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2024年4月25日发(作者:屈方桢)

西式面点的名词解释 篇一

西式面点的名词解释

西式面点,又称西点或西方糕点,是指起源于欧洲的面食制品。它们以其精致的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。西式面点严格来说并没有统一的定义,因为在不同的国家和地区,人们对于面点的制作和口味有着不同的偏好和习惯。然而,总体上可以将西式面点分为几个主要的类别,它们充分展示了西方烘焙技艺的卓越。

其中之一就是面包。面包是西方人日常生活中最为常见的面点之一。它是一种通过在面团中加入酵母或发酵剂,然后进行发酵和烘焙而制成的食品。无论是法式面包、意大利面包还是德国面包,它们都有一个相同的特点——酥脆的外皮和柔软的内部。西方面包的制作过程非常讲究,需要经过多道工序,包括揉面、发酵、整形和烘烤等。常见的西式面包有长棍面包、扁面包、圆面包等,它们不仅可以作为早餐或下午茶的搭配食品,还可以搭配各种食材制作出美味的三明治。

另一种常见的西式面点是饼干。饼干是一种小巧的糕点,制作过程相对简单。面粉、糖、黄油和蛋等主要材料混合在一起,然后进行切割或压制,最后烘烤至金黄色。由于制作方法的简单,饼干的种类也非常多样化。有奶油饼干、巧克力饼干、曲奇饼干等。饼干因为其便携性和口感的多样性而备受欢迎,无论是当做零食还是搭配茶水,都是不错的选择。

除了面包和饼干,还有一种非常受欢迎的西式面点就是蛋糕。蛋糕在西方人的生活中扮演着非常重要的角色,无论是生日、婚礼还是节日,蛋糕几乎是必不可少的甜点。蛋糕的种类繁多,有奶油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕等。它们的制作过程需要掌握一定的技巧,如打发蛋白、混合材料、烤制等。蛋糕以其细腻的口感和丰富的装饰,成为了西方人用来庆祝特殊场合的不二之选。

此外,西式面点还有一些特殊的品类,如挞类、泡芙类和朱古力类等。挞类包括蛋挞和水果挞等,它们以其酥皮和多样性的馅料而受到喜爱。泡芙类是一种空心面点,有着松软的外皮和丰满的内部,通常填充着奶油或巧克力酱。朱古力类则是以巧克力为主要原料制成的糕点,有着浓郁的巧克力味道,口感丰富多样。 总的来说,西式面点是烘焙技艺和美食文化的结晶。它们以其精致的制作工艺和丰富的口味,受到全球范围内的喜爱。西式面点不仅满足了人们对于美食的口味需求,更传递了西方的烹饪艺术和烘焙传统。无论是在欧洲、美洲还是亚洲的西餐厅,都可以品尝到各式各样的西式面点,每一口都让人回味无穷。通过了解和品味西式面点,我们可以更好地体验西方文化,丰富自己的味蕾。而西式面点的名词解释,正是为了更好地理解这种美食,并在日常生活中更加深入地探索它们的多样性和独特之处。

西餐下午茶礼仪 篇二

西餐下午茶礼仪

下午茶,首要条件是秀色可餐。以往贵族式西式下午茶的点心,现在可以在平民化的餐厅或者超市烘焙区就能享用到,价钱是平民化的,但保留了优雅的陈设,又不乏美味的创意。下面店铺就为大家整理了关于西餐下午茶礼仪,希望能够帮到你哦!

西餐下午茶礼仪

法式下午茶:甜美马卡龙

法国人爱多餐少食,他们午间的小点搭配大都选择甜味偏高的食物,用最少的食量驱走难受的饥饿感,在保持身材的同时也不会让自己的胃受委屈。法式经典甜点马卡龙,在被大热的美剧《绯闻女孩》“炒热”之后,在最近开业的五星级酒店中持续“当红”,作为酒店饼房的招牌甜点大肆宣传,让办公室白领们趋之若鹜,城中西式蛋糕面包房甚至高端超市都有推出这款西点。

“37°2”早在前两年就已经推出马卡龙,其总厨古元添介绍,这种披着可爱糖衣的小圆饼配方很简单,主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,在两块饼干之间夹有水果酱、巧克力酱或奶油做馅,外皮酥脆,内里柔软。

