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2024年4月25日发(作者:班廷)

电饼铛煎牛排的做法 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

电饼铛煎牛排的做法

大家都知道牛肉的营养价值极为丰富,具有补钙补血、抗衰老等功效,而且其味道鲜美诱人,可以做成多种美食。其中,煎牛排是很多人喜爱吃的一类西餐美食。其实,我们自己在家中时,完全可以用电饼铛制作出煎牛排来。下面就让我们一同来看看如何用电饼铛来煎牛排吧。

一、主料

牛肉390g、胡萝卜2根、牛肉、黄油、蒜、黑胡椒粉

二、做法

牛肉洗净,用厨房纸巾拭干水分;牛肉粉备好;

大蒜去掉蒜衣,切成蒜瓣;

电饼铛接通电源,按“预热”键;将黄油放在电饼铛里使其融化;

黄油融化后,放入蒜瓣炒香;

放入牛肉,按“肉饼/锅贴”键;不用盖盖子;

肉表面有肉汁的时候,撒入适量盐,黑胡椒粉,大喜大牛肉粉,翻面继续煎;

继续第6步,期间用盐、黑胡椒粉,牛肉粉调味;如果有蔬菜,如胡萝卜等也可以一起煎;

煎好后,装盘即可。

三、注意事项

新鲜牛肉无需腌制;用平底锅煎也可以哦,或者用牛排锅。 本文整理于网络,仅供阅读参考

四、牛肉的功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

2023香煎牛排家常做法 篇二

2023香煎牛排家常做法

2023香煎牛排家常做法

食材的需要

牛排2—3块,西红柿3个,洋葱1个,木耳菜100克,红甜椒1个,紫甘蓝半个,黄瓜2根,红酒50克,鸡蛋2—3个,空心粉100克,柠檬半个,葱1根,蒜5—8瓣。

做法步骤

1、牛肉洗净,切片,然后用刀背将肉轻轻的拍,切好的牛排逐片放入用红酒、盐、胡椒、柠檬汁和少许蒜末等调成的卤汁里进行腌制1小时。

2、清洗三个西红柿,1个洋葱,洋葱切末下锅炒出香味,把西红柿压烂,倒入锅中和洋葱一起熬制,熬成糊状即可出锅。

3、在锅中放油火黄油将牛排煎至两面金黄。

4、锅中放少许油,配以葱丝、柠檬丝,翻炒红甜椒、木耳菜。

5、切好的黄瓜和手撕紫甘蓝用沙拉酱搅拌,装碗。

6、意大利空心粉下锅煮熟,盛盘即可。

黑胡椒牛排做法

食材的需要

牛里脊400克,木瓜1/3,胡萝卜半个,西兰户1小棵,黑胡椒腌料30克,老抽5克,蚝油15克。

步骤做法 1、牛肉清洗干净,切成1厘米厚的片。

2、用刀背将牛肉拍松。

3、木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥,均匀的抹在牛肉片上,盖上保鲜膜腌制1个小时。

4、西兰花掰小朵,洗净,泡在盐水里,胡萝卜切小块泡在水里。

5、 腌好的牛肉,用水洗净木瓜汁。

6、黑椒腌料和蚝油放入碗中,用1汤匙水调匀。

7、将调好的料汁倒在牛排里,撒上迷迭香,腌制1小时。

8、水里放油,盐,烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水,焯好后,捞出,放凉。

9、平底锅涂一层油,烧热,放入牛排小火煎制。

10、煎至变色后翻面,改大火,倒入腌肉的料汁,翻入生抽,大火煮至汤汁浓稠。

11、西兰花和胡萝卜装盘,撒上黑胡椒碎。

12、将煎好的牛排盛在盘中,浇上剩余的汤汁即可。

小贴士

这道煎牛排的做法大全中的香煎牛排与平常的牛排的做法不太一样,但这样煎出来的`牛肉会比较熟,如果不喜欢太熟可以省略倒入颜料汁的步骤,直接煎至你喜欢的成熟程度就行。

手把手教你做牛排的做法【美味佳肴食谱】 篇三

手把手教你做牛排的做法

文章导读

癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于手把手教你做 牛排

1.煎牛排需要比较高档的 牛肉 ,最好是谷物饲养的牛,草饲不仅老,而且营养也差很多;除了谷饲以外,还要牛身上比较好的部位,比如西冷、眼肉、 里脊 、上脑等。

2. 鸡蛋 番茄 。

3.必备的工具。

4.首先我们将牛排自然解冻。

5.等到用手指去摁的时候,感觉比较软(如下图),就可以准备腌制牛排了。

