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2024年4月24日发(作者:许少鸿)

十种干锅的做法 篇一

引导语:当下班回到家,看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅,一家人围在一起,那种温暖的感觉,在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。下面就让小买为您倾情献上好吃的10款干锅吧。

干锅鲜虾

原料:鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜

做法:

1.鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。

2.大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。

3.锅中放适量油,稍稍多一点。

4.将虾放入大火炸至完全变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。

5.捞出,取虾油。

6.虾油倒入锅中,将土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦~

8.放少许盐调味儿

9.放入煎好的虾适当伴炒

10.蒜瓣用刀压碎,放入

11.放红椒

12.放香菜即可

干锅柴火香干

调料:盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。

做法:

1.香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅香辣鸡翅

原料:新鲜鸡翅,红色小干辣椒剪段,花椒,葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。

做法:

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。

干锅牛蛙

原料:

牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

干锅鸭煮莴笋

原料:

板鸭一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。 做法:

1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

2.莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。

3.锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

干锅土豆片

原料:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱

做法:

1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。

3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。

6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。

干锅焖仔茄

原料:白茄(可用其他茄子代替)500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克,

做法:

1。将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。

2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。

3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。

干锅鸡杂

原料:鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

做法:

1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。

2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。

3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

干锅鹅肠

原料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。

做法:

1.将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。

2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

干锅鲶鱼

原料:新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克

做法:

1.把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。

2.在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。

3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)

4.准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。

5.将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6.在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。

7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。

8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。

编后语:哇~~~口水流了有木有!! 那么美味的东西,原材料也很简单,一般超市或菜市场都能买到,自己亲自动手为家人准备一桌色香味全的干锅菜吧~~

干莴苣的做法有哪些 篇二

干莴苣的做法有哪些

干莴苣就是把新鲜的莴苣晒干制成的,干莴苣吃起来别有一番风味,所以很多朋友都喜欢吃用干莴苣做的菜,对于这些朋友来说,不妨来了解下干莴苣的做法哦!这样的话就可以学会更多关于干莴苣做的菜了,那么干莴苣的做法有哪些呢?下面就一起来看看吧!

干莴苣的做法一

材料: 莴笋干100g,食盐适量,蒜适量,橄榄油适量,元贞糖适量。

做法:

1、莴笋先用清水浸泡至软。

2、烧热锅倒入少许橄榄油,将腌制过的肉丝加入大火翻炒。

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3、炒至转色盛起备用。

4、锅里再倒入适量橄榄油,放入大蒜炒片刻,把浸泡过的莴笋干加入一起炒。

6、调入少许盐以及糖调味,再将炒过的肉丝加入一起继续翻炒,炒均匀之后熄火上碟。

干莴苣的做法二

材料:陈皮适量,莴笋干适量,食盐适量,香油少许,辣椒油适量,柠檬汁少许,蘑菇精适量。

做法:

第 2 页 1、九制陈皮切成细末待用。

2、干制莴笋片用凉水浸泡,然后清洗干净待用。

3、取不锈钢盆,倒入莴笋片、九制陈皮末、辣油、少许柠檬汁、蘑菇精、盐拌匀入味,最后倒入少许麻油,装盘即可。

干莴苣的做法三

材料:莴笋干60g,夹心肉50g,胡萝卜半根,马鞭笋1根,油适量,盐适量,黄酒适量,辣子2个,大蒜头2片,生抽少量。

做法:

1、准备60g莴笋干,做之前先要用清水泡1小时左右。

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2、夹心肉、胡萝卜、笋都切成片。

3、泡好的莴笋干先下开水焯2分钟左右。

4、锅内油热后先下大蒜和辣子,爆香。

5、下肉片,煸炒2分钟左右,加入少量黄酒。

6、再加入笋片和胡萝卜片,再炒2分钟左右

7、最后加入莴笋片,加入少量生抽和盐,再炒2分钟左右,即可起锅。

以上就是关于干莴苣的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的

第 4 页 这三种干莴苣的做法都是很好吃的,口味上也有着很大的区别,相信总有一款是你喜欢吃的哦!大家如果想学做干莴苣的话,不妨参考下上面介绍的这些做法哦!也可以在这些做法的基础上加以创新,一定会非常美味的。

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炖牛肉做法大全 篇三

炖牛肉做法大全

默认分类 2007-11-12 11:47:58 阅读16117 评论1 字号:大中小 订阅

怎样炖牛肉

煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

PS:

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量茶叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。

特色:呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。

制作方法:

1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。

2、炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟。

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陈皮牛肉

特点:此菜色泽褐红油亮,肉质酥烂,咸甜适中,具有麻辣、桔皮香味,不仅味美,且有开胃之功。

原料:牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油。

制作过程:

1.牛肉洗净,切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟,以除去桔皮甘,减少苦味),葱切段,姜切成小片,蒜切片。

2.锅放炉火上,放入食油六钱烧热,放入牛肉丁煸干水分,加入开水(淹没肉丁),用旺火烧开,撇去油沫,改用小火,盖上锅盖,烧至熟烂倒入碗内。

3.原锅刷洗干净,放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀,加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下,用旺火收干汤汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌匀起锅装盘即成。

怎么炖牛肉?

