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2024年4月25日发(作者:蒲蛰龙)

农家饭店菜谱大全 篇一

农家饭店菜谱大全

农家饭店一直以来都是人们喜爱的餐饮场所,其特色美食更是吸引了许多食客。今天,我们将为大家介绍一份农家饭店菜谱大全,希望能给大家带来一些美食灵感。

一、凉菜。

1. 凉拌黄瓜,将黄瓜切成薄片,加入蒜蓉、醋、酱油、少许糖和香油拌匀即可。

2. 涼拌海带絲,将海带丝焯水后,加入蒜末、醋、盐、味精、香油拌匀,再撒上少许花生碎即可。

3. 麻辣豆腐皮,将豆腐皮切成丝,加入辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、蒜末、葱花拌匀即可。

二、热菜。

1. 家常红烧肉,将五花肉切成小块,爆炒至金黄后加入葱姜蒜炒香,加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、水焖煮至肉烂即可。

2. 地三鲜,将土豆、茄子、青椒切成小块,分别炒熟备用,再将蒜蓉、姜末、葱花爆香,加入炒好的蔬菜翻炒均匀即可。

3. 鱼香肉丝,将猪肉切丝后加入料酒、盐、淀粉腌制,再用蒜蓉、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、酱油、味精炒香,加入青红椒丝和肉丝翻炒均匀即可。

三、汤羹。

1. 酸辣汤,将木耳、冬笋、火腿肠切丝备用,再将蒜蓉、姜末、葱花爆香,加入适量的水煮开,再加入调味料、蔬菜和肉丝,最后勾芡即可。

2. 番茄蛋汤,将番茄切块,打入鸡蛋备用,再将水煮开,加入番茄块,煮至番茄烂后加入打好的鸡蛋,最后撒上葱花即可。 四、主食。

1. 手擀面,将面粉加水揉成面团,擀成面饼后切成条状,再下锅煮熟,捞出后可以配上自己喜欢的调料。

2. 红烧肉夹馍,将红烧肉切片,夹在馍夹中,再配上蔬菜和调料,即可食用。

3. 煎饼果子,将面糊倒在平底锅中煎成薄饼,再加上黄瓜丝、鸡蛋、油条、甜面酱等配料,卷起来即可。

五、甜点。

1. 红糖糍粑,将糯米粉加水揉成面团,分成小块搓成圆球,再滚上红糖即可。

2. 糖醋藕片,将藕切片焯水备用,再将蒜蓉、姜末、葱花爆香,加入醋、糖、盐炒匀,最后加入藕片翻炒均匀即可。

以上就是农家饭店菜谱大全的介绍,希望能给大家带来一些厨房的灵感,也希望大家能在家中享受到美味的家常菜。

家常小炒菜谱1000大全 篇二

家常小炒菜谱1000大全

家常小炒菜谱1000大全

1. 醋溜白菜片

食材:白菜心适量、葱姜适量、醋适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

做法:

1)白菜洗净切片,葱姜切末备用。

2)炒锅烧热,放入色拉油,将白菜片炒至变色。

3)加入豆瓣酱炒匀,加入葱姜末继续炒。

4)加入适量清水,煮开。

5)烧沸后加入醋、鸡精、盐、料酒、生抽炒匀。

6)用淀粉勾芡,出锅即可。

2. 干锅茄子

食材:紫皮茄子适量、肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量。

做法:

1)将茄子切成段,用开水焯水备用;将蒜、葱、姜切末备用。

2)炒锅加热后加入色拉油,放入蒜、姜末炒香。

3)加入肉末炒至变色。

4)加入豆瓣酱炒匀后加入干辣椒炒香。

5)放入茄子段翻炒均匀,加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。

6)加入适量水焖煮片刻,最后加入香菜翻炒均匀即可。 3. 酱炒豆腐干

食材:豆腐干适量、五香豆腐干适量、香干适量、青椒适量、红椒适量、葱姜适量、蒜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法:

