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2024年4月24日发(作者:冉景文)

8寸戚风蛋糕的做法做法步骤 篇一

8寸戚风蛋糕的做法做法步骤

8寸戚风蛋糕的用料

用料:(8寸)

鸡蛋 4~5个

牛奶 40ml

玉米油 40ml

低筋面粉 70克

糖粉(蛋黄糊用)20克

糖粉(蛋白糊用)50克

柠檬汁(白醋) 4~5滴

8寸戚风蛋糕的做法做法

1、准备一个干净的盆,把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里,用手动打蛋器搅打至糖融化,如果牛奶太凉不能融化,可以下面放个热水盆之类的,总之让它融化就好啦!

2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中,刚开始是油飘在上面的,不用担心,用打蛋器使劲打它吧! 3、转圈搅打最快,打到牛奶乳化,状态是看不到油星,牛奶和油融为一体,打蛋器划过有纹路,变成图上这个样子,有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。

4、分离蛋黄和蛋白,取一个无水无油干净的小碗和盆子,放蛋白的盆一定无水无油。在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里,蛋白倒在空盆里,依次分离好鸡蛋,蛋白放在冰箱冷藏室备用。

5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀,充分乳化完全。

6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里,每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放,到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起筋,蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀后,变成图上的状态,稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不间断得往下流,留下的糊糊不会很快消失。

7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子,蛋黄糊的状态注意看图片,细腻有光泽。放在一边备用,新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子,因为时间长了蛋黄糊会干干的。

8、把蛋白从冰箱冷藏室取出,开始打蛋白啦。打蛋器棒棒要无水无油,用一档把蛋白打成鱼眼泡。加4~5滴柠檬汁,主要是去腥和稳定蛋白,然后放三分之一蛋白用白砂糖。用一档打发。 9、打到蛋白明显变多,泡沫变小的时候,再加三分之一蛋白用白砂糖。用一档打均匀后转中档(我的最高5档,就用3档)继续打发。

10、打到蛋白出现明显的纹路,打的时候转动打蛋器有点阻力,提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候,这时候还不是成功的。加入剩下的蛋白用细白砂糖,转到一档打发。这时候要用一档打,因为不小心就会打过了,纹路变得更深,阻力更大。

11、提起打蛋头,上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子,但是不是特别短,现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,千万不能打过了,打过了就没有光泽一块一块的。那就不能用了。

12、盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲,倒扣盆子也不会流动。

13、现在可以预热烤箱了。上下火,如果用140℃烤,就调到150℃预热烤箱,因为打开烤箱门的时候会降温,预热好放进蛋糕以后再迅速调到140℃。所谓预热好是指烤箱的发热管不在越来越红,开始逐渐回到正常颜色。大约需要五到十分钟。

14、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀,总之不要一个方向画圈,不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。。 15、混合到几乎看不到蛋白了,(其实有一点也无所谓,因为还要和剩下的大部队混合),然后把蛋黄蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆里,再次混合,注意手法。事实证明打发够了的蛋白霜还是不那么容易消泡的。比较能受人折腾。如果很容易消泡,是因为打发不够。

16、手法问题~最简单的就是炒菜时候的手法,右手拿刮刀在盆子的4点钟方向插到盆底,铲起蛋白霜盖在上层,左手转动盆,再重复这个步骤。直到把下层的蛋白霜都翻过来与蛋黄糊混合均匀。

第二种方法是切拌,右手在盆子上方至盆子下方写1,也就是竖着画一道。左手朝一个方向转动盆子,我一般是逆时针转动。右手同时和一开始一样画1。转一下画个1,直到看不到白色蛋白霜。

我经常两者结合,首先翻拌,大体上看不到白色的蛋白霜了就用切拌,混合的更加均匀。只要手法对了,蛋糕就成功了一半。

17、混合好的状态是这样的,拌起来手感轻盈有一点点弹力,蓬松又浓稠。(看图看图)刮刀挑起一部分面糊,均匀不间断往下流,留下的面糊不会很快消失掉。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候速度要快,不然你混合好的蛋糕糊可能已经消泡了变得比较稀,这样的戚风是长不高的。 18、把处理好的蛋糕糊倒入8寸模具,不要在模具里抹油或者铺油纸,因为这样都会阻碍蛋糕的长高。倒糊糊的时候要稍微提起有点高度。差不多十几厘米,缓缓倒进去。全部倒入之后,提起模具十厘米左右在桌子上振几下,振平蛋糕糊,主要是为了振出大气泡,可以看到有大气泡出来,振了烤出的蛋糕组织细腻没有大洞洞。也可以借助刮刀弄平,不是很平也没关系,烤得时候就会慢慢平了。

看图能看出蛋糕糊的浓稠度,如果很稀就是前面步骤有不对的。

19、放在烤箱中层烤网上开上下火开始烤制。我的烤箱一共四层,就放在倒数第二层,蛋糕模放上去大约在烤箱中间的位置。我的是SKG25L烤箱,合适130℃,55分钟。不一样大小和品牌型号的烤箱温度不一样。小的烤箱可能是130℃一小时,110℃一小时都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。这个温度只是参考。

20、图片是半个小时左右的时候,已经长高到和模具差不多平齐,如果你的十几分钟就到了模具顶端了,证明温度太高了。造成外面干裂,里面不熟。如果半小时了,你的蛋糕才高了一点点,证明温度太低了。