6.在腌制牛排时,需要放少量的 盐 、 胡椒粉 以及少量的菜油并要不停了为牛排按摩,使牛排更加的松软,此过程也就10来分钟。

7.下图是腌制好的牛排,准备下锅的(看着够美味,有食欲吧)。

8.开始正式煎牛排了:先用小火煎鸡蛋,待鸡蛋呈金黄色就立即起锅。

9.摆盘,将煎好的鸡蛋放在盘里,然后将番茄切片,再切点 青椒 丝,在盘子里面摆好(如下图),不喜欢青椒的朋友,可以换为 生菜 ,也好看哦。

10.接下来是煎牛排,将腌制好的牛排放入锅中,注意火候,两面烹饪大约2-3分钟。

11.待第一面变色之后,开始煎第二面。

12.将煎好的牛排摆入盘中,撒上黑椒烧汁。

13.同样的方式,煎好第二块牛排,摆上餐桌,再摆上刀叉,就可以享受美味的牛排大餐

如何做出好吃的牛排-西式炖牛肉的做法 篇四

如何做出好吃的牛排?西式炖牛肉的做法

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。炖牛肉是很有营养的吃法,牛肉本身就比较难熟,而慢慢的炖牛肉则能吧牛肉炖的更加的鲜美。现在就为大家介绍一下,西式炖牛肉的做法,如何做出好吃的牛排?

西式炖牛肉的做法

西式炖牛肉的原料:

牛腿肉(约400g,牛腩也可)、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。

西式炖牛肉的调料

红酒(约1/4杯)、番茄汁(约3/4杯)、高汤块、盐、黑胡椒粉。酱汁:黄油3大匙、面粉5大匙。

西式炖牛肉的事前准备:

1、牛肉切块,撒上盐和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。

2、胡萝卜切片,洋葱切条,土豆切块,大蒜切片。

西式炖牛肉的做法:

1、锅内热油,加入蒜片爆香。

2、加入牛肉煎至表面变色,装入汤锅内。

3、锅内热油,加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。

4、移入装牛肉的汤锅内。

5、加入红酒。 6、加入番茄汁。

7、加入适量热水基本没过食材。

8、加入高汤块搅匀。

9、大火煮开后,撇去浮沫,转小火。

10、另取一口干净的锅,加入黄油小火溶化。

11、加入面粉,搅拌。

12、不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。

13、将酱汁加入牛肉中搅匀,继续小火炖煮,期间偶尔搅拌。

14、煮至食材变软,汤汁呈现糊状,调入适量盐。

15、磨入适量黑胡椒粉,搅匀即可。

西式炖牛肉的注意事项

1、如果用新鲜番茄自己榨汁,记得再加入少许糖增味。

2、牛肉没有氽水,所以会有浮沫,记得要撇干净。

3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠,也更香浓,最好不要省略。

牛肉饮食禁忌

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒

牛肉+白酒会牙齿发炎 牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外,牛肉的禁忌还有

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

(2)内热盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

(8)不宜与牛膝、仙茅同用

(9)服氨茶碱时禁忌食用

(10)印度教徒不食用牛肉。

(11)严格的素食主义者不食用动物食品。

(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鲍鱼、鲶鱼

(2)不宜与富含维生素C的食物同食

(3)心脏病者不能多吃。

1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。 2.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。

如何做出好吃的牛排?

