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2024年4月25日发(作者:喻新华)

腰果花生焦糖脆片的做法 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

腰果花生焦糖脆片的做法

腰果花生焦糖脆片的做法 材料

绵白糖320克玉米糖浆150克水180毫升海盐1茶匙腰果仁300克去皮花生仁(原味)85克苏打粉1茶匙香草荚1根

做法

step11

把腰果及花生放入烤箱,摄氏120度烘烤50分钟,降温备用,取一个铝制浅烤盘(约36公分x24公分),铺上烘焙纸备用。

step22

香草荚取籽备用。

step33

把糖、玉米糖浆、水及海盐加入汤锅,中火加热至沸腾。放入温度计观察温度升到摄氏120度,舀一小匙的糖浆放入冰水,结成质地不会很硬的薄片。

step44

取出温度计后把烤熟的腰果和花生及香草籽放入糖浆,拌匀。

step55

继续加热直到呈现焦糖色后放入温度计确认温度达到摄氏150度,移除温度计,放入香草籽快速拌匀。

step66

接着放入苏打粉快入拌匀,倒入模具内待凉,倒扣出来,掰本文整理于网络,仅供阅读参考

成片状密封冷冻保存。

蜜汁腰果的做法 材料

生腰果300g二砂糖80g冰糖70g水500ml水300ml

做法

step11

备一锅子加入500ml的水煮滚后,将腰果倒入锅中煮5分钟去除腰果中的杂质,取出腰果沥干水份。

step22

另取一锅子倒入二砂糖、冰糖及300ml的水,开小火将糖溶解并煮滚,而后倒入腰果,以小火续煮20分钟,以便将腰果煮至内部熟软,再来取出糖煮的腰果,沥干糖水备用。

step33

取炒锅倒入沙拉油,以小火冷油低温的方式均匀搅拌慢慢将腰果炸透炸熟,约费时10分钟,直至腰果颜色变成金黄色后,开大火微炸一下逼出油脂,并且让腰果颜色更为金黄色(微微的有些深褐色)后,立即捞出沥干油份。

step44

捞出的腰果沥干油份后,拿一盘子铺平待腰果变凉后,即会由软变成酥脆的腰果,而后即可立即食用或收起放于密封罐(盒)中。

西洋芹腰果虾球的做法 材料

虾子10只腰果适量西洋芹2-3支米酒少许盐少许太白粉少许美乃滋少许白芝麻少许

做法 本文整理于网络,仅供阅读参考

step11

首先将虾子去壳去头背上划一刀~~倒入少许米酒.盐~~抓一抓!!!

step22

撒上少许太白粉~~

step33

锅中倒入一些些油放虾仁下去煎炒~~

step44

煎熟后取出备用!!!

step55

同锅放入切成块状西洋芹下去炒~~加入少许盐!!!

step66

西洋芹炒软后倒入虾仁一起拌炒一下~~

step77

西洋芹都熟后关火并且挤少许的美乃滋.腰果拌一拌~~

step88

可口美味的西洋芹腰果虾球完成囉 :)上头撒个白芝麻漂亮一下!!!

step99

是不是很简单呢~~~炒一下拌一下就完成啦^^b虾仁吃起来清脆新鲜呢~~吃个腰果也很香唷!!!

疯狂腰果饼干的做法 篇二

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疯狂腰果饼干的做法

疯狂腰果饼干的做法 材料

无盐奶油41克低筋面粉72克全蛋12克无糖腰果适量

做法

step11

把所有材料混和再一起成面团状即可。(腰果记得要先敲碎哦!!)

