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2024年4月25日发(作者:乐史)

商品分类编码表---客户参考 篇一

新时代客户工作室—商品分类编码表

§商品分类编码表§

部门别:生鲜课 NO:01

品群 品类

代名代名称

码 称 码

品种名

红富士、秦冠、国光、红星、青苹果、青蛇果、;水晶梨、鸭梨、贡梨、新疆香梨、;水蜜桃、李子、布林、油桃、桃驳李、西梅、其1 实果类

早酥梨、砀山梨、雪花梨、啤梨、它

脐橙、鲜橙、新奇士橙、甜橙;橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮州柑、四会柑、沙田柑、2 柑橘类

福建蜜柚、黄皮西柚、青皮西柚、柠檬、其它

水进口青提、进口红提、进口黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄、草莓、猕猴桃、枣、樱桃、3 浆果类

果柿子、石榴、其它

11

及热带水4

加果

工5 瓜果类

进口水6

7 果汁类

8 果盘类

9 沙拉类

1 叶菜类

2 果菜类

杨梅、枇杷、杨桃、荔枝、龙眼、榴莲、芒果、菠萝、椰子、人参果、火龙果、香蕉、其它

无籽西瓜、有籽西瓜、黄肉西瓜、哈密瓜、网纹甜瓜、香瓜、其它

实果类、柑橘类、浆果类、瓜果类、其它

果类、柑橘、瓜类、其它

果类、柑橘、瓜类、拼盘类、其它

沙拉类、其它

小白菜、青菜、油菜、韭菜、韭黄、芹菜、西芹、菠菜、生菜、空心菜、茼蒿、茴香、小葱、胡葱、青蒜、香菜、莴笋、黄豆芽、绿豆芽、其它

青椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄、大白菜、苞菜、大葱、茄子、蒜薹、花菜、西兰花、其它

黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、佛手瓜、角瓜、豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆、豌豆、扁豆、蚕豆、其它

土豆、洋葱、红薯、生姜、蒜头、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、芋头、其它

藕、春笋、冬笋、竹笋、菱角、荸荠、香菇、平菇、草菇、金针菇、百合、木耳、其它

果菜类、瓜豆类、根茎类、菇菌类、其它

老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐、内脂豆腐、凉粉、五香干、酱油干、白干、千张、千张结、素鸡、面筋、油豆腐、豆腐皮、其它

干调类、干菜类、其它

蔬3

菜4

及12

加5

工6

7

瓜豆类

根茎类

菇菌类

包装菜

豆制品

8 干货类

9 腌渍类

根茎酱菜、泡菜、花果酱菜、酱、其它

0 配菜

家常菜、火锅配菜、沙锅配菜、其它

1 猪肉类

2 猪内脏

冰3 牛肉类

13

鲜4 羊肉类

肉5 其它肉类

6 鸡肉类

7 其它禽类

猪瘦肉、猪扒、里脊、上肉、五花肉、板油、排骨、龙骨、大排、头骨、猪肉馅、肉片、肉丝

猪肝、猪腰、猪肚、猪舌、猪肠、猪心、猪耳、猪尾、猪肘、猪蹄、其它

牛霖、牛腩、牛腱、牛扒、牛腹条肉、牛前肉、牛后肉、牛肚、牛百叶、

牛骨类、其它

羊肉、羊排、羊肉卷、羊骨肉、羊绞类、其它

驴肉、狗肉、兔肉、其它

白条鸡、乌鸡、鸡架、鸡翅、鸡腿、凤爪、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡胸肉

鸭、鹌鹑、乳鸽、麻雀、其它

第 1 页 共 10页 新时代客户工作室—商品分类编码表

8 野味特产

禽1 鲜鸡蛋

14

2 其它蛋类

3 加工蛋类

1 海水鱼类

2 淡水鱼类

水15

3 虾蟹类

4 贝类

5 水产加工

1 谷类

五2 豆类

谷3 米类

16

杂4 面类

5 粉类

6 袋装类

1 腊肉类

加2 腊肠类

17

工3 火腿

4 其它

鸭类、野味类

鲜蛋类

鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑、鸟蛋、其它

加工蛋类

鲜鱼类、冻鱼类、生鱼类、其它

鲜鱼类、冻鱼类、生鱼类、其它

活蟹类、鲜蟹类、鲜虾类、蟹肉类、虾仁类、活虾类、其它

侠贝类、贝肉类、活贝类、其它

盐干、干鲜制品、水发制品、海藻制品、炸品、半成品、其它

小米、高粱、玉米、麦类、其它

绿豆、黄豆、黑豆、赤豆、云豆、花生仁、其它

精米、香米、糯米、黑米、其它

高筋面、饺子面、粗粮面、其它

太白粉、红薯粉、玉米粉、土豆粉、其它

袋装米类、袋装面类、其它

湘味半成品腊肉、广味半成品腊肉、其它

广味半成品腊肠、湘味半成品腊肠、现场灌肠类、其它

金华火腿、咸肉、其它

其它加工肉类

盐焗鸡、盐焗鸭、烧鸭、烧鹅、叉烧、白切鸡、烧鸡、烤鸭、盐水鸭、酱爆鸭、麻油1 风味熟食

鸡、麻油鸭、孜然羊肉、土尔其烤肉、其它地方风味

烤鸡、烤鸡中翅、烤鸡腿、烤排骨、烧叉烧、其它

2 烤类

炸鸡、炸鸡中翅、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鹌鹑、其它

熟3 炸类

卤牛肉、卤鸡中翅、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸭珍、卤凤爪、卤鸭掌、食4 卤类

18 卤鹌鹑、卤口条、卤猪肚、卤猪耳、卤大肠、卤猪心、卤猪肝、其它

红盒饭、炒饭、炒粉、炒面、炒糯米饭、炒粉、各式卤面、粥类、其它

5 中餐

五香牛肉、五香驴肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、五香鸭珍、各式腊肉、各式凤爪、凉拌6 中式凉菜

海带丝、土豆丝、榨菜丝、蕨菜、黄瓜条、竹笋、黑木耳、海蛰丝、各式花生、各式豆制品、各式香肠、无骨肘子、猪耳、皮冻、其它

7 西式凉菜

各式水果色拉、蔬菜色拉、日本寿司、其它

大肉包、梅菜扣肉包、香菇包、菜包子、豆沙包、其它

大馒头、小馒头、玉米馒头、奶油馒头、巧克力花卷、椒盐花卷、肉笼、窝窝头、开2 馒头

花馍、小米发糕、加碘馒头、其它

熟葱油饼、鸡蛋饼、馅饼、油炸馒头、肉盒、菜角、豆沙饼、年糕、粽子、糯米饼、其3 饼类

食19

白4 中式点心

虾饺、烧卖、叉烧包、小笼包、灌汤包、生煎馒头、锅贴、春卷、馄飩、米线、云吞、汤圆、其它

5 现调小吃

米皮、面皮、面筋、凉粉、其它

6 豆吧

豆腐脑、各类豆浆、其它

1 包类

7 面点加工

各类现包水饺、馄飩、包子;面条、杂面条、手擀面、水饺皮、馄飩皮、其它

部门别:散货日配 NO:02

第 2 页 共 10页 新时代客户工作室—商品分类编码表

品群 品类

代名代名称

码 称 码

1 水产干货

2 畜产干货

南3 农产干货

北21

散4 敷料类

5 休闲类

6 干果类

品种名

虾仁、虾米、虾皮、牡蛎干、蛏子干、蛤子干、螺肉干、干贝、鱿鱼干、墨鱼干、银鱼干、干海参、鲍鱼干、鱼肚、海带、紫菜、

肉干、肉松、其它

花菇、厚菇、蘑菇、黑木耳、银耳、黄花菜、玉兰片、笋干、粉丝、宽粉、芋头粉、腐竹、豆皮、杏仁、莲子、莲芯、百合、荔枝干、桂圆、杭菊、红枣、黑枣、其它

八角、花椒、干辣椒、茴香、丁香、草果、豆蔻、香叶、甘草、白胡椒、黑胡椒、五香粉、咖喱粉、孜然粉、桂皮、枸杞、沙参、党参、当归、白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖、其它

黑瓜子、白瓜子、葵花子、开心果、松子、榛子、兰花豆、板栗、其它

葡萄干、提子干、香蕉片、菠萝干、椰子干、橄榄、甜姜片、柿饼、橘饼、杨梅、话梅干、各类山楂制品、蜜饯/干枣类、蜜饯/干薯类、其他果脯/干

硬糖、软糖、巧克力糖、夹心糖、奶片、其它

1 糖果类

2 巧克力类

纯巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、其它

散3 果冻类

布丁、水果果冻、其它

糖4 膨化食品

马铃薯制品、葱类制品、豆类制品、小麦制品、玉米制品、海苔/香菇片、爆米花、其它

22 果5 饼干类

威化饼干、甜饼干、夹心饼干、苏打饼干、咸饼干、其它

饼6 蛋糕派类

蛋糕、水果派、巧克力派、夹心蛋糕、其它

卷/米果/7

(米)雪饼、米果、小点心、酥 卷、锅巴

饼类

1 肉制品

香肠、火腿肠类、加工类、内脏类、家禽类、其它

2 果汁

纯果汁、一般果汁、浓缩果汁、其它

冷23 3 豆制品

豆浆、豆奶、豆腐、其它

4 乳制品

奶油、奶酪、纯牛奶、酸奶、功能奶、调味乳、其它

5 配菜类

荤菜类、素菜类、海鲜类、其它

1 水产类

淡水类、海水类、虾蟹类、贝类、水产加工类、其它

2 畜产类

牛肉类、羊肉类、禽类、猪肉类、其它

3 面点类

水饺类、汤圆、包子、馄饨、春卷、馒头、其它

24

4 素食类

玉米青豆、八宝饭、炸鲜奶、薯条、粽子、豆腐、面条、其它

5 丸类

鱼丸、虾丸、牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、素丸、其它

6 冰品

冰激凌、雪糕、甜筒、其它

1

面2

包25

糕3

4

甜面包、咸面包、三文治面包、提子方包、牛油排包、豆沙包、水果沙拉包、椰蓉面散面包

包、肉松面包、牛角包、丹麦面包、汉堡包、肠仔包、油炸面圈、法包、黑麦面包、全麦面包、俄式面包、其它

袋装面包

各类袋装面包、其它

黄金蛋糕、土司蛋糕、奶油蛋卷、奶油蛋糕、巧克力蛋糕、杏仁(核桃)蛋糕、三色蛋糕

蛋糕、裱花蛋糕、其它

西式点心

酥饼、饼干、其它

5 中式点心

炉货类、炸货类、其它

素食月饼、综合月饼、水果月饼、肉馅月饼、其它

6 月饼

部门别:食品杂货 NO:03

第 3 页 共 10页 新时代客户工作室—商品分类编码表

品群 品类

代名代品种名

名称

码 称 码

进口烟、外地烟、本地烟、女士烟、其它

1 烟

、低度白酒、白兰地、威士忌、其它

2 白酒

高度白酒(40度以上)烟进口葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒、干红、干白、山葡萄酒、进口香宾、国产香宾、31 3 葡萄酒

其它

4 黄酒

加饭酒、花雕酒、米酒、其它

5 啤酒

瓶装进口啤酒、瓶装国产啤酒、罐装进口啤酒、罐装国产啤酒、其它

矿泉水、纯水、加味水、其它

1 水

2 碳酸饮料

可乐、汽水、加味汽水、其它

饮3 健康饮料

果味饮料、运动饮料、功能饮料、其它

32

4 茶饮料

绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、奶茶、其它

5 果汁

一般果汁、浓缩果汁、纯果汁、混合及蔬果汁、其它

6 乳制品

豆奶、纯奶、调味奶、其它

1 奶粉

全脂奶粉、无糖奶粉、保健奶粉、孕妇奶粉、其它

2

婴儿食品

幼儿营养粉、婴儿奶粉、幼儿奶粉、儿童奶粉

冲3 冲调品类

麦片、豆粉、混合糊类芝麻糊、核桃糊、杏仁糊、葡萄糖、藕粉、其它

33 泡4

咖啡

即溶咖啡、随身包、烧煮咖啡、咖啡礼盒、炼乳、奶末、方糖、糖包

5

浓缩饮品

蜂蜜、果汁粉、巧克力饮品、其它

6 茶叶类

绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、即溶茶、茶包、保健茶、礼盒、其它

男/女用

1

保健品

饮品、固态营养品、减肥类

保老年

34 健2

保健品

饮品、组合装、固态营养品

学生/儿童3

营养品

饮品、固态营养品

1 糖果类

硬糖、软糖、巧克力糖、夹心糖、其它

糖35 2 巧克力类

纯巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、奶片、其它

3 果冻类

布丁、水果果冻、其它

1 饼干类

威化饼干、甜饼干、夹心饼干、苏打饼干、咸饼干、其它

2 蛋糕派类

蛋糕、水果派、巧克力派、夹心蛋糕、其它

饼36

3

卷/米果/(米)雪饼、米果、小点心、酥 卷、锅巴

干饼类

4

中式糕点

沙琪码、其它

1 核果类

瓜子、核桃、开心果、松子、花生、炒货、其它

休2 干果类

梅干、各类山楂制品、蜜饯/干枣类、蜜饯/干薯类、其他果脯/干

37 闲3 肉干

牛肉干、猪肉干、肉松、海味肉干

马铃薯制品、葱类制品、豆类制品、小麦制品、玉米制品、海苔/香菇片、4 膨化食品

爆米花、其它

葡萄干、提子干、香蕉片、菠萝干、椰子干、橄榄、甜姜片、柿饼、橘饼、杨梅、话第 4 页 共 10页 新时代客户工作室—商品分类编码表

部门别:粮油课 NO:04

品群 品类

代名代品种名

名称

码 称 码

41 油 1 食用油

调和油、色拉油、花生油、大豆油、葵花油、蔬菜油、橄榄油、动物油、其它

1

酱油

酱油、生抽、老抽、鲜味汁

调2

白醋、醋精、陈醋、香醋、米醋、红醋、专用醋、保健醋

42 味液

3

调味酒

料 酒、烹调黄酒

4

调味油

香油、辣椒油、蚝油、虾油、花椒油、芥末油、其它

白糖、红糖、冰糖

味素

2

调及汤料

味精、鸡精/粉、植物精粉、盐、即时汤料、速食菜辅料、其它

43 味白胡椒、黑胡椒、五香粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、花椒粉、孜然粉、姜粉、料

