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2024年4月25日发(作者:夏允彝)

春节家宴20道精品菜 篇一

春节家宴20道精品菜

糖醋小炸弹

【材料】

鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精

【做法】

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看 2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦

3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀

5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.

小贴士

鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.

炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.

红烧鱼的做法

【材料】

鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。

盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】

1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。

3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

4、干辣椒用剪子剪开备用。

5、锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。

7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

10、点缀好想葱段即成。

玛瑙蛋

【材料】

生咸鸭蛋3只 皮蛋2只

【做法】

1、把皮蛋去壳后蒸15分钟,使里面凝固不溏心,然后放凉后切成丁

2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸 3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食用

贴心建议:

1、皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则容易切碎。

2、填皮蛋的时候可以多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。

3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。

4、这道菜做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜,一定会赢得很多赞赏哦!

8、将虾盛入盘中豆腐上即可

火辣宫灯虾

【材料】

虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉

鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜

1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状

2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗

3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座 【做法】

1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞

2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球

3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎

4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)

5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟

6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内

7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可

蓑衣黄瓜

【材料】

夏黄瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 红油辣椒1汤匙 芝麻油2汤匙 米醋2汤匙 盐1茶匙 绵白糖1汤匙 味精少许 鱼露1汤匙 凉白开2汤匙

【做法】

1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完 2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀

3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用

贴心建议:

夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜

秘制红烧肉 【材料】

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

【做法】

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

贴心建议:

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅 4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可

叉烧肉

【材料】

猪里脊肉1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升

【做法】 1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可

贴心建议:

1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味

2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气

凤凰喜迎春

【材料】

黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒

调味料:

生抽2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克 老抽适量 【做法】

1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色

3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内

4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放

贴心建议:

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替

2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用

五彩虎皮茄子卷

【材料】

梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹;

2、做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末 3、热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了

4、茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了;

5、又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^

玫瑰虾球

【材料】 虾仁200g、西兰花100g

调料:

盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml

【做法】

1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;

2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;

3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

金玉满堂福临门

【材料】

豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,

枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉

【做法】

肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。 将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可

提示:

1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。

2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。

川味水煮肉片

【材料】

1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

【做法】

1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 6, 加入肉汤,烧沸。

7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

菊花茄子【材料】

长茄子、青红椒

调味料:

番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉

【做法】

1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字花刀,不切断,撒少量盐腌10分钟。 2、沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。

3、青红椒切丁备用。

4、沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。

5、加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

萱宜温情提示:

1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

豆腐黄瓜盅

【材料】

豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

调料: 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.

【做法】

1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅; 2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;

4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;

5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.

浓情牛肉丸

【材料】

牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉

盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉

【做法】

1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。

2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!

4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。

菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。

小叮咛: 1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。

2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。

3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

霸王全肘

【材料】

净肘子1 个、干辣椒50克

调料:

盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许

【做法】

1、肘子入清水中焯透,捞出,剔骨;

2、在肘子内部抹上五香粉,然后用麻绳将肘子捆紧;

3、锅内入清汤煮沸,下调料,肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;

4、拆去绵线,放入汤碗内,上蒸锅蒸三十分钟,至熟透软糯;

5、炒锅加入红油烧热,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上葱花即可。

小贴士:

最后的蒸制能够使肘子更软糯,顺道寓意新年了,我们的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻烦,也可以直接 煮熟透。

照烧鸡翅

【材料】

1.李锦记照烧鸡翅汁一包

2.鸡中翅若干,我这里用的是八只 【做法】

1.鸡翅解冻、洗净。

2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁,以及大半杯水,大火烧开。

3.加鸡翅,平铺,让水面基本没过鸡翅,中火煮十分钟,期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。

4.十分钟到,起碟上菜。

泡菜鱼 【材料】

鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油

泡菜鱼

【做法】

1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。

2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。

4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7, 放入泡青菜丝烧沸 8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。

