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2024年4月24日发(作者:窦云龙)

关于立夏为什么要吃豌豆饭 篇一

关于立夏为什么要吃豌豆饭

立夏有吃豌豆糯米饭的习俗,但很多人都不知道这是为什么,下面,店铺为大家介绍一下立夏为什么要吃豌豆饭_立夏吃豌豆饭的由来,欢迎大家阅读。

立夏吃豌豆饭习俗介绍:

在立夏这天,不少地方都有烹食嫩蚕豆的习俗,也保持着吃豌豆糯米饭的传统。最早用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种不同的豆子,加上白粳米一起煮,称为“五色饭”,后来改用嫩绿的豌豆,慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。

立夏吃豌豆饭的由来:

据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关。

诸葛亮七擒孟获后,为使他对蜀汉幼帝拜服,临终时便召他来,要求他每年至少去看望阿斗一次。当天正是立夏。由此每年立夏日,孟获都要往成都拜见蜀主刘禅。数年后,晋武帝灭蜀,把阿斗掳到洛阳,孟获不忘诸葛亮所嘱,每年立夏日仍前往洛阳看望阿斗。

此人唯恐阿斗被亏待,每次都要亲自用大秤称阿斗体重,一再告诉晋武帝,如有丝毫差池,他是决不答应的。武帝见他如此认真,便想出一个主意,知道阿斗喜食粘甜,每届立夏,便命人煮糯香可口的豌豆糯米饭给他吃,阿斗至少吃两大碗,等孟获来称人,都比上年重几斤。于是后来立夏就有了吃豌豆饭习俗。

每逢立夏前一天,孩子们向邻家第户讨米一碗,称“兜夏夏米”。挖上点笋,“偷” 点蚕豆,用点蒜苗。立夏日将兜得的米与食材在露天煮饭,饭上放青梅、樱桃等,分送日前给米的人家,第家一小碗。民间认为儿童吃后,可防中暑。立夏饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料,含有“五谷丰登”的意思,立夏吃五色饭,还有一年到头身体健康的寓意。

南京的老人会让小孩在立夏这一天吃豌豆糕,因为据说吃了豌豆糕可以不疰夏,另外,豌豆形如眼睛,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。

另外,豌豆的养生功效也不错。每100克豌豆中含维生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。

对于清肠,豌豆可是很好的东西,它里面富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力,富含的粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便顺畅,起到清洁大肠的作用。

咸肉豌豆饭的做法:

一种是炒熟法:糯米在洗净后加冷水浸泡5小时以上,沥干,起油锅,将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下,再倒入糯米一起炒至熟,最后放点盐和味精调味。

另一种是先炒后煮法:把糯米洗净,将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下,调味倒入洗净的糯米,加盐、鸡精和水,水要没过所有的材料,然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。 老底子的人偏爱前者,因为那时候用的都是柴灶烧饭,将豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水,和饭一道小火焖着。这样焖出来的糯米很柔软,但因为一年也才做了没几回,用水的量很难掌控和拿捏得准,一不小心就会太烂或太干。

后来,很多人家都用上了煤气灶,于是就有人想出了把糯米和料放在一起炒的方法,虽然没有了加水的烦恼,但这种方法炒出来的糯米饭一颗颗相对坚硬,肠胃不好的人不宜选择。

豌豆的营养与食品 篇二

第四篇 营养成分和利用价值

一、营养成分

豌豆全身都是宝,干豌豆、青豌豆、嫩荚、嫩梢、豌豆苗、摘青豌豆荚后的青豌豆秧、收获干豌豆后的干豌豆秸等都有丰富的营养价值。

1、干豌豆

干豌豆富含蛋白质、碳水化合物、各种矿物质元素和维生素等。在微量元素中碘的含量较高。据中国农业科学院品种资源研究所对千余份干豌豆的测定结果,蛋白质的平均含量为24.84%,脂肪的平均含量为1.36%,淀粉的平均含量为48.74%。据有关资料,干豌豆粗纤维含量达4.5%-8.4%,矿物质元素总含量约为2.5%。此外,还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、尼克酸和维生素C。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%,66%和2%,易于消化。豌豆蛋白质蛋氨酸含量较低,每100g蛋白质中含0.2-0.4g,赖氨酸含量很高,每100g蛋白质中旱6.8-8g。豌豆蛋白质的生物价为48%-49%。干豌豆中蛋白质含量比禾谷类高1-3倍,氨基酸的组成优于小麦,其营养价值比禾谷类、薯类高。一般种皮光滑的圆粒豌豆淀粉含量相对较多,皱粒豌豆淀粉含量相对较少;皱粒豌豆的含糖量高于光滑的圆粒豌豆。

2、青豌豆

据测定,新鲜青豆含水分72%-78%,蛋白质7.2%,脂肪0.1%-0.3%,碳水化合物12%-20%,100g青豌豆中含有维生素C12mg。又根据中国农业科学院畜牧研究所测定,青豌豆风干物中,水分8.1%-8.4%,粗蛋白质24.8%-26%,粗脂肪1.6%-1.9%,粗纤维8.3%-9.2%,无氮浸出物51.7%-54.6%,粗灰分3.2%-3.3%。

3、嫩荚

食荚豌豆是采摘嫩荚食用,鲜嫩荚含水分70.1%-78.9%,蛋白质4.4%-10.3%,脂肪0.3%-0.6%,碳水化合物14.4%-29.8%,每100g嫩荚中含胡萝卜素0.15-0.33mg,含维生素C38mg。又根据南京植物研究所对中山青豌豆的测定,鲜荚含粗蛋白质24%-25%,可溶性糖10.11%,粗纤维4.8%,灰分412%-6.5%,每100g含还原糖3.54mg,维生素C51.5mg。

4、豌豆苗

豌豆苗是种子萌发后长到10cm左右的幼苗。一般含蛋白质4.5%,脂肪0.7%,碳水化合物2.9%,每100g含胡萝卜素1.59%,维生素C53mg。维生素C的含量高于嫩荚和青豌豆。

