admin管理员组

文章数量:115893

2024年4月24日发(作者:田忠木)

炖四白的做法 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

炖四白的做法

东北菜以其独特的制作方法和对食材原滋原味的追求而出名,既不会过分追求调味料的使用,也不会由于食材混合而缺少特色。东北菜食材用料广泛,味鲜香浓,其中炖菜系列:如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、炖四白风靡全国。炖菜中的炖四白,听名字感觉十分简单,究竟炖四白的做法是怎样呢?

东北菜概述

东北菜是以满菜和鲁菜为主体,结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了。根据清宫档案记载,用料普通的炖菜是清代皇帝的主要饮食。东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

炖四白的做法

1、主材料:

白菜,豆腐,粉条,五花肉。

2、用量:

白菜400g、豆腐300g、五花肉200g、粉条150g、八角2个、桂皮2块、花椒1匙、香菜1颗、辅料油适量、盐适量、姜适量、十三香适量、鸡粉适量

3、步骤 本文整理于网络,仅供阅读参考

3.1.原材料准备好粉条提前用冷水泡软

3.2.五花肉清洗干净,放入锅里放水,八角,桂皮,花椒,葱姜煮到五花肉用筷子能扎透,捞出备用

3.3.豆腐切厚长片,撒点盐轻轻拌匀

3.4.白菜切长条

3.5.煮好的五花肉切大片

3.6.锅放油烧热,放姜,八角

3.7.放白菜帮炒出水分

3.8.放入白菜叶撒点十三香炒至白菜叶透明

3.9.加适量热水和高汤放入五花肉

3.10.放入粉条,豆腐,调入盐炖至粉条熟了就好了炖时不要盖锅

3.11.撒点鸡粉调味,盛入大碗撒上香菜就可以了。

小贴士

菜炖的时间不要太久,豆腐会碎掉,汤汁要稍稍咸一点,菜会正好,粉条看选用的是不是土豆粉,土豆粉会耐煮一点,时间要长一些,鸡精和香菜可加可不加,看自己的口味。

厨房美食菜谱:红肠豆腐白菜的做法 篇二

厨房美食菜谱:红肠豆腐白菜的做法

酥烂香醇,口味咸鲜,易于吸收的一道炖菜,红肠东北特产,有一股蒜香味,炖白菜就增加了一些风味。

1.食材

主料:

水豆腐

白菜适量

红肠1根

瘦肉50g

盐3g

味精1g

米醋1g

香菜少许

葱少许

料酒5g

香油1g

胡椒粉1g

姜少许

步骤

红肠切片。 2.肉切片洗净。

3.白菜洗净。

4.豆腐切块备用。

5.白菜切块,水烧开后将白菜飞水成熟。

6.捞出再放豆腐焯熟。

7.最后把肉焯熟。

8.锅留底油,放葱姜炒香,下红肠略炒,添水。

9.放豆腐,瘦肉,大火去浮末,炖五分钟后加盐,味精,醋料酒炖2分钟,加胡椒粉,香油,香菜即可。

小贴士:也可以把红肠换成清蒸猪肉肉罐头。红肠可以切滚刀块。

白菜的做法大全 篇三

白菜的做法大全

白菜,是我们餐桌上常见的一种蔬菜。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。下面我们一起来看看白菜有哪些做法吧!

白菜的做法一、【醋溜白菜】

食材:白菜400克干辣椒适量大葱适量五花肉50克白糖2小勺陈醋2大勺盐1/2小勺干淀粉1小勺清水2大勺花生油适量

做法步骤:

1、大白菜叶洗净,控干水分,斜刀片成稍大一点儿的片儿。

2、五花肉切成薄片儿;葱切段儿,干辣椒切成段儿;糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁。

3、起炒锅,热锅凉油中小火煸炒五花肉。煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时,下入葱段和辣椒段,继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色。

4、下入白菜片儿,转大火煸炒。白菜叶变软时,加入调味汁,煸炒均匀,起锅即可。

二、【枸杞炖白菜】

食材:白菜500克枸杞50粒虾皮适量胡椒粉2克盐3克冰糖3克高汤适量

做法步骤:

1、选黄叶子的白菜清洗干净,备用。

2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开,把白菜切段放入高汤中,枸杞清洗一下放入。

3、加入虾皮和少许冰糖提鲜,同时加入胡椒粉。中小火炖10分钟后,放入盐再煮2分钟,就可以出锅啦! 三、【白菜炒粉丝】

食材:白菜适量粉丝适量郫县豆瓣适量盐适量糖适量醋适量老抽适量

做法步骤:

1、白菜洗净,切成小条状。

2、粉丝用热水泡一下待用。

3、锅放油,加郫县豆瓣炒香,放入白菜炒一下,放粉丝炒匀,加盐、糖、醋、老抽调下味,可以了! 四、【白菜炖豆腐】

食材:白菜200克豆腐100克油适量盐适量

做法步骤:

1、豆腐切块;姜切丝;白菜洗净,撕大块,控干水分。

2、油热后,爆香姜丝,放入白菜翻炒,菜变软后,加入豆腐,加少许水,煮到白菜熟,加盐调味,出锅。

五、【干锅辣白菜】 食材:大白菜400克五花肉100克葱花适量红辣椒20克青辣椒30克老抽20ml蚝油15克白糖2克盐适量黄酒10ml鸡精少许

做法步骤:

