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2024年4月25日发(作者:乌震)

安利皇后锅菜肴 篇一

安利皇后锅菜肴

一、 罗宋汤

材料:胡萝卜1个、包菜半个、西芹3条、洋葱1个、土豆2个、西红柿4个(全部切为拇指大小)、干红椒2~4个、黑胡椒少许、西红柿酱4汤勺、姜4片、盐、糖适量。(如要减肥不可以放土豆,3人小家庭量可减少)

做法:

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3、

4、

二、 万字酱油骨

材料:排骨2斤(手指长)、万字酱油3/4钢杯、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白沙糖1钢杯、姜丝、蒜蓉各2汤勺

做法:

1、

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5、

三、 美味焗大虾

材料:基围虾1斤半、葱花半碗、姜切小粒1汤勺、蒜蓉1汤勺、水1钢杯、辣味豆瓣酱2汤勺、糖2汤勺、盐适量、西红柿酱/西红柿汁2汤勺、麻油1茶匙

1

6升汤锅放水(一半)烧开,放入胡萝卜、包菜、西芹、洋葱、土豆、西红柿烧开后调小火煮,时间控制在45分钟之内。

烧好后用锅铲把胡萝卜、土豆压碎成泥状。

放入西红柿酱4汤勺、放盐适量、糖1小勺,放黑胡椒粉少许(夏天不放,丁(洋葱、西红柿也可先炒一下),再放入干红椒2~4个,大火烧开。

冬天可多放一点)。

3升锅烧热 ,放半勺油,小火炒香姜丝、蒜蓉。

排骨放锅中爆香(排骨的量决定火的大小)。

炒干后放1汤勺料酒,1汤勺生抽、1汤勺老抽、1钢杯万字酱油、1钢杯白煮开后改中小火烧6~8分钟,放入层叠之上,也可小火烧20分钟。

层叠好后拿下用大火开盖收汁即可,但不要收得太干。

沙糖,拌匀后盖锅盖。 做法:

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5、

四、 泰式蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条开边、洋葱半个(切丝)、芹菜半碗(切丝)、红椒半个切丝、酸梅粒(压扁并事先用水浸泡)、香菜1斤以上左右切段、生抽、糖适量。

做法:

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3、

4、

五、 芝士海鲜焗土豆

材料:土豆3个切条(薯条状)、金枪鱼罐头(辣味或盐水)1罐、卡夫芝士奶酪片6~8片

做法:

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3、

六、 鸡丝炒彩虹菜

大煎锅放入切好的3个土豆条,放水(1斤土豆放1钢杯水)煮5分钟。

待土豆煮烂后,放入金枪鱼罐头,搅拌一下。

放入奶酪后盖上锅盖1 分钟即可。

大煎锅烧热,放油。

先爆姜丝,再爆洋葱、芹菜、红椒等,放盐少许,盛一部分出来。

把鲈鱼放在菜上,盛出来的菜放在鱼身上,事先用水泡好的酸梅浇到鱼身蒸好后放1小勺白糖,1勺万字酱油,散点香菜即可。

虾洗净并把须脚剪干净,如果虾很大则剪为两段或三段。

大煎锅烧热,放1勺半油,爆香姜粒、蒜蓉。

放入基围虾炒一下(中大火),盖盖。

1升锅放入1钢杯水、2汤勺糖、2汤勺辣味豆瓣酱、2汤勺西红柿酱、麻虾形成蒸汽锁后,开盖拌一下,放一点盐,然后倒入烧开的酱汁,烧开后放油,烧开。

入半碗葱花即可。

上,盖上盖,用中大火蒸5~6分钟。

2 材料:黄椒、青椒、红椒各一个,西芹一条切丝,鸡腿肉(也可用猪肉、牛肉)切丝一个,椒盐粉,姜丝、蒜蓉适量。

做法:

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3、

七、 海南鸡饭

材料:活鸡1只(2斤左右)、米3杯、水1杯、史云生清鸡汤2杯、盐焗鸡粉1包、蒜茸(红洋葱)2汤匙、麻油1汤匙

做法:

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4、

八、 广东葱油饼

材料:糯米粉2钢杯、面粉2钢杯、水2杯、虾米小半碗、广东腊肉1/4、葱花1碗,盐适量

做法:

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3、

4、

3

肉丝用椒盐腌一下。

锅中放姜丝、蒜蓉、虾皮、油一起炒香,炒透后放入腌过的肉丝炒至半熟,放入料酒、盐、糖即可。

放入菜丝,拌匀后盖上锅盖,中火炒~3分钟。

大煎锅放入1勺油,爆透红洋葱粒3勺。

鸡先用盐焗鸡粉腌一下,切开铺平,内撒一点盐,浇点麻油。

4杯米倒入炒一下,放入2杯水、2杯鸡汤(也可1杯水,3杯鸡汤),盖锅,把鸡放在层架上,盖锅继续大火烧开透后转小火,定时15分钟关火,焖5用大火烧开。

分钟即可。

2升锅先炒广东腊肉,放1碗葱沫,再放入虾米(或虾皮)。

2钢杯糯米粉、2钢杯面粉,加水3杯左右调均。

把炒过的腊肉、葱花、虾米等倒入调好的粉中,放一点盐。

大煎锅烧热后,倒入油淌一下,放入调好的饼料,中不小火煎,不盖锅盖,两面煎好即可。 九、 海绵蛋糕

材料:鸡蛋5个、面粉4勺、3勺糖、2勺黄油、电动打蛋器1 个

做法:

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3、

鲫鱼猪肉汤+姜丝蒸滑鸡+米饭

一、煎鱼

1、锅要热(从中火)

2、油要开(一小汤勺)让油覆盖锅内

3、开30秒

4、后将干鱼的鱼嘴做测试

5、测试ok后放鱼游泳(煎2-3分钟)

