admin管理员组

文章数量:115893

2024年4月25日发(作者:劳培)

万唯定心卷2022电子版河南生物 篇一

万唯定心卷2022电子版河南生物

一 、单项选择题

1、有关糖的叙述,正确的是( )

A、葡萄糖在线粒体中合成 B、葡萄糖遇碘变为蓝色

C、纤维素由葡萄糖组成 D、胰岛素促进糖原分解

2、1953年Watson和Crick构建了DNA双螺旋结构模型,其重要意义在于()

①证明DNA是主要的遗传物质 ②确定DNA是染色体的组成成分

③发现DNA如何存储遗传信息 ④为DNA复制机构的阐明奠定基础

A、 ①③ B、 ②③ C、 ②④ D、 ③④

3、从某海洋动物中获得一基因,其表达产物为一种抗菌体和溶血性均较强的多肽P1。目前在P1的基础上研发抗菌性强但溶血性弱的多肽药物,首先要做的是()

A、合成编码目的肽的DNA片段

B、构建含目的肽DNA片段的表达载体

C、依据P1氨基酸序列设计多条模拟肽

D、筛选出具有优良火性的模拟肽作为目的肽

4、果蝇红眼对白眼为显性,控制这对性状的基因位于X染色体。果蝇缺失1条Ⅳ号染色体仍能正常生存和繁殖,确实2调则致死。一对都缺失1条Ⅳ号染色体的红眼果蝇杂交(亲本雌果蝇为杂合子),F1中()

A.白眼雄果蝇占1/4

B、红眼磁果蝇占1/4

C.染色体数正常的红眼果蝇占1/4

D、缺失1条Ⅳ号染色体的白眼果蝇占1/4

5、下列关于生物体内各种有机物的叙述,正确的是()

A.脂肪是生物体最重要的直接供能物质

B.糖类是构成组织细胞的基本物质

C.核酸是生物体储存遗传信息的物质

D.蛋白质是重要的储备能源物质

6、以下是利用幼小蝌蚪和甲状腺激素探究甲状腺激素作用的实验设计,不合理的是()

A.实验组饵料中添加甲状腺激素,对照组不做任何处理

B.实验组与对照组应饲喂等量的同种饲料,放在相同的环境中饲养

C.实验组与对照组的饲养环境应适合蝌蚪的生长和发育

D.实验组与对照组的蝌蚪数量应相同但大小和发育程度可不予考虑

7、当遇到下列情况时,你的正确选择是()

A.被农药污染的食品一定要充分煮熟再食用

B.被毒蛇咬伤手臂后,应首先扎住伤口处的近心端 C.进行人工呼吸过程中,吹气者应始终捏紧被救者的鼻孔

D.处方药和非处方药都必须在医生的指导下购买和使用

8、下列对作物栽培过程的叙述,科学合理的是()

A.安丘蜜桃夏季修剪的目的主要是为了调节主侧枝的张开角度

B.用种子繁殖能保持青州蜜桃的优良特性,加快繁殖速度

C.诸城板栗的花为风媒花,异花传粉坐果率高

D.增加温室内氧气的浓度可提高大棚银瓜的产量

9、下列生殖方式与豌豆杂交实验原理相同的是()

A.植物组织培养

B.大棚黄瓜嫁接

C、 克隆羊多莉的培育

D.“试管婴儿”的培育

10、下列有关潍坊生物的描述,正确的是()

A、临朐山蝎一生经受精卵、幼虫、成虫三个阶段,属不完全变态

B、虹鳟鱼是我市成功引进的渔业资源,不属于外来物种

C、通过嫁接技术可使昌乐西瓜抗病增产

D、沂山银杏的“银杏果”是由子房发育而来

11、下列对人类生殖和发育的叙述,正确的是()

A、受精卵形成和胚胎发育的场所分别是卵巢和子宫

B、胎儿通过胎盘与母体完成物质交换

C、身高和体重迅速增长,是青春期发育最突出的特征 D、怀孕又称着床,是指受精卵植入子宫内膜的过程

12、下列关于生物与人类进化的叙述,错误的是()

A.遗传和变异为生物进化提供了原材料

B.山旺化石是研究生物进化的最直接证据

C.从寿光大鸡的人工选择中可以观察到自然选择的效应

D.人类进化的先后顺序是:南方古猿→直立人→能人→智人

二、简答题

13、(8分)根据以下材料,回答相关问题:

据报道,英国科学家发现了一种叫“固氮醋杆菌”的特殊固氮菌,这种固氮菌的固氮基因可植入到某些农作物植株内,使这些作物的细胞具有固氮能力,从而“捕获”空气中的氮。研究人员已经用西红柿成功完成试验,目前正用小麦、玉米等进行更大规模试验。该技术一旦推广运用,将大幅减少氮肥的使用,降低能源消耗,缓解环境压力。

(1)与酵母菌相比,固氮醋杆菌结构上的典型是 。

(2)将固氮基因植入农作物植株内,所运用的生物技是 。

(3)固氮菌能“捕获”空气中的氮合成含氮无机盐,这些含氮无机盐对植物体的作用是 。

(4)西红柿种子是由种皮和胚两部分组成,应属于()。

A.孢子植物 B.单子叶植物 C.裸子植物 D.双子叶植物 (5)氮肥工业生产中产生的大量有害气体易形成PM2、5,PM2、5可直接进入人的 ,引发哮喘等疾病;人体吸收PM2、5后不经过肝脏解毒直接通过 运送到全身各处。因此,当“灰霾”来袭时,在自我防护方面你的合理建议是(至少写出2条) 。

14、孝敬长辈是中华传统美德。孝顺的小琳利用周末为奶奶准备了几道菜:鱼头豆腐汤、西芹黑木耳、土豆炒肉丝、萝卜炖肥肉。请分析:(8分)

(1)鱼头豆腐汤含有丰富的蛋白质和钙。蛋白质初步消化的器官是 ,最终被分解成 并吸收到血液中;补钙有助于预防老年人的骨质 。

(2)西芹黑木耳含有丰富的维生素和铁,其富含的维生素 可预防坏血病,经常食用还可预防缺铁性 。

(3)发芽的土豆含有毒素,小琳在烹煮前先检查土豆,确认没发芽后才洗净下锅,这样做是否多此一举? 。瘦肉中可能含有寄生虫,为确保食品安全,小琳烹饪时要注意 。

(4)小琳的一片的孝心值得表扬,但“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”,因为这道菜含 成分过高,对老年人健康不利。

15、小琳到永春牛姆林自然保护区游玩,发现牛姆林物种繁多。她了解到:水松种子椭圆形;白桂木花期春夏,果实球形;金斑喙凤蝶成虫活动时间短。请分析回答:(8分) (1)水松的种子外无 包被,属裸子植物;从白桂木能开花结果这一特点分析,白桂木属种子植物中的 植物。

(2)白桂木的果实在植物体的结构层次中属 ,与金斑喙凤蝶相比,白桂木不具有的结构层次是 。

(3)我们所说的“金斑喙凤蝶”在生物分类单位中,它的等级是 。小琳看到的金斑喙凤蝶是处于成虫阶段,具有典型的昆虫特征,身体分为头、胸、腹三部分,胸部有 对足,两对翅。金斑喙凤蝶的幼虫是毛毛虫,其发育过程为 变态发育。

(4)为制作蝴蝶标本,小琳和伙伴们一起捕捉大量的蝴蝶,你认同她们的做法吗?

