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2024年4月25日发(作者:房思瑜)

包水饺的家常做法步骤及材料 篇一

包水饺的家常做法步骤及材料

包水饺是很多人都会在家经常做的食物,做法及材料有很种。以下是几种包水饺的家常做法介绍,欢迎阅读!

包水饺的做法1:米饺子

材料

主料:玉米淀粉、糯米粉、水

辅料:菠菜,胡萝卜,虾仁

调料:盐、味精、白糖,胡椒粉香油

做法

1.虾仁用刀背剁成虾肉蓉.胡萝卜,菠菜切碎放入开水中焯一下捞出沥干(虾肉蓉,胡萝卜碎,菠菜碎按照1:1:1的比例,我每样用了约180ml)

2.将虾肉蓉,胡萝卜碎,菠菜碎放入容器,加入少许糖、味精、胡椒粉香油盐,(并根据个人口味加入葱姜末等)顺同一方向搅匀,如图2

3.将玉米淀粉、糯米粉、水按照5:1:3的比例,(我用了150ml玉米淀粉,30ml

糯米粉,90ml水做了11个米饺子)制成米浆,倒入锅中炒¬熟. 4.取出用玉米淀粉做薄面揉制均匀,下剂包入馅料。

5.将米饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

包水饺的做法2:木耳饺子

材料

发开的黑木耳500克,猪肉200克 调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

做法

将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

包水饺的做法3:彩色饺子

材料

苋菜叶25克,菠菜叶25克,胡萝卜25克,水200克,面粉500克,饺子馅,芹菜500克,鸡蛋4个,虾皮少许,火腿末少许,调料,盐20克,麻油20克,胡椒粉5克

做法

1,苋菜叶洗净,切末 2,加50克水榨汁,过滤出50克备用

3,胡萝卜洗净切小丁

4,加50克水榨汁,过滤出50克备用

5,菠菜叶洗净,切末

6,加50克水榨汁,过滤出50克备用

7,芹菜洗净,去掉叶子(叶子可以用来做个芹菜蛋花汤)

8,用苋菜汁,菠菜汁,胡萝卜汁,水分别加入120克面粉做成面片

9,压出一个个圆片

10,虾皮泡水后,切末

11,锅中倒油,鸡蛋在锅中炒出蛋花

12,芹菜去叶后,切末,火腿也切末

13,将芹菜末,鸡蛋末,火腿末,虾皮末,胡椒粉以及盐和麻油搅拌好。

14,包成饺子下锅,食用时可沾醋。 包水饺的做法4:香芹饺子

材料

主料:猪肉300g,香芹400g,饺子粉600g

配料:盐、香油、老抽、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉各适量

做法

1、猪肉剁馅,香芹切碎待用,面粉+适量水和好后略醒。

2、猪肉馅、适量盐、五香粉、老抽、姜末、葱末、香油、胡椒粉混合均匀,顺一个方向搅匀后加入切碎的香芹。

4、和好的面粉做皮,就可以包饺子了。具体操作不作详述。

5、锅开后放入饺子,开后加凉水反复三次就OK了。

各类饺子馅的配方 绝密版 篇二

各类饺子馅的配方(绝密版)

各类饺子馅的配方(绝密版)水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项

饺子 完美的金字塔食品

猪肉馅

原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法:

1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 注意:

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

羊肉馅

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

注意:

1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法:

1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法:

1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3.韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法: 1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 注意:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向

而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊

大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃

还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃

还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水和面

春节小吃:饺子系列

春节临近,人们忙碌了一年之后,又该为自己的最后晚餐忙活了。传统的大鱼大肉已经让人们厌倦了,新鲜奢侈的龙虾、鲍鱼又不是布衣百姓能吃的起的。那么您何尝不品尝一下特色美味的传统小吃呢?在您一饱口福的同时,还能体会一种回归的心情,真是这个春节最大的收获了。

现在给大家介绍一下饺子。

饺子是春节必不可少的食物,不管是南方北方过年都要吃饺子,只是做法不同而已。 南派饺子以蒸饺居多,讲究造型。如着名的广东虾饺,面皮红白相间,辣味重,入口香。北派的饺子,则以水饺、汤饺居多,味浓、油润。

随着人民生活水平的提高,饺子的品种不断增加,有肚大馅足的木鱼饺,有花边的月牙饺,味清香鲜的鱼肉水饺;鲜美异常的三鲜水饺;味辣鲜香的红油水饺,还有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、蝴蝶饺、金银饺、八宝蒸饺等;形态各异,可谓百饺百态,百饺百味;饺子,款式之美,味道之佳,为其它面点品种所不及。

下面介绍两个特色饺子,让大家来尝尝。

一、广东虾饺

二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供给。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。