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。

将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,拍一块姜,少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐味精胡椒即可.

这道菜味美,有养胃润场的功效.

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红烧牛肉(土豆)

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加入土豆煮烂,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,即可。

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西红柿炖牛肉

原料:牛肉,西红柿,土豆(可以吸油荤,使汤不油腻)

配料:大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精

作法:少许油,放入大料,花椒粉,葱姜桂皮,牛肉快炒几下,加入土豆和西红柿,加高汤(凉水也行),同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐,即可。

做出来汤香肉嫩,可口不油腻。

还有一招如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可.再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩.有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

================================红烧牛肉

材料:牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙。

1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半。

2.加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了。

================================ 红烧牛肉

特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。

用料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

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土豆炖牛肉

川菜的做饭是用豆瓣做,但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。

做法:

1.油锅烧热,放入姜片、剁辣椒酱炒香(依个人口味或多或少,多一点的话就要辣些)。

2.放入切好的牛肉,继续炒。

3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒,加入清水。

4.如果有高压锅的,把所有的东东倒进高压锅,据我的经验,在锅上气后再炖15-20分钟,牛肉绝对就炖烂了。

5.牛肉炖好以后,等高压锅的气下了,加入想配的蔬菜(土豆啦什么的,不过个人觉得炖白萝卜更进味,更好吃)即成。

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酱牛肉

选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

主料:鲜牛腱子肉3.5千克。

制作方法:洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,凉透后切片装盘开吃。

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牛肉干

牛肉切小丁,先用开水焯一下。因为我不用高压锅,所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐,葱,蒜,八角等调料。

等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,不把这些汤扔掉的,另做牛肉柿子汤。 然后再换葡萄酒,对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了。

一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。

这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦。

另:因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。

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牛肉炒芹菜

牛腱子2~3斤,外加半斤左右的腰条最好,新鲜芹菜2斤,鲜辣椒1.5斤(8~10个),葱一根,色拉油一小碗,海鲜酱油和香菇老抽酱油(4~6分)兑成一小碗。

将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁,芹菜洗净切成6厘米左右的段,辣椒洗净。

准备平底锅(沙锅最好)将色拉油准备好的一小碗倒在锅底,上面铺牛肉,牛肉上面扑一层芹菜,芹菜上面铺辣椒,然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里,搞定了。

大火将锅烧开,改成小火煨,大约1~1.5小时勤看点火,别大火烧糊了,切记不要放水啊!

揭开沙锅,牛肉又香又嫩,芹菜软软的辣椒也不辣了,很有味道。注意,酱油是两种:海鲜和香菇老抽,别弄错了。否则味道不对的。

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牛肉炖萝卜

原料:牛肉一块(带筋和皮的牛肉最好),胡萝卜2根,白萝卜1段

调料:洋葱一个,盐,黄油一小块,胡椒粉,香菜

做法:

1.牛肉切1厘米见方左右的小块,入滚水。煮净血水。

2.锅底放入小块黄油,化开,放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水!大火煮开,小火慢炖。

3.1小时到1.5小时后(看牛肉的老嫩决定)放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐(盐不要放得太早,盐放得早牛肉不易熟。)

4.再炖半小时左右放入少许鸡精,胡椒粉,香菜末。盛碗.