5、青豌豆秧

通常有两种:一种是在盛华结荚期饲用的青豌豆秧;另一种则是采摘青豌豆荚后的绿色茎叶,可用作青饲料或绿肥。据中国农业科学院畜牧研究所测定,盛花结荚期的青豌豆秧风干物中含水分9.38%,粗蛋白20.01%,粗脂肪2.3%,粗纤维18.7%,无氮浸出物37.29%,粗灰分12.32%;摘青豌豆荚后的青豌豆秧风干物中含水分6.3%-7.3%,粗蛋白质12.9%-14.1%,粗脂肪1.8%-2.3%,粗纤维20.8%-24.7%,无氮浸出物35.1%-36.7%,粗灰分17.5%-19.7%。 6、干豌豆秸

豆秸是种子成熟收获后晒干的茎叶和荚壳,可作牛羊的粗饲料。据中国农业科学院畜牧研究所测定,干豌豆秸风干物中含水分8.8%-9.8%,粗蛋白质6.8%-7.5%,粗脂肪1.7%-2%,粗纤维22.8%-28.6%,无氮浸出物36.9%-39.1%,粗灰分16%-19.3%,钙4.4%-5.53%,磷0.11%-0.14%。干豌豆荚果的荚壳营养价值略低于茎叶部分。

二、利用价值

豌豆的经济价值较高,用途很广,可食用、菜用、饲用、肥用和药用等。

1、食用

豌豆富含蛋白质,能丰富人的蛋白质营养来源。干豌豆可煮粥、炒食;磨成粉与小麦和玉米混合食用;也可制作糕点和各种食品,如豌豆黄、豌豆糕等。以干豌豆为原料提取淀粉或加工制成优质粉丝、粉皮、凉粉等。豌豆籽实中的蛋白质和淀粉还可进一步提纯。豌豆蛋白粉可作面包等食品的添加剂,提高面包等的蛋白质含量和生物价。豌豆淀粉在食品工业中有广泛用途。此外,豌豆还是酿酒和酿造酱油的好原料。豌豆在食用豆类中,具有较好的煮软性,易熟易烂,老幼食用皆宜。

2、菜用

硬荚豌豆青荚中的鲜青豆荚,可煮食和炒食。软荚(食荚)豌豆的嫩荚清香甘甜,可炒食和凉拌。供采收嫩梢食用的豌豆尖被视为冬春菜之珍品。幼嫩的豌豆苗更是近年来各地大力开发生产的一种人们喜食的蔬菜。青豌豆、嫩荚、嫩苗作为蔬菜食用,除鲜食外,还可速冻冷藏或加工制成罐头,调节市场需求或出口创汇。

3、饲用

干豌豆富含蛋白质和碳水化合物,适口性好,是家畜的优良精饲料。干豌豆在主产省区是仅次于饼粕的畜禽蛋白质饲料,被广泛用作猪、鸡、鹌鹑等的蛋白质补充饲料。在一些饲料配方中,断奶前后仔猪的配入量高达25%左右,生长猪或鸡5%-15%,鸽子30%-40%。干豌豆籽粒中胰蛋白酶抑制剂、脂类氧化酶和脲酶的活性低于大豆,因而消化率较高,而且脂肪和抗营养因子含量低,一般认为适合生喂,可以减少饲喂前加热处理的麻烦。干豌豆炒熟后具有香味,常作为开口饲料喂猪仔,借以诱食和训练咀嚼能力。

据中国农业科学院畜牧研究所测定,中豌4号干豌豆籽粒干物质中:粗蛋白质24.9%;总能18.41-18.7MJ/kg:消化率:猪78.4%-80.8%,牛94.7%-98.1%;消化能:猪14.64-15.31KJ/kg,牛17.50-18.12MJ/kg。该所饲养试验的结果表明:对生长育肥猪在补加蛋氨酸的情况下,日粮中用30%的中豌4号干豌豆,可代替日粮中占13%的豆饼或6%的鱼粉。在肉鸡日粮中添加15%-20%的干豌豆,可代替日粮中1/2的豆饼,鸡的生长速度、饲料报酬与饲喂标准肉鸡饲料相似。

干豌豆中含有较丰富的赖氨酸,但其他必须氨基酸含量较低,特别是含硫氨酸及色氨酸不能满足猪鸡的需要,应给予补充。

有些饲用豌豆品种,生长速度快,茎叶繁茂,在盛花结荚期青豌豆秧作青饲料利用,一般每公顷产22.500kg左右,含粗蛋白质18%左右。生产上应用较多的还有摘青豌豆荚后的青豌豆秧,一般每公顷产7500-10500kg,含粗蛋白质13%左右,都是家畜优质青饲料。可以青喂、青贮或晒制干草。种子成熟收获后的干豌豆秸每公顷2250-3000kg,含粗蛋白质7%左右,是家畜的粗饲料。

4、肥用

豌豆的青绿茎叶除作青饲料饲喂家畜外,也是良好的绿肥。一般在盛花期至初荚期营养物质含量和鲜草产量均为最高。此时翻压最合适。如果换茬时间充裕,也可采收部分青荚后耕沤。耕沤前,须将茎蔓截断。收种后的茎干、荚壳,也可以铡断压入田间或者堆沤造肥。豌豆做绿肥利用的种植方式:一是早春种豌豆、6月中旬翻压后播种早熟粮豆作物的大豆、糜子等,或作为秋菜的底肥;二是春小麦收割后7月底8月初复种豌豆,为次年粮食作物作底肥;三是春、夏季间套种于玉米行间,待玉米最后一遍铲趟时,压青作为玉米追肥,或是秋翻绿肥为次年粮食作物作底肥。有的地方在谷子、玉米、高粱等作物播种前抢种一茬春豌豆,经50d生长可作饲料或者绿肥,既不影响正茬作物播种,又增收一季豌豆。作绿肥用的豌豆应选籽粒小,生长速度快,茎叶繁茂的品种。

豌豆是良好的固氮作物,有固氮根瘤菌,可以固定空气中氮素,每公顷豌豆根瘤可固氮75kg左右,相当于375kg硫酸铵或225kg尿素。种植豌豆能够提高土壤肥力,促进后作物玉米增产13%左右,棉花增产10%左右,水稻增产5%左右,生态效益好。在轮作倒茬中,因地制宜加入豌豆的种植,是培养地力促进农业生产持续发展的重要措施之一。