6、判断火力

7、翻鱼用中火

二、水烧开用开水烫一下瘦肉和豆腐连同4颗蜜枣、生姜和鱼一同放入。

三、放上蒸笼放入腌制过的光鸡放上承架。

四、(用饮水杯装2杯半的米,配2杯半的水)放入米上盖。火力改大火

当层叠开了后改小火形成锁(假开)在改中火加热测试锅盖可旋转后闷5分钟。

观察隔1分钟有微小蒸汽喷出(可判断食物已经熟了)如其他菜还没有准备好可改中小火等待。

如薄皮鱼可以事先用湿淀粉抹上

多少实物用多大的火。

糖醋排骨

4

蛋黄、蛋清分开,用电动打蛋器打蛋清,打到把碗倒过来蛋清也不流下来即分别放糖,放入面粉(可分几次加入)。

煎锅烧热放入2勺黄油,在锅中淌开,一半倒入调好的蛋糕粉中搅拌一下,调小火,倒入调好的鸡蛋面粉,烤约25分钟左右即可。 姜丝葱丝蒜头一小勺油放入锅内爆炒至香,放入排骨炒干放1勺酒2勺醋3勺糖、4酱油(2勺生抽2勺老抽)上盖中火7-10分钟。时间到了不要开盖叠加至米饭的盖子上。

什么东西值得叠,时间长的排骨、猪手、米饭这些值得叠的东西(前提是这些都要煮10分钟。热透蒸开)

收汤前不要开盖大火6秒钟后开盖搅拌加调料中火3分钟收汤。

我煮菜不是菜煮我

叉烧(前后12-15分钟)

用料:梅条肉(猪脖子至锁骨之间的肉或五花肉) 麦芽糖

做之前说传统叉烧的做法。用料、时间、使用工具

1斤半的梅条肉 放4勺李景纪叉烧酱 4滴老搅拌淹15分钟 用2张锡箔纸(用手背)垫底。

放入叉烧肉,冷锅(无盖)中火煎5分钟,用筷子缴以下翻身上盖改中小火8分钟,开盖后松开翻身搅拌以下出锅。拿掉锡箔纸该顾客看锅底。

测试:用筷子插有血就没熟,最后用剪子剪开

所有烤箱烤东西都用锡箔纸

爆米花(7层小锅)(电磁炉中火,煤气炉小火)

玉米一定要用完整的。(一般锅具都不能做出爆米花,只有烤箱、烤炉才能作)每次成本才0.30元。

1杯半干玉米+1杯油上盖中火听见爆的声音后10秒钟微开盖让爆米花出来让顾客看见效果

将爆好的米花倒入锡箔纸(用湿巾擦锅演示给顾客看)剩下的残渣当着顾客的面倒掉

爆米花一入口融化

熬糖稀:倒入大半杯(中小火)融化后用筷子搅拌至出现泡沫金黄色OK

将糖稀淋入爆米花搅拌(捞)。给顾客讲解糖稀不沾锅。

5 炒西兰花(最难炒的蔬菜)

中火2汤勺油放入碎蒜头(让全场看见蒜泥不黑)放入西兰花(之前泡水)上盖改中小火3开盖一点盐和糖、料酒(事前留一个生的西兰花与熟后的西兰花比较说保留叶绿素)

炸糖心腰果

冷锅冷油中小火炸至腰果微金黄色,捞出至干纸巾上(吸油用)拿掉纸巾撒入椒盐。

最好蔬菜1斤到1。3斤不然会焦

拿下糖醋排骨中火数6秒开盖,3分钟收汤。开饭上面的盖子用筷子搅拌米饭说没有倒汗水。

拿掉盛架看蒸鸡用筷子插鸡腿(流水就熟)。拿掉蒸锅在汤内放盐(大火)开盖再煮3分钟并搅拌这样汤就会变浓变绸。用铲子捞出整鱼,捞出整块的豆腐和肉至同一个盘中,用叉切开块肉(注意纹理)淋上老抽

用皇后锅每天可以省10元钱(告诉客户)

派人拿水煮开

鸡抹盐

1、淹叉烧

2、煎鱼

3、超西兰花

4、糖醋排骨(叠加)

5、腰果

6、爆米花

7、煎鱼(每个人都做一遍)

6 最后卫生(用公筷)

钢锅的保养:

1、 钢锅使用寿命50年以上;

2、 用了20多年都用的很好,这套锅不小气结实耐用的,煮东西也会焦关键是看你怎么避免。再好的锅具都会刮花,不要在这点上和顾客过于偏重。

3、 火痕不用担心,10天半个月后颜色会退掉功能也不会变。

4、 厨房用品:吸水纸/锡箔纸/2条大毛巾(40元)4条小毛巾(提高档次吸引顾客)

5、 洗锅

* 烧焦的锅底

* 黄边(锅未洗干净烤过的结果)

* 锅底黄积(油煎过东西再烤东西)

沙粉(酸性)9月买产品可以换购,一次性手套+沙粉+钢丝球打圈擦拭,最后用纸巾擦干。事后一定要用水冲洗。

锅盖和侧面的清洁:亮面尽量日常注意清洁,实在不行在用沙粉来擦。擦时不要用钢丝球要用纸巾来擦。

新锅开锅:一碗白醋+ 一汤勺洗碗净+ 一锅热水擦洗锅面擦掉锅身上的腊模。

锅身是湿的,1分钟沙粉清洁后立即用水冲洗。一周清洁一次。做示范前一定要清洁一次

批萨(重要的买锅菜)

馒头自发粉1碗,水大半碗 金枪鱼罐头 玉米 碎青红椒 奶烙 番茄酱3汤勺、洋葱(事前炒一下)

1、 和面(盐+油/1勺+水)作批萨底 搅拌好后(绸)发酵10分钟

2、 煎锅放油(2汤勺)作测试(放一点面不沾锅后)倒入全部的面(中小火)来煎饼(3分钟)可以游泳后放入番茄酱/膏,放红椒、火腿、青椒、玉米(吸掉水)、撒上奶烙上盖小火5分钟。开盖后用筷子试一下起丝效果,锅底稍黄脆最佳。起锅盛盘.

