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2024年4月24日发(作者:康泽)

学烹饪有哪些技巧 篇一

学烹饪有哪些技巧

学烹饪有哪些技巧

1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

3、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

4、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

5、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

6、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

7、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

8、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

9、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

10、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 11、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

12、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

13、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

14、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

15、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

16、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

17、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

18、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

19、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

20、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

烹饪基础知识

1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,最重要的事情要说三遍,并且要放在最前面讲。

2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。 3、糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜(有时候留意一下家里的长辈,其实他们大多数人都会这么做)。

4、酸是甜的老婆,辣是甜的二奶,酸是辣的姐姐,咸是辣的闺蜜,甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。

5、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,(肉丝顺纹路切,不然会断,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切,总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯,切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动。

6、一定要试菜,由于很多菜重要的`调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火,试过之后没问题在出锅,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。

7、煲白粥之前要先腌米,米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天),然后放水煲粥,煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的,广东有个词叫明火靓粥,大火让粥沸腾的同时,汤勺被上升的气泡弹开,在锅里不断滚动,从而把米粒打碎)。

8、肉片要先腌过再煮,(烫或抄均适用),加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好),腌的时间要久一点,要提前准备,让肉片充分吸收调料 和水分,腌好后肉片会膨胀变大一点,加上有油和豆粉作用,煮的过程中不会流失太多的水分,使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片,肉片粥,肉片 肠粉很多都有用)。

9、煲汤用的鲜肉要先灼水,(相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦),作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳),清洗,煲出来的汤也会比较清;另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时,会发现温水表面浮起一层白白的淋巴,腥味就是从这里出来的。

10、灼青菜的时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更佳鲜艳,口感清脆,还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水中,这样可以防止蔬菜变黄。

20个大厨烹饪技巧

一、用小米粥浆腰片遮盖异味

猪腰500克洗净后,片成需要的片,冲去血水,用干毛巾吸干水份,加入蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀,略微腌制后,再加入干淀粉10克拌匀,即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑,而且没有异味。

二、陈醋可除海笋粘液

海笋和海茸在制作凉菜时,总会有些粘液,既影响菜品卖相,又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法:取海笋或海茸100克用冷水泡透,改刀切条;锅内放入水1500克烧开,下入陈醋50克、海笋或海茸,煮1分钟,取出投凉即可去掉粘液。

三、淡茶水泡肉可保鲜

新鲜的肉类原料洗净后,先放入浓度为5%的茶水中浸泡3—5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面),再入冰箱冷藏,即可延长保鲜时间。

四、文蛤炖冬瓜鲜味足

炖冬瓜是一道非常普通的家常菜,为了增加其鲜味,很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。但我们在制作炖冬瓜时,则改为加入文蛤,成菜鲜味更加浓郁,而且成本也不高。 具体做法:

1、冬瓜500克去皮,切成大块;文蛤300克洗净,焯水。

2、锅内放入色拉油,放入小料爆香,下入冬瓜和二汤,大火烧开,改小火炖15分钟,放入文蛤,小火加热2分钟,用盐调味即可。

五、熬骨头汤加糯米

在吊骨头汤时,很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白,还带有清香味,我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制,大家不妨试试。

六、敲虾用澄粉透明度高

制作敲虾时,选用澄粉代替生粉,做好的成品不仅透明度更高,肉质还特别滑嫩,而且久煮都不会变老。

七、濑尿虾取肉先冰镇

炒濑尿虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴,但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?

这里给大家介绍一个小方法:濑尿虾清洗干净后放入盘中,加少许姜、葱,放入蒸柜内蒸至七成熟,取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性),然后将虾壳剪开,将虾肉取出即可。

八、泡腌香鱼味道好

香鱼虽然鲜美,但是肉质比较粗糙,所以我们采用泡腌的方法处理,然后用黄油煎制成菜,这样处理过的香鱼,客人很喜欢。

具体的腌制方法: 香鱼1500克宰杀治净,将鱼肉片下,切成重约100克一个的块,洗净后放入盆内,加入腌料(盐25克,葱段、姜片、料酒各50克,白糖10克,味精15克)和清水(没过表面)腌制1小时。