3

调料粉

综合粉、油炸粉类、肉粉、其它

1

4

发酵粉

碱面、酵母、苏打

调1

味44

菜2

3

1

2

调味酱类

佐餐酱

酱菜类

常温肠

蛋品类

辣椒酱、辣椒豆瓣酱、番茄酱、海鲜酱、沙爹酱、虾酱、甜面酱、XO酱、芝麻酱、豆豉酱、火锅酱/调料、火锅类底料、其它

水果酱、花生酱、巧克力酱、色拉酱、其它

瓶装酱菜、豆腐乳、袋装榨菜、瓜类、萝卜类、其它淹渍咸菜

火腿肠、其它

鸡蛋、皮蛋、松花蛋、鸟蛋、鸭蛋、其它

南3 水产干货

虾仁、虾米、虾皮、牡蛎干、蛏子干、蛤子干、螺肉干、干贝、鱿鱼干、墨鱼干、银鱼干、干海参、鲍鱼干、鱼肚、海带、紫菜、

北花菇、厚菇、蘑菇、黑木耳、银耳、黄花菜、玉兰片、笋干、粉丝、宽粉、芋头粉、45

4 农产干货

干腐竹、杏仁、其它

5 保健干货

莲子、莲芯、百合、荔枝干、桂圆、红枣、黑枣、枸杞、甘草、参类、其它

6 挂面类

一般挂面、加味挂面、其它、

7 礼盒

礼品综合包

方1 泡面类

碗面、袋面、米线、米粉、泡馍、方便粥、方便米饭、其它

便2 罐头类

水产罐头、畜产罐头、农产罐头、甜罐头、渍物罐头、八宝粥、其它

46

食3 汤类

罐装汤、汤料包

第 5 页 共 10页 新时代客户工作室—商品分类编码表

部门别:日化课 NO:05

品群

代名代码 称 码

1

2

品类

名称

洗发露

品种名

个3

人51

清4

5

6

7

8

1

护2

52 肤类

3

4

1

2

3

纸4

53

5

6

7

1

2

家3

4

54 庭5

清6

7

8

9

炬油洗发露、去屑洗发露、中型洗发露、干性洗发露、油性洗发露、药物洗发露、二和一洗发露、其它

发型定型液 摩丝、发胶、啫哩水、啫哩膏、其它

染/护发 黑发染发剂、棕色染发剂、红色染发剂、免洗护法素、水性护发素、免蒸护发素、炬用品 油护发素、其它

牙膏 药物牙膏、薄荷味牙膏、防蛀性牙膏、洁白牙膏、果味牙膏、儿童牙膏、其它

牙刷 成人牙刷、电动牙刷、儿童牙刷、漱口水、组合装、其它

沐浴露 滋润沐浴露、清爽沐浴露、止痒沐浴露、杀菌沐浴露、儿童沐浴露、其它

爽身粉 儿童爽身粉、成人爽身粉、去痒爽身粉、尿湿爽身粉、其它

花露水 去痒花露水、防蚊花露水、其它

计生用品 男用、女用、其它

祛皱膏、保湿膏、防晒霜、祛豆霜、祛斑霜、眼霜、滋润霜、化装水、收敛水、增白膏霜类

霜、护手霜、精华素、儿童膏霜、其它

按摩膏 美白按摩膏、祛皱按摩膏、保湿按摩膏、祛豆按摩膏、消毒按摩膏、其它

男士洗面奶、磨砂洗面奶、增白洗面奶、祛豆洗面奶、保湿洗面奶、清爽洗面奶、滋洁面用品

润洗面奶、其它

剃须用品 剃须刀架、刀片、剃须膏/啫哩、脱毛用品、润肤露、组合装、其它

卫生巾 日用卫生巾、夜用卫生巾、药物日用卫生巾、药物夜用卫生巾、其它

护垫 药物护垫、清香护垫、无香护垫、其它

卷筒纸 方型卫生纸、卷筒卫生纸20卷、12卷、10卷、6卷、4卷、其它

抽心纸 盒抽抽心纸、软抽抽心纸、正方盒纸、其它

手帕纸 标准手帕纸、迷你手帕纸、钱夹式手帕纸、其它

湿巾 成人湿巾、婴儿湿巾、学生湿巾、妇女湿巾、其它

纸尿裤 成年纸尿裤、婴儿纸尿裤、纸尿裤、其它

洗洁精、油烟机洗涤剂、玻璃洗洁剂、水垢洗涤剂、灶具洗涤剂、洁瓷洗涤剂、厨房厨房洗涤剂

去污粉、消毒剂、其它

衣物洗涤剂 柔顺洗涤剂、丝毛洗涤剂、漂渍洗涤剂、衣领净、其它

浴室洗涤剂 洁厕剂、浴缸洗涤剂、浴室去污粉、其它

皂类 香皂、洗手液、药物皂、增白皂、透明皂、减肥皂、儿童皂、其它

洗衣粉 普通洗衣粉、浓缩洗衣粉、皂粉、其它

清新剂 气雾型清新剂、固体型清新剂、其它

杀虫剂 气雾型杀虫剂、蚊香、蚊香器、其它

家具护理 地板洁护、家俱洁护、玻璃清洁剂、多功能清洁剂、其它

黑色鞋油、棕色鞋油、无色鞋油、旅游鞋油、黑色液体鞋油、棕色液体鞋油、无色液皮革油

体鞋油、喷雾护理液、护理膏、护理蜡、擦鞋器、其它

香水 女士香水、男士香水、其它

眉笔 黑色眉笔、咖啡色眉笔、眉粉、其它

无色唇膏、彩色唇膏、唇彩、唇线笔、眉笔、睫毛膏、眼线液、眼线笔

眼影笔/膏/粉、卸妆露、其它

粉底 干粉、湿粉、粉底液、粉底膏、腮红、干湿两用粉、其它

眼影 单色眼影、双色眼影、多色眼影、其它

美容用具 睫毛夹、剪刀、眉夹、转笔刀、眉刷、眉刀、美甲用具、美发用具、其它

指甲油 彩色指甲油、无色指甲油

面部保健 面部护肤品、面部保健品、润唇膏

唇膏

第 6 页 共 10页

55

新时代客户工作室—商品分类编码表

部门别:服饰皮件 NO:06

品群 品类

代名代品种名

名称

码 称 码

1 男上衣

男毛衣、男外套、男休闲衬衫、男西装衬衫、T恤、T恤套装、其它

2 男西装

男上衣、西装套、其它

季3 男裤

西裤、休闲裤、短裤、男泳裤、其它

节61 4 女上衣

女毛衣、女外套、女衬衫、T恤、T恤套装、女套装、其它

服5 女裤

淑女裤、休闲裤、短裤、其它

6 女裙

连衣裙、短裙、休闲裙、其它

7 服饰配件

帽子、围巾、丝巾、手套、雨伞、雨衣、其它

1 纹胸

一般纹胸、绣花纹胸、套装、其它

2

家纺3

62

用4

5

6

63 鞋 1

皮1

件64

箱2

男内衣、女内衣、童内衣、保暖内衣、男内裤、女内裤、男睡衣、女睡衣、童睡衣、其它

男棉袜、女棉袜、童棉袜、男丝袜、女丝袜、童丝袜、男羊毛裤袜、女羊毛裤袜、童袜子

羊毛裤袜、其它

毛浴类

面巾、浴巾、手帕、方巾、枕巾、其它

床单、床罩、毯子、被子、枕头、枕套、枕席、凉席、靠垫、坐垫、凉垫、服饰巾、床上用品

套装类、其它

家纺配件

桌脚套、窗帘扣、纸巾盒、杂物带、电话罩、台布、其它

内衣

鞋类

皮具

包类

皮鞋、运动鞋、休闲鞋、布鞋、凉鞋、拖鞋、其它

男夹包、男女公事包、女时装包、女休闲包、皮夹、时装腰带、其它

拉杆包、旅行箱、化装箱、工具箱、旅行包、凳山包、书包、相机包、电脑包、行李包、休闲包、其它

1 用具类

2

3

婴65 幼4

用品

5

6

1

2

66

3

4 电动类

三轮脚踏车、汽车、摩托、赛车、其它

第 7 页 共 10页

婴儿木床、婴儿藤床、摇床、学步车、推车、摇椅、汽车挂椅、坐椅、便器、浴盆、脸盆、温度计、冰枕、指甲刀、安全别针、棉棒、梳子、消毒器具、其它

护理类

洗发液、乳液、婴儿油、儿童霜、香水、粉扑、痱子粉、其它

喂养器具

保温奶瓶、奶粉盒、餐盘、汤匙、杯类、奶嘴、玩具奶嘴、固齿器、其它

套装、裤子、裙子、外套、大衣、背心、衬衫、针织衫、睡袍、睡衣裤、内裤、三角裤、内衣、婴儿礼盒、尿裤、纸尿裤、尿布、肚围、围兜、睡袋、披风、肚衣、长袍、服饰类

手帕、手套、帽子、鞋子、袜子、枕头、蚊帐、尿垫、浴巾、包巾、棉被、毛毯、睡袋、其它

保养品、吸乳器、卫生棉、卫生裤、内衣、内裤、胸罩、束裤、裤子、裙子、外套、产妇用品

上衣、套装、其它

童毛衣、童外套、童衬衫、T恤、T恤套装、童套装、童裤、童泳衣、连衣裙、短裙、童装

西装、运动衫、大衣、风衣、内衣、长统袜、半统袜、裤袜、运动鞋、凉鞋、拖鞋、休闲鞋、学生鞋、吊带、腰带、便帽、鸭舌帽、运动帽、其它

机车类

飞机、车、船、其它

积木、拼图板、益智玩具、电子游乐器、刀、剑、乐器、摇铃、厨房家具组、市场水益智类

果食品组、其它

布绒类

中国娃娃、洋娃娃、布偶、玩偶、动物、其它 新时代客户工作室—商品分类编码表

部门别:家用电器 NO:07

品群 品类

代名代品种名

名称

码 称 码

1 洗衣机

双筒洗衣机、全自动洗衣机、滚筒洗衣机、其它

大2 空调

窗式空调、分体空调、柜式空调、其它

71 家、25”、29”、54”、便携式、显示器、其它

3 电视机

21”电

、其它

4 家庭影院

功放、音箱、DVD影碟机、VCD影碟机、1 视听器材

组合音响、收录机、CD机、视听配件、学习机、随身听、其它

2 烹调电器

微波炉、电磁炉、电饭锅、电火锅、

小豆浆机、榨汁机、咖啡机、电饼铛、电烤箱、饮水机、净水器、电热壶、消毒柜、洗3 调理电器

碗机、其它

72 家电

4 家居电器

吸尘器、电熨斗、吹风机、空气调节器、制氧气、其它

5 季节电器

台扇、地扇、吊扇、壁扇、电暖气、暖风机、加湿器、灭蚊灯、其它

6 个人用品

剃须刀、剃毛刀、电动牙刷、其它

厨1 燃气灶

单眼燃气灶、双眼燃气灶、嵌入式燃气灶、其它

浴2 油烟机

深型油烟机、中型油烟机、薄型油烟机、其它

73

电3 通风机

卫生间排风扇、普通排风扇、换气扇、其它

4 热水器

燃气热水器、电热水器、其它

专1 通讯器材

传真机、有线电话、无绳电话、传呼机、手机、话机配件、手机饰品、其它

计算机、打印机、扫描仪、显示器、计算机配件、耗材、复印机、投影仪、记事本、用2 办公器具

74

软件、电池、充电电池、其它

电器

3 摄录器材

照相机、数码相机、摄像机、数码摄像机、胶卷、专用电池、镜头、其它

1 磁带

古典音乐、欧美音乐、女歌、男歌、组合歌曲、戏曲、曲艺、歌谣、其它

音古典音乐、欧美音乐、女歌、男歌、组合歌曲、戏曲、曲艺、歌谣、其它

2 CD

像爱情片、警匪片、武打片、歌曲、记录片、教育片、曲艺、其它

75 3 VCD

书爱情片、警匪片、武打片、歌曲、记录片、教育片、曲艺、其它

4 DVD

5 书籍

文学、畅销、工具书、学术、儿童、经济、生活、科技、教育、杂志、其它

第 8 页 共 10页 新时代客户工作室—商品分类编码表

部门别:家居五金 NO:08

品群 品类

代名代品种名

名称

码 称 码

烹1 刀具架子

