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2024年4月25日发(作者:江一燕)

[河虾和海虾区别]虾皮和虾米的区别 篇一

[河虾和海虾区别]虾皮和虾米的区别

篇一 : 虾皮和虾米的区别

虾皮和虾米有什么不同吗?我们经常听说说虾皮能补钙,那虾米呢?两者都是虾,营养都是一样的吗?现在中国吃网告诉你虾皮和虾米有什么不同吗。[]

虾皮和虾米皮不同,虾米也叫虾米皮,俗称小虾皮,是小虾的干制品。虾米皮和小虾在众多的海虾类产品中是不上数的,是极其廉价的,但是它的营养价值却能与其他海虾相媲美,是经济实惠的营养食品。虾米皮和小虾因为体型小,所以可以连同外壳一起食用。由于虾皮含钙量高达94.5%,高于虾肉含钙量且含人体必需的有健脑作用的几丁质,因此虾皮素有天然钙片之称,是补钙的最佳食品。

而虾皮是很小的虾经过加工制成连皮带肉的虾干,也叫海米,超市里都有卖的,越是干净大的虾皮相对价格高点,大概在6元至18元不等!由于虾小而且已经加工成干了,所以没有感觉到硬!大多拿它和其他料一起来做包子和饺子等的馅;或者做汤时也可以用;还可以取适量的虾皮,用开水洗净后,放点醋直接食用,因为醋可以促进钙的吸收

虾米是著名的海味品,就是干虾仁,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

虾皮的营养价值也很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。 虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为20000毫克和1005毫克,尤其是钙的含量,是任何食品都无法比拟的。所以,虾皮素有“钙库”之称。

相比之下,还是虾米更有营养。

1.先制作一碗清汤。

2.大蒜用刀面拍扁,洋葱切丝、辣椒切块。

3.锅里放少许的油,放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味,加入一大碗的水、加入盐,用中火煮10分钟。然后捞去所有香料。

4.将腐竹用开水泡开,切成细丝。紫菜、虾米洗净。

5.腐竹丝、虾米放入清汤里煮开,最后加入紫菜,烧开,汤就做好了。也可以加入少许葱或香菜。

1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。

2.虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。

中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处 1.虾皮应泡几次水

可虾皮虽好,吃起来却有许多讲究。(]虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是,用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡,但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话,要换3—5次水,如果用温水的话,泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。

2.虾皮根据加工方法的不同,可分为熟皮和生皮。鲜毛虾置于沸水里,加入适量食盐煮熟,捞起沥干晒干,就成了炊虾,即熟皮。炊虾含盐量6%左右,含水量20%左右,随时可以取食。其中,特别在芒种季节,毛虾将要产卵,体质肥硕,这段时间煮熟晒制的熟皮粒籽大,虾皮背至尾带红膏,色泽鲜亮,肉质坚实,体型完整,品质上乘,其钙质含量高,营养丰富,风味独特,称之为“芒种皮”。而鲜毛虾不加盐,直接晒干,叫“生干毛虾”,即生皮,俗称“淡皮”。

3.炊虾色泽淡红,有光泽,质地软硬适中,形体完整,咸味不重,有鲜味者为佳。其个体片状,成月牙形、弯钩形,甲壳透亮,口感好,不易发潮霉变,可长期存放。如个体软碎,色泽深黄,又无光泽,有咸味,则品质欠佳。用手抓一把,松手后个体即散开的,则为上品;松手后成团而不散者,且碎末多或发黏,则为次品。

4.有经验的市民在挑选虾米的时候,大部分却挑选微红的虾米。他们觉得“本色”虾米食用更安全。事实上,按照国家水产行业标准,虾米在加工过程中,不得添加任何着色剂。而据北京化工研究院和北京大学分析测试中心检测,这种红色粉末学名叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红73”,是一种黄光红色粉末,主要用于木材的染色,它不能用作食品添加剂。