线下门店的15种引流方法【精编版】 篇二

线下门店的15种引流方法

福利

买赠

赠品实实在在,同时还可以提升门店的积极性,员工卖出多少会有相应的奖励。比如,买二送一、买一送一,很多店面、餐厅都会用这种方式,啤酒喝一送一,买鞋送袜子、买西装送领带,等等。赠这些东西,一来可以促进销量,二来也可以让客户拼团从而引流。这里也一定要注意,就是你的赠品要跟他买的东西相互匹配,比如他买了西装,你送衬衣、领带,这就很配套,但如果你送个洗发水,或其他不相关的东西,那就会有问题。

咨询

免费咨询是个由头,目的是让自己有更多的时间和客户交流。比如很多咨询类、策划类、培训类公司,通常都会给客户免费诊断的机会,客户可以免费咨询他们关于自己公司遇到的销售问题、股权问题、资金问题、招商问题、招聘问题,等等,但其实这真的免费吗?绝不是,免费只是个由头,因为刚开始你与他不熟,那要怎样才能深入交流?你要给他一个台阶下,给一个渠道、一个方式。免费咨询的话,大家就可以见面,就有机会进行深入交流,有机会促成销售。很多美容院经常干这个事,进店免费体验、免费测试体重、免费测试黑头,免费检查身体、免费答疑解惑等。

抵用

就是我们常看到的现金券或者购物券,买多少减多少这种方式,主要是为了把门店的 消费人群转化成购买我们的消费人群。第一个作用,到店客户消费后,给予一定面额的现金抵用券,为了提升复购,捆绑式销售。同时它还有一个作用,就是用在其他场合,把那里的客流吸引到自己店里。比如游泳馆,可以与旁边钢琴教学的店合作,教音乐的可以跟旁边教跳舞的合作,互送抵用券,利用这种相关但又不是直接竞争者的门店,是一种非常实用的方法。

精准定向

所谓精准定向方式就是根据定向的目标人群做促销,它主要适合于二次跳转。什么意思呢?我举个例子,比如我曾经服务过一个企业,它是做金融生意的,投资、基金、股票等,但是这些信息也是很私密的,如何找到目标客户?不能乱打广告,也没办法做微信群,要怎样才能知道哪些家庭条件好、有资金有意愿玩股票?

他是怎么办的呢?为了做父母的生意,设置小孩子端口引流。他设置了一些小孩子喜欢的游戏,小孩来这里的时候,可以免费玩游乐场,还送玩具,但是有个条件,那就是需要大人陪同。这样做,第一,能见到小孩父母;第二,可以收集家长信息。小孩简单玩了一下后,还可以赠送他一个很高端的礼品,如魔方、乐高积木等,这些玩具可以带回去,但是需要家长填个表,这个表上面就有家庭情况的问询,见到孩子父母还可以继续交流,送些儿童教育课程之类的,然后就根据这个信息表来筛选目标客户,并最终经过二次跳转做大父母的生意,这种引流收集信息的方式就是精准定向。这种在社群营销里也很常见,很多时候你看一些群里,包括课程、促销、海报引流,背后的目的可能是你一眼看不穿的,因为这可能需要二次,甚至三次跳转。

招募 用招募志愿者的方式,转化成用户。这种方式美容院、养生机构用得最多。有一个做减肥的美容院,为了引流,就在小区做了个巨幅广告,在整个小区招募减肥志愿者,如果你一个礼拜能减六斤我给你1000元奖金,能减多少就给多少奖励,有点像《西虹市首富》里的做法。招募志愿者,第一,为门店打了广告;第二,有些肥胖的人愿意来咨询,就有了第一手资料;第三,经过一两个确确实实通过你减肥成功的案例,他身边的一群人都会成为你的客户。所以,招募方式也是一种非常适合社区店的方式。

抽奖

联合商城等机构做抽奖,导流到自己店。很多商场里都有这种情况,买完东西出来凭小票到门店抽奖,说心里话这种方式没什么新意,在这里只是作为一种补充,个人建议抽奖方式不要作为主打,因为没有什么太大的效果和吸引力。

拼团

两人、三人、多人、家庭等方式拼团。这里我就讲个例子,很多写字楼下面都会有小餐厅,普遍都会面临一个问题:中午吃饭人多忙不过来,到了晚上写字楼里的上班族都回家了,店里就门可罗雀,怎么办?店老板就做拼团模式,比如店里有4个人坐的桌子、8个人坐的桌子,只要坐满,就有拼团优惠价,就能用很低的价格吃到大餐,比如八菜一汤,人均只要25块甚至15块,你自己来拼来凑,这样的模式无形中提升了来店客流。很多写字楼下面的餐饮店、水果店经常做类似的拼团,一起拼团买个西瓜、买50斤一箱的橘子,等等。这种方式我建议写字楼旁边的门店可以用用,效果很不错,特别是小餐厅拼团吃饭,晚上人少的时候,拼团拼桌可以设置两人、三人、五人等不同套餐。

套餐 套餐方式与拼团有点类似,比如情侣套餐、家庭套餐、商务套餐。这里专门举个例子,有些实体门店,比如卖亲子装,或者一些餐厅,他就故意让你一个家庭或一个公司共用一个会员号,为什么?因为一个人消费通常是比较难的,消费额不会太高,但假如所有人一起消费的话,就很容易达到。所以店家会把积分的档次分开设置好,而且会故意抬高标准,比如你一个人每月最多消费1000积分,那我就故意设置成达到1500或者2500积分时送大礼包、礼品。这个时候,客户为了得到大的礼品,要么增加消费额,但是个人消费又是有限的,那他就很可能会多找来几个人凑单。

团体共用单一账号,我也有类似的经历,有家餐厅,基本上我每个月的消费额都能达到6万多元,就是因为整个公司的人都在那里吃饭,最后的积分非常多,还因此成了VIP会员,有礼品有优惠还有荣誉感,搞年会还被请过去参加活动,平时经理还会经常来拜访。