菜刀、水果刀、斩骨刀、套刀、刀架、案板、切菜板、无菌切菜板、其它

饪2 调理用品

筷子、餐勺、叉子、厨房剪刀、炒勺、炒铲、饭勺、汤勺、漏勺、刨类、开瓶器、打81

蛋器、榨汁器、擀面杖、捣蒜缸、组合装、其它

工陶瓷锅、不锈钢锅、铝锅、压力锅、沙锅、炒锅、焖烧锅、煎锅、奶锅、锅类配件、具

3 烹煮用品

套锅、其它

瓷碗、磁盘、瓷碟、塑胶碗、塑胶盘、塑胶碟、木碗、不锈钢碗、不锈钢盘、不锈钢碟、微波餐具、不锈钢饭盒、塑胶饭盒、酒具、其它

热水瓶、保温杯、真空杯、旅行杯、双层玻璃杯、冰桶、茶桶、水壶、瓷器茶壶、铝保温

家茶壶、不锈钢茶壶、玻璃壶、塑胶壶、咖啡壶、瓷器杯、玻璃杯、不锈钢杯、塑胶杯、2

冷容器

茶具套装、其它

居82

容塑胶调味用品、不锈钢调味用品、筷子篓、不锈钢盆、铝盆、塑胶盆、篮、水桶、卫3 家居容器

生筒、地拖桶、纸篓、喷壶、筛、漏斗、其它

4 桌上配饰

烟缸、果盘、餐垫、隔热垫、桌布、其它

1 用餐容器

5 家用耗品

一次性餐具、纸杯、保鲜膜、保鲜袋、清洁袋、牙签、牙签盒、祭祀用品、其它

1 清洁用品

拖把、扫把、簸箕、清洁套装、刷类、抹布、清洁球、洗碗巾、其它

家置物架、鞋架、多层架、杂物架、烫衣板、烫衣布、凳类、门庭垫、厨卫垫、地垫、2 家居配件

居健康称、其它

83

用3 衣架

衣架、晒衣架、裙裤架、夹子、领带架、粘钩、挂钩、其它

梳子、镜子、、梳妆架、梳妆配件、水杯、毛巾架、浴巾架、肥皂盒、海绵块/浴块、品

4 卫浴用品

雨1

2 雨衣、鞋

雨衣、雨披、男雨鞋、女雨鞋、童雨鞋

1 家用工具

钳子、板子、螺丝刀、锤子、电笔、卷尺、手工锯、锯条、瑞士军刀、工具组、其它

五2 五金辅料

钉子、合页、螺丝钉、锁具、其它

金85

多用插座、插头、开关盒、电线、视频线、音频线、闭路线、电话线、连接线、绝缘电3 电器配件

胶布、门铃、其它

4 卫洁设备

生料带、水笼头、滤水器、其它

灯1 光源

灯泡、灯管、其它

86

、节能灯、落地灯、工作灯、手电筒、其它

2 灯具

台灯、护眼灯、壁灯、吊顶灯、1

桌椅

麻将桌、餐桌、电脑桌、办公桌、组合桌椅、椅、凳

家组装柜87 2

及箱

鞋柜、书柜、多屉柜、电视柜、杂物箱

3

大衣架、微波架、饮水机架、CD架、报刊架、电话架、置物架、茶几

84

1

园2

88

3

4

第 9 页 共 10页

搓澡巾、浴帽、卫生纸盒、坐便套、便桶、洗厕刷、盥洗配件、淋浴配件、其它

雨伞、太阳伞

工具

花器

肥料

花卉

喷壶、多用剪、花铲、耙、组合装、其它

花盆、花架

固体肥料、液体肥料

干花、香包、仿真花卉、其它 新时代客户工作室—商品分类编码表

部门别:文教休闲 NO:09

品群 品类

代名代名称

码 称 码

1 学生用品

品种名

文具盒、水彩笔、油画棒、写字板、存钱罐、笔袋、夹类、削笔器、橡皮泥、书立、其它

圆珠笔、签字笔、自动铅笔、钢笔、记号笔、水性笔、绘图笔、麦克笔、铅笔、塑胶2 书写类

笔台、高级笔台、笔芯、墨水、墨水管、毛笔、墨盒、砚台、其它

3 书写纸类

信纸/稿纸、信封、宣纸、绘图纸、素描纸、水彩纸、水粉纸、活页纸、便条纸、其它

文4 办公用纸

传真纸、复印纸、口取纸、报事贴、帐页纸、其它

教5 涂改用品

修正液、修正带、橡皮

91

用6 本册类

笔记本、电话本、便条本、记帐簿、素描簿、名片簿、相册、相框、纪念册、证书、邮册、其它

订书机、打洞机、算盘、算盘袋、黑板、白板、支票机、标价机、号码机、书架、报7 事务用品

架、笔筒、便条台、印台、印泥、事务剪刀、档案夹、资料夹、板夹、资料袋、公事包、证券夹、计算器、其它

制图仪器、圆规、针笔、美工刀、雕刻刀、卷尺、三角板、望远镜、放大镜、显微镜、8 制图用品

指南针、温度计、地球仪、其它

9 精品文具

进口文具、国产文具、礼盒装、其它

1

运动服装

运动衫、运动背心、针织衫、夹克、外套、短裤、长裤、网球裤、裤裙、女裤、韵律装、韵律裤、韵律短裙、舞鞋、其它

露营寝具、露营器具、炊烤用品、海滩用品、吹气用品、救生用品、潜水用品、水镜、蛙鞋、鱼杆、鱼具配件、其它

体跳绳、溜冰鞋、飞盘、弓箭、飞镖、飞镖靶、滑板、举重用品、沙包、棍类、刀剑类、育3 健身用品

跑步机、按摩器、运动器材、其它

92

用4 护具

头盔、护腕、护踝、护肘、护膝、弹力绷带、束发带、组合装、其它

高尔夫球杆、高尔夫球袋、网球拍、网拍线、网球、网球网、乒乓球拍、乒乓球台、5 各式球类

乒乓球、羽毛球球拍、羽毛球、羽拍线、棒球棒、棒球手套、棒球、桌球杆、桌球、桌皮、篮球、足球、排球、橄榄球、其它

6 棋牌

围棋、象棋、国际象棋、跳棋、军棋、其它棋类、扑克、麻将、其它牌类

2 户外用品

车2 车用工具

车扫、多用水管、车锁、车用组合、维修五金工具、维修配件、安全帽、其它

93 用类

3

养护品

车蜡、化油器清洁剂 、玻璃清洁剂、遮阳档、防冻液、机油、其它

4 自助车

电动车、山地车、赛车、自行车、维修配件、维修工具、其它

挂钟、打点、摇摆挂钟、座钟、闹钟、劳力士系列表、欧米茄系列表、浪琴系列表、精工系列表、飞亚达系列表、罗西尼系列表、电子表电子钟、时装表、卡通表、其它

流 装饰品

饰毯、工艺品、装饰品、装饰花、工艺饰品、工艺容器、其它

94 行2 眼镜

镜片、镜架、隐形眼镜、验光设备、太阳镜、其它

杂3 黄金珠宝

黄金饰品、白金饰品、钻石类、宝石类、玉石类、其它

陶瓷、石艺、铜器、景泰蓝、象牙、贝饰、牛角、珊瑚、兽皮件、蝴蝶、楠木饰品、货

4 艺术品

竹藤品、绘画、书法、笔、墨、木刻、其它

5 饰品

头饰、防真饰品、假发、其它

1

车用装 饰

车用香水/补充液、车把套、车用垫、头、颈、腰枕、汽车多用镜、其它

1 钟表

1 西药类

保健药、内服药、外用药、其它

95

2 中药类

成药、草药、其它

第 10 页 共 10页

茶颜悦色产品策略方面存在的问题及原因 篇二

茶颜悦色产品策略方面存在的问题及原因

(一)产品组合存在的问题

1.产品组合长度及深度不够

茶颜悦色推出的新品均与中国风元素有关,新颖度偏低。2019—2020年推出的奶茶新品也未跳出7个品类的圈子。此外,茶颜悦色推出新品的数量也令人堪忧,2019年仅有3款,2020年有5款。而同行其他奶茶品牌一直在尝试新的茶饮产品,每次给顾客都能带来新鲜感和惊喜感。

表4-1 喜茶、奈雪的茶、乐乐茶2019—2020年新品数量及代表产品

数量(家)

2019H1

人气产品

奶糖波波

数量(家)

2019H2

人气产品 莓莓双 拼/奥利奥波可可宝藏茶/特调气泡水

波冰

数量(家)

2020H1

人气产品

梅/金伯爵百利甜

数量(家)

2020H2

人气产品 水/多肉 玲珑瓜/生/葡萄撞撞宝藏

打椰椰芒

资料来源:申万宏源研究

眼酪酪/桃桃厚豆乳

21

桃桃乌龙茶风味汽栀白染夏/噗呲西柚气泡水 玫珑蜜瓜鲜果茶/桂花龙好椰/金色山脉QQ奶茶

11

茶/微醺粉桃甘露冰冰

29

37

四喜豆豆茶/多肉杨15

奈雪清欢乌龙宝藏茶/霸气

17

青玉乌龙酪酪/腮红脏脏/无花果荔枝酪酪

21

多肉芒芒甘露/芝芝冰激淋猫眼绿宝石/MISS黄金桂/青岛啤酒酒桶茶霸气冰激淋牛油果

10

龙/冰燕窝/粉桃酪酪

45

喜茶

20

氮气金玉/多肉粉荔/奈雪的茶

14

燃爆金栗/蜡梅毛峰冷泡茶/乐乐茶

36

创世纪火锅奶茶/东方乌 如表4-1所示,以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为例,喜茶2019年推出了41款新品,2020年推出了58款新品;奈雪的茶2019年推出了24款新品,2020年推出了26款新品;乐乐茶2019年推出了81款新品,2020年推出了46款新品。此外,这三款茶饮品牌在2019年、2020年的人气产品也多为新品。而对比茶颜观色,消费者喜爱的茶颜观色系列产品仍然是传统的凤溪绿桂、幽兰拿铁、茉黛玉。茶颜观色的新品因为多种原因难以推销出去。

2.产品组合宽度较窄

目前,茶颜悦色的产品宽度只有7个,其中的中国风生活创意属于文创产品类,花间词属于礼盒,均不属于奶茶饮品。故茶颜悦色的产品只涉及到红茶、绿茶、乌龙茶、果茶和淡奶芝士。这样的产品种类还是偏少的。以喜茶为例,喜茶将红茶、绿茶、乌龙茶等均纳入了纯茶系列,还增加了芝士/轻芝士、满杯水果、鲜奶茶、混合茶、当季限定茶、甜点等多种品类。每一个消费者对奶茶产品的期望不同,若茶颜悦色奶茶产品的选择性较少,很容易转移成为其他奶茶品牌的客户。以目前的情况看,茶颜悦色的产品宽度还是偏少的,至少像大众喜爱的鲜奶系列,茶颜悦色并未涉及到。

(二)产品品牌建设存在问题

1.品牌定位不够明显

我国国内的新式茶饮多是将产品定位为中高端人群,茶颜悦色也不例外。茶颜悦色的奶茶产品价格要低于喜茶和奈雪的茶,但是主要面向的客户群体和这两家竞争对手相同。故而会在市场推广上产生竞争。以目前的市场分布来看,茶颜悦色主打直营,只在长沙市成为城市名片。而喜茶、奈雪的茶、Coco等已经将门店开遍全国市场。在比拼品牌竞争力上,茶颜悦色要略逊一筹。此外,茶颜悦色主打中国风,用文创产品来吸引广大用户。但是茶颜悦色只是买了故宫名画的版权,并不能从其他文创元素着手做一些别出心裁地推广。品牌定位目标不够鲜明。再者,喜茶主打的是奶盖茶,奈雪主打的是水果茶,鹿角巷主打的是黑糖。而茶颜悦色主打的是茶、奶、奶油和坚果碎的混合物,很难让消费者叫的上名称。且 茶颜悦色对每一个产品的取名都别具一格,带有浓浓的文艺气息,但是除了几个招牌产品之外,剩下的一些奶茶产品很难被消费者记住。