5、药用

豌豆性味甘、平、无毒,有和中下气、利尿、解疮毒的功效。豆类煮食能生津止渴、通乳、消肿。青豌豆煮熟淡食或用嫩豆苗捣烂榨汁饮服可助治糖尿病。

二、加工利用

(一)豌豆细粉

选用绿色或白色的光滑圆粒豌豆作原料,将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离,然后分别磨粉,得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。食用纤维粉可用作面包或营养食品中食用纤维的添加剂,改善食品蓬松性,促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品中既是常用的天然乳化剂,又是赖氨酸增强剂。

(二)豌豆粉丝

豌豆是制粉丝的上好原料,制成的粉丝叫“银丝”,品质极佳,畅销国内外市场。制粉丝的基本过程包括:将豌豆磨成细粉、冲芡、捏粉、漏粉4道工序。其中漏粉工序直接决定着粉丝的粗细和品质,基本过程是将漏粉器(底部有直径约1mm的孔眼)寡欲灶锅上,锅内水温保持在97-980C。制细粉丝时,漏粉器离锅内水面较高;若制粗粉丝,则距离可低些。也可采用压力喷丝头漏粉,喷丝头与水面的距离保持不变,而通过改变喷丝头上孔眼的直径和形状以及喷丝压力来控制粉丝的粗细和形状。漏出的粉丝落入水中就会凝固并浮于水上,这时应立即捞起放入温水(35-400C)中进行“涨水”,捞起晾干或烘干后即可包装出售。

(三)豌豆罐头

豌豆罐头有青豌豆罐头与干豌豆罐头两种,以前者为主。硬荚豌豆的青豌豆粒,除在采收季节上市供鲜食外,将其加工制成罐头,即可周年满足国内市场的需要,也可出口创汇。因此,豌豆罐头的加工业,近年来在我国发展较快。

青豌豆罐头的加工技术如下。

1、品种选择

制罐用的豌豆应选籽粒深绿色、豆粒大小均匀、具有光泽、含糖量高、风味好的品种,如中豌5号。

2、适期采收

制罐用的豆粒应该是成熟适当、具有糖分含量高(6%-7%)而淀粉含量少、质地柔嫩和甜味适口的品质。适期采收才能保证制罐豌豆的质量,一般在开花后16-18d采收。如果过早采收,豆粒小,含水分多,含糖量低,质地过嫩,通过去壳机和分级机处理时容易破碎;过迟采收,豆粒过熟,表面质地粗糙,淀粉含量多,风味不佳,制罐后汁液混浊,并有黏性,所以适期采收非常重要。产品采收后放在0-20c条件下,在24-36h内进行加工。

3、加工程序

首先清选青豌豆荚,剥去荚壳,按豆粒大小分级,然后软化,软化时将水温保持在770c以上,软化时间依种子成熟度而定。一般在990c热水中软化2-3min,820c热水中软化4min,控制软化用水的PH值,使新鲜的豆粒保持鲜艳的绿色。接着用冷水泡豌豆尽快降温到320c,再通过盐水池将豌豆按品质分级。将合格的豌豆粒装入罐头盒内,并注入适当浓度的热盐溶液,以恰能侵没罐内豆粒为度。盐溶液通常含有约2.5%的净化食盐和适量的糖。在制罐头时,豌豆粒易硬化,所以盐水的硬度应等于或低于8.在温度不低于770c时,将罐中空气抽净并封盖,然后放入110-1220c的自动压力锅里加压,在出储藏前要充分冷却。

用干豌豆也可以加工罐头,不受生产季节的限制。以选用绿色皱粒品种较好。

(四)速冻青豌豆

新鲜的青豌豆粒适合速冻冷藏。目前国内外市场对速冻豌豆的需要量较大,除国内市场非常畅销外,在国际市场上也很受欢迎。我国生产的速冻豌豆约50%以上销往日本,已成为日本进口速冻菜的主要品种之一。

1、品种选择

速冻用的豌豆宜选用种皮深绿色、豆粒大小均匀、色泽比较一致、经高温处理后不出现灰褐色、汤色清、种皮不破裂的品种,如中豌5号。

2、适期采收

在开花后15-18d、豆粒直径约1cm、含糖量高(13%-15%)而淀粉含量少时采收,这时的豆粒饱满、鲜嫩、口味好。 3、加工程序

(1)去荚壳 首先将青豌豆荚用清水漂洗,人工或剥壳机剥壳,再经震荡洗涤筛喷水冲洗,并清除机械剥壳后夹带的豆壳碎片。

(2)分级 豆粒经过初步选择后,分成大、中、小3级。将豆粒倒入2%食盐水中浸泡30min驱虫,用清水冲洗干净。

(3)漂烫 可抑制酶的活性,防止冻品氧化变色,减少微生物污染,并可使豌豆软化,体积缩小。漂烫有沸水和蒸汽两种处理。沸水处理设备简单易行。用不锈钢夹层锅或用砖、水泥围砌成方形水槽,锅或槽内水温保持90-1000c。原料装入竹筐内,投入热水中,投料后要求热水尽快沸腾,提高漂烫效果。漂烫时要缓慢搅拌。漂烫水中加入0.2%的食盐或苏打,可更好地保持豆粒的色泽和风味。漂烫时间:小粒豆1.5-2min,中粒豆2-3min,大粒豆2.5-3.5min,以豆粒由绿色变为青绿色,无生腥味为佳,过度漂烫会使豆粒变色。

(4)冷却和脱水 漂烫后先用10-200c的自来水冲淋降温,再移入3-50c的流动冷水中冷却。并应随时加冰降温,使温度迅速下降到100c以下。冷却后的豌豆最好置脱水设备中20-30s,脱去豆粒表面的重力水,防止经速冻后出现结块现象,影响产品的外观品质。但脱水过度,豆粒会出现皱缩。脱水后再剔除异色豆、破碎艘和虫豆等。