10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可

厨房美食菜谱:油爆河虾仔的做法 篇二

厨房美食菜谱:油爆河虾仔的做法

油爆河虾仔,其实我用的是西江的野生虾。

市场有一卖西江鲜鱼的档口,他家的鱼鲜非常不错,我经常在这家店买鱼。

这天原想着买西江钳鱼的,去到档口的时候见到活蹦乱跳的虾心里长草,立马转移目标。

野生虾有大有小,一斤50,也不算贵,买了一斤。

回家挑去几只死虾,大点的虾拔壳,剁成虾茸,做了几只虾丸,放入青瓜汤中,弹牙、鲜甜,儿子吃了整整一碗。小点的虾洗干净整只下油锅爆香,只下了少许头抽,撒上葱花,立马鲜香四溢,入口酥香无比。

食材

主料:

西江野生虾仔

油适量

头抽适量

黄酒适量

蒜头适量

红葱头适量 姜适量

葱适量

步骤

1.虾仔清洗干净沥干水分。

2.蒜头、红葱头、姜、葱,逐个切好。

3.炒锅内注入适量食用油,放入蒜头、红葱头、姜,爆出香味。

4.下虾仔,大火兜炒至虾变色。

5.淋上适量黄酒和头抽炒匀

6.撒上葱花,熄火装盘。

7.成品

8.成品

小贴士:头抽味道极好,不需要再下其他的调味料。

铸铁锅菜谱 篇三

萝卜腐竹辣焖羊排

材料:羊排、白萝卜、腐竹、姜片、蒜、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、米酒、糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉

做法:先将腐竹泡水软化,白萝卜去皮切滚刀块,姜切片,蒜去皮拍松;桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包;炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色;加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味;加老抽,生抽,糖,米酒调味;加入盖过羊排的水,香料包;焖煮1个小时半左右;加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软;最后10分钟加入腐竹同煮;出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味。

鱼汤金针肥牛卷

材料:肥牛片、金针菇、鲫鱼、油菜、植物油、盐、味精、芝麻酱、香辣酱

做法:金针菇去根洗净,油菜洗净备用;取一片肥牛卷入适量金针菇备用;鲫鱼洗净,放入铸铁锅中略煎,加水,熬至汤汁乳白;加入盐,调味,下入肥牛油菜略煮,配芝麻酱辣椒酱同食即可。

盐焗猪肝

材料:猪肝 、粗盐

做法:将铸铁锅底铺一层粗盐,小火预热六﹑七分钟;听到锅里盐的响声,开盖把洗好的猪肝放在粗盐上;盖上锅盖加热十分钟,开盖把猪肝翻个面,再盖上锅盖加热十分钟左右;开盖后用筷子试一下没有血水流出后,再焖五分钟;取出稍凉后切片即可。

枸杞山药炖龙骨

材料:猪腿骨、山药、小葱段、姜片、枸杞

做法:先把猪腿骨洗干净,放入锅内,倒入凉水用大火烧开,撇去血沫;放入葱段,姜片,转小火慢炖一个小时;之后放入山药,再炖半个小时;临出锅前放入枸杞,根据个人口味放入少许盐即可。

干锅肉

材料:萝卜、五花肉、干辣椒、青蒜、姜片、生抽、蚝油、料酒、油、蒜

做法:先将整块五花肉过水捞出备用;将白萝卜、过水五花肉切片,蒜苗切段;锅内放少许油,加入五花肉、生姜,开中小火煸至五花肉出油;放入萝卜片、干辣椒、生抽、蚝油、料酒、盖上锅盖,15分钟后打开盖放入青蒜,加少许盐即可。

老婆饼

材料:花生油、水、面粉、盐、红豆、白糖、

做法:水油面(用料:水、花生油、面粉、盐适量,制作方法:将水,花生油,面粉放到盆中搅拌均匀和成水油面放到一边醒发待用)油酥面(用料:花生油、黄油、糖、面粉,制作方法:将花生油,黄油,糖放到盆中搅拌均匀,加入面粉和成油酥面待用)馅料(用料:红豆、白糖、水,制作方法:将红豆洗干净放入锅内加入适量水煮至开锅,关火焖30分钟左右,待红豆吸收锅内水分后,重新放到火上煮至豆烂为止,加入白糖,用料理机搅打至成豆泥即可。)现在开始制作面皮将水油面及油酥面分成一样大小的面团,用水油面将油酥面包裹起来,然后将包好的面团压扁,用擀面杖压成长片,将面片对折,再擀,再对折,再擀,然后卷成长筒,用手压成小圆球;再用擀面杖擀成圆皮;包入调好的馅料;用手掌压扁即可用刀在饼面上划两道口,防止烤的时候因热气将饼涨破;刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放到STAUB铸铁锅中小火慢烤10至12分钟,到两面都呈金黄色即可。