制作它最花工夫的是定型,其糖的含量非常高,面糊的黏度很大,需要在通风处放置片刻以后,表面才能形成“硬壳”。遇到广州现在潮湿季节,自然条件下难以成形,必须用烘烤或者风筒辅佐,而且要控制好烘烤温度和时间,比一般西点的制作失败率要高。

马卡龙会加入不同的食用色素,制作成不同口味,颜色五彩缤纷,特别招人喜爱。但它制作是否精美,不在于颜色的丰富,而是圆饼是否细腻——市面上出售的杏仁粉都不会磨得太细,如果在制作马卡龙前,将杏仁粉先筛选,再和糖粉混合后再磨,粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

不少白领们一边喜欢马卡龙的缤纷,一边又担心甜点太高、招惹肥胖。有没有两全其美的方法?百佳超市食品部经理提醒,马卡龙一般和咖啡配着吃,最好是黑咖啡,苦中带甜,滋味更好。而古元添介绍,现在已经有新配方,可以制作甜度低的马卡龙,在五星级酒店的饼房有卖,而下个月37°2也会推出这样的新款马卡龙。

英式下午茶:丰盛“点心塔”

英式下午茶讲究精致,从茶叶的选用、茶具的品质、冲泡的要领、摆设的方式、空间的氛围,乃至社交的礼仪都是讲究的一部分,西式小点必须用三层点心瓷盘盛装出现。来到平民化的餐厅,下午茶的细节被精简了,而点心的美味则与悠闲的情调依然好好地保留着。

在海珠桥边的“Rendez遇Vous河岸店”,最近推出的一个百元的双人下午茶套餐,下午茶的“茶”反而被简化成英式品牌的袋泡茶,充分体现的是英式下午茶点心的丰盛度。

遵从味道由淡而重、由咸而甜的美味法则,点心塔的底层是咸味小点心,黑色的香草碎蛋烟三文鱼竹炭面包反而是五彩缤纷的点心中最抢眼的一道。据店员介绍,竹炭面包早在四五年前就在台湾流行,这里是广州最早做这种面包的餐馆之一。食用的竹炭粉,是由高温闷烧竹炭而来的,含有丰富的、可溶于水的矿物质,中医认为它可以清理肠胃。用它来制作面包,面包自然呈黑色,成为香草、蛋碎、烟三文鱼最佳“背景”,上面的肉香和面包的清香在入口时才融合在一起,完全没有油腻感。

富有东南亚风味的炸越式虾肉鱼饼、西贡烧肉米纸卷和烟鸭胸沙律,分别用青柠辣汁、海鲜酱和千岛汁调味,也是清爽口感取胜,酱汁还有开胃的作用。从中层点心开始,渐入甜美境界,中层是比较清淡又饱肚的甜点——不同味道的千层酥、曲奇、泡芙和小松饼;顶层是甜腻诱人的甜点,香蕉朱古力慕思、云石芝士、栗子蛋白塔……22款西点,花式尽出。

美式下午茶:彩虹蛋糕缤纷饮料

印象里,美式餐饮几乎都是快餐,汉堡、汽水、三文治,所谓下午茶,不过是一些促销套餐而已。不过记者发现,市面上一些缤纷的西点或者下午茶饮料,灵感确实从美国食品中而来。

去年开始大热的一款“彩虹蛋糕”,就是源自美国人的构思。广州本地由DIY工具起家的“烘焙乐坊天天店”,只售卖这一款彩虹蛋糕。店主Fendy介绍,这款蛋糕灵感源自美国的一张彩虹蛋糕图片,颜色层次分明的蛋糕,直到去年5月,她在国际烘焙展上找到了来自英国的纯天然色素,这款蛋糕才得以问世。

蛋糕共有六种口味,分别是香芋、蓝莓、抹茶、柠檬、香橙和草莓,每层之间是芝士夹心。普通的6寸蛋糕只有三层,彩虹蛋糕有六层,所以比一般蛋糕高一倍。

今年,美心西饼也推出了“快乐彩虹蛋糕”,蛋糕外层铺满雪白忌廉,面层放满粒粒彩色棉花糖,五层原味蛋糕混合四种不同滋味夹心,包括鲜草莓片、鲜芒果片、柚子醬、鲜奇异果片,天然水果加入,果味更加浓郁一些。不过,这款蛋糕需要提前预订,也并非所有门店都能够找到。