7 3、 用剪刀剪开后放到纸巾上递给客人品尝。

排骨煲仔饭

广州10元,香港40-60元

步骤:

1、 米和水1:1(各3杯) 、

2、 腊肠两段

3、 水烧开后加半斤排骨(排骨事前淹以下,料酒、糖、盐)上盖

4、 开小火15分钟

5、 牙签

6、 关火闷10分钟

7、 加佐料(生抽)

8、 最后给顾客演示锅底的锅巴,好吃很脆不糊。

如果想要有锅巴可用中小火开盖3分钟

无油煎鸡翅膀

材料:不要买淹过的鸡翅膀会粘锅

步骤:

1、热锅(中火)

2、测试(用水珠或用鸡翅,鸡翅可以游泳为最佳)

3、煎正面鸡翅(火候自己掌握,可以盖上盖)3-4分钟

4、煎反面的时候改中小火加佐料(蒜蓉、椒盐/耗油)上盖4分钟,中间可以用筷子测试。

注意演示的时候筷子要生熟分开

无水蒸鱼(大号煎锅 冷锅)

材料:鱼、葱

1、 鱼洗干净(湿润为佳)

8 2、 葱白垫底

3、 鱼放中间

4、 葱尾放鱼身

5、 油两勺

6、 中小火5-10分钟(式鱼大小而定)加鱼露

7、 盛盘给顾客演示鱼肉和葱

免水油麦菜

蒜蓉油爆香放入油麦菜上盖2-3分钟,开盖搅拌加料酒、盐(或生抽/耗油)

传统炒菜不可以盖盖,火候不好掌握会发黄发黑

烤蛋糕(不是买锅的菜

材料:贝帝妙橱betty crockes /vanilla(香草)蛋糕粉25元一盒,一个蛋糕用半盒。

白蛋糕(电磁炉)

传统蛋糕都要搅拌30分钟,100元左右

1、 倒入半盒蛋糕粉在大碗里,用勺压一下、1/2纸杯水、2个鸡蛋搅拌、2勺黄油(加热融化)倒一半油到混合物内继续搅拌。小火加热锅1分钟(内含黄油)倒入混合物上盖25-30分钟加热

巧克力蛋糕(45分钟)

3个鸡蛋、1盒巧克力蛋糕粉、1杯水、小半碗(约3勺油)搅拌(不要进空气)

放1勺油(菜油)用小火在锅里加热改(小小火/可配合隔热板一起用)倒入蛋糕粉加热45分钟

20

闻到味道在

9 红青萝卜汤+鲜奶炖蛋+

水烧开放入红青萝卜汤配料,在大号培叠内放5个鸡蛋、5勺砂糖搅拌一分钟等糖完全融化,再放500毫升鲜牛奶,2钢杯的水混合。去掉泡沫(不然会有蜂窝)

(红青萝卜汤)中火水烧开,将调好的鲜奶炖蛋立刻改小火炖15分钟。测试用牙签插入不倒就为熟了)取出鲜奶炖蛋继续炖汤小火1个小时。

红烧肉

五花肉(一斤到2斤)切方块,热锅热油爆姜葱放入五花肉爆香放2勺料酒(去腥)2勺汤、2勺生抽、2勺老抽,放桂皮、八角(一斤肉放一个八角8-10颗花椒)中火10分钟煮开,开后改中小火30分钟(如叠加要40分钟)

