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2024年4月24日发(作者:魏琳)

电压力锅做蛋糕没有蛋糕键按哪个 电压力锅无蛋糕键怎么做蛋糕 篇一

电压力锅做蛋糕没有蛋糕键按哪个电压力锅无蛋糕键怎么做蛋糕

想学着网上用电压力锅的方式来做个蛋糕吃,但是自己家里电压力锅还是老式的那种,不知道能不能做蛋糕呢?没有蛋糕键的电压力锅按哪个键可以做成蛋糕呢?

一、电压力锅做蛋糕没有蛋糕键按哪个

按煮饭键加保温键即可。

网上很多电压力锅的教程都是用的蛋糕键做的蛋糕,如果没有蛋糕键的话,使用煮饭键加保温键功能也是可以做成蛋糕的,其加热原理是一样的,首先使蛋糕糊加热发酵,然后在继续保温膨胀,之后再次加热至蛋糕成熟,最后再按保温键,这样做出来的蛋糕一样香甜、松软、漂亮。

二、电压力锅无蛋糕键怎么做蛋糕

1、电压力锅先通电,然后按保温键备用。

2、再在大盆里将100克低筋面粉过筛倒入。

3、加入60克玉米油。

4、用搅拌器或筷子搅拌均匀到无颗粒状。

5、放入80克牛奶拌匀成面糊状。

6、取一个干净的无水无油的盆子,打入鸡蛋6个。

7、分离蛋黄,将蛋黄放入之前调好的面糊里,然后拌匀。

8、然后在蛋清里加入60克白糖,用打蛋器打发蛋白,或用筷子手打,比较费力。

9、大约5分钟即可打发好,可以根据倒扣蛋盆不掉落判断是否打发好。

10、分一部分蛋白倒入蛋黄面糊里,翻拌均匀,然后再倒入蛋白,再次翻拌。

11、将蛋糕糊倒入电压力锅内胆,然后摔几下,震掉泡沫。

12、放入电压力锅,按下盖子,先用煮饭键煮4分钟左右。

13、然后再按保温键,在出气孔位置盖上毛巾,保温了22分钟后,再按下煮饭键煮4分钟左右。

14、再按下保温键保温20分钟左右,再开盖,不回缩、塌陷,非常蓬松软弹的蛋糕就做好了。

三、电压力锅做蛋糕为什么发不起来

电压力锅做蛋糕发不起来,有以下几个原因及解决方法:

1、加热前没有预热电压力锅,导致加热温度达不到要求。在加热前,需要在电压力锅的内胆上刷一层油,并预热2-3分钟,让蛋糕尽快发起来。

2、面粉选错,用的是高筋面粉。如果面粉选错,重新挑选面粉,用低筋面粉或者普通面粉替掉高筋面粉。

3、装蛋清的容器有水或者有油,导致打发出来的蛋清不纯。如果是装蛋清的容器有水或者有油所致,下次准备容器时要注意,避免类似情况发生。

4、打蛋白的方法错误,没有在打发到一半时加入白糖。如果打发蛋白的方法错误,就按正确的方法重新操作,将蛋白打发要到筷子能直立在蛋白中才可。如果没有打发起来,蛋糕是一定不会发起来的。

四、没有电压力锅烤箱怎么做蛋糕

可以用锅蒸蛋糕。

8寸蒸蛋糕配方:低筋面粉100g,糖80g,牛奶90g,鸡蛋4个,玉米油40g(也可以用其他食用油或者黄油代替),白醋4滴。

做法

1、先准备3个无水无油的盆子,这步是决定做好蛋糕的重要一步。

2、将蛋黄和蛋清分离开,分别放入准备好的无水无油的盆中。

3、先将蛋黄搅散,在蛋黄液中加入40g玉米油、90g牛奶,用蛋抽搅拌均匀,让油、牛奶、蛋黄液充分的融合到一起,看不到油花状就可以了。

4、再将准备好的100g低筋面粉用筛网过筛,筛到蛋黄液中,再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀,一定不可以搅拌,搅拌会照成面粉起筋,影响蛋糕的蓬松度,翻拌到没有颗粒的糊状就可以了,放在一边备用。

