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2024年4月25日发(作者:冉景文)

煮饺子的方法与步骤 篇一

煮饺子的方法与步骤

饺子是很多人爱吃的美食,尤其是对于我们北方人来说,更是不可取代的美味。饺子好吃,但是难做,每一个步骤都非常的关键。要想煮出好吃的饺子,和面、调馅、擀皮、包饺子、煮饺子,每一步都要做好,需要掌握一些技巧。很多人煮饺子会破皮露馅,好好的饺子煮成了片汤,看似简单的煮饺子也是需要掌握正确的方法和一些小技巧的。

煮饺子,千万不能直接下锅煮,这样饺子不煮破皮才怪了。要想把饺子煮的劲道好吃,不粘锅不破皮,一定要做好这几步。那接下来小编就把煮饺子的正确做法分享给大家,一起来看一下吧。

【煮饺子】

食材:饺子、大葱尖、食盐、水。做法步骤:

第一步:锅中倒入适量的水烧开,水烧开之前先加上点大葱尖,水烧开之后先加上一小勺食盐搅匀,然后再下入饺子。

第二步:刚开始先敞着盖煮饺子,水再次烧开之后加入少许凉水,然后盖上锅盖继续煮,再次烧开之后再次加入少许凉水,这样加2-3次凉水之后,饺子浮在水面上,我们的饺子就煮熟了,盛出来就可以吃了。

小贴士: 1、饺子一定要开水下锅,凉水下锅的话不煮成片汤才怪。

2、水烧开之前加上一点大葱尖,水烧开之后加少许食盐,都可以有效防止饺子粘连破皮。

3、煮饺子先煮皮,后煮馅,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。煮饺子的时候先敞着锅盖煮,先把饺子皮煮熟,然后再盖上盖子煮,把饺子馅煮熟。这样煮饺子皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

煮饺子的正确方法大家都学会了吗?掌握了这些方法和技巧,保证煮出来的饺子不粘锅不破皮,非常的劲道好吃,大家赶快试试吧。

寒假美食烹饪 篇二

寒假美食烹饪

寒假是一年中学生们最期待的假期之一,大家可以放松自己,享受一些平日无暇品尝的美食。在这篇文章中,我将为大家介绍一些适合寒假期间烹饪的美食,既满足口腹之欲,又充实了美食的体验。

一、暖心汤羹

寒冷的冬季,一碗暖心的汤羹能给人带来无穷的温暖。下面是一些可以尝试的汤羹菜谱:

1. 海鲜鱼头汤

材料:新鲜鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水。

做法:将鱼头清洗干净,放入沸水中焯水备用。锅中加入适量清水,放入鱼头、姜片、葱段和料酒,煮沸后转小火慢炖30分钟。最后加入盐和胡椒粉调味即可。

2. 香菇鸡肉汤

材料:鸡肉块、香菇、胡萝卜、姜片、盐、清水。

做法:锅中加入适量清水,放入鸡肉块、香菇、胡萝卜和姜片,煮沸后转小火慢炖30分钟。最后加入盐调味即可。

二、饺子自制

寒假期间,和家人或朋友一起包饺子是一项有趣又温馨的活动。下面是饺子的自制方法: 1. 准备工作

准备饺子皮和馅料。饺子皮可以直接购买,也可以自己亲手制作。馅料可以根据个人口味选择猪肉、牛肉、鸡肉或海鲜等。

2. 包饺子

将馅料放在饺子皮中央,用手指沾水润湿饺子皮的边缘,然后将饺子皮对折,捏紧边缘进行封口,并依照个人喜好折出自己喜欢的饺子形状。

3. 煮饺子

将饺子放入沸水中,煮至饺子浮起且熟透即可。可以配上酱油、醋、蒜泥等调料一起享用。

三、糖水甜品

寒假时光,又是享用美味糖水的好时机。下面是几款简单易做的糖水甜品:

1. 红豆汤

材料:红豆、冰糖、水。

做法:将红豆洗净,加入适量水和冰糖,用慢炖锅慢煮2-3小时,直至红豆熟烂,糖水变浓稠即可。

2. 芋圆西米露

材料:椰浆、西米、芋圆、糖水。 做法:将西米和芋圆分别煮熟备用。将椰浆加入适量糖水中煮沸,待凉后倒入碗中,加入适量西米和芋圆即可。

四、寒假特色小吃

寒假是一个享受各种特色小吃的好时机。下面是一些地方特色小吃的介绍:

1. 北方麻辣烫

麻辣烫是一道以麻辣风味为主的火锅类小吃,以麻、辣、鲜、烫为特点,加入各种蔬菜、肉类和豆腐等,让人在吃的过程中享受到辛辣美味。

2. 南方珍珠奶茶

珍珠奶茶是一种以茶叶或奶制品为基础的饮品,加入珍珠或其他口感独特的小球状配料。口感丰富,味道醇厚,是寒假时光里非常受欢迎的小吃。

无论是汤羹、饺子,还是糖水甜品和特色小吃,都是寒假里可以让人尽情享受美食的选择。寒假期间,你可以根据自己的口味和喜好,亲自动手制作一些美味佳肴,体验烹饪的乐趣,丰富自己的味蕾之旅。祝大家在寒假期间,愉快地品尝各种美食!