九、用槟榔祛除鸭子异味

制作红烧鸭子时,总有一股非常浓郁的异味,可以加入少许槟榔(1只鸭子加槟榔2片)同烧,这样不仅可以遮盖鸭子的异味,还能增加菜肴的鲜味。

十、红烧肉浮油用来烧鱼

提前加工好的红烧肉略微放置后,表面就会出现一层浮油,如果不将其撇掉,做好的红烧肉就特别肥腻。现在,我们把撇掉的肥油用来烧鱼,味道特别香。

十一、巧炸多水豆腐

水份含量比较多的豆腐非常难炸,可以在五成热的油里先撒入少许生粉,再将豆腐放入,炸好的成品色泽金黄。

十二、做萝卜丝大虾先油炸

萝卜丝炖明虾是很多食客的最爱,烹调时,多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在,我们都是先将虾放入240℃的色拉油中,浸炸至外壳膨胀,再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态,所以虾肉和萝卜的香味,可以很好地融合在一起,做好的成品自然鲜味更充足

十三、紫苏给鳝鱼祛腥

鳝鱼带有一定的异味,烹调时,可加入少量紫苏,不仅可以遮盖异味,而且能提升鲜味。

十四、酱牛肉加橙子 在制作酱牛肉或卤牛肉时,在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克),做出来的牛肉没有腥膻味,而且口感很鲜嫩。

这种做法适用于各种动物性原料,因为橙子有非常浓郁的香味,可以起到遮盖动物性原料异味的作用,而且它的酸味还可以嫩化肉质。

十五、做鱼线加虾仁口感更爽

传统方法制作鱼线,仅用鱼肉做主料,现在我们在鱼肉的基础上加入了少许虾肉,做好的成品细软中略带虾仁的爽脆感。

具体配比:

鱼肉350克、虾肉2只(50克)、生粉35克、色拉油25克、盐16克、蛋清半个。

这种方法做鱼线,口感肯定比单纯用鱼肉做鱼线的效果要好。除了鱼线可以这样制作外,在制作鱼胶时也可以采用这种方法。

十六、用露露泡海参,个大色亮

在发制干海参时,我用露露浸泡,涨发后的海参个头大,而且有光泽。

具体做法:

将海参发至六成,取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1,加入少量冰块)浸泡,时间为24小时,捞出即可。

浸泡时间不要太长,否则发好的海参质地变软,影响口感。

十七、炖老鸡先风干

老鸡、老鸭肉质较老,炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时,捞出挂在通风处风干表皮,再用小火炖制(不能用大火,否则肉质发硬),肉质就会变嫩。 十八、可乐腌牛肉效果好

用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉,质地非常嫩,且不会影响牛肉的营养成分,也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1,腌渍时,可乐与其它调料一起添加,调匀后入保鲜箱静置半天,即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉,效果也很好。

十九、腌三文鱼放白糖

三文鱼除了用来制作刺身外,还可以用来煎制。腌渍时,除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外,再添加点白糖,煎出的鱼肉特别鲜香。

一般三文鱼500克需添加15—20克白糖,煎制前,一定要将产生的水分吸干,否则容易焦糊。

二十、20 分钟祛除碱味

在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前,为了祛除浓郁的碱味,都要用清水冲漂1—2个小时,有些原料的冲漂时间甚至更长。

我有一种快速祛碱味的方法:先把碱发原料改刀成形,放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋,烧开后放入碱发制品汆透,取出原料用凉水冲凉,用于烹调没有碱味和异味。

烹饪食材的方法及技巧有哪几种 篇二

烹饪食材的方法及技巧有哪几种

烹饪方法

1、炒: 炒 是较基本的烹调技术,是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。熟炒:熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。干炒:干炒又称干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。抓炒:抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒:软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

2、爆: 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干,以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接,不能脱节。爆,一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆:油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法,一种是主料不上浆,用沸汤烫一下即刻捞出控水,放入热油中速炸,炸后再与配料同炒,继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后,在热油锅中速炒,炒散后,控去部分油,下入配料,冲入芡汁速炒。芫爆:芫爆和油爆相似,不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽,因此得名。酱爆:酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆:葱爆就是用葱和主料一同

第 1 页 共 6 页 爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油,也不用开水烫,而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆:汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后,冲入调和味的沸汤,即为汤爆;如果冲入沸水,即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘: 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起,熘菜的原料一般为块状,甚至用整料。熘的方法有多种,从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别,又有醋熘、糟熘。焦熘:焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊,炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法,它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的),再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同,仅调料上有所差别,即醋的比例较大,成菜酸味突出。糟熘:糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法,成菜有浓郁的香糟味。