5、蒸锅中多加一些水,开火先将蒸锅预热。

6、先在蛋清中加入几滴醋,再用打蛋器打出大泡沫,再分3次加入80g糖,用打蛋器将蛋清打发至把盆子倒扣过来,蛋清也不会掉出来,就是已经将蛋清打发好了。

7、将打发好的蛋清取3分之1加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用勺子翻拌均匀,翻拌好后,将所有蛋黄糊倒入到打发的蛋清中,用勺子Z字翻拌均匀,这里一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会照成蛋清消泡,蛋糕就没有蓬松感了。

8、将调好的蛋糕糊举至20厘米左右的高度,倒入一个无水无油的蛋糕模具中,模具要是全底的模具,不要用分底的模具,如果没有全底的蛋糕模具,可以像我这样用一个不锈钢盆代替,蒸出来的蛋糕也是一样的,再轻轻震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出来。

9、在蛋糕上盖上一层保鲜膜防止水蒸气流入蛋糕中。

10、将蛋糕放入预热好的蒸锅中,蒸40分钟关火后立即将蛋糕取出来,我们的蒸蛋糕就做好了。

11、蒸蛋糕做好后,先将蛋糕震几下,震出蛋糕中的热气,再等蛋糕放凉后,用手轻轻的剥一下四周,再倒扣脱模,简单一蒸,蓬松暄软的蒸蛋糕就做好了,非常方便,吃起来香甜可口非常好吃。

10寸蛋糕多重10寸蛋糕的做法 篇二

10寸蛋糕多重10寸蛋糕的做法

糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面是店铺为大家带来的10寸蛋糕多重的解答和10寸蛋糕的做法步骤图解,希望可帮助大家!

10寸蛋糕多重?

答案1:10吋的生日蛋糕重量在1公斤左右。10吋的蛋糕坯大概是接近700克,加上奶油300克多一点。

主料鸡蛋 (4个)面粉 (3勺)糖 (4勺)牛奶 (6勺)食用油 (3勺)辅料素肉松 (适量)丘比沙拉酱 (适量)厨具其它、打蛋器、电饭煲分类奶香 焖

数小时 普通难度

蛋清蛋黄分离。我还是用这个方法顺手,鸡蛋壳敲破一个小孔

准备一个无油无水干净的容器(这个要保证无油无水,一点点水都能使蛋白打发不起来),把鸡蛋有孔的一头朝下,倒出蛋清,可以轻轻甩一下,幅度不要大,注意不要把蛋黄弄破,要有耐心。蛋黄放入另一个干净的容器里面,4个鸡蛋都要分离好

在蛋黄里面加入一勺白糖,拌匀到糖融化。用绵白糖比较容易拌匀

加入6勺牛奶拌匀

加入三勺食用油拌匀(原配方是玉米油,不过我一直用的金龙鱼调和油)

筛入3勺面粉,一点点盐,拌匀。注意这里的面粉是3勺冒尖的量,而且要用筛网漏勺之类的工具筛入,这样面粉不容易结块,也比较细腻。而且原配方在这个步骤下了一点泡打粉,我并没有,孩子吃的,尽量少下这些吧

拌匀的蛋黄糊备用

蛋白打发到有鱼眼泡,加入一勺白糖(我之前按照原配方下的白糖量做出来太甜,所以在这里一勺白糖我都只7.8分满),一点盐,一滴白醋,然后继续打

打到蛋白更稠密些,再加入一勺白糖,继续打发

再打一会儿,但打蛋器挑起蛋白,能出现直立小三角,倒扣都不会掉出来,蛋白就打发好了。这里就不能再继续打了,打过了就不好做了

把三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊哩,拌匀。这里要切拌,上下左右的翻动,但是不能划圈,划圈泡泡就消了

搅拌均匀后再放入三分之一的蛋白,搅拌均匀

把拌匀的蛋糊倒入剩下的蛋白里面,搅拌均匀

拌好的蛋糊,备用

电饭锅洗净擦干,抹上一层薄薄的油,盖好盖子,摁煮饭键,没一会儿就会自动跳到保温键,这时候电饭锅就预热好啦

把蛋糊倒入预热好的电饭锅里面,用抹布垫手,端起电饭锅内胆掂几下排出较大的气泡,表面用刮刀稍微抹平

盖上盖子,摁下煮饭键,没一会儿就会跳到保温(我家的电饭煲的不到两分钟就跳),这时候拿干净的布捂住通风口,焖20分钟,然后再按煮饭键,跳到保温后再用毛巾捂20分钟,这就好了

