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2024年4月24日发(作者:韩应选)

中式面点四级 篇一

中式面点四级

您的姓名: [填空题] *

_________________________________

面点在餐饮业中占有重要的( )和作用。 [单选题] *

地方

位子

地位(正确答案)

方向

人的一日三餐中早餐主食就是由( )组成。 [单选题] *

面点(正确答案)

菜肴

巧克力

水果

无锡“王星记”经营的( )全国闻名。 [单选题] *

水饺

馄饨(正确答案)

烧饼

上海南翔名特商品是家喻户晓的南翔( )。 [单选题] *

五香豆

茶叶蛋

小笼(正确答案) 狗不理

上海五芳斋以经营( )而著名。 [单选题] *

粽子(正确答案)

馒头

小笼

汤包

面点制品是人们生活必须的,它具有较高的( )价值。 [单选题] *

营养(正确答案)

食用

使用

观赏

菜肴与面点二者密切关注,互相配合,形成了( )关系。 [单选题] *

邻里

同事

不可分割(正确答案)

紧密

吃北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上( )等。 [单选题] *

炒菜

热酒

白酒

荷叶饼(正确答案)

各种馒头包子糕饼等点心为消费者提供了方便( )。 [单选题] *

食品 实惠

早餐(正确答案)

快捷

面点具有食用方便,便于( )的特点,受到人们欢迎。 [单选题] *

收藏

携带(正确答案)

吃饱

消费

面点还可以作为人们走亲访友,祝寿祝福的( )。 [单选题] *

礼品(正确答案)

见面礼

消费品

奢侈品

水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 [单选题] *

水油面团

温水面团(正确答案)

澄粉面团

膨松面团

热水面团的水温是( )。 [单选题] *

30℃~70℃

40℃~80℃

50℃~90℃

60℃~100℃(正确答案)

冷水面团的水温控制在( )以下。 [单选题] *

30℃(正确答案)

20℃

40℃

50℃

用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。 [单选题] *

碱(正确答案)

泡打粉

用矾碱盐调制的面团,也属于( )面团一类。 [单选题] *

物理膨松

化学膨松(正确答案)

酵母菌膨松

酵种膨松

蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。 [单选题] *

蛋泡(正确答案)

酵母菌

层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 [单选题] *

水油面(正确答案)

烫面 冷水面

米粉面

眉毛酥、盒子酥、罗卜丝酥饼属于层酥中的( )。 [单选题] *

暗酥

半暗酥

明酥(正确答案)

单酥

层酥制品色泽美观,入口酥化,品种繁多,常用来制作( )。 [单选题] *

小吃点心

湿点

早餐点心

精致美点(正确答案)

籼米吃口较硬,一般出饭率( )。 [单选题] *

较高(正确答案)

较低

不高

不低

粮农种植籼米,一年可产( )稻,产量较高。 [单选题] *

一季

二季(正确答案)

三季

四季

随着生活水平的提高,人们烧饭煮粥一般不用( )。 [单选题] * 粳米

糯米

籼米(正确答案)

黑米

扬州炒饭就是用( )产的优质粳米。 [单选题] *

淮南

淮北

苏州

苏北(正确答案)

煮饭做粢饭糕一般采用米类中的( )。 [单选题] *

糯米

籼米

小米

粳米(正确答案)

粳米上海人一般俗称( )。 [单选题] *

小米

大米(正确答案)

白大米

黄炒米

稻米中产量较低的是( )。 [单选题] *

籼米

糯米(正确答案)

粳米 小黄米

用糯米做成的镶嵌成形品种有粽子、( )等。 [单选题] *

炒饭

八宝鸭

八宝饭(正确答案)

八宝粥

( )可以单独制作成品。 [单选题] *

籼米粉(正确答案)

黑米粉

小黄米粉

玉米粉

籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。 [单选题] *

粘质糕

米饭饼(正确答案)

粽子

八宝饭

过桥米线是我国( )代表作。 [单选题] *

贵州

甘肃

兰州

云南(正确答案)

将糯米粉和粳米粉掺合后称为( )。 [单选题] *

镶粉(正确答案) 糕粉

团粉

黏粉

松糕、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。 [单选题] *

粗粉

细粉

粗筛粉(正确答案)

细筛粉

( )的沙河粉,湖南的汤粉都是用粳米制作。 [单选题] *

广州(正确答案)

贵州

苏州

扬州

糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。 [单选题] *

糖粉

红糖

白糖

糖浆(正确答案)

用糯米粉制成的精致花色品种有苏州( )。 [单选题] *

糕点

船点(正确答案)

汤粉

粽子

浙江宁波出名的汤团是( )。 [单选题] *

鲜肉

豆沙

枣泥

黑洋沙(正确答案)

像生雪梨果是由( )和澄粉调制而成。 [单选题] *

土豆粉(正确答案)

山药粉

豌豆粉

马蹄粉

荸荠经过加工,可以制作( )。 [单选题] *

芋角

山药糕

马蹄糕(正确答案)

豌豆糕

根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同,将蛋白质分为完全蛋白质、( )、不完全蛋白质。 [单选题] *

胶原蛋白质

半完全蛋白质(正确答案)

半胶原蛋白质

氮原蛋白质

营养素在人体中的作用是供给机体热能和( ),维持人体组织的正常生长。选题] *

单 [增加机体的抵抗能力

调节各种生理机能(正确答案)

在人体内合成必需氨基酸

合成有机化合物

营养素的功用就是能保证身体生长发育、维持生理功能和供给人体所需( )。

[单选题] *

能量(正确答案)

营养

热量

大卡

食物中所含人体所需要的主要营养素有蛋白质、脂肪、( )、维生素、矿物质、水。 [单选题] *

氨基酸

糖类(正确答案)

葡萄糖

蛋白质中有20多种氨基酸,其中有( )人体内不能合成,必须从食物中供给。

[单选题] *

6种

2种

4种

8种(正确答案)

蛋白质主要是由碳、氢、( )、氮等化学元素构成。 [单选题] * 铁

氧(正确答案)

构成蛋白质的主要元素有氢、氧、氮、硫、( )等。 [单选题] *

磷(正确答案)

半完全蛋白质中所含的必须氨基酸的种类( ),但含量多少不均匀,比例不合适。 [单选题] *

单一

不全

齐全(正确答案)

较多

以下食物( )属于完全蛋白质。 [单选题] *

蔬菜

蛋类(正确答案)

水果

家畜

制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放( )。 [单选题] *

淀粉

糯米粉(正确答案) 面粉

粳米粉

构成人体蛋白质的基本单位是( )。 [单选题] *

蛋氨酸

氨基酸(正确答案)

亮氨酸

色氨酸

人体必需的八种氨基酸是亮氨酸、( )、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。 [单选题] *

组氨酸

异亮氨酸(正确答案)