step22

将一个大面团分割成多个12克的小面团,揉圆压扁在烤盘上即可送入烤箱,约150度 10分钟。

抱抱腰果饼干的做法 材料

无盐奶油60g细砂糖40g蛋黄1颗低筋面粉120g腰果适量

做法

step11

室温软化奶油用打蛋器搅拌为霜状,加入砂糖快速搅拌到颜色偏淡

step22

加入蛋液搅拌均匀,在分次加入过筛的低筋面粉,用刮刀稍微拌一下成散状

step33

用手将面团将捏压成团状. (不要过度搅拌,以免面粉出筋影本文整理于网络,仅供阅读参考

响口感),放到冰箱冷藏30分取出

step44

用杆面棍杆平约厚度0.3cm, 再用压模压出造型,把剥一半的腰果放在造型面团中间,把面团的手内折做出抱腰果的造型。

step55

送入烤箱中层上下火150度烤15分钟。

西洋芹腰果虾球的做法 材料

虾子10只腰果适量西洋芹2-3支米酒少许盐少许太白粉少许美乃滋少许白芝麻少许

做法

step11

首先将虾子去壳去头背上划一刀~~倒入少许米酒.盐~~抓一抓!!!

step22

撒上少许太白粉~~

step33

锅中倒入一些些油放虾仁下去煎炒~~

step44

煎熟后取出备用!!!

step55

同锅放入切成块状西洋芹下去炒~~加入少许盐!!!

step66

西洋芹炒软后倒入虾仁一起拌炒一下~~

step77 本文整理于网络,仅供阅读参考

西洋芹都熟后关火并且挤少许的美乃滋.腰果拌一拌~~

step88

可口美味的西洋芹腰果虾球完成囉 :)上头撒个白芝麻漂亮一下!!!

step99

是不是很简单呢~~~炒一下拌一下就完成啦^^b虾仁吃起来清脆新鲜呢~~吃个腰果也很香唷!!!

虾怎么做好吃-虾的31种做法 篇三

虾的31种做法这么多呀真“虾”人 第一种香辣虾 材料 海白虾若干背脊开边。干辣椒花椒若干姜、蒜切片葱切丝泡辣椒几个泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油记得要多一些比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣倒入虾。 2.炒一会放入干辣椒和花椒翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后放入姜蒜片泡椒泡姜葱先不要放 4.姜蒜香味炒出后加入酱油适量白砂糖适量料酒少许。快要起锅时放入葱丝翻炒加适量盐。 然后起锅。 如图 第二种茄汁明虾 原料: 明虾半斤青豆两勺笋丝少许生姜葱糖番茄酱生粉盐、味精适量。

做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅下油爆香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟加入料酒盐少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓即可上盘 3、烧红锅下油笋丝及青豆翻炒加盐味精湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边便可食用。 例图 第三种油爆大虾 材料活大河虾350克酱油20克葱段2克醋15克白糖25克熟菜油500克绍酒15克 约耗50克 别怕费油哦 制作方法 1、 将虾剪去钳、须脚洗净沥干水。一定要洗干净要不影响食欲 2、 炒锅下菜油旺火烧至九成热冒起青黑色的烟将虾入锅用手勺不断推动约5秒钟即用漏勺捞起待油温回升到八成热再将虾倒入复炸10秒钟使肉与壳脱开用漏勺捞出。注意危险别烫着 3、 将锅内油倒出放入葱略煸倒入虾烹入绍酒加酱油不要太多多了影响虾的颜色不美观、白糖及少许水颠动炒锅烹入醋出锅装盘即成 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸注意的地方也就是关键的地方烹以调汁使虾壳爆裂突起。 热涨冷缩的原理 风味特点 油爆大虾成菜虾壳爆裂突起艳红挺括是壳红艳松脆若即若离入口一舔即脱虾肉鲜嫩加重带甜酸风味独特。

如图 第四种黄金蝴蝶虾 原料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法 1.虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好锅内放油 烧至6成热 下锅炸熟炸虾即成 如图 第五种泡菜爆河虾 主料河虾 辅料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁坐锅点火倒入油待油热后放入河虾炸酥捞出 2、锅中留底油下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点泡菜味浓开胃下饭。 如图 第六种五彩豆腐虾仁球 材料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料太白粉1大匙、胡椒粉少许 做法 虾仁洗净拭干剁碎与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉在两片中间夹入馅料呈筒状全部做好后备用。 用煎炸锅入油以中火加至中温后入豆腐炸定型移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 如图 第七种毛豆凤尾虾 原料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆再下入温油中焯一下待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下捞起。 3、锅内留底油加姜片炒香下入全部原料翻炒调味后勾芡即成。 如图 第八种沙拉龙虾 材料熟冻龙虾1只约500公克、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉摆放水果上方再挤上沙拉酱最后在撒上虾卵即可。 如图 第九种鲜百合玉子虾球 材料鲜百合1朵掰开、荷兰豆或蜜豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条切块 做法 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 3.虾仁先炒熟或灼熟放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀 下芡汁勾芡即可。 芡汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