1、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。

2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。倒入五花肉翻炒,炒至五花肉吐油微黄。

3、再放入青辣椒炒香,淋入黄酒炒香,再加入老抽、蚝油,炒至五花肉上色。

4、放入切片的大白菜翻炒,加少许盐、白糖,继续翻炒。白菜变软后淋入少许鸡精,翻炒均匀关火。

5、把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。

六、【鱼头白菜汤】

食材:鱼头500克 白菜适量 胡椒粉适量 姜片3片 盐适量 味精适量

做法步骤:

1、把鱼头两面煎黄,加入开水、姜片,大火煮至汤汁变奶白。

2、放入白菜煮开一分钟,加入胡椒粉、盐、味精调味,即可完成。

七、【白菜猪肉水饺】

食材:白菜700克猪肉400克饺子皮600克料酒1勺蚝油2勺葱适量白糖1勺醋适量盐适量

做法步骤:

1、肉末放在容器内加料酒,盐,蚝油,白糖和葱搅拌到有韧劲。

2、白菜洗净切碎,加入盐腌制15分钟,挤掉多余水分,放入肉馅中。

3、将白菜,肉末搅拌到有韧劲。馅放在饺子皮中央,对折,捏紧。

4、锅中水煮开,下饺子盖盖煮。水沸后,淋上一碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一碗凉水,共淋三碗凉水后,煮沸后饺子浮到水面上就好了。

5、关火出锅,蘸上醋就可以吃了。

八、【白菜猪肉包子】

食材:面粉500克猪肉250克白菜800克耐低糖干酵母3克蚝油一大勺酱香酱油一大勺姜粉2克葱末一大勺花雕酒一小勺植物油适量盐适量

做法步骤:

1、准备猪肉丁,肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐,搅拌均匀后腌渍30分钟入味。

2、白菜洗净切碎,撒适量的盐杀出水分,攥一下白菜,不用太干去掉部分水分。白菜收在盛肉馅的盆里,包之前拌匀即可。 3、面粉、酵母、水,和成软硬适中的面团,室温下发酵,一个小时发酵到位。

4、取出面团置于铺揉面垫的案板上,使劲揉面;揉面垫铺的时候用食补擦一下台面,揉面的时候不会带起揉面垫。

5、面团揉光滑后,搓成长条,切成适当大小的剂子,擀成四周薄中间稍后的面皮。放入适量的馅,捏成包子。

6、放入蒸锅中,我喜欢用玉米皮垫底,盖好锅盖醒发15分钟左右;醒发后,小火开始,开锅后转中大火,蒸15分钟,稍微停顿后开盖,拿出包子即可。

小贴士1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

3、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。 4、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

适用人群适宜:大白菜适合所有人食用。适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。

禁忌:大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜的选购技巧1、看颜色

结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色。所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的。

2、看外表

就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。

3、看大小

如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。所以,推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好。

4、看叶茎

大白菜可以稍微放一小段时间,特别是冬天的时候。但是挑的时候,尽量挑新鲜的,从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足,新鲜。

5、看手感

好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。

结语:通过上文我们了解到,白菜的多种吃法,你也能做出美味的白菜哦~

更多精彩内容敬请关注熊掌号!

厨房美食菜谱:白菜豆腐榛蘑炒肉的做法 篇四

厨房美食菜谱:白菜豆腐榛蘑炒肉的做法

豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

1. 2. 3.

食材

主料:

大白菜150g

豆腐

猪肉丝100g

油适量

盐适量

酱油适量

淀粉适量

料酒适量

大葱适量

榛蘑适量

步骤

榛蘑洗净提前泡好

准备白菜

白菜切滚刀块,榛蘑切小块 4.豆腐切块

5.锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝煸炒

6.放榛蘑煸炒

7.放白菜煸炒

8.加适量的开水,并放豆腐,过2分钟后搅拌一下

9.熟后加盐搅拌均匀即可

小贴士:无

厨房美食菜谱:白菜豆腐馅包子的做法 篇五

厨房美食菜谱:白菜豆腐馅包子的做法

我们家里我是隔三差五就会包一顿大包子,主要目的就是为了省事,包了一顿可以吃上几天,想吃的时候从冰箱里拿出来热一热就卡一吃了,特方便。

食材

主料:

肉糜150g

豆腐

中筋面粉500g

油适量

盐适量

酵母5g

雪里红咸菜适量

味精3g

酱油适量

十三香3g

葱适量

大白菜适量

姜适量

步骤 1.面提前发好,面粉500g、酵母用温水搅拌后倒入面粉中,加了5g白糖可以促进快速发酵。

2.馅料食材备好;白菜、肉糜、豆腐、雪里红咸菜、葱姜。

3.白菜放进开水里焯3~5分钟。

4.取出剁碎、在攥干里面的水分。

5.豆腐压碎和肉馅一起拌匀,在放入切碎的雪里红咸菜,各种调味料调味。

6.发好的面在面板上揉搓排气,在醒5~10分钟。

7.醒好后搓成长条揪成剂子在擀成包子皮。中间稍厚一点。

8.开始包馅;

9.包好的豆腐白菜包子

10.在面板上在醒8~10分钟,发成1.5倍大。

11.这时候就可以放入加入凉水的蒸锅里。中火烧开上汽后15分钟就可以了。成熟后不要马上打来锅盖。嘘分钟后再打开取出食用。

小贴士:1、天气凉了,发面的时间就要根据气温决定它的时间长短了。

2、馅料里面加了豆腐和雪里红咸菜后就要少放盐了,雪里红咸菜本身就有咸味。

本文标签: 白菜适量豆腐大白菜放入