21、如果表面颜色太黑了,应该是你温度太高了,记得盖一张锡纸防止着色更深。动作要快速,不要打开门太久(温度合适的 话颜色不会很深,也不需要盖锡纸,建议是烤制过程不开烤箱门,因为戚风蛋糕对温度很敏感,容易塌。)还剩一两分钟的时候拿根牙签在蛋糕厚点的位置扎进去,拔出来看看牙签上是否干净。如果牙签上有蛋糕糊,就需要加时间,如果干爽就可以取出来了。也可以用手拍一拍蛋糕表面,干爽快速回弹,不留手印不沾手,听到噗噗声就是好了。

22、烤好取出后立刻振两下模具,这一次是为了振出里面热气。立刻倒扣在烤网上晾凉。烤网要用东西撑起来(比如用小碗或者盘子放在烤网四个角撑起来或者放个大盆)如果你的蛋糕高出模具,就不要倒扣在烤网了,不然就压矮啦,高出模具的可以在桌子平放两块切菜板,把蛋糕模具边缘架在两个切菜板边上,架住蛋糕模具,不要碰到中间蛋糕。不要直接放在桌子上,那样蒸汽排不出来,蛋糕回缩而且里面很湿。倒扣至少两三个小时直到彻底凉透,手摸模具冰凉的,才能脱模。

23、完全凉透就可以脱模啦!可以用专门的脱模刀在模具内侧划一圈,或者用手脱模都可以。然后就可以享受啦!脱模的时候用手轻轻沿着模具内侧扒蛋糕,转着圈每个位置都扒一扒,让蛋糕周边脱离模具。最后拖出蛋糕,用同样手法脱底模。熟能生巧。

其实戚风主要是口感湿润轻盈,内部组织细腻就好。高度,开裂都不是最重要的。当然啦~人生就是追求完美的过程,祝大家做出自己心中完美的戚风~ 蛋糕常见问题

㈠蛋糕为什么长不高,塌陷,回缩?

①鸡蛋是否新鲜?是否冷藏过?准备做蛋糕用的鸡蛋买回来后请放进冰箱冷藏,做的时候取出使用。做蛋黄糊的时候,蛋白液放冰箱冷藏备用。虽然冷藏过的鸡蛋比起常温下的较难打发,但是打发好的蛋白霜却比常温的组织更结实,更耐折腾,烤好后更不易塌。

②蛋白是否打发到位?是否贴盆打?糖量是否随意大改? 打蛋白的盆不要过大,打蛋器垂直插入蛋白液至少应没过三分之二。如果不够请一手倾斜盆,一手持打蛋器打。如果还不够,请换小盆。打的时候打蛋器要贴盆打,稍稍接触到盆边和盆底,手持打蛋器要绕盆内侧转圈或一手转盆,把每个部位蛋白都打到,否则盆边和盆底的蛋白是打不到的,等混和蛋黄糊的时候必然消泡。

这个方子是正常糖量,不会很甜,不建议减糖。因为糖也是帮助蛋白霜稳定的重要因素,糖量过少的话蛋白霜不耐折腾,混合的时候再稍微不注意手法,那消泡是一定的。

③混合的手法对不对?是否看到或听到明显消泡?混合的时候切忌画圈搅拌!不管你是翻拌切拌,总之不要往一个方向画圈。不然烤出来的一定是口感密实的鸡蛋饼。混合的速度要快,要轻,要流畅。手法问题只能多练。 ④蛋糕糊倒进模具后是否有振几下?是否在外面停留过久才放入烤箱,烤箱是否预热好了? 蛋糕糊的制作过程中免不了进去很多空气,烤好后会有大大小小的气泡。所以进烤箱前多震几下,能看到气泡慢慢浮上来破开。

预热烤箱大约需要6分钟多,所以自己算好时间大约做好蛋糕糊前6分钟左右开始预热烤箱,等整理好蛋糕糊正好烤箱预热好了,直接放进去。不要做好了蛋糕糊才开始预热,等预热好了,蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟练的朋友,打蛋白的时候就可以预热烤箱了,不熟练的打好蛋白就先预热烤箱。如果没有烤箱温度计,那看到烤箱变红的发热管不再加深红色,反而开始变黑,就证明预热好了。

⑤烤制过程中有没有频繁开烤箱门?或者长时间开了一次门?热胀冷缩都知道,戚风蛋糕又是对温度很敏感的一款蛋糕。整个烤制过程中是不建议开烤箱门的,也不建议减少温度。当蛋糕到了最高点以后开始稍微降低的时候就是熟了。就算开门检查,也请快速开门插牙签或者用手拍检查。其实有时候亚熟的蛋糕插了牙签也带不出来蛋糕液。建议还是到时间了快速开门用手拍一下蛋糕表面,有弹性不粘手,不留手印快速回弹,听到噗噗声,就证明熟了。蛋糕表面没有你想象中那么烫,拍一拍不会烫到。小心别碰到烤箱壁或者发热管就好。常用烤箱了,知道温度时间了,就不用开门检查了。 ⑥蛋糕出炉后有没有摔一下振出热气?有没有迅速倒扣且给蛋糕留下拉空间和散热高度?是否凉透才脱模?烤好的蛋糕拿出来时骤冷会有略微回缩。但是应当还是满模状态,如果回缩很多就是上面几条没有做好。

刚拿出来的蛋糕里面充满热气,遇冷迅速凝结成水珠,所以快速振一振,让热气跑出来一些,然后再马上倒扣。满模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤网了,不然就压矮了。

最近刚学的可以左右放两个切菜板,蛋糕模具倒扣在中间,菜板边架起来蛋糕模具。这样不碰到蛋糕表面,好看且有下拉空间。不满模的可以倒扣在烤网上,烤网一定找东西撑高。不要把烤网放桌子上,没有散热空间,跟没倒扣一样。不急的话等三四个小时以上蛋糕彻底凉透了再正过来脱模。凉透的蛋糕,摸模具底面和边都是凉的。再着急也要两三个小时。不然没有散热完全的蛋糕凉透以后会回缩不稳塌陷里面也有水汽特别湿。

㈡能用花生油芝麻油黄油各种别的油吗?