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这9种牛肉的做法,好吃又好看,孩子们抢着吃! 篇二

这9种牛肉的做法,好吃又好看,孩子们抢着吃!牛肉粉丝煲牛肉300克、粉丝1小把泡红椒4个、食盐2克白胡椒粉5克、料酒10克淀粉3克、姜5克、蒜10克细香葱1根、生抽5克蚝油5克、植物油20克1、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用。2、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段。3、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了。4、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底。5、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。6、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。7、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可。水晶牛肉卷牛肉200克、萝卜半个葱一根、姜一块、盐5克蚝油10克、生抽10克糖5克、胡椒粉3克、料酒5克)1、萝卜去皮切薄片,片要够薄够均匀,加盐抓腌。2、牛肉先切后斩成馅,加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。4、充分拌均匀。5、腌过的萝卜明显变软,冲洗后备用。6、取一片萝卜片,放上拌好的馅,卷起来,封口向下放在盘子里。7、全都做好后上笼蒸上十分钟,水开后计时。8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话,可以将蒸出来的汤水倒入小锅中,烧开勾芡再浇在肉卷上。牛肉笋干牛肉200克、笋干100克葱适量、姜适量、蒜适量糖适量、盐适量、老抽适量烹调油适量、料酒适量1、牛肉先切片再切丝,筷子粗的丝,这种肉在微冻的状态下最好切了,准备充足的时候用微冻肉最好。2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。3、大葱切粗丝,姜切细丝备用。4、笋衣用开水烫洗干净。5、材料准备完毕。6、起锅烧热,倒油后下肉丝炒散。7、加上葱丝。8、加上笋衣,翻炒后加糖盐老抽调味儿,炒透后出锅即可。牛肉馅饼面粉适量、开水适量牛肉适量、葱适量盐5克、生抽10克料酒5克、糖3克胡椒粉4克、姜适量1、面粉放在盆里,加开水做成烫面。先烫好,稍凉后揉成团。2、牛肉先切后斩,做成馅,加葱姜碎,加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀,3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。4、面团揉均匀,反复的揉,多揉几分钟。5、将面团擀开成大片,放上牛肉馅。6、叠起来。将边边捏好。7、平底锅刷油烧热,放上饼子,8、小火烙着,中间翻面,至到熟透出锅。9、改刀即可。花生牛肉粥大米多半杯、花生一把牛肉200克、青菜几个萝卜半个、盐5克、糖3克生抽5克、料酒5克、淀粉一勺1、花生大米头天晚上泡上。2、萝卜切丁,加盐抓均匀腌上。3、起锅煮粥,水开后下米,再次煮开后小火煮着。4、牛肉先切后斩成碎,加生抽盐胡椒粉料酒蚝油抓均匀后加一勺淀粉,5、拌均匀后淋上油。6、青菜切碎。7、粥将好时,用勺子顺着一个方向搅动,火可以开大些,这样有助于粥粘稠。将腌好的肉下锅,大火煮一滚。8、萝卜洗净淋水,加入粥中。根据情况,进行二次调味。9、煮开就好了。嫩炸牛肉牛三岔250g、油适量盐适量、胡椒粉适量、老抽少许淀粉适量、孜然芝麻适量1、将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。2、洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。5、撒上孜然芝麻即可食用。快手水煮牛肉牛肉、生菜、洋葱老姜、蒜瓣3片、葱花椒老干妈豆瓣酱干辣椒1.牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏两小时2.生菜码放在碗底3.热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味,盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!4.肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去就好啦~咖喱牛肉牛腩500g、胡萝卜2根、土豆2个洋葱半个、咖喱膏3块、椰浆150ml香叶两片、八角一个、花椒几粒、姜一块1.土豆去皮切块(切完用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块2.牛腩焯水后,冲洗干净3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖五香酱牛肉牛肉、丁香、花椒、八角陈皮、小茴香、桂皮甘草、葱、姜、酱油五香、糖、香叶1.将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用2.取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用3.葱切大点的段、姜拍破备用4.锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右5.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用6.锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉7.重新开锅之后入牛肉大火做开8.变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火9.将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透10.将牛肉取出切成薄片即可食用妈妈们赶紧动手做给孩子们吃吧!学习工具包☑回复“abc”将返回ABC微课堂所有菜单。☑回复“预习”:1-6年级语文、数学知识点汇总。☑回复“成语”:收录超过40000多个成语,包含了中小学语文大纲、描写景物、动物、天气、名人、数字等成语分类。☑回复“生字”:不仅能够查询小学1-6年级生字部首、拼音、笔画汉字结构、还有汉字的标准朗读。☑回复“作文”:查看30万篇优秀作文,收听有声作文,还有大量作文素材分类(好词好句好段、成语大全、名人故事、哲理故事、名言警句等)。☑回复“数学”:查看小学1-6年级数学公式、概念、定律等☑回复“语法”:查看英语语法大全,涵盖小学、初中语法,以及语法问题解析等学习资料。☑回复“手抄报”:2万张手抄报版面,孩子们办手抄报不用愁了。森林舞会 调牛肉馅,有人先打水,有人先调味?大厨:都不对,教你正确做法哈喽大家好,这里是简食记!有人说:讨厌冬天的理由有一百种,但是,爱上它的理由只有一个,那就是吃!百般无聊的冬天里,一顿丰盛的食物,不仅能满足身体的需求,还能满足浪迹的灵魂。冬天很长,吃着吃着就过去了……自从吃过公司楼下的包子,我再也没在家做过早饭,冻得瑟瑟发抖的冬天里,宁可排着长长的队,也心甘情愿!作为一个地道的北方人,最爱的就是面食,包子是我最爱的主食之一,我非常享受包子入口那一刻的欢喜,有一种不可预知的期待和惊喜,总会给人焕然一新的感觉……牛肉馅包子,是这家店的主打产品,面皮柔软,馅料多汁,经过几次的偷师学艺,我学会了怎样调馅,经过反复的试验和请教专业师傅,我做的不比店铺里的差,今天小简把它分享给大家,喜欢的宝宝不要错过,学起来吧……所需食材:新鲜牛肉,洋葱,干香菇,生姜,盐,黄酒,鸡蛋,毛姜水,蚝油,生抽。