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2024年4月25日发(作者:项淳一)

怎样挑选虾米?吃虾米的注意事项 篇一

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怎样挑选虾米?吃虾米的注意事项导语:一般虾米可以试吃的,尝尝虾米咸度怎样,很咸的不要,那样

的虾米放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾米比较好。吃虾米的注

一般虾米可以试吃的,尝尝虾米咸度怎样,很咸的不要,那样的虾米放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾米比较好。吃虾米的注意事项-怎样挑选虾米?吃虾米的注意事项

虾米口味鲜美,营养丰富,虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称。中医文献记载,虾米还具有开胃、化痰等功效。在太阳越来越毒辣的初夏,更是最佳配菜之一。但吃虾米时也应该注重很多注意事项:

1、虾米与部分水果同时吃时应注重,虾米含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至多间隔2小时。

2、食用虾米时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而惹起痛风。吃虾米时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

3、对吃虾米过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。4、虾米与黄豆不能同吃:黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,若与虾米同食,会导致消化不良。5、虾米虽好,吃起来却有许多讲究。虾米、虾米都含有二甲基亚

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虾要怎么做才能变成虾米 篇二

虾要怎么做才能变成虾米

1、原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗剧干净,剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料,并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水。

3、干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适当翻动,使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75摄氏度,时间为2-3小时。

4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳,也可采用把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳壳脱掉。

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5、包装:将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最后装入大纸箱。

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虾米制作技术 篇三

虾米制作技术

虾米的生产,几乎遍及我国沿海各渔区,其加工方法各地略有不同,将重点产区的加工技术介绍如下。 原料选择与处理 在我国作为原料的鲜虾品种很多,除少量内陆水域产虾外,大多是海产虾:加工虾米的原料虾应,新鲜无异味,各品种可以混杂加工,如果大小相差悬殊,应分开加工。加工前拣去小杂鱼和其他混杂物,用流小充分洗涤以除去泥沙及污物。漂洗时不宜多搅拌,以免将虾搅烂,漂洗时间不宜过长。如在高温季节,漂洗时最好放些碎冰,保持水温在20℃以下。

蒸 煮 将洗涤后的原料虾沥水后即进行蒸煮。蒸煮分气蒸和水煮两种。气蒸法是将原料虾在盐水中浸泡数分钟后,放入蒸桶通蒸汽至煮熟。这种方法出成率高,但不容易控制生熟均匀,因此大多渔区采用水煮法。水煮时火力要旺,水与原料虾的重量比为3:1左右。水沸后再投入原料虾,并力D原料重6~8%的盐,旺火至完全煮熟。检查虾是否煮熟,可取虾观察其壳与肉是否已经脱离。捞出沥干。

干燥脱壳 多采用日晒方法。日晒最好采用在竹筐或晒帘上进行。在干燥过程中,每日清晨出晒傍晚回收,1日间要翻动5~6次。晒至虾体发硬,虾头干透,皮壳易脱落.脱壳前要首,先检查虾干是否返潮,若有返潮需再晒干后脱壳。脱壳一般采用机械脱壳,少量的也用人工脱壳。人工脱壳时将虾干装入长袋中,两人拉住两头将袋往地上摔打。脱壳后的虾米扬净后过筛分等,然后称重包装即为成品。 质量指标 虾米质量分优级品、一级品和合格晶。优级品色鲜艳光泽好,肉质坚实,大小均匀,个体肥满光滑,基本无粘壳和附肢,味鲜香,细嚼有甜味,无杂质,水分小于18%,盐分小于7%,完整率大于90%。一级品光泽较好。肉质较坚实,大小较均匀,有少量粘壳和附肢,味较鲜无异味,无杂质,水分小于20%,盐分小于9%,完整率大于80%。合格品光泽稍暗,粘壳和附肢稍多,无异味,无杂质,水分小于22%,盐分小于11%,完整率大于70%。

虾米应贮藏于干燥阴凉处,防止受潮,日晒及有害物质的污染。

[河虾和海虾区别]虾皮和虾米的区别 篇四

[河虾和海虾区别]虾皮和虾米的区别

篇一 : 虾皮和虾米的区别

虾皮和虾米有什么不同吗?我们经常听说说虾皮能补钙,那虾米呢?两者都是虾,营养都是一样的吗?现在中国吃网告诉你虾皮和虾米有什么不同吗。[]