死虾子和活虾子营养价值区别

最近虾子大量,活虾和刚死不久的虾子营养价值是否一样?死虾子能不能吃?请专家指点!谢谢

海鲜类的东西就讲究一个鲜字。

倒也不全只是味道的问题。

死海鲜类特别容易有寄生虫。千万不能吃。尤其是大虾。小虾米倒也还没要紧。

去饭店吃饭,如果店家号称全部是活虾,等到虾上来,你看一看虾的尾巴,如果有张开的,有没张开的,你只要把张开与没张开的虾分拨两边,然后叫店主来,他肯定二话不说,就跟你换。

死虾与活虾的价钱可是差大了啊。

炸小虾 [小虾滋味] 篇二

炸小虾 [小虾滋味]

如今在海鲜当道的年代,食客们执着追求着海虾的肥美。大个头、外国进口、活蹦乱跳等特征就是它们高贵的特征,小虾的滋味慢慢被人淡忘。其实小虾的鲜美不亚于那些“贵族”,它的历史更丰富。

糊饼

虾皮PAZZI

曾有人开玩笑说虾皮是性价比最高的海味,一碗馄饨放上一撮虾皮,能喝出龙虾汤的味道。许多人会把虾皮和虾米弄混,虾米是著名的海味品,又名海米。而虾皮是用毛虾加工制成,毛虾在我国资源丰富,毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意,使用它加工出虾皮却是品质最好。因虾小感觉无肉似虾皮因此得名虾皮。

市场上常见的虾皮有两种,一种是生晒虾皮,另一种是熟煮虾皮。前者无盐份,鲜味浓,口感好,而且不易发潮霉变,可长期存放。购买时要注意色泽,以色白明亮为佳品,虾皮的食用方法多种多样,平时拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味,味道鲜美,且经济实惠,做个汤煮个馄饨,更少不了虾皮加入。此外用虾皮可做许多菜像虾皮豆腐、虾皮炒韭菜、虾皮

第 1 页 共 7 页 拌小葱、虾皮萝卜丝汤等,北京有个小菜叫“猴钻洞”就是尖椒拌虾皮,把尖椒切成圈,用酱油浸泡;虾皮洗净退盐,用微波炉烤干放入一拌又好吃又省事,但老北京比较爱吃的是用虾皮韭菜鸡蛋做的糊饼。

糊饼是道正宗的北京吃食,被称为“中国农家批萨”,有一种调侃的说法:当年世界著名的旅行家和商人马可·波罗来中国,见了糊饼,被它的美味深深吸引。回国后想尝试着做出来。可是没学好,歪打正着发明了比萨。这也许只是个玩笑。糊饼是不是意大利批萨的老祖宗不敢十分的确定,但金黄色略微的发焦饼底。搭配上黄中带绿的虾皮韭菜鸡蛋馅,看着还是挺靠谱的。

其实,这糊饼就是过去河北、通州一带百姓家里最常见不过的一种吃食,一张糊饼别看是农家粗食,也算色香味俱佳很有特色。远远就能闻到一股浓浓的香味,让人忍不住就想咬一口,怪不得连中国著名荷花淀派的代表作家刘绍棠都撰文赞美糊饼,而刘绍棠就是通州儒林村人。烙糊饼也叫打糊饼、摊糊饼,无论是打还是摊,名称都是从手法上得来,您别说还很形像,烙糊饼要用粗点的棒子面。因为细棒子面发粘,烙时容易粘饼铛,和面时要用温水,因为凉水和面烙出的糊饼太硬,开水和面烙出的糊饼发粘。和面时一边加水,一边用用筷子顺时针搅合,水要一点点加,玉米面搅拌成有一定的湿度略为发千

第 2 页 共 7 页 的糊,软硬根据自己。喜欢吃脆的可以干点儿,喜欢饼软一点的可以稀一些,但太稠了摊不均匀,太稀了又铲不起来,老北京人都说糊饼好吃不好做,这和面就是一项技术活。

