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2024年4月25日发(作者:黎广)

煎牛排的正确方法 篇一

煎牛排的正确方法

在西餐店里,牛排是必点菜品,牛排肉香多汁,自己可以煎出美味的牛排吗?当然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?今天,店铺为你带来了煎牛排的正确方法。

煎牛排的正确技巧

一、选牛肉

牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

二、切除多余的油和筋

如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

三、挑锅具

有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

四、牛排放到室温

冰冰的牛排直接下锅,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心温度还是冰的。以广东的夏天来说,大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。

五、不要洗牛肉

有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎,那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。

六、下锅前牛肉上撒盐

在表面洒上盐巴,盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点,这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。

七、锅要很热

用大火把锅烧到很热很热,然后在锅子表面均匀的刷上一层的油,这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。

八、翻面要快 煎牛排时翻面一定要够快,每15—20秒翻一次面,能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩。

九、测温度

看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

十、放置5分钟再吃

煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍

吃牛排对人体的好处有哪些

1.牛排富含肌氨酸。牛排中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

2.牛排含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中就应该增加更多的维生素B6。牛排含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于恢复健康。

3.牛排含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱含量很低,牛排却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。

4.牛排含钾和蛋白质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛排中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛排是亚油酸的低脂肪来源。牛排中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤。

6.牛排含锌。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。

7.牛排含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛排中富含铁质。 8.牛排含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。

9.牛排含维生素B12。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体能量。

10.牛排的食用多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛排则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

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各种常见的家常西餐菜谱做法 篇二

各种常见的家常西餐菜谱做法

西餐其菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西兰花等。下面就是小编给大家带来的常见的家常西餐菜谱做法,希望大家喜欢!

常见的家常西餐菜谱做法

西餐菜谱一:蒜茸黑椒牛扒

西餐店里一道牛排,吃的就是那种小情调。其实美味的西式牛排在家也能DIY。

材料:牛肉,配菜随意选择。蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒。

做法:

1、将配菜洗净,切丝或用手撕碎,拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜,也可选择一些象玉米,香菇这样既好味又美观的食物来摆盘,在拌蔬菜沙拉时,注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

2、将牛肉拍松,然后加入蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒腌渍,腌渍的时间可以长一些,30分钟到一个小时均可。

3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了,可以用黄油等来煎。 西餐菜谱二:法式奶汁烤土豆

烤过的奶汁土豆,油份渗进了奶酪层,吃起来特别香浓,这可以算是土豆的一种高钙吃法,主要是配料都是层层升级的奶制品,从牛奶到鲜奶油再到奶酪,尤其是奶酪,是公认的高钙食品,这三种奶制品从营养和口感上互相补充,牛奶使土豆绵软多汁、鲜奶油起到增加奶香的作用,而奶酪则使这道菜有很好的补钙效果。

材料:土豆150克、淡奶油100毫升、食盐少许、蒜1瓣、奶酪40克、黄油20克、牛奶250毫升、黑胡椒粉少许。

做法:

1、准备好所需食材,将土豆洗净去皮,切成2-3毫米厚的圆片,用大蒜涂抹锅底,放入黄油,用小火加热融化。

2、放入土豆片,加入牛奶、淡奶油、盐和黑胡椒粉,用小火煮至土豆熟透,奶汁变得梢粘稠后关火。

3、将煮熟的土豆连同汤汁一起倒入模具中。

4、在上面撒上切碎的马苏里拉奶酪,把模具放在盛有热水的烤盘上,烤箱中层,用180度烘烤至表面呈黄褐色即可。

西餐菜谱三:红酒香草烤羊排

羊排,不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。这道烤羊排 工序较为复杂,但味道拥有丰富的层次,红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化。

材料:羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香。

做法:

1、将羊排洗净,用纸吸干水;将盐抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋葱、姜、蒜,腌制约两小时。

2、将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀,倒入器皿中,撒上迷迭香,将其放入冰箱中腌制24小时以上。腌制过程中,不时将羊排翻几下,好使酱料均匀入味。

3、腌制完成后,将羊排取出,拣去洋葱、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,调匀后成酱汁。在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层,将羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱。

4、180℃烤约20分钟,中间将羊排翻一次身并再刷一次酱。将羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分钟即可。

西餐菜谱四:蓝莓酱煎鹅肝

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。不如学做一份惹味的蓝莓酱煎鹅肝,给生活增添一丝温馨的奢华的气息。 材料:鹅肝、猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒。