节假日、生日引流

这是很传统的方式,如中秋节、国庆节,还有“双11”,等等,不同的节假日需要你不断地去做活动。还有生日引流,在别人生日这天做专门的活动,虽说不至于很感动,但至少有个触动,至少有个黏性。你想想,一年365天,每天都会有人过生日对不对?只要你的运营人员勤快一点,在节假日、生日时多给客户发点信息告知引流,都是非常好的方式,只是这种方式比较传统,没法形成爆发式的增长。

打造与众不同的方式

要脱颖而出就要打造与众不同的方式。比如我们看到很多餐厅,周一剁椒鱼头1元、周二酸菜鱼1元、周三小炒肉1元、周四红烧肉1元……分不同的日子用不同的特价菜引流,这种方式餐厅用得最多。还有很多种理由,比如今天姓周的打8折、明天姓张的打8 折,本周处女座打7折、下周天秤座打7折……

除了菜品、姓氏、星座,还可以分地域,比如今天江西的打3折、明天广东的打5折……只要你去磨去想,让人感觉你与众不同就行。一来是有噱头,二来能实际促销,三是能让你与众不同、脱颖而出。我之前见到一家烤鱼店就很有意思,门口写了:今天老板娘生日,所有进来给老板娘送祝福说生日快乐的人,啤酒随便喝!结果当场爆满,很多人排队送祝福。

游戏过关

很多儿童用品店会使用这类方式。比如我就帮一家儿童用品店设置过一个投飞镖的方式。在店门口设置投飞镖的道具,旁边有一堆产品,单价基本都在20元以上,只要买了其中任何一款产品,都有一次投飞镖的机会,买单的时候让小孩来投,投中几环就减免几元。这就造成什么样的结果?小孩子拼命想去投!于是就想方设法地喊自己的爸妈来买玩具、衣物之类的,结果就是一堆大人、一堆小孩在那里排队,等着玩飞镖!没投中或者不满意就再买产品,排队继续投,这个活动做了半个月,每天都有很多人排队。这种游戏过关的方式最适合儿童用品,因为小孩子最喜欢玩,也最愿意参与。

众筹模式

这种模式,很多小餐厅、咖啡厅都经常做,比如你给我1万块钱就可以成为店里的股东,月度消费有优惠并且还有股东分红,但是你得提前给我1万块钱,这就跟会员卡模式有点类似,也是门店引流的一种方式。

找托儿排队 这种模式大家也经常见到,就是门口找一堆人排长队。这也是一种引流的方式,只是这种方式有点偏,门店产品本身做得好也是可行的,如果产品不行千万别做。个人不建议这么做,需慎重。

这就是跟大家分享的15种方式,其实还有很多,关键在于你怎么去发掘,怎么用心去做。他山之石,可以攻玉,但是你借鉴的方法一定要跟你的门店、产品相匹配,一定要跟你相关。

还有就是,不管采用什么方法,不管如何引流,都有一个核心,这个核心就是粉丝的八大心理:反叛者心理、逃离者心理、创世者心理、表演者心理、鉴赏者心理、迷恋者心理、实用者心理、回忆者心理。因为引流其实就是引粉丝,所以粉丝的八大心理一定要搞懂,比如他是有这种反叛者的心理,你就叫他来,做一些游戏类的方式来吸引他;有些人喜欢表演,你就像投飞镖,就让他来做这个事;有些人喜欢做创始者,他觉得这个东西需要他做主,他要怎样就怎样,我们可以让他拼团,让他自己组合;对于迷恋者,你就要设置一些场景,你的装修风格、服务员的话术等都要训练;还有一些可能是回忆者的心理,就是复古、怀旧,我们看很多餐厅做成70年代、60年代的风格,或者设置成老教室、校园风,这些都是针对回忆者的引流方式……

大家一定要记住,方法、技巧可以变,但是人心、人性是很难变的,所以你所有的营销只要围绕人心、人性,不断地深入研究,就一定会有好的收获。

米饭27种花样吃法 篇三

米饭27种花样吃法

【辣白菜炒饭】

原料:辣白菜、豆芽

做法:

1.辣白菜切碎,豆芽洗净控干。

2.锅里热油,葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

3.倒入打散的冷饭,翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐

【水果饭】

原料:大米糯米1:1,菠萝两片,猕猴桃一片,大红枣,葡萄干,枸杞子,莲子。

做法:

1.葡萄干,枸杞子,红枣,莲子,分别浸泡稍软。

2.大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀,晾凉。

3.菠萝横切1cm左右的片,浸盐水。猕猴桃切片,用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形,套住心形猕猴桃。铺在碗底,周围别上切好的红枣丝。

4.铺一层大米,摆一片菠萝,周围交替摆上一圈葡萄干,枸杞子,莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。

【清香炒饭】

原料:鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。

做法:

1.胡萝卜、莴笋去皮切丁;火腿切丁;甜玉米粒沥干水分。

2.鸡蛋打散,加入几滴水和料酒搅匀,入油锅中炒散后盛出。

3.锅入油,下入葱花和胡萝卜,炒至胡萝卜变色。

4.下入莴笋和火腿丁炒匀。

5.倒入米饭和玉米粒,将米饭炒散,干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

【台湾油饭】

原料:长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。

做法:

1.长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份,肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟,小白菜洗净切成碎片。

2.香菇(清水泡发,泡过的水留用)、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝。

3.锅里加入适量的油,放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香,倒入肉丝翻炒均匀。

4.倒入长糯米,翻炒均匀,最上面铺上胡萝卜片,均匀的浇上泡过香菇的水,盖上盖子,冒气以后,小火继续焖煮20-30分钟,关火焖10分钟左右。

5.打开锅盖,浇入适量的生抽,撒小白菜碎拌匀,再盖上锅盖焖一小会儿,滴上适量香油即可食用。

【红薯杂粮饭】

原料:杂粮米、红薯、玉米油。

做法:

1.杂粮米加入适量的水,浸泡过夜;浸泡好的杂粮米捞起,沥干水分;红薯去皮切成小丁。

2.将杂粮米和红薯丁放入电饭煲,水量比平时蒸饭多加一点水,再加少许玉米油蒸熟即可。

【金包银炒饭】

原料:冷饭,毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒,冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟,让米饭吸收鸡蛋。

做法: 1.在锅中放少许橄榄油,将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟,盛起备用。

2.锅里放适量橄榄油微热,将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中,迅速的翻炒至米饭干身。

3.放入1料继续翻炒半分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另(甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉)拌匀即成美味沙拉。

【彩虹饭】原料:胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁

做法:

1.将所有材料切粒备用;炒锅加油,比较硬的材料先下锅炒炒(比如胡萝卜等)。

2.接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒;最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。