东坡肉

材料:带皮五花肉、大葱、老姜、冰糖适量、料酒、生抽、老抽各适量。

做法:五花肉洗净,放入双立人不锈钢锅内煮至7成熟取出晾凉,用刀将肉切成6CM左右大块,在肉片上划十字刀便于入味;将葱段、姜块放入铸铁锅的底部(铺满便可),将肉块皮朝下放入锅内,放入料酒、冰糖、生抽、老抽、开中火开锅后盖盖,改小火焖40分钟左右(根据个人口味也可延长时间);肉熟后开盖开中火收汁出锅即可。

蒜瓣烤肉

材料:五花肉、大蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、辣椒粉、孜然粉、烧烤料各适量。

做法:将五花肉切小块,放入料酒、老抽、白糖、蚝油、烧烤料、辣椒粉、孜然粉、圆 葱、腌制30分钟;用牙签把肉和大蒜穿好备用;铸铁锅开中火,加入一点花生油把肉串放入,改小火盖盖烤7~8分钟即可。

麻辣香锅

材料:西兰花、藕、甜不辣、鱼丸、香菇、金针菇、胡萝卜、鱼片(肉片)毛肚、所有根茎类蔬菜都可、干辣椒、麻椒、大蒜、根据情况配量。

做法:铸铁锅开火倒油,放入大蒜、麻椒、干辣椒爆出香味;倒入所有的食材(不要倒太多),放入生抽(味达美)都可,小火烹饪8分钟左右,开盖收汁即可。

咖喱牛肉干

材料:牛里脊肉半斤、咖喱粉、白糖、小茴香、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒。

做法:将牛肉切成大片,放入不锈钢锅内焯熟;铸铁锅开火放入里脊肉,白糖、料酒、小茴香、葱、姜、生抽、老抽待锅开锅后盖盖,改小火10分钟后开盖,用竹铲在锅内顺着一个方向搅拌,直至肉片有起毛的感觉,倒入咖喱粉搅拌便可出锅。

辣子鸡块

材料:鸡腿、干辣椒、小茴香、料酒、生抽、老抽、白糖适量。

做法:鸡腿剁大块放入铸铁锅内开小火,待鸡腿内的油脂出来;放入小茴香、干辣椒、白糖煸炒出香味后,放入料酒、生抽、老抽待开锅后改小火盖盖,小火焖10分钟;开锅盖中火收汁,即可食用。

奥尔良烤翅

材料:鸡翅中、奥尔良烤肉粉、碘盐、白糖各适量。

做法:将翅中洗干净,放盐搓鸡翅待吸收后,在放白糖搓至吸收;在翅中鸡皮上划上两道花刀,放入烤肉料腌制30分钟;把腌好的鸡翅皮朝下放入铸铁锅内开小火8分钟,翻面再烤5分钟;出锅即可。

麻辣干锅虾

材料:青虾半斤、藕半根、土豆1个、芹菜3根、圆葱半个、姜、干辣椒、花椒、生抽、盐、 郫县豆瓣酱均适量。

做法:将虾洗干净挑出虾线,加入料酒腌制15分钟;土豆、芹菜、藕切条备用;铸铁锅内放油分别将干辣椒、姜片、花椒放入爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入生抽放入虾及备用的食材翻炒盖盖,小火8分钟;开锅放入圆葱收汁即可食用。

烤香辣黄花鱼(塔烬锅)

材料:小黄花鱼、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、姜、白糖、李锦记烤肉酱。

做法:黄花鱼去内脏洗干净;鱼身划花刀,放入盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、白糖腌制1小时;将圆葱切片放入锅底,腌好的鱼摆在上面,鱼身刷上油;放入锅内小火烤8分钟,刷烤肉料再烤6分钟,即可出锅。