2.品牌建设力度弱

茶颜悦色虽然很好地实施了区域饥饿营销和跨界营销,但在品牌建设方面仍存在较多问题。其中最典型的便是茶颜悦色的“抖段子”问题。为了拓展市场,获得更多消费者青睐,茶颜悦色在自媒体平台发布了较多的创意性的段子。但是这些段子却有很多不妥之处。比如2021年2月,有网友发现茶颜悦色售发一个标有“捡篓子”广告语的马克杯[9]。“捡篓子”是长沙俚语,非常不得体。除此之外,还有一种茶包上印有“官人我要”的词汇,并带有隐晦的色情语句。而这些问题被人民网点名,引起网络上网友们的极度反感。

图4-1 茶颜悦色推出的“捡篓子”马克杯和印有“官人我要”的茶包

从这一方面也可以说明,茶颜悦色对于品牌宣传、产品推广的文案管控不严。为了快速获取客户资源,在品牌建设上有些松动,未考虑到消费者的真实需求。

(三)产品生命周期管理不合理

茶颜悦色的成立时间要晚于喜茶、Coco、奈雪的茶等多个奶茶品牌。在茶颜悦色只扎根长沙市的时候,其他奶茶品牌早已在全国各地“开花”。奶茶行业导入期,正是消费者对奶茶品牌有初步认识的时机。若某种奶茶品牌能够把握住消费者的口感和需求,便能快速赢得市场。但茶颜悦色在这段时间里并未有任何创新。直到其他大部分奶茶品牌已步入成长期乃至成熟期后,茶颜悦色才得到阿里 投资,有资本开设更多的门店,并购买故宫名画的版权。而在茶颜悦色步入成熟期时,应当注重新产品的研发和市场占有率,但茶颜悦色推出新产品的速度非常慢。以至于错过了发展的最佳时期。在其他奶茶品牌开始下沉市场时,茶颜悦色才开始走出长沙,向国内大城市进发。仅仅是2018年,全国茶饮门店数量就增加了74%[10]。若依靠茶颜悦色当前的产品,很难在长沙市之外的城市开拓市场。

此外,现如今的茶饮产品开始向两个方向转变。第一是消费升级和健康观念提升。我国茶饮行业最初是用鲜奶、茶末、糖作为原料,这样的饮品有着较高的咖啡因和糖分。根据上海市消保委、新民晚报的报道,喜茶的奶茶波波冰大约有46g方糖量,奈雪冻顶宝藏茶有35g的方糖量,而红牛饮品有30g的方糖量。由此可见,新式茶饮内含糖分非常之高。为此,自2020年之后,各大茶饮品牌开始推出0卡,芝士类茶饮在市场上的占比明显减少。而茶颜悦色虽然也推出了低卡的三季虫,但外卖殿产品主打芝士,在跟风上反应过慢。很容易被其他茶饮品牌甩开。

(四)产品包装设计存在问题

1.零售产品包装设计缺乏功能性且偏同质化

奶茶产品的准入门槛较低,各大奶茶品牌的包装设计几乎类似。以茶颜悦色奶茶店为例,并非只有它一家采取中国风文创的方式宣传及推广。现将与茶颜悦色推广方式类似的产品名称及产品包装列如下。

表4-2 与茶颜悦色同质化的茶产品

品牌名称 产品LOGO 产品包装概况

茶公子与茶女仕

茶颜观色

桃花序

茶亭序

茶理宜世

霓裳茶舞

自打茶颜悦色主推中国风产品之后,国内奶茶行业掀起了这一模仿潮流。由表4-2可知,和茶颜悦色产品同质化最为严重的是茶颜观色。两者的LOGO组成部分均有仕女、八角窗。不同的只是茶颜悦色的LOGO中仕女拿的是团扇,茶颜观色的LOGO中仕女端的是茶具。两个奶茶品牌在系列产品名称上也有部分一样,比如“声声乌龙”。为此,两者还有过法律纠纷。而茶理宜世、霓裳茶舞则带有模仿的嫌疑,LOGO也是带有仕女,奶茶杯壁张贴着古典山水画。桃花序、茶亭序虽然没有在LOGO上有抄袭,但产品的吃法和茶颜悦色类似,也是“鲜茶+奶+奶油+坚果碎”。而茶公子与茶女仕是最近较为知名的茶饮品牌,也是茶颜悦色在中国风文创上的较大竞争对手。

中国风IP取得良好销售业绩,使得各奶茶品牌争相模仿。这就使得消费者对奶茶产品包装设计的印象不深。而茶颜悦色也未做相关的法律维权,在产品包装专利申请上的力度薄弱。再加上文创包装设计缺乏亮点,难以取得竞争优势。

中国奶茶详细分类与介绍 篇三

中国奶茶详细分类与介绍

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奶茶类是奶茶店的招牌类别,主要的品种有:原味奶茶(一般用麦香红茶包或者咖啡红茶包,中高档次采用茶叶),果味奶茶。奶茶是普通消费者最认同的产品,但其中果味奶茶因为香精,色素问题被广为批评,正处于淘汰边缘。台湾的奶茶店一般采取了舍弃果味奶茶,拓展茶泡奶茶的做法。

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台湾品牌奶茶连锁

雅岚Menu(奶茶类):

奶茶奶绿乌龙奶焦糖奶香草奶蜂蜜奶茶

阿华田巧克力奶茶黑糖可可红茶欧雷红茶玛奇朶

价格:以中杯单价计算,价格在7元—10元。

分析:茶叶部分用了红茶,绿茶,乌龙茶;糖浆部分增加了焦糖,蜂蜜,香草;天然食材部分用了可可粉;另外红茶欧雷和红茶玛奇朶这两个品种用了奶泡。

++++++++++++++++++++++++++++ 歇脚亭Menu(奶茶类):

古早味奶茶•朴实浓郁的传统奶香

招牌珍珠奶茶布丁奶茶仙波奶绿招牌珍珠奶绿招牌奶茶/奶绿桂花奶绿

乌龙奶茶蜂蜜奶茶北海道奶茶椰果奶茶手感芋头奶茶冰淇淋红茶招牌咖啡

林凤营鲜奶茶 • 顶级纯净自然的浓醇香甜

鲜奶红/绿茶手感芋头奶乳霜芒果绿茶鲜奶茶珍珠鲜奶绿珍珠鲜奶泡可可

香草鲜奶茶太妃糖鲜奶茶抹茶泡鲜奶绿豆/红豆奶茶乳霜红/绿茶乳霜绿盖头

价格:以中杯单价计算,价格在7元—10元。

分析:在传统类奶茶中,茶叶部分用了红茶,绿茶,桂花乌龙茶,乌龙茶;糖浆部分用了蜂蜜;天然食材部分用了芋头;加料部分用了珍珠,椰果,布丁,仙草,冰淇淋等;另外北海道奶茶还用了酒类。因为传统奶茶用的奶精含有反式脂肪,所以歇脚亭为那些更注重健康的顾客提供了其他的选择:鲜奶茶,用新鲜牛奶做的奶茶。茶叶部分用了红茶,绿茶,抹茶等;糖浆部分用了香草,太妃糖等;在牛奶的处理上,除了直接使用外,还用蒸汽打成奶泡来提升口感和视觉外观。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

QK咖啡Menu(奶茶类): QQ奶茶QQ奶绿珍珠奶茶芋香奶茶普洱奶茶乌龙奶茶樱花奶恋嫩鲜草奶冻可可奶

薰衣草奶茶咖啡冻奶茶焦糖布丁奶茶林凤营鲜奶茶秋粟恋奶仙草鲜奶冻鸳鸯奶茶

价格:以中杯单价计算,价格在6元—12元。

分析:茶叶部分用了红茶,绿茶,普洱茶,乌龙茶;糖浆部分用了樱花,薰衣草;天然加料部分用了珍珠,椰果,焦糖布丁,仙草,咖啡冻等;另外还采用了。林凤营鲜奶。

+++++++++++++++++++++++++++++++

CupC+Menu(奶茶类):

特浓奶茶珍珠奶茶仙草奶茶乌龙奶茶巧克力奶茶芋香奶茶抹茶奶绿、文山奶青焦糖奶茶榛果奶茶香草奶茶北海道奶茶桂圆奶茶红豆奶茶魔力水晶统一布丁奶茶

价格:以中杯单价计算,价格在6元—9元。

分析:茶叶部分用了红茶,绿茶,文山青茶,乌龙茶,抹茶;糖浆部分用了焦糖、榛果、香草;天然食材部分用了红豆,可可;加料部分用了珍珠,椰果,布丁,仙草,魔力水晶等;另外北海道奶茶还用了酒类 ,桂圆奶茶用了桂圆汁。

+++++++++++++++++++++++++++++++ 原沏鲜泡茶Menu(奶茶类):

香醇奶茶

招牌特调奶茶香片奶绿乌龙绿奶茶炭焙乌龙奶茶珍珠(椰果)奶茶珍珠奶绿

蔗香青奶铁观音奶茶大吉岭特浓奶茶日本玄米奶茶白毫乌龙奶茶

仙草冻奶茶焦糖奶茶布丁奶茶红豆烤奶咖啡吉利冻奶茶

茶拿铁系列

大吉岭红茶拿铁英式锡兰红茶拿铁碧螺春茶拿铁绿茶拿铁乌龙茶拿铁

烤茶拿铁焦糖红茶拿铁玄米煎茶拿铁观音芒果拿铁芒果红∕绿茶拿铁

巧克力红茶拿铁意大利可可拿铁黑豆玄米抹茶拿铁

霜奶盖茶

霜奶盖绿茶霜奶盖红茶霜奶盖乌龙霜奶盖梅子霜奶盖百香

霜奶盖柠檬霜奶盖可可霜奶盖芒果绿

价格:以中杯单价计算,价格在7元—10元。 分析:原沏鲜泡茶提供的奶茶选择相当丰富,共分三类:香醇奶茶(传统奶茶)、茶拿铁系列和霜奶盖茶。

1.香醇奶茶:茶叶部分用了红茶,绿茶,炭焙乌龙茶,乌龙茶,铁观音茶,大吉岭茶,日本玄米茶,白毫乌龙茶,香片,蔗香青茶;糖浆部分用了焦糖;天然食材部分用了红豆,玄米;加料部分用了珍珠,椰果,布丁,仙草等。

2.茶拿铁:在茶拿铁系列里,茶汤是用改良的咖啡机直接萃取的,新鲜牛奶加工成了奶泡。各式不同的茶汤,再加上浓厚细腻的奶泡,所呈现的滋味分外不同。

3.霜奶盖茶:在霜奶盖茶系列里,运用了打发的鲜奶油加在了各式茶汤上面。鲜奶油(植脂或动脂)的口感比牛奶更浓郁,而且比奶泡更稠密,喝起来更有娱乐性(又称:白胡子奶茶)。

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大陆品牌奶茶连锁

街客Menu(奶茶类)

木瓜奶茶芋香奶茶蒟蒻奶茶椰果奶茶招牌奶茶鸳鸯奶茶

价格:以中杯单价计算,价格在4元—6元。 分析:茶叶部分用了红茶;糖浆部分用了焦糖;加料部分用了珍珠,椰果,蒟蒻等。

++++++++++++++++++++++++++++++++++

茶风暴Menu(奶茶类)

特色奶绿胚芽奶绿香芋奶绿珍珠奶绿柠檬奶绿百香果奶绿

香滑奶茶胚芽奶茶珍珠奶茶

价格:以中杯单价计算,价格在4元—6元。

分析:茶叶部分用了红茶,绿茶;加料部分用了珍珠,椰果等。

+++++++++++++++++++++++++++

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奶茶趋势分析:

从以上分析可以看出,相比第一代奶茶店,台湾品牌的奶茶连锁已经做了非常大的改变。围绕着健康,口感,他们选择的原材料变化很大。

一, 增加奶的成分。传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精。奶精的口感比较浓郁,香

滑。目前还是奶茶连锁店的主流。奶精都是大厂出品,具备较高的品质,多家奶茶连 锁标榜自己使用的是雀巢三花奶精(还是小包装的),用国际品牌给自家奶茶加分。由于奶精含有反式脂肪,大部分奶茶连锁还提供了其他乳制品供顾客选择:炼奶,全脂淡奶,鲜牛奶,奶油。鲜牛奶的运用比较频繁。奶茶连锁还运用咖啡机的蒸汽,把牛奶加工成奶泡,使奶与茶有明确分层,提高了观赏性和不一样的口感:用喝咖啡的方式喝奶茶。