================================ 水煮牛肉

菜谱名称:水煮牛肉

所属菜系:川菜

基本特点:特点:麻辣鲜烫,适宜冬季食用

材料:净牛腰柳肉,蒜苗,青笋尖,芹菜,姜米,蒜米,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,川盐,酱油,肉汤,湿淀粉,味精,混合油。

做法:

1、将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚0.2厘米的片;

2、蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;

3、在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;

4、炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;

5、再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;

6、牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。

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红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴,其味、色、香俱全,醇香可口,广受青睐,制作方法有生烧和熟烧两种。

生烧

先在锅内入食油适量,加温冒烟时,投入适量白糖(或红糖),待糖飞起成汁,再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后,加入开水和调料包,文火煎至烂熟,取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料,即可入盘上席。

熟烧

将牛肉煮至七成熟捞出锅,待凉后切块放入器皿内,加酱油、食盐,再放入油锅煎至表皮焦黄捞出,然后又放入调好味料的汤水里,煮至烂熟,入汁上色,即可上席。

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红烧牛肉面

一条红萝卜(切成1/4的常条状)、二颗蕃茄(先烫过热水去皮备用)、一颗洋葱(剥外皮不切)、一根蒜(切成1/4的常条状)、四片姜、一个卤包(中药店或超市买的均可)、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯(约315cc) 酱油、1 大匙冰糖、3 大匙酒、3.25磅(约1.5斤)牛肉,切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯(3000cc)滚水。

做法:

将所有的材料先拌炒出味(3000CC滚水和川烫过的牛肉除外)。

然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。

掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱,姜,蒜和红萝卜捞出扔掉,(因为我只要这些菜的甜味入汤里,所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用,但记得留下卤包喔!)。

食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜,葱花来搭配食用,然后加入牛肉原汁和面,(不须再稀释汤汁了)

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茄汁牛肉汤

菜谱名称 茄汁牛肉汤

所属菜系 粤菜

原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。

做法:

1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。

特点:汤鲜甜,有营养。

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家常地三鲜、腐竹烧香菇、干煸花菜、炒莴笋、蚝油生菜的美味做法 篇四