1)豆腐干、五香豆腐干、香干切成块备用。

2)炒锅烧热,加入色拉油,放入葱姜蒜末炒香。

3)加入青椒、红椒翻炒片刻。

4)加入豆腐干块炒匀。

5)加入生抽、料酒、盐炒匀即可。

4. 农家小炒肉

食材:猪肉适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量、色拉油适量。

做法:

1)猪肉切薄片,用料酒、生抽腌制片刻。

2)炒锅加热,放入色拉油,将蒜、姜末炒香。

3)加入腌制好的猪肉煸炒至变色。

4)加入青椒、红椒翻炒片刻。

5)加入盐、糖、生抽炒匀。

6)最后加入葱段炒匀即可。

5. 酱香鸭肉

食材:鸭肉适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、郫县辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、白芝麻适量。

做法:

1)鸭肉切块,用清水煮熟备用。

2)炒锅加热,放入葱姜蒜末炒香。 3)加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、郫县辣酱炒匀。

4)加入熟鸭肉翻炒均匀。

5)加入生抽、盐、糖炒匀。

6)最后撒上白芝麻即可。

以上是家常小炒菜谱1000大全,给您带来更多的美食选择。希望您能够喜欢并且尝试制作这些美味的小炒菜品!

家庭菜谱大全 篇三

家庭菜谱大全

川菜

• 鱼香肉丝

• 宫保鸡丁

• 水煮肉

• 毛血旺

• 水煮鱼

• 麻辣香锅

• 酸菜鱼

• 干煸豆角

• 粉蒸排骨

• 回锅肉

• 重庆辣子鸡• 麻婆豆腐

• 糖醋排骨

• 清蒸江团

• 川北凉粉

• 盆盆虾

• 红油抄手

• 烧鸡公

• 香辣蹄花

• 泡椒凤爪

• 口水鸡

• 夫妻肺片

鲁菜

• 四喜丸子

• 葱烧海参

• 黄闷鸡

• 九转大肠

• 山东烧鸡

• 糖醋活鱼

• 山东酥锅

• 蒸肘子

• 鲍汁杏鲍菇• 砂锅三味

• 软溜鱼片

• 酱爆鲜鱿

• 五香鲅鱼

• 凉拌海蜇

• 红烧鳗鱼

• 清炒虾仁

• 辣炒蛤蜊

• 糖醋里脊

• 蒸碗扣肉家庭菜谱大全

• 油闷大虾

苏菜

• 红烧狮子头

• 糯米莲藕

• 无锡小排

• 清蒸大闸蟹

• 苏式红烧肉

• 鸭血粉丝汤

• 松鼠鱼

• 盐水鸭

• 大煮干丝

• 荷叶鸡

• 凤尾虾

• 面筋塞肉

• 四喜烤麸

• 沙锅豆腐

• 蟹粉狮子头

• 苏式鲜肉月饼

• 扬州炒饭

• 阳春面

• 蟹粉豆腐

• 罗汉腐皮卷

粤菜

• 叉烧肉

• 豉汁排骨

• 煲仔饭

• 广式肠粉

• 广式脆皮烧肉

• 豆豉凤爪

• 荔枝虾球

• 腊味萝卜糕

• 碗仔翅

• 荷叶鸡

• 纸包鸡

• 豉油鸡

• 咕噜肉

• 菜脯蛋

• 白切鸡

• 叉烧包

• 虾肉云吞

• 阳春面

• 海鲜粥

• 脆皮炸鲜奶

浙菜

• 东坡肉

• 西湖牛肉羹

• 龙井虾仁

• 杭椒牛柳

• 红烧鳝段

• 贵妃醉鸡

• 南瓜蒸肉

• 孔雀开屏鱼

• 红烧带鱼

• 酱焖茄子

• 板栗焖鸡

• 家常豆腐

• 鲜肉小笼包

• 油焖茭白

• 叫花鸡

• 响油鳝丝

• 西湖莼菜汤

• 酱肉方

• 冰糖花生猪蹄• 鲜肉小馄饨

闽菜

• 三杯鸡

• 盐焗鸡

• 梅菜扣肉

• 佛跳墙

• 香菇青菜

• 碳烤生蚝

• 南瓜蒸肉

• 客家酿豆腐

• 卤肉饭

• 清蒸多宝鱼

• 香菇肉盒

• 小炒皇

• 虾饺

• 十香醉排骨

• 酱爆青口

• 猪肉脯

• 蒜茸扇贝

• 肉末酿尖椒

• 牡蛎豆腐汤

• 鱼头豆腐汤

湘菜

• 农家小炒肉

• 毛氏红烧肉

• 剁椒鱼头

• 番茄剁椒鱼

• 香辣蟹

• 湘西土匪鸭

• 口味虾

• 左宗棠鸡

• 麻辣牛蛙

• 串串虾

• 干炒腊肉

• 豌豆炒牛肉

• 麻辣小龙虾

• 红烧猪脚

• 爆炒肥肠

• 手撕包菜

• 剁椒藕丁

• 石锅鱼

• 萝卜干炒腊肉• 小炒黄牛肉

徽菜

• 豆腐渣丸子

• 干锅素肉

• 红皮鸭子

• 胡适一品锅

• 野笋坛煨肉

• 炝炒青菜

• 拔丝芋头

• 三鲜锅煲

• 银鱼煎蛋

• 红烧臭桂鱼

• 三鲜锅巴

• 鱼香茄盒

• 啤酒鸭

• 咸蛋黄焗南瓜• 蒜蓉西兰花

• 干锅茶树菇

• 焖黄花鱼

• 干豆角烧肉

• 肉粽子

• 猪骨汤

京菜

• 烧茄子

• 拍黄瓜

• 北京烤鸭

• 京都排骨

• 羊蝎子

• 京酱肉丝

• 扁豆焖面

• 春饼

• 炸咯吱盒

• 驴打滚儿

• 蜜麻花

• 葱爆羊肉

• 蒜泥白肉

• 排叉

• 素炸丸子

• 糊塌子

• 豌豆黄

• 麻酱红糖饼

• 京蜜三白

• 门钉肉饼

东北菜

• 马铃薯炖豆角• 鲶鱼炖茄子

• 尖椒干豆腐

• 锅包肉

• 地三鲜

• 酸辣汤

• 酱烧小马铃薯• 猪肉炖粉条

• 酸菜羊肉

• 小鸡炖蘑菇

• 东北大拉皮

• 东北大乱炖

• 大酱汤

• 拔丝地瓜

• 熏干豆腐肉卷• 蘸酱菜

• 千张肉

• 东北酱茄条

• 大棒骨

• 杀猪菜

西北菜

• 新疆大盘鸡

• 抓饭

• 孜然羊肉

• 手把肉

• 陕西凉皮

• 羊肉泡馍

• 油泼辣子

• 羊肉萝卜汤

• 烤羊肉串

• 烤羊排

• 炸馓子

• 东北大乱炖

• 大酱汤

• 拔丝地瓜

• 熏干豆腐肉卷

• 蒙古奶茶

• 小肥羊

• 新疆拌面

• 揪面片

• 番茄羊肉

煲汤

• 莲藕排骨汤

• 排骨萝卜汤

• 八珍汤

• 排骨汤

• 羊肉冬瓜汤

• 罗宋汤

• 木瓜银耳汤

• 百合银耳汤