虾皮和虾米皮不同,虾米也叫虾米皮,俗称小虾皮,是小虾的干制品。虾米皮和小虾在众多的海虾类产品中是不上数的,是极其廉价的,但是它的营养价值却能与其他海虾相媲美,是经济实惠的营养食品。虾米皮和小虾因为体型小,所以可以连同外壳一起食用。由于虾皮含钙量高达94.5%,高于虾肉含钙量且含人体必需的有健脑作用的几丁质,因此虾皮素有天然钙片之称,是补钙的最佳食品。

而虾皮是很小的虾经过加工制成连皮带肉的虾干,也叫海米,超市里都有卖的,越是干净大的虾皮相对价格高点,大概在6元至18元不等!由于虾小而且已经加工成干了,所以没有感觉到硬!大多拿它和其他料一起来做包子和饺子等的馅;或者做汤时也可以用;还可以取适量的虾皮,用开水洗净后,放点醋直接食用,因为醋可以促进钙的吸收

虾米是著名的海味品,就是干虾仁,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

虾皮的营养价值也很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。 虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为20000毫克和1005毫克,尤其是钙的含量,是任何食品都无法比拟的。所以,虾皮素有“钙库”之称。

相比之下,还是虾米更有营养。

1.先制作一碗清汤。

2.大蒜用刀面拍扁,洋葱切丝、辣椒切块。

3.锅里放少许的油,放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味,加入一大碗的水、加入盐,用中火煮10分钟。然后捞去所有香料。

4.将腐竹用开水泡开,切成细丝。紫菜、虾米洗净。

5.腐竹丝、虾米放入清汤里煮开,最后加入紫菜,烧开,汤就做好了。也可以加入少许葱或香菜。

1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。

2.虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。

中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处 1.虾皮应泡几次水

可虾皮虽好,吃起来却有许多讲究。(]虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是,用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡,但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话,要换3—5次水,如果用温水的话,泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。

2.虾皮根据加工方法的不同,可分为熟皮和生皮。鲜毛虾置于沸水里,加入适量食盐煮熟,捞起沥干晒干,就成了炊虾,即熟皮。炊虾含盐量6%左右,含水量20%左右,随时可以取食。其中,特别在芒种季节,毛虾将要产卵,体质肥硕,这段时间煮熟晒制的熟皮粒籽大,虾皮背至尾带红膏,色泽鲜亮,肉质坚实,体型完整,品质上乘,其钙质含量高,营养丰富,风味独特,称之为“芒种皮”。而鲜毛虾不加盐,直接晒干,叫“生干毛虾”,即生皮,俗称“淡皮”。

3.炊虾色泽淡红,有光泽,质地软硬适中,形体完整,咸味不重,有鲜味者为佳。其个体片状,成月牙形、弯钩形,甲壳透亮,口感好,不易发潮霉变,可长期存放。如个体软碎,色泽深黄,又无光泽,有咸味,则品质欠佳。用手抓一把,松手后个体即散开的,则为上品;松手后成团而不散者,且碎末多或发黏,则为次品。

4.有经验的市民在挑选虾米的时候,大部分却挑选微红的虾米。他们觉得“本色”虾米食用更安全。事实上,按照国家水产行业标准,虾米在加工过程中,不得添加任何着色剂。而据北京化工研究院和北京大学分析测试中心检测,这种红色粉末学名叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红73”,是一种黄光红色粉末,主要用于木材的染色,它不能用作食品添加剂。

死虾子和活虾子营养价值区别

最近虾子大量,活虾和刚死不久的虾子营养价值是否一样?死虾子能不能吃?请专家指点!谢谢

海鲜类的东西就讲究一个鲜字。

倒也不全只是味道的问题。

死海鲜类特别容易有寄生虫。千万不能吃。尤其是大虾。小虾米倒也还没要紧。

去饭店吃饭,如果店家号称全部是活虾,等到虾上来,你看一看虾的尾巴,如果有张开的,有没张开的,你只要把张开与没张开的虾分拨两边,然后叫店主来,他肯定二话不说,就跟你换。

死虾与活虾的价钱可是差大了啊。

本文标签: 虾米虾皮脱壳原料加工