焖的时候可以准备沙拉酱一勺,跟肉松搅拌在一起,成肉松沙拉酱(我用的是自己做的素肉松,大家要用什么馅料可以自由发挥哈)

这是焖好后开锅的样子。一般这时候都是熟了,要是不确定,可以用干燥的牙签插入蛋糕,拔出来没有沾上细屑就是好了

用牙签在电饭锅内胆的蛋糕边上划上一圈,倒扣在铺了的桌子上,脱模(要是大家有更好的道具,那是自然更好了,可怜我只能桌子擦干净铺上保鲜膜用)

用刀从蛋糕侧面的中间切开,成两个蛋糕片

用刀将蛋糕片的四边去掉,成方形

在切的那一面抹上肉松沙拉酱然后拉着保鲜膜慢慢卷起,卷好后用保鲜膜抱起来,两头拧起来

另一片蛋糕片也用同样的方法卷起包好,放入冰箱保险柜定型,大约一个钟。因为蛋糕底是在锅底烤的,所以颜色深,也有点焦脆,卷起来就是深色卷。蛋糕面是在上面的,卷起来成白色卷

定性好后,从冰箱取出

切片,摆盘,就可以食用啦。切片的时候要小心,不要压扁了

自制烤箱蛋糕的做法大全 篇三

自制烤箱蛋糕的做法大全

1.准备好所有的材料

2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄

3.首先做蛋黄糊:先用手动打蛋器搅散蛋黄

4.加入30克细砂糖

5.用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅

6.然后边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀

7.同样边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀

8.此时,搅拌好的液体上面有很多气泡

9.最后筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的

10.搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的,如图 11.蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里必须是无油无水的干净器皿,先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态

12.加入1/3的细砂糖共50克砂糖,分3次加入

13.用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫

14.再加入1/2的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态

15.最后放入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡的状态即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

16.蛋黄糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡

17.再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,同样用橡皮刮刀翻拌均匀

18.最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

19.搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

20.先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟

21.蛋糕在慢慢膨胀中,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门,或是调低温度

22.烘烤完后,立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气

23.再立刻倒扣在两个烤盘的中间,如图,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来如果不介意表面上有烤网的条痕,可以直接倒扣在烤网上

24.待蛋糕完全冷却后就可以脱模了可借助道具脱模

成功做好戚风蛋糕要注意:

1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是

2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来

3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发

4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使用了,所以要时刻检查蛋白打发的程度 5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;而且要注意不要画圈搅拌,要用从下往上翻拌的方法混合面糊

6、做戚风蛋糕用普通的模具就好,或是用专门的戚风模具,模具不要刷油,也不要用不沾模具或者硅胶模具因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高,模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高

7、放入烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷

8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,若时间太短会不熟,温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考,要根据自己烤箱的脾性调节

9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷,出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣,这个也很重要

10、蛋糕要完全冷却后再脱模,不要热的时候脱模,否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的

11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替,但不建议使用花生油,因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

8寸戚风蛋糕的图片及做法 篇四

8寸戚风蛋糕的图片及做法

生活中一些看起来好吃又好看的菜肴,其实并没有想象中那么难做,就拿可可戚风蛋糕(8寸)这道菜来说吧,准备好材料,用心去做便可,下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。

8寸戚风蛋糕的配料

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 材料大集合

2. 鸡蛋分离,一定要做到碗里无油无水!我有强迫症,一定会擦干!厨房纸什么的简直是好帮手(打蛋清建议用不锈钢盆,我不知道是不是我太猛了,弄坏一个玻璃盆…)

3. 蛋白先放冰箱里冷藏,蛋白最好打发温度是17-22度,放常温就呵呵了…牛奶称重

4. 面粉泡打粉称重过筛

5. 糖称重(没错!我就是闲的!才会连这些也拍)

6. 蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠

7. 分3次加油,每次搅拌均匀再加下一次

8. 加牛奶,搅拌均匀

9. 加面粉泡打粉(再过筛一次吧)

10. 用!刮!刀!轻轻翻拌均匀,放一边待用

11. 开始打蛋清了!先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒,打至鱼眼状

12. 加20g糖打成这样,高速打。(这三次加糖不用称,随意加,分三次就行)

13. 第二次加糖打成这样以后,加入最后一次糖继续高速打(教大家一个方法,可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈,过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊!!还不给我收藏了!)