【榄菜春笋素炒饭】

原料:凉米饭200克、春笋80克(去皮后)、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法:

1.胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟,然后捞出,用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻,之后过凉水、沥干。

2.锅入油,热后倒入胡萝卜和葱花,中小火炒至胡萝卜变色发白。

3.倒入春笋和豌豆,略微翻炒;调入蚝油,炒匀;倒入榄菜,翻炒均匀。

4.倒入米饭翻炒,将米粒炒至松散,不要有结块。之后加盐,炒匀即可。

【奶香南瓜饭】

原料:大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油(或色拉油)10克、淡奶油20克、盐少许。

做法:

1.大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟。

2.南瓜洗净去皮,切成小丁;洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干,也切成小丁。

3.黄油放锅中小火融化;倒入洋葱和南瓜丁,翻炒片刻。

4.倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿;倒入没过材料的温水,大火煮开后转小火慢慢焖。

5.待米粒即将熟透,还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干,再倒入淡奶油,炒匀。

6.继续小火焖至米饭全熟,水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。

【香辣萝卜腊肠饭】

原料:白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐(少许)

做法:

1.白萝卜洗净去皮,切丁。广式腊肠切丁。

2.锅入油,热后倒入萝卜丁和葱花,中小火炒至萝卜水分减少,边缘略上色。

3.倒入腊肠丁翻炒;调入适量的红油豆瓣酱,炒匀。

4.倒入米饭,翻炒均匀,如果太干的话可加入一点点水(勿多)。最后调入少许盐就可以了。

【荷叶糯米鸡】

原料:鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽

做法:

1.糯米提前浸泡2小时以上,然后上蒸锅蒸熟,水量约为平时蒸米饭的1/3吧,看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了。

2.鸡肉洗净切小块,用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟。

3.干香菇温水泡发,洗净,切丁;竹笋切丁,入盐水中焯烫下后捞出;豌豆也入沸水中快速焯烫一下。

4.锅入油,热后倒入鸡丁,再调入少许老抽和蚝油快速翻炒。

5.倒入竹笋、香菇和豌豆,调入适量盐,快速炒匀后关火。

6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀。

7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下,然后捞出冲净,上面铺上“6”中的材料。

8.用荷叶把糯米饭包上,用绳子系紧。 【番茄炒饭】

原料:米饭、番茄、虾仁、鸡蛋、番茄酱、鸡精、白胡椒粉、白糖、盐适量

做法:

1.番茄洗净,去皮切小块;虾仁洗净切碎,用少许盐和料酒腌10分钟;鸡蛋打散成蛋液。

2.锅入少许油烧热,放入蛋液炒散后盛出备用。

3.另起锅放油,烧热后放入番茄炒至变软出汁;然后倒入番茄酱和虾仁,炒至虾身变红。

4.倒入米饭翻炒均匀,再调入其他调味料炒匀即可。

【黄瓜糙米饭】

原料:糙米、糙米、黄瓜、盐、鸡汤

做法:

1.糙米超市就可以买到,除了做糙米饭、糙米粥,还可以自制糙米茶,同样减肥美容又营养。

2.把糙米洗净,提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅,加适量清水煮成糙米饭。

3.将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净,切成小丁。

4.平底锅中加入少许油,倒入糙米饭翻炒,再加入少许盐和鸡汤,黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

【泡菜炒饭】

原料:米饭、韩国泡菜、腌萝卜、火腿、葱

做法:

1.将韩国泡菜切成丁;腌萝卜也切成丁;葱切末备用。

2.锅中倒入适量油烧热,放入葱末爆香,然后放入腌萝卜丁翻炒,再接着放入泡菜丁,继续翻炒,再放入火腿,炒匀,最后放入米饭不断翻炒拌匀,炒匀就可以吃了。

【腰果鸡丁炒饭】

原料:米饭、鸡脯肉、鸡蛋、胡萝卜、香菇、熟腰果、葱花、盐

做法: 1.将米洗净在电饭锅中蒸熟,晾凉备用。(如果家里有剩下的米饭就方便多了)

2.将鸡脯肉洗净切小丁;胡萝卜、香菇洗净切丁;葱切末;鸡蛋打散备用。

3.锅内加油烧热,下入鸡蛋液翻炒取出备用;再加入适量的油,下入鸡丁划散翻炒至熟,取出备用。

4.锅内留底油,下入葱花炒香,放入香菇丁,胡萝卜丁翻炒,然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒,再下入米饭不断翻炒,最后加盐调味,倒入腰果炒匀即可出锅。

【黄金蛋炒饭】

原料:白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml

做法:

1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁,将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀,同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。 3.大火烧热锅中的油,将过好蛋液的米饭倒入,炒至米粒呈松散状。

4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟,最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

【香肠菜饭】

原料:香肠、青菜、大米、盐、油

做法:

1.香肠切丁、大米洗净,比正常煮饭要少放一点点水,用电饭锅煮。

2.青菜洗净,切成寸段,过油稍炒至微微断生,加盐调味。

3.电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候,把处理好的青菜放进去拌匀,再焖5-10分钟就可以了

【烤肉饭】

原料:土豆,烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜

做法:

1.将土豆,烤肉切丁,如果是冻的青豆和玉米要提前解冻。

2.炒锅内加橄榄油,放入葱花爆香,加入菜翻炒至6成熟。

3.将菜盛入电饭锅内铺开;加入淘洗好的大米和水;按平时煮饭的程序开始煮饭。

4.等电饭锅跳转至保温状态时,打开锅盖,翻拌一下米饭,再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。

【韩式石锅拌饭】

原料:熟米饭、鸡蛋、猪肉丝(或牛肉丝)、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许(不加也行)、韩国大酱、韩国辣椒酱。

做法:

1.将全部蔬菜洗净、切丝,用热水焯熟;肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用。

2.煎一个鸡蛋,只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结。

3.石锅内壁均匀涂抹香油,将米饭加入抹平,均匀地把菜丝和肉丝码在饭上,洒少许芝麻,最上面放上煎好的鸡蛋。

4.将放好所有食材的石锅拿到火上加热,听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火。

5.加入辣酱,翻拌均匀,开吃!