为什么港式奶茶一直被推崇,而台湾奶茶却被批为“垃圾食品”呢?港式奶茶采用的原材料是:茶与全脂淡奶(黑白或雀巢),炼奶。因为食材全是健康的,所以才能经受时间和消费者的考验,一直被推崇。反式脂肪在很多国家已经被禁止使用。奶精也有不含反式脂肪的产品,这是一个趋势,以后或者使用不含反式脂肪的奶精,或者使用其他奶制品。在过渡时期,使用一般的奶精,但必须提供其他乳制品的奶茶供顾客选择。就象目前台湾连锁店处理的方式一样。

二, 提供多种基茶来制作奶茶。第一代奶茶店的基茶一般是两种,红茶和绿茶。第三

代奶茶店扩展了基茶的种类,基本上市面上所有口感独特的茶都被应用在奶茶的基茶上:桂花乌龙,碳焙乌龙,乌龙青茶,普洱茶,铁观音茶,抹茶……。二十多种基茶搭配4~5种乳制品,演变出丰富的选择。

三, 选择天然食材。可可粉,椰香粉,红豆,绿豆,芋头,玉米等天然食材运用到了

奶茶中,用天然的味道来修饰奶味与茶味。

四, 增加糖浆的种类。除了传统的白糖,黄糖,冰糖,果糖,蜂蜜,第三代奶茶店更

广泛的运用了果露。焦糖,榛果,香草是常用的种类。 五, 增加盖料和加料。第三代奶茶店有了“盖料”的做法:奶泡,鲜奶油,冰淇淋等,

即提高了欣赏性,口感也较有层次。在添加物上,第三代奶茶店提供了珍珠,椰果,西米,蒟蒻,布丁,仙草,魔力水晶,红豆等,选择更加丰富。

反观目前主流的大陆品牌街客和茶风暴,他们的奶茶产品非常单薄,种类很少,健康食材也少,只是在第一代奶茶店的基础上,稍微把品质做的好一点。值得注意的是,街客和茶风暴并没有过多的提供果味奶茶,选择性的提供了2~3种。

果汁类别的改变

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果汁类是奶茶店又一经营大项,其原料浓缩果汁是工厂主要利润来源之一。市场上普通包装的浓缩果汁(2L;2.5KG)价格在10元至25元之间。因为果汁口感纯正,操作简单,价格便宜,又可广泛应用在果冻,冰沙或者特调饮料上,成品与超市上销售的瓶装果汁类似,普通消费者一般都能接受,所以并不象果味奶茶那样处于淘汰的边缘,销售量一直比较稳定。但未来几年内果汁类产品是否还会畅销?这是一个值得思考的问题。先看看台湾市场的变化。

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台湾品牌奶茶连锁

雅岚Menu(果汁类): 金桔柠檬鲜桔茶柠檬梅子*蜂蜜芦荟*柠檬养乐多

价格:以中杯单价计算,价格在9元—11元。

分析: 雅岚Menu里,果汁类的名称为“找新鲜”。很显然,雅岚已经抛弃了浓缩果汁,直接采用的是新鲜果汁制作饮品。

歇脚亭Menu(果汁类):

鲜果汁•新鲜 自然 无负担

香瓜汁芒果汁葡萄汁柠檬汁西瓜汁凤梨汁西红柿汁

苹果汁草莓汁奇异果汁葡萄柚汁

鲜果汁牛奶•新鲜果汁&林风营鲜乳的浓醇香

香蕉牛奶红龙果牛奶芒果牛奶西瓜牛奶凤梨牛奶

香瓜牛奶西红柿牛奶草莓牛奶苹果牛奶葡萄牛奶奇异果牛奶

鲜果多多•好菌多一点 健康多更多

多多绿茶乐活多多绿茶柠檬多多绿茶百香多多绿茶葡萄柚多多绿茶

鲜果现打冰沙•瞬间冻结 畅快无比 梅子冰沙凤梨漂浮冰沙宇治金时抹茶冰沙可可漂浮冰沙现打红豆/绿豆冰沙

柠檬冰沙金橘柠檬冰沙草莓漂浮冰沙芒果漂浮冰沙香瓜漂浮冰沙招牌咖啡冰沙

价格:以中杯单价计算,价格在9元—15元。

分析: 在歇脚亭Menu里,也不例外的用了“鲜果汁•新鲜 自然 无负担”的字眼,歇脚亭提供的果汁也是用新鲜水果制作的。另外,果汁加牛奶或益生菌也单独的成了一个大类。新鲜水果同时也应用在冰沙上。在歇脚亭Menu里,找不到浓缩果汁的痕迹。

QK咖啡Menu(果汁类):

绿茶多多情樱花可尔必思鲜桔多柠檬多葡萄柚多多新葡萄籽多多新葡萄籽汁

新金桔柠檬汁鲜蜜柠檬汁柠檬梅子QK鲜桔茶QK水果茶芦荟多柠檬芦荟多鲜桔

价格:以中杯单价计算,价格在9元—11元。

分析: QK咖啡的Menu里,并没有直接的果汁类。果汁产品出现在“健康多多”系列里。除了多一点健康的用意,更多的是“可尔必思”等益生菌产品的应用。“果汁”的位置已经淡化了。

CupC+Menu(果汁类):

新鲜水果原汁 芭乐汁凤梨汁番茄汁百香果汁柠檬汁美浓香瓜汁哈密瓜汁火龙果汁芒果汁奇异果汁葡萄汁蜜桃汁草莓汁柳橙原汁葡萄柚汁苹果原汁

美容果汁

香蕉芭乐凤梨芭乐香蕉凤梨番茄凤梨哈密瓜凤梨奇异果凤梨蜜桃凤梨香蕉芒果

百香果凤梨火龙果凤梨柳丁凤梨香苹蜜桃香梨番茄香梨凤梨苹果番茄凤梨苹果凤梨

柳丁奇异果凤梨柳丁奇异果柳丁葡萄柚苹果柳丁苹果奇异果香苹水梨香梨奇异果

水果与多多

柠檬多多百香果多多番茄多多凤梨多多草莓多多奇异果多多芒果多多葡萄柚多多

新鲜水果溶于茶饮

凤梨鲜果茶番茄鲜果梅茶柠檬绿茶百香鲜果茶葡萄柚绿茶鲜桔绿茶

奇异果鲜果茶蜜桃鲜果茶哈密瓜鲜果茶芒果鲜果茶

价格:以中杯单价计算,价格在9元—18元。 分析: CupC+是很有特点的连锁店。它的特别在于:

一、坚持采用全台唯一通过CAS裁切认证的新鲜水果;

二、有自己的水果加工工厂;

三、新鲜果汁纯粹天然,不加人工香料。

CupC+旗帜鲜明地提出了“绝对新鲜现打,坚持不使用浓缩果汁”,这是它的核心竞争力,这满足了消费者“天然,健康”的消费需求。Cup+不但提供新鲜果汁,而且还提供了新鲜果汁的多种应用,拓展了产品线。

原沏鲜泡茶Menu(果汁类):

没有果汁产品。

分析:原沏鲜泡茶Menu没有直接的果汁产品。以茶为主要卖点的原沏鲜泡茶,果汁(水果)淡化为茶饮料的一种辅材。

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大陆品牌奶茶连锁

街客Menu(果汁类)

红粉西柚汁红树莓汁美国橙汁胡萝卜柳丁汁 价格:以中杯单价计算,价格在4-6元。

分析: 街客的果汁全是浓缩果汁制作。表明大陆市场里,在价格压力下,新鲜果汁还不是消费的主流。新鲜果汁的主要消费群体是中高收入消费者。

茶风暴Menu(果汁类)

没有果汁类。

分析: 茶风暴Menu里并没有提供果汁选项。

果汁趋势分析:

大陆市场太大,各地消费水平差别很大,因此奶茶店果汁类产品的差异将是最大的。因为新鲜果汁的成本高,保存时间短,浪费多,售价高,主要消费群体是中高收入消费者,不是消费的主流。

在一级城市,奶茶店的果汁产品将和第三代奶茶店相似,以新鲜果汁为主。因为有了CupC+这样的“六星级饮品专卖店”的对比,如果店铺使用了浓缩果汁,将被打上“不健康”的标签,甚至影响其他产品。

在一级城市的边缘商圈和二级城市,奶茶店的果汁产品将以高品质的浓缩果汁产品为主,但会提供新鲜果汁产品供顾客选择。

在三级城市及以下的市场,将以浓缩果汁产品为主。 另外,值得注意的是,重庆市场果汁产品一般价格为5元,制作方式为:新鲜水果加糖加水。在二级城市,价格可以降为3元。用冰沙机或者简易的榨汁机,把水果,糖和适量的水现场制作成果汁饮料,新鲜,而且降低了成本。这样的制作方式,将会严重影响浓缩果汁的销售。 茶饮料的改变

茶饮料也是传统奶茶店的经营大项。奶茶店一般提供红茶和绿茶两种基茶,通过添加不同种类的果汁或糖浆来变换种类。各种水果味道的茶饮料虽然更顺口,更吸引年轻消费者,但毕竟重于“味道”不重于茶。茶本身是健康饮品,有着自己独特的香气和味道;喜欢喝茶的消费者其实更倾向于品味更单纯一些的茶。

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台湾品牌奶茶连锁

雅岚Menu(茶饮类):

茉莉绿茶阿萨姆红茶冻顶乌龙桂花金萱新鲜百香绿青柠檬绿

冰梅绿桔子绿*葡萄柚绿*养乐多绿*蜂蜜绿

价格:以中杯单价计算,价格在5元—8元。

分析: 雅岚Menu里的单纯茶品有4个,搭配水果的茶品5个,搭配养乐多(益生菌)的茶品1个,搭配糖浆的茶品1个。

歇脚亭Menu(茶饮类): 冷泡茶•严选品质手工新鲜冷泡

冻顶四季春古早味冻顶乌龙极品金萱茶后

品茗鲜茶•香醇清雅 喉韵回甘

乌龙绿茶文山青茶分享红茶分享绿茶桂花酿茶蜂蜜红/绿茶

鲜果茶•清甜水果 自然茶香

梅果绿茶快活水果绿茶百香红/绿茶橙香绿茶柠檬红/绿茶柠檬青茶

蜂蜜柠檬红/绿茶红钻葡萄柚绿茶芒果绿茶金橘柠檬绿茶蜂蜜柚子茶

价格:以中杯单价计算,价格在5元—10元。

分析:歇脚亭的茶品分为三类:冷泡茶,现泡茶和鲜果茶。冷泡茶有三种,采取的是常温水泡茶的方式,最大可能的萃取了茶叶里芳香物质。现泡茶使用改良的咖啡机,运用高温高压的蒸汽在很短的时间里萃取茶叶里的芳香物质。鲜果茶则把新鲜水果和茶汤结合起来,喝茶汤的同时还能品味到新鲜水果自然的甜香,而非浓缩果汁的化学味道。

QK咖啡Menu(茶饮类):

茶品系列

皇后红茶皇后绿茶珍珠红茶碳焙乌龙菊花普洱茶珍珠绿茶翡翠樱花 蜂蜜红/绿茶百香红/绿茶桂花绿茶桂花乌龙梅子绿茶蜜酿乌龙

鲜柠檬红/绿茶红茶拿铁葡萄柚绿茶鲜葡萄籽绿茶

价格:以中杯单价计算,价格在5元—10元。

分析: QK咖啡虽然以咖啡为主要经营品项,但是提供的茶品也是非常多的。单纯的茶品就有6种,添加珍珠,果汁,水果的调味茶有12种,运用奶泡的一种。

CupC+Menu(茶饮类):

原味茶

经典红茶高山绿茶碳焙乌龙乌龙绿茶文山青茶

风味茶饮

蜜茶冬瓜玉露梅子绿(红)茶蜂蜜绿茶冬瓜青茶金橘柠檬脆梅绿(红)茶冬瓜乌龙茶黄金柚子茶多多绿茶

新鲜水果溶于茶饮

凤梨鲜果茶番茄鲜果梅茶柠檬绿茶百香鲜果茶葡萄柚绿茶鲜桔绿茶

奇异果鲜果茶蜜桃鲜果茶哈密瓜鲜果茶芒果鲜果茶 新鲜萃茶

琥珀大吉岭红茶玄米玉露煎茶玫瑰南观音浓香乌龙绿桂花清绿茶

价格:以中杯单价计算,价格在5元—10元。

分析: CupC+提供的茶品也是非常多的,这和CupC+标榜的六星级健康饮品的理念一致:茶本身就是公认的健康饮品。CupC+不但提供单纯的“原味茶”,“新鲜萃茶”,也提供了添加新鲜水果的茶饮和风味茶饮。

原沏鲜泡茶Menu(茶饮类):

严选鲜泡茗茶

招牌红茶文山包种清茶蔗香青茶奇香烤茶乌龙绿茶铁观音冻饮高山四季春

碧螺春冻饮香片绿茶原沏白毫乌龙英式锡兰红茶日本玄米煎茶珍珠红/绿/青/乌

阿里山高山茶炭焙乌龙茶黄金荞麦绿茶

新鲜特调

柠檬绿∕柠檬青梅果绿∕百香绿蜂蜜绿∕乌龙∕青茶葡萄柚绿茶∕乌龙茶

葡萄籽红∕绿茶桔子话梅绿养乐多绿∕芒果绿芒果多多绿茶柠檬梅子 柠檬蜜综合水果茶蜂蜜金桔柠檬柠檬养乐多

价格:以中杯单价计算,价格在5元—12元。

分析: 以专业茶饮标榜的原沏提供的茶饮更为丰富。严选鲜泡茗茶是运用改良咖啡机萃取的茶汤;新鲜特调是将各式健康素材和茶汤的组合,以呈现不同层次的滋味。

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大陆品牌奶茶连锁

街客Menu(茶饮类)

茶风暴Menu(茶饮类)

绿茶、红茶类

茉香绿茶梅子绿茶柠檬红茶柠檬绿茶

乌龙系列

乌龙茶乌龙奶茶乌龙蜜

价格:以中杯单价计算,价格在4元—6元。 分析: 绿茶红茶类只提供4种简单茶品,采用的是做奶茶的茶底。乌龙系列是茶风暴近年内才推出的新品,产品非常单一,基茶只有一种,采用大桶泡茶方式(预先冲泡)。

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茶饮趋势分析:

即开型瓶装茶饮料的市场非常成熟,各大品牌都推出了自己的茶产品,比如茶里王,冰红茶,冰绿茶,茉莉绿茶到现在流行的原叶泡茶。现在即开型瓶装茶饮料正在冲击碳酸型饮料的老大位置,可是大陆的奶茶店却把茶饮料视为可有可无的产品,作为市场老大的街客甚至没有提供茶产品,这两相对比,不能不说是一种讽刺。

是奶茶店的消费者不能接受茶饮料吗?