(5)冻结 将豆粒平铺盘内,立即进行快速冻结,使细胞组织中的水分大部分冻结。要求在30-40min内温度降到-40--300c,冻品中心温度达到-18--150c,以保持原有的色、香、味和各种营养成分。

(6)包装、冷藏 在温度不高于50c和空气相对湿度95%-100%的室内进行包装,边装、边封口、边装箱。为使能较长期地贮藏而不变质,装箱后应迅速移入-180c的地温库房中,库温波动不超过±10c,空气相对湿度保持95%-100%,波动不超过5%。

(五)脱水青豌豆

脱水也是青豌豆加工业中较为广泛应用的一种方法,其工艺关键是掌握好青豌豆的收获时间,以嫩度计度数为1000--1050时最为适宜。收获的豌豆应立即降温到40c,并保持籽粒表面干燥。豌豆脱水之前应先清洗和分级,然后蒸1.5-3min,接着进行漂洗。漂洗后加入适量的食盐和蔗糖,最后将种皮刺破或划破。脱水处理,常用直通传送带法干燥,或隧道式干燥机干燥。从干燥器取出后,再按籽粒大小和颜色分级和分类,去掉太小的和破裂的豆粒。合格的豆粒用带铝箔层的袋分装,以便防潮和零售。

(六)制酱

1、豌豆制酱

以豌豆作主原料,加入少量芝麻。由于豌豆面性大,豆瓣碎块小,豌豆瓣酱细腻口感好,很受市场欢迎。

2、豌豆辣酱

以豌豆作原料,经过制曲发酵,配以辣椒、香油和味精等制成,风味鲜美,营养丰富,酱质浓厚,是餐桌上和旅游中的营养佳品。

3、豌豆蒜蓉番茄酱

以豌豆为主要原料,制成干面酱再经稀释后加鲜蒜泥调味,加番茄汁装聚乙烯食品袋,小包装密封高压消毒制成,味香爽口。 (七)豌豆食品

1、豌豆黄

原料:报完都500g,白糖250g,金糕适量,石膏少许,水1000ml。

制法:将豌豆去皮,并除去杂质,洗干净后入锅。加入1000ml净水,加热煮沸后,改用小火焖煮2h左右。待豌豆软烂,用锅铲搅成粥状,加入白糖,然后用大火炒制。炒时锅铲要不停翻搅,以防糊锅。待炒成稠糊状时,加入少量用水化开的石膏溶液,旋即搅拌均匀,即可出锅。将石膏倒入浅盘内,待其凉透后,将凝结的豆黄切块,上面放一片金糕,即为成品。

2、核桃仁豌豆蓉

原料:鲜豌豆250g,核桃仁、纯藕粉各100g,白糖250g,水适量。

制法:①将鲜豌豆洗净后,放入沸水锅煮熟,捞出放入凉水中冷却,沥干水分。②将熟豌豆过0.9-2mm大小的筛,使豆泥和豆皮分开。③用温水将藕粉调成稀糊状,核桃仁用微火炒熟后剁成末备用。④炒锅内放适量水加热,并加入白糖、豌豆泥,搅拌均匀。煮沸后加入藕粉浆,待呈稀糊状时撤火,盛入碗内,并撒上核桃仁末即成。

(八)豌豆豆腐

将豌豆籽粒与其他豆科作物的籽粒混合后加工,再加入凝固剂可制成豆腐。有的还以豌豆为主要原料,通过加菜汁和草莓等制成便于携带且具有韧性的豆腐,如碧绿色菜汁豆腐、鲜红色草莓豆腐等。

(九)豌豆淀粉加工 豌豆淀粉加工,不仅用于食品方面,而且已广泛用于造纸、纺织、医药、化工和酿造等多种工业生产上。用豌豆淀粉可以生产下述产品。

⑴柠檬酸 柠檬酸是食品、饮料、糖果和罐头工业的添加剂。

⑵制造酒精 酒精不但广泛用于医药,而且可与其他燃料混合制成醇汽油。

⑶制造葡萄糖和麦芽糖醇 葡萄糖在医药、化工和食品工业中应用十分广泛。麦芽糖醇是一种食品和饮料的添加剂,麦芽糖醇制出的甜味食品对人体有保健作用,特别适用于中老年人或肥胖症、糖尿病和心脏病患者。

4、制造农用地膜 利用豌豆淀粉制造的农用地膜,比其他材料制成的地膜具有韧性好、弹拉力强、抗老化、不污染环境等优点。

此外,豌豆也是制造味精、有机玻璃和维生素C的原料之一。

(十)浓缩蛋白

目前有两种提取法,一种是将干豌豆磨成粉后,利用空气分选机将其分离为粗粉(主要成分是淀粉)和细粉(主要成分是蛋白质),细粉部分的蛋白质含量可达60%以上。另一种分离方法是将豌豆磨成细粉后,在pH值为9.0左右的石灰溶液中充分搅拌,将溶于水的部分用离心机分离,在喷雾干燥,可得到含量达90%以上的豌豆蛋白浓缩粉。将未溶于水的部分直接喷雾或风干燥,可得到豌豆干淀粉。豌豆蛋白粉可作面包等食品的增强剂,提高面包等食品的蛋白质含量和生物价。豌豆淀粉除在食品工业中有很广泛的用途外,也可用于纺织和造纸工业等。 第五篇 品种资源及品种选育

一、品种资源

国外多数的品种改良项目都是以国家、省资助形式进行的,个别的以企业的形式进行,几乎没有国际间的品种改良项目。在新品种选育中,对新品种起贡献作用的品种资源和很少量的。这也可能是近三四十年来豌豆产量不及其他禾谷类作物产量的部分原因。而许多国家在鲜食或加工领域,不等成熟就收获的豌豆品种的选育方面,更加忽略了品种资源的利用。