如图 第十种冬瓜虾汤 加个汤的做法方法简单既清淡又美味 材料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做法 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末加盐调味。 如图

第十一种陈皮河虾 原料 河虾250克九制陈皮15克。 调料 糖35克盐、味精各5克黄酒5克葱末3克姜未2克麻油2克精油500克实耗15克汤50克。 操作程序 1剪去河虾的须洗净后滤干水分陈皮切成末。 2油锅烧热放入河虾用旺火热油爆熟后立即捞出。 3锅留底油放入葱、姜煸香加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾用中火慢慢地收汁最后滴上麻油出锅装盘。 特色点评 肉嫩味鲜略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油一次爆成。

第十二种芦笋拌虾仁 材料芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法 1、大蒜去皮红辣椒去蒂、洗净均切末芦笋去除根部削去老皮洗净切小段虾仁挑去肠泥洗净对半切段备用 2、锅中倒入半锅水煮开放入芦笋汆烫捞出以冷开水冲凉沥干水分备用 3、再将锅中水烧开放入虾仁汆烫至变色捞出沥干水分盛入盘中加入其余材料及A料拌匀即可上桌。 第十三种黄金虾托 主料 白方面包4片虾胶4汤匙蛋1只白芝麻适量。

配料 盐、生粉、胡椒粉各适量。 做法 1、面包切成直径为二英寸的圆块虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上粘上蛋液及芝麻放热油锅内炸至两面金黄待沥干油后再趁热进食。 备注 涂虾胶时要薄否则面包炸好虾仍未熟。 第十四种百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅味道鲜美营养丰富。 【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙去掉虾皮剥成虾米去腿留尾用清水洗净从腹剖用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜剁成细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡加入干淀粉调和成蛋泡糊将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案装盘内上笼用火蒸熟取出滗净水分摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾成流芡淋芝麻油浇在虾身上即成。 第十五种甘柠芝麻虾 原 料 无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。 制作过程 1.将无头虾去皮留尾调去虾线洗净用刀从中间开成一片放碗中加味精盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊面包切成10片。 3.将虾沾匀蛋糊一面粘上芝麻然后放在面包片上用手轻按一下。 4.武火烧镬下油至沸端离火位将大虾入油中用文火浸炸至金黄色捞起放盘中即成上菜时柠檬汁同上。 风味特点 虾鲜面包香有芝麻香和柠汁甘甜风味。 第十六种上汤明虾片 材料 明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 调味料 1、面粉少许 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 做法 1、明虾去壳抽净泥肠后用面粉抓洗净黏液再用清水冲净拭干水分然后片薄 2、油条切碎回锅再炸酥捞出后沥净油铺在碗内另将生菜切丝放入加入葱花再将片薄的明虾片铺在上面 3、将调味料2烧开淋入把明虾片利用滚汤烫熟然后趁热食用。 重点Tips提示 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤否则腥味重。

2、明虾头很大丢了可惜可以用油煎香后淋料酒烧高汤留作他用但不适合加在这道汤内除非掺有鸡骨汤并经过过滤。 3、除了明虾也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 第十七种油焖大虾 主料 对虾4-6头 辅料 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法 锅入底油烧热将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制放入鸡汤加盐、味精、糖、醋一滴。待汁将尽时取出大虾在余汁中加入香油搅匀淋于虾上即可。 虾的处理将虾去须、腿去除虾头顶部的沙包顺虾脊剪开至尾部取出沙线。 说明 此虾较为清淡虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒因为酒的香味过浓会遮住虾味高度酒比较好虾能更好地阐释酒的清香层次感强。不要以为二锅头很廉价其实配这道虾很适宜。除此崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜爽口能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 第十八种盐酥虾 材

