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2024年4月24日发(作者:焦竑)

东北炒菜大全有哪些 篇一

东北炒菜大全有哪些

说起东北菜酱骨棒、锅包肉、杀猪菜、小鸡炖蘑菇等等美味,但东北特色好吃菜远远不止这些,以下是店铺为你整理的东北炒菜大全,希望能帮到你。

土豆排骨炖芸豆

配料:排骨,芸豆,土豆,油,葱姜蒜,八角,生老抽,盐,味精。

做法:

1、所有材料洗净备齐。

2、葱姜蒜炝锅,排骨入锅翻炒,放入生老抽、八角。

3、排骨变色,放入半锅清水,加入葱段、姜段,小火慢炖40分钟,至排骨熟。

4、放入芸豆、土豆块,大火炖到芸豆软烂。

5、加入盐和味精调味,即可。别忘了焖饭……

酸菜炖血肠

很多人不敢吃血肠,其实血肠营养丰富,味道鲜美,不敢吃的同学可是一大遗憾啊!

配料:酸菜,五花肉,血肠,粉条,油,葱姜蒜,大料,干辣椒,盐,味精。

做法:

1、先把煮好的五花肉,用干辣椒,大料,炒一下。

2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。

3、放些高汤,或是热水。开锅小火炖15分钟。

4、再放入切好的血肠块,还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。

5、出锅前,放些盐,撒上些葱花即可。

烀饼

据说是锦州美食,和铁锅焖面有异曲同工之妙啊!烀饼距今已经有300多年的历史了,咱们吃得可是老味道,饼入菜味儿,太赞了!

配料:面粉,芸豆,土豆,五花猪肉,猪油,大葱,姜,十三香,生抽,料酒,盐,鸡精,黄酱。

做法:

1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。

2、将五花肉切成大片,葱姜切大块入锅爆炒,放入十三香、生抽、料酒、盐,将焯好的豆角倒入锅中翻炒,多炒一会儿,将土豆块倒入锅中, 翻炒,待混合均匀,多加点水,开小火炖。

3、和面,注意要用温水和面,不然面会很硬。面要和的软些,和好后醒一会儿(让面变得更软),将面揪成小面团,擀成饼(厚点),两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼,油一定要多抹不然揭不开。

4、将擀好的饼放入锅里,盖在菜上,小火慢炖,注意不要让汤收的太干。出锅即可。

大白菜炖豆腐

分分钟做出来的菜,大白菜是东北最牛的菜,甜甜的清香,嫩嫩的豆腐,香喷喷的五花肉,吃起来!

配料:白菜,豆腐,五花肉,植物油,葱花,姜片,大葱,姜,胡椒粉,鸡精,盐。

做法:

1、白菜洗净切片,豆腐洗净切块。

2、锅中加油烧热,放入葱花,姜片,五花肉炒香。可加少许酱油。

3、加入大白菜、高汤、豆腐,煮熟即可。

乱炖

乱炖,说白了就是一堆菜放在一起炖熟了,菜的原汁混在一起的味道,好吃醉了,你觉得炖的磨磨叽叽?其实你不知道它的美!

配料:五花肉,西红柿,土豆,豆角,茄子,包菜,姜,葱,蒜,八角,花椒,油,盐,酱油,豆瓣酱,鸡精。

做法:

1、葱切段,姜切片,蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。

2、五花肉切厚片,放入五花肉翻炒,小火煸出油来,大约10分钟。

3、茄子去蒂,用手撕成段,放入锅中翻炒变色。 4、豆角去筋后掰成适口的段,加入锅中后翻炒均匀。

5、西红柿切滚刀块,加入锅中翻炒均匀。

6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。

7、加入酱油,翻炒均匀,加入豆瓣酱。

8、加入足量的水覆盖过食材,大火煮开,小火焖煮30分钟后大火收汁。

9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜,最后加入盐和鸡精调味即可

猪肉白菜炖粉条

白菜多放,老抽多加,这道菜还可以叫老厨白菜,没错,名菜都来自江湖啊!

配料:大白菜,五花肉,粉条,色拉油,食盐,葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽。

做法:

1、起油锅,大约5成热时,放入花椒和生姜片一起爆香,捞出花椒,放入桂皮和八角爆香;

2、倒入晾好的五花肉块,爆炒5分钟,待肉皮呈现金黄色后,放入少许老抽,翻炒一下后,即可倒入热水,没过五花肉,盖上锅盖,中小火炖。

3、20分钟后,放入白菜和粉条,同时加入食盐和生抽,盖上锅盖,继续小火炖。注意不要将粉条炖面,筋斗时出锅即可。

地三鲜

地三鲜可以说是永远的经典菜。虽然过油菜不是很健康,我们可以尝试尽量少放油嘛,来来来,米饭大口吃起来!