蛋氨酸

氢氨酸

人体缺乏蛋白质,肝脏功能会受到( )。 [单选题] *

破坏

伤害

损害(正确答案)

影响

蛋白质具有构成( )、更新人体组织的作用。 [单选题] *

补充

修补(正确答案)

调节

抗体

每克蛋白质在体内氧化可生成热能( )。 [单选题] *

16.7KJ(正确答案)

18.7KJ

12.7KJ

14.7KJ

蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水,约占细胞干重的( )以上。 [单选题] *

70%

60%

50%(正确答案)

40%

日常膳食中采取( ),粮豆混食,粗细粮混食,就可形成蛋白质互补作用。 [单选题] *

鸡鸭混吃

荤素混吃(正确答案)

牛羊肉混吃

鱼虾混吃

如果将( )以上的食物混合食用,食物中的蛋白质就可以互相补充。 [单选题] *

8种

10种

2种(正确答案)

12种

必需氨基酸是人体中不能合成的,必须由( )蛋白质来供给。 [单选题] *

完全 其他

半完全

食物(正确答案)

日常膳食中所摄取的蛋白质主要是由( )、蛋类、肉类、大豆及米、麦等。 [单选题] *

鱼类

乳类(正确答案)

水果类

干果类

成人每日约需( )蛋白质。 [单选题] *

100g

60g

80g(正确答案)

120g

维生素是维持机体正常( )所必需的营养素。生活

生命(正确答案)

功能

生理

维生素是一类( )有机化合物。 [单选题] *

大分子

中分子

少分子

单选题] * [小分子(正确答案)

维生素一般在体内含量( ),不能提供能量。 [单选题] *

很少(正确答案)

很多

较多

较少

脂溶性维生素食物来源主要有动物( )。 [单选题] *

脂肪

内脏(正确答案)

水溶性维生素有( )。 [单选题] *

维生素C(正确答案)

维生素K

维生素A

维生素E

脂溶性维生素有( )。 [单选题] *

维生素E

维生素B12

维生素A(正确答案)

维生素B1

一般短时间内的烹饪对食物中的维生素A破坏( )。 [单选题] *

很多 较多

较少

极少(正确答案)

维生素B2的缺乏症为( )。 [单选题] *

舌炎(正确答案)

佝偻病

夜盲症

糖尿病

人体易缺乏的维生素是( ),维生素C、维生素A、维生素B1、B2。 [单选题] *

维生素E

维生素K

维生素D(正确答案)

维生素B12

维生素D在中性及碱性溶液中能耐高温,在酸性溶液中逐步( )。 [单选题] *

氧化

消失

分解(正确答案)

损耗

维生素D的食物来源主要是动物肝脏、鱼肝油和( )等。 [单选题] *

鱼类

禽类

豆类

蛋类(正确答案)

维生素B2的缺乏症为( )和口角炎。 [单选题] *

糖尿病

干眼症

舌炎(正确答案)

夜盲症

维生素B2的供给量一般为( )。 [单选题] *

0.12mg/kj(正确答案)

0.012mg/kj

1.12mg/kj

0.0012mg/kj

维生素B1在( )中含量最高。 [单选题] *

麦麸(正确答案)

麦芽糖

麦胚乳

麦淀粉

维生素PP的食物来源主要是酵母、( )、肝脏及肉类。芝麻

花生(正确答案)

核桃

榛子

维生素PP的需要量随能量的供给而变化,一般为( )。0.015mg/kj

0.15mg/kj

单选题] *单选题] * [

[ 1.5mg/kj(正确答案)

1.15mg/kj

维生素C缺乏可引起( )。 [单选题] *

脚气病

坏血病(正确答案)

软骨病

血小板减少

脂肪名为甘油三酯,又称( )脂肪。 [单选题] *

中性(正确答案)

低性

高性

超高性

脂肪酸是组成脂肪的( ),在确定脂肪性质上有很大关系。来源

重要物质(正确答案)

物质

不可缺少

脂肪是由碳、( )、氧三种元素构成。 [单选题] *

氢(正确答案)

脂肪酸是根据( )和人体生理需要来分类的。 [单选题] *

单选题] * [ 化学结构(正确答案)

化学分子

生物素

微生物

不饱和脂肪酸,在常温下多为液态,麻油、豆油( )等植物油类含不饱和脂肪酸多。 [单选题] *

橄榄油(正确答案)

麦淇淋

酥皮油

奶油

按脂肪酸结构分类,可分为( )和不饱和脂肪酸。 [单选题] *

饱和脂肪酸(正确答案)

必须脂肪酸

非必需脂肪酸

非饱和脂肪酸

脂肪可以促脂溶性维生素的吸收,调节生理( )。 [单选题] *

功能

特征

机能(正确答案)

状态

每克脂肪在体内氧化可产生( )千焦耳热量。 [单选题] *

30

36 37.7(正确答案)

37

脂肪的生理功用,是可以( )。 [单选题] *

提供氧分

供给能量(正确答案)

减少热量

降低热量

一般认为从脂肪中摄取的热量应占膳食热能的( )。 [单选题] *

15%~20%

20%~25%(正确答案)

25%~30%

30%~35%

一般每日膳食中有( )克脂肪就能满足人体需要。 [单选题] *

30~40

40~50

50~60(正确答案)

60~70

脂肪来源于各种动物油和( )、硬果和种子等。 [单选题] *

精制油

植物油(正确答案)

调和油

色拉油

糖类有三大元素组成,因此也称为( )化合物。 [单选题] * 有机

无机

碳水(正确答案)

多元

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的( )有机化合物。 [单选题] *

一大类(正确答案)

一小类

二分之一

部分

大多数糖的分子中氢、氧比例( )。 [单选题] *

3:1

2:1(正确答案)

4:1

5:1

单糖可不经过消化直接被人体( )利用。 [单选题] *

吸收(正确答案)

消化

综合

分解

糖是以水解情况分类的,凡是不能水解成更小分子的糖称为( )。多糖

单糖(正确答案)

双糖

单选题] * [ 个糖

营养价值较高的单糖有葡萄糖、( )和半乳糖。 [单选题] *

多糖

蔗糖

麦芽糖

果糖(正确答案)

糖类有辅助脂肪和蛋白质( )的作用。 [单选题] *

吸收

代谢(正确答案)

消化

分解

糖类是供给人体( )的三种营养素中最经济的一种。 [单选题] *

温度

营养

能量

热量(正确答案)

糖类是构成机体组织细胞的一种( ),参与许多生理过程。 [单选题] *

主要物质(正确答案)

辅助物质

非主要物质

催化作用

糖类的实际需要量因人而异,成人随从事( )而异。 [单选题] *

职业 工种(正确答案)

工作

事业

一般成年人每天需要( )的碳水化合物。 [单选题] *

200~300g

300~400g

400~500g(正确答案)