料鲜虾10两葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙太白粉5大匙。 调味料盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料酒2大匙盐1/2小匙。 作 法 1. 虾剪去须部、抽去肠泥洗净、沥干水分以腌料腌20分钟。 2. 油锅烧至八分热投入沾上太白粉的虾 炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末再将虾倒下撒入调味料炒匀 。 烹调指南 1. 这道菜以芦虾皮薄、肉嫩来做口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒以免炸酥的虾反潮而不酥脆。 第十九种翡翠虾球 准备时间15分钟 烹饪时间20分钟 特色均是自身清香的天然美味用合适的佐料来调味更显鲜香好滋味绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用料 大虾鲜活的河虾500g、西兰花1/2棵200g、胡萝卜1根蒜茸2汤匙30g、白胡椒粉1/2茶匙3g、水淀粉2汤匙30ml、油1汤匙15ml、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙30ml。

做法 1.大虾去头剥去外皮放入沸水锅中氽2分钟取出后冲凉待用将西兰花洗净分成小朵胡萝卜去皮切成圆片然后分别放入沸水锅中氽2分钟沥干水分待用 2.大火加热炒锅中的油待烧至5成热时将蒜茸放入爆香然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片一同翻炒2分钟 3.缓缓勾入水淀粉待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。 小贴士如没有鲜活的河虾可用虾仁代替烹调。 第二十种鱼香大虾 用料 净大虾350克泡红辣椒40克酱油10克精盐3克白糖30克醋30克料酒15克姜末15克蒜末15克葱花25克味精2克水豆粉30克干豆粉50克鸡蛋2个肉汤200克花生油500克耗100克。 制法 1.虾去头去壳除去杂质从虾背中缝下刀片成两片取出黑沙腺每片切成两断装碗加料酒、盐码味鸡蛋液加干豆粉调成糊将虾拌匀。 2.取一只碗将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热将虾逐段放入稍炸捞出待油温上升再入锅翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油下泡辣椒炒出红色加葱、姜、蒜炒出香味烹入鱼香汁炒匀再放入虾段翻炒均匀装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起以是蘸食。 第二十一种红椒爆鲜虾 主 料 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料 腌料盐1/4茶匙麻油、古月粉适量鸡蛋白2茶 匙生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙水1汤匙盐1/4茶匙。 做 法 1、川椒放在镬中慢中炒香舂碎筛出粉末便是川椒粉。炒川椒粉不落油 2、中虾去壳去肠只留回尾部之壳洗净抹干水。 3、虾背切开取去肠加腌料腌十分钟泡油。 4、下油二汤匙爆香蒜茸、川椒粉下虾赞酒一茶匙炒匀埋献下葱兜匀上碟。 第二十二种香脆苹果虾仁 材料 苹果1个虾仁300克葱2根 调味料 1盐1/2茶匙柠檬汁1茶匙。 2盐1/4茶匙蛋清1粒太白粉1茶匙。 3太白粉1/3茶匙 做法: 1、葱切小段苹果去头尾及核心切成小菱形丁以调味料1泡10分钟。 2、虾仁去肠泥洗净沥干用布拭干水分腌于调味料230分钟。 3、炒锅烧热入3杯油滑锅2次以中火烧至4分热入虾仁滑开后下苹果丁至虾仁变色即可捞出沥油。 4、锅中留油1大匙爆香葱段入虾仁、苹果丁及调味料3拌炒均匀后再勾芡即可。 第二十三种虾仁炒面 原料】 面条500克熟鸡肉、虾仁50克水发海参25克豆油20克酱油、花椒水各5克精盐3克葱末、姜末各2克鲜汤150克。 【制作过程】 1、将面条用开水煮熟捞出用凉水过凉控干水分待用 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片锅内加底油油熟时下鸡肉片、虾片煸炒至五成熟时下海参加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精添适量鲜汤再把面条倒入锅内拌炒至炒干水分即可。 第二十四种全家福鲜菇虾仁 主料 荔芋约400克罐装清鸡汤1杯脆炸粉2汤匙吉士粉1/2汤匙鲜虾仁约180克红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克姜汁酒1茶匙盐适量。