【金瓜盅】

原料:南瓜1只(900克)、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许

做法:

1.糯米浸泡一晚,隔水蒸15分钟晾凉。

2.芸豆煮熟,葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分,百合淖热水沥干。

3.南瓜刨去皮,头尾修平。

4.横切南瓜三分之一,挖去瓜囊,高压锅上汽后再蒸15分钟。

5.糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀;在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉,料理机打成糊状。

6.拌匀的馅料填入南瓜中,再蒸10分钟;搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸。

7.取出南瓜,在开口处扣上碗碟后翻转;在翻转好的南瓜盅顶部开个小口,淋上南瓜蓉。

【孜然羊肉焖饭】

原料:羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。

做法:

1.准备葱段、姜片,胡萝卜切小丁;准备羔羊肉片。

2.锅内水沸后投葱段、姜片,约1分钟后放入羔羊肉片;羊肉变粉白后立马捞出备用。

3.另取一炒锅,落少油,入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒,按个人口味撒入孜然粉和盐,倒入1-2碗开水煮滚。

4.加入胡萝卜丁;撒上一小把葡萄干;将炒锅内汤汁连料一起放入电锅。

5.大米洗净入电锅,覆盖于羊肉汤料之上,使汤汁恰好与米平齐,按正常煮饭程序操作,煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。

【盖浇饭】

原料:牛腩、土豆、西红柿、洋葱、黄油、芝士、番茄酱、盐、胡椒粉

做法:

1.取200克西红柿打成泥备用。

2.放入黄油和芝士。

3.加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥。

4.加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀。

5.放入压力锅,选择牛肉那一档,加热即可。

【浓汤肉香饭】

原料:大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量

做法:

1.将干香菇和海米用水泡发,然后海米切碎,香菇切片。

2.瘦肉切小丁,锅烧热,把所有海米,瘦肉,香菇放入翻炒,加少量酱油,然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。

3.大米喜好,把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭,饭熟即可。

【牛肉炒饭】

原料:牛肉150g,冷饭300g。黄瓜半根,胡萝卜半根

做法:

1.牛肉切粒,加老抽,生抽,黑胡椒粉,淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

2.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。

3.若不够咸,可在出锅时加少许盐。

【番茄培根芝士焗饭】

原料:培根、番茄、米饭、豌豆、马苏里拉奶酪

做法:

1.培根切小块放锅内稍微煎一下,豌豆入开水焯熟捞出。

2.番茄去皮切块放入锅内,用铲子压成酱,洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火。

3.米饭和豌豆放入锅内拌匀。 4.拌好的米饭放入烤碗,上面洒上一层马苏里拉奶酪碎,烤箱175度中层烤7分钟。

【土豆培根炒饭】

原料:土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉

做法:

1.土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁。

2.起油锅,油温后下土豆煸熟至呈金黄色,盛出备用。

3.另起油锅先下洋葱煸香,再下培根小火煸干。

4.冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒。

5.调入盐、胡椒粉和孜然粉,炒匀即可。

【虾油炒饭】 原料:鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

做法:

1.鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用。

2.冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏。

3.熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用。

4.锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料酒汆熟捞出备用。

5.香菇用清水泡发后切丁备用;炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒。

6.放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀;加入虾仁和葱花炒匀即可。

农村大缸腌制咸菜的方法 篇四

农村大缸腌制咸菜的方法

(一)农村大缸腌制咸菜的方法

一、如何腌咸菜

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

2、腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。

3、不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。

(2)酱腌要作用布袋:酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。

(3)酱耙要用木质,不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙,打耙, 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。

6、咸菜的腌制温度及放置场所

(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。

(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发

4、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

5、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

6、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

十、好吃的咸菜配方 黄瓜:5斤 (切成3CM长左右,纵向十字切开成4份) 尖椒:1斤 (绿的那种,切成1CM宽长条) 蒜苔:1斤 (切成3CM长左右) 生姜:2两半 大蒜:2两半 酱油:2斤半 花生油:2两 白糖:3两半 白酒:3两半 味精:1两 盐:半斤 注:其中花生油需烧滚、放凉后方可使用! 请严格按照此比例配,味道真的很强,建议大家试一试。

黄瓜 辣椒先用盐腌渍一晚。 切记所有过程别进水 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法: 原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。 花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。 盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

配方:鲜红辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两, 味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。 同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 十一、凉拌莴笋 这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:) 1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就. 2.蒜末,葱末若干. 正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.) 正宗西安油泼辣子若干. 醋、糖、一点点酱油,一点点盐。 十二、怎样腌辣椒- - 1.做盐卤:就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟,关火,晾凉。 2.加工辣椒:将辣椒洗干净,沥干水分,然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制:将盐卤倒入干净的泡菜坛内,放入辣椒,以盐卤没过辣椒一点为好,加盖密封、放至阴凉处。 4.食用:大约3天左右就可以取出佐以麻油食用,夹取辣椒的筷子一定要干净,不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌制的时间不长,做出来的绝对会脆 十三、红安的腌豇豆、腌萝卜和腌菜 这腌豇豆的制作也很简单,首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆,稍老一点就不好吃了,最好是那种弯弯的地豇豆,拌以大蒜和辣椒,用盐腌好,上面再压上大石头,半个月后,就 有又香又脆的腌豇豆了,以这种腌豇豆作佐粥的菜,香中有辣,辣中有脆,越吃越有味,以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥,可谓人间妙品,曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。 腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。 萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,一般切条或切丝,以前切丝的多,因为萝卜丝作菜吃的时间长些,现在大部分是切条或切丁,切好后择晴天晒上几天,再用盐腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料,用圆圆的大石头将它们压严实,半个月后即可开坛食用,这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响,咬嚼它的人津津有味,连旁边听的人也是口舌生津 腌菜实际上是腌制大白菜,同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的大白菜砍下来,同样要择晴天将它们晒干,然后再洗净,以盐腌之,一般要在菜的中央包上一棵辣椒,再就是撒上一些生姜和大蒜,上面压上大石头,过了二十多天后即可开缸作菜用了,腌菜的制作十分简单,关键是不能少放盐,不能用热水洗菜,下缸后的菜不能再洒水进去,否则菜就会发酸发臭。腌菜在作下饭菜时烹调也简单,只用热锅加油一炒即可,讲究一点的人家在刀工上,即把这腌菜切的很细,我的父亲就很讲究刀工,他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般,菜叶也跺碎,这样吃起来更可口,特别是用这腌菜炒饭,更是农家男男女女都非常欢迎的美食 2. 卷心菜 切好体积适量的老白菜,按平时炒菜量多一倍的量加入食盐(偏咸,可根据口味增减),拌匀,我一般就用自己的五爪金龙,控制灵活些。还可以加入一些蒜子,增加香味。拌匀后,放置一两小时,装瓶,盖紧盖子。置室温阴暗处放置两天后,即可食用。 3. 把菜洗净用细盐洗一洗放在一边20分钟后把水逼干找一个容器把菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。 4. 黄瓜用盐淹了(盐要多),大概2天就差不多了,(具体时间自己掌握)然后太阳晒干。晒好了,注意防潮。。 很多的蔬菜都可以这么做,像萝卜 5. 十三、醋腌萝卜 原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。