说完面再说馅,传统的老北京糊饼是用玉米面儿、韭菜、鸡蛋和虾皮儿做的,但也不是绝对的,馅也可根据个人的口味来搭配,如韭菜、西葫芦、萝卜、白菜等各种菜都行,河北白洋淀一带有一种小虾糊饼,用的不是虾皮,而是淀子里捕来的鲜活小虾,拌的也不是韭菜,而是淀子里捞来的水生苲菜,吃起来也是另有一番风味。把韭菜洗净切成末,鸡蛋也要先炒熟,一定要放凉,一般一个糊饼放—二个鸡蛋为益,放多了反而不好吃。锅里放一点油,把虾皮放进去煸炒这样味道才香,然后把鸡蛋、虾皮、韭菜放入盆中加上点盐和油拌馅,但绝不能放葱,因葱和韭味道相克,同食会产生一种怪味。特别提醒您注意的是韭菜馅要等玉米糊放入饼铛压实后再调味,盐放早了一放会出汤,拌馅放盐时还要考虑到虾皮的咸度,故要酌情放盐调口。馅调后放在玉米饼上要压实,否则容易掉馅散开,盖上锅盖十几分钟就齐活了,如果喜欢脆的,多烙会儿,底面的皮会焦脆,那样吃起来更香。

老年间糊饼不是盛在盘子里,而趁热把糊饼起在盖帘上,用刀切成一牙一牙的,就这么上桌。糊饼做好后最好是马上吃,因为放置时间越长,韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中,虽

第 3 页 共 7 页 然也好吃,但是饼的口感吃起来就很软,而不是酥脆的感觉了,怎么吃糊饼也有讲究,把糊饼搛到盘里,用手托着盘子转着圈吃,这样吃即卫生又不油手还不烫也不掉馅,为这种特别的吃法北京还留下一句俏皮话:北京糊饼转着圈吃,意思是挖苦讽刺那些吃完东家吃西家的专吃白食的人。

老北京糊饼最流行应该是上世纪的五、六十年代,三年自然灾害的时候,没有足够的粮食,中国人大多吃不饱,在粮食短缺青黄不接的年代,毛泽东说了8个字:“忙时吃干,闲时喝稀”。在那时吃啥都凭票,一股北京人的粮食定量为五斤大米十斤白面十五斤棒子面,讲究粗细搭配,干稀搭配。棒子面儿属于粗粮而且口感也差,不太好吃。但善于烹调的北京人就能将粗粮创造性的作出美食,糊饼就是将粗粮细作最好的一种方法,说起烙糊饼最好的要数那时候的家庭妇女,这些人现在年龄最小的也在60岁以上了,您可千万别小看了她们,虽然她们不善于烹炒煎炸,但做起糊饼来却个个拿手而且出手不凡,就连当时大饭庄子的面案厨子也都自愧不如甘拜下风,因为这些大师傅所会的面点食谱里,根本就没有糊饼这一项。

鸡里蹦

篓虾成就百年宫廷菜

现如今,市面上常见的河虾以青虾为主,长相体型虽然类似海白虾,但滋味和质感却和海白虾颇有差别。特别是来自白

第 4 页 共 7 页 洋淀水域的大青虾。以皮薄、肉质细嫩鲜美著称。白洋淀在历史上也被誉为著名的三大名贵青虾产地之一。

过去在白洋淀捕青虾多用一种叫虾篓的工具。那是一种用竹篾、铁网经过24道复杂工序才能编好的虾篓,在里面装上大饼和羊骨头等捕虾诱饵,下到合适的水域里去。作为诱饵的生羊骨头一定要在阳光下晒臭,才能发挥好效果。傍黑将虾篓放到水里,青虾闻味钻进篓中,因为虾受惊就后退着跑,出入口都有细线拉着,它会受阻而逃出不去,不用多久就能捞上许多青虾。

几十年前,北京环境还没有受到什么污染,有水的地方就有鱼虾。每逢夏季傍晚,大人小孩纷纷拎着十几个虾篓去水边捕虾,不但能一饱口福还可消暑解闷。捕到的小草虾剥不出虾仁,人们就做小虾炒韭菜、清炸小虾、香葱爆河虾等菜。而个头饱满的大青虾要是赶上饭馆开市还可卖个好价钱。因为几乎都用虾篓捕捉,业内也将此虾称为篓虾。