500~600g

夏至吃面条的寓意 篇二

夏至吃面条的寓意

夏至吃面条的寓意

1、享受收获

夏至恰逢小麦收获的季节,夏至吃面条寓意人们享受辛勤耕耘的果实,共享丰收的喜悦。

2、长命百岁

夏至是一年当中白天最长黑夜最短的日子,白天代表着生命,人们在夏至吃面条也寓意着自己的生命能够像面条一样长长久久的希冀,好比过生日时吃长寿面,也是寓意着长命百岁的美好希冀。

3、驱除邪恶

古代将五月看作“恶月”,夏至吃热面寓意着驱除邪恶。

夏至面,也称作入伏面,在北方的大多数地区,有着“立秋饺子入伏面”的习俗。夏至属于二十四节气之一,表示夏天即将到达最热的时候的意思。夏至到来,夏天就真正要开始了,这个季节天气酷热,降水多,决定着农作物的产量。夏至吃面条是一种流行在全国各地的习俗,寄托着劳动人民对生活和生命美好的期盼。

夏至为什么吃面

1、面食敬神 古时夏至日,人们通过祭神以祈求灾消年丰。《周礼·春官》载:“以夏日至,致地方物魈。”周代夏至祭神,意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。此时民间新麦方出,人们以面食敬神。夏至吃面食这一食俗也流传至今。

2、新麦尝新

因夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。从营养学的角度来看,夏至前后是麦子丰收、新面粉上市的时候,新鲜面粉里的营养成分较高。过去,人们在这个时候多吃面,一方面是庆祝丰收,另一方面也可以从新面粉做成口感很好的面条中汲取丰富的营养成分。

3、防暑降温

小麦味甘、性凉,入心、脾、肾经。《本草拾遗》说“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力”,《医林纂要》说它“除烦,止血,利小便,润肺燥”。还有人爱在酷热的夏天吃热面,多出汗以祛除人体内滞留的湿气和暑气。

夏至吃什么传统食物

1、夏至蛋

湘南的衡阳、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。

湘南一带,主要是嘉禾、蓝山、桂阳于夏至当天早晨起来,将整鸡蛋煮熟,用红纸或红色染料将蛋皮染红,再用一个小网袋装上,系上少年、儿童的前胸,一直挂到中午或下午再剥去蛋壳将蛋吃掉。民间以为夏至吃蛋,能强身健胃,行走有劲。谚云“夏至吃蛋,石板踩烂。”

2、热面

还有人爱在酷热的夏天吃热面,那叫“锅挑儿”,据说有“辟恶”之意,吃热面是为驱除邪恶,多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

3、夏至羹 湖南长沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“夏至羹”,民谚云“吃了夏至羹,麻石踩成坑”,“夏至吃个团(音为”坨“),一脚跨过河”,意喻力大无比,身轻如燕。

4、生菜、凉面

老北京的风俗习惯,每年一到夏至就可以开始大吃生菜、凉面了,吃这些生冷的食物可以有效的帮助降火开胃,促进食欲,但是又不至于会因为过于寒凉而损害身体健康。因此每逢夏至将近的时候,凉面等食物就开始大卖了。

5、馄炖

无锡人中午吃馄饨,取其混沌和合之意。

有民谚说:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”民间还有吃了馄炖之后为孩子量体重,希望孩子体重增加,身体健康的习俗。

6、荔枝

除了吃狗肉之外,还有吃荔枝的习惯,广州粤语地区和广西的钦州、玉林等地区都非常喜欢吃夏至的狗肉和荔枝,两者合吃不热。大量食用荔枝容易引起低血糖症,也就是“荔枝病”,因此一定要适量。

7、夏至饼

夏收完毕,新麦上市,所以有日吃面尝新的习俗,也有人用麦粉调糊糊,摊成薄饼烤熟食用。夹以青菜、豆荚、豆腐,及腊肉等,祭祖后食用,俗谓“夏至饼”。

8、新麦

山东部分地区,夏至日有煮新麦粒吃的习俗,孩子们用新麦秸编的小笊篱,在汤水中捞取新麦粒吃,既尝新,又是一种游戏。 9、豌豆糕

豌豆糕是南京地区的夏至风俗,每年夏至的时候,我国南京地区的老人就会要在家里面做一些豌豆糕,让小孩坐在家中吃完,以期望孩子平安,不受灾祸、不得病。

10、过水面

山东各地在夏至的这一天里是要吃凉面条的,也就是过水面,用麦秸编一个精致的小笊篱,在汤水中一次一次的往嘴里捞面吃,对于小孩子来说已经不只是吃饭了,更是一种游戏,充满了乐趣。

11、麦粥

江苏无锡的人在夏至这一天,早餐会吃麦粥。麦粥不仅是清香宜人、健脾养胃、老少咸宜的美味,能有效缓解人们“苦夏”时的食欲不振,同时还可祛湿利尿,是夏至节不可多得的美味。

12、狗肉

吃狗肉能强壮身体,史记云“秦人以狗御蛊,俗谓夏至宜食狗肉”。意谓夏天多流行性疾病,夏至适宜食狗肉,以增强抵抗力。故在夏至食狗肉的习俗一直沿袭至今。

13、苋菜和葫芦

某些地区夏至当天未成年的外甥和外甥女会到娘家吃饭,舅舅家就会准备苋菜和葫芦做菜,寓意吃了苋菜就不会发痧,吃了葫芦腿就有力气。

14、圆糊醮

“夏至吃了圆糊醮,踩得石头咕咕叫”,以前很多的农户会将做好的醮坨用竹签穿好,插在水田的缺口流水的地方,并且燃烧香以此祭祀,祈求可以丰收。因此浙江绍兴依然有夏至吃圆糊醮的习惯。

绿豆糕 篇三

绿豆糕

历史

绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。[1]

资料

绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它[1]具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

蘇式绿豆糕,端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳,清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。

主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分,食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。

制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等,是很好的清热解毒,保肝益1

肾的消夏小吃。

营养成份

营养信息

营养素

含量(每100克)热量(大卡)

349.00

碳水化合物(克)73.40

脂肪(克)

1.00

蛋白质(克)

12.80

2

纤维素(克)

1.20

营养价值

绿豆糕用绿豆制成,绿豆又称青小豆。传统医学认为:绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。

当然,不是所有人都适合使用绿豆糕,孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。

种类

普通绿豆糕

1.配料比例

绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

2.制作方法

(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把3

顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

京式绿豆糕

1.配料比例

绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。

2.制作方法

(1)拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。(2)成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。(3)蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

苏式绿豆糕

1.配料比例

(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。

4

2.制作方法

(1)拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。(2)制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。(3)蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。(4)成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

震远同豆糕

自古就有药食同源的说法,绿豆具有清热解暑的功能,采用绿豆粉为原料的绿豆糕,历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析:绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份,食之对人体甚有裨益,妙用甚多。而震远同绿豆糕就是在此基础上,生产出了各种口味的绿豆糕。