做法:

1、鹅肝去大型超市都有卖,鹅肝应该挑表面没有破碎的,没有血丝的。

2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁,一瓶蓝莓酱加50g的红酒。

3、在锅内放一些橄榄油,加入鹅肝煎,由于鹅肝本身还有脂肪,所以油不需要放太多,等鹅肝煎到差不多时,将带子放入稍稍煎一下,鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。

4、装盘时用蓝莓酱打底,再随意点缀上切好的水果,最后放上鹅肝后将带子放在顶部,一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。

西餐菜谱五:牛油果沙律

被誉为“森林牛油”的牛油果香甜幼滑,喜欢牛油果软腻油滑口感的食客们应该会很享受这一牛油果沙律。

材料:牛油果2个,板豆腐1块,中虾约350克,番茄1个,西芹粒2汤匙,沙律酱3汤匙。盐、糖各1/4茶匙,胡椒粉适量。

做法:

1、牛油果用水冲净,抹干,剖开两半,取出果核,将果肉挖出,切粗粒,保留果壳作盛器。 2、豆腐切粒,放入滚水中烫两分钟,沥干水分,番茄去皮除籽,切粒,虾连壳洗净,挑去肠,焯熟,去壳。

3、将各原料同时放入大碗中,加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀,放入牛油果壳内便成。

西餐菜谱六:鱼子酱牛排

牛排是西餐中最常吃的菜式,而牛柳较嫩滑与鱼子酱、青柠檬忌廉配搭,更能融合出各自的鲜味。

材料:牛柳、鱼子酱、鸡蛋清、洋葱碎片、蒜蓉、橄榄油、青柠檬半个、淡忌廉100ml。

做法:

1、将牛柳与鸡蛋清拌匀,使其润滑;加入橄榄油、洋葱碎片、蒜蓉拌匀放入冰柜冷藏4小时。将牛柳提前拿出来预热,加入调料拌匀。

2、烧热锅后,慢火放入牛柳煎至表面金黄;将淡忌廉搅匀,加入青柠檬汁搅拌。

四种好吃的牛排做法 篇三

四种好吃的牛排做法

牛排的做法多样,肉质细嫩,十分美味,大家觉得牛排怎么做好吃呢?今天,店铺为大家整理了牛排的几种做法,希望大家喜欢!

芝加哥牛排

【做法】

1、牛排双面抹上芝加哥牛排调料,腌约15分钟。

2、平底锅放入黄油。

3、黄油溶化后放入牛排,大火煎约1、2分钟即可。

4、牛排盛出后,加入洋葱利用锅中余油翻炒熟即可。然后配上蔬菜摆盘。

澳洲牛排原汁煎法

【做法】

1、选取整块澳洲牛排,用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部。

2、撒一点点盐、黑胡椒碎,再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。

3、厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。 4、烧到锅底温度很高时,放入牛排(锅中不需要放油)。保持中火,大约一两分钟左右,看到牛排朝上的那面开始有血水冒出,翻面。

5、继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切块食用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。

6、怕生的吃货,可以正反面各煎3-4分钟即可。

西冷牛排

【做法】

1、准备好材料,励志西冷牛排300克,黄油40克,柠檬1个,各种蔬菜约300克,黑胡椒粉10克,盐10克,适量蒜末、姜末、小苏打等。

2、将牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候才不会回缩;用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排,2小时左右后,双面均匀涂抹黄油备用。

2、烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟。

3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐,再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。

4、牛排煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅。

5、将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中,就可以享用了。 黑椒牛排

食材明细:

牛排:适量 现磨黑胡椒:适量 盐: 适量 橄榄油:适量 芹菜:二根 土豆:一个 胡萝卜:半根

红椒:半个

制作步骤

1、准备材料。

2、牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会 儿。

3、准备配菜:芹菜切段,土豆胡萝卜切 块,红椒切片。

4、将切好的配菜入锅中煮至8成熟,先煮 难熟的土豆和胡萝卜,再将红椒,芹菜烫

一下捞出备用。

5、将锅烧热,倒入橄榄油放入腌好的牛 排。

6、将火调成中火煎好一面后再反面煎另一 面。

7、煎好的牛肉盛出,锅中放少许橄榄油将 煮好的菜放入再煎炒加少许盐调味。 8、配菜与牛肉盛于盘中开吃喽。

牛排熟度划分: 一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。(高于very rare

steak)