4、炸: 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸:清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。干炸:干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分),使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌,再拍粘适量干淀粉(或玉米粉),放入油锅炸之。软炸:软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。酥炸:酥炸有两种,一是主料挂专用的酥炸糊,炸后糊酥松,主料细嫩;二是主料先经蒸,卤至熟烂,再挂少量鸡蛋糊用热油炸制,炸后糊酥主料烂。面包渣炸:面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状,先用调料拌腌,再粘匀面粉及鸡蛋液,较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸:纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料,再用油炸制。

5、烹: 烹 是先将主料用旺火热油炸(或煎一下),再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁,先于锅中将汁炒透,再下入炸过的原料烹制而成。

第 2 页 共 6 页 6、煎: 煎 是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致。煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎:干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状,煎前要经各种调料拌腌,再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之,煎后即可食用。煎烹:煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎,再用适量的调料调料(汁)烹制。煎蒸:煎蒸就是原料经煎后,再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖:煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤,盖严锅盖,用小火焖主料烂汁尽。煎烧:煎烧又称南煎,是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄,质地松软。糟煎:糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄,质地软嫩,味微甜,带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎:汤煎就是原料经煎之后,冲入沸水再烧开。

7、溻: 溻 是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌,再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄,然后再加入配料,调料和汤汁,用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。

8、贴: 贴 有两种,一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起,或是加工成泥茸状,再下锅煎之。贴只煎一面,故菜肴一面焦黄香脆,一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。

9、瓤: 瓤 是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状,做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法,也可称烹调方法,但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法,如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

10、烧: 烧 制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后,再放汤(或水)和调料,用大火烧开,再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为若干烧法。红烧:红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理,再加汤和调料,用大火烧开后,再用小火慢烧,使味渗入主料内,收浓汤汁或留适量的汤汁,再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧:干烧又称大烧。干烧是

第 3 页 共 6 页 指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。

11、焖: 焖 是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。

12、煨: 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理,再加入汤和调料,盖上锅盖,用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂,味醇厚,汤汁甚美。

酱油香葱爆鲜菇的烹饪技巧

1、要想炒蘑菇丝就得买大一些的蘑菇,如杏鲍菇,白灵菇或者鸡腿菇等,但是小的蘑菇也可以切成片儿或者其它适合的形状炒,没有问题。

2、最重要的一步就是爆酱油了,酱油是要经过高温瞬间爆一下才会出现那种独特的香气,所以这个做法是反一般炒菜之道而行的,主要是针对家里火小而产生的这种做法,如果先炒蘑菇再放酱油,那么温度肯定是达不到,水乎乎的,这道菜一定不会好吃。但是要记住,爆出香气也就是那么两秒的事儿,时间不要太长了,酱油也会糊了锅。

3、不喜欢吃葱的朋友可以最后放蒜末进去,味道也会一样的棒。

4、酱油如果放够了,这个菜就可以不用放盐,因为这样味道就足够,放盐一定会特别的咸,少许的放一点糖可以让味道更浓厚,就是不要放得太多了。

5、勾芡会更漂亮,不勾也没问题,出点汤刚刚好可以利用这些用来拌饭。

大厨的烹饪方法

用小米粥浆腰片遮盖异味

猪腰500克洗净后,片成需要的片,冲去血水,用干毛巾吸干水份,加入蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀,略微腌制后,再加入干淀粉10克拌匀,即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑,而且没有异味。

陈醋可除海笋粘液

第 4 页 共 6 页 海笋和海茸在制作凉菜时,总会有些粘液,既影响菜品卖相,又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法:取海笋或海茸100克用冷水泡透,改刀切条;锅内放入水1500克烧开,下入陈醋50克、海笋或海茸,煮1分钟,取出投凉即可去掉粘液。

淡茶水泡肉可保鲜

新鲜的肉类原料洗净后,先放入浓度为5%的茶水中浸泡3—5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面),再入冰箱冷藏,即可延长保鲜时间。

文蛤炖冬瓜鲜味足

炖冬瓜是一道非常普通的家常菜,为了增加其鲜味,很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。但我们在制作炖冬瓜时,则改为加入文蛤,成菜鲜味更加浓郁,而且成本也不高。

具体做法:

1、冬瓜500克去皮,切成大块;文蛤300克洗净,焯水。

2、锅内放入色拉油,放入小料爆香,下入冬瓜和二汤,大火烧开,改小火炖15分钟,放入文蛤,小火加热2分钟,用盐调味即可。

熬骨头汤加糯米

在吊骨头汤时,很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白,还带有清香味,我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制,大家不妨试试。

敲虾用澄粉透明度高

制作敲虾时,选用澄粉代替生粉,做好的成品不仅透明度更高,肉质还特别滑嫩,而且久煮都不会变老。

濑尿虾取肉先冰镇

炒濑尿虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴,但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?