做法,1:牛肉剁成肉馅,加点盐,1个鸡蛋搅匀,然后反复摔打。2:摔打后的牛肉,加黄酒,蚝油,生抽,胡椒粉,姜末搅匀,再分次加入毛姜水,直至起胶质。3:将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时,洋葱切末,香菇切末,香菜切末,所有原料混合,再加入适量葱油,搅匀即可。4:面粉加入酵母,泡打粉,白糖,清水,和成面团,醒发至2倍大,醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。5:全部包完后,二次醒发至比之前大一圈,冷水上锅蒸18分钟,关火再焖5分钟,即可出锅。牛肉包子的调馅技巧:学会这3个技巧,想失败都难,认真学习哦!1:一般来说,500克肉馅需要打入200克左右的水就可以,毛姜水或者花椒水都行。2:想要牛肉馅多汁,腌制后一定要放入冰箱冷藏,再使用,很关键哦。3:牛肉馅的最佳搭配是洋葱和香菇,最好是用干香菇,这样味道更浓郁一些。面皮发酵的4个技巧:1:和面时,一定要用温水,温度大约在40度左右,用手试一下感觉不烫手就可以。2:天冷了,酵母粉和泡打粉可同时使用,这样能大大缩短发酵时间。3:巧用天然发酵剂,比如,啤酒,白糖,蜂蜜,白酒,牛奶等等。4:二次醒发非常关键,不管是包子,还是馒头,亦或是花卷,看见胚体比之前的大一圈,就可以蒸了。调制牛肉馅时,有人先打水,有人先调味?小简告诉你,这都是不对的,正确的做法是,先打入一个鸡蛋搅匀,再加调料调味,最后再打水,一定不要弄反了。这样调好的牛肉馅保证鲜嫩又多汁。【鞑靼牛肉】生吃牛肉拌鸡蛋,这道标配法餐究竟安全吗鞑靼牛排是一道传统法餐料理,几乎所有的正统法国餐厅,都会有这道菜。但是这道菜到底是否符合食品安全呢?答案是如果牛肉未经深冷杀灭寄生虫,表面亦不进行切除,或杀菌,那么就可能存在食品安全问题。有人会说,这种传统料理,这么多人吃都没事,怎么到你这就变得不符合食品安全了。国内不也拿虹鳟这种淡水鱼冒充三文鱼来做生鱼片,淡水鱼的寄生虫有多恐怖,你百度下,估计这辈子都不想再吃生鱼片了。翻译:臻和牛字幕组相关视频:臻和牛:【网易美食】广东小伙往返2600公里,也要来吃的一家牛排店臻和牛:全世界最大的牛肉三明治,光牛肉就有3斤重臻和牛:【可食用金砖】西虹市首富也不曾品尝的奢侈美味臻和牛:遇到牛排不要慌,高温黄油迷迭香臻和牛:拼接牛排用餐具一刮现原形,厨师教你辨别劣质牛排港式餐厅里看似难度很大的滑蛋牛肉,在家就能完美做出来!|滑蛋牛肉饭在餐馆里面吃到一些好吃的料理,大家很多时候都会觉得自己没法在家做出来一样的味道吧!但是其实只要掌握一些小技巧,在家也可以做出同样的美食。今天在“请问詹姆士”单元,我就教大家制作港式餐厅常吃到的滑蛋牛肉饭,一起来看看吧~问题一:请问滑蛋牛肉的家常做法是?敬请参看今天的料理烹饪过程哦~问题二:怎样煎带鱼才能不粘锅?略微在带鱼表面沾上少许面粉或是蛋黄液。问题三:淘米煮饭有什么技巧吗?洗米的时候不要过于用力,以免将米粒搓碎。最好多淘洗几遍,以防淀粉过多使得饭很粘连。盐适量糖1块葱2根鸡蛋4颗米饭1碗酱油适量白胡椒适量太白粉适量色拉油适量芝麻油适量牛里脊肉300克【1】切菜将美生菜切碎,葱切成葱花备用。【2】切牛肉将牛里脊肉逆纹切成丝放入碗中备用。逆纹切牛肉才会吃起来很嫩。【3】调蛋液打1颗鸡蛋调散成蛋液,再将13蛋液倒入牛肉丝碗中。【4】腌制再向牛肉丝中加入适量清酒、白胡椒、盐、糖、酱油,混合抓拌均匀。【5】打水向牛肉丝中加入适量水,抓拌均匀。打水可以使得肉质更嫩。【6】锁汁向牛肉丝中加入适量太白粉,抓拌均匀。【7】加入油向腌好的牛肉丝中加入适量色拉油、芝麻油,搅拌均匀。加油腌制肉丝可以使得口感嫩滑。【8】调蛋液打3颗鸡蛋,然后将蛋黄捞出到另外一个碗中,调散成蛋黄液备用。【9】炒饭锅中加入适量色拉油,然后倒入蛋白液、米饭,翻炒均匀。【10】盛盘向炒饭中加入美生菜煸炒均匀,然后加入盐,煸炒均匀后倒入成品盘中备用。【11】过水另起一锅并加入适量水,待锅中水滚后,倒入腌制好的牛肉丝并迅速拨散开来。【12】过滤将快速过水后的牛肉丝捞出过滤备用。【13】煨煮向盛有滚水的炒锅中加入葱花、白胡椒、盐、芡汁,搅拌均匀。芡汁可以提前用太白粉和凉水调好备用。【14】煨煮将牛肉丝倒入锅中,拨散后搅拌均匀。【15】淋蛋液将蛋黄液淋入锅中,快速搅拌均匀。【16】盛盘向锅中加入适量芝麻油,搅拌均匀后将锅中的滑蛋牛肉倒在米饭上面即可享用美味。我在港式餐厅就很喜欢点滑蛋牛肉饭,今天看了师父的做法我就可以在家学起来了!牛肉的汁水非常饱满,蛋液也很滑润鲜嫩,再配上特别炒制的米饭,美味极了~而且看师父做的方法只要掌握好腌制和过水的几个小技巧,在家也可以轻松做出来!滑蛋牛肉饭:“我长这个样子!”怎样调牛肉馅不腥不膻,鲜嫩多汁,我家常这样做,吃过的人都说香有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味,吃起来口感不够嫩,其实在家调牛肉馅很简单,只要多注意几个地方就好。以下,就以牛肉馅饺子为例,和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅,不腥不膻,鲜嫩多汁,非常美味,家人或朋友吃过后,都说特别香。具体制作方法第一步:准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。第二步:取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的热水,浸泡2个小时,做成花椒水备用。第三步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)第四步:把牛肉馅放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。第五步:把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中,每倒一次都要充分搅打均匀,直至水分全部吸收。花椒不要倒入肉馅中。第六步:把洋葱剁碎。第七步:把洋葱碎放入肉馅中,搅拌均匀。第八步:如果肉馅调好的样子。第九步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。第十步:把面团搓成长条,如图。第十一步:切成大小均匀的面剂子,如图。第十二步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)第十三步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。第十四步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。第十五步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。第十六步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。第十七步:捞出,上桌开动吧。多说几句1、调牛肉馅,最好选择偏瘦,筋较少的牛肉。2、牛肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便,还是自己剁的好。不要学我,偷懒买现成的。3、调牛肉馅时,放一些花椒水,不仅可以去腥去膻,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲。4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎,可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁,鲜美可口。