一、刀具选择

工欲善其事,必先利其器。很多人超市选选,然后生熟食不分,一刀到底,刀钝的很快,费力不说,还会影响食物本身

选刀:

刀具不同功能样式有十几种,但家庭用通常就两种,中式菜刀和西式厨刀,选一把顺手的。

中式菜刀的话片刀即可,一刀万用,18cm长就很实用。如果选择西式厨刀(比中式修长,前端圆弧形)20cm长比较适合。

刀具最重要是顺手,建议购买时能握一下是否舒适,大小、动作是否顺手。再次,刀柄木质的容易藏垢,金属电木的容易手滑。比较好的是合成材料的,握着像粗糙的橡胶一样。

选购时木质刀柄选材质硬实的。

推荐几个好用的品牌,日本旬,瑞士维氏的矿纤维(fibrox),德国三叉的蓝带系列,德国双立人的日制系列……(价位在200~500,好一点的套具基本上一千左右)厨娘们别心疼,一把趁手的刀真的很重要。 二、锅具选择

做西餐最常用平底锅,选锅要考虑材质安全、导热快、受热均匀、平衡感好、握柄舒适隔热、便利烹饪的巧思设这六个方面。

做牛排的话,材质上尽量选择不锈钢锅,其次是铸铁锅,建议不要选择不粘锅。前两种锅虽然各有弊病,但掌握一点技巧就能克服这些问题。形状上法式锅更实用,能煎能炒。直径25~30cm比较适合家庭。

(铁铸锅,属于越用越好用的锅,保护的好真的是会爱上它,怎么保持不知道的小伙伴可以问问妈妈,有秘技)(不锈钢锅,控制好温度火候,选适当的锅面大小粘锅的问题绝对可以解决,当然买的时候还是要买好一点的,一份价钱一分货,贵一点的材料导热效果会更好)。

三、牛肉的挑选

现在开始说主角了,到底应该选什么样的牛肉呢? 购买时会发现牛肉品牌非常多,肉又看起来差不多,但其实品种不同差异很大,同品种也有等级划分,而且不是每块部位都适合做牛排,选择起来就非常困难。

3.1牛肉品种的选择

品种对牛肉口味影响最大,嫩度影响最大,差价也最大。日本和牛是世界最顶级的牛肉,依次澳大利亚和牛肉、美国干式熟成牛肉、美国和牛肉、美国安格斯牛肉、美国牛肉、澳大利亚新西兰牛肉(只对顶级作出的比较)。

3.2牛肉部位的选择

牛肉部位不同口味和口感也不同,价格差异很大。

牛排是以肋脊刀前腰脊最合适,最多向后延伸到后腰脊部。不管哪个部位,油脂好坏是决定牛肉好坏的重要因素,油花越细越均匀,品级越好。

3.3部位分类

a肋眼(ribeye)

这个部位是在肋脊部中心,肉质软嫩,仅次于菲力。可能会带些筋或者油。喜欢有点油的可以选择肋眼。评判一头牛的牛肉品级高低,参考的也是这个部位的脂肪分布。

b菲力(tenderloin)

这个部位位于腰脊部,骨头里面,俗称小里脊。这里的肉几乎没有运动的机会,是最嫩也是最昂贵的部分。喜欢嫩肉的可以选菲力。

c纽约克(striploin) 这个部位位于前腰脊部骨头上方,在菲力的另外一侧,俗称大里脊的后段。嫩度稍次于菲力和肋眼,又有细筋分布,口感软嫩中带嚼劲。

d丁骨(t-bone)

这个部位就是纽约克和菲力一起连同中间的骨头切下来的部分。特别之处就在于带骨头又有筋,香味独特同时吃到两部分肉。

e牛小排

这个部分是肋眼前半部向下延伸,接近胸腹部的部位。脂肪量丰富细致,分带骨和去骨两种,带骨的有筋有嚼劲,通常比较油嫩,七分熟比较好。

f沙朗(top—sirloin)

