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2024年4月25日发(作者:洪允祥)

烤蔬菜吃有营养吗? 篇一

烤蔬菜吃有营养吗?

说到烤着吃,首先可以考虑烤肉,但随着烤物的流行,也会出现烤油菜花、烤韭菜、烤辣椒等蔬菜烤物。烤蔬菜有营养吗?烤胡萝卜吃有什么好...

说到烤着吃,首先可以考虑烤肉,但随着烤物的流行,也会出现烤油菜花、烤韭菜、烤辣椒等蔬菜烤物。烤蔬菜有营养吗?烤胡萝卜吃有什么好处?和正文一起看吧。蔬菜烤得有营养吗?随着现在烤肉的流行,很多人在吃烤肉后想吃健康的蔬菜均衡地吃,喜欢烤蔬菜吃,其实这个想法是错的。因为在高温烧制的过程中,蔬菜中的一部分维生素会丢失。另外,烤着吃的话不把握火候的话会不小心烧焦。烧焦的蔬菜产生的致癌物质可能比肉类多。另外蔬菜烤后容易出现腐蚀性的酸性物质,对牙齿健康也有很大的威胁。烤胡萝卜的好处是什么研究表明,烤胡萝卜吃还是煮着吃,人体可以多获得25%的营养物质,提高人体的抗癌能力。烤胡萝卜的方法1、洗胡萝卜切片。2.将胡萝卜片放入碗中,依次加入食盐、橄榄油搅拌,均匀待机。3.把烤箱预热到200度左右,把搅拌好的胡萝卜摆在锡纸上放在烤盘里。4.把烤盘放在烤箱里预热后,烤25分钟就可以凉着吃了。烧烤的注意事项1、一边吃烤肉一边吃土豆和红薯等可以改善消化,平衡物质的吸收。但是,我记得土豆、红薯半熟确保营养,也起到润肠的作用。2.保证人体营养物质的摄取平衡,不是说吃烤肉的东西,而是过度加热蔬菜会失去营养成分,无法达到人体想要的多种成分的综合体。以上总结的关于烧菜的知识,其实蔬菜营养物质的摄取不是吃多少,而是怎么吃。为了在烧烤的同时平衡营养物质的摄取,可以用绿叶料理包着烤肉吃。这样不仅可以大幅度减少癌症物质的发生,还可以使口感更多样化。如果你真的想吃烤蔬菜,可以选择用烤箱烤。这样可以有效避免蔬菜和炭火的接触,减少有害物质的产生。

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哪些蔬菜适合烧烤 篇二

哪些蔬菜适合烧烤

篇一:适宜烧烤的食物及方法

适宜烧烤的食物及方法

由于口味的差异,各地烧烤的食物是千奇百怪,比较常见的有以下几类:

肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

水果:香蕉、甘蔗、菠萝。

其他:面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。

食物多元化

烧烤不一定总以肉类为主,蔬菜、水果烧起来同样有滋味。蔬菜类健康烧烤当然首选是玉米了,其不但金黄美味,又易饱肚。此外,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素,有益肠脏。

选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸中,烧熟后加入小量豉油,即美味非常。而可烧的蔬菜,选择更多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金菇也不错,用锡纸包任何切片蔬菜,放进烧烤炉烘3~5分钟,便可食用。

烧烤前的准备

1.材料的选择

猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2.腌制

鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。

海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烧烤诀窍

1.不同食材,不同烤法

烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

部分食物烤制方法:

黑椒牛排 (烟熏味、庭院烧烤)

烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛排洗干净,正背面涂上适量的嫩椒粉,然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化,加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间,将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛排放在烤网上,盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟,其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后,将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

相关文章:选择烧烤食物的原则(图)

杂菜串烧牛仔肉 (庭院、户外烧烤)