CMMS(China Marketingand Media Study),即中国市场与媒体研究,调查结果如下:

重度消费者以男性和年轻人为多

从袋包茶和即开型茶饮料在不同性别消费者中的渗透率数据来看,其饮用者的性别特征不明显,男女比例相当。但是重度饮用者中男性比例明显高于女性,也高于居民总体中男性的比例,体现出较强的性别优势。袋包茶重度消费者(指每周饮用4包以上)中男性占69.3%;即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用3次以上)中男性占56.6%。表明男性更钟爱茶饮料。

袋包茶重度消费者的年龄分布呈现不规则哑铃状分布,平均年龄为38岁,55.5%为 35岁以上人群,爱茶又追求方便的中年人成为袋包茶的最主要消费群体。

即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用3次以上)的年龄呈现金字塔状分布,平均年龄为30岁,60.3%消费者为29岁以下人群,青少年构成了茶饮料最坚实的塔基,中青年构成塔身,高居塔尖的是中老年人。将传统散装茶叶的弱势市场转化为即开型茶饮料的强势市场,在一定程度上扩张了茶的整体消费人群。

奶茶店做茶饮料有优势吗?

茶叶因具有降血脂、减肥、预防心血管疾病、抵抗辐射、抗氧化、延缓衰老、助消化等作用,而被誉为健康的自然护卫者。

但经过工业化生产的茶饮料,其主要营养成分茶多酚、维生素C、维生素B等的含量会降低,而饮品中所加入的精制白糖、香精、山梨酸等添加剂却不是有营养的成分。任何瓶装饮料,无论其宣称的营养成分多高、多全,都能在其标签上看到“色素”、“香精”、“山梨酸”(即防腐剂)等没营养的成分。工业化生产的 饮料如果不添加上述物质,其产品的色泽、口感等就无法统一调制。尤其是加入的精制白糖所含的都是空洞热量,营养物质很少,过多饮用会造成升糖指数增高,过多的热量就转变为脂肪蓄积在体内,这容易引起肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝等代谢性疾病。

喝茶最好现喝现沏,沏好的茶最好在25分钟内饮完,否则茶在空气中氧化太久,茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素A等营养成分都会大大减少。

所以不是没有市场,而主要原因是大陆市场的奶茶店的茶饮料做的不专业,不地道,选择太少,自然将消费者推向了即开型瓶装茶饮料。 现在第三代奶茶店采用了茶咖一体机,每杯茶饮都做到了现点现泡,新鲜回甘,茶香悠长,而且选择多达几十种。现做的茶汤,配合蒸汽和各种乳制品,可以演变出多种新型饮料。

奶茶店的主要消费群体是青少年,其中女性消费者居多。现在开发现沏茶,不但丰富了产品,而且开发出了新的消费群体(中青年男性消费者),新型的茶饮料。

茶饮料变革的时代已经到了。台湾的市场已经表明,这样的方向是正确的。虽然茶咖一体机的价格比较贵,但无疑提升了店铺的形象,是值得投资的。 冰品的改变

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炎炎夏日,沁凉的冰品是很多消费者的首选。作为奶茶店黄金季节的主打产品,冰品自然是非常的多:冰沙,刨冰,雪泡,奶昔,冰淇淋,甜品等。做冰品的主要原料是:新鲜水果,糖浆,浓缩果汁和果酱。冰品未来的趋势是什么?厂商能供给什么产品给奶茶店?

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台湾品牌奶茶连锁

雅岚Menu(冰品类):

冰淇淋(瑞士巧克力) - Ica Cream

冰淇淋红茶可可瑞巧特浓瑞巧 (咖啡) 北海道恋人 (咖啡) 冰砂 – Blended

豆5冰砂芒果奶霜柠檬雪泥卡布奇诺冰砂(咖啡) 瑞士巧克力冰砂

价格:以中杯单价计算,价格在7元—16元。

分析: 雅岚提供的冰品并不多,只有冰沙和冰淇淋两大类9个产品,而且咖啡和巧克力产品占了很大比例。这样的Menu设计,可能与雅岚的经营策略有关。

歇脚亭Menu(冰品类):

鲜果现打冰沙•瞬间冻结 畅快无比

梅子冰沙凤梨漂浮冰沙宇治金时抹茶冰沙可可漂浮冰沙现打红豆/绿豆冰沙

柠檬冰沙金橘柠檬冰沙草莓漂浮冰沙芒果漂浮冰沙香瓜漂浮冰沙招牌咖啡冰沙

价格:以中杯单价计算,价格在8元—15元。

分析:歇脚亭提供的冰品以现打水果冰沙为主。虽然新鲜水果打的冰沙,口感没有采用浓缩果汁的冰沙那样浓郁,但胜在新鲜,口味自然。再搭配冰淇淋,新鲜水果块(球),抹茶等加料,即健康又诱人食欲。

QK咖啡Menu(冰品类):

冰沙系列 碳烧冰沙黑色摩卡冰沙巧克力碎片冰沙幽浮冰沙香草卡布冰沙榛果卡布冰沙

焦糖卡布冰沙百香优格冰沙多多优格冰沙草莓优格冰沙可尔必思冰沙

价格:以中杯单价计算,价格在11元—20元。

分析:QK咖啡提供的冰品以冰沙为主,又可分为两类:咖啡冰沙和益生菌冰沙。由于QK咖啡主要提供咖啡,所以QK设计了很多以咖啡为主题的冰沙,如碳烧冰沙、黑色摩卡冰沙、香草卡布冰沙等。益生菌产品包括优格,可尔必思等,再搭配新鲜水果,可以演变成多种风格的冰沙。

CupC+Menu(冰品类):

没有提供特定的冰品。

原沏鲜泡茶Menu(冰品类):

没有提供特定的冰品。

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大陆品牌奶茶连锁

街客Menu(冰品类)

冰饮类 香草奶昔草莓优酪巧克力奶昔抹茶红豆沙冰巧克力玄米沙冰

红莓沙冰红豆沙冰冰激淋圣代

价格:以中杯单价计算,价格在4元—6元。

分析: 街客提供的冰品做法比较落后。奶昔用的是奶昔粉加很少量的牛奶,健康素材太少。红豆冰沙用的是罐装红豆,较甜却不新鲜。以比较高的价格提供的产品,缺少说服力。

茶风暴Menu(冰品类)

夏日冰品类

蜜豆刨冰草莓刨冰凤梨刨冰蜜豆牛奶冰草莓牛奶冰凤梨牛奶冰蓝莓牛奶冰

冰淇淋类

草莓冰淇淋蓝莓冰淇淋巧克力冰淇淋

价格:以中杯单价计算,价格在4元—6元。

分析: 茶风暴提供的冰品和街客一样,采用的原物料还提留在浓缩果汁/果酱上,运用的健康食材很少。但由于浓缩果汁/果酱味道比较浓郁,口感尚可,一般的消费者目前还可以接受。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

冰品趋势分析:

冰品的变化一直不大。由于台湾的奶茶店都采用了咖啡机,所以冰品类产品增加了咖啡作为素材,当然,咖啡类的冰品口感都是一流的。

冰沙(奶昔)类产品由冰,糖水,食材,乳制品,水等构成。糖水有多种糖浆可供选择;食材部分将更多的采用健康的材料,比如新鲜水果;乳制品类可选择牛奶,炼奶,调味炼奶,酸奶,可尔必思(益生菌产品),奶油等。多种材料的组合变化可以演变成不同的产品。

刨冰类产品由冰,糖水(果酱),乳制品,各种食材构成。糖水有多种糖浆可供选择;食材部分将更多的采用健康的材料,比如新鲜水果;乳制品主要采用炼奶,有时候会选择淡奶油,奶油。

冰淇淋类产品则变化不大。奶茶店一般采用厂家提供的冰淇淋粉制作。

冰品类产品和果汁类产品类似,不同的区域,不同的消费能力,使用的原材料区别很大。

一级城市和高端店铺里,采用的基本都是健康食材,销售价格高,很多食材都自己制作,甚至包括果酱。厂商的产品少部分可以直接供应给这类奶茶店。

二级城市和中端店铺里,采用部分浓缩果汁,果酱,销售价格适合普通消费者,但他们也开始使用健康食材,或者提供品质较好售价较高的冰品。 三级城市及以下市场里,将主要采用浓缩果汁,果酱等原材料来制作冰品,销售价格较低。

其他产品的改变

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在第一代奶茶店里,除了上面分析的产品,其他的产品就很不一致了。有些店提供果冻布丁;有些店提供如烧仙草,豆花,糖水等甜品;有些店把奶茶和炸鸡类的产品结合在一起。未来几年后的奶茶店将和什么产品结合在一起做呢?

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台湾品牌奶茶连锁

雅岚Menu(其他产品类):

冰咖啡 - Ice Café

特调冰咖啡炭烧黑咖啡拿铁卡布奇诺焦糖玛奇朶摩卡黑砖冰咖啡

热咖啡 - Hot Café

特调热咖啡黑咖啡拿铁卡布奇诺摩卡焦糖玛奇朶法式香草拿铁

价格:以中杯单价计算,价格在8元—12元。 分析: 在以奶茶著名的雅岚的Menu里,竟然看到了专业咖啡。是的,奶茶店升级成咖啡店是台湾近年发展的一个趋势。既扩展了产品线,又可利用专业的机器开发新的产品(如现泡茶,红茶拿铁(加奶泡))。在消费者的角度来看,更专业的店意味者更专业的品质。如果奶茶价格一样,或者稍微贵上一点,消费者还是乐意去更高级的店消费的。

歇脚亭Menu(其他产品类):

意式咖啡 拉丁风味浓烈香醇

分享咖啡美式咖啡拿铁咖啡卡布奇诺焦糖玛奇朵

元气早点•补给一天满满的元气

蛋沙拉三明治田园水果沙拉里脊三明治熏鸡三明治火腿起司三明治

健康轻食•轻盈 让热量Down一下

现烤贝果水果里脊全麦汉堡田园水果杂粮面包水果火腿起士贝果

熏鸡蔬果可颂水果口袋面包莎莎口袋面包

乐活沙拉•生机饮食 健康LOHAS

田园熏鸡沙拉田园蛋沙拉

价格:以中杯单价计算,价格在10元—15元。 分析: 同雅岚一样,歇脚亭也提供了意式咖啡,看起来,奶茶店升级成咖啡店的确是一个普遍现象。在歇脚亭的部分店里,提供了一些简单的早点,轻食,沙拉。和轻食(简单料理)结合起来,是奶茶店比较好的选择之一,可以提升营业额,弥补淡季的损失,且投入及增加人员开支并不算多。

QK咖啡Menu(其他产品类):

健康饮品

蜂蜜柚茶生姜香柚茶人参桂圆茶参姜桂圆茶生姜鲜奶茶

轻食

厚片乳酪厚片松饼焦糖烤布蕾

价格:以中杯单价计算,价格在6元—15元。

分析: 草本茶(花草茶),功能饮料也是奶茶店新增加的一类产品。这类产品虽然可以外卖,但店里设座位似乎更合适。 在日本,有专营醋饮料的店;在大陆,凉茶类产品正在大热,这表明消费者对饮料的功能性要求越来越高。如果饮料好喝又具备某些功能,那么销售前景无疑是看好的。松饼(厚片)是一个很好的产品,现烤(机器不贵),口感不错,而且营养也比较丰富。对厂家也是一个很好的产品,使用的机器设备和生产果粉的设备一样,无须额外投资,而且毛利较高。