配料:土豆,茄子,青椒,葱姜蒜,盐,酱油,鸡精,水淀粉,香油。

做法:

1、备好料。

2、不粘锅热油煎土豆至微黄。

3、炒锅热油倒入茄子翻炒。 4、炒至茄子表皮起皱变软,再爆香葱姜蒜。

5、倒入土豆翻炒均匀。

6、 加入酱油,盐。再加少许水翻炒片刻。

7、加入青椒块和少许鸡精翻炒。

8、加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。

溜肉段

东北溜肉段是最经典的东北菜哦,外酥里嫩咸香适口,不过做起来稍有难度哈!

配料:猪肉,马铃薯粉,青椒,食盐,酱油,葱姜蒜,料酒,水,白糖,植物油,十三香。

做法:

1、先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

2、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。

3、取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。

4、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。

5、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外崩。

6、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油。

7、 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩 滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。

8、炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。

9、将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油。

10、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。

11、大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭。

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20道经典炖菜大全 篇二

20道经典炖菜大全【图解】 [原文地址]

1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;

2. 葱切段,姜切厚片;

3. 腐乳用筷子弄碎;

4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;

6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;

7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。

1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。

2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。

胡萝卜炖羊肉

原料: 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克 做法:

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。

3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。

5、 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。

特色

羊肉 补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

tips

1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。

2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

赶快试试吧,做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。 清炖羊肉

原料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。

美食做法:

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

美食特色:口味清淡宜人。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜,正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做,不过我就用鸡腿代替了,也很好吃。

大盘鸡

大盘鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,大盘鸡是

中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,

配料:

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

操作:

鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的

东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,

也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。 土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以

下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一只通常大

小的鸡,大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,

这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎

略炒一下就可以出锅装盘了。

成品。

滋补乌鸡汤

下面这款汤,就特别适合所有的孕妇喝。

材料:

乌鸡,黑木耳、红枣,姜

做法:

1、乌鸡洗净废飞水,姜切片,水发黑木耳切片、

2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。

3、最后半小时放盐调味。

黑木耳的营养价值:

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。

黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳中 丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。

土豆炖牛肉

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

制作程序:

1 .牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。

2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

操作要领:

1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。

2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。

营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

要点:

1.牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫;

2.腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油。

3.茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替,否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。

4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉,以免影响口感和汤色。

家常炖鱼 原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

原料准备:

将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,

下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

入锅操作:

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。

2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

特点:汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味。

提示:

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。

炖鲫鱼

原料:鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。

调料:姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量。

做法:

1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。[美食杰]

3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。

鱼头汤

鱼头富含卵磷脂,对提高智力很有帮助!

鱼头汤的制作材料: 主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

鱼头汤的特色:

祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

鱼头汤的做法:

1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

豆花鱼

主料:草鱼500克。

辅料:豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克。

调料:大蒜8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克 。

烹制工艺

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。 2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

菜品特色

麻辣鲜香,滑爽细嫩。

小白菜炖豆腐

菜系及功效:家常菜谱 肺调养食谱 美容菜谱 清热去火食谱

工艺:原炖

小白菜炖豆腐的制作材料:

主料:小白菜250克,豆腐(北)150克

调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克 小白菜炖豆腐的特色:绿白相衬,清素鲜嫩。

小白菜炖豆腐的做法:

1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;

2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;

3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;

4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。

健康提示

1. 小白菜清肺止咳,养阴生津,解毒。

2. 豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效。

3. 此菜清肺祛火。

雪梨炖冰糖

梨润肺清热,生津止渴,与冰糖同用,增强润沛止咳作用,可治疗小儿肺燥咳嗽、干 咳无痰、唇干咽干等症。

原料:雪梨1~2个,冰糖30~60克。

制作:将雪梨去皮,去核,与冰糖同置瓷碗内,隔水炖至冰糖溶化即成。

特点:吃梨饮水,清淡甜糯,小儿喜吃。

土豆炖茄子尖椒

主料:土豆(黄皮)250克

辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克 调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克

教您土豆炖茄子尖椒怎么做:

1. 将长茄子去蒂,洗净,切成块;

2. 土豆去皮切滚刀块;

3. 葱、姜切丝,蒜切片备用;

4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;

5. 大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;

6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;

7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;

8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。

食谱营养

土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的,维生素p可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

白菜豆腐汤

配料: 白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

特色:具清养作用,适于高血压患者食用。

操作:

1.白菜洗净切成片,豆腐切成块。

2.油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即 可,宜常服。

白菜粉丝炖豆腐

材料:白菜500克、粉丝100克、豆腐400克

调料:葱、姜、油、盐各少许

做法:

1、将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。

2、锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。

美食特色:补益脾胃,延年益寿。

红烧肉的制作方法 篇三

红烧肉是日常生活中经常吃到的美味,红烧肉的味道鲜美肉质软嫩不油腻。红烧肉的营养价值非常的高,所包含的营养对人体有很大的好处。以下是“红烧肉的制作方法”,希望给大家带来帮助!