厚切牛仔肉3磅,蘑菇60克 ,番茄5只,青椒2-3只,洋葱2只

调味料:豉油半汤匙糖2茶匙,黑椒粉、胡椒粉、香草适量,蒜盐1茶匙

1.牛仔骨切粒(约3cm×3cm),加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

3.用烧烤炉将肉串烧熟。 汉堡烤鸡块 3-4人使用(庭院烧烤)

鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针穿好,然后放在烤网之上,用中火烧3-4分钟后,鸡块呈棕色,这时候鸡块翻转,继续烤另一边,3-4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花,味道更好。

烤马铃薯 (户外烧烤)

牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上烤炉盖,用中火烤约一个半小时,期间偶尔进行翻转,以使各个部分受热均匀。上碟前,可以在其部开一个“X”型的口子,根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

香 蕉 (庭院烧烤)

首先将红糖碾成末状颗粒,香蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内,盖上烤炉盖,采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后,香蕉已变很松软,此时将煎盘取出,上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。

烧烤食物热量:香肠1根:90卡, 鱼丸10个:100卡,150卡,全鸡翅1 只:150卡,红薯1个:160卡,牛扒1块 (手掌大):250卡。

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适宜烧烤的食物及方法(图)

由于口味的差异,各地烧烤的食物是千奇百怪,比

较常见的有以下几类:

肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、

贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

水果:香蕉、甘蔗、菠萝。

其他:面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。

部分食物烤制方法:

黑椒牛排 (烟熏味、庭院烧烤)

烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛排洗干净,正背面涂上适量的嫩椒粉,然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化,加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间,将胡桃片倒入火

中,然后将腌制好的牛排放在烤网上,盖上炉盖。牛排

正反两面各需烧烤18-20分钟,其间用刀按纹理在牛排 上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后,将剩下的柠檬汁加热

打芡淋在牛排之上即可。

相关文章:选择烧烤食物的原则(图)

杂菜串烧牛仔肉 (庭院、户外烧烤)

厚切牛仔肉3磅,蘑菇60克 ,番茄5只,青椒2-3只,洋葱2只

调味料:豉油半汤匙糖2茶匙,黑椒粉、胡椒粉、香草适量,蒜盐1茶匙

1.牛仔骨切粒(约3cm×3cm),加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

3.用烧烤炉将肉串烧熟。

汉堡烤鸡块 3-4人使用(庭院烧烤)

鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针穿好,然后放在烤网之上,用中火烧3-4分钟后,鸡块呈棕色,这时候鸡块翻转,继续烤另一边,3-4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花,味道更好。

烤马铃薯 (户外烧烤)

篇二:户外自助烧烤必备食物清单

户外自助烧烤必备食物清单

食物: 牛肉,牛肉片、羊肉、鸡肉、猪肉(超市里面又卖的东来顺或者伊利等穿好的串,成袋卖,比较方便)

鸡翅(烤出来是最美味的也是吃的最快的) 最好有翅中

大排,鸡心

香肠(外焦里嫩,也相当美味耶~)

鱼类

玉米(烧烤玉米据说很好吃)

土豆(切成片就非常好烤了,有点童年的感觉)

芋头、山芋(没试过,不过听说不错)

洋葱

调味料:

盐(这是必然的,最好能装在小罐里,这样撒起来方便)

胡椒

孜然粉(羊肉串必用呀)

辣椒粉,辣椒酱

韩国烧烤酱(沾),烤肉酱

油(考鸡翅时不刷油会没法吃的)

调味酱(刷在鸡翅上灰常灰常的好吃,分为很多种)

蜂蜜

饮料:

果汁(直接买大瓶的饮料) 矿泉水(不要太大,不然不好拿)

水果:

西瓜,苹果,香蕉

工具:

烧烤炉 , 锅,

夹子,叉子,铲子,碳,纸牌,大伞,帐篷,布,报纸,小 dao(切水果用), 剪子,打火机,火柴,盘子(保证每人都有一个盘子,再买几个大盘子可以放食

物,)。

竹签或一次性筷子,一次性纸杯,纸盘,一次性吸管(必备)

铁夹子(挺重要的一个东西,没有他就得下手了,烫着呢)

刷子(用来刷油和酱之类的东西)

扇子

防烫手套(帆布手套也可以)

纸巾

洗洁精(需要是能洗水果的那种)

塑料野餐布(如果大家要席地而坐的话就要多带桌布之类的东西,如果有户外折叠椅那就更好不过了)

垃圾袋(保护环境,烧烤完毕需收拾干净!)