震远同绿豆糕不仅种类繁多,如抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黄的、无糖的等,而且采用绵白糖、植物油、绿豆粉、面粉、米粉、玫瑰酱、红豆沙、咸蛋蛋黄、果料等上等原料制作而成,它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙,甜而不腻、清香可口的特色,是夏天来临必备的营养食品。

樟林古港绿豆糕

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澄海樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点——绿豆糕。其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。明代李时珍的《本草纲目》中载:“绿豆磨之为面、澄滤取粉,作饵炖糕,……有解诸热、补益气、调五脏,安精神,厚肠胃之功。”

古往今来,樟林人就有用绿豆作饵炖糕的悠久历史。加工制作绿豆糕的方法是:绿豆用清水浸漂,清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干,研磨成粉(俗称绿豆糕(米志),添加白砂糖浆(砂糖加水分文火煮成)和猪油充分搅拌均匀,倒放在糕砧板上,反复掺和揉制成糕泥状,再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”字或“寿桃”、“菊花”、“双石榴”等图样花纹的糕印,在压印过程中间常加入豆沙、芝麻末、瓜册丝,花生仁或腰果仁(研碎)为糕馅,压印成型后一般都盛放在蒸笼内,蒸5-10分钟就成为清香扑鼻,入口软滑清凉,别具风味,沁人心脾,令人馋涎的樟林绿豆糕。

潍坊景芝绿豆糕

产于安丘市景

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2024年中考语文总复习第三篇综合运用第36课时综合运用之分类讲练三 篇四

第36课时 综合运用之分类讲练三(综合探究)

考点 考向

图/表转文字

图文文字转图/转表

诠释图片

拟写对联

创拟写标题

意 拟宣传语/表活动方案

仿写

补写

信信息提取

整信息概括

【针对训练】

答题指导

1.审读题干明确题目要求。2.审读图/表内容,包括标题、表头、数据等。3.观察图/表中数据变化,找出极值,分析变化原因。4.进行清晰、简洁、连贯的表述。

1.审读题干明确题目要求。2.审读文字内容,分析文字中所涉及的表述对象、数据等信息。3.观察图/表表头中所标示的对象、项目等内容。4.按照表头将数据、对象等分类归纳,再清楚地填写。

1.审读题干明确题目要求。2.认真观察图片中所包含的内容,再结合图片标题,整体感知图片内容。3.分析图片中出现的景、物、人等重要元素间的关系,揣摩图片的创作意图。4.依据逻辑顺序将图片展示的信息串联起来,进行清晰、连贯的表述。

1.审读对联的具体语境。2.依据对联字数相等、词性相对、结构相称、节奏相应、内容相关、平仄和谐的原则进行拟写。

1.分析材料表达的中心内容,进行概括。2.依据不同文体要素进行要素梳理。3.保留主要信息,调整语序,采用简洁的语言进行标题拟写。

1.结合具体材料理解活动主题及活动目的。2.依据不同的宣传对象或活动选取准确鲜明易懂的语言。3.适当运用修辞、俗语等,增强语言的感染力。

1.审读题干明确题目要求。2.分析句子内容、结构、修辞手法、语言风格等。3.确定仿写的对象及框架。4.遣词造句,连贯成文。

1.审读题干明确题目要求。2.判断补写内容与上下文的关系。3.依据句子间的关系进行补写,注意语意完整连贯。

1.审读题干明确题目要求。2.细读材料,把握材料的主要内容。

3.逐步分析材料对答题信息进行提取。4.对提取信息进行整合,按照题干要求进行规范的表述。

考向:图文转换

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1.(2023·杭州中考节选)下图是杭州2022年第19届亚运会会徽“潮涌”。请探究会徽以“潮涌”命名的原因。

【说明】亚奥理事会2022年7月19日宣布,原定于2022年9月举行的杭州2022年第 19届亚运会将于2023年9月23日至10月8日举行,名称仍为杭州2022年第19届亚运会。本届亚运会主会场位于钱塘江南岸的“杭州奥林匹克体育中心”。

答:扇面反映江南人文意蕴,赛道代表体育竞技。互联网符号契合杭州城市特色。太阳是亚奥理事会的象征符号。钱塘江展现了杭州的自然特质。钱江潮头表达了浙江儿女勇立潮头的精神气质。

2.(2023·山西中考)廿四节气中流淌着中国人的诗意生活,传达着对传统文化的坚守。社区准备制作“节气文化”宣传片,如果请你为下面宣传“夏至”美食文化的图片配解说词,请将你的解说词写下来。

答:示例一:我选取第①张图片。可爱的熊猫左臂轻放腹部悠然地躺着,边用吸管吮吸杯子里的酸梅汤,边美滋滋地想:真是神清气又爽。大熊猫化身节气文化宣传员,提醒人们夏至喝酸梅汤。图片反映了中国人根据节气合理饮食的生活智慧。

示例二:我选取第②张图片。图中憨态可掬的熊猫头戴小帽手挥彩带,站在豌豆糕上翩翩起舞,开心地说:“食豌豆糕,防病又开胃。”国宝大熊猫表明节气是中国特有的文化,豌豆糕清凉解暑,体现出顺时节而为的生活理念。

示例三:我选取第③张图片。头戴小帽的大熊猫满脸萌态目光炯炯,双手扒着一颗果肉晶莹的荔枝,唱着“甜美荔枝,健体又益智”告诉人们夏至要食荔枝。妙趣横生的图片表达了人们希望身体健康、头脑聪慧的美好愿望。

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3.(2023·泸州中考节选)某报对1525名受访者开展了“生命教育”网络调查(统计数据见下表),我市某初中学校拟组织九年级学生据此开展一次“珍爱生命”的综合性学习活动,请你根据下列要求完成相关任务。

内容

你感到现在的孩子应对困难挫折的能力如何

比较强

23.3%

不好说

9.0%

比较弱

67.7%

你认为有必要对青少年进行生命教育吗

不太有必要

3.1%

非常有必要

63.2%

选项

比例

没有必要

0.3%

比较有必要

33.4%

请你根据上边的统计表探究出两条结论,不要出现具体数字。

答:①近七成的受访者认为现在的孩子应对困难挫折的能力比较弱,②超过六成的受访者认为对青少年进行生命教育非常有必要。

4.(2023·自贡中考节选)人的一生要走过许多“驿站”,每个“驿站”都意味着前一段旅途的结束和新征程的开始。班上拟开展“青春驿站 与你同行”主题活动,请你参与。

【青春有你】为了纪念精彩的初中生活,班上要制作一本班史,请你根据下图,向同学们简要说明班史编写流程。要求:语言简洁流畅,条理清晰,不超过80字。

答:班史编写流程分四步:一是书名征集、封面征集和内容征集;二是对征集的书名和封面设计进行择优选取,对征集的内容分类筛选并进行文字编辑;三是装帧设计;最后排版成书。