配料 芡汁料生粉3/4茶匙清水3汤匙。 调味料盐、糖各1/2茶匙胡椒粉、麻油适量。 做法 1、荔芋刨皮先切薄片后切长丝落少许盐捞匀软化加入脆炸粉、吉士粉再捞匀虾仁洗净腌过泡嫩油铲出。 2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状把另一个同样的钢碗轻压其上放中火内炸成。 3、西芹切菱形红萝卜切粒鲜菇去脚、顶划一刀均飞水用清鸡汤加盐煨熟。 4、烧热镬落油一汤匙爆香西芹等加入虾仁加酒及调味料用芡汁料埋芡盛于雀巢内上碟。

第二十五种虾仁双花 原料菜花西兰花各一朵切小块胡萝卜一根切菱形片一齐用热水焯一下。 海中虾适量剥壳后将虾背切开去虾线以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。 制作过程锅内油烧至八分热时将虾球爆香倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒放入适量的糖、盐、胡椒炒透出锅前勾薄芡。 第二十六种美味龙虾球 主料 900克左右的大龙虾。 配料 姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。 做法 取900克左右的大龙虾按生炊大龙虾的方法切好起肉并把龙虾肉切成相等的十块用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀略腌10分钟猪朥网切小方块上面放一小块火腿和芫荽叶摆成花纹再放上龙虾肉包成块状把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状上蒸笼用旺火炊6-7分钟用原汁勾薄糊淋上。 第二十七鲜炸虾饼 主料 中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克耗费150克。 做法 1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀成虾饼浆待用。 2、将鼎烧热放入生油候油烧热至油温180摄氏度时把虾饼浆淋在鼎铲上逐件放进油鼎炸至酥脆并且熟透呈金黄色捞起用刀切成日字型件摆砌于盘间盘边要点缀。

3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚用湿粉水勾芡最后加入麻油用小碗盛着跟虾饼一起上席即成。 第二十八种仁笋粒炒虾仁带子 主料 夏威夷果仁100克冬笋粒、芦笋粒各100克带子4个鲜虾160克红萝卜半个。 配料 调味料胡椒粉、盐、糖少许。 做法 1、虾去头去壳挑出黑线肠红萝卜去皮切粒。 2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀加入带子虾仁略炒略加水稍焖后放调味料再加果仁炒匀即成。 备注 烹制本菜也可用其他果仁代替夏威夷果仁用芥兰菜代替芦笋。 第二十九种豆腐鲜虾汤 主料

布包豆腐3件蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克蛋白1只量生粉1汤匙清水或上汤3杯白酒1茶匙胡椒粉、麻油、盐各适量。 配料 调味料盐、糖各4茶匙胡椒粉、麻油适量。 做法 1、布包豆腐切骰仔形用滚水浸热白菌、菜远分别切指甲片大小红萝卜切粒鲜草菇去蒂切片分别飞水。 2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌飞水蟹肉拣出蟹壳用热水浸热。 3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬落油半汤匙沾酒加入豆腐、海鲜和菇、菜类倒入清水或汤煲滚用湿生粉埋芡最后将搅匀的蛋白加入拌匀落少许胡椒粉、麻油盛于煲中即成。 第三十种凉瓜河鲜虾 特点 小火汤水微沸以保鲜嫩浸入卤汁时间要长入味好。 材料 凉瓜苦瓜100克河鲜虾仁150克葱1根生姜5克花椒5粒精盐5克芝麻油2克味精、料酒各适量。 制作方法 1.将凉瓜洗净后支内瓤斜片成厚片入沸水锅内烫熟捞出控去水加精盐味精、芝麻油腌渍入味排队在盘内成空心圆形。 2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质去虾枪、须、腿放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中用小火烧至锅边起泡虾已变色时捞出晾凉装在盘内的空心圈内即成。 第三十一种口味虾 一、口味虾概况 据考证口味虾自90年出现在长沙南门口为一孔姓家庭首推后流派众多又出现教育街派和南门口派做法也分几种发展到今天现在以辣味为主流。 二、虾 虾长沙人喜欢叫它为龙虾其实不是哪里有这么多的龙虾吃呀何况龙虾在海洋中才有而这虾子在湖区生长虾子大的约五寸长有双钳壳硬传说是从澳洲引进后来没有天敌搞的到处都是甚至还喜欢在大堤下面打洞危害一方生长非常快现在长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。 三、做法方法较多仅介绍以下三种 1、白灼 将高汤烧开将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗剥去硬壳蘸料吃。 特点肉质细嫩、众口易调。 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药家庭中可以考虑买现成的卤粉看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子用武火先煮开五分钟再用文火煮二十分钟起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在开水锅中走一道待虾子全变红的时候起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒将准备好的作料除葱花外全部倒入其中猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少炒十几炒后稍放点料酒加水至主料的一半盖了锅盖闷烧十分钟即可起锅后加葱花盛碗。 特点口味独特开胃佳肴。 注意事项 1、购买虾子回来一定要将其去头破背用小刷仔细清洗死虾一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。 3、实在不知道怎么做就来长沙南门口考察。