篇三:烧 烤 大 全

烧 烤 大 全 烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:

素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效

盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面签。在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜材料为挑选重点,其中由 于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱,因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名:葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段,是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜爱。另外,把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股,也是当今日本老饕的最爱,您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合。吃完后的串签,要放进店家准备的串签筒里,千万别用来剔牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。

综合串烧

原料:鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克,烤酱2大匙。

作法:1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮,洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下:

一、 选料

凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类:

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:

5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:

5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:

5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。

上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制

1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充

铁板菜谱及做法大全 篇三

铁板菜谱及做法大全

铁板烧有两种形式。

一种是小铁板,另一种是大铁板,下面为您介绍铁板系列菜谱做法。

铁板菜谱▏铁板小黄鱼特点:香鲜入味,风味浓郁。

主料:小黄鱼500克。

辅料:洋葱100克,青、红椒50克。

调料:葱、生姜各2克,蒜仔5克,高淳辣酱10克,剁椒15克,盐、鸡精各2克,白糖4克,小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。

小黄鱼腌制味汁配方(批量):水5000克,盐450克,味精200克,白酒100克,葱50克,生姜50克,花椒150克,豆蔻15克,香菜40克,洋葱100克,青椒60克。

铁板酱汁配方与制法(批量):锅入色拉油250克、红油100克烧热,放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香,放入高汤2000克,调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。

制作方法:(1)洋葱切丝、青椒切粒备用;小黄鱼宰杀洗净,从肚档沿脊背开两刀,使黄鱼呈趴的状态,放入调好的味汁中浸泡2小时。 (2)取双耳铁板,洋葱丝垫底,取8条小黄鱼,头在里、尾在外依次码好,加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖,浇入调好的铁板酱汁,盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟,撒入青、红椒粒即可。

铁板菜谱▏铁板油焖野鸭原料 生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。

调料 腌料(葱段、姜片各10克,盐5克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250克,酱料(海鲜酱20克,排骨酱、柱侯酱各15克,十三香5克),小料(干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克),高汤300克,盐3克。

制作野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净,放入锅内,倒入高汤和盐,煨至入味.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟.点菜时,取野鸭放入锅内,下入板栗肉,翻炒均匀,出锅装入提前烧热的铁板内。

调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。

制法:1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。 2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

特点:鱼肉香嫩,菜式别有情趣。

铁板菜谱▏铁板深山蘑旺销理由:现在菌类菜颇受人们欢迎,此菜把最简单的东北蘑菇加五花肉烹制,加以烧热的铁板来上桌,土乡土色,口味鲜香,一推出立刻受到广大食客热捧,是一道能在很多酒店卖火的家常菜。

原料:东北蘑菇180克,鲜草菇50克,土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克,五花肉80克。

调料:熟猪油30克,葱油5克,高汤500克,A料(大葱段、姜片各8克,八角5克,蚝油10克、生抽20克),B料(味达美酱油5克,老抽3克,鸡粉2克),湿淀粉10克。

制作:1.将东北蘑菇剪去根部,加80℃热水泡制2小时至透,洗净泥沙;鲜草菇洗净,一分为二;五花肉切成5×1厘米的条。

2.取高压锅上火,下熟猪油20克,烧至五成热时,下入A料炒香,倒入高汤,加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇,盖盖上气后压制3分钟,熄火焖制5分钟(中间不要打开高压阀),捞出,汤汁留用。