考向:创意表达

1.(2023·宜宾中考)围绕“感谢”仿例句拟写句子,要求句式相近,语言得体、有趣味。

例句:河水与鱼儿

鱼儿感谢河水,是你给了我宽广的胸怀;河水感谢鱼儿,是你在不断激荡着我的内心。

仿句1:春天与花朵

仿句2:父亲与孩子

答:仿句1示例:春天与花朵

花朵感谢春天,是你温柔了我绽放的季节;春天感谢花朵,是你让我的存在活色生香。

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仿句2示例:父亲与孩子

孩子感谢父亲,是你给了我成长的力量;父亲感谢孩子,是你接力了我青春的希望。

2.(2023·金华中考节选)坐好,准备开考咯!请用上“行思坐忆”写一两句话,给考场上的自己加油。

示例:过去的数月,我行思坐忆,认真准备考试,终于迎来今天,加油吧!

答:我行思坐忆三年,现在终于到可以展示自我的时候了,我可以的!

3.(2023·新疆中考)近年来,全国各地的教师不辞辛苦,来到新疆,将汗水挥洒在边疆的土地上,满腔热忱地投入教育援疆事业中。以下是援疆教师答谢会上的一段主持词。请你在空白处仿写一句话。

信心可以跨越万里山河,光热能够照亮孩子梦想。不是每一朵花,都可以开放在冰山之上,雪莲做到了; 不是每一棵树,都可以生长在沙漠之上,胡杨做到了;不是每一位教师,都可以援疆支教,你们做到了。亲爱的老师,感谢你们为边疆的孩子点亮一盏灯,感谢你们为遥远的大地架起一座桥,感谢你们把更多希望带到远方!

4.(2023·眉山中考)请在文中横线处补写恰当的语句,使整段文字语意完整连贯,逻辑严密,每处不超过10字。

汉字是中华文明的基因,书法是中华文化的瑰宝。①书法和文化联系紧密。书法与诗词、音乐、绘画、对联、建筑等都联系紧密,书法因文化而更具深刻内涵。书法的美呈现出多种样态,如字法呈现结构美,②笔法呈现线条美(或力量美、走势美),墨法展示墨韵美……字法、笔法、墨法等审美元素共同构成了书法美的世界。

5.(2023·郴州中考)郴州市承办的湖南省第二届旅游发展大会正在紧锣密鼓地筹办,请你也参与并完成下列任务。

任务1:(写提示语)你所在小区(村庄)仍存在随意堆放垃圾的不文明现象,请你针对这类不文明现象拟写一则温馨提示。(注意体现“温馨”)

答:示例1:亲,不要乱扔垃圾哦。

示例2:垃圾分类入箱,文明深入心间。

任务2:(完成对联)王仙岭景区为吸引游客开展了“对联征集”活动,小郴同学根据景区提供的图片拟写了一副对联,但对下联举棋不定,请你结合对联知识帮他选择准确的一项

上联:山为锦屏何须画

下联:

( C )

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A.水作琴声不用乐

B.水作琴声何须弹

C.水作琴声不用弦

D.水作琴声曲悠扬

任务3:(完善方案)郴州为了迎接旅发大会新增了一些网红景点,你的好朋友准备约你前往打卡体验,请你完善以下方案。

活动方案

活动目的 打卡家乡美景,同游美丽郴州

活动时间 6月25日

活动地点 高椅岭

活动准备 设计出行路线;①就餐安排

注意事项 遵守景区规定;②注意旅行安全(生命和财产安全)

6.(2023·青海中考节选)活动三:“绿色青海·低碳生活”主题班会。

班级有很多同学经常忘记随手关灯和关水龙头,如果请你劝导他们节能环保、低碳生活,你该如何劝导?

答:示例:同学,为了保护地球生态,低碳生活需要人人参与。如果大家都经常忘记随手关灯和关水龙头,节能减排的目标就很难实现。咱们现在就从我做起,从小事做起,从身边事做起,积极行动起来吧!

7.(2023·本溪、铁岭、辽阳中考)口语交际。

最近,某夜市附近的居民李先生向市场监管部门反映,夜市经营干扰了居民的正常生活,要求取缔。如果你是接待人员,应该如何说服李先生?(50字左右)

答:示例:李先生,夜市可以方便居民,发展经济,不能取缔。我们可以加强管理,规范商户行为,让他们文明经营。

8.(2023·金华中考节选)为了宣传关于“坐与健康”的知识,班委会决定写一篇文章向学校公众号投稿,请你参与。

给这篇文章拟一个吸引读者的标题。

答:示例一:你“坐“好了吗? 示例二:坐,你未必会

9.(2023·凉山中考节选)

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材料:2023年5月18日,首届金沙江文化论坛——金阳县金沙江千年首渡优秀传统文化研学会在四川省凉山州金阳县举行。来自北京大学、中央民族大学、中山大学、四川大学、西南民族大学、西南科技大学、西昌学院,以及凉山州博物馆、西昌文管所、昭觉文管所等多所高校、科研单位的50多名知名专家、学者,以及云贵川彝学专家、爱好者齐聚一堂,聚焦“金阳县金沙江‘千年首渡’优秀传统文化”展开学术研讨,并为“千年首渡”优秀传统文化如何传承发展建言献策。

上面的材料是一则新闻,请为其拟写一个恰当的标题。要求:不超过20字。

答:四川省凉山州金阳县举行首届金沙江文化论坛。

考向:信息整合

1.(2023·眉山中考)阅读下面一段文字,提取关键信息,为ChatGPT下定义。(不超过50字)

2023年3月5日上午9时,科技部部长王志刚在第十四届全国人民代表大会“部长通道”接受采访,在谈及能通过学习和理解人类语言进行对话的聊天机器人ChatGPT时表示,ChatGPT从源头上来看是自然语言理解和处理两个技术,之所以引起关注,在于它拥有大数据、强算力的智能系统。ChatGPT的火爆启示我们,人们不仅希望看到图像识别、语音识别等“看得见、摸得着”的感知智能,也希望出现更多“能读会写”的认知智能。

ChatGPT是采用自然语言理解和处理技术,拥有大数据、强算力,能学习和理解人类语言进行对话的认知智能系统(聊天机器人)。

2.(2023·凉山中考节选)

材料二:

一代人有一代人的使命,非物质文化遗产承载着一个民族的精神与灵魂,将其保护好是当代人重要的文化使命,功在当代、利在千秋。文化自信的不断增强,推动着非遗保护理念深入人心,做好非遗保护“后半篇文章”,汇聚为民族复兴伟大事业的持久合力。

材料三:

传承是对非遗最好的保护,只有服务当下的价值需求,传承和发展非遗才会更有活力。让非遗与时代发展相结合,不仅弘扬了中华优秀传统文化,还彰显了中华民族创新活力,让古老的非遗在新时代焕发出更加绚丽的光彩。

材料四:

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传承的根本在于应用。让原本生活在书本、博物馆的非遗动起来,在人们的日常生活中再现乃至应用,再通过扩展非遗产业价值,促进文化与相关产业的融合,既能够创造新型文化业态,也有助于培育新的经济增长点。

材料五:

文化是一个民族的精神纽带,非物质文化遗产不仅蕴含着民族文化的底蕴,也蕴含着重要的经济价值,让古老文化的绽放与民族复兴的中国梦交相辉映。

请提取并整合材料二、三、四、五的主要信息,用一句话写出你的结论。

答:保护非物质文化遗产意义重大,最好的保护是传承和应用。

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粤菜图片大全 篇五

粤菜图片大全

篇一:粤菜的20种酱料用法

粤菜的20种酱料用法

粤菜讲究调酱,从酱料的选择、搭配上看,就很有特点。

什么食材对应什么酱,是有一定之规和法则的,下面就为你列举粤菜的20种调酱用法。

1、沙茶酱

复合型咸鲜味,入口层次分明香味浓郁。

适合烹调丸类或带汤水的料理。

2、南乳酱

绍兴腐乳汁,滋味咸鲜浓郁,回味无穷,为南方独有。

适合焖煮油腻的肉类,独特的鲜香既能为肉类提鲜,又能去腻。

3、芝麻酱

浓郁芝麻香味,口感醇厚。

适合烹调牛羊肉,也是很好的蘸酱。

4、叉烧酱

咸鲜微甜,常用于烹调肉类。

适合喜欢甜口的食客。

5、酸梅酱

酸甜口味,是很好的蘸酱。

搭配乳猪或叉烧之类,可很好地中和肉的肥腻。

6、黄姜酱

姜香味,可用于烹调海鲜去腥;

亦可用于拌凉菜,香味四溢。

7、海南鸡饭辣酱

以灯笼椒制成,辣而不冲,是很好的蘸酱。

适合为鸡肉提鲜。

8、豆豉酱

豆香浓郁。

适合烹调蔬菜或蒸鱼,可很好地带出食材本身的鲜味。

9、柱候酱

属豆酱类,咸鲜。

多用于烹调家禽,可调和肉臊味。

10、桂林风味辣椒酱

咸辣味。

适合与煲仔酱或排骨酱组合烹调肉类。

11、煲仔酱

咸鲜微酸。

适合烹调肉类,酱香浓郁之余可减轻肉的肥腻感。 12、沙爹酱

以虾膏搭配多种香辛料制成,滋味厚重浓郁。

适合搭配肉类料理。

13、普宁豆酱

爆炸式咸味,以广东普宁出产为最。

多用于烹调冰鲜的海鲜,重咸味可巧妙地掩盖食材本身的缺陷。

14、葱油酱

以干葱和虾米等干煸制成,鲜香。

适合烹调蔬菜,为清淡之味画龙点睛。

15、蒜蓉辣椒酱

咸辣,适合烹调肉类。

16、XO酱

采用多种珍贵食材做成,包括瑶柱、虾米、金华火腿等,佐以蒜蓉和辣椒。

适合烹调各种食材,与简单清淡的蔬菜料理搭配也很合适。

17、咖喱酱

多种香辛料混合而成,复合型咸鲜味,滋味浓郁独特。

适合烹调肉类。

18、排骨酱

咸鲜,适合烹调肉类。

19、蓝莓酱

酸甜可口,咀嚼起来带有果籽的颗粒感。

果酱来源于西餐,如今也常用于中国菜的凉菜。

如与肉类同烹饪,则有去腻的功效。

20、腐乳酱

篇二:中国菜名大全

中国菜名大全

瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘 儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、 白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的八大菜系

鲁菜代表:诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。

川菜代表:麻婆豆腐 辣子鸡丁 东坡肘子 豆瓣鲫鱼 口袋豆腐 酸菜鱼 夫妻肺片 蚂蚁上树 叫化鸡 茄汁鱼卷 鱼香肉丝 干煸冬笋 魔芋烧鸭 锅贴鱼片 麻辣肉丁 鱼香茄饼 冬菜肉末 粉蒸鸡

粤菜代表:咸菜焖猪肉 酿茄子 酿豆腐 梅菜扣肉 客家盐焗鸡 红糟排骨 清风送爽 炊太极虾 广式烧填鸭 池塘莲花

闽菜:佛跳墙 醉排骨 荔枝肉 扳指干贝 尤溪卜鸭 七星鱼丸汤 软溜珠廉鱼 龙身凤尾虾 清炖全鸡 油爆双脆 香露全鸡 醉蚌肉

苏菜:烤方 水晶肴蹄 清炖蟹粉狮子头 金陵丸子 白汁圆菜 黄泥煨鸡 清炖鸡孚 金陵板鸭 金香饼 鸡汤煮干丝 肉酿生麸 凤尾虾 三套鸭 无锡肉骨头 陆稿荐酱猪头肉 沛县狗肉

浙菜:西湖醋鱼 东坡肉 赛蟹羹 家乡南肉 干炸响铃 荷叶粉蒸肉 西湖莼菜汤 龙井虾仁 杭州煨鸡 虎跑素火煺 干菜焖肉 蛤蜊黄鱼羹 叫化童鸡 香酥焖肉 丝瓜卤蒸黄鱼 三丝拌蛏 油焖春笋 虾爆鳝背

湘菜:海参盆蒸 腊味合蒸 走油豆鼓扣肉 麻辣子鸡 洞庭金龟 网油叉烧洞庭桂鱼 蝴蝶飘海 冰糖湘莲 红烧寒菌 板栗烧菜心 湘西酸肉 炒血鸭

徽菜:清炖马蹄鳖 黄山炖鸽 腌鲜鳜鱼 红烧果子狸 徽州毛豆腐 徽州桃脂烧肉 清香炒悟鸡 生熏仔鸡 八大锤 毛峰熏鲥鱼 火烘鱼 蟹黄虾盅 奶汁肥王鱼 香炸琵琶虾 鱼咬羊