只能用无味油。你把鼻子凑到油瓶上闻闻有没有味道?花生油辣么香,你是要做花生油味的戚风?日常多见得可以用色拉油,玉米油,实在不行橄榄油。别的不要用。

㈢能把牛奶换成水吗? 可以,但是前提是你已经熟练掌握做戚风的要领,不用比着步骤就能做出不错的戚风。如果你现在做的还是不熟,塌陷等各种问题戚风,建议你不要乱改,毕竟买袋纯牛奶不麻烦。

㈣可以用不粘模吗?为了好脱模,可以在模具四周底面抹油或者垫油纸包锡纸吗?

不能完全说不可以。但是不建议。铝的活底阳极模很便宜,比不粘模便宜,而且做戚风效果更好。因为戚风主要就是靠着不够光滑的模具内壁攀爬。如果是很光滑的不粘模,它会爬不高

做戚风不能再模具里任何位置涂抹任何乱七八糟的油。影响爬高。为了好脱模很多人垫油纸包锡纸,可以是可以,但是底部的热气排不出,如果你做熟练了,你随便垫。不熟练的话,还是别乱垫。

㈤蛋糕为什么很湿啊?为什么有很重的蛋腥味?怎么办?这款是有乳化过程的戚风,口感就是会湿润绵软一些。戚风和海绵蛋糕的区别也在这里,海绵蛋糕就很干爽,戚风蛋糕就是湿润的。只要你蛋糕做的完好,不塌熟透就是正常的湿润。如果你吃不惯,就参考别的方子或者直接做海绵蛋糕。

如果蛋糕做好了的话,是不会有很明显的蛋腥味,除非你鸡蛋太久了,临近蛋白蛋黄混合的那种状态了,马上坏掉了。打蛋白的时候可以多挤点柠檬汁,我试了挤七到十滴也不会有问题。柠 檬汁去腥同时帮助稳定蛋白组织,同样可以用白醋,塔塔粉代替。还受不了蛋腥味可以在蛋黄糊里滴几滴香草精。不过我从来不用香精也没有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了鸡蛋不新鲜就是蛋糕没做好。

㈥蛋糕中间怎么又湿又黏?

这种情况大部分是没有熟透,亚熟状态。首先戚风烤制过程最好不要超过一小时。一小时以上的戚风水分蒸发太多口感变差。保证一小时以内适当增加温度或延长时间。如果还不行,看看第一条关于塌陷回缩的解答,里面每一条都做到了吗?

㈦一定要乳化吗?怎么乳化?

不一定,也可以把除低粉以外的材料混合均匀砂糖融化后直接筛入低粉混合均匀。其他步骤没问题也会做出很不错的戚风。乳化是为了让戚风口感更湿润更密实绵软,高度也会变高一点。乳化的过程主要是水分子和油彻底融合。我是先倒牛奶,糖,后倒油,然后用手动打蛋器随便疯狂乱打。。。不用考虑能不能转圈打,随便打就好了,打到乳化的时候,打蛋器划过液体会有纹路出面,而且看不到油漂在上面。然后再倒进去蛋黄,混合均匀以后筛入低粉就好了。

当然也可以直接把牛奶,糖,油,蛋黄全部直接倒在盆里一起打,也能打到乳化。蛋黄和糖都能帮助水油乳化。 ㈧可以用长烤盘方烤盘等其他模具烤吗?可以用电饭煲微波炉烤吗?

蛋糕糊都是一样的,当然可以放在不同的模具里烤。不过要根据模具大小和深浅调节烤箱温度和时间。模具越浅越小,时间越短。

我觉得戚风这种对温度要求很苛刻的蛋糕,最好还是用烤箱吧。。

㈨蛋糕表面为什么开裂?戚风有点其实开裂也是不影响。开裂的话,首先考虑是不是温度过高了。正常的温度,30分钟左右蛋糕会达到满模,40分钟左右达到最高点稍微回落的时候就出炉。最多一小时。如果你的20分钟就达到最高点再也不高了,就证明温度高了,下次降温延长时间。

其次是考虑面粉是不是放多了,不同的面粉吸水性不同的,配方的面粉不一定都放上,分三次筛入面粉,每次筛入都翻拌均匀,浓度合适了就不要放面粉了,如果蛋黄糊过干了,蛋糕会裂开的。再就是蛋白糊是不是打过了。

㈩6寸膜,10寸膜,12寸需要用多少材料?