3.净锅入熟猪油10克和葱油,烧至五成热时,下五花肉条小火煸炒出油分,下B料炒 匀,下入土芹段和青、红尖椒圈炒香,倒入压好的蘑菇,淋入30克压蘑菇的汤汁,炒出香味,淋薄芡翻匀出锅,装入加热好的铁板上即可。

技术解析:压蘑菇时一定要多焖一会待锅内自然没气再打开,这样蘑菇的香味才会香浓;炒制时最好加一点原汤来炒,不然口味效果会降低许多。

原料:红薯500克,牛肉末100克。

调料:色拉油800克(约耗80克),二汤150克,酱油5克,盐、白糖各3克,生粉50克,青、红椒粒各6克,香菜2克。

制作:1.红薯去皮,洗净后切成重约15克的滚刀块,拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至红薯结壳,捞出控油。

2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛肉末,小火煸炒至肉色发白,下入酱油调味,倒入二汤和红薯块,中火加热至红薯块成熟,用盐和白糖调味,撒入青、红椒粒,出锅装入烧热的铁板内,用香菜点缀。

下页更多关于铁板菜谱及做法铁板菜谱▏铁板日本豆腐旺销理由:日本豆腐口感细腻软滑,炸制后外酥里嫩,用猪肉末增香,加留香酱、辣酱炒制,味道咸鲜微辣,倒入垫有圆葱丝的铁板上,融合了圆葱的鲜味,上桌时热气腾腾颇有意境的感觉。

原料 日本豆腐4根,猪肉末50克,圆葱丝20克调料:留香酱、湖南张氏记辣酱各20克,白糖4克,鸡精、味精、葱末各2克,生粉、葱花各5克,湿淀粉8克,红油10克,色拉油500克(约耗40克)。 走菜:1.将日本豆腐分别切成五段,拍生粉,下六成热油中炸至皮脆。

2.锅留底油,下入猪肉末煸至干香,再放入留香酱、湖南辣酱、葱末略炒,放入清水30克,加白糖、鸡精、味精调味,撒葱花翻炒均匀,淋湿淀粉勾芡,淋少许红油,出锅倒在垫着圆葱烧热的铁板上即可。

味型:咸鲜微辣。

厨艺评论:此菜制作过程我仔细看了一下,配比很准确,适合社会中型酒店推出。

看似很家常,但作者加入了留香酱显得风味独特。

调料:盐精1.5克,鸡精、美极鲜各3克,绍酒10克。

制作过程:1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵;鸡蛋加精盐、鸡精打散;洋葱切成丝备用。

2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出,下洋葱丝炒香,加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒,烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上,淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。

特点:色泽金黄,菌菇爽脆,口味咸鲜。

关键点:原料烧好同时石头铁板一定烧烫,菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。 铁板菜谱▏铁板韭香鲜筒主料:带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克调料:豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克制作:带骨小鳝鱼氽水,入5成 油温炸至鳝鱼表皮,有点酥脆捞起待用,鸡腿菇氽水控油待用。

锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱,桂林辣妹仔酱煸炒出香味,下入鸡腿 菇,下入炸好的鲜筒,下入料酒烧开,烹入少许高汤略炒,调好口味,下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。

锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧 好的铁板上,浇上黄油,放入韭菜节,将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。

特点:鳝鱼香、脆、成菜太方。

铁板菜谱▏铁板蹄筋鲜茶菇主料:新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克调料:生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克制作方法:1.将茶树菇撕成均匀大小,清洗干净;2.锅中烧油,用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起;3.锅中热油,放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒(切米)爆香,下入高汤、野山椒烧开后用小火煨;4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味;5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油,大火35分钟即可;6.将压熟的牛蹄筋切粒;7.锅中上火、浇油,放小米椒、姜丝爆香,下入已切好的牛蹄筋,炸好的茶树菇,放入适量的高汤烧热,加入葱段,放少许生粉收 汁,起锅时在铁板上放少许猪油即可。