1980年国际作物遗传资源委员会发表的食用豆种质资源目录共列了24个豌豆保存中心:保加利亚、捷克斯洛伐克、埃塞俄比亚、德意志民主共和国、匈牙利、印度、意大利、荷兰、波兰、瑞典、土耳其、英国、美国农业部国家种子贮藏实验室、美国农业部纽约农业实验局和前苏联。目前,以计算机为基础的资源数据系统正成为种质资源收集利用不可分割的部分。最早的豌豆资源数据系统建立于英国。现在,许多国家的多数资源已经或正在进行评价鉴定,并已经进行了编目工作,多数国家还建立了豌豆资源的计算机数据库。

世界豌豆种质资源很丰富。据国际植物遗传资源委员会1989年统计,世界各国共保存豌豆资源3.4万余份,野生资源123份。其中美国约7000份,意大利4600余份,英国3700多份,德国2690份,印度1400份,匈牙利1300多份,埃塞俄比亚约1000份,设在叙利亚的国际干旱地区农业研究中心约3300份。保存条件较好的国家有32个,其中21个国家有豌豆资源的长期库(-100c以下库)。除各种类型和品种外,已记录的自然突变和诱变材料约2000个,这些突变类型是研究豌豆遗传、变异和育种的材料。

各国所进行的豌豆资源研究工作,主要几种在植物形态学和农艺性状。意大利、荷兰、英国和美国等国家对部分豌豆资源的品质、抗病、抗逆、耐寒、遗传和细胞学等方面进行了评价鉴定和研究。

中国是豌豆资源较丰富的国家。有计划、有组织的豌豆种质资源研究工作始于1978年。到1990年底,经初步鉴定编目的豌豆资源有2586份,其中国内资源2303份,国外引进资源284份。其中春播区资源1198份,占资源总数的52%,育成品种27份,占育成品种总数的90%;秋播区的资源有1104份,占资源总数的48%,育成品种3份,占育成品种总数的10%。

中国的豌豆地方资源中,红花、深色粒资源(褐、麻、黑)的相对比例较大,在一定程度上反映出中国豌豆资源比较原始的现状,有其可贵的一面,同好似也表明需要加强国外引种和资源改良工作,以便更好地满足豌豆育种和生产的迫切需要。

国外引入的豌豆资源中,以育成品种为主,多为绿色皱粒和白色圆粒品种。其中还有几十份种皮和子叶均呈绿色,是有加工利用潜力的优良豌豆品种。

1978年以前,中国只有四川和青海等个别省区的科研单位进行过豌豆资源的收集和整理工作。1979年以后,中国农业科学院作物品种资源研究所及有关单位开展了豌豆品种资源研究工作,并对豌豆资源进行了抗旱性、耐盐性、抗白粉病、抗锈病、抗蚜鉴定,筛选出一批抗性好的品种资源。同时,对豌豆资源的营养品质进行鉴定,主要是蛋白质、脂肪、直链淀粉和支链淀粉含量测定,从中筛选出一批高蛋白、高赖氨酸、高淀粉含量的优异豌豆资源。

山西是我国豌豆主产区之一,山西豌豆品种资源是中国国内资源的重要组成部分,主要分布在大同市、朔州市和忻州市。“七五”、“八五”期间,山西共征集保存豌豆资源278份,占全国资源总数2983份的10%,在四川(383份)、陕西(316份)之后,排名第3.

山西豌豆资源中,按株高分,中间型(株高90-150cm)157份,占全省资源的56.5%,主要分布在忻州市(79份)和吕梁市(27份);矮生型(15-90cm)118份,占全省资源的42.4%,主要分布在大同市(27份);朔州市、太原市、晋中市中间型和矮生型各占当地豌豆资源的50%;高大型(150cm以上)1份,分布在吕梁市。

按百粒重分,小粒型(百粒重小于15g)233份,占全省资源的83.8%;中粒型(15.1-25g)43份,占15.8%;大粒型(大于25g)1份,分布在朔州市。

按生育期分,晚熟型(生育期100d以上)250份,占全省资源的89.9%;中熟型(90-100d)24份,占8.6%;早熟型(小于90d)4份,分布在忻州市(1份)、晋中市(1份)和运城市(2份)。

按粒色分,绿色137份,占全省资源的49.2%;麻色87份,占31.3%;白色25份,占8.9%;黄色21份,占7.5%;黑色和灰色资源各占份。

按脐色分,黑脐192份,白脐66份,分别占全省资源的69.1%和23.7%。另外有黄脐10份,绿脐7份,棕脐1份。

按粒型分,光滑型194份,占全省资源的69.8%;皱型84份,占21.2%。

按荚型分,硬荚型269份,占96.8%;软荚型9份,占3.2%。

按株型分,278份全部为匍匐型。

据《中国食用豆类营养品质鉴定与评价》续集分析,113份山西豌豆资源蛋白质平均含量为23.63%±1.28%,比贵州、河北、湖南、青海、云南的平均含量都高,但低于安徽、北京、甘肃、广东、河南、湖北、吉林、江西、辽宁、内蒙古、宁夏、陕西、上海、四川、台湾、西藏、新疆、云南、浙江的平均含量。总淀粉含量平均为50.35%±2.37%,除低于云南、台湾、江西、河北、贵州平均含量外,比其他19个省、市的平均含量都高。

二、品种选育

(一)育种目标和对品种的要求

豌豆育种总的目标是选育适合山西气候特点的高产、优质、抗病新品种。具体育种目标又因豌豆的用途不同而不同。现在山西省从事豌豆育种工作的科研单位主要有山西省农业科学院品种资源研究所和山西省农业科学院右玉试验站。以本地的品种为亲本之一,株型以高杆半匍匐茎为主。每一次新品种的育成都能推动山西省豌豆生产提高一个水平。近年来对豌豆资源进行了进一步的鉴定和评价,同时从国外引入了一批新育成的粮用及菜用的新品种,在选育粮用豌豆的同时开始了菜用豌豆品种的选育。近年来,在粮用豌豆的育种工作中,已将半叶豌豆种质的半叶特性转育到适应本地气候特点的豌豆品种中,目的是进一步改善现有豌豆的株型结构,提高豌豆的抗倒伏性,最终提高豌豆的产量和品质。