此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。

淀面,是从面粉中分解出来的,用于作点心,目前仅限于广东。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新奇。

材料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、 麻油、胡椒粉各适量。

做法:

①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

二、火饺

火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。

火饺的制作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。

原料:面粉500克,鲜肉茸500克,生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量,素油1000克,(实耗100克)。

制法: 1、将面粉倒入桶内,倒入正烧着的沸水,用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后,倒在案板上,洒上冷水,分成小块。使之散出面团中热气,再揉成团,用湿面布盖着待用。

2、将鲜肉茸放入大碗内,加入酱油拌匀,再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐,搅拌上劲,最后加入味精、葱花,拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

3、将面团搓条,下一两三只的剂子,擀成圆皮,包入馅心,对折成半圆形,用手捏出花纹,成火饺子的生坯。4、锅上火烧热,倒入素油。油温升到八成热时,再复炸,使之色泽金黄,外壳起泡,捞出沥油,装盘。

火饺的馅心,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,可放少量韭菜末,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外,还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。

注意:

1、烫面时一定要用正烧着的沸水,正确把握好吃水量,搅拌要迅速,非凡是在冬季,面要烫熟。否则,糯性大,吃口粘牙,达不到制品要求。

2、烫好的面要使热气散尽凉透,才能把面团揉匀,但又不能多揉,防止增劲。否则,成品结皮,表面粗糙,开裂、严重影响成品质量。

3、炸制火饺时,要控制油温,不要太高,要用温油养熟,否则出现外焦内不熟的现象

芹菜饺子馅的做法 篇三

芹菜饺子馅的做法

饺子是我国的传统食物,一年到头总有那么几天是要吃一些饺子的。大多数的家庭还是沿袭了传统,自己家里包饺子。下面店铺给大家分享芹菜饺子馅的做法,希望你喜欢。

芹菜饺子馅的做法一:素芹菜饺子馅

食材准备

芹菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,油150克。

方法步骤

1、芹菜洗净切末,用盐腌片刻后挤干水分待用;

2、水发香菇,豆腐干切细,鸡蛋打入碗中加盐搅散;

3、起锅,放油烧热后倒入蛋液,煎熟后捞出晾凉剁碎,然后加入芹菜,香菇粒,豆腐干粒搅匀;

4、再加入盐,胡椒粉,葱末,白糖,香油,味精拌匀即可。

小贴士

还可以加入木耳,口蘑等食材,按喜好变更即可。 芹菜饺子馅的做法二:猪肉芹菜饺子馅

食材准备

猪肉馅适量,芹菜1把,食盐5勺,葱1根,姜1块,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,香油2勺,白糖适量,鸡蛋1个。

方法步骤

1、生姜切末,芹菜洗净后入沸水汆烫至软;

2、芹菜捞出晾凉后切成粒,挤去水分待用;

3、肉糜中加入一个鸡蛋,适量姜末,搅拌至完全吸收;

4、加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖,葱末,搅打上劲;

5、然后加入芹菜粒,调入香油搅拌均匀即可。

芹菜饺子馅的做法三:牛肉芹菜饺子馅

食材准备

芹菜500克,牛肉500克,油,盐,姜,葱,五香粉,酱油适量。

方法步骤 1、牛肉剁成馅,加入五香粉,酱油,油,分多次加入热水,按一个方向搅打上劲;

2、葱姜切末,加入牛肉馅中,搅匀;

3、芹菜摘洗干净后放入开水锅中焯水,过凉切碎加入肉中;

4、然后加入适量盐,油搅拌均匀即可。

新手怎么包饺子最简单的方法 篇四

新手怎么包饺子最简单的方法

首先你要知道,无论哪种包饺子的方法,包的时候都要用最好的水抹一点饺子皮,这样才容易粘合。下面简单介绍一下饺子皮的做法。如果直接买饺子皮,可以忽略这一步。只看下面饺子的基本包法。

饺子皮的做法:

1.用冷水和面,但加水时用筷子搅拌,这样加水均匀,加水量容易把握。一般等面条只剩一点点干的时候再加水,然后用手把面条揉成一团,封口十分钟,再揉一会儿。

2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。

3.然后将其置于密封状态超过半小时。放置的时间越长,面团和水分会越均匀,所以做饺子皮的时候不容易把面团弄干。

4、在案板上撒面面粉在擀饺子皮,这样不会粘,擀饺子皮要转圈擀。也可以洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压即可。

包饺子基本步骤教程:

饺子的基础包法:传统包法

1,放入适量的馅料,饺子皮的边缘抹上少许水。

2.对折,揉搓饺子皮中间两边。

3,中间捏紧

4,中间右侧部分,用右手的虎口部位将它向中间方向夹紧。

5.左中部,用左手虎口部分向中间方向夹住。

6,3-4步骤夹紧的部分,再次放在两手的拇指和食指之间捏紧。

7,完成后的样子,这是最传统最简单的饺子包法了。窍门就是捏紧、夹紧。

8,煮起来后的成品。

半月型饺子的基础包法:

1,放上适量的馅料,边缘抹少许水。

2.左手的拇指和食指捏住饺子皮的两边,把它翻起来。

3,从右端开始,将饺子皮合拢。

4,捏紧。看捏得那么扁就知道有多紧。

5,单侧用食指向内推饺子皮,压出皱褶,并且将皱褶和另一侧饺子皮捏紧。不断向左端反复进行“推-捏”的步骤。

6,一直到左侧末端。

7,捏紧收尾就完成。

8,一个漂亮的半月型饺子。要点是在一侧的饺子皮上捏出皱褶,捏的时候从右向左单向进行。

9,煎过的成品,一点都没变形。

柳叶型饺子的基础包法:

1,放上适量的馅料,边缘抹一圈水。

2.左手的拇指和食指捏住饺子皮的两边,把它翻起来。

3,从右端开始,先捏紧,然后向内推成凹状。百分HOW提示:这是本包法最重要的手法,“捏-推”贯穿始终,才能形成柳叶型的饺子。

4,推成凹状后,再用拇指和食指分别将两侧凸起的饺子皮向中间捏紧。然后再推、再捏……直到左侧末端。

5,到了末端,也不能放弃“推-捏大法”。

6,到最末端后,用右手的拇指和食指捏紧。

7、然后稍微拧一下,让它更紧实,拧出质感。

8,完成后的样子,中间的纹理如一条柳枝。整个饺子也是一片柳叶的造型,十分漂亮。

9,蒸出来也没走样。

鸡冠型饺子的基础包法:

1,放上适量的馅料,在饺子皮边缘涂抹少许清水。

2,两边对折,沿着边缘捏紧,使其成为半圆形。

3,形如半圆。

4,从饺子的左端开始。左手的拇指和食指捏住末端,右手将饺子皮的边缘向左手方向推,即可推出s型皱褶。右手不断向后移动,将饺子皮向左推,最终到达最右端,将所有的皱褶向中间推挤使之成型即可。

5,动态图,杀流量。

6,放开后,皱褶也不散开,状如鸡冠。

7,煮熟后也有很漂亮的线条。

官帽型饺子的基础包法:

1.放适量馅料,边上抹一点水。

2,两边对折,沿着边缘捏紧,使其成为半圆形(具体做法参考上面“鸡冠型饺子”步骤2)。

3,翻转饺子,是饺子边沿朝内,肚子朝外。饺子的一端,用手指涂抹少许清水。

4,一手捏住一端,同时向中间弯起合拢。百分HOW提示:动作要慢而稳定,才不会将饺子扯破了。

5.最后,把没被水打湿的一端放在被水打湿的一端的内侧,捏紧。

6,动态步骤图解。

7,小巧的官帽型饺子。

8,煮起来有花朵的形状。

宝瓶型饺子的基础包法:

1.放适量馅料,边上放一点水,增加粘性。

2,两边对折,中点捏合捏紧。

3,中点右侧的开口,用右手的拇指和食指,在靠近中点处,向内推出皱褶后捏紧,然后拇指和食指外移,继续向中点方向推出皱褶,再压紧……反复3次。

4,剩余的小口直接捏合即可。

5.同样,中点左侧的开口用左手推出三次并压紧,剩下的小开口直接捏紧。

6,大家可以看到每侧各有3道皱褶。

7,饺子翻面,让边缘朝内,肚子朝外。一端抹上少许水。

8.双手握住每个拇指和食指的一端,向中间弯曲合拢。最后把清水放在底部,揉搓两端。揉好后,把饺子转过来,所有的边都会被重新揉牢。

9,动态图解看看怎么捏。

10,像一个水瓶子。

1.煮了之后还是那么好看。

包好的饺子保存方法:

包好的饺子一定要按一定的间隔相互连接,不要相互粘连。按照统一的模式放在撒粉的冷冻抽屉里。加满后放入冰箱冷冻两小时左右。用手捏一下,看是否完全冻硬了。如果冻硬了,可以装在保鲜袋里,绑好,冷冻,这样就不会粘在一起了。

以上6种饺子的基本包法可以说是目前通用的家庭包法了,大家可以找一个最炒适合你包法来做,注意南方有些地方饺子皮是方形的,最好采用元宝形饺子包法最适合。

本文标签: 饺子加入芹菜水饺馅料