高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。 = 十五、腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(烧开) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多) 材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒(打碎备用) 做法: 1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。 2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起。

5、还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 材料:黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。 调料:袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。 做法: 1、黄瓜容易进味,所以切的时候,块要大一点;大蒜要切片,香菜跟葱不要切的太碎。 2、切完后放在盆子里,倒进所有泡料,稍微搅拌,静置10小时后食用。 十六、咸菜腌制方法大全 一、腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。 二、腌青辣椒 配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。 三、腌四季豆 配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。 四、腌豆角 配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。 五、腌茄子 配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。 六、腌番茄 配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。 七、腌芹菜 配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。 九、腌香菜配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。 十、腌藕 配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。

(1)配方:咸大头菜100斤,一级酱油20斤,乏酱油15斤,花椒0.1斤,苯甲酸钠0.05斤。 8、腌生姜 (3)成品量量要求:色乳白、量响亮、味微酸。

本料 (3)成品量量要求:色棕红、量脆、味鲜香微咸。 本料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。 关键:酱造时啲盛器必需干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌造,更要求器具卫生。 (1)配方:咸萝卜100斤,乏酱油40斤。 ⑧包装入库。把5钱茴香、0.5钱花椒、0.14斤盐、0.5钱山柰(沙姜),炒干后加上0.1钱苯甲酸钠、0.1钱糖精拌和,磨成五香粉,一层产品加上一层五香粉放缸内,次日上坛包装。 (2)加工方法:选色佂啲鲜藕,用清水洗净后,切成3毫米厚啲片。放入沸水中焯透后,捞出随即倒入缸中,加盐拌匀。然后将配好辅料啲酱油倒入浸渍,当天倒缸一次,第二天再倒一次缸,4-5天即为成品。 (3)腌造方法:用清水洗净鲜姜后,搓去外皮,放入罗筐内,每放一层姜撒一层盐,上多下少,每天翻拌一次,5-6天后即为成品。 做法: 3、15天佐佑即成。一般佂在食用前5天加入10%醋浸泡。 鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。 酱辣黄瓜 (1)配方:咸芥头40斤,咸苤蓝50斤,咸胡萝卜10斤,花生仁3斤,姜丝2斤,二级酱油30斤。 (3)成品量量要求:色碧绿、油亮、量脆、微酸带甜。 (3)成品量量要求:色棕红、量脆而艮、微酸带甜。 特点:带有咸味,香化、味鲜、可口,可做为味调味料使用。 1、腌雪里红(芥菜) (3)腌造方法:将石灰(氧化钙)加水造成7-8波美度石灰乳(氢氧化钙)浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中,每2小时佐佑翻拌一次,至黄瓜吐出泡沫状啲小水珠(是石灰乳液开始渗入瓜内啲反映)。再过半小时佐佑,即可把黄瓜取出。 23、虾油芥条 (1)选料:细长不老啲长茄仔,6-8个1斤最为适宜。 将浸泡过啲黄瓜放入干净啲空缸中,放一层瓜,撒一层盐,盐要撒均匀。装满缸后,再撒一层盖面盐。之后静放一天夜,当瓜身开始舒展、缸面出现卤水时,即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深,并要加盖,防址污染,勿加生水。采用上述方法,每年于5 月间用小缸腌渍一些黄瓜,留至次年清明吃时,黄瓜仍呈绿色,味道则迂用老法腌造啲无不同。

(二)百科资料

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

咸菜可以算是一种中国文化,起源不可考,至少起源于青铜器时期以前。

主要分布

中国各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三宝:铁球、面酱、春不老"。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。

腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。福建的黄萝卜很有名,可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要"吃三年萝卜干饭",言其缺油水也。

制作原料

不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜",有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制,有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。

咸菜起于何时,一直没弄清楚。古书里有一个"菹"字,曾以为是咸菜。后来看《说文解字》,菹字下注云:"酢菜也",不对了。汉字凡从酉者,都和酒有点关系。酢菜还有昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子",都是密封在坛子里使酒化了的,吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字,则确乎是咸菜了,这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称"黄齑"。腌制得法。"色如金钗股"。无端地觉得,这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。

这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里,是秀才、和尚常吃的东西。"黄齑"成了嘲笑秀才、和尚,亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。中国咸菜之多,制作之精,跟佛教有点关系。佛教徒不茹荤,又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜,于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年,都要备几色咸菜。关于咸菜的起源,看杂书时还要随时留心。

制作方法

辣椒黄瓜小咸菜

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2--3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2-3天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

咸菜焖肉

原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜

制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。

(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。

咸菜扣肉

1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。

2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。

3.待肉凉透后3.待肉凉透后,

将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。

4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。

5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既"扣盘"或"翻盘"。

潮汕咸菜

素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,广受海内外潮人的喜爱。潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都,坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。所具特有的潮汕特产,"饭中鱼肉不如一口咸菜",这也是一种传统文化的魅力。[1]中国咸菜多矣,此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》,将是一本非常有意思的书。 建南咸菜

建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇,名字由镇名而来。建南咸菜是纯粹的麻辣口味,色、香、味俱全,具有回味悠长、口留余香的特点。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称"瓢儿菜"或"疙瘩菜"的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日,待其茎叶蔫软后用清水洗净,再挂晾3~5日后 (茎叶不能变黄)开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开,将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量撒在青菜上,适当裹扎后放入坛中压紧,每压一层需再撒布少许作料,然后封坛,大约一月后就可食用。储放时间越长,味道就越香。建南咸菜可生吃、可炒、可焖、可熬汤,各具特色。一碗粥,一碟建南咸菜,细品世间百态。

食用指南

咸菜家庭日常三种食用方法:

清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道很好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。

与此同时,"咸菜"一词也用作对朋友的称号,不过,是十分亲密的朋友。

防亚硝酸盐中毒

咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

区别

用盐腌制的蔬菜就是咸菜,咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单,也指某些酱菜。

这是咸菜与酱菜、泡菜的区别。

简单来说,咸菜是用盐腌制的,泡菜是通过发酵的,酱菜则是用酱或者酱油腌制的。

咸菜的特点

咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

泡菜及其特点 泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱 等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到水或油,否则容易腐败。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或食物中毒。

泡菜除了腌制目的,还有调味目的,这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

酱菜

用酱或酱油腌制的蔬菜,就是酱菜。不过,到了现代,也有用酱油、虾油等腌制的。另外,日常使用中"酱菜"经常与咸菜混用。

几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。与咸菜不同的是,酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段,而有更丰富的口味。地区不同,酱菜的口味有很大的区别。