虹鳟鱼的做法 篇三

一、生鱼片(一)

作法是:将鱼去皮去内脏洗净,切成0.5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片),放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。

并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。

二、生鱼片(二)

材料:芥茉沙拉酱30克,生菜适量,虹鳟鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。制作方法:首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前,将盘中摆放好生菜做底后,将虹鳟鱼摆上,再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美, 感受到鱼片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鳟

用料:虹鳟300g,切成2分厚鱼片。

配料:豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片12片,菜心12棵。

调味料:上汤80g,盐1茶匙,绍酒2茶匙,干淀粉40g,姜葱汁少许,胡椒粉少许,糖、麻油少许。

用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用。抹油在盘内,逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉,再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水,捞起下油锅,加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油,用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。

四、泡菜氽虹鳟

用料:虹鳟400g,切蝴蝶片。

配料:四川泡菜丝40g,葱丝少许。

调味料:姜汁酒1茶匙,盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许,醋少许,湿淀粉1茶匙。

用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后,氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。 起油锅,将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。

五、柿汁鱼

主料:虹鳟鱼500克。

调配料:番茄酱,葱段,姜块,白糖,醋,盐,味精,香树叶,豆油,鸡汤。

制作法:

1、将鱼刮鳞去内脏洗净,切成大厚片。

2、将鱼片用沸水焯透,刮去鳞皮洗净。

3、另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精,香树叶,鸡汤配好口味,将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧,待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。

特点:口味酸甜,色泽鲜艳。

六、沙锅鱼头

主料:虹鳟鱼头1个(略带鱼肉,较大)

调配料:肥肉丁,冬笋,火腿,冬蘑,香菜,葱姜丝,香油,料酒,盐,味精,醋,胡椒粉,奶粉。 制作法:

1、将鱼头去鳃洗净,放入7成熟油里稍诈。

2、沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上(水没鱼头),加入上述调配料,盖上盖,炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。

特点:鲜美不腻。

七、醋椒鱼

主料:虹鳟鱼1.25公斤。

调配料:五花肉丝100克,鸡汤1.5公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。

制作法:

1、将鱼刮鳞去内脏洗净,用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀。

2、取勺加底油,葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅,加入鸡汤,沸开后打去浮沫,将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻,使汤汁发白改小火慢炖10分钟,出勺时加盐,味精,胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜,香菜,淋上香油即可。

特点:酸辣咸香,清鲜适口。 八、烤虹鳟鱼

烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。

九、垮炖虹鳟鱼

先上糊,再油炸,最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼,不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。

十、红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。 十一、炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。

十二、鱼骨汤

虹鳟鱼的骨、刺、头,也可加上鱼皮,加姜丝、葱白、胡椒粉,沌汤,鲜美无比。

十三、蒜泥鱼片

虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟,然后拌以蒜泥食用。

十四、清蒸虹鳟

主料:虹鳟500克左右一条

配料:冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝

调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒

做法:将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。

特点:色泽眼白、营养丰富。

虹鳟鱼皮脆肉嫩,两种菜花软嫩喷香入口即化了,口感有点像三文鱼。 冷水鱼类虹鳟,是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩,无肌间刺、可食部分大,而且味道鲜美、营养丰富:每100克可食部中含蛋白质18。6克、热值却低于150卡,是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸,低热值、低胆固醇的优质水产品。

在每100克可食部中,含有ω3 不饱和脂肪酸3克,其能降低血液中的胆固醇含量,有效防止心血管疾病,减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦。虹鳟还含丰富的脂溶维生素A和D、水溶维生素B12和B6、 EPA(20碳5烯酸)和称为“脑黄金”的 DHA(22碳6烯酸)。食用虹鳟可预防慢性疾病、糖尿病及某些类型癌症。研究表明:每天食用50g虹鳟鱼,患心脏病的概率可降低50%。

一,

生鱼片 二,

椒盐炸鱼皮三,

鱼头鱼骨豆腐汤

原料:

虹鳟鱼、西兰花、菜花、 葱、姜、蒜、小辣椒、辣椒面、孜然。

做法:

1、将收拾好的鱼腹部片开,背部不片开,用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟;

2、西蓝花掰成小朵,菜花掰成小朵,辣椒切圈、葱切末;

3、白绿菜花焯水(水中加少量的油、盐,使焯出的菜花颜色鲜艳);

4、烤盘下刷油,将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然;

5、将烤盘放入已经预热200度的烤箱内,上下火烤10-15分钟

6、将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀;

7、全部倒在从烤箱里取出的鱼盘中;

8、将鱼再入烤箱烤5分钟,让菜的味道沁入到鱼中,鱼的味道进入菜中,即可趁热上桌。

16道东北菜做法 篇四

刘霖慧-日志[转] 十六道地道东北菜香啊 2012-10-13 16:33阅读(13)转载自从此灰飛煙滅••••••转载(71)分享(4)评论复制地址举报更多更多