先算6寸需要的材料。本方是8寸,6寸在本方基础上每种材料减半,也就是8寸 2。 10寸在6寸基础上 3,也就是6寸的所有材料 3。

12寸在6寸基础上 4,也就是6寸的所有材料 4。

鸡蛋的大小不一样,需要的个数也不一样。大约带皮50克多点的小鸡蛋,6寸的就需要3个。8寸的需要5个。带皮65克多的大鸡蛋,6寸2个就够了,8寸4个,可以自己算算。

小贴士:

1、所有的器具都要无水无油。此方正常甜度,不是很甜,不建议增减糖量。所有食材量尽量不要增减。

2、没有低筋面粉的话,可以用普通蒸馒头包饺子的中筋面粉混合玉米淀粉调配成低筋面粉。比例是面粉和淀粉4:1。因不同的面粉吸水性不同,筛入面粉的时候才要分三次,不一定要把面粉全用上,根据个人情况。混合好的蛋黄糊如果太干了根本流不下来,就加一点点牛奶,一点点啊!!如果太稀了,就加一点点面粉。

3、分离蛋白蛋黄用小碗的原因是,如果遇到蛋黄和蛋白混在一起的甚至是臭鸡蛋的,就可以放在一边不用他,不至于造成前面分离好的蛋白都浪费掉。蛋白里不能有一点点蛋黄,否则影响打发。如果不幸混入一点,快点用勺子捞出。

4、如果做熟练以后,蛋糕里想加入葡萄干等果干,可以等蛋糕糊混合好以后,再加入果干翻拌几下。如果想加可可粉做可可戚 风,抹茶戚风,蛋糕卷,请搜索专门方子,不要想当然乱加材料。

最后,其实戚风蛋糕不过就是做蛋黄糊,打蛋白霜,混合均匀,烤制,脱模。就这么简单。只不过其中有几个重要的点记清楚不要漏掉,不要马马虎虎差不多就算了。熟练以后你会觉得戚风,也不就这么回事~哈哈。

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6.8寸生日蛋糕制作方法

8寸生日蛋糕制作方法

8寸生日蛋糕制作的材料

8寸生日蛋糕制作方法步骤 1.戚风蛋糕胚一个,我这次是烤了一个原味戚风,一个可可戚风,将蛋糕片成三片。

2.动物淡奶油一盒,我用的是安佳一升装的,加糖100g,隔冰水打发。

3.打发至硬性发泡。即淡奶油纹路明显,能粘在打蛋头上为止。

4.取一片戚风蛋糕放在裱花转台上。

5.用抹刀将奶油抹平。

6.撒上葡萄干,葡萄干需要提前用热水泡软,攥去水分。

7.盖上一片蛋糕,我中间是用的可可戚风蛋糕。

8.再抹上一层奶油,奶油上面抹蓝莓果酱。

9.再盖上第三片蛋糕。

10.将表面和四周都抹上奶油,可以稍加装饰。

11.草莓提前洗净沥干水分。

12.奇异果削皮,切成片,黄桃罐头切片。

13.将水果摆在奶油上面,可以根据自己喜好任意造型。

14.果冻一个,最好选这种透明的,大约30g。 15.果冻加水30g,放碗里,隔水加热融化。

16.把融化的果冻稍微放凉,趁凝固之前刷在水果上面。

接着装盒即可。

蛋糕按面胚的分类

1、海绵蛋糕(SpongeCake)

主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为 天使蛋糕 。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕(CheeseCake)

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

烘焙配方大全最热门配方 篇二

烘焙配方大全烘焙必备

1、可可海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

2.虎牌巧克力蛋糕的做法

烘焙原料: 蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔

烘焙做法:

1、制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。

2、蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀

4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。

5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。

6、烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。

7、鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)

8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。

9、卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。 10、定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。

3.香草海绵蛋糕

原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

4.低脂红枣蛋糕

低脂红枣蛋糕(参考分量:直径4CM的小蛋糕12个) 脂肪含量不高,有浓郁的红枣风味,好吃又滋养。

配料:面粉90克,红糖60克,鸡蛋1个,干红枣135克,水135克,黄油30克,泡打粉3克,小苏打1/2小勺(2.5ML)

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右

制作过程:

1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。

2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。

3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。最后加入红糖,搅拌至红 糖溶化。

4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。

7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。

8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱,中层烤15分钟左右, 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出,牙签上没有残留物,就表 示蛋糕烤好了。

5.香橙海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

6.黄桃水晶蛋糕 烘焙材料:

慕斯馅:黄桃(罐头)250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g

果冻层:橙汁200g、吉利丁4片、银珠糖若干、黄桃100g

蛋糕胚:8寸戚风蛋糕两片

烘焙做法:

1、黄桃搅打成浆。

2、黄桃浆加入砂糖,小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆,搅拌至溶化。

3、淡奶油打至六成发,分次加入黄桃浆中,拌匀,即为慕斯馅。

4、取一片蛋糕铺在8寸活底模中,倒入一半慕斯馅;放入另一片蛋糕片,倒入剩余的慕斯馅,抹平表面,入冰箱冷藏凝固,大约3个小时即可。

5、拼黄桃花。将黄桃切片,依次叠成花朵状,很简单。

6、制作果冻层。将200g果珍水煮热,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌至溶化,常温静置冷却。取出凝固好的慕斯馅,将微温的果冻水倒在表面上,入冰箱冷藏凝固,大约30分钟即可。待冷却后,将黄桃花装饰在果冻层上。

7、脱模。用一个杯子垫起模具,用吹风机吹侧面的模壁,很快就可以脱模了。围上透 明的慕斯围边,扎上丝带,点缀银珠糖。

8、插牌是我手工制作的,嘿,可以装入蛋糕盒了。

9、完工。

7.、杏仁海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。

(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 8.红枣蛋糕

烘焙原料:

低筋面粉90克,红糖60克,鸡蛋1个,干红枣135克,水135克,黄油30克,泡打粉3克,小苏打1/2小勺(2.5ML)

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右

制作过程:

1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。

2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。

3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。最后加入红糖,搅拌至红糖溶化。

4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。

7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱,中层烤15分钟左右,至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。

9.蜂蜜海绵蛋糕

原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。

(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。

(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。

(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 10.柠檬菊花小蛋糕

做法:

1)半个柠檬,将果汁挤出。削外皮、剁碎,再剁碎果肉,混合果汁,加适量油浸泡。

2)三个鸡蛋,110g糖,打发至提起来落下去的蛋浆不变形。

3)将油泡的柠檬混合进打发的全蛋液中,继续用打蛋器搅拌均匀。

4)1g泡打粉和100g富粉,10g玉米淀粉混合均匀,筛入打好的蛋液中,上下搅拌均匀即可。

5)将搅好的蛋浆用勺舀进刷过油的菊花模具,8分满,上锅蒸10分钟左右。

11.咖啡海绵蛋糕

原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。

(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。

12..绿茶蛋糕卷

蛋黄糊:蛋黄4个,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋面粉1/2杯,抹茶粉2大匙。

蛋白糊:蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴。

馅料:鲜奶油1/2杯,糖1/4杯,黄金奇异果2个。

烘焙制作过程

1. 面粉与抹茶粉拌匀,过筛2次。

2. 蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。

3. 筛入面粉拌至无颗粒。 4. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。

5. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

6. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

7. 倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。

8. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。

9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。

10. 把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。

11. 把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。

13.草莓海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。

(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。

(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

14..樱桃海绵蛋糕

原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。

用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

15.绿茶奶油蛋糕

细砂糖12克,植脂甜点奶油100毫升,蜜红豆适量,鸡蛋2个,鲜牛奶16克,植物油16克,绿茶粉5克,普通面粉30克

烘焙做法:

1.将蛋黄加糖划散,依次加入植物油、牛奶,普通面粉和绿茶粉混合均匀,过筛,混合搅拌成蛋糕面糊待用。

2.打发蛋白,必须用无水无油的容器,我一般用不锈钢小盆。打发蛋白至湿性发泡。

3.将蛋白分三次与面糊搅拌均匀,然后把蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙20分钟。

4.蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。

5.用直径6CM的圆形切模工具(我没有就用啤酒罐自制),在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。 6.将淡奶油融化后打发到可以裱花的程度。我用的是植脂甜点奶油,本身就带甜味,所以无需加糖,直接打发。

16.、香蕉海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。

(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。

(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

17..史多伦蛋糕 烘焙材料

3杯 面粉(Baker Flour)

1 1/2杯 混合果脯(提子干、加仑干、各种果皮果脯、樱桃果脯)

1/2杯 杏仁(炒香,切小块)

1/4杯 糖

1小匙 肉桂粉

2小匙 干酵母

125克 牛油(Butter)

1个 鸡蛋

1/3杯 温牛奶

2-3大匙 糖粉

烘焙做法

1.烤箱预热180°。 2.把牛油切小块,加入面粉中,搓成面包糠状。

3.加入糖、酵母、鸡蛋、牛奶混合成面团,揉至面团能拉出薄膜。盖好进行第一次发酵。

4.第一次发酵完成,取出面团,擀成1.5厘米的薄片,均匀地撒上果脯和杏仁。揉面团至果脯杏仁分布均匀,盖好面团静置10分钟。

5.取出面团擀成18厘米宽30厘米长的面片,取短端向中间1/3处对折,再把另一段折向中间,稍稍压平,放入烤盘盖好,进行第二次发酵。

6.当面团发酵至原来的两倍大时,入烤箱烤40分钟,出炉放在架子上放凉,撒上糖粉。

18.芒果海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。

(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。

19..乳酪巧克力方形蛋糕

烘焙制作裱花

制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。

第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。

第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间

烘焙原料

巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺 蓝莓乳酪奶油:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,蓝莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克),黄油65克

糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML

表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克,带皮大杏仁20克(切碎)

20.焦糖苹果蛋糕

原料

苹果2个,白砂糖90克,水15克,无盐奶油10克,朗姆酒2大勺,无盐奶油45克,低筋面粉50克,牛奶50克,香草精少许,蛋黄50克,蛋白100克,细砂糖30克 、

焦糖苹果蛋糕的做法

1、将模子的底部刷上均匀的奶油备用;

2、焦糖苹果:苹果去皮去子切成片;细砂糖用小火煮至焦糖色再慢慢分次加水搅匀再加入无盐奶油;

3、加入苹果片及苹果酒,用中小火炒至苹果软化即成焦糖苹果,再连同少许酱汁均匀地铺在烤模的底部备用;

4、蛋糕体:无盐奶油用小火煮至熔化,熄火后接着加入低粉,用打蛋器搅匀; 5、分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续打成糊状;

6、蛋白用打蛋器打成粗泡状,分次加入细砂糖,以快速方式搅拌后蛋白渐渐地呈发泡状态,搅拌的同时出现明显纹路,最后提起打蛋器,蛋白呈小弯勾的九分发状态即可;

7、取1/3的打发蛋白,加入做法5的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地拌和;

8、加入剩余的蛋白,继续轻轻地从容器底部刮起拌匀;

9、烤箱预热到180度,烘焙20~25分钟;

10、出炉后,稍凉即可倒扣脱模。

8寸慕斯蛋糕的做法大全 篇三

8寸慕斯蛋糕的做法大全

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。下面店铺告诉大家8寸慕斯蛋糕的做法大全,希望对大家有帮助哦!