美式“下午茶”中的“茶”,准确来说,是各种用汽水调味的饮品。例如香茅可乐,是用香茅、姜片煮过的可乐,气泡都被煮掉了,剩下是甜味,喝起来更多是香茅的香气,在流感横行的春天里,是不错的选择。灵感来自美国大片《加勒比海盗》的“加勒比海景”、“幽灵梦幻”等饮品,用话梅、薄荷和柠檬片来调制雪碧汽水,或者用青柠、火龙果调制苏打水,清新的绿色、又咸又甜的滋味全都是来自原料,给美式下午茶添上了清新的一笔。

英式下午茶文化 篇三

英式下午茶文化

英式下午茶文化

英国的下午茶,源起于19世纪的维多利亚时代,因此也称维多利亚下午茶。维多利亚时代是英国最为强盛的时代,在全球各地占据着很多殖民地和附属国,自诩为"日不落帝国"。国家的强大和富足,促使人们注重追求有品位的生活,特别是一些豪门贵族更是在百无聊赖的日子里,希望追求新的刺激,来填补生活的空虚和无聊。当时,英国上流社会的早餐都很丰盛,午餐较为简便,而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始,人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女王名叫安娜玛丽亚,每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心,她觉得这种感觉真好,便邀请友人共享。很快,下午茶便在英国上流社会流行起来。

下午茶喝的是什么茶?

红茶是英国下午茶的传统用茶,中国是茶的发源地,中国茶品种类众多,而最初传入英国的就是中国的祁门红茶.祁门红茶产于安徽省,是世界三大高香茶之一,“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门.”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。后期由于英国需茶量急剧增加,开始在它的'殖民地种植茶叶,如今大吉岭红茶、锡兰红茶等也成为首选。

下午茶该怎么喝?

(一)喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的LowTea)

(二)在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾则仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。 (三)通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得已才请女佣协助以表示对来宾的尊重。一般来讲,下午茶的专用茶为大吉岭与bojue茶或锡兰茶传统口味纯味茶,若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。

(四)正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。

英式下午茶是英国美食料理的精华,去英国没悠闲品一个下午茶是莫大的遗憾。2015秋冬伦敦男装周刚结束,那就去试试在雾都偶遇精英名流、设计师和社交达人吧。

英国人喜欢喝下午茶,且特别会选地方,这家TheWolseley餐厅的下午茶很出名,经常可看到上层社会居民、社会名流、各路明星,以及曝光于各家媒体的成功人士。这里的下午茶属伦敦一流。餐厅外观和餐牌都模仿巴黎法国调调,那些充满艺术感的装潢,浪漫的氛围、甜蜜的美食、浓郁的艺术氛围在下午茶中得到恰到好处的交融。

伦敦还有不少经典下午茶的佳选地,如可在泰晤士河南岸全景式欣赏伦敦的落日和天际线的高空下午茶,花园景相伴且按季节不断更换的时令下午茶,中西合璧,在舌尖上混搭……

下午茶要请最好的朋友,用最好的茶叶,用最好的瓷器,在最好的空间,谈论最恰当的话题。

在英国维多利亚式下午茶传统里,精致的上等茶具非常重要。通常,一套完备的英式下午茶,要有以下标配:陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架点心盘、放茶渣的小碗,皆为白底描花瓷器。此外,茶壶加热器、茶叶滤匙及放过滤器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及两层或三层点心架,而且这些器皿都要为锃亮的银器。

一般英式下午茶选用大吉岭茶、伯爵茶或锡兰茶。先直接冲泡茶叶,再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用,且只喝第一泡。从采摘下来的茶树叶变成真正的茶叶需36个小时,听当地朋友介绍,人工揉捏能更好地破坏茶叶细胞组织,释放出化学成分,使其互相反应,故手工制茶的口味最佳。若喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出温度,小啜一口,齿缝留香。

传统下午茶点心有三层摆放于三层银色托盘中,从下到上第一层是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士等口味,第二层和第三层摆放甜点,第二层多放英式松饼,这是英式下午茶必备的,第三层甜点为蛋糕及水果塔。传统的吃法自下而上,由咸到甜。