这里给大家介绍一个小方法:濑尿虾清洗干净后放入盘中,加少许姜、葱,放入蒸柜内蒸至七成熟,取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性),然后将虾壳剪开,将虾肉取出即可。

第 5 页 共 6 页 泡腌香鱼味道好

香鱼虽然鲜美,但是肉质比较粗糙,所以我们采用泡腌的方法处理,然后用黄油煎制成菜,这样处理过的香鱼,客人很喜欢。

具体的腌制方法:

香鱼1500克宰杀治净,将鱼肉片下,切成重约100克一个的块,洗净后放入盆内,加入腌料(盐25克,葱段、姜片、料酒各50克,白糖10克,味精15克)和清水(没过表面)腌制1小时。

用槟榔祛除鸭子异味

制作红烧鸭子时,总有一股非常浓郁的异味,可以加入少许槟榔(1只鸭子加槟榔2片)同烧,这样不仅可以遮盖鸭子的异味,还能增加菜肴的鲜味。

红烧肉浮油用来烧鱼

提前加工好的红烧肉略微放置后,表面就会出现一层浮油,如果不将其撇掉,做好的红烧肉就特别肥腻。现在,我们把撇掉的肥油用来烧鱼,味道特别香。

巧炸多水豆腐

水份含量比较多的豆腐非常难炸,可以在五成热的油里先撒入少许生粉,再将豆腐放入,炸好的成品色泽金黄。

做萝卜丝大虾先油炸

萝卜丝炖明虾是很多食客的最爱,烹调时,多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在,我们都是先将虾放入240℃的色拉油中,浸炸至外壳膨胀,再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态,所以虾肉和萝卜的香味,可以很好地融合在一起,做好的成品自然鲜味更充足。

紫苏给鳝鱼祛腥

鳝鱼带有一定的异味,烹调时,可加入少量紫苏,不仅可以遮盖异味,而且能提升鲜味。

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冬瓜汤做法大全家有哪些?美食家来介绍! 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

冬瓜汤做法大全家有哪些?美食家来介绍!

冬瓜在我国的分布很广泛,是人们经常吃的食物,吃冬瓜的好处非常多,可以补充蛋白质、维生素以及膳食纤维等,另外还含有钙铁锌等微量元素,据介绍,吃冬瓜对肝硬化、高血压、冠心病等都有很好的食疗作用,平时人们喜欢用冬瓜做成汤来吃,下面是几种流行做法。 一、清水冬瓜汤

材料

冬瓜250克,少许葱花.

做法

1.冬瓜去皮洗净切片备用。

2.锅内放适量清水开火烧开倒入冬瓜片加锅盖烧开,约烧开5分钟。

3.加入适量的盐,加入适量的味精,少量的食用油,放入葱花拌匀即可。 二、火腿冬瓜汤

材料

冬瓜1块,火腿1块,姜1块,虾皮1小把

做法

1.冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝

2.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香

3.放入火腿丁,翻炒几下

4.放入冬瓜片,继续翻炒半分钟

5.锅中倒适量水,没过菜1公分即可 本文整理于网络,仅供阅读参考

6.待水烧开,加盖小火炖煮;10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅 三、蛋皮饺子冬瓜汤

材料

主料:虾仁,冬瓜鸡蛋三个,猪肉馅,香菜香油,盐,鸡精,料酒,水淀粉,胡椒粉,葱,姜

做法

1、将冬瓜切成均匀的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀;

2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热后逐个煎成圆薄皮,中间放馅包成饺子状。

3、坐锅点火倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香菜即可。

花甲螺做法大全(清晰配图) 篇四

花甲螺做法大全(清晰配图)