家常地三鲜、腐竹烧香菇、干煸花菜、炒莴笋、蚝油生菜的美味做法家常地三鲜备料:茄子2个、青椒1个、。土豆1个、红椒半个、盐1勺、淀粉适量、糖5克、生抽10克、料酒10克、鸡精半勺、蚝油1勺、葱1段、姜3片、蒜5瓣、香菜2根。做法:把青红椒洗净去头去籽切成块,葱洗净切成丝,姜去皮洗净切成丝,蒜去皮洗净切成片备用。土豆洗净切成滚刀块,茄子洗净切成块备用。锅中烧油,有任何偶倒入土豆中火炸制表面焦黄,捞出控油备用。茄子放入油锅中,中火炸制表面金黄,捞出控油备用。锅中留油,油热后倒入青红椒翻炒断生,倒入炸好的茄子和土豆快速翻炒均匀。加入白糖、盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精和水淀粉翻炒均匀,关火出锅装盘撒上香菜碎即可食用。腐竹烧香菇备料:腐竹300克、香菇5朵、青椒1个、红椒1个、蚝油1勺、老抽半勺、葱1根、玉米淀粉1勺、清水2勺。做法:把腐竹放在盆中,加入清水泡发,洗净切成段。香菇洗净切成片、青红椒洗净切成丝、葱洗净切成花备用。把淀粉放在碗中,加入清水搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入葱花翻炒出香味,倒入香菇、腐竹、蚝油、老抽和少许的水焖煮3分钟,开盖加入青红椒丝翻炒至水分收干,倒入水淀粉翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。干煸花菜备料:花菜400克、干辣椒5个、葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒1勺、八角2个、糖1勺、盐1勺、生抽1勺、油适量、孜然粉1勺。做法:把花菜洗净切成小块放在盆中,加入清水和盐浸泡30分钟备用。葱洗净切成段、姜切成碎、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧水,水开后放入泡好的花菜焯水1分钟,捞出过凉水控水备用。锅中烧油,油热后倒入八角、花椒小火炒香,倒入姜蒜和干辣椒翻炒出香味。倒入花菜翻炒均匀,加入生抽翻炒上色。倒入盐、白糖、葱炒干水分,再加入孜然粉翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。炒莴笋备料:莴笋500克、木耳30克、胡萝卜30克、大蒜2个、油适量、盐1勺。做法:把木耳放在盆中,加入开水泡发洗净撕成小朵备用。莴笋去皮洗净切成片。胡萝卜洗净切成片,蒜去皮洗净切成末备用。锅中烧油,油热后倒入蒜末和胡萝卜片翻炒断生。倒入木耳翻炒1分钟。倒入莴笋片大火翻炒均匀,加入盐和稍息段水翻炒半分钟。关火出锅装盘即可食用。蚝油生菜备料:生菜300克、蚝油3勺、生抽1勺、生粉1勺、蒜3瓣、红椒半个、葱1根、鸡精半勺、盐半勺、油适量。锅中烧水,水开后放入盐和少许的油,倒入生菜炒熟,捞出控水后,整齐的码放在盘中。锅中烧油,油热后倒入蒜末翻炒出香味,加入调好的酱汁放上葱花大火煮开,倒在生菜上,撒上红椒即可食用。本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除春秋战国小百科 菜谱丨木耳这样做很好吃,家常做法感觉真不一样相信很多人都经历过炒木耳的时候总是劈了啪啦地响,只好离得远远的,等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了,而且没有翻炒均匀。今天教大家几个木耳的美味做法,学会了再也不怕炸锅啦~金针菜炒木耳食材:黑木耳、金针菜各50克,熟植物油、精盐、鲜汤各适量。做法:将黑木耳洗净,去蒂,沥干水;金针菜用水泡软,去蒂,切成段。炒锅上旺火,放植物油烧热,下黑木耳、金针菜炒片刻,放鲜汤、精盐烧入味,出锅装盘即可。腰花炒木耳食材:水发黑木耳85克,猪腰2个,豌豆苗、笋片各20克,香油40毫升,清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。做法:将猪腰去衣膜、腰心,洗净,在光面剞上刀纹后切成鸡冠片,用沸水氽至发白捞出,沥干水,盛于汤盆,放人醋、胡椒粉;豌豆苗去老根,洗净。炒锅上旺火,放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片,烧开后撇去浮沫.再沸后起锅倒人汤盆即可。酸辣黑木耳食材:黑木耳15g油适量盐适量青辣椒适量红辣椒适量生姜适量酱油适量陈醋一汤匙陈醋料酒12汤匙白糖一汤匙做法:1.黑木耳提前用清水泡发。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。2.青椒洗净,去籽、切片。3.取干净小碗,倒入一汤匙陈醋、12汤匙料酒、少许酱油、适量精盐,一汤匙白糖条成料汁备用。4.锅里倒入清水,水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水,捞出控水备用。5.起油锅,油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。6.倒入青椒片,大火炒匀。7.倒入控净水的木耳,翻炒。8.沿锅边烹入调好的料汁,炒匀即可。黑木耳烧豆腐食材:老豆腐240g泡发黑木耳50g肉末100g油适量盐适量青椒1个小葱1棵酱油适量白砂糖适量胡椒粉适量姜适量做法:1.备好食材:老豆腐,黑木耳,青椒,肉末和小葱一棵。注:肉末用酱油、盐、糖、胡椒、葱姜调好备用。2.老豆腐切大片,黑木耳随意切几刀,青椒切小块,葱切小结。3.锅里倒多点油,油热将豆腐放下去。一面煎好,翻面煎另一面。4.煎好的豆腐盛出,用原锅原油先下葱花,再下肉末。5.当肉末炒变色下黑木耳和青椒。6.黑木耳和青椒翻炒至软,将煎好的豆腐倒下去。7.加盐调味。8.加适量的水。9.然后盖锅,焖烧5分钟入味。10.起锅前勾点带有酱油的芡汁水调味,看上去色也美。这个季节极好的一道菜,西兰花炒木耳,清肺润燥,不要错过!这个季节极好的一道菜,西兰花炒木耳,清肺润燥,不要错过!秋天是一个天气干燥而且早晚温差较大的季节,如果不注重养生,很容易感染风寒,当心被感冒折磨一整个冬天。秋天也是适宜进补、养肺的最好时节,入秋后,应该多吃一些清新润肺的食材,木耳味道鲜美,营养丰富自不必说,还具有活血,疏通肠胃、润滑肠道等多种功效,而且对降低高血压也有很大的帮助。花菜类,西兰花一直也是我的最爱,每次在菜市场看到必买,但家里人不喜欢吃,他们更喜欢白色的菜花,觉得西兰花有异味,没有白色的菜花味道口感好。其实西兰花比白色的菜花、番茄蛋白质要高出3、4倍,西兰花含维生素C也较多,一直以来都是特别适合女人吃的菜类之一。搭配木耳一起炒,营养价值更是首屈一指,话不多说,一起做起来吧!准备食材:西兰花、木耳、清水、油、盐、生抽、素蚝油、干辣椒具体做法:1.木耳提前泡发好,我用的是干黑木耳,用凉水泡了半个小时就泡软了,凉水泡发的口感好,脆,黑木耳不宜泡太久,如果泡发的时间过长会变质,特别是夏季高温天气,如果木耳在水中发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素。2.西兰花掰成小朵,加入适量的盐在清水里浸泡十分钟洗净,清洗西兰花最好的办法就是用盐水浸泡,因为食盐可以有效杀菌。3.锅中烧开水,水煮开后下入黑木耳,焯水五分钟捞出控干水分。4.下入西兰花,焯水一分钟,捞出放在冷水中过凉。5.起锅烧油,油热后下入木耳,翻炒均匀,如果怕溅油,可以在油里放一点点盐。6.再下入西兰花,加入一勺生抽、一勺素蚝油、一小勺盐调味。7.最后加入适量的干辣椒段,翻炒几下就可以出锅了。8.一道清淡爽口美味的家常菜就做好了。教你山药炒木耳的做法,山药木耳黑白分明,清脆爽口不发黑今天为大家分享一道,家常营养素菜“木耳炒山药”的做法,山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化功能吸收。是一道非常不错的家常营养食材,下面就详细为大家分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【木耳炒山药】1.首先,我们准备一下食材,准备干木耳一把,木耳用热水容易泡烂,应该提前用凉水泡两小时,这样泡出来的才好吃。2.先准备一盘清水,加入食盐,白醋放置备用。除去山药的外皮,然后切成菱形片,切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中,防止氧化发黑。3.红椒半个,青椒半个,去籽后,切成菱形片,放在盆里,大蒜切成薄片,另外单独存放。泡发好的木耳,摘去根部,比较大的撕开,放盆里备用。4.我们把食材焯一下水,免得生熟不一,锅内烧水,水烧开后,把山药倒入焯水40秒,倒入青红椒,然后再倒入泡发好的木耳,焯水20秒,捞出控水。5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,油热后,倒入大蒜炒出蒜香,倒入焯过水的山药,青红椒和黑木耳,在勺子里加入食盐2克,味精1克,鸡粉1.5克,加一点清水在勺子里,勾入一点水淀粉,摇匀化开调料。6.倒入锅内,然后淋入一点芝麻油,开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘。小知识:山药削去外皮,山药去皮时最好是戴上手套,山药皮里含有皂角素,黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。把调料在勺子里化开,再加入水淀粉搅匀。水淀粉遇热糊化富有粘性,这样能把调料附着在食材上,更入味。