我们先尝了带点咸味的三明治,再饮几口香气宜人的红茶。在英式松饼上涂抹果酱或奶油,最后才来甜腻厚实的水果塔,将下午茶点推向高潮。

英式松饼是极具英国当地特色的传统西点,加入全麦面粉,经泡打法制作和烘焙而成。吃法很是妙趣,先涂果酱,再涂奶油,吃一口涂一口……

下午茶的意义就在于美味在齿间弥漫之时。

咖啡配方大全 篇四

咖啡配方大全-各种流行咖啡

今天,哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班告诉你咖啡配方大全-各种流行咖啡。

【戈登爱尔兰咖啡】材料: 浓缩咖啡45ML(17克豆子) 热水60ML 细砂糖6克 爱尔兰威士忌30ML 打发鲜奶油适量 制作:1.将细砂糖加入热水中,使其融化2.将浓缩咖啡、爱尔兰威士忌倒入1中3.最后再挤上一层鲜奶油即可

【摩卡爪哇咖啡Moca Java】材料:混合咖啡130毫升、巧克力糖浆20毫升、搅打奶油30克 制作:1、杯中倒入10毫升巧克力糖浆,加入咖啡2、挤上奶油3、用巧克力糖浆装饰

【黑糖牛奶咖啡Cafe au Lait with Crude Sugar】黑糖比白糖含有更丰富的钙、铁矿物质以及维生素成份,深受大众喜爱。材料:混合咖啡100毫升、牛奶100毫升、黑糖10克 制作:1、杯中加入黑糖,然后倒入混合咖啡2、最后倒入热牛奶与装饰

【提神咖啡酒Cafe Cordial】材料:深度烘焙咖啡130ml、橘子汁2ml、白兰地1小匙、黑色朗姆酒1小匙、橘子切片2~3片、精制细砂糖1小匙 制作:1.将精制细砂糖、橘子汁和白兰地、朗姆酒依次放入烫热的杯中2.注入热咖啡轻轻搅拌均匀,在上面放上橘子切片便调制完成

【女皇咖啡】材料:浓缩咖啡20-30ML 细砂糖16克 无糖酸奶40克 鲜奶油10ML 打发鲜奶油10克 巧克力酱适量 制作:1.将浓缩咖啡与大部分细砂糖混合均匀2.把无糖酸奶和剩下的细砂糖、鲜奶油、打发鲜奶油混合后倒入1中3.最后淋上巧克力酱装饰即可

【蒙特卡罗】材料:浓缩咖啡20-30ML 蒸汽加温牛奶20-30ML 打发鲜奶油20-30ML 可可粉适量 制作:1.将咖啡注入杯中,再加入牛奶和打发鲜奶油2.最后撒上可可粉即可

【春雪】材料:浓缩咖啡30ML 细砂糖8克 焦糖糖浆10克 红糖、打发鲜奶油、棉花糖适量 制作:1.将细砂糖加入浓缩咖啡中,融化后注入杯中2.把焦糖糖浆加入打成7分硬的鲜奶油中混合均匀,然后倒入1中3.把红糖撒在2上面,用喷枪便其上色4.最后放上棉花糖装饰即可

【紫丁香咖啡】寂寥的雨巷中,偶遇撑着花伞的丁香姑娘,那份淡淡的忧郁,犹如天空中的雨丝,缠绕难释~材料:热咖啡120毫升、紫罗兰利口酒15毫升、鲜奶油适量 步骤:1.将热咖啡倒入杯中2.把适量紫罗兰利口酒淋入咖啡上,挤上一层鲜奶油3.奶油上再淋入紫罗兰利口

【自制摩卡】用7克咖啡粉用意大利咖啡机萃取出25CC的浓缩咖啡,家庭制作可以用速溶咖啡 取牛奶200ml,加入10克可可粉。用蒸汽管打热。家庭没有蒸汽管可以用微波炉打热牛奶,然后融化可可粉 把可可牛奶倒入咖啡杯中,撒可可粉或者用巧克力酱挤花进行装饰~

【玫瑰咖啡】材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。 制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花