炒花甲

材料

花甲 生辣椒(多) 葱花 姜 蒜子 白酒 料酒 白糖 盐

做法

1、花甲洗干净,把花甲用热水烫过,再用清水泡,去腥味,淋干水备用 。

2、炒花甲:先放油、姜、辣椒、蒜子,再把淋干水的花甲倒入锅内炒,放少许白酒、料酒、白糖、盐,起锅的时候放耗油,可放少许酱油调色,然后放葱花,起锅。

花甲煲鸡

材料

鸡半只,花甲,沙姜,葱,果酒,生抽,糖

做法

1.鸡半只,洗净剁小块

2.沙姜洗净,拍碎

3.花甲洗净

4.葱洗净,切段

5.果酒,生抽,糖

6.鸡块加糖和生抽腌制20分钟,热油锅煸沙姜,下鸡块

7.鸡块变色后淋一圈果酒,盖盖焖5分钟,再淋一圈果酒,继续焖5分钟,放入花甲,焖至开壳,最后洒葱段

花甲苦瓜汤

材料

材料:花甲350g、苦瓜250g

佐料:蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、少许鸡精、少许辣椒

做法

1、苦瓜切条,花甲洗净。起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒,开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。

2、差不多时,熄火再加上鸡精跟少许的盐。

小诀窍

尽量不要加太多的盐,因为花甲本身就很咸了。我本人饮食比较清淡,对身体好,嘻嘻,几乎不加盐。

韭菜辣炒花甲

材料

花甲,红椒,韭菜,盐

做法

1.热油爆姜丝和红椒,下花甲翻炒

2.加入少量的水,盖上锅盖焖一会,花甲的壳全开了

3.倒入韭菜继续翻炒,起锅前调入食盐即可

花甲冬瓜汤

材料

新鲜花甲500克,冬瓜500克,葱2根,香菜1棵,姜数片,清水4-5碗,料酒,盐

做法

1.花甲买回家后,放进盛了清水的的盘子里养着,煮的时候再清洗几遍,把壳上的粘液 , 泥巴洗干净.(最好在买的时候让店主往袋子里装点他们放花甲的那盘子里的水.回 来就用那个水养花甲,可以养久一点,让花甲把泥吐得更干净.)

2.冬瓜去皮切成江薄皮,葱,香菜切粒.

3.)往锅里注入4-5碗清水,放几片姜,水烧开后,把洗干净的花甲放进锅里,倒点油,等 水再次烧开后,花甲也开始张口了,这时倒点料酒和盐,把一半葱花,香菜粒洒进锅 里,马上把花甲捞起.

4.把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里,继续煮沸,冬瓜快熟时,把花甲倒进同煮,这时尝 下味,如果味道不够,可再加点盐,把剩下的葱花,香菜粒放进锅里,即可把汤盛起.

小诀窍

冬瓜可以清热解毒,利水消肿,是夏天很好的解暑食品.配上肥美的花甲,此汤不仅鲜甜, 还可以解暑消脂.

香炒花甲

材料

花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

做法

1.花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。

2.锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

3.锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒,放少许花椒。

4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

麻辣和味花甲

材料

麻与辣是两种不同的味型,麻味主要来自花椒,而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别,产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味,就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合,令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。材料:花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克,盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。

做法

推荐:美食家 庄臣

金不换炒花甲

金不换作为一种中药材而有“金不换”之称,可见其在中药和日常生活中所具有的伟大社会价值和医药价值,简直只中药保健和健康食物的奇葩。金不换的主要功效:(1)金不换具有良好的止血功效、显著的造血功能;(2)金不换能加强和改善冠脉微循环,扩张血管的作用;(3)金不换有较强的镇痛作用,具有抗疲劳、提高学习和记忆能力的作用;(4)金不换抗炎症作用;(5)金不换具有免疫调节剂的作用,能使过高或过低的免疫反应恢复到正常,但不干扰机体正常的免疫反应;(6)金不换抗肿瘤作用;(7)金不换抗衰老、抗氧化作用;(8)金不换降低血脂及胆固醇作用;

(9)金不换保护肝脏。

材料

花甲,葱,金不换辣酱,油,蒜头,双簧生抽,辣椒酱

做法

1.蒜头拍扁去衣,剁成蓉;葱切成段;花甲洗净捞起沥干水。

2.爆香蒜蓉和辣椒,将花甲和金不换辣酱倒下锅翻炒。

3.最后放双簧生抽和葱段。

小诀窍

个人喜欢先把花甲用热水烫开口,过冷河后再炒,这样,一来可以把花甲内的沙洗掉,二来可以把死的挑出来,才不会影响整碟菜的效果。

老干妈炒花甲王

花甲王,其实就是个大点的花甲,呵呵!花甲王的肉比普通的花甲要厚实得多,强力推荐!