• 排骨冬瓜汤

• 海带豆腐汤

• 玉米浓汤

• 南瓜汤

• 山药乌鸡汤

• 酸菜粉丝汤

• 疙瘩汤

• 冬瓜丸子汤

• 滋补养颜汤

• 红薯银耳汤

• 味噌汤

• 虾仁豆腐汤

• 黑木耳红枣汤

• 鲫鱼豆腐汤

• 鸭血豆腐汤

• 丝瓜蛋汤

• 番茄豆腐汤

• 冬瓜薏仁排骨汤

• 鱼头豆腐汤

• 玉米鸡蛋羹

• 冬瓜丸子汤

• 丝瓜汤

• 黄豆排骨汤

• 酸辣汤

• 西湖牛肉羹

• 甜酒鸡蛋

• 绿豆汤

• 南瓜汤

• 大酱汤

• 老鸭汤

• 鸡蛋汤

• 海带排骨汤

• 玉米排骨汤

• 银耳润补汤

• 味噌马铃薯汤

• 辣白菜豆腐汤

• 茶树菇老鸭汤

• 冰糖银耳木瓜汤• 西红柿牛腩汤

• 海鲜汤

• 西红柿蛋汤

• 玉米排骨汤

甜品

• 脆皮鲜奶

• 双皮奶

• 南瓜羹

• 苹果布丁

• 奶茶

• 牛奶草莓布丁

• 水晶樱桃蛋挞

• 百合银耳汤

• 酸奶紫薯泥

• 鲜橙蒸蛋

• 银耳雪梨羹

• 草莓山药泥

• 木瓜酸奶

• 绿豆奶昔

• 椰汁西米露

• 香蕉奶昔

• 红酒梨

• 红薯银耳汤

• 红酒果冻

• 莲子红豆沙

• 润肺羹

• 杨枝甘露

• 芒果奶酷

• 宫庭奶酪

• 芒果冰淇淋

• 桂花红薯山药

烘焙

• 葡式蛋挞

• 蓝莓蛋挞

• 批萨

• 香葱苏打饼干

• 椰蓉面包

• 蓝莓芝士蛋糕

• 草莓鲜奶巧克力蛋糕

• 脆皮什锦批萨

• 提拉米苏

• 香肠批萨

• 芝士焗意大利面

• 肉松卷

• 虎皮蛋糕卷

• 葡萄酥皮派

• 纸杯蛋糕

• 焦糖布丁

• 枣泥蛋糕

• 鸡蛋饼干

• 圣诞树根蛋糕

• 红心爱之饼

• 免烤南瓜慕斯蛋糕

• 豆沙酥

• 无糖莲蓉酥

• 羊角面包

• 速成菠萝派

• 辣火腿杂蔬批萨

• 南瓜枸杞小饼干

• 草莓果酱馅饼

• 咖喱鸡肉派

• 椰香南瓜派

• 葡萄干玛芬

• 香葱饼干

• 黑白巧克力夹心饼干

• 瓜子酥

• 蔓越梅蛋糕

• 红糖燕麦饼干

• 巧克力全蛋蛋糕

• 松饼泡芙

• 芝麻酥

• 椰蓉甜酥饼

• 杏仁小饼干

• 海绵蛋糕

• 蓝莓慕斯蛋糕

• 希腊米蛋饼

• 庞多米土司

• 马铃薯培根芝士司康• 草莓芝士冻饼

• 紫薯塔

• 章鱼小丸子面包

• 玫瑰戚风蛋糕

• 红豆瑞士卷

• 白巧克力芝士蛋糕

• 红糖芋头酥

• 芝士火腿包

• 草莓玛芬

• 低热量芝麻阿拉棒

• 红糖核桃饼

• 红薯玛芬

• 抹茶杏仁饼

• 光酥饼

• 冰淇淋可可卷

• 奶香曲奇

• 杏仁红茶蛋糕

• 五谷豆渣蜂蜜小餐包• 咸味芝士曲奇

• 乳酪蛋糕棒

• 椰蓉礼饼

• 杏仁酥饼

• 椰蓉雪球

• 黄油玛芬

• 杏仁蓝莓卷

• 法式布烈斯特环

• 椰蓉曲奇

• 玛德琳蛋糕

• 紫薯戚风

• 培根面包

• 香橙辫子包

• 紫菜苏打饼干

• 圣女果玉米饼

• 椰香苦瓜曲奇

• 奶香吐司

• 橙味提子蛋糕卷

• 燕麦葡萄干饼

• 南瓜葡萄干玛芬

• 玛格丽特小饼

• 蓝莓派

• 蜂蜜纸杯蛋糕

• 蓝莓卡士达面包

• 奶香卡士达面包

• 三色蛋糕卷

• 紫薯夹心面包

• 巧克力西瓜双色饼干

• 酸奶小蛋糕

• 洋葱咸酥条

• 核桃葡萄干土司

• 大理石芝士蛋糕条

• 柚子酱饼干

• 黄桃派

• 北海道牛奶吐司

• 飞饼版蝴蝶酥

• 红糖杏仁饼

• 圣诞天使蛋糕

• 巧克力夹心酥

• 椰蓉花型面包

• 奶香核桃酥

• 肉松蛋糕卷

• 杏仁脆饼

• 百利甜酒麦芬

• 枫糖胡萝卜吐司

• 香蕉巧克力小蛋糕

• 草莓挞

• 瓦伊森面包

• 雪球

• 美式牛油纽扣曲奇

• 榛子巧克力蛋糕

• 椰蓉司康

• 蓝莓海绵小蛋糕

• 香芋面包

• 培根金枪鱼包

• 蓝莓酸奶司康

• 咖啡小饼干

• 斯登肯面包

• 咖啡戚风卷

• 蔓越莓酥饼

巧克力蛋糕

鸡蛋布丁

法式乳蛋饼

黑丛林慕斯蛋糕

圣诞树饼干

菜谱家常菜做法大全 篇四

1、红烧鳊鱼

2、婆豆腐的做法

3、自制土豆饼

4、教你做红烧肉

5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲

7、泡椒牛肉丝

8、糖醋带鱼

9、京味十足油焖大虾

10、炸茄盒

11、香辣鱼片

12、超级简单易鸡蛋饼

13、拔丝香蕉

14、冬季滋补清炖羊肉

15、松子玉米

16、香辣虾

17、老坛子凤爪

18、泡椒泥鳅

19、农家鱼

20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋

22、糯米腊肉卷

23、松松软软的椰子球

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24、滋味排骨口留香

25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

4 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

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婆豆腐的做法(图解)

1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

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4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

自制土豆饼(图解)