14. 这样是湿性打发了,做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯(看盆里尖尖)

15. 像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了,我们就打到这样就可以了(再打就g8寸戚风蛋糕me over了)

16. 这样 嗯哼~ 烤箱预热10分钟,150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适 温度自己琢磨两次就能做好了

17. 倒着也没事

18. 分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌(接下来都很重要,建议由下往上翻,千万别画圈!)

19. 这样

20. 再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样(不出意外面糊应该是500g以内)

21. 倒入模具(8寸活底模)

22. 抹平,离桌面20cm震两下,震出大气泡

23. 进烤箱150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适

24. 烤了20分钟

25. 33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点,正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀

26. 烤好拿出来再震两下,震出里面热气,倒扣放架子上晾凉

27. 用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈,蛋糕下放个小碗什么的,往下压,边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈(为什么这些我也要说…我觉得我话好多…)

28. 我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看

29. 我也有很多孔的,大家不要觉得自己做的不好,慢慢磨练总有好的一天

30. 传一张中空,大家不要打我

8寸戚风蛋糕的小贴士

君之的方子温度150度45-50分钟。我的是160度50分钟(温度自己掌握最好)

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方 篇五

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方

制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方

戚风蛋糕

戚风蛋糕是最常见的蛋糕,而且做法简单,容易制作,所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,非常适合儿童吃。不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕的做法

1 材料:低筋面粉:85克;鸡蛋:5个;色拉油(无味蔬菜油):40克;鲜牛奶:40克;细砂糖:90克;

做法:

1、准备材料。面粉需要过筛,加入玉米淀粉、泡打粉;鸡蛋提前从冰箱取出,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继 2 续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

8、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

12、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

13、然后,脱模,切块,即可享用,也可以用来制作各种裱花蛋糕。

3 戚风蛋糕制作注意事项

戚风蛋糕制作中有许多注意事项,各位妈妈制作时要了解一下。

打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

(1)分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。

(2)糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久,白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

(3)特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一 4 团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。

打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些,但是也要注意一些细节。

(1)蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色,这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

(2)加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀。

(3)加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度,所以应分次加入。

(4)当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

蛋白和蛋黄融合

(1)蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀,并且拌制动作要轻要快,若拌得太久或太用力,则气泡容易消失,蛋糕糊会渐渐变稀,烤出来的蛋糕体积会缩校

5 (2)调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行,及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量,若蛋黄糊放置太久,则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久,则易使气泡消失。

烘烤

(1)烘烤前,模具(或烤盘)不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

(2)烤制时宜选用活动模具,这是因为戚风蛋糕太松软,取出蛋糕时易碎烂,只有用活动模具,方可轻松取出。

(3)烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

冰鸡蛋

蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

细粒白砂糖

糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

6 低筋面粉

面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。

色拉油

油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量。

使用泡打粉或塔塔粉

使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀。

在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹,也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕,和戚风蛋糕相比,蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。所以,年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起,为宝宝制作美味的蛋糕。

7 戚风蛋糕卷做法

材料:

低筋粉90克;牛奶70克;鸡蛋5个;泡打粉1/2茶匙;葡萄干50克;果酱适量;香草精2~3滴;细糖50G;玉米油70G;

做法:

1、蛋白蛋黄分离,在无油无水的容器中放入蛋白,用电动打蛋器打至粗泡后,分多次加入细糖,打至湿性发泡。

2、在碗中倒入牛奶和玉米油。

3、搅拌至完全乳化,水油融合。

4、筛入低粉,泡打粉。

5、用手动打蛋器搅拌均匀。

6、分2次加入蛋黄。

7、每次都要搅拌均匀,再加入香草精搅匀。

8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,切拌均匀。

9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉,筛去多余的粉。

10、将葡萄干倒入蛋糕糊中。

11、烤盘提前铺上油纸,将面糊倒入,轻磕一下,消除大气泡。

12、烤箱提前预热,180摄氏度15分钟左右,烤好后的蛋糕 8 立马倒扣。

13、趁热撕去油纸,稍放凉。

14、另外准备一张干净的油纸,盖在蛋糕上,再翻转,一边卷一边挪动烘焙纸,轻轻的卷起,封口朝下定型,切块即可。

注意事项

1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

3、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

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本文标签: 蛋糕蛋白蛋黄