香菇盒

川菜菜名大全

雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 酸辣臊子蹄筋 · 炝黄瓜 · 麻酱凤尾 · 家常海参 · 鲜花豆腐 · 坛子肉 · 鱼香牛肉丝 · 参麦团鱼 · 芹黄鱼丝 · 芪烧活鱼 · 鱼香肉片 · 叉烧鱼 · 清汤燕菜 · 复元汤 · 乌发汤 · 鸡包鱼翅 · 锅贴鸡片 · 椒盐八宝鸡 · 合川肉片 · 烩鸭四宝 · 鱼香肉丝 · 豆瓣鲫鱼 · 银杏蒸鸭 · 一品海参 · 爆炒腰花 · 金钱鸡塔 · 鱼香荷包蛋 · 金钱海参 · 绣球鱼翅 · 原笼玉簪 · 羊耳鸡塔 · 火爆荔枝腰 · 盐水肫花 · 荷包鱿鱼 · 沙参心肺汤 · 冬菜扣肉 · 酱酥桃仁 · 红油耳片 · 酱爆肉 · 粉蒸排骨 · 豆鼓鱼 · 鱼香腰花 · 炸珍珠虾 · 枸杞煨鸡汤 · 黄豆芽排骨豆腐汤 · 雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 回锅肉 · 玉兔葵菜尖 · 南卤醉虾 · 荷包豆腐 · 粉蒸牛肉 · 虫草鸭舌 · 珍珠酥皮鸡 · 酸菜肚片汤 · 乡村嫩鸡 川菜名菜· 鸡丝米粉 · 芪蒸鹌鹑 · 香酥鸭 · 生爆盐煎肉 · 椒盐蹄膀 · 干煸鳝背 · 冬菜肉末 · 酿青椒 · 烤扁担肉 · 一品豆腐汤 · 金钱口蘑汤 · 干烧鱼翅 · 炒鸡什件 · 醋溜黄瓜 · 酸辣海参 · 酱爆鸭块 · 红烧猪蹄 · 麻辣豆腐 · 麻婆豆腐 · 水晶南瓜 · 辣白菜 · 泡菜炒肉末 · 川西肉豆腐 · 白果烧鸡 · 辣子鸡丁 · 龙眼甜烧白 · 白果烧鸡 · 吉利大虾 · 软炸虾糕 · 糖醋鸡圆 · 荷叶蒸肉 · 网油鱼包 · 芝麻兔 · 参杞羊头 · 夹沙肉 · 连锅汤 · 炖鸡汁 · 东坡肘子 · 玻璃鱿鱼 · 酸辣海参 · 开水白菜 · 杏仁银肺汤 · 口袋豆腐 · 芝麻肉丝 · 桃酥鸡糕 · 金钱芝麻虾 · 酸菜鱼 · 参蒸鳝段 · 香酥山药 · 豆渣猪头 · 盐煎肉 · 红烧卷筒鸡 · 干煸肉丝 · 栗子白菜 · 砂锅鱿

鱼 · 三丝鱼翅 · 夫妻肺片 · 芹黄烧鱼条 大众菜· 鹅黄肉 · 糖粘羊尾 · 蛋酥花仁 · 生烧筋尾舌 · 炸班指 · 网油腰卷 · 百仁全鸭 · 软炸白花鸽 · 一品酥方 · 鱼香茄饼 · 荔枝鱿鱼卷 · 灯影苕片 · 花椒鸡丁 · 葱辣鱼条 · 玉竹心子 · 丁香鸭 · 蚂蚁上树 · 五香脆皮鸡 · 东坡墨鱼 · 魔芋烧鸭 · 陈皮鸡 · 烟熏排骨 · 豆苗炒鸡片 · 炸花仁腰块 · 火爆肚头 · 瓤甜椒 · 腐皮虾包 · 南排杂烩 · 豆苗炒虾片 · 干烧鱼翅 · 宫保鸡丁 · 葱辣鱼 · 豆瓣肘子 · 鱼香碎滑肉 · 辣子鸡丁 · 棒棒鸡丝 · 茄汁鱼卷 · 金钩青菜心 · 炸馓子 · 辣子肉丁 · 香椿白肉丝 · 水煮牛肉 · 糖醋红柿椒 · 红枣煨肘 · 凉粉鲫鱼 · 东坡肉 · 清蒸青鳝 · 白汁鱼肚 · 山楂肉干 · 鸡蹄花 · 果仁徘骨 · 红烧舌尾 · 片皮挂炉鸭 · 樟茶鸭 · 麻辣肉丁 · 虾须牛肉 · 椒麻鸡 · 重庆毛血旺 特色菜· 西芹百合草莓炒腊肉 · 太白鸭子 · 筒子肉 · 鸡豆花 · 姜汁热味鸡 · 姜汁热窝鸡 · 泡菜鱼 · 甜椒肉丝 · 虫草鹌鹑 · 荷叶粉蒸鸡 · 豆瓣海参 · 枸杞海参鸽蛋 · 凉拌怪味鸡 · 首乌肝片 · 豆渣猪头 · 龙眼咸烧白 · 粉蒸鸡 · 砂仁肚条 · 锅贴鱼片 · 鸡丝海蜇 · 火爆双脆 · 干煸冬笋 · 泡菜肉末 · 浦江蟹羹 · 酸辣白菜 · 榨菜肉丝 · 川芎茶 · 水煮肉片 · 人参全鸡煲 · 三杯鸡 · 麻油鸡 · 鸭掌包 · 开水白菜 · 三菌炖鸡 · 菠饺鱼肚 · 贵妃鸡翅 · 冬瓜燕 · 杞鞭壮阳汤 · 红杞活鱼 · 清水白菜 · 水浒肉 · 樟茶鸭子 · 网油包烧鸡 · 箩粉鱼头豆腐汤 · 小煎鸡 · 番茄豆腐炒肉片 · 麻油火鸡肾 · 辣椒鱼 · 五花肉炒豆腐泡菜 · 牛腩煲 · 芦笋牛肉 · 干蒸黄鱼 · 豆瓣鱼 · 三菌炖鸡 · 菠饺鱼肚 · 贵妃鸡翅 · 冬瓜燕 · 杞

家常菜视频

糖醋排骨 麻婆豆腐 棒棒鸡 东坡鱼 板栗烧鸡

鱼香肉丝 红烧肉 醋熘鸡 泡菜鱼 水煮肉片

水煮鱼 夫妻肺片 大杂烩 鸡豆花 可乐鸡翅

各大菜系菜谱

宫保鸡丁 回锅肉 东坡肉 瓤莲藕

烤小鸡 锅烧鸡 芝麻鱼球 龙凤双腿 炸豆腐丸子 换心乌贼 双味蹄筋

鲁菜

冬菇烧蹄筋 山东菜丸 焖大虾 凤尾金鱼 酒香椒盐肘子 玛瑙银杏 扒酿海参 软烧豆腐

雪梨肘棒 烤花揽桂鱼 拔丝苹果 四喜鸭子 胡椒海参汤 馏鱼片 荷叶肉 砂锅三味 烧罗汉面筋 蜜汁金枣 蒜苗火鸡排 奶汤蒲菜 炒豆腐脑 落叶琵琶虾 炸灌汤丸子 香煎茄片