制作方法:1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片;鸡蛋2个打匀,入锅中煎成蛋皮;五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克,调入盐3克,味精、胡椒粉各2克搅匀,制成馅料,将馅料加入夹刀豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好,在接口处用生粉10克粘连。

3.锅上火入色拉油500克(约耗80克)烧至六成热,下入卷好的豆腐卷炸至金黄色,捞出沥油,装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克,下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味,下入桂林辣酱15克、料酒8克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克,加清汤300克调味,出锅前用湿淀粉6克勾芡,淋在豆腐上即可。

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厨房美食菜谱:锡纸烤鸡的做法 篇四

厨房美食菜谱:锡纸烤鸡的做法

每个妈妈都一定陪孩子看过动画片,还记得麦兜吗?还有麦兜妈妈的纸包鸡吗?儿子看到麦兜妈妈做的纸包鸡一定要我给他做,于是就烤了个锡纸烤鸡给他,虽然不知道是不是麦兜妈妈的纸包鸡,但是孩子很喜欢。

食材

主料:

三黄鸡半只

盐适量

土豆适量

洋葱适量

姜适量

香菜适量

老抽少许

五香粉少许

蜂蜜少许

白酒少许

步骤

1.准备原料。

2.三黄鸡切一半,在肉厚的地方切几刀,用洋葱末,姜末拌匀。

3.倒入白酒,盐,老抽,五香粉,少许蜂蜜搓匀,盖保鲜膜腌最少一小时,当然时间越长越好。

4.洋葱切丝,土豆切厚片。

5.锡纸上先铺香菜。

6.再摆土豆片。

7.放腌好的鸡,把腌鸡的汁也倒入。

8.包好锡纸,摆入烤盘。

9.烤箱中层,上下火150 度烤1小时后打开锡纸调到170度再烤20分钟上色,就烤好了。

10.烤好的样子,打开锡纸撒香菜就可以吃啦。

小贴士:烤鸡一定要选较嫩的三黄鸡,老母鸡是用来炖汤的,不适合烤着吃。

铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全 篇五

铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全

铁板烧其实不是日本的产物,而是来自法国。铁板烧的特点,是保留食物的原汁原味,因此食材的新鲜上乘最要紧,在肉类方面,上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。下面店铺为您介绍几款铁板烧的菜谱做法。

铁板烧菜谱▏铁板鲍

主料:珍珠鲍3只/500克。

辅料:棒骨1500克, 猪手2只, 老鸡 2只, 干贝500克, 海米250克 ,大葱1000克 ,老姜500克 ,红葱头 500克, 色拉油2000克, 芦笋 1根 。

调料:鸡汁150克 ,瑶柱汁 100克, 鲍鱼汁 120克 , 蚝油100克 ,桂皮30克 ,橙皮 100克。

制法:

1,用大葱、 老姜、 红葱头熬葱油备用。

2,把原料棒骨、猪手、 老鸡 、干贝、 海米飞水后晾干,用油炸成金黄色备用。

3.鲍鱼用温水煮开后,取出清洗干净备用。

4.选一小白不锈钢桶放入1, 再放入2;把鲍鱼夹在2中间 加水7500ML漫过原料;放 大火烧开,加入调料转小火煲3小时即可。

5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根 。

6.铁板上少倒点橄榄油,加入5小火煎;热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。

制作关键: 为了不让鲍鱼唇边损坏,鲍鱼一定要用温水过水。

点评:首创中菜西做,首开鲍鱼上“铁板”之先河,口感柔润而带韧劲。

营养与功效:鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质细嫩,味道鲜美口感鲜滑柔韧,营养十分丰富。鲍肉含有丰富的蛋白质,矿物质并含多种维生素和微量元素,有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。