CupC+Menu(其他产品类): 健康草本茶

蔷薇果漾黑嘉粟玫果茶覆盆子草莓茶柠檬果莱姆茶

经典研磨咖啡

招牌咖啡焦糖咖啡榛果咖啡香草咖啡北海道咖啡拿铁咖啡

点心轻食

椰香巧酥厚片巧克力厚片花生厚片奶油厚片蒜香厚片爆米花

价格:以中杯单价计算,价格在5元—12元。

分析: 推崇健康饮品的CupC+也推出了健康草本茶,咖啡和轻食,这表明奶茶店的复合式经营是一个明显的趋势。

原沏鲜泡茶Menu(其他产品类):

无。

分析: 原沏鲜泡茶作为壹咖啡旗下的子品牌,定位在专业的茶饮上。

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大陆品牌奶茶连锁 街客Menu

健康热饮类

烧仙草玉米汁、黑芝麻、南瓜汁、黑米糊宇治抹茶红豆

咖啡类

美式咖啡焦糖咖啡朗姆咖啡榛果咖啡

价格:以中杯单价计算,价格在4元—6元。

分析: 街客新推出的健康热饮类,主要是五谷杂粮,这符合消费者健康的诉求。新的粗粮饮料,包括玉米汁,南瓜汁,豆浆(复合),米浆都是很好的产品。咖啡类,街客用了很简易的美式咖啡机,调味咖啡也主要运用的是糖浆,咖啡产品还处在很低的水平。

茶风暴Menu

招牌蛋蜜汁类

百香蛋蜜汁草莓蛋蜜汁柠檬蛋蜜汁柳橙蛋蜜汁芒果蛋蜜汁凤梨蛋蜜汁

价格:以中杯单价计算,价格在4元—6元。

分析: 只有茶风暴提供了蛋蜜汁。蛋蜜汁做法并不复杂,但鲜蛋的保存不容易,而且只取蛋黄,浪费了蛋清。饮料中蛋的味道并不是每个消费者都可以接受。因此,蛋蜜汁并 不是一个好的产品。

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其他产品趋势分析:

咖啡和功能性饮品,是未来奶茶店所需要拓展的产品。

在台湾,你很难分清什么是咖啡店,什么是奶茶店,什么是茶饮店。因为每种类型的店铺都采用几乎一样的机器设备,Menu也非常类似。

功能性饮品,如花草茶,草本茶,凉茶是很受消费者欢迎的。日本有专营醋产品的店铺。饮品带有功能性,将会受到消费者的欢迎。

除了上述两类产品,奶茶店究竟搭配其他什么产品较好。这个问题仁者见仁,智者见智。具体搭配什么产品和店铺所处的商圈有关系。

奶茶店一般都较小,且经营项目很受限制,比如不能生明火,没有烟道。空间较小,那么需要多人操作的产品,比如轻食就不能提供了;没有烟道,那么炸鸡类的产品就不能提供。其实,肉类产品和奶茶搭配在一起感觉总有些别扭。首先,保存就是一个问题。肉制品和乳制品肯定的严格分开,店铺需要多投资冷藏(冷冻)设备;其次,操作空间也需要分开,这对营业面积小的奶茶店是很难办到的。

奶茶店和烘焙类产品很搭配。烘焙类产品可以只在奶茶店销售,而消费者购买烘焙产品时通常也会购买一些饮料。台湾85度C就走的饮料和烘焙结合的路子。 85度C的产品大项目录:

蛋糕系列/慕斯系列/奶酪系列/弥月系列/小蛋糕系列/

咖啡系列/茶饮系列/奶茶系列/冰沙系列

85度C采用的原材料(与饮料有关部分):

林凤营全脂鲜乳/味全全脂鲜乳/纯蛋糕鲜奶油/佳纯牛奶/恋奶精 (10毫升)

杏仁粉/85℃奶精(雀巢公司提供)/养乐多活菌发酵乳/鲜奶粉/味全酸奶

红牛奶粉-全脂/乌克兰全脂奶粉/巧克力浆/顶级纯可可粉 (VALRHONA)

速溶咖啡粉/长春鲜乳/恋果糖/原味/达文西焦糖酱/阿华田营养麦芽饮品

乌鹜牌炼乳/鲜浓优格/果糖/美国加州杏仁粉/纯榛果酱/茉香绿茶

茶百道新人转正考试试卷附答案奶茶店员工培训 篇四

茶百道新人转正考试试卷附答案奶茶店员工培训

1.泡制阿萨姆红茶的水温是多少度

80-82°C

82-85°C

86-91°C

92-95°C【正确答案】

2.泡制白豪香绿的水温是多少度

80-82°C

82-85°C【正确答案】

86-91°C

92-95°C

3. 12. 100g大红袍需要多少冰块[单选题]

A、1000g冰块【正确答案】

B、1500g冰块

C、2000g冰块

4. 100g阿萨姆红茶的开水量是多少

1500ml

2000ml

2600ml【正确答案】 3000ml

5. 100g凤庆红茶的开水量是多少

2000ml

2500ml

3000ml【正确答案】

3500ml

6.芋圆一次只能煮几何

1000g【正确谜底】

1500g

2000g

2500g

7.阿萨姆奶茶泡制好后,需要静置多少分钟10min

12min

15min【正确谜底】

20min

8.未开封芋圆储存方式

冷冻保存【正确答案】

冷藏保存

常温保存

9.淡奶油必需在冷藏柜冷藏多久待用

3小时

4小时

5小时【正确谜底】

6小时

10.淡奶油冷藏温度必须为

0-3°C

0-4°C

0-8°C【正确答案】

1-6°C

11.珍珠的使用时效是

2.5h

3h【正确谜底】

4h

当天

12.茶汤的使用时效是

2.5小时

3小时【正确答案】

4小时

当天 13.特奶的使用时效是

2.5h

3h

4h

当天【正确谜底】

14.奶盖的使用时效是

2.5h

3h

12h

24h【正确答案】

15.芋圆啵啵的使用时效是

2.5h【正确答案】

3h

4h

当天

16.芋泥的使用时效是

2.5h

3h

4h

24h【正确答案】 17.芒果粒的使用时效是

2.5h

3h

12h

当天【正确谜底】

18.果糖机的清洗周期为

每3天

1周【正确谜底】

半月

一个月

19.冷冻百香果解冻后,冷藏保存

12h

24h

当天

2-3天【正确谜底】

20.对于XXX的特性描述正确的是

半发酵,既有乌龙的神韵,又有绿茶的幽香,香气清逸,滋味醇厚香气幽郁,汤色黄绿透亮,果香为底,入口花香缥缈【正确谜底】21.封口机刀片的洗濯工夫为

随时 每晚下班前【正确谜底】

每周

半月

22.对白豪香绿的特性描绘正确的是

发酵绿茶,七窖一提,既有茉莉花香,又有绿茶的幽香【正确谜底】香气幽郁,汤色黄绿透亮,果香为底,入口花香缥缈

23.腌制芒果粒,芒果粒与细砂糖的比例是

5:1

4:1【正确谜底】

3:1

6:1

24.蜜制百香果,百香果与细砂糖的比例为

1:1

2:1

3:1

4:1【正确答案】

25.百香果蜜制后的保质为

12h

24h【正确谜底】 当天

2-3天

26.蜜制凤梨果肉完成的保质期为

12h

24h【正确答案】

当天

2-3天

27.腌制凤梨,凤梨与凤梨酱与生果酱的比例是

5:1:5

4:1:4

3:1:3

1:1.5:1.5【正确答案】

28.杨枝甘露常温的最佳做法是

在雪克壶中摇匀倒入杯中【正确答案】

在雪克壶中放入配料,倒入杯中封杯后摇匀

间接在纸杯中做

间接在注塑杯中做

29.制作好的饮品,一般建议客人在甚么工夫段饮用完口感最佳1小时

2小时 3小时

半小时【正确谜底】

30.饮品制作毛病后,最优处理方式

不讯问顾客,间接退款

发现错误,直接出品

向顾客道歉后,立刻制作,快速出品【正确谜底】

未与顾客沟通,私下重新制作产品后出品缓慢,导致顾客长时间等待31.茶汤加冰的目的

降温【正确谜底】

降低茶的浓度

去除茶腥味【正确答案】

减速茶香披发【正确谜底】

32.以下哪些原料是采用冷冻储存的方式

芒果浆【正确谜底】

百香果原浆【正确答案】

红西柚粒罐头

招芋圆【正确答案】

33.解冻冷冻果汁的毛病方式

带包装放入不高于30°C的水中解冻4-5h【正确答案】

冷藏柜中解冻 天然解冻(不可泡水)【正确谜底】

开水解冻【正确谜底】

34.打烊结束前,可以准备第二天的原料有哪些

冷冻原料解冻【正确答案】

冻冻【正确谜底】

蜜制凤梨酱【正确答案】

特奶

35.西瓜的注意事项

去籽【正确答案】

切块的果肉冷藏过夜

隔夜西瓜需切1cm外露果肉【正确谜底】

隔夜果肉不需要切保鲜膜

36.芒果粒准备的注意事项

颗粒大小1cm

果肉不克不及带纤维【正确谜底】

颗粒大小6-8mm【正确答案】

带糖冷藏蜜制10分钟

37.芋泥的留意事项

检查包装袋有误破损【正确谜底】

芋泥准备时需提前解冻 常温保存

3袋芋泥堆叠放置(泡制中)

一次最多泡1袋【正确答案】

38.柠檬块的准备事项

不论个头大小只切8块【正确答案】

清水泡制30分钟【正确谜底】

去头去尾

柠檬个头太大切块可以超过8块

可提前准备(过夜冷藏保存

39.芋泥包含以下哪些特点

采用香芋,芋香十足

手工压制而成【正确谜底】

口感细腻软绵【正确答案】

软糯香甜

40.脆啵啵包含以下哪些特点

口感Q弹有嚼劲【正确谜底】

入口爽滑【正确谜底】

利用魔芋的块茎制作而成【正确谜底】

带有独特的蜂蜜香味

41.利用时效为3小时的质料 茶汤【正确谜底】

芋圆啵啵

珍珠【正确答案】

西米【正确谜底】

42.以下哪些质料不能够进行二次冷冻

冷冻芒果浆【正确答案】

冷冻百香果汁【正确谜底】

冷冻牛奶【正确答案】

冷冻芝士奶盖【正确答案】

43.茶汤加冰块搅化的缘故原由是使茶汤浓度一致和降温

对【正确谜底】

44.珍珠一次最多只能煮2000g

对【正确谜底】

45.煮珍珠超过规定量,会导致珍珠不过芯

对【正确答案】

46.芋圆使用时不用解冻,直接加入开水中

对【正确答案】 错

47.制品芋圆利用过程当中会存在粘连,可间接利用

错【正确答案】

48.奶盖如果放置久了会变干,用后及时冷藏,且不能刮取变干的奶盖对【正确答案】

49.冷冻芝士奶盖使用前需解冻摇匀

对【正确答案】

50.冷冻芝士奶盖利用时提前天然解冻(不可泡水解冻)或放冷藏柜中冷藏解冻,利用前需摇匀

对【正确谜底】

51.在点单人员接待前来点单的顾客,应对顾客说__全体人员说_________在客人领去取完饮品离开时,点单人员应对顾客说_____全体人员统一说____[填空题]

_________________________________(谜底:您好茶百道为您效劳请慢走下次见) 52.泡制100g白豪香绿:用钢桶称取__克白豪香绿,接_____开水,量取水温在_____,倒入装有茶的钢桶内,同时计时,________,加盖,泡茶半途,打开盖子,再次搅拌____,计时竣事前称取冰块,计时竣事,利用____快速滤出茶汤,把冰块倒入茶汤中,__________倒入茶桶内常温密封储存[填空题]

_________________________________(答案:100 2500ml

82-85°C并搅拌均匀5-6圈滤茶斗搅拌至冰块融化)

53.煮2000g珍珠:____开水注入珍珠锅,加盖煮至沸腾,倒入____珍珠,搅动珍珠使____漂浮起来,用漏勺过滤珍珠碎,避免珍珠___,继续搅动珍珠_______,加盖并计时___,计时结束珍珠锅调至保温状态并计时___,计时结束,过滤珍珠水,使用___冲洗珍珠,加入____幼砂糖并________,加盖焖____,结束,倒入分数盆中备用[填空题]_________________________________(答案:9000ml 2000g珍珠碎粘黏浮起且水沸腾30分钟15分钟净水400g搅拌均匀至融化20分钟)54.以下哪些是招牌芋圆奶茶温热大杯的参数?