咸菜

北京:多用黄酱腌制,如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、

甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。

江苏:镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。

上海:杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。

四川:酱大头菜。

辽宁沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。

湖南株洲杂锦菜。

黑龙江哈尔滨:酱油小菜。

贵州:百花酱菜。

台湾:菜脯。

酸菜榨菜梅菜 除了上面说到的咸菜、泡菜和酱菜以外,蔬菜的腌制方式还有梅菜、酸菜和榨菜。

梅菜

梅菜也叫梅干菜或霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发霉的霉。

从口味上又有"甜梅菜"和"咸梅菜"之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。

酸菜

属于泡菜类蔬菜腌制食品,主要流行于我国和东亚。酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为"酸菜干"。在德国和美国也有类似食物,称之为德国酸菜因为,酸菜和咸菜的制作很相似,因此,酸菜含亚硝酸盐较高,吃以前应充分洗净浸泡,不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区,消化道癌症(又称食道癌)发病率较高,可能与酸菜有关。

榨菜

榨菜是一种常见的酱腌菜,可以作为炒菜中的配料,也可以直接食用,特别是在早餐中,和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥,拳手那么大小,食用时,一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。

因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称"榨菜"。

"韩国泡菜"

韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同,也就是

以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。

但是,韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是,韩国泡菜使用了"鱼露",而我国的泡菜则不用!

鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。 低盐咸菜

低盐咸菜对人的身体不好纯粹是害人的说法,高血压和心脑血管病均与吃过高的咸盐有直接的关系。

咸菜:散装的咸菜没有保障,最好吃包装的。

东南亚饮食文化_东南亚有哪些特色饮食文化 篇五

东南亚饮食文化_东南亚有哪些特色饮食文化

东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。东南亚饮食文化有哪些的呢?本文是店铺整理东南亚饮食文化资料,仅供参考。

东南亚饮食文化

提到东南亚,一般人都会觉得神秘、古老,的确,东南亚凭借其特有的魅力吸引着众多海外游客,不仅因为东南亚是旅游胜地,那里更是美食的天堂,多元的民族文化使得东南亚的美食无论从口味、配料以及烹饪理念来讲都是饮食文化的内外融合。

各个国家不同的饮食文化都取决于当地的社会与地域文化,所以想要了解东南亚的饮食文化,就应该先了解他们的社会地域文化。

从地域上来讲,以前中东,印度和中国来往经商的船只都必须经过马六甲海峡,东南亚各国成为了必经之路,也自然成了交汇站,各国商人都会在这里停留,甚至永居这里。这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。正因为如此,东南亚国家也受了来自西方,中东,印度和中国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和本土文化的关系,与来自原产国家的饮食又有很多不同的地方,甚至连原产国家都没有。比如肉骨茶,一种以中药材和猪肉熬煮的肉汤,看像是中华美食,但在中国并没有这样的食谱。东南亚各国的饮食文化也因为区域的关系都略有不同,比较重口味,主要以酸,辣,烧烤和煎炸为主。

从当地社会文化上来讲,东南亚有一个非常特别的文化风情就是“娘惹”文化。他们的饮食、服饰、建筑都很有特色。实际上,娘惹文化是600年前郑和下西洋,将中国文化带去东南亚两种文化相互交流形成的有独特色彩的一种文化。因为当时郑和带去的是中国 宫廷文化,所以娘惹文化的饮食、服饰、建筑都很讲究,非常精致,色彩艳丽,无论是建筑的雕刻还是服饰的花边、裁剪、绣花,栩栩如生、楚楚动人。而娘惹这种特殊人群也有着独特的饮食文化,它主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜,如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色的甜品。糖水类甜品较为丰富,如龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等,清甜滋潤在娘惹饮食中,也形成了一系列颇具特色的娘惹甜品。其中以糖水类甜品较为丰富,龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤,在娘惹饮食中,也形成了一系列颇具特色的娘惹甜品。以糖水类甜品较为丰富,龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤,还有充滿浓浓椰香的椰汁黑糯米的娘惹糕点也很有名。娘惹千层糕、娘惹蔗糖椰絲班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕和椰絲糯米糕等,都很有娘惹特色。

东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史上的原因,长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响,另一方面,由于华人的大量聚居,受到了中国饮食文化的影响,所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料,烹调出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜则有美容保健菜肴之美称。新马泰、印尼等国菜肴则多配以当地盛产的丰富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料,使其菜肴色味浓郁,风味独特。

到东南亚旅游的人,少不了要品尝到在当地十分普遍的食物——咖喱菜肴,对其特别的口感往往记忆犹新。追根溯源,“咖喱”是音译,源于泰米尔文,意为“加入许多香料一起煮”。咖喱是以姜黄为主料,再加上多种辛辣芳香原料配制而成的复合调味料。实际上,最早制作和食用咖喱的是印度和斯里兰卡人。考古学家认为,由于印度气候终年闷热潮湿,不仅减弱了人的食欲,也令食物容易变坏及滋生对人有害的细菌。而当地人将一些香辛味较重的香料放入食物,既能更长久地保存食物,又可以增加食物的色香味,消除一些食物中令人不适的味道,从而有利于刺激人的唾液或胃液的分泌,令人胃口大增,可谓 一举多得。咖喱的用途很广,肉类、海鲜、蔬菜均可调配,如鸡肉、牛肉、羊肉等通常浇入黄色咖喱,海鲜可以配用红色、黄色或青色咖喱,蔬菜则多用青色咖喱。适应各地人口味的不同,咖喱的内容也有了很多变化,加入的香料种类越来越多,最多时可用数十种香料混配,形成了许多成分不固定,口味有所不同的地方咖喱。以颜色来分,咖喱有红、青、黄、白之别,但大多以黄橙为主色调;以国家来分,有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚咖喱等,根据配料细节上的不同,其品种口味大约有二三十种之多。按通常说法,要真正品尝咖喱的滋味,一定要配着米饭入口,才够味过瘾。

作为东南亚国家对咖喱食品有代表性的就有十个,可以说十国咖喱,风味也不尽相同。新加坡咖喱,以酸辣为主;马来西亚咖喱重椰汁;苏门答腊岛的“黑牛”,色黑汁浓;印度的咖喱分为微辣的古老马、马打士、东印度的中辣和北印度的辛辣;巴基斯坦辣度适中;锡兰咖喱完全不辣;马六甲的味道辛辣之中带点“押”味,不大适合中国人口味,但一些吃惯了的外国人,则会指点这道菜;餐牌上写甜酸的则是缅甸咖喱。十国咖喱,各国味道不同,但都令人觉得有趣、新鲜。在东南亚菜中,特别注意汇集东西方作法,配制成适合当地饮食习惯的菜式,使其更具地方特色。如柬埔寨的“皇后鸡片”,既可当菜,又可做西餐食用;泰国的“五味鱼”、印尼的“椰汁牛扒”、泰国的“湄南蟹”、新加坡的“少爷明虾烙”等菜肴,既有西式做法和中式做法的特点,但又不失其东南亚的独特风味。