红烧鸡的心情说说 篇五

红烧鸡的心情说说

1、红烧鸡这样做,软烂入味又好吃,太香了。

2、红烧鸡,在家里也做到脱骨入味还能保持口感。

3、土豆做的红烧鸡,超级简单,美味无穷。

4、吃了早饭,做了红烧鸡,买了小布的轮滑套装,才到9点半。出发,这天气也太好了!

5、世界上最快乐的事莫过于回家之后吃到妈妈做的红烧鸡。

6、晚饭吃了四块红烧鸡的我没资格吃蛋糕了,虽然我是真的很想吃。

7、不用盐不用一滴水,不用炒糖色,这样做的懒人红烧鸡,简单又美味。

8、我妈做的黑暗料理,红烧鸡,牛排海鲜自助,撑到爆。

9、晚上4块红烧鸡,锻炼1个半小时,跑步太舒服了,浑身大汗。

10、想吃,柠檬鸡爪,土豆牛腩,红烧鸡,糖醋鱼,小龙虾,烧烤,炸串,炸鸡,螺狮粉,方便面。

11、一日三餐。早餐:鸡肉煎饼,摩卡咖啡。午餐:红烧鸡,清炒豆芽,杂粮饭。晚餐:焖菜。

12、每天都在逛吃逛吃海南的是真的好吃这个季节枇杷真的甜这次做的红烧鸡总算成功了。

13、我家的红烧鸡,不加一滴水,不放一滴油,一上桌就被抢光啦。

14、今天厨艺又提升了,做的辣椒炒肉和红烧鸡,得到了大家的肯定,我要再接再厉!

15、烦人!我一直想吃鸡公煲他家的红烧鸡,每次都卖光。

16、红烧鸡,小七很喜欢。一口一个赞。说我是大厨,太厉害了。 17、周三晚餐,红烧鸡,莴苣,茭白辣椒,手撕包菜,蚕豆,烤鳗鱼。

18、今日晚餐:红烧鸡,凉拌莴笋丝,西红柿鸡蛋汤。

19、红烧鸡这么做老少皆宜,香味浓郁,全家都爱吃,美食Get!

20、香到骨子里的红烧鸡做法,天天吃都不腻!

21、没救了,今天又做了红烧鸡,烧了鸡中翅,还喝了一瓶肥宅水。

22、减肥期间,,听到一个红字,都能联想到红烧鸡。

23、鸡不要总是炖汤喝,做个懒人版的红烧鸡,吃完都夸你是大厨。

24、今天不用去办公室,做个红烧鸡犒劳下自己。

本文标签: 牛肉放入洗净加入适量