8寸慕斯蛋糕的做法一:紫薯慕斯蛋糕

材料

海绵蛋糕底,紫薯慕斯馅,装饰

做法

1.原料: 海绵蛋糕底:鸡蛋2个,白砂糖30克,低筋面粉50克,色拉油35克。具体做法点击这里。 紫薯慕斯馅:紫薯300克(过筛后),淡奶油250ml,白砂糖90克,牛奶200克,吉利丁片18克。 装饰:白巧克力50克左右,银珠少许,奶油少许,草莓

2.1、紫薯洗净去皮,上锅蒸熟,筷子叉透为熟。凉牛奶泡吉利丁片。紫薯打烂,过筛备用。这个过程很累人啊。

3.2、海绵面糊打好,用锡纸包住花型穆斯圈,将面糊倒入。烤箱预热,180度,烤15分钟左右即可。出炉晾凉。将泡有吉利丁片的牛奶加热,慢慢搅拌,至吉利丁片溶化,加入紫薯泥,搅拌均匀。

4.3、紫薯奶油糊搅拌均匀,开始打发淡奶油。将淡奶油倒入盆内,用电动打蛋器打至6成发,就是画出花纹不容易消失为止,加入紫薯奶油糊,搅拌均匀。

5.4、紫薯奶油糊搅拌均匀,开始打发淡奶油。将淡奶油倒入盆内,用电动打蛋器打至6成发,就是画出花纹不容易消失为止,加入紫薯奶油糊,搅拌均匀。

6.5、 白色巧克力溶化,用勺子或者裱花袋挤在边缘位置,让它自由低落,形成滴柱模样。我这个用的是裱花笔,装的巧克力,小花部分是规则点上五个巧克力点,用牙签往里拉一下,拉出花心。中间放一粒银珠当花心。草莓小人:草莓顶部切掉,一分为二,裱花袋装上小圆孔花嘴,装上奶油,挤上个圈,粘上草莓底,再用花嘴挤上一个圆圆的脑袋,再粘上另一点草莓角,当帽子。用巧克力画出眼睛、嘴巴。帽子顶端挤上点白色的奶油点缀。

8寸慕斯蛋糕的做法二:南瓜慕斯蛋糕

材料

可可戚风蛋糕2片,南瓜泥200克,橙味8寸慕斯蛋糕糖75克+25克,金钻甜奶油250克,橙汁50ml

做法

1.奶油打至6分发,加入南瓜泥

2.把打发的奶油和南瓜泥混合均匀

3.75克橙味8寸慕斯蛋糕糖加15ml凉开水,隔热水融化

4.融化的8寸慕斯蛋糕糖水趁热倒进奶油和南瓜泥里,搅拌均匀,成为慕斯馅

5.把蛋糕片剪得比模具小一圈,先放一层蛋糕片,倒进一半慕斯馅,第二层蛋糕片剪得比第一层蛋糕片更小一圈放在慕斯馅上面,把剩下的慕斯馅倒进去,用刮板抹平,盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少一个小时

6.取50ml的橙汁,加入25克橙味8寸慕斯蛋糕汤,隔热水融化

7.稍放凉后,淋在慕斯蛋糕上面,成为镜面,重新盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜

8.用风筒围着模具吹一圈,就很容易脱模了

8寸慕斯蛋糕的做法三:巧克力树莓慕斯蛋糕

材料

蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)

巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g

树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性鲜奶油75g,细砂糖15g

装饰:新鲜无花果,新鲜树莓,绑带,插排

做法

1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄 45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。

2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。

4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。

5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。

6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。

7)制作巧克力慕斯:牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。

8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。

9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。

11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12)鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。

13)接着将鲜奶油加入步骤14中。

14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了.

15)制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。

16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。

17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18)鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。

19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。

20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22)再铺入一片蛋糕片。 23)倒入树莓慕斯约9分满。

24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。

6寸慕斯蛋糕的做法大全 篇四

6寸慕斯蛋糕的做法大全

斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。下面店铺告诉大家6寸慕斯蛋糕的做法大全,希望对大家有帮助哦!

6寸慕斯蛋糕的做法一:可可棋格草莓慕斯蛋糕

材料

吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鲜奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,鸡蛋4个,低粉80克,糖20克,热水75克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴

做法

1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗净,去蒂,沥干水;

2.草莓用搅拌机打成草莓浆,我尝了一下觉得不够甜,加了30g糖;

3.吉利丁片用冰水浸泡,泡软;

4.捞出泡软的吉利丁片,挤干水,加牛奶130g,隔水小火加热至融化;

5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;

6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;

7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;

8.蛋糕组合做法:把蛋糕底层不平的去掉,切成两片(我本来想切成三片,留一片蛋糕做底,但是发觉蛋糕不够厚,只好作罢);

9.把两片蛋糕片用牙签固定;

10.用刀沿着牙签的位置,均匀的划出五个同心圆;

11.取八寸蛋糕模,铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模,所以又垫了保鲜膜,以方便脱模),把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;

12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;

13.再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用慕斯馅填平,依次铺好四层;

14.最后填上剩余的慕斯馅,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脱模;

15.觉得蛋糕周围有点丑,买了包手指饼干,围了一圈;(借鉴了瑶瑶妈的做法,呵呵)