20道精美凉菜的做法 篇四

创作编号:GB88783BT9125XW

创作者: 凤呜大王*

1.清香手撕圆白菜

花5分钟的时间,做2块钱的菜

原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣

调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)

做法:

1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。

超级罗嗦:

**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。

2.剁椒炝拌三丝

原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)

做法:

1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。

4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦:

**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。

**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。

{分解}

3.椒香海带丝附:干制海带处理方法

原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。

超级罗嗦:

**如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图2)

**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

**干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。

**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

4.芫爆土豆丝

原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)

调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。

超级啰嗦:

**将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,

**这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。

**红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。

{分解}

5.炝拌黄豆芽

原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许

做法:

1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

超级啰嗦:

**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。

**黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧?

酱拌凉皮

前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!

凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!

1块钱凉皮~~

调味料~~

哈哈~~一样都不能少

7.香干马兰头

去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。

为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。

做法相当的简单。

1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

2)香干飞水,切碎粒。

3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK.

8.香菜拌豆腐

原材料:

南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

制作步骤:

1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。

2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。

3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!

非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!

9.西芹虾仁

主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁

调料:盐,鸡精,橄榄油

做法:

1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;

3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用

4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可

10.海苔脆黄瓜

主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片

调料:盐,鸡精,糖,麻油

做法:

1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;

2、紫菜剪细条;

3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;

4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可

11.蟹肉黄瓜土豆泥

主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄

调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱

做法:

1、黄瓜,蟹肉切丁;

2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;

3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;

4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。

12.凉拌莲藕

材料:

莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。

调料:

糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。

制法:

1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。

2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

13.凉拌西瓜皮

原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)

做法:

1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。

2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

14.陈醋海蛰头

食材:海蛰头、香菜、大蒜

调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精

做法:

1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上,

2、大蒜切成碎末、香菜切碎,

3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干

4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。

15.凉拌黑白双耳

食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法:

1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;

3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;

4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

16.生拌紫甘蓝

做法:

紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。

这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁。

炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀

上桌前浇调味汁,拌匀,吃。

提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

17.五香花生

原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

做法:

1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口

2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。

3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包

4.放入洗净的花生,加入盐

5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。

小提示:

1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。

3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。

18.糟香毛豆

新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,22糟卤倒入大容器中,再添加13凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。

19.凉拌蟹柳丝

食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开

2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用;

3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。 20.手撕白斩鸡

创作编号:GB88783BT9125XW

创作者: 凤呜大王*

西安冠香兴虾的制作大全 篇五

第一种:香辣虾

材料:

海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

如图:

第二种:茄汁明虾

原料:

明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

例图:

第三种:油爆大虾

材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

制作方法:

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成

注意:

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)

风味特点:

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

如图:

第四种:黄金蝴蝶虾

原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做法:

1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

如图:

第五种:泡菜爆河虾

主料:河虾

辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点:泡菜味浓,开胃下饭。

如图

第六种:五彩豆腐虾仁球

材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许

做法:

虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

如图:

第七种:毛豆凤尾虾

原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法:

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

如图:

第八种:沙拉龙虾

材料:熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做法:

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。

如图:

第九种:鲜百合玉子虾球

材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)

做法:

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。

芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

如图:

第十种:冬瓜虾汤

(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)

材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法:

1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水,再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。

如图:

第十一种:陈皮河虾

[原料] 河虾250克,九制陈皮15克。

[调料] 糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。

[操作程序]

1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

[特色点评] 肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

[要领提示] 爆虾需旺火热油,一次爆成。

第十二种:芦笋拌虾仁

材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作法:

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;

2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;

3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。

第十三种:黄金虾托

主料:

白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。

配料:

盐、生粉、胡椒粉各适量。

做法:

1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。

备注:

涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。

第十四种:百花大虾

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

【原料】 新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

第十五种:甘柠芝麻虾

原 料:

无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。

制作过程:

1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。

3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。

4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。

风味特点:

虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。

第十六种:上汤明虾片

材料:

明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调味料:

1、面粉少许;

2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。

做法:

1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;

2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;

3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。

重点Tips提示:

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。

2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。

3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

第十七种:油焖大虾

主料:

对虾4-6头

辅料:

葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法:

锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。 虾的处理:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

说明:

此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

第十八种:盐酥虾

材 料:鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。

调味料:盐、味精、胡椒粉各少许。

腌 料:酒2大匙,盐1/2小匙。

作 法 :

1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。

2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。

3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀 。

烹调指南 :

1. 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。

第十九种:翡翠虾球

准备时间:15分钟

烹饪时间:20分钟

特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

用料:

大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。

做法:

1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;

2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。

第二十种:鱼香大虾 用料:

净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。

制法:

1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

第二十一种:红椒爆鲜虾

主 料:

中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。

配 料:

腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。

生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。

做 法:

1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)

2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。

第二十二种:香脆苹果虾仁

材料:

苹果1个,虾仁300克,葱2根

调味料:

(1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙。

(2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙

做法:

1、葱切小段;苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。

2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。

3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出沥油。

4、锅中留油1大匙,爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后,再勾芡即可。

第二十三种:虾仁炒面

原料】

面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。

【制作过程】

1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;

2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。

第二十四种:全家福鲜菇虾仁

主料:

荔芋约400克,罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁约180克,红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克,姜汁酒1茶匙,盐适量。

配料:

芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙。

调味料:盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量。 做法:

1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。

2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。

3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。

4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。

第二十五种:虾仁双花

原料:菜花,西兰花各一朵切小块,胡萝卜一根切菱形片,一齐用热水焯一下。

海中虾适量,剥壳后将虾背切开去虾线,以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。

制作过程:锅内油烧至八分热时将虾球爆香,倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒,放入适量的糖、盐、胡椒炒透,出锅前勾薄芡。

第二十六种:美味龙虾球

主料:

900克左右的大龙虾。

配料:

姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

做法:

取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。

第二十七:鲜炸虾饼

主料:

中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克(耗费150克)。

做法:

1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。

2、将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180摄氏度时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要点缀。

3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。

第二十八种:仁笋粒炒虾仁带子

主料:

夏威夷果仁100克,冬笋粒、芦笋粒各100克,带子4个,鲜虾160克,红萝卜半个。

配料:

调味料:胡椒粉、盐、糖少许。

做法:

1、虾去头去壳,挑出黑线肠,红萝卜去皮,切粒。

2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅,放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀,加入带子虾仁略炒,略加水稍焖后放调味料,再加果仁炒匀即成。

备注:

烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥兰菜代替芦笋。

第二十九种:豆腐鲜虾汤

主料:

布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。

配料:

调味料:盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。

做法:

1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。

第三十种:凉瓜河鲜虾

特点:

小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。

材料:

凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。

制作方法:

1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入沸水锅内烫熟,捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。

2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中,用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。

第三十一种:口味虾

一、口味虾概况

据考证,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。 二、虾

虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

三、做法:(方法较多,仅介绍以下三种)

1、白灼

将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。

特点:肉质细嫩、众口易调。

2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点:香、嫩可口。

3、口味虾

此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。

特点:口味独特,开胃佳肴。

注意事项:

1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

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