位于后腰脊上部,紧跟纽约克之后,臀部之前。这个部位嫩度、油花都不及前面几个部位,肉偏柴一点,因此价格比较大众化,通常是做平价牛排。

3.4牛肉的等级:

等级划分重点看脂肪。这一点也不奇怪,很多人肯定有同感,肥肉吃起来比瘦肉更香,烹饪中脂肪能让肉散发香甜气味。比如和牛最高级的牛肉,脂肪含量能超过50%。

(这是其中两个分级标准,油花分布、肉色)

总结购买牛排要点:无论是市场还是超市或者网店,挑选牛排,要了解牛排的产地、部位、等级,很多表示根本没有清晰说明,只是讲“顶级”之类的,建议要询问清楚。 四、牛肉的保存

特别讲一下这部分,吃肉安全最重要,其次要保证食材不被污染,从外面买回来这期间温度接近室温,最容易细菌繁殖。尽量保证牛排少暴露在室温下,买回的牛排放到冷藏室最冷的角落。如果不立刻吃要放进冷冻室保存。

冷藏温度够低(4度以下),保鲜膜完好的情况下可以保存3~4天,真空包装5~7天。冷冻可以保存一年。

五、准备工作

5.1解冻

如果冻过,最好是提前移到冷藏室解冻。快速解冻也可以密封好在流动的冷水或者温水中解冻,但绝对不要把水渗入肉中。

5.2回温

烹调前要将肉保鲜膜包好放在室温中30~60min,能避免直接烹调温差过大,熟度不均。回温时候可以架在筷子上,牛肉不会浸在血水中,这样肉可以保持干燥,料理出来更漂亮。

5.3调味

看自己喜好和习惯,在回温时将盐、胡椒撒在肉上。

5.4清洗

通常买来的牛排是不用洗的,需要保持表面干燥,即使有血水也是肉的本味汁液,尽量不要用没味道的清水替换肉表的肉汁。除非肉长时间暴露在室温下,一般不要清洗。

六、烹饪 最后讲煎牛排,拿捏好火候掌握好加热方法最为关键。

用选好的锅(不锈钢锅)来煎,家庭做法有两种。

6.1烹饪法

一种是家有烤箱,可以先煎后烤,这样做出的牛排会比较软嫩。步骤a热锅加少量油(也可以不加),油热后牛排下锅,一面煎1min,直到肉表面焦褐,只翻一次。b两面煎过后,锅离开热源,肉翻回第一面,这样交互加热凉面才不会过热。c进180度的烤箱,看需要的熟度烤最多烤15min。d中间要上下翻面一次,肉熟度才会均匀。ps:如果在温暖的地方休息(rest)之后熟度一般还会进一档,所以注意不要烤过。

另一种是直接放平底锅上煎,这种做法要用比较低的温度,肉表干硬部分会比较多,不如上一种嫩。步骤a热锅下少量油(也可以不加),油热后将牛排下锅。b每一面煎2~4min,直到肉表焦褐,只翻一次面。

ps:牛小排一般现在餐厅都是先低温慢煮再烤成全熟牛排,直接煎烤不行,那个部位的肉整块做牛排会太过于有嚼劲。

还有其他烤法,比如碳烤炉、烙印锅,越专业的烤具烤的效果越好。(炭火烤)

6.2火候控制

做牛排听的最多的一句就是大火热封把表面烤到焦褐,将肉汁封在肉里,好像这么说一下就会显得特别专业,甚至有化学家还专门论证过这个观点。但其实热封根本不能封住肉汁,主要是能够提升口感,激发香味,美化外观。