1.粒用品种

粒用品种是豌豆育种研究的主要内容,因为大多数豌豆生产以收获籽粒为目的。目前,各地种植的绝大多数籽粒豌豆均系高茎半匍匐生长习性,茎长而细,在籽粒灌浆甚至开花期间即已倒伏,从而降低茎、叶的光和能力遇到多雨天气还会导致茎、叶和荚腐烂。因此,直立性差是我国粒用豌豆低产的重要原因。比较理想的改良品种茎应为矮生和半矮生或中等高度;下部茎节较短而粗,木质化程度较高,茎杆坚实;叶较小,叶色深绿,叶片上挺,卷须发达;分枝较少且与主茎夹角小;荚几种在茎的中下部,双荚和果节较多,粒多和根系发达。

粒用豌豆多以干豆粒作为商品出售。为了适应消费者的需要,在籽粒大小、形状和颜色以及煮烂性方面均有严格要求。用籽粒直径长度来衡量籽粒的大小,在同一粒径范围内籽粒要大小均匀。光滑圆形种子易为消费者接收,籽粒颜色以白、淡黄、粉红或绿色较好。紫花豌豆的有色种皮籽粒,抗营养因子成分较多,不宜食用,只能作饲用或制粉。籽粒的煮烂性总的要求是煮烂时间较短,膨胀率高,硬豆粒少,品味好。种皮均匀,圆球形的种子一般煮烂性较好。

粒用豌豆中的早熟品种能利用主要作物收获后的光、温、水、热,多种多收或提高豌豆种植的海拔高度。早熟品种对日照长度反应不敏感,呈中间性反应,因而适于在多种栽培制度下种植。培育和应用早熟豌豆可以增加种植指数。早熟品种应当分枝少;出苗至开花、开花至成熟快;叶色浓绿,叶片适中,植株半高或矮;最好为有限花序,果节不多,荚成双配置,每荚粒数多,种子中等大小,灌浆快;耐寒或耐高温,耐湿性好。

豌豆中的生物化学成分近年颇为育种科学家所重视。尽管豌豆的蛋白质含量较高,但由于蛋白质中的蛋氨酸和色氨酸偏低,以及含有抗消化因子,因而蛋白质的消化利用率只有34%。解决这些问题,有事半功倍之效。

2.蔬菜用豌豆

以作蔬菜为目的的豌豆育种包括鲜豌豆或干豌豆罐头,鲜食荚豌豆速冻或市售以及摘取豌豆幼苗的顶端部分作蔬菜用等。加工豌豆的专业化程度高,对品种的要求严,除产量指标外,还要求荚配置密集,荚的加工成熟期一致,有好的颜色和食用品味,直立抗倒伏适合于机械收获。市售和速冻最好种植易加工的豌豆品种。食荚豌豆总的育种要求是荚的纤维素含量低,糖分、蛋白质和维生素含量高,烹调脆而品味好。豌豆苗无论从品味还是从营养成分来看,均好于一般叶菜类蔬菜,很值得开发。其育种要求是茎粗、叶大、分枝较多,复叶上无卷须,早生快发,耐摘及绿色体产量高。

3.饲料用豌豆

山西省中部以南地区有时在一季作物收获之后,利用剩余的光、温、水、热资源再种一茬豌豆,刈割作饲料。饲用豌豆的育种目标是分枝多,生长发育快,枝体繁茂,绿色体产量和鲜草蛋白质含量高。

不管选育何种类型的豌豆品种,必须具有对当地主要病虫害的抗性,和对冷、热、旱、湿、盐碱等气候和土壤条件的适应性或忍耐性。在抗性育种中,较为重要的是抗根病尤其抗普通根腐病,抗白粉病,抗菌核病,抗旱和抗高温。

(二)育种方法

1.引种

在制定作物引种计划时,必须考虑到纬度、海拔及豌豆生长发育特性。为了保证引种效果,在引种前应该了解原产地自然气候条件、品种的特征特性。引进的种子要严格检疫和净化处理,防止豆象等虫害及种子病原菌如褐斑病、子传毒索病和其他检疫对象传人。引进的材料须经过试验方能利用,其程序如下。

⑴引种观察试验 对引进品种在小面积上观察,以当地品种为对照。观察项目有生育期、形态特征、生理特征、产量和经济形状、病虫害和对当地自然条件的适应性等。引进的国外品种应在专门设置的隔离小区内观察。

⑵品种比较和区域试验 观察圃中当选品种,必须在较大的试验面积上严格测定和较大范围内多点测定,以确定其生产能力和适应范围。已肯定的品种,还需进行栽培试验,以摸清适合该品种的栽培技术。

2.系统育种

系统育种是从现有作物品种群体中选择性状优良的变异个体,经比较和鉴定而获得新品种的育种方法。这种变异产生的原因为品种间天然杂交、基因突变、品种本身的异质性以及环境条件的变化等。系统育种方法简便,收效快,可有效地改良现有品种的某些特性。

豌豆是自花授粉作物,一般只选择一次就能得到相对稳定的变异,因此育成新品种较异花授粉作物简便而快。育种程序为选择单株、鉴定、比较和推广。

⑴选株和株行试验 按照育种目标,在豌豆各生育阶段对原始品种的群体进行选择。田间选株时,在注重需要性状的同时,还要考虑单株的综合性状。不过对于有些很有价值的基因型突变,即使综合性状较差,亦应予以选择。生长期内应进行仔细观察,识别区分哪些是遗传变异,哪些是非遗传变异。对于那些数量性状,如产量构成因子等易受环境影响的性状,应严格控制栽培条件,方能选出真正的变异。

⑵鉴定试验 株行圃入选的品系,在面积较大、设置重复的田间试验中,对生育期、丰产性和抗逆性进行全面鉴定。品系鉴定应设置3个重复,小区面积不少于6㎡。

⑶品种比较试验 品系鉴定中选拔的品系需较大面积种植,并用主栽品种和拟推广的品种进行全面比较,以确定其推广价值。品种比较的小区面积不少于10㎡,重复不少于3次,随机区组排列。

⑷品种区域试验 由有关指定的农业机构进行。目的是测定各地提供的品种在不同农业生态区域内的适应性、丰产性、稳产性和品质等。区域试验为1-2年,区域试验的实施一般按有关规定进行。