东南亚各国口味风格比较

越南人喜欢吃鱼、虾、蟹、海参、鱼翅、广肚及其他海味和鸡、粉丝、通心粉、西红柿等。不爱吃甜点心、羊肉、豆牙。早点一般吃馄饨、咸包子。午、晚餐主食为大米饭,要求肉少菜多,口味清淡。

泰国人早餐喜欢吃猪油糕、甜面包、水饺、沙丁鱼、汤面、西式点心、多士煎蛋,喝 鸡粥,牛奶或咖啡。日常生活中以米为主食,爱吃鱼类,但不吃海鲜。

缅甸人对中西餐都较喜欢。日常以牛肉、鸡、鸭、鱼、虾、鸡蛋和各种蔬菜为主,中餐尤要清淡的蔬菜或凉拌青菜。他们口味清爽、酸甜,调味常用咖喱、辣椒油等,尤其是辣椒油,餐餐必备。饭后要喝红茶和咖啡。他们不吃动物内脏,也不吃猪肉,还有些人不吃4条腿的动物,大概是怕吃下后福气就会跑掉吧。

柬埔寨的炸水蛭、炸蟋蟀、炸蚕蛹,还有油炸大蜘蛛,已经成为当地人主要收入之一,据说那里的蚕蛹还是天然绿色食品,有美容养颜的作用,而那个油炸大蜘蛛有治病的效果。

马来西亚的饮食与东南亚其他国家的饮食相比,口味更加浓重一些,喜欢放咖喱和辣椒。因为当地气候炎热潮湿,吃一些辛辣的食物,人体排汗会感到爽快些。由于信奉伊斯兰教,所以马来人不吸烟,不吃猪肉、自死物或动物血液。马来人习惯用右手抓饭,进餐前必把手洗干净,用餐时十分卫生和礼节。

综上所述在东南亚菜中,各个国家都特别注意汇集东西方的做法,配制成适合当地饮食习惯的菜式,使其更具地方特色。像是中国不同地方发展的菜系一样,口味不重要,重要的是各个菜系里面包涵的博大精深的中国文化,东南亚亦然,虽说整体菜系偏于重口味,但是不论食物的样式还是烹调方法都是独一无二的,希望有机会的话能亲自去尝尝。

东南亚各国的饮食文化与风俗习惯

东南亚是中国公民前往旅游频率最高的地区,东南亚不但面积广阔,而且民族也比较复杂,风俗禁忌大多与当地宗教有关。佛教、回教、印度教、天主教和基督教,对亚洲各国的政治、文化或多或少都有影响。 文化宗教习俗与禁忌 印度有‘牛的王国’之称,牛是当地最神圣不可侵犯的动物。在路上驾车时,千万注意不要撞到牛,更不要配戴牛制品进入庙宇,同时最好也尽量避免以牛为摄影对象。印度还有一项特别不同的习惯,回答对方问题时若将头歪一边或摇头,那是肯定的表示,可千万别会错了意,造成不应有的麻烦。信仰印度教的印度人实行种姓制度,打听当地人的种姓、阶级也是一件极不礼貌的事。

印度的邻国斯里兰卡,宗教信仰虽以佛教为主,但也有少数印度教、回教的教徒。也许是民族性使然,斯里兰卡人最讨厌被误认为印度人,前往该国旅行时一定要注意。

位于喜马拉雅山脚下的尼泊尔也是一个重视牛的国家,在尼泊尔人面前应避免谈及有关吃牛肉的话题。此外在尼泊尔,如果用餐时没摆出刀叉,那就表示用手抓食,但是左手代表不洁,要用右手进食。

缅甸人笃信佛教,参拜寺院宝塔必须脱鞋赤脚进入,表示对佛祖的尊敬。缅甸人视摸头为一件不礼貌的事,因此不要随便摸小孩子的头。

越南是一个重视独立与自主的国家,正致力于发展经济。虽然目前仍然物质较为匮乏,但人与人之间还是以同志般的平等地位对待,即便是饭店的服务生,也要以礼相待,切不可摆出鄙视的态度,引起当地人的不满。 泰国是个佛教盛行的国家,法律中有许多保障宗教的条文,故而不要对佛像不敬。由于僧侣必须严格遵守小乘佛教教义,绝对禁止接触女性或被女性触摸,所以女性游客在公共场合应避免碰触僧侣。

回教是马来西亚的国教,在傍晚的回教徒祈祷时间内不要打扰他们。另外,用食指指人在马来西亚是一种不礼貌的行为,最好以拇指代替;触摸小孩子的头也是不礼貌的行为。 印尼人大部分为回教徒,而峇里岛人则多数信奉印度教,因此在印度教新年当天,全岛各项活动都停止,甚至取消部分国内班机。此外,印尼的少数民族认为照像或闪光灯是摄人灵魂的器具,拍照前最好能先询问当地人。

饮食文化风俗

泰国:泰国人早餐喜欢吃猪油糕、甜面包、水饺、沙丁鱼、汤面、西式点心、多士煎蛋,喝鸡粥,牛奶或咖啡。日常生活中以米为主食,爱吃鱼类,但不吃海鲜。 缅甸:缅甸人对中西餐都较喜欢。日常以牛肉、鸡、鸭、鱼、虾、鸡蛋和各种蔬菜为主,中餐尤要清淡的蔬菜或凉拌青菜。他们口味清爽、酸甜,调味常用咖喱、辣椒油等,尤其是辣椒油,餐餐必备。饭后要喝红茶和咖啡。他们不吃动物内脏,也不吃猪肉,还有些人不吃4条腿的动物,大概是怕吃下后福气就会跑掉吧。

印尼:印度尼西亚人早餐喜欢吃西菜、喝新鲜桔汁。午餐、晚餐吃中国菜。主食为大米,一般爱吃辣的、炸的和较干的菜。特别爱吃动物内脏,如炸牛肚、炸肠、炸鸡肝等。烹调方法以烤、炸、煎、爆、炒为主,喜欢脆、酥、甜、酸、香,忌食猪肉。口味很像我国山东人。常用饮料为红茶、果酒、葡萄酒、香槟酒,不饮烈性酒,而且在国庆和重大节日也都不饮酒。

越南:越南人喜欢吃鱼、虾、蟹、海参、鱼翅、广肚及其他海味和鸡、粉丝、通心粉、西红柿等。不爱吃甜点心、羊肉、豆牙。早点一般吃馄饨、咸包子。午、晚餐主食为大米饭,要求肉少菜多,口味清淡。平时以菜及咖啡为主要饮料

本文标签: 咸菜腌制放入蔬菜