红烧肉

材料:带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许。

做法

1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油,油温刚起关小火,下白糖翻炒至金黄色,转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色,依次放入姜片、葱段、料酒、生抽,继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)

4、加入约500毫升温水,使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫,取出葱段,加入桂皮、盐,小火慢炖1小时,最后大火收汁即可。

小诀窍 鸡精是为了提鲜。

红烧肉

材料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段。

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗。

做法

1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。

3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。

4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。

红烧肉 材料:肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量,盐少许。

做法

1、五花肉切大块备用。

2、锅中油热后,放入葱、姜、八角、五花肉,大火炒至五花肉表面焦黄,倒入料酒烹香。

3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉,放入砂锅中,小火炖一个半小时。

4、将炖好的肉再倒入炒锅中,大火收至汤汁粘稠红亮,加盐调味即可。

红烧肉

材料:五花肉一斤,老抽,葱两棵,姜两棵拍碎。蒜两头拍碎。,绍兴料酒一小碗。白糖,鸡精,盐,白芷,辣椒,香叶,大料,油。

做法

五花肉一斤,切小块,最好是带皮的',肥瘦3层的,料酒,要绍兴的黄酒最好,家里的小碗一小碗的量。葱,两棵,切成大段,姜,两大块,蒜,两头,拿刀拍碎。白芷4片,香叶4片,红尖辣椒5个手掰开,大料5个。 锅烧热,油少许,放白糖,小火煸炒,糖变成气泡,发黄,放肉,煸炒至肉变白色,放入料酒,老抽,葱姜蒜白芷香叶辣椒大料,加开水或高汤淹没肉,开锅变小火炖60分钟后加盐再炖15分钟入味,加鸡精,或换成高压锅20分钟(注意:高压锅得水就不能放很多了,高压锅炖的时候还要放跟您口味适合的盐)。

汤汁收浓,撒上香菜茉或是香葱即可。

有爱吃豆腐卤的可以放一块王致和的豆腐卤。肉味变得会像东坡肉。做饭很简单,其实,炖30分钟肉也已经熟了,适合上班族下班改善伙食。

有肉了,你可以拿它加入豆腐,白菜,粉条,萝卜,土豆等等。

炸腐竹的做法 篇四

炸腐竹的做法

炸腐竹的做法大全

炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等,还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等,做成不同口味的炸腐竹炒菜。

焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等,其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式,还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等。总之,炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的。

炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等,其实炸腐竹做炖菜或煮菜,也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜,也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜,当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜。

不过,菜也不能乱配。腐竹由黄豆制成,所以算豆类,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配葱会影响钙质的吸收,腐竹如果配蜂蜜,会有损听力及腹泻。

炸腐竹怎么做好吃

炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数,其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做。 1、炸腐竹炒猪肉

用料 : 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽,各适量。

做法:

(1)腐竹用剪刀剪成小块。

(2)热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

(3)香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。

(4)锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。

温馨提示:炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

2、西红柿煮炸腐竹

材料:腐竹2条,西红柿400g,油适量盐适量

做法: (1)准备腐竹

(2)用油炸好腐竹

(3)西红柿切小块

(4)热油锅倒下西红柿

(5)炒下西红柿等它的`汁出来

(6)再倒下炸好的腐竹,加点水煮软腐竹

温馨提示:炸腐竹火不能太大,这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗,洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭,酸酸甜甜。

3、炸腐竹焖饭

材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米,各适量。 ...

如何炸腐竹

炸腐竹可以炒、焖、煮和炖,做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃,炸腐竹不可忽视。那么如何炸腐竹呢? 材料:腐竹150克,鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克。

做法:

1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。

3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

炸腐竹的制作要诀:

温馨提示:需准备花生油约500克,炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

炸腐竹的营养价值

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所 不具备的独特口感。据说,豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。

腐竹经过高温油炸之后,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。

炸腐竹闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹应少吃为宜,健康饮食以粗纤维,青菜类为主。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手。

炸腐竹的热量

腐竹经过油炸之后,营养成分也发生了变化。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡,碳水化合物15.30克,脂肪30.94克,蛋白质25.46克,纤维素0.81克。应该说,炸腐竹的热量还是比较高的。

炸腐竹热量高,脂肪含量也要,不容易消化,多吃容易得胃病。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟,高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温 下会产生一种叫"丙烯酸"的物质,这种物质很难消化。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀,甚至恶心、呕吐,或者消化不良。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症。按照规定,一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子,每天由脂肪提供的热能明显超标,很容易肥胖。

厨房美食菜谱:五花肉炖白菜蕨根粉的做法 篇五

厨房美食菜谱:五花肉炖白菜蕨根粉的做法

平时不太爱吃炖白菜的,可是看白菜很新鲜,决定买棵来炖,本来只想用五花肉炖一下的,可是觉的太少,于是就加了把蕨根粉。

食材

主料:

白菜300g

蕨根粉

五花肉50g

油适量

盐适量

葱适量

鸡精适量

步骤

1.白菜洗净切块。五花肉切块。备好葱花。 2.锅里油热后放葱花爆锅。

3.再放五花肉炒香。

4.再放白菜翻炒。

5.突然想起来,掰了几个干辣椒进去。

6.加适量水,盐。

7.放蕨根粉,蕨根粉炖熟,加适量鸡精,翻匀即可

小贴士:如果想减少炖的时间,蕨根粉可提前用水泡软。

本文标签: 腐竹放入加入五花肉土豆