【情人拿铁】材料:浓缩咖啡25ml牛奶冻80g巧克力酱17g杏仁片冰块X2 鲜奶油10ml 制作:1,把部分巧克力酱倒入雪克壶中,加入咖啡,混合均匀2,把牛奶冻,1,冰块,放入雪克壶中摇均3,然后把2倒入玻璃杯中,再加入鲜奶油4,用巧克力酱画图案,撒少许杏仁片

【冰拿铁咖啡Iced Cafe Latte】材料:浓缩咖啡1.5oz,冰鲜奶5oz,冰块八成满、糖水2/3oz

制作:1.用14g意式咖啡粉萃取出1.5oz浓缩咖啡,隔冰块冷却备用2.将糖水和冰鲜奶倒入玻璃杯中搅匀后放入冰块至八成满3.吧叉匙抵在玻璃杯壁上,注入浓缩咖啡,制造出分层效果

【蛋黄营养热咖啡】温热的气息冉冉升起,明亮的蛋黄如同旭日,初识这杯热咖啡,有一种阳光拂照在身上的感觉~材料:热咖啡120ml,白兰地10ml,蛋黄1个,鲜奶油、玉桂粉 制作:1.将热咖啡倒入杯中加入白兰地2.挤上鲜奶油4.把蛋黄轻轻放入奶油最上面,撒上适量玉桂粉~

【诺曼底热咖啡】材料:浓缩咖啡1oz,苹果白兰地1/2oz,肉桂果露1/4oz,热鲜奶七成满,肉桂棒1根 制作:1.咖啡杯温热后盛装浓缩咖啡2.苹果白兰地酒和肉桂果露倒入咖啡杯中3.将鲜奶倒入发泡钢杯中,用加热至65℃,鲜奶发泡,倒入咖啡杯至满杯,附上肉桂棒

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每天养生食疗食谱大全 篇五

每天养生食疗食谱大全

1. 早餐:蜂蜜燕麦粥

- 配料:燕麦片、蜂蜜、水

- 做法:将燕麦片加入水中煮熟,加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。燕麦富含纤维和维生素,有助于促进肠道健康。

2. 午餐:红枣炖鸡汤

- 配料:鸡腿、红枣、枸杞、姜片、盐

- 做法:将鸡腿加入锅中煮开,去除浮沫后加入红枣、枸杞、姜片,继续慢炖1-2小时,最后加盐调味即可享用。红枣有补血和养颜的功效,鸡肉则富含蛋白质,有助于增强免疫力。

3. 下午茶:花草茶

- 配料:菊花、玫瑰花、薰衣草、茉莉花

- 做法:将配料混合放入茶壶中,注入热水冲泡5-10分钟后即可饮用。不同的花草茶有不同的功效,如菊花具有清热解毒的作用,玫瑰花有美容养颜的效果。

4. 晚餐:蒸鱼配蔬菜

- 配料:鱼片、蔬菜(如西兰花、胡萝卜、青豆等)、蒜末、酱油、姜片、盐

- 做法:先将蔬菜焯水备用,再将鱼片码在蔬菜上,撒上蒜末、姜片,以蒸锅蒸20分钟,最后加入酱油和盐调味即可。鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,有益于心血管健康。

5. supper:蔬果沙拉

- 配料:生菜叶、番茄、黄瓜、胡萝卜、苹果、柠檬汁、橄榄油

- 做法:将所有配料切碎混合,加入柠檬汁和橄榄油拌匀,即可做成新鲜的蔬果沙拉。生菜叶富含维生素和膳食纤维,有助于消化和排毒。

6. 宵夜:黑豆汤

- 配料:黑豆、红枣、枸杞、冰糖

- 做法:将黑豆提前浸泡,然后与红枣、枸杞一同加入锅中煮开,最后加入适量冰糖调味即可。黑豆有补血益气的功效,适合作为宵夜食用。

7. 夜宵:无糖豆浆

- 配料:新鲜黄豆、水

- 做法:将黄豆洗净后浸泡一晚,取出后加水一同磨碎成浆,过滤后煮沸即可,可根据个人口味加入适量低糖。豆浆富含植物蛋白和天然植物化合物,有利于提供营养和补充水分。

请注意:以上食谱仅供参考,如有特殊需求或身体不适,请咨询专业医生或营养师的建议。

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