材料

花甲王500g(普通花甲也可以),姜末,葱花,老干妈辣椒酱,油,盐

做法

1、烧开水,把花甲王放入水中,烫之开口(一开口即捞出)。

2、放油,爆香姜末,放入花甲王,加入适量老干妈辣椒酱和盐,翻炒片刻,撒入葱花即可。

豉汁花甲

很易做的家常水产类菜式。

材料

主料:花甲半斤

辅料:红辣椒一个,香葱一小把,生姜三片

调料:食盐,鸡精,老干妈

做法

1、将花甲用水反复冲洗几次,将红辣椒、生姜切成丁,香葱洗净切成葱花备用。

2、烧一锅水,水开后,将花甲倒入锅中,将花甲烫开。此过程大约为两分钟,如果能烫开,说明花甲是活的,只取张开的花甲。

3、将烫开的花甲摆入盘中。

4、在盘中的花甲上铺上老干妈,并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上,最后撒上少许盐和鸡精。 5、上笼蒸,大火蒸10分钟,花甲就蒸好啦~~~

6、最后在花甲上撒上葱花,出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~

小诀窍

花甲一定要新鲜,挑选的时候,可以看下壳的颜色,鲜亮一点的新鲜一些。

香爆花甲

材料

花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法

1. 花甲洗净备用。

2. 锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3. 倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。

4. 待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

节瓜煮花甲

2位厨友加分 平均4.5

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

翠绿的节瓜衬托着清鲜的蛤肉,在鸡汤的煨煮下,吸足了其中的精华而几乎变成了透明色,好似一块块无瑕的翡翠,散落在盘中,等待着全家人的品评。热量标注:此菜热量为113千卡/人

材料

节瓜 1根,花甲(花蛤)500g,草菇 100g,海米 20g,老姜 1块(10g),香葱 1小把(20g),盐 1茶匙(5g),鸡清汤 500ml,芝麻香油 1茶匙(5ml),油 1汤匙(15ml)

做法

将海米用水冲洗干净,再放入适量沸水(水量以完全浸没过海米为准)浸泡约20分钟,使海米完全泡发。

节瓜洗净削去外皮,切成3cm见方的菱形块。老姜削去外皮,切成1cm大小的菱形片。香葱洗净,切成3cm长的小段。草菇切去根部,对半剖开待用。 将草菇放入沸水中汆煮约2分钟,去除其草腥味,随后捞出待用。

把花甲放入沸水中,大火煮至花甲开口,接着快速捞出,将花甲肉从壳中分离出来。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜片放入爆香,随后放入节瓜块翻炒片刻,约5分钟。

接着在锅中放入草菇、泡发的海米、花甲肉、盐、浸泡海米后余下的水和鸡清汤,大火烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。

最后在锅中淋入香油,撒入香葱段即可。

小诀窍

花甲又名花蛤,外壳质地坚厚,贝壳前端边缘呈椭圆形。贝壳表面灰黄色或深褐色,并带有褐色斑点,花纹较长,呈不规则形状。

汆煮花甲时,如锅中有余下未开壳的花甲一定要挑出不要食用,此种花甲是死掉的,味道已经不新鲜了。

还可用其他贝壳类海鲜代替花蛤来制作这道菜肴,例如:文蛤、扇贝等。

炒花甲肉

材料

冻花甲肉1包,紫苏叶少许,姜片适量,蒜茸适量,葱末适量,鸡粉适量,蚝油适量,海鲜酱适量,柱侯酱适量

做法

1.花甲解冻洗净后焯水;紫苏叶洗净后剪碎。

2.锅内放少量油,烧热后加入姜片、蒜茸,爆香后加入花甲肉翻炒。

3.加入适量鸡粉、蚝油、海鲜酱、柱侯酱调味。

4.加入紫苏叶炒匀。

5.最后加入葱末炒匀即可。

泰式冬荫功汤

上次家宴,吃完大家做的菜以后,特别想念。。。打算回家也做来试试。。。首先,做了小夏的的寿司,然后做了小生的猪颈肉,这次继续做小夏的冬荫功。。。这次,特别在Q上问清楚了方法。。。做出来的感觉特别不错,在这里特别鸣谢小生送给我的香茅和柠檬叶。。。没有这两样东西,这汤就不会出彩,就像普通的汤一样。。。泰式冬荫功汤,酸酸辣辣的感觉,尤其适合这个季节喝。。。