1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)

8 2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)

3.将蒸好的土豆去皮,弄碎

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!

5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。

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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!

教你做红烧肉(全程图)

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

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2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁

5、这就是做好的样子了

冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)

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材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。

猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。

加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。

丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。

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煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!

冬季滋补羊腩煲(图解)

今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。

配料用了马蹄、红萝卜、姜片。

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首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。

从新起锅,放姜片、南乳炒香。

在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。

再加入马蹄和红萝卜焖。

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焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有

泡椒牛肉丝(图解)

泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。

牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝

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牛肉下温油锅内滑油取出

炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒

下牛肉丝炒匀即可。

牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。

糖醋带鱼(图解)

16 材料:冰鲜带鱼两条

配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等

1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄

2、捞起,空干

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3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒

4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。

5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅

好了,闻到香味了吧!

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京味十足油焖大虾(图解)

油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......

主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)

配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量

1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。

2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。

葱、姜丝。

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还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。

3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。

4,煎好的虾倒出来备用。

20 5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。

6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,

7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。

炸茄盒(图)

原料:

一、肉糜

需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。

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二、面粉

用水调成糊状,加少量盐。

三、茄子

切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。

准备工序:

把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。

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烹饪步骤:

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。

二、放入油热的煎锅。

三、不断翻面油煎,直至两面黄。

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出锅啦!

香辣鱼片(图解)

微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。

活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。

热油炸熟。

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锅内余少许油爆香蒜片。

再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。

放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。

微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!

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超级简单易鸡蛋饼

从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~

原料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花

适量

把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

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看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)

翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡!

拔丝香蕉(图解)

材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖油

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250克、

香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。

28 冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。

原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。

最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。

羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。

羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。

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姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。

将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!

现在就能喝了!!

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松子玉米(图解)

成功之作

需要的食材:

甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。

调味料:盐半小勺。

做法:

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1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!

锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。

炒好的玉米!