450ml阿萨姆奶茶

15cc糖【正确谜底】 3勺芋圆啵啵【正确谜底】

400ml阿萨姆奶茶【正确谜底】

55.以下哪些是波霸奶茶少冰中杯的参数?【多选题】

200ml阿萨姆奶茶【正确答案】

补奶茶至满【正确谜底】

补水至满

7分冰【正确谜底】

2勺珍珠【正确答案】

56.以下哪些是木樨酒酿奶茶少冰中杯的参数?【多选题】9分冰【正确谜底】

补水至满

200ml阿萨姆奶茶【正确答案】

1.5勺桂花米酿【正确答案】

57.以下哪些是波霸奶茶去冰大杯的参数?【多选题】

20cc糖【正确答案】

补糖5cc,补奶茶至满【正确答案】

8分冰

200ml阿萨姆奶茶

58.以下哪些是奥利奥奶茶中杯常温的参数?【多选题

奶盖2勺 2勺奥利奥【正确谜底】

240ml2号红茶【正确谜底】

5cc糖【正确谜底】

59.以下哪些是黄金椰椰乌龙奶茶温热中杯正常糖的参数?【多选题】2勺椰果【正确答案】

2勺特奶

240ml玉麒麟茶

15cc糖【正确谜底】

补茶至满

60.以下哪些是豆乳玉麒麟中杯去冰正常糖的参数?【多选题】190ml玉麒麟

20cc黄金糖

2勺特奶【正确答案】

1勺奶盖【正确答案】

61.以下哪些是豆乳玉麒麟大杯常温正常糖的参数?【多选题】300ml玉麒麟

25cc黄金糖

1.5勺奶盖【正确谜底】

340ml玉麒麟【正确谜底】 62. .以下哪些是招牌芋圆奶茶(厚乳版)大杯少冰正常糖的参数?【多选题】20cc糖

190m二号红茶【正确谜底】

8分冰【正确答案】

90ml冷冻牛奶【正确谜底】

63.以下哪些是波霸奶茶(厚乳版)大杯去冰正常糖的参数?【多选题】90ml冷冻牛奶

260m二号红茶【正确答案】

6分冰【正确答案】

补清水至满【正确谜底】

64.以下哪些是波霸奶茶(厚乳版)大杯常温正常糖的参数?【多选题】260ml二号红茶【正确谜底】

3勺珍珠【正确答案】

90ml冷冻牛奶

35cc糖【正确答案】

65.以下哪些是茉莉奶绿(厚乳版)大杯温热正常糖的参数?【多选题】补温热水至满【正确答案】

40cc黄金糖【正确谜底】

90ml冷冻牛奶

260ml白毫香绿【正确答案】 66.以下哪些是桂花酒酿奶茶(厚乳版)中杯少冰正常糖的参数?【多选题】9分冰【正确答案】

150ml二号红茶【正确答案】

1.5勺桂花酒酿【正确答案】

25cc黄金糖

120ml冷冻牛奶

67.以下哪些是抹茶芝士大杯常温正常糖的参数?【多选题】2.5勺奶盖【正确答案】

1.5勺抹茶粉

1.3勺特奶【正确答案】

补净水至满

68.以下哪些是抹茶芝士中杯温热正常糖的参数?【多选题】10cc黄金糖【正确谜底】

1.3勺抹茶粉

1.2勺抹茶粉

1勺特奶【正确答案】

69.以下哪些是豆乳玉麒麟温热大杯正常糖的参数?【多选题】1.5勺奶盖【正确答案】

3勺特奶

20cc黄金糖【正确谜底】 2勺奶盖

130ml玉麒麟

70.以下哪些是抹茶芝士大杯少冰正常糖的参数?【多选题】2.3勺奶盖

130m开水【正确谜底】

1勺特奶

15cc黄金糖【正确答案】

71.以下哪些是豆乳玉麒麟(厚乳版)大杯去冰正常糖的参数?【多选题】300ml玉麒麟

310ml玉麒麟【正确谜底】

25cc黄金糖

90ml冷冻牛奶

30cc黄金糖【正确答案】

72.以下哪些是豆花布丁抹茶(厚乳版)大杯去冰正常糖的参数?【多选题】1.3勺抹茶粉

120ml开水【正确谜底】

10cc黄金糖【正确答案】

100ml冷冻牛奶【正确答案】

73.以下哪些是豆花布丁抹茶中杯少冰正常糖的参数?【多选题】1勺抹茶粉【正确答案】 1.3勺抹茶粉

15cc黄金糖

7分冰【正确谜底】

3勺豆花布丁【正确谜底】

74.以下哪些是百香金菠萝大杯少冰正常糖的参数?【多选题】A、2.5勺蜜制凤梨果肉【正确答案】

B、10分净水

C、130ml白毫香绿【正确谜底】

D、1.5勺椰果【正确谜底】

75.以下哪些是西瓜啵啵中杯正常糖的参数?【多选题】

25cc糖【正确谜底】

冰至6分【正确谜底】

250g西瓜

50ml白毫香绿

清水20ml【正确谜底】

76.以下哪些是杨枝甘露大杯温热正常糖的参数?【多选题】15cc糖【正确答案】

1勺特奶

3勺西米【正确答案】

补温热水至满【正确答案】 77.以下哪些是百香金菠萝大杯正常冰正常糖的参数?【多选题】120ml白毫香绿【正确答案】

20ml黄金糖【正确谜底】

1.5勺百香果

8分冰

78.以下哪些是葡萄冻冻(堂食)大杯正常糖的参数?【多选题】80ml冷冻葡萄汁

100ml白毫香绿【正确谜底】

45cc黄金糖【正确答案】

6分冰约200g【正确谜底】

40g夏黑葡萄【正确谜底】

79.以下哪些是鲜芒果冻冻中杯少冰正常糖的参数?【多选题】8分冰10分水【正确答案】

15cc黄金糖【正确答案】

2勺芒果泥1.5勺芒果粒

90ml白毫香绿【正确答案】

80.以下哪些是多肉葡萄芝士(堂食)大杯正常糖的参数?【多选题】7分冰约170g

2勺奶盖【正确谜底】

80ml白毫香绿 100ml冷冻葡萄汁【正确谜底】

40g葡萄【正确谜底】

81.以下哪些是老盐柠檬茶中杯少冰的参数?【题】

120ml白毫香绿【正确答案】

30cc黄金糖【正确谜底】

110ml白毫香绿

8分冰

82.以下哪些是芋泥啵啵绿茶中杯少冰正常糖的参数?【多选题】15cc黄金糖【正确答案】

90ml冷冻牛奶

150ml白毫香绿【正确谜底】

7分冰

83.以下哪些是老盐柠檬茶中杯正常冰的参数?【多选题】100ml白毫香绿【正确答案】

25cc黄金糖

9分冰

10分水【正确谜底】

20ml老盐糖浆【正确谜底】

84.以下哪些是芋泥啵啵绿茶大杯少冰正常糖的参数?【多选题】190ml白毫香绿【正确谜底】 120ml冷冻牛奶

6勺芋泥2勺芋圆

5分冰【正确谜底】

20cc黄金糖【正确谜底】

85.以下哪些是茉莉花茶少冰正常糖的参数?【多选题】

30c黄金糖

7分冰10分水

180ml白毫香绿【正确答案】

7分冰9分水【正确谜底】

170ml白毫绿茶

86.以下哪些是西瓜啵啵大杯正常糖的参数?【多选题】

40ml白毫香绿

清水50ml【正确谜底】

30cc糖【正确谜底】

250g西瓜【正确谜底】

冰至6分【正确谜底】

87.刚到货的冷冻果汁可以进行什么操作

开盖立马使用

放入仓库保存备用

放入水中迅速解冻备用 放入冰柜继续冰冻或放冷藏柜解冻【正确答案】

88.以下哪些是超级杯水果茶少冰正常糖的参数?【多选题】1.5勺凤梨【正确答案】

120ml白毫香绿

130ml白毫香绿【正确答案】

35cc黄金糖【正确答案】

1.2勺芒果粒

89.打奶盖用4档和3档分别打多长工夫

4档2~2.5分钟【正确答案】

4档2~3分钟

3档1.5~2分钟【正确答案】

3档1~1.5分钟

90.葡萄冻冻堂食大杯少糖

A葡萄40【正确答案】

B糖45【正确答案】

C绿茶100【正确答案】

91.招牌芋圆大杯正常冰正常糖

A芋圆3勺【正确答案】

B阿萨姆200毫升

C阿萨姆260毫升【正确答案】 92.西瓜啵啵中杯少糖

A西瓜150克

B绿茶50毫升

C糖20【正确答案】

D绿茶40【正确谜底】

93.杨枝甘露大杯少冰少糖

A西柚2

B芒果颗粒2【正确谜底】

C芒果泥1.5勺【正确答案】

D糖20

94.百香金菠萝中杯少糖少冰

A百香果1.2

B凤梨果肉2【正确答案】

C绿茶100【正确答案】

E糖10【正确答案】

95.超级水果杯正常冰正常糖

A西瓜100【正确谜底】

B绿茶100

C百香果1.2

D糖35【正确谜底】 E冻冻3冰9分水10分【正确答案】

96.桂花酒酿厚乳版大杯少冰少糖

A阿萨姆260

B糖20【正确答案】

C牛奶120

D牛奶90【正确答案】

补水至满【正确答案】

97.波霸奶茶厚乳版中杯常温少糖

A珍珠2勺【正确答案】

B红茶200【正确谜底】

C红茶150

D补茶至满

98.豆乳玉麒麟大杯少冰少糖

A特奶2.4

B玉麒麟170【正确谜底】

C奶盖2.5

D糖15【正确谜底】

E补茶差9分【正确谜底】

99.制作茶百道xXXX系列饮品操作过程正确的是[单选题]A、翠茶杯中加入茶包-加开水(92°C-95°C)-3档翠茶(1分钟),时间到后取出茶包-加黄金糖-加厚乳-加奶盖-使用奶泡档融合打发-倒入九色鹿防烫纸杯-加盖(白色连线杯盖)-加盖检查【正确答案】

B、翠茶杯中加入茶包-加开水(92°C-95°C)-3档翠茶(1分钟),时间到后-加黄金糖-加厚乳-加奶盖-使用奶泡档融合打发-倒入九色鹿防烫纸杯-加盖(白色连线杯盖)-加盖检查

C、翠茶杯中加入茶包-加开水(92°C-95°C)-3档翠茶(1分钟),工夫到后掏出茶包-加黄金糖-加厚乳-加奶盖-倒入九色鹿防烫纸杯-加盖(白色连线杯盖)-加盖检查

100.开市前,早班人员需进行门店观察,具体内容有

A、店表面察【正确谜底】

B、店内观察【正确答案】

C、仪容外表【正确谜底】

D、晚班有无留言【正确答案】

101.顾客肯定饮品名称后,点单员需向顾客讯问

杯型【正确答案】

糖量【正确谜底】

温度【正确答案】

再次复单【正确答案】 102. 1000g糯米麻薯的熬制操作流程,不锈钢桶内加入_________,加入1000g麻薯粉,迅速搅拌均匀无颗粒状,搅匀后加入________,再次搅拌均匀(缩短隔水加热的时间),蒸锅内加入1500ml开水,加热至沸腾后关火(防止蒸汽烫伤),将装有麻薯溶液的钢桶放入蒸锅内,电磁炉调至中小火开始隔水加热,并不断搅拌,将麻薯搅拌加热至____________后关火,制作完成后,装入,加盖常温冷却后放置冷藏柜,冷藏________备用。[填空题]

_________________________________(答案:空1答案:1000ml净水空2答案:1700ml开水空3答案:粘稠堆叠状空4答案:4小时)

103.以下哪些是豆花布丁红茶大杯正常冰正常糖的参数?4勺豆花布丁【正确答案】

7分冰【正确答案】

20cc黄金糖【正确答案】

200ml阿萨姆

104.以下哪些是龙井中杯温热正常糖的参数?

350ml开水【正确答案】

15cc黄金糖【正确答案】

10cc黄金糖 70厚乳【正确谜底】

105. .以下哪些是杨枝甘露中杯温热(去西米)正常糖的参数15cc黄金糖【正确答案】

1.5勺芒果浆

2勺西柚【正确谜底】

1.5勺芒果粒

106.以下哪些是大红袍麻薯双拼奶茶中杯少冰正常糖的参数?10cc黄金糖【正确答案】

2勺特奶【正确答案】

100g糯米麻薯【正确谜底】

1勺血糯米

107. .以下哪些是豆乳米麻薯奶茶中杯正常冰正常糖的参数?7分冰【正确答案】

130ml玉麒麟【正确答案】

1.5芝士奶盖

5cc黄金糖【正确谜底】

108.以下哪些是豆乳米麻薯奶茶大杯温热正常糖的参数?10cc黄金糖【正确答案】

240ml玉麒麟

100g糯米麻薯

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