材料

香茅,姜,花甲,虾,柠檬汁,番茄,辣椒,柠檬叶

做法

1.用香茅、柠檬叶、虾、姜炒香,半熟就好了。。。然后放水下去开始熬。。。大约煮个十分钟以后,换到褒里煮。

2.这个时候把番茄切块,柠檬炸汁出来。。。放到褒里,煮大约20分钟。

3.最后,把花甲放入,煮熟,关火,这样就成为一个酸甜可口的泰式冬荫功汤。。。

地中海海鲜沙拉

手机拍的 可能不太清晰 上传主要是想请各位厨友帮忙如何能让这个菜品看上去更美化一点 谢谢

材料

鲜虾 文蛤 花甲 青口......

罗勒酱 芝士粉 黑醋 盐 白胡椒 鸡精粉

做法

把所有海鲜切碎 放入调料拌均 鲜虾装饰

海鲜蔬菜羹

材料

花甲,青菜,香菇,胡萝卜,盐,水淀粉

做法

1.锅中放入清水和花甲,煮开;都开壳了,即可关火

2.取出花甲肉,剁碎;煮好的汤备用

3.锅中放油,先炒香菇和胡萝卜

4.倒入海鲜汤和花甲肉,适量加入清水一起煮开

5.再倒入青菜末,加点盐调味

6.最后,用水淀粉勾茨,即可

喝什么汤可以清热解毒降火凉血 篇五

喝什么汤可以清热解毒降火凉血

可以清热解毒降火凉血的汤类及制作方法

一、雪梨瘦肉汤: 去火、美容、护嗓。

原料:苹果2个,雪梨2个,无花果 3个,南杏38克,北杏38克,瘦肉300克,清水和盐适量。苹果雪梨瘦肉汤可以美容护嗓

做法:

1. 所有材料洗净,晾干。

2. 苹果去核,每个切4块;雪梨去核,切半。

3. 瘦肉切4份,洗净,汆烫。

4. 清水煮沸,把所有材料放入煲内,用大火煮20分钟,再用小火熬煮1小时,下盐调味,即可饮用。

二、文蛤豆腐汤

材料:文蛤200克,豆腐1块,姜1/2块,香葱、盐、胡椒粉适量

做法:

1.文蛤洗净(用水先养着),嫩豆腐一块(用盐水先泡,泡3-5分钟后切丁,姜片、葱花、葱段洗净切后待用;

2.起锅点火,放入清水和姜片,待水烧半开后,丢入文蛤放入锅中;

3.开后放豆腐,煮1分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒上香葱末即可。

三、南瓜海带汤

材料:南瓜、海带、瘦肉

做法:

1.南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁,嫩的不用去皮及其他,只须洗净切件。

2.海带先浸软切段,瘦肉原件洗净,一齐煲三小时,汤清甜,瓜肉香滑。

四、菠菜银耳汤

材料:菠菜150克,银耳20克,香葱15克,盐、味精、香油各少许

做法:

1.菠菜洗净切段,用开水氽一下。

第 1 页 共 5 页 2.银耳用温水泡软,洗去泥沙,摘成小朵。

3.香葱去根须洗净,切成细末。

4.锅内放入银耳,倒入适量清水

五、黄豆炖排骨

材料:黄豆50公克,排骨300公克,老姜30公克,水600㏄,盐1小匙

做法

1.黄豆泡水放隔夜,取出沥干备用。

2.将排骨剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。

3.老姜去皮切片备用。

4.将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。

六、百合蜜枣汤

材料:猪肺一个、光杏仁、百合、蜜枣六枚。

做法:

1.猪肺买回来后,用水喉套入猪肺气门,放入清水充满整个肺脏,冲水将内脏血液杂物至乾净。

2.将整个猪肺放入瓦煲,加上各药物,煲三至四小时,将猪肺切块,加调味,上碟作菜,汤另饮。

七、绿豆莲子鸽子汤

材料:鸽子1只、绿豆60克、莲子50克、枸杞20粒、姜2片、盐1茶匙

做法:

1.材料备好。

2.将洗净的绿豆、莲子、鸽子放入汤煲里,倒入适量的清水。

3.煲至微开时用勺子捞去表面的浮沫。

4.盖上盖子,调小火煲50分钟。

5.50分钟后,打开盖了放入泡洗净的枸杞。

6.再煮5分钟,撒入盐即可。

八、冬瓜老鸭汤

第 2 页 共 5 页 食材:老鸭、冬瓜

辅料:香芹、姜丝、鱼露 冬瓜老鸭汤

做法:

1、鸭肉洗净后剁成大小合适的块块,待用;起锅热锅后加入少量食用油微火煸香姜丝,然后改大火,将鸭块放入锅中,猛炒至锅底收汁,并逼出鸭油,熄火,捞出鸭块沥干多余油份,鸭肉有腥味,干锅炒过的鸭肉,炖汤更香郁。

2、冬瓜洗净后,用到削去皮,刮肉切大块待用。

3、将炒过的鸭肉放入高压锅里。注入适量水,上盖后,开大火煮20分钟左右。

4、高压锅放气后,投入冬瓜,加鱼露调味,再上盖,大火煮5分钟。熄火,排出锅内气体后,装碗撒入香芹~

注:冬瓜性寒凉,鸭肉性味甘、寒,务必多加些姜一起煮。

九、雪耳猪骨汤

材料:排骨300公克,干白木耳30公克,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙

做法

1.将排骨剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。

2.白木耳泡水至涨发,剪去蒂备用。

3.老姜去皮切片备用。

4.将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可

十、苦瓜瘦肉汤 :清热,健肠胃

用料:苦瓜5两、瘦肉3两、 油盐酌量

制法:

(1)苦瓜洗净去核,切成小块;瘦肉洗净切片。

(2)用适量清水,先放苦瓜;用猛火煮滚,见苦瓜稔熟, 再放入肉片。慢火煮片刻,加油盐调味便可。

功效:苦瓜味苦、寒,含多种氨基酸,明目解毒。

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喝汤的好处

日常人们常喝的汤有荤、素两大类,荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等;素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜菜和米汤等。无论是荤汤还是素汤,都应根据各人的喜好与口味来选料烹制,加之“对症喝汤”就可达到抗衰治病,清热解毒的“汤疗”效果。

多喝骨汤抗衰老。人到中老年,机体的种种衰老现象相继发生,由于微循环障碍而导致心,脑血管疾病的产生。另外,老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分――胶原蛋白,可疏通微循环并补充钙质,从而改善上述症状,延缓人体的衰老。

多喝鸡汤防感冒。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉及支气管粘膜血液循环,增加粘液的分泌,及时清除呼吸道病毒,可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状,对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。

多喝鱼汤治哮喘。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用,可防止呼吸道发炎,并防治哮喘的发作,对儿童哮喘病更为有益,鱼汤中卵磷脂对病体的康复更为有利。

多喝豆汤退风热。服用甘草生姜黑豆汤,对小便涩黄、风热入肾等症,有一定治疗效果。

多喝菜汤解体衰。各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤中,常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态,防止血液酸化,并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。

喝汤应注意的误区

一、注意喝汤的正确时间和量

老话说“饭前先喝汤,胜过良药方”,其实,这话是有道理的。吃饭的时候,食物是经过口腔、咽喉、食道最后到胃的,这就像一条通道。吃饭前先喝口汤,等于是将这条通道疏通了以便于干硬的食物通过,而不会刺激消化道黏膜。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。

第 4 页 共 5 页 虽然饭前喝汤对健康有益,但并不是说喝得越多越好,一般情况,早餐可适当喝多些,因为早晨人们经过一夜睡眠,损失水分较多。中晚餐前喝汤以半碗为宜,尤其是晚上要少喝,否则频频夜尿影响睡眠。

二、不同情况选择不同汤类

1、晨起最适合喝肉汤,因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪,在体内消化可维持3-5小时,避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

2、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤,冬天宜喝羊肉汤等。

3、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤,既可满足食欲,又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

4、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤,补充身体所需的钙。注意,骨折病人不宜喝骨头汤。

5、月经前适合喝性温和的汤,不要喝大补的汤,以免补得过火而导致经血过多。

6、感冒的时候不适合煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

7、喝汤不能长期只喝一两种,应该各式汤饮交替,更能增加食欲,平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用,每周喝2-3次为宜。

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