16.取一张纸板,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸板,即成方格图案。

小诀窍

蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了,就是朴素了点,再添点东西,就是巧克力草莓啦。

6寸慕斯蛋糕的做法二:玫瑰芝士慕斯蛋糕

材料

6寸戚风蛋糕2片,奶油芝士130克,动物淡奶油200克,糖30克,牛奶100克,吉利丁2片

镜面:玫瑰花一朵,纯净水140克,糖粉15克,柠檬汁适量,食用红色色素少许,吉利丁1片

围边:手指饼干适量

做法

1、先将玫瑰花瓣取下用盐水泡洗干净,沥干水备用,蛋糕剪去一圈,吉利丁用冰水泡软备用;

2、奶油芝士放至室温搅打顺滑,牛奶微波炉叮热加入泡软的吉利丁搅拌融化,放至室温再慢慢加入到芝士糊中用低速搅打均匀;

3、淡奶油加糖打至6分发,有纹路尚可流动状态,再与牛奶芝士糊用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了。

4、先用一片蛋糕放在6寸蛋糕模具中,倒入一半的慕斯糊冷藏30分钟,再放入苐二片蛋糕,倒入慕斯糊(不能倒滿了还有镜面),冷藏4小时备用;

5、最后来做镜面,纯净水加糖粉,柠檬汁加热放入泡软的吉利丁搅拌融化,加入红色素调匀放至室温,从冰箱取出蛋糕摆上玫瑰花瓣,加入少许镜面液冷藏片刻(这样花瓣不会浮起),再将剩余的镜面液全部倒入冷藏过夜;

6、苐二天用电吹风机吹两圈脱模,围上手指饼干结上丝带即可。

6寸慕斯蛋糕的做法三:草莓奶酪慕斯蛋糕

材料

戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克

做法

1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;

2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;

3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;

4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;

5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;

6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;

7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;

8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;

9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;

10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;

11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。

12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。

糕点的做法大全 篇五

糕点的做法大全

糕点是每个孩子都爱吃的零食,今天教各位麻麻做的这些蛋糕既营养又做起来简单,随手取一些用料,搭配孩子喜欢的食材,看一遍就能学会,无论您是用烤箱、微波炉,家里用的电饭煲、蒸锅都可以做。赶紧学起来吧!涨知识啦。

芋头糕做法一

主料:芋头克、稻米克。

辅料:虾米50克。

调料:五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、盐30克。

步骤

1.白芋头、刨丝、腊肠提炒面,乌小丁,糯米粉搅拌,做成糯米浆。

2.腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。

3.加到去米浆觉匀,弱微波2分后,呈圆形黏稠状,放入砌年糕纸之模型。

4.表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。

芋头糕作法二

1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约克;

2.采用淀粉性不好的芋头,切开小粒,放到盆里;

3.芋头粒内加入稀浆克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;

4.受高火烧沸水锅,放进蒸笼蒸约40分钟,至芋粒甜;

5.用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;

6.将虾米、葱末利沙在糕面再蒸约2分钟,抽出拌成;

7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可;

8.食时再冷却或用油蒸。

芋头糕做法三

主料:g芋头、g腊肉、g粘米粉。

配料 少许食盐、少许花生。

制作步骤

1芋头半只,去皮。

2切成细细的条状。

3粘米粉,乡下都就是自家搓的粉,现 在卖非常简单的就行了。

4花生、腊肉也是必不可少的主配料。

5花生炒作一下,做成花生粉。

6腊肉和芋丝炒一下,混在一起,放适量的食盐。

7粘米粉温水对宣和水状后,再好像至腊肉和芋丝里。

8接着放锅里用大火蒸半小时。

9最后在芋头糕上利沙上先前准备好的花生粉即可。

小贴士

芋头糕搞好后无法立刻剖开,必须等肥了一会再乌,不然可以粘刀。

芋头糕的做法四

1.准备工作所须要材料。

2.芋头去皮洗净切丁,腊肠切成小丁,虾米洗净沥干水份。

3.锅内放油捣碎,将姜、蒜打碎炒作香。

4.加入腊肠炒香。

5.摆虾米煮成。

6.最后倒入芋头丁略炒。

7.重新加入盐、白糖、鸡精拌成。

8.再加入胡椒粉。

9.稳步拌匀2分钟关火面糊水泵。

10.克粘米粉倒入盘中。

11.粘米粉提清水煮至糊状,再放入热水阳入成熟食浆。 12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中。

13.葱花。

14.蒸盘刷上一层食用油。

15.将煮不好的芋头浆放入煎盘中,上锅大火蒸30分钟。

16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用,刚出锅切块会粘刀,放凉后就不会了,煎香后更美味。

五香芋头糕的作法

1.粘米粉克+清水克在碗内调匀成粉浆。

2.将腊肠煮熟,切开大颗粒,大蒜磨碎,芋头切开1厘米大小的方形颗粒。

3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒小火炒香。

4.放进芋头块,重新加入清水,水量没有过芋头的量,中小火慢慢腌制。

5.大火煮开后,加入五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙。

6.稍烘烤光滑后,拆开的粉浆水(采用前要再次用汤匙烘烤一下,以免结晶)。

7.粉浆水全部倒入后,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用铲子翻底部,以免糊底了。

8.一直煎至面团结块了,没液体上装的面团,打火。

9.在模上刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,将芋头浆一边拍一边填平。

10.放进蒸锅内,上汽后中火蒸熟40分钟。

11.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。

12.面糊后的糕,乌蜕变方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不黏)。

13.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。

10款逊于直观又美味的糕点作法,宝宝最香甜可口!