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申述

1、锅包肉1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。2把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用.3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮,切成小块2 鸡蛋打散3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅地三鲜做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。                        2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。                        3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。                        4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。                       5、加入水生粉大火收汁即可自制血肠做法:1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。土豆烧牛腩作法:1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。小鸡炖蘑菇做法:1.将小鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成排骨炖豆角做法:1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。2.放入一勺糖,一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。4.大概半个小时就可以吃了。拔丝地瓜做法:1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜粘满糖糊。5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。溜肥肠作法:1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。韭菜盒子1.韭菜洗净切碎;火腿切成粒;鸡蛋打散搅匀备用。                2.锅内倒油烧热,倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透,淋上香油,出锅做成馅。                3.在面粉里加入适量清水,合成面团,然后分成4分,挨个包入鸡蛋韭菜馅内。                 4.锅内倒油烧热,放入包好的韭菜盒子,用小火烹煎5分钟即可。红烧排骨做法: 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒,                               2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,                              3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。                                4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。                                5、最后一道美味的红烧排骨就做成了猪肉炖粉条做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。                                  2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。                                  3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,                                       再放 入粉条炖至入味即可。溜肉段做法: 1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟                          2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油                          3、再复炸一遍,一分钟即可                          4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会                          5、再加肉段翻炒                         6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可疙瘩汤做法: 1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色,                          2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。                          3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。                         4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。                         5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。 ②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。••••••转载(71)分享(4)评论复制地址举报更多个人日记 |本文最近访客•×12:36王建国•×10-16王国辉•×¨Continue°10-15•×10-14约定@缘•×10-14可盈心情•×10-13•评论﹠微笑彩虹□还没有人发表评论  来坐第一个沙发发表评论系统正在进行升级维护中,暂不支持日志评论,敬请谅解!表情 |更多功能点击这里发表评论同时分享这篇文章 |

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三文鱼的做法 篇五

三文鱼(又称虹鳟鱼)是一种只能存活于无污染的水质环境中的冷水鱼类,富含蛋白质和多种维生素,是保健食品之极品,在港澳和日本、欧美市场极受青睐,每公斤销售价可达数十美元。三文鱼怎么做?煮、蒸、煎都可以不过最好是生吃。生食三文鱼,可能很多人不太习惯,但是三文鱼确实是以生吃为主。通常在高温下,三文鱼中的有益脂肪就会被破坏,因为是多不饱和脂肪酸,所以在高温下也容易氧化,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。下面给大家介绍几种比较常见的三文鱼的做法。

一、生吃三文鱼的做法:

1.原始的做法:把三纹鱼洗干净,切成薄片,放在成有冰块的盘子上,鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。在吃的时候,每人一个小碟子,在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么(绿色固体的),也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。

2.响铃三文鱼的做法:

原料:三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。

做法:薯片垫底,中间夹广东泡菜、白蜇头丝,上面摆放新鲜的三文鱼片。

吃法:将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味,薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起,口感更好。

3.酿皮三文鱼的做法: 原料:三文鱼、酿皮(凉粉皮) 调料:芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。

做法:将三文鱼切成薄片,凉粉皮切成丝;再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。

吃法:三文鱼卷蘸酱而食。

4.跳水三文鱼的做法:

原料:三文鱼、白萝卜丝。 调料:野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。

做法:将三文鱼切成长方片,白萝卜切丝;将白萝卜丝垫底,三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。

吃法:将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。

5.三椒会脍的做法:

原料:三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。

做法:将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时,切片备用;把青萝卜丝用水冲透,放入盘中,再把三文鱼放在上面即可食用。

6.竹香三文鱼的做法:

原料:三文鱼、香菜末。 调料:辣椒酱、蒜泥、盐、味精。

做法:将竹叶用水洗净,把三文鱼放入竹叶中,上面撒上香菜末即可。

吃法:蘸蒜辣酱而食。

二、烤三文鱼的做法:

洗干净鱼肉,洒上些许盐花,然后涂上原味的酸奶,也可放几片青椒、几丝洋葱,然后用锡纸包好,放入烤箱200度左右烤20--30分钟即可。这样吃起来不油腻、不腥、而且营养不破坏。

三、煎三文鱼的做法:

原料:三文鱼 调料:酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根,胡椒粉,食用油,生粉。

做法:三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。生粉抹在三文鱼身上,炒锅烧热,加油烧到6成热,三文鱼下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。将汁料(酱油,白酒,柠檬汁,蜂蜜)拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。

四、三文鱼的营养功效:

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

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鱼头川芎汤 (0) 2012-10-31 23:55:30