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4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)

贴心小提示:

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感

香辣虾(组图)

海白虾若干,背脊开边。

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主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

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姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。

起锅了。

老坛子凤爪(图)

记 得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一

35 个咬一 口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边 啃,真是幸福的日子呀………

做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。

注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图)

原料:冬菇50克(干),冬笋150克。

辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法:

1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

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3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。

4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。

特点:

冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

泡椒泥鳅(图解)

37 主演上场!

泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。

做法:

1、泡椒山椒姜蒜切末,

2、锅内放油下材料1炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、倒一点泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

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烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)

再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅

39 油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。

农家鱼(图解)

作料如下:

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法:

先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

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另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜,起锅!

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成功了!看样子不错嘛!

辣子肥肠(图)

重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水 煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!

材料:

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

42 3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法:

1、将买回来的猪大肠洗净;

顺 便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大 肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取 出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);

43 4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!

自腌咸蛋(组图)

首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)

煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。

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待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!

糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟

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切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下,烫软

炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅

炒好了!

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取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米

包好的样子

蒸大概3、4分钟

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松松软软的椰子球(图解)

用料:

黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。

做法:

1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;

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3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;

4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。

将 拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘 中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟 吧!

好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。

49 做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!

滋味排骨口留香(组图)

可乐排骨

材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法:

1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;

2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;

4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

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梅子蒜茸蒸排骨

材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

做法:

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;

3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;

4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。

51 椒盐排骨

材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法:

1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。

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●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

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农家菜的特色菜谱大全 篇五

本文整理于网络,仅供阅读参考

农家菜的特色菜谱大全

美食是非常神奇的,尤其是了菜肴的种类更是多种多样,当然这也关系着菜系。不同的菜系口味是不同的,很多人都更喜欢吃家常菜一点。除了家常菜,农家菜的口味也是非常不错。农家菜的特色菜有许多,菜谱更是详细,烹饪新手也可以跟着菜谱一起做一做特色的农家菜。1.虾包白菜酿将马蹄削皮,虾米洗干净,准备好碎肉馅。肉馅先放虾米搅匀,再加入调料:6勺羹耗油、三勺盐、两勺亦舒堂火麻油搅拌均匀,腌制半个小时以上。腌制完成后,倒入马蹄搅拌均匀。白菜掰成一片片。将白菜过水,烫软即可,放到菜篮等凉。将白菜的头部、根部太厚的茎切掉,保留菜叶和部分菜茎。将虾肉馅放到菜叶中心,然后左右两边包起来,卷成一个包子的样子,一个完整的虾包样子就包好了。虾包大小可以根据自己喜好,可以包成小小的虾包,也可以像我一样做成大大个的。放到蒸锅上蒸20分钟左右。出锅很香甜哦。2.农家煎豆腐肉末加配料腌制十分钟。老豆腐片成薄片,入平底锅煎透,整齐地摆在盘中,趁热撒上盐。锅里留底油,把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱,倒到摆好的豆腐上,撒点葱花。内脂豆腐从盒里取出不容易,有个小窍门,先用小刀在豆腐盒里横划几刀,豆腐有了空气进入,就很容易倒扣到盘上了。3.农家萝卜圆葱、姜分别剁末备用;大白菜帮洗净后撕成10厘米见方的块,控水备用。萝卜洗净,用擦子擦碎,用毛巾吸去水分后加入肉馅搅拌均匀,放入姜末、葱末、8克盐、8克味精、面粉、生粉、鸡蛋搅打上劲,用手挤成小丸子;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入萝卜丸子小火浸炸5分钟,出锅后控油备用。锅里放入猪油,烧至八成热时放入大白菜大火煸炒3分钟至出香,加入高汤、萝卜丸子大火烧开用2克盐、2克味精、胡椒粉调味后出锅,将白菜垫入煲仔的底部,将丸子放在白菜上面,浇上汤汁后撒葱丝、红椒丝、青椒丝即可。

本文标签: 适量加入放入蛋糕豆腐