3.杂交育种 杂交育种是豌豆育种最常采用的育种发法。国内外现今栽培的豌豆品种,多系杂交特别是品种间杂交育种形成的。用两个或两个以上遗传性状不同的品种或类型进行有性杂交,获得有性杂种,然后按照育种目标,对分离、变异的杂种后代进行选择鉴定,最后育成新的品种。根据所用亲本亲缘关系的远近,又可分为近缘杂交和远缘杂交。豌豆育种最常用的是近缘杂交。

⑴亲本选配 根据育种目标准确地选择和组配亲本,是杂交育种成败的关键之一。选配亲本应注意以下基本原则:亲本应优点多缺点少。优点主要指豌豆的有关产量性状和对当地主要病虫害的抗性。如每株荚数、双荚数、每荚粒数及耐根部病害、耐旱性等。如果双亲性状优良,则后代分离出来的优株相对较多,选择的可能性大。亲本的性状要互补。性状互补亲本,在杂种后代基因重组时,可能将父母本各自的优良性状组合到一块,从而选出综合性状更好的材料。如用出苗至开花快的品种和开花至成熟快的品种杂交,容易选择出超亲的特早熟材料。在产量性状的互补中有双荚与多粒互补,多粒与大粒互补等。亲本的生态型不同。生态类型差异大的亲本杂交,由于基因型差异大,杂种遗传基础丰富,后代分离范围广,变异类型多,可能选出超亲植株。

有些好的亲本,其杂种后代不见得很好,有些不甚好的亲本,分离群体却表现较优良。这说明亲本的一般配合力有大小之别。如果对选用的亲本进行一般配合力测定,以便选用哪些综合性状较好,且一般配合力也较高的品种作亲本,则育种成功的把握更大。 ⑵杂交方法 豌豆是严格自花授粉作物,一般采用自花授粉作物的杂交方法和育种程序。豌豆杂交方法有单交、复交和回交,哪种方法适合要看育种目标。

⑶杂交后代的培育和选择 培育。杂种后代应种在良好的栽培条件下,以使性状能够充分发挥。土壤肥力要均匀,各项农艺措施应一致。选择。杂种群体是连续多代分离的变异群体。有些变异是优良的,有些变异则相反。从杂种群体选出性状组合最好的变异是育种成败的关键。育种家对杂种各代的选择处理非常灵活,互不相同。一般原则是对于质量性状或受少数几个基因控制的数量性状,如株高、株型、粒色、生育期、抗病性等,早期世代要严格选择。而受多基因控制的数量性状则应从宽。杂种后代的选择方法有系谱法、混合法和混合系谱法。由于选用的亲本在质量性状方面的差异较大,豌豆育种多采用系谱法。

⑷杂交育种的程序 杂交育种的程序为亲本圃→选种圃→鉴定圃→品种比较试验→品种区域试验。除亲本圃、选种圃之外,其余和系统育种相同。亲本圃种植供作杂交用亲本1-2行,稀点播。选种圃种植从F1

以上的杂种各代。一般从F1

开始至F6或F7结束,即至杂种系统各性状表现稳定为止。

4.诱变育种

诱变育种是利用辐射或化学药剂处理作物种子、花粉、植株或其他器官,以促进发生变异,经人工选额优良变异,以培育新品种,近年已在豌豆作物上得到越来越多的应用。 (三)高产稳产品种展望

澳大利亚、加拿大、新西兰、波兰和英国的科学家已成功将半叶豌豆、无叶豌豆基因型用于改造株型结构。

虽然豌豆不是一种新作物,远不及禾谷类作物受到重视,但它却是遗传方面研究最彻底的作物之一,有346个基因已有报道。

最近,作物育种家进一步对该作物的遗传变异进行了全面的研究,最大的进步是利用形态和生理特性设计更适应现代耕作系统的新类型。新的半叶豌豆和无叶豌豆品种已被证明和普通叶片豌豆类型一样具有产量优势,并且具有容易快速收获的特点。同时由于有更开放的冠层结构,具有更大的产量稳定性,且不易被病害感染。灵位,需要对这些新类型的农艺特性进行深入的研究,如无叶豌豆较大的播种量,对肥料的反应、固氮潜力、与杂草的竞争,对逆境的敏感性也因株型的变化而变化。

对产量的进一步提高很可能来自对半叶豌豆和无叶豌豆的改造。在山西这样的干旱地区,克服裂荚将是非常重要的。对逆境因子(如干旱、温度极高、倒伏)抗性材料的选择将进一步提高产量的稳定性。

种子质量和增加蛋白质含量也是很重要的育种目标。

我国豌豆研究已基本完成了全国豌豆资源形态特征的研究,对主要品种还进行了抗性鉴定、品质分析,选育出一批多类型、多用途的品种,从根本上改变了我国豌豆品种单一的状况,产量有了新的提高,种子品质也有了改善,豌豆种植面积有了新的发展。

中国育成的粒用豌豆品种产量虽然比农家品种有较大的提高,但在抗性和适应性上差距尚远。育成的菜用豌豆品种,大软荚类型较多,而棍棒状软荚类型和罐头用的绿色皱粒类型很少。

因此,今后中国的粒用豌豆育种仍应以培育早熟、高产、耐脊、抗旱、抗病而且适应性光的大中粒品种为主。菜用豌豆的育种目标应兼顾软荚和制罐头用两种品种类型。育成的品种应具有广泛的适应性、早熟或中熟、抗倒、抗病、高产、高营养品质和适口性好等特点。

夏至吃什么传统美食 篇三

夏至吃什么传统美食

夏至吃什么传统美食

夏至蛋

湘南的衡阳、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。夏至日,将整鸡蛋煮熟,剥壳后加红枣煮汤吃,叫“吃夏至蛋”。

湘南一带,主要是嘉禾、蓝山、桂阳于夏至当天早晨起来,将整鸡蛋煮熟,用红纸或红色染料将蛋皮染红,再用一个小网袋装上,系上少年、儿童的前胸,一直挂到中午或下午再剥去蛋壳将蛋吃掉。民间以为夏至吃蛋,能强身健胃,行走有劲。谚云“夏至吃蛋,石板踩烂。”