木瓜花生排骨汤 (0) 2012-10-31 23:52:19

剑花猪肺汤 (0) 2012-10-31 22:44:29

鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤 (0) 2012-11-1 0:9:3

鲤鱼乌豆汤 (0) 2012-10-31 23:56:45

玉米萝卜大骨汤 (3) 2012-10-31 17:10:28

豆苗蘑菇汤 (3) 2012-10-31 17:13:12

冬瓜丸子汤 (0) 2012-10-31 17:14:59

排骨海带汤 (0) 2012-10-31 17:16:43

金针鸡汤 (0) 2012-10-31 17:19:14

巴戟杜仲海龙瘦肉汤 (1) 2012-10-31 22:41:37

猪舌西洋菜汤 (0) 2012-10-31 22:39:51

花旗参炖水鸭 (0) 2012-10-31 23:2:41

西洋菜排骨汤 (0) 2012-10-31 22:45:52

参须红枣炖鲈鱼 (0) 2012-10-31 22:47:37

淮山枸杞炖乌鸡 (0) 2012-10-31 22:49:53

参须枸杞炖羊肉 (0) 2012-10-31 22:51:15

川贝母蜜枣瘦肉汤 (0) 2012-10-31 22:56:17

桑杏炖猪肺 (0) 2012-10-31 22:58:36

银耳雪梨炖瘦肉 (0) 2012-10-31 23:0:52

竹笋香菇汤 (0) 2012-10-31 17:20:28

党参羊肚汤 (0) 2012-11-1 9:28:21

鹌鹑党参淮山汤 (0) 2012-11-1 0:27:44

茅根猪肚汤 (0) 2012-11-1 0:28:48

黄芩猪肺汤 (0) 2012-11-1 0:30:1

楞子牡蛎鸡肝汤 (1) 2012-11-1 0:31:10

枸杞芡实麻雀汤 (0) 2012-11-1 0:32:50

五味子人参猪脑汤 (0) 2012-11-1 9:22:40

川党参杏仁鸭汤 (0) 2012-11-1 0:26:33

枣莲猪骨汤 (0) 2012-11-1 9:26:17

[靓汤菜谱] 黄豆猴头菇鸡汤 (0) 2012-11-1 9:24:47

[靓汤菜谱] 红枣牛肉汤 (0) 2012-11-1 9:29:47

[靓汤菜谱] 十全大补鸡汤 (1) 2012-11-1 9:31:1

[靓汤菜谱] 胡萝卜排骨汤 (2) 2012-11-1 9:32:17

[靓汤菜谱] 玉米萝卜大骨汤 (5) 2012-11-1 9:45:19

[靓汤菜谱] 枸杞煲猪手 (3) 2012-11-1 9:46:26

[靓汤菜谱] 青、红萝卜猪舌汤 (0) 2012-10-31 23:58:3

[靓汤菜谱] 五指毛桃根煲猪脚(或鸡) (0) 2012-11-1 0:6:11

[靓汤菜谱] 豆苗蘑菇汤 (0) 2012-11-1 9:48:20

[靓汤菜谱] 淮山老鸭汤 (0) 2012-11-1 0:1:6

[靓汤菜谱] 五味子丹参瘦肉汤 (0) 2012-11-1 9:27:20

[靓汤菜谱] 蚬肉茵陈汤 (0) 2012-10-31 23:59:32

[靓汤菜谱] 鳙鱼党参汤 (0) 2012-11-1 0:25:10

[靓汤菜谱] 巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 (0) 2012-11-1 0:2:47

[靓汤菜谱] 五指毛桃、土茯苓煲龙骨 (0) 2012-11-1 0:3:58

[靓汤菜谱] 竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 (1) 2012-11-1 0:5:14

[靓汤菜谱] 平肝鲩鱼汤 (1) 2012-11-1 0:7:25

[靓汤菜谱] 老桑枝煲鸡肉汤 (0) 2012-11-1 0:10:0

[靓汤菜谱] 荸荠白果蛋花汤 (0) 2012-11-1 0:11:19

[靓汤菜谱] 淮山党参红枣泥鳅汤 (0) 2012-11-1 0:21:32

[靓汤菜谱] 灵芝乳鸽汤 (1) 2012-11-1 0:23:47

[靓汤菜谱] 眉豆陈皮鲤鱼汤 (0) 2012-11-1 0:19:46

[靓汤菜谱] 芪杜薏米乌龟汤 (0) 2012-11-1 0:18:19

[靓汤菜谱] 党参砂仁猪肚汤 (0) 2012-11-1 0:17:23

[靓汤菜谱] 番茄猪肝汤 (0) 2012-11-1 0:16:2

[靓汤菜谱] 降压清热海带汤 (0) 2012-11-1 0:14:15

[靓汤菜谱] 沙葛章鱼排骨汤 (0) 2012-11-1 0:12:43

[鱼菜谱] 海蒸鱼的做法 (0) 2012-10-31 14:48:44

[鱼菜谱] 花椒鱼片的做法 (1) 2012-10-31 15:10:57

[鱼菜谱] 柴把鱼的做法 (0) 2012-10-31 15:29:38

[鱼菜谱] 火锅鱼的做法 (0) 2012-10-31 15:24:58

[鱼菜谱] 剁椒鱼头的做法 (0) 2012-10-31 15:22:10

[鱼菜谱] 糖醋脆皮鱼的做法 (0) 2012-10-31 15:19:42

[鱼菜谱] 葱油鱼的做法 (2) 2012-10-31 15:15:6

[鱼菜谱] 松鼠桂鱼的做法 (0) 2012-10-31 15:33:16

[鱼菜谱] 酸菜鱼的做法 (0) 2012-10-31 15:5:26

[鱼菜谱] 红烧鱼的做法 (0) 2012-10-31 15:1:48

[鱼菜谱] 口水鱼的做法 (1) 2012-10-31 14:11:39

[鱼菜谱] 雪鱼的做法 (0) 2012-10-31 14:54:14

[鱼菜谱] 啤酒鱼的做法 (0) 2012-10-31 15:37:2

[鱼菜谱] 煎鱼的做法 (0) 2012-10-31 14:42:33

[鱼菜谱] 水煮鱼的做法 (1) 2012-10-31 14:34:7

[鱼菜谱] 糖醋鱼的做法 (0) 2012-10-31 14:58:56

[鱼菜谱] 砂锅鱼头的做法 (0) 2012-10-31 16:50:2 

[鱼菜谱] 泥鳅的做法 (0) 2012-10-31 17:3:52

[鱼菜谱] 鳗鱼的做法 (0) 2012-10-31 17:2:29

[鱼菜谱] 带鱼的做法 (1) 2012-10-31 17:0:43

[鱼菜谱] 草鱼的做法 (1) 2012-10-31 16:58:35

[鱼菜谱] 黑鱼的做法 (1) 2012-10-31 16:56:29

[鱼菜谱] 粉皮鱼头的做法 (1) 2012-10-31 16:52:3

[鱼菜谱] 鸳鸯鱼枣的做法 (0) 2012-10-31 15:39:19

[鱼菜谱] 干烧鱼的做法 (0) 2012-10-31 16:46:7

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[鱼菜谱] 家常红烧鱼的做法 (1) 2012-10-31 16:21:15

[鱼菜谱] 清蒸茶鲫鱼的做法 (1) 2012-10-31 16:13:44

[鱼菜谱] 辣味烧鲤鱼的做法 (0) 2012-10-31 16:10:35

[鱼菜谱] 肉沫香菇鱼 (1) 2012-10-31 15:51:38

[鱼菜谱] 青鱼的做法 (1) 2012-10-31 16:54:24

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