西汁乳鸽 子萝鸭片 果汁鹌鹑蜜汁叉烧 京乳藕片 三色龙虾 牛蒡香羹

素锅烤鸭 纸包鸡 熬黄花鱼 泰山赤鳞鱼 双烤肉 炸菠菜脯 福山烧小鸡 奶汤鲜核桃仁 锅烧鸭 龙眼凤肝 烤花揽鳜鱼 清汤柳叶燕菜 番茄松鼠鱼 南煎丸子 紫桂焖大排 炒桂花鱼翅 客家酿豆腐 金陵片皮鸭 打边炉清烩海参 枸杞猪肝瘦肉汤 三皮丝 雪花片汤

锅塌鸡签 泰安三美豆腐 红烧鱼唇 酥炸春花肉 奶汤银肺 麻粉肘子 素火腿 什锦蜂窝豆腐 整鱼两吃蜜汁梨球 杨梅虾球 油爆双脆 珊瑚金钩 龙潭钓玉牌 全虾三做 蒜子焖酣鱼 甘菊猪肚 口福鸡 金龙乳猪古法扣全端 古老肉 嘉禾雁扣 灵芝鸡汤

辣拌血蛤 广式卤鸭翅 烧瓤鲜沙虫 花雕鸡

粤菜

红斑二吃 乳酸菌果汁酱 红烧猪手 蒜香鲶鱼

干炒牛河 兰度鸽脯 鱼胶圆肉炖水鸭 皱纹圆蹄 酸汤龙骨面 白玉翡翠 豆泥红枣 昆布海澡瘦肉汤 爆人参鸡片 芥菜咸蛋鱼头汤 苹果炖鱼牛蒡沙拉 西柚三文鱼 八珍鲩鱼 花生红米饭 车前子油焖虾 蚝皇凤爪 葛根清肺汤 西红柿肉片汤 荷叶鸡 酥盐鸡块 油豆腐镶肉 西式芦笋汤 煎丸子 板栗焖仔鸡 银杞明目汤 奶味芦笋汤 润肺菜干汤

金银菜东菇墨鱼煲猪踭 炸子鸡 海参炖瘦肉 莲子山药粥 红扒羊肉 梅菜蒸鱼尾 苹果牛肉炖煮 青蒜鲤鱼汤 双菇炖南蛇 香荽鱼松酿银萝 贝丝扒菜胆 沙丁鱼烙 鲜竹牛肉 清汤银耳 虾胶龙凤卷 瓜薏米淡菜汤 番茄蛋花汤 生鱼葛菜汤 杂豆小麦粥 润燥黄豆肉排汤 潮州肉冻

鹿角菜蛤蚧水鱼汤 秘制鸳鸯鸡 桑杏炖猪肺 鲜粟子鸡肉汤 蜜豆鱼片 麻仁当归猪踭汤 燕窝炖雪梨

香蕉百合银耳汤 茄汁明虾 秘制国药中华鳖 剑花蜜枣猪肺汤 蜜椒蝴蝶片 马铃薯笋焖鸡 罗汉果焖瓜子鸡 粟米香菇排骨汤 蚝油生菜 梨花豆腐汤 凤梨烩排骨 淳安辣椒酱 凉瓜浸田鸡 玉须泥鳅汤 柠檬鸡

罗汉果西洋菜猪踭汤

猴头菇炖竹丝鸡 雪花鱼翅 芥兰炒香肠 白汁鲳鱼 红枣炖蚕蛹 石榴鸡 芦笋煎黄菜

扁豆薏米炖鸡脚 豆腐咸鱼头汤 菊花猪肝汤 生炊麒麟鱼 罗汉果八珍汤

凉拌海蜇 脆薯凤尾虾 西柠蜜糖乳鸽 园林香液鸡 五柳脆皮鱼 肉酿生麸圆 椰盅海皇

三蛇羹

黑鸡拆烩老猫公 萝卜泡菜 可口的葡萄醋 溜肝尖

舒心驻颜老火汤 什锦烩饭 芙蓉煎滑蛋 菜干鸭肾蜜枣汤 银耳杏仁百合汤 香酥凤腿

槐花猪肠汤 咖喱海鲜锅 梅干菜烧肉 三菇浸鱼云 浅色海鲜豉油 姜丝肉蟹 芡实猪肚汤 韭菜炒肉 凉瓜肉排汤 山楂核桃茶

篇三:广东饮食特色

粤菜是广东饮食的最大特色。

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表,具有独特的南国风味。在今日中华大地,从京城到边疆,从沿海到关外,一股 “粤菜风”正风靡全国, 甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。

粤菜发源于岭南。自古以来,广州一直是中国与海外通商的重要口岸,社会经济因此得以繁荣,同时也促进了饮食文化的发展。中外各种食法逐渐被吸收,使广东的烹调技 艺得以不断充实和改善,其独特的风格日益鲜明。广东旅居海外的华侨众多,又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡,粤菜藉此形势迅速发展,终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格,并在各大菜系中脱颖而出,名扬海内外。

广州菜是粤菜的主体和代表,它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异,品种多样是广州菜的一大特色。天上飞的、地下爬的、水中游的,几乎都能上席,一经厨师妙手,都变成佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。广州菜特别讲究厨艺精湛,烹调方法有21种之多,尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究炎候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。广州菜有许多调料,如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等,为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。不过,对比起中国其它菜系,广州菜较少用浓重辛辣的调味料,以保持食物的原汁原味。 广州菜的着名菜肴有:烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹等。潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近,同时又受广州地区的影响,渐渐地汇两家之长,风味自成一格。潮州菜以烹调海鲜见长,尤其汤菜最具特色,加工精巧,口味清纯,注重保持原料的鲜味。烹调技艺擅长焖、炖、烧、火局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鲜,郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱等调品。风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹等。甜食则以芋泥、五果汤等最有特色。

东江菜又称客家菜,是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。东江菜的特点是主料突出,味道浓郁,造型古朴。菜肴多用肉类,较少以蔬菜和水产配搭,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长。风味名菜有盐火局鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、八宝窝全鸭等。

粤式点心也别具特色。广东美点之多,恐怕可称得上是全国之冠。单是被誉为“点心状元”的广州泮溪酒家就能做出1000多款精美点心。粤式点心的特点是选料广泛,制作精细,花式繁多,咸甜兼备,口味清新。各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。富有地方特色的点心小食有:虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角和各种馅料的肠粉等等。

广东的四季佳果长年不辍,风味独特的荔枝、芒果、香蕉、杨桃、龙眼、菠萝??轮番上市,苏东坡那“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的赞叹怎能不叫天下人共鸣!

广东人“以食为先”的生活风格,使广东的饮食业规模高踞全国之首,吸引了全国各系美食和外国餐饮业的大举进军,从极尽豪华的高级食府到物美价廉的平民大排档,还有食肆如林、可容成千上万人吃喝的美食街,总是食客如云,显出了“美食之都”的豪气,形成“天下美食尽在广东”的局面。

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