虾泥馅饺子馅做法 篇三

虾泥馅饺子馅做法

虾泥馅饺子馅做法大全

饺子起源于北方,是一种平常百姓家的食物,天气变冷的时候,煮上一锅饺子,热气蒸腾,一家子或者三五好友围在一起聊聊天,十分的惬意。下面小编为大家带来虾泥馅饺子馅做法大全,供大家参考!

虾泥馅饺子馅做法1

用料:大虾2斤、猪肉馅1—2两、鸡蛋3颗、韭菜一斤、老抽少许、香油适量、油适量、盐,糖,鸡精适量

步骤

要买死掉的虾,这样好去皮!虾去皮,去头,去虾线,虾头别扔可以做虾油。

把虾平放在案板上,把虾拍成虾泥(蓉),与少量肉馅混合!放猪肉馅是为了让虾馅抱团!

用两颗鸡蛋,炒碎,韭菜只用前半段,切碎

用香油和油调馅,可以根据自家的喜好!但是个人觉得,虾馅用香油调会很香,依次放老抽(馅的颜色变红就行)—盐—糖(放糖会有提鲜的作用)—鸡精,最后在一颗生鸡蛋,把馅和如图的样子,不能太久,要不馅会很干。

把鸡蛋碎,韭菜都放到馅里,调匀,就可以包饺子啦!

小贴士:虾泥可以放到保鲜袋用擀面杖擀

虾泥馅饺子馅做法2

用料:胡萝卜2根、鲜虾20只、香油适量、盐适量

步骤

先将胡萝卜洗净切片。

再切十字花,这样比较好打成泥!

切好的胡萝卜块儿放入搅拌机打成泥!

将打好的胡萝卜泥用纱布滤去多余的水分!放入盆中备用!

鲜虾洗净去偷和虾线!

将处理好的虾切成小丁! 放入搅拌机,打成虾泥!

将打好的的虾泥放入装有胡萝卜泥的盆中,再加点香油和盐,顺一个方向搅拌均匀就完成了

虾泥馅饺子馅做法3

用料:明虾适量、鸡蛋适量、芦笋适量、色拉油2大勺、食盐少许、蒜少许、料酒少许、生抽2小勺、香油1小勺、白胡椒少许

做法

将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背

剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会,洗出来的。觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线

这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了

将虾剁成泥。不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳

将芦笋切成末,芦笋的头上部分要保留哦,这里是买来,放了几天,烂掉了,所以才切掉的

把虾泥、芦笋末放在大碗里,加个鸡蛋,要口感更嫩点,可加2个鸡蛋,加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥,蒜末少许去腥,两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润

上述的`配料中没有的可不加,你还可以按自己的口味加其他的

将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了

虾泥馅饺子馅做法4

用料:虾适量、肉馅3两、白菜碎小半碗、木耳碎小半碗、老抽适量、盐适量、葱末适量、葱姜油两汤勺、料酒一小勺、花椒面半小勺

步骤

首先把泡好的木耳和白菜剁碎,把虾去壳去虾线用料酒去腥剁成泥备用。

肉馅放葱末、盐老抽、一品鲜、花椒面,把现炸好的葱姜油七成热的时候浇在葱末上,趁热拌匀,酱油花椒面的香都出来了!

把菜放进肉馅中拌匀,咸味依个人口味,馅料就完成了。

虾泥馅饺子馅做法5

材料:黄瓜、鸡蛋、虾仁、盐、色拉油、香油

做法:

1、黄瓜插丝,剁碎,后撒少许盐。(黄瓜水分较大,撒上盐让水分先释放出来,免得包的时候出水太多,成了黄瓜汤,撒盐作用就在于此)

2、打鸡蛋、切虾仁;虾仁切碎后和鸡蛋一起入锅炒,二者炒后剁碎。

3、调馅:放入盐、色拉油、香油,把剁碎的黄瓜、鸡蛋、虾仁搅拌均匀。

2023年六种饺子馅的做法介绍 篇四

2023年六种饺子馅的做法介绍

1西瓜皮饺子馅

原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的'片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,把冬笋剁成碎末,放好备用。

2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

3、把三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

4、把冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就能包饺子了。

2素三鲜馅

原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法:

1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2.把猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