想要嫩,先高温煎烤,对肉表直接杀菌并把热度传送进去,后面就保持相对低温,持续传送稳定热度,才不会把肉表烤的过熟。厚度越厚,越要持续低温烤,才能保证整体熟度均匀。Ps,想要肉汁充足,选择相对厚一点的牛排才是正理。

6.3熟度控制

熟度决定牛肉最终口感的定格,分为三成熟、五成熟、七成熟、全熟。

判断熟度的方法,有经验的厨师通常用按压法和观察法就能得出结论,其他答案有人写到具体的方法。但是这种方法绝对不适合新手。

新手应该多方面结合几种方法进行观察:

计时法,纯用平底锅,以1~1.5cm厚的肋眼牛排为例,每面大火煎1~2min即可达到三成熟,各面煎2~3min即为5成熟,各面3~5min牛排开始扭曲,肉汁开始渗出大约是七成熟。这个标准仅适用于美国牛肉。

测温度,52度约三成熟,55度约五成熟,60度约七成熟,71度全熟。

肉色判断,料理过程中肌红素会受到外在因素影响而改变颜色,这外在因素通常指的酸碱度和温度,家庭料理通常是受温度影响。在牛排肉中澳大利亚牛肉色较深,美国牛肉较红,和牛颜色接近桃红,小牛肉接近白肉。

七、煎后处理: 完成后静置5~7min,帮助肉汁回吸,温度分布更均匀。

八、搭配食材

单是牛肉难免单调。可以搭配一些食材增加美感,让口味相互衬托。

8.1大蒜

切片生搭,大火炒一下,或者炉烤一下撒上盐巴和胡椒就可以配牛排吃了。

8.2洋葱

切丝快炒,呈浅咖色直接放在牛排上或垫在牛排下都可以,口味和色泽都跟牛排很搭。

8.3番茄

选用小番茄切1cm厚,抹上喜欢的调味酱,和牛排一起煎烤。

8.4菇类

选自己爱吃的菇,切块快炒配牛排。

8.5马铃薯

炸薯条,烤薯片,薯泥,薯饼都非常配。

8.6酒

各类红酒或者白葡萄酒都很美味。

美味的牛排远不止于食谱,知其所以然才能享受到制作的乐趣,就是想要大家能够享受到家庭烘焙的快乐。

厨房美食菜谱:砂锅香煎牛排的做法 篇五

厨房美食菜谱:砂锅香煎牛排的做法

牛肉的营养价值很高,不光有人体所需各种蛋白氨基酸,还含有大量的铁元素,补充体力又防贫血。很适合正在长身体的孩子们,时不常要给小朋友改善一下火食。

春季成物生长,孩子也不例外,增加营养,协助生长,顺应时节,刻不容缓。

用砂锅煎牛排第一次试,也是偷懒,不想再拿其它锅了。没想到很方便。

大火油烧热,转小火煎牛排,一面变色,翻面关火,余温就能把牛排煎到你想要的成熟度,2分钟左右是宝贝爱的软嫩多汁又好咬的七成熟。

食材

主料:

西冷牛排

自带油料包1包

自带黑椒牛排酱1包

秋葵5个

金桔6个

步骤 1.西冷牛排放冰箱保鲜层自然解冻;自带黑椒牛排酱,黄油;用量可随自己的喜好来调整;

2.砂锅烧热,放入自带油包,待油溶化转小火;

3.将牛排平放入锅,煎至一面变色翻面关火,用砂锅余温煎2分钟左右七成熟。根据自己的喜好选择牛排成熟度,控制好时间火候。

4.水淖熟秋葵,金桔切片摆盘(也可用其它食材)

5.切块食用

6.美味不过这鲜嫩嫩的牛排,汁水丰富,好吃过瘾。

小贴士:1.收到牛排是冷冻的,最好放冰箱保鲜层自然解冻,再煎烤,保证肉质的鲜嫩。

2.趁热吃,很美味。

3.适合3岁以上乳牙长齐的宝宝们。

本文标签: 牛肉牛排部位做法选择