“麦粽”与“夏至饼”

江南食俗,一般有麦粽、角黍、李子、馄饨、汤面等。《吴江县志》中记载:“夏至日,作麦粽,祭先毕,则以相饷。”人们不仅吃“麦粽”,而且将“麦粽”作为礼物,互相馈赠。夏至日,农家还擀面做薄饼,烤熟,夹着青菜、豆荚、豆腐、及腊肉等,祭祖后食用或分赠亲友,俗称“夏至饼”。

热面

还有人爱在酷热的夏天吃热面,那叫“锅挑儿”,据说有“辟恶”之意,吃热面是为驱除邪恶,多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

清补凉

人们喜好在夏天滋补凉食避暑,因此,居民在夏季普遍煲清补凉汤、凉茶、酸梅汤等比较传统而且十分清甜的食物。而且夏天食物多调醋,少盐、少姜、少蒜、味清淡,以粉面、瘦肉、青菜、瓜类等为主。 夏至羹

湖南长沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“夏至羹”,民谚云“吃了夏至羹,麻石踩成坑”,“夏至吃个团(音为”坨“),一脚跨过河”,意喻力大无比,身轻如燕。

过水面

山东各地在夏至的这一天里是要吃凉面条的,也就是过水面,用麦秸编一个精致的小笊篱,在汤水中一次一次的往嘴里捞面吃,对于小孩子来说已经不只是吃饭了,更是一种游戏,充满了乐趣。

生菜、凉面

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。老北京的风俗习惯,每年一到夏至就可以开始大吃生菜、凉面了,吃这些生冷的食物可以有效的帮助降火开胃,促进食欲,但是又不至于会因为过于寒凉而损害身体健康。因此每逢夏至将近的时候,凉面等食物就开始大卖了。

馄饨

江苏无锡的人在夏至这一天,早餐会吃麦粥,然后午餐吃馄炖,有“混沌和合”的意思。民间还有吃了馄炖之后为孩子量体重,希望孩子体重增加,身体健康的习俗。馄饨,古人称其形“有如鸡卵,颇似天地浑沌之象”,而“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天,浑沌初分,吃了馄饨可得聪明。笔者幼时听祖母说:“夏至吃馄饨,热天不疰夏。”夏至吃馄饨则又包含一种祈求平安度夏的良好愿望。

夏至饼

夏收完毕,新麦上市,所以有日吃面尝新的习俗,也有人用麦粉调糊糊,摊成薄饼烤熟食用。夹以青菜、豆荚、豆腐,及腊肉等,祭祖后食用,俗谓“夏至饼”。 麦饺筒

夏至节气迎来,宁波各式的粉食也纷纷出炉。宁波桑洲镇村民熟练地把和好的面粉往平底锅上一糊,软软的面糊饼就成型了。然后把各种炒制好的食材混起来,用饼一裹就可以吃了,土话叫麦饺筒。宁波桑洲镇村里的老人介绍说,每年这个时节,新麦收获,各家各户都要吃些粉食来庆祝丰收。这个传统已经延续了上千年。

豌豆糕

夏至这一天,在老南京的风俗中大人要叫小孩骑坐于门槛上吃豌豆糕防百病。这项风俗的由来是因为夏令天气火热,人们多不思饮食,才让小孩先吃豌豆糕开胃。此外,老南京在夏至这一天还要吃碗凉面称称体重。

苋菜和葫芦

某些地区夏至当天未成年的外甥和外甥女会到娘家吃饭,舅舅家就会准备苋菜和葫芦做菜,寓意吃了苋菜就不会发痧,吃了葫芦腿就有力气。

圆糊醮

“夏至吃了圆糊醮,踩得石头咕咕叫”,以前很多的农户会将做好的醮坨用竹签穿好,插在水田的缺口流水的地方,并且燃烧香以此祭祀,祈求可以丰收。因此浙江绍兴依然有夏至吃圆糊醮的习惯。

麦粥

江苏无锡的人在夏至这一天,早餐会吃麦粥。麦粥不仅是清香宜人、健脾养胃、老少咸宜的美味,能有效缓解人们“苦夏”时的食欲不振,同时还可祛湿利尿,是夏至节不可多得的美味。

粽子 西北地区会在夏至当天吃粽子,并且会取菊用灰来防止小麦受虫害。夏至到来,阳气一天天萎缩,阴气一天天生长,这个时候要送走旧的阳气,粽子里的糯米、红枣,从中医角度来看是象征阳的东西,人们把它们包起来吃下去,就是和阳的季节告别的意思。“吃粽子,最早是一种仪式性的吃。”

狗肉

广东人素有喜吃狗肉之习,阳江地区尤甚。而据有关资料记载,夏至杀狗补身,相传源于战国时期秦德公即位次年,六月酷热,疫疠流行。秦德公便按“狗为阳畜,能辟不祥”之说,命令臣民杀狗避邪,后来形成夏至杀狗的习俗。

荔枝

除了吃狗肉之外,还有吃荔枝的习惯,广州粤语地区和广西的钦州、玉林等地区都非常喜欢吃夏至的狗肉和荔枝,两者合吃不热。大量食用荔枝容易引起低血糖症,也就是“荔枝病”,因此一定要适量。

吃西瓜

我国民间早有一句谚语:“热天吃西瓜,不用把药抓”。西瓜性寒,味甘,归心、胃、膀胱经,具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效,常吃些西瓜能清火解热。

西瓜的生津作用不仅是指瓜瓤,还指最表层绿色的西瓜翠衣和白色的瓜皮。把表层坚硬的西瓜翠衣削下来,开水中冲泡5分钟,加入适量冰糖,就成了防暑佳品。白色瓜皮部分,切条,加少量米醋、盐、糖,在炒锅中微炒,成了疏肝利胆的开胃菜,更适合酒后保肝应用。

吃莲藕

莲藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇、三酰甘油结合,使其从粪便排出,从而减少脂类吸收。莲藕散发出一种独特清香,含有鞣质,有健