注意: 1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3.假如配料选用大白菜,须先把大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

3韭菜猪肉饺子馅做法

【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

【三鲜饺子馅的做法】

1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

2、调拌好猪肉馅,

拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好,切成小丁。

5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

4三鲜饺子馅

猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多; 开锅去浮沫,开着盖,小火煮;

煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;

猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了能剩下一些;

加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;

倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;

包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)

饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也能);

包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火);

5猪肉馅

饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:

1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末; 3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

注意事项

饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都能巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中能加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性________的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性________的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,大家总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

怎样配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:

1、素馅饺子健康营养

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。因为蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也能入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,能考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

包饺子时多放些蔬菜,饺子吃起来就不会腻,但往往蔬菜放得太多,拌两下就渗出许多水来,一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水,但这种做法十分不营养。其实,只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住,形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔,就能防止盐分渗入菜和肉的内部,从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此,在没有放任何调料之前,先拌上一点油,这样,饺子馅调好之后,就不会渗水了。

6牛肉饺子馅做法

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。 制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

素饺子馅的做法大全 篇五

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素饺子馅的做法大全

素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,香菜,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料,看自己喜欢什么,做就可以了。

白菜饺

主料:面粉

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法:

1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

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特点:造型美观,鲜香软嫩。

素蒸饺

主料:面粉

辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、香油

烹制方法:

1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

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制法:

1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

韭菜鸡蛋馅

韭菜切成小碎粒,鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒,虾皮切碎,粉条煮好切碎,还可以放点红色的火腿肠,切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉,大料啊五香粉啦十三香啦不要放,放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

香菇油菜馅

鲜香菇洗好切碎,油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中,挤出水,切碎,放点盐、油、少量五香粉。

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南瓜馅

南瓜擦丝放水里再挤出水切丝,少许韭菜切丝,洋葱切碎,放点盐、花椒粉、香油。

素三鲜馅

原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。

2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

我家里都不太爱吃肉,吃素的时候比较多些,女孩子要是怕胖,吃这个饺子最好不过了,你可以回家试试哦。

西瓜皮饺子馅

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

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制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

翡翠水晶饺

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

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1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅:

1、肉馅要先拌,感觉葱、姜剁的比较好吃,用擦菜器擦成末,味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定,拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

2、有肉皮冻汁的话,可以使馅料汤汁饱满,味道更加鲜嫩爽滑,没有皮东汁,也没关系,可适量加之前挤出的菜汁或水,有肉汤也可以加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少,要分几次加,加水,搅拌,再加水,再搅。如此大概3-4次。搅至肉馅有弹性,用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

3、拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

4、有朋友说,总是掌握不好馅料的咸淡,不是咸了,就是淡了。我一般都是,用筷子挑一点点拌好的肉馅,尝一尝,(虽然吃生肉很不卫生的说,浅尝辄止,然后去漱漱口,我想应该没有什么大碍吧~~~)如果感觉比平时的口味稍微咸一些,那就正好了,如果和平. .

时的口味咸淡正好,那就再加点盐,饺子煮出来味道才合适。

1.玉米饺子馅的做法

做法:

1.和面:

玉米面,要最细的那种,和白面的比例是2:3。玉米面粗糙,不黏合,皮难擀,难捏严,所以我在里面加了面粉。(超市也有卖现成的玉米面饺子粉的)用凉水和面,水要一点一点加,用筷子搅拌。玉米面不吃水,水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。

2.和馅。

猪肉洗净切片,加葱姜末一起剁碎。放在盆里,加熟油、盐,按一个方向搅拌上劲,中间要一点点加进半杯水。

肉搅拌好了,把玉米粒、松仁,鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。

2.茴香牛肉馅的做法

1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿,和肥肉馅一起放碗中,依照牛肉馅的调配方法,依序加入调味料,将牛肉馅调成牛肉馅料。

2、茴香摘除老叶和根部,放入滚水中汆烫一下,捞出、冲凉后剁碎,挤干水分。

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3、把茴香加入拌好的牛肉馅中,视馅料的情形酌量再拌入调味料,搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

3.鸡肉冬笋馅的做法

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

4.香菜饺子馅的做法

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

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1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

5.西瓜皮饺子馅的做法

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

6.羊肉箩卜饺子馅的做法

1、羊肉肥瘦各半(肥的最好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.

2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.

3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.

7.鱼肉韭黄馅的做法

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精. .

盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

8.羊肉馅的做法

原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法:1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

9.鱼肉馅的做法

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法:1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白. .

时,滤去料渣,即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

10.素菜馅的做法

原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

制法:1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅成蛋液。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

11.白菜馅蒸饺的做法

主料:面粉

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法:

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1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

特点:造型美观,鲜香软嫩。

12.翡翠水晶饺的做法

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香. .

油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

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