铁板烧菜谱▏铁板鹅肝鱼子酱

主料:法国鹅肝100克,俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。

辅料:蒜蓉面包1片,西瓜球1个,火龙果球1个,哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。

调料:盐2克 ,黑胡椒少许。

制法:

1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料;两面都煎成金黄色,八九分熟即可。

2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边;把煎好的鹅肝放在面包片上,点缀鱼子酱装盘即可。 3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁,吃完鹅肝用来清口解油腻。

制作关键:煎鹅肝的时候不要放油,特别要注意温度不可过高,口感香滑细密,入口即‘化’。 点评:将中西餐装盘艺术用于铁板烧,出品赏新悦目。

营养与功效:它含有丰富的卵磷脂,大量的不饱和脂肪酸,维生素,营养价值:养颜益脑,降血脂。

铁板烧菜谱▏铁板明虾

主料: 大明虾1只。

辅料: 樱桃2个, 蟹籽5克。

调料: 总统牌芝士片1片,丘比酱15克 ,蜂蜜介末酱20克,盐和黑胡椒适量,白葡萄酒30 克, 柠檬角1个。

制法:

1.大虾开背,洗净备用。

2.铁板220°的时候倒点橄榄油,放入虾,在肉这面洒盐和黑胡椒,把虾肉这面煎成金黄色,

放上芝士片,盖上铜帽用水蒸20秒,再用白葡萄酒蒸5秒钟即可。 3.把蒸好的虾上裱上丘比酱再放上蟹籽装盘即可。

4.把装好的虾放在盘中,点缀上樱桃、法香、柠檬角和蜂蜜介末酱即可。

制作关键:丘比酱要用带咸味的,芝士味浓,再加上丘比酱和蟹籽,口感更加浓郁香脆。

点评:自研的峰密介末酱颇有特色。

营养与功效:肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,并含有多种维生素及人体必需的微量元素,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,虾头含有丰富的铁质,尾部却富含高钙,经常食用可以补肾壮阳。

大厨小帖士

1、蜂蜜介末酱做法:

酱油 1小勺 , 柠檬 1个, 蜂蜜 6勺 , 蛋黄酱200克, 法介 20克 , 蟹籽10克,柠檬榨汁,与其他材料一起调匀即可。

冰岛银鳕鱼 主料: 银鳕鱼150克。

辅料: 南瓜片40克 , 洋葱片8克 , 胡萝卜片10克, 法芹末5克。

调料: 盐、黑胡椒粉适量 , 鲜奶油5克 芝士粉20克, 黄油5克 , 白葡萄酒10克, 味 粉3克 , 日式酱油汁水300克 , 南瓜酱50克。

制法: 1.铁板温度在160°的时候,板上到点橄榄油煎银鳕鱼,少放点盐和黑胡椒调味,两面微微金黄,淋白葡萄酒备用。

2.同时把锡纸包放在铁板上,里面倒上日式酱油汁水,再把1放进去红烧熟了即可。

3.同时把装有南瓜酱的寿司锅放在铁板中火区热上。

4.把热好的南瓜酱淋到盘子上,再把煮好的银鳕鱼放在盘子中间,盘边点缀法芹末和鲜奶油即可。

2、南瓜酱制作

1.用黄油炒洋葱胡萝卜和南瓜,微黄时家入高汤100克煮开放凉备用。

2.把放凉的 1 用榨汁机打碎,下锅用盐、芝士粉、味粉调味甜鲜味,浓,奶香味浓。放凉备用即可。

制作关键:煮银鳕鱼的时间不可过长,防止变老,做南瓜酱的时候原材料一定要用黄油煸炒出香味。

点评:南瓜酱创新是特色,荤素搭配合理。

营养与功效:银鳕鱼低脂肪而高蛋白;含有丰富的氨基酸及多种微量元素,口感鲜嫩.有潜阳补阴,强筋骨,细肌肤,美容颜之功效;配上香浓的南瓜酱口感更加滑嫩香甜。

本文标签: 铁板烧烤放入蔬菜加入