而这不起眼的篓虾却成就了传统名菜——鸡里蹦。此菜如今已传承数百年,菜名风趣,食材讲究,在过去并非家常菜式,百姓人家难得一见。而这道鸡里蹦的由来要追溯到康熙五十五年,那年康熙爷二月二十五日停泊在保定府白洋淀郭里口行宫,大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。时近黄昏,该为康熙准备晚饭了,保定官府名厨宰杀家养雏鸡,加以白洋

第 5 页 共 7 页 淀新鲜大青虾虾仁,佐以保定府槐茂甜面酱,炒制一道菜献上。康熙爷品过这鸡肉之鲜香,虾仁之脆嫩,酱味之香甜,便唤上厨师问是何菜。厨师情急之中想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:“鸡里蹦”。康熙爷一听,龙颜大悦。夸奖道:“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”按理来说,这鸡里蹦用的是白洋淀里的篓虾,当地的雏鸡,保定的厨师,本该此菜属冀菜,却归了京菜的“家谱”。

老年间河北称为直隶,在清朝直隶总督都是加衔总督,大清朝官员等级分“九品十八级”,直隶总督是从一品,比其他总督都高一品,是清朝九位最高级的封疆大吏之一。一时间,冀菜也因此风靡全国。其菜系特色是用料广,选料严,烹调技艺全面;注重火候和入味,突出质感和味感;注重吊汤,善用浆、糊、汁芡,擅长刀工和熘炒菜;成品色泽鲜艳漂亮。明油亮芡,口味咸鲜为主突出酱香、浓香、清香三个香型。其特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。冀菜中包括三大流派:直隶官府为代表的冀中南菜,以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。冀中南菜以保定为中心,包括石家庄、邯郸等地方菜。是因直隶省会。但是直隶虽大,却有京、津二地,光彩全让他们占了,所以世人只知京菜、津菜而不知冀菜。鸡里蹦虽然各地都在做,但京作与河北直隶做法

第 6 页 共 7 页 有所不同,河北鸡里蹦以酱香味为主兼具多味,既尝鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,突出酱香、浓香、清香三个香型。京味鸡里蹦则温油滑炒原汁原味两鲜集萃。但不管制法如何,即然叫鸡里蹦,此菜原料只须二样鸡与虾仁,如有加彩椒丁的配料均数外道,但看是否正宗、得过真传,只需观虾即知。

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咸虾皮和淡虾皮哪个好 咸虾皮和淡虾皮有什么不同 篇三

咸虾皮和淡虾皮哪个好咸虾皮和淡虾皮有什么不同

虾皮的矿物质含量和钙质的含量也是其它任何食材都无法比拟的,有“钙库”之称。

一、咸虾皮和淡虾皮哪个好

无法用好坏判别。功用途不一样。

咸虾米有调味的功能,调凉菜很出味,保存时间也长,适合长途贩运。

淡虾米适合配菜,出锅时加就行,现在的方便面里泡时加点淡虾米就很好,保存时间短。

二、咸虾皮和淡虾皮有什么不同

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米。辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品,松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时,两种虾皮不能混放,分别保存可保持其原味。

三、虾皮怎么吃好吃

虾皮的食用方法多种多样,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放进些紫菜,用开水一冲,便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄钝,不但鲜上加鲜,其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮,即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。

四、虾皮锅塌豆腐的做法

材料:鸡汤半碗,料酒一匙,盐适量,香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮。葱末,姜末。

做法:

1、鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用;

2、鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉;

3、豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液;

4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色;

5、豆腐煎好之后,在锅里摆好,调味汁浇在豆腐上,撒上葱姜末,中小火,塌至汁尽豆腐入味就好啦。

虾皮的作用和功能主治 篇四

虾皮的作用和功能主治

虾皮是什么

虾皮,又称虾米,是经过晒干或烘干处理的虾类制品。通常只保留虾的外壳,去除内脏和头部,然后晾晒或烘干。虾皮在中国广泛被使用,在烹饪中很受欢迎。

虾皮的作用和功能

虾皮具有多种作用和功能,下面列出了一些常见的用途:

1. 增加风味:虾皮有一种特殊的味道,可以为菜肴增添鲜香味道,使菜肴更加美味可口。

2. 增强口感:虾皮熟后具有一定的咸味,可以增强菜肴的口感,让食物更加有质感。

3. 增色:虾皮晒干后呈现出红色或橙色,可以为菜肴增色,使菜肴更加诱人。

4. 调味:虾皮富含蛋白质、矿物质和维生素,可以为菜肴提供额外的营养价值。

5. 去腥:虾皮中的成分有去腥的效果,可以去除菜肴中的腥味,使食物更加清香。

6. 提鲜:虾皮中的天然鲜味能够增加菜肴的鲜味,提升整体菜肴的风味。

7. 增加料理层次感:虾皮可以用来制作调味料,例如虾皮酱、虾皮油等,可以给菜肴增加层次感和复杂度。

虾皮的功能主治

除了上述的作用和功能,虾皮还被广泛应用于中医药领域,有着一定的功能主治。以下是一些常见的功能和用途:

1. 滋补肾气:虾皮富含蛋白质和矿物质,可以滋补肾气,对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等有一定的辅助治疗效果。

2. 养血生发:虾皮中含有一定的铜元素和维生素B族,可以促进头发的生长和健康。经常食用虾皮可以改善脱发问题。

3. 促进肠胃蠕动:虾皮中的纤维素含量较高,有助于促进肠胃蠕动,缓解便秘问题。

4. 补充钙质:虾皮富含钙质,对于骨质疏松、儿童发育等有一定的保健作用。 5. 增强免疫力:虾皮中的有效成分可以提高免疫力,增强身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病。

虾皮的使用方法和注意事项可以根据具体情况进行调整和参考。很多菜肴和调味品中都可以添加适量的虾皮,以增加风味和营养价值。但对于过敏虾类制品的人来说,应慎重使用虾皮或避免食用,以免引发过敏反应。

总结起来,虾皮既是一种美味的调味品,又有一定的功能和主治。在烹饪中的应用可以增加风味、调味提鲜,而在中医药领域具有滋补肾气、养血生发等功效。因此,虾皮在日常生活中有着广泛的应用价值。

晒干的小虾干怎么做好吃 篇五

晒干的小虾干怎么做好吃

虾干,即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高,那么关于干虾怎么才好吃?下面就是小编给大家带来的晒干的小虾干怎么做好吃,希望大家喜欢!

一、干虾海带饭

材料

姜末10克,水2杯,盐少许,红葱油适量,白胡椒粉半匙、米2杯,海带丝150克,干虾米30克

做法

1、海带丝切成小段,虾米放入沸水中汆烫,捞出洗净沥干待用;

2、大米洗净沥干后放入电饭锅中,加入水,盐和红葱油;

3、然后铺上海带丝,虾米,姜末,按煮饭键,煮好后撒白胡椒粉拌匀即可。

二、干虾炒青豆

食材准备

干虾100克,青豆150克,油盐适量,姜适量。 方法步骤

1、将清炒洗净后焯烫,干虾泡好,姜切丝待用;

2、锅中放入少许油,放入姜丝爆香,然后放入干虾翻炒;

3、接着加入青豆,放入盐,大火翻炒2分钟后出锅即可。

小贴士

青豆要炒熟,这样炒的时候菜方便快速。

三、干虾炒粉

食材准备

粉丝,干虾适量,圆白菜,猪肉,猪油,料酒,生抽。

方法步骤

1、将粉丝用温水泡10分钟,泡软,猪肉切片后用生抽,料酒腌10分钟;

2、干虾去虾皮洗净,圆白菜切丝,锅中放入猪油烧热,倒入肉片炒3分钟;

3、然后倒入干海虾,料酒,放入粉丝加入生抽炒3分钟; 4、然后放入圆白菜丝炒2分钟左右即可。

小贴士

这里的粉丝最好选用细粉,宽粉不太方便炒。

四、盐菜干虾汤

食材准备

盐菜200克,干虾10只,冬笋100克,味精少许。

方法步骤

1、将盐菜切成长段,冬笋切片待用;

2、取盆,盐菜铺在底部,然后将冬笋摆放在盐菜上;

3、将干虾铺在蒜片上,然后加入清水调味;

4、上蒸笼后蒸半小时即可 。

本文标签: 虾皮虾米糊饼放入北京