三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

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必胜客西冷牛排的做法 篇四

必胜客西冷牛排的做法

第一步:准备材料

做必胜客西冷牛排所需的时间只要短短的十几分钟,而且简单易做,下面就先准备所需的材料吧!300克西冷牛排,超市里有得买,而且已经切好了,黑胡椒、盐各适量,黄油40克,蔬菜300克,柠檬1个,就是这么简单的几种材料,就可以做出美味香嫩的必胜客西冷牛排了。

第二步:处理材料

把牛排放进保鲜袋里拍松,这样在煎牛排的时候不会回缩,拍松后,在牛排的两面都均匀地涂上黄油,把黑胡椒碾成粉末,各种蔬菜洗干净切好。

第三步:煎牛排

把平底锅烧热,最好用的是厚底的平底锅,这样不但能快速锁住牛排的水份,而且能把牛排的香味发挥得极致,把西冷牛排放进锅里用大火煎两分钟,然后翻面,撒上一些黑胡椒粉和盐,煎两分钟,然后挤一点柠檬汁,这时的牛排已经有五成熟了。

第四步:炒蔬菜

如果想吃熟一点的.牛排,这时再把牛排翻面,再撒上一些盐和黑胡椒粉煎两分钟,这时的牛排已经有八成熟了,就不用再煎了,太熟的话牛排会硬,把牛排装盘,把蔬菜放进平底锅里用煎牛排的油煎熟,然后放在牛排旁边即可。

煎澳洲西冷牛排的简单做法

主料:牛排1块。 辅料:洋葱1个,食盐1小勺,淡奶油1勺,红酒1勺,黄油1小块,黑胡椒1小勺。

做法步骤:

1、西冷牛排撒上盐和黑胡椒腌制一会。

2、锅中加入黄油烧热,等融化后放入牛排,先用中火煎两面,然后转中小火煎。

3、拿一根筷子插入牛排,肉质内部为浅棕褐色,夹杂者少许粉红色时就是七分熟,装盘,剩余黄油备用。

4、洋葱切丝,放到锅里爆香,浇入适量红酒。

5、煮开后加入少许淡奶油,加少许盐和黑胡椒,制成洋葱汁。

6、把洋葱汁浇到西冷牛排上即可。

小贴士:几分熟按个人喜好,做好之后要尽快品尝,因为温度降低会让牛排失去最好的口感。

煎牛排的做法详细步骤 篇五

煎牛排的做法详细步骤

煎牛排不像我们平时吃牛肉那样,只是单纯把牛肉煮熟就可以了,它不仅讲究吃法,当然做法也是大有学问。下面店铺为大家推荐煎牛排的做法,欢迎参考。

煎牛排食材明细

煎牛排做法具体步骤

1.准备好2人份牛排。

2.用刀背把肉敲松。

3.牛排抹上盐和胡椒粉。

4.取一个碗,倒入烧烤酱2勺,生抽1勺。

5.倒入2勺蚝油。

6.兑入料酒调匀成汁。

7.把牛肉浸在调好的汁里。

8.撒上罗勒碎,腌制1小时。

9.热锅融化黄油。 10.下牛排煎5分钟。

11.翻面继续煎3分钟,关火,用余温继续热一会。

12.西兰花焯水盛出,就可以摆盘啦。

小贴士

1.煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整。

2.这样煎牛肉基本都熟了,喜欢生一点的可以缩短时间。

煎牛排的其他做法

食材明细

牛排1块

红彩椒 四分之一个

黄彩椒 四分之一个

洋葱 30g

芦笋 3根 土豆泥 适量

黑胡椒汁 适量

盐 8g

黑胡椒粉 8g

橄榄油 适量

红酒 50ml

黄油 5g

做法

1. 牛排洗净,将牛排正反两面用刀背拍松,沥干水分,用1g盐,1g黑胡椒粉和少许橄榄油腌制约20分钟

2. 将配料切成一厘米的厚片,用1g盐,1g黑胡椒粉和少许橄榄油搅拌均匀,腌制10分钟,再炒熟

3. 将腌制好的牛排煎成所需的成熟度,再放在盘子中

4. 将蔬菜与牛排摆放美观,再用煎牛排出的肉汁加红酒和黄油上火略煮,调入黑胡椒汁,煮至粘稠,调入盐,胡椒粉,把汁均匀浇在牛排上,搭配上土豆泥食用,美味可口哦!

本文标签: 牛排放入做法黄油加入