烤香虾

材料:大虾、辣椒、盐、葱蒜适量。

做法:把虾放在铸铁锅内撒上盐;盖盖2分钟(中火),开盖翻面;撒上辣椒和葱、蒜、烤至虾熟即可。

原味香草菇

材料:草菇,肉,圆葱,香葱。油,黑胡椒,大蒜,咖喱粉

做法:草菇洗净去蒂,香葱切段备有,肉和圆葱及少量的大蒜用料理机搅成肉馅;肉馅中加入,盐黑胡椒及咖喱粉调匀,将调好的食材放入草菇中;锅内摸少许油放入草菇,小火8-10分钟后开盖,最后撒上香葱即可。

芋头蛎子汤

材料:芋头,蛎子肉,盐,葱花,水

做法:芋头去皮洗净切片,蛎子肉洗净。切好的芋头放入锅内加水少许油,中火烧开盖盖调小火炖五分钟熟,放入蛎子肉加适量盐,放入葱花关火。

青瓜鱼丸汤

材料:鱼丸、鲜海白虾、盐、白胡椒粉、 芝麻香油、高汤、水淀粉、黄瓜10克

做法:海白虾去头去壳留尾,背开去除虾线;黄瓜切片备用;将高汤倒入珐琅瓷铸铁锅中烧开,加入鱼丸略煮3分钟,再加入海白虾煮制30秒,调入盐、白胡椒粉、黄瓜片盒水淀粉搅匀离火盛入盘中, 淋入芝麻香油即可。

莴苣海鲜汤

材料:莴苣、鲜虾、水发鱿鱼、蛤蜊、盐、料酒、葱末、姜末

做法:莴苣去皮,切菱形块,其他原料洗净待用;锅内加入油烧热,放入葱姜略炒,加入鲜虾、鱿鱼、蛤蜊,倒入水或高汤煮6分钟,待汤汁入味即可。

剁椒银鱼蒸茄子

材料:茄子、银鱼、剁椒、葱、蒸鱼豉油

做法:先将茄子切成长条,煎至金黄色;用吸油纸吸出多余的油脂,摆放在铸铁锅里,再将银鱼沥干水分摆在茄子上,在银鱼上淋上适量剁椒,然后顺锅边将适量蒸鱼豉油,料酒倒入锅中,盖上锅盖,开中火,待锅边出水蒸气,调至小火,蒸7分钟即可。

酥锅

材料:猪蹄、炸过的鲅鱼、带皮五花肉、白菜、湿海带、藕、炸豆腐、酱油、醋、冰糖、白酒、盐、老抽、葱、姜、花椒、八角

做法:将食材切好,混合在一起,放入锅中,加入调料,后盖上锅盖,开中火,待锅边出水蒸气,调至小火,煮30分钟即可。

青瓜番茄汤的做法 篇四

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青瓜番茄汤的做法导语:青瓜,也就是我们常说的黄瓜,青瓜可以用来炒着吃,还可以

用青瓜来煮汤吃,青瓜还能可以作为凉拌的美食来吃,青瓜也可以用来和番茄加在一起

青瓜,也就是我们常说的黄瓜,青瓜可以用来炒着吃,还可以用青瓜来煮汤吃,青瓜还能可以作为凉拌的美食来吃,青瓜也可以用来和番茄加在一起制作青瓜番茄汤,青瓜和番茄都是非常有营养的,西红柿用来熬制青瓜汤的话也非常的清淡开胃,还特别的能改善肠道的不适,阿曼青瓜番茄汤的做法有哪些?做法一

主料: 青瓜1条、冬瓜2个、番茄(大)1个、虾米10克、蛋1个、水4杯

配料: 鸡精1粒、盐半茶匙、胡椒少许做法: 1、冬菇洗净,用半杯水浸开后成片,浸冬菇水留用。2、青瓜切薄片,番茄去皮切片。番茄及调味。

3、将水、冬菇水、青瓜及虾米先煮滚,待青瓜煮至软身后,加入4、翻滚后加入搅匀的蛋浆,滚熟即可。做法二1.番茄洗净切块,老黄瓜去皮切成块。

2.坐锅热油,放番茄炒到出红油,加水。锅(俺觉得老黄瓜煮汤时间可以长一些)。做法三

3.水开后放老黄瓜块一起煮,煮开后转小火10分钟后加盐、味精出

1. 草菇、蘑菇洗净切片或切半;

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