一、南瓜蒸蛋糕

材料:

南瓜克面粉40克、鸡蛋2个、白糖45克 作法:

1、南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤克

2、蛋白分后次重新加入白糖放进无油浓硫酸的容器中打成硬性树脂,打蛋盆上边不好像

3、南瓜泥加入两个蛋黄

4、烘烤光滑后,再重新加入过筛的面粉、烘烤光滑再重新加入蛋白

5、用刮刀自下而上成均匀的面糊、倒入活底蛋糕模具中

6、上蒸笼,砌上保鲜膜,蒸38分钟左右。腌渍后,可以跌低一点

7、取出从蛋糕底部将蛋糕取出来

二、玉米面藻酸

材料:

玉米面克,小米面50克,普通面粉克, 干活红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约ml

做法:

1、干活红枣晒干后用温水煮沸一个小时,葡萄干晒干

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合

3、放入水,阳入成稀稠相对较低的面团

4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干

5、将面团放入模具内一半低,放到温暖处蒸煮,约40分钟

6、等面糊发至模具9成满就可以了

7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放进蒸锅大火蒸35-40分钟

三、糯米糕

材料:

糯米(江米)克,枣泥馅克、白糖克,清水克

作法: 1、将糯米用清水淘洗干净,放入小盆内,再加入清水克,上笼蒸约40分钟,即成糯米饭

2、将腌渍的糯米饭好像在湿洁布上切掉,煮以凉水,反反复复擦拭,并使米饭变为泥状

3、手蘸凉水揪一块面团(约1/30),压扁,包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形,投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可

四、红枣糕

材料:

枣(干活)50克、低筋面粉克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖克、白糖30克

做法:

1、大枣拌成,莴苣晒干,乌成小丁,煮沸在牛奶中,最出色使牛奶全部渗入红枣中

2、鸡蛋打在桶里,放入红糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状

3、减缓速度踢两三分钟,把大泡泡打为大泡泡,重新加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀

4、筛入低粉和泡打粉,快速翻拌均匀,倒入铺油纸的烤盘中,轻磕出大气泡

5、烤箱预演度,中层上下火,烤35分钟,面糊以后切开块食用,趁热喝也很美味

五、黑米糕

材料:

低粉75g、黑米粉g、酵母3g、小苏打2g、糖50g、水适量

作法:

1、大枣泡开,去核洗净,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进红枣中

2、鸡蛋踢在桶里,放进红糖和白糖,先中速踢溶糖,然后快速打为黏稠状

3、减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀

4、筛入低粉和泡打粉,快速翻拌光滑,放入砌油纸的烤盘中,重磕出大气泡

5、烤箱预热度,中层上下火,烤35分钟,放凉以后切成块食用,趁热吃也很好吃 六、豆沙赛瓜

材料:

糯米粉 (克) 小米粉 (克)、清水 (克) 豆沙馅 (适度)

做法:

1、把糯米粉、小米粉和绵白糖混合光滑

2、分次加入清水,搅拌均匀

3、用手把粉粉面团单薄的粉粒

4、将粉粒过筛两次,筛成细腻的糕粉

5、挑一半糕粉平铺至模具里

6、开水上锅蒸5-6分钟定型,取出。将豆沙馅平铺到上面

7、再用另外一半糕粉遮住豆沙馅,轻轻的刮平,必须维持坚硬状态。水开后煎25分钟。抽出拌成后切块食用

七、椰汁雪花糕

材料:

椰浆,牛奶,玉米淀粉,糖

作法:

1、玉米淀粉加牛奶和椰浆稀释,边加热边下适量的糖,一定要很勤劳的搅动,不然玉米淀粉非常容易沾锅

2、熬稠稠的糊状即可

3、倒入模具内放凉,再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出来的半成品

4、切开自己讨厌形状以后,再缠上椰丝,就是可爱的成品椰汁雪花糕啦

八、港式马拉糕

材料:

牛奶 鸡蛋 泡打粉 白糖 猪油(板油)

作法: 1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

2、重新加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋鞭打坯(至全部融合在一起,并无油水拆分状)

3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

4、容器壁涂油

5、把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

6、静置不好的面团放进锅中,水煮沸后已经开始计时,大火25分钟左右即可。出来锅即可上边脱模,切片食用

九、松子糕

材料:

白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁克、麻油少量

作法:

1、将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀面杖压碎也可)

2、将煮熟的糯米粉和松子打碎混合光滑,用手揉至没颗粒疙瘩。糖和等重的水放进锅中小火冷却至糖全然融化,没颗粒即可关火自然拌成

3、将糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实(用手压,用平底勺压都可以,关键是用力,压实,压平)用小刀划开,扣出就是一块块的松子糕了

十、桂花赛瓜

材料:

糯米粉80克、黏米粉克、绵白糖60克、清水克

做法:

1、将糯米粉、黏米粉、绵白糖放进盆中,重新加入清水充份混合,边翻拌边用手掌将粉团揉球状体干燥的细粉状

2、将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛 3、模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地砌平坦但不要甩紧实,砌上一块烫纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没干粉即可打火抽出,乘坐冷利沙上干活桂花,拌成后脱模切块即可食用。

本文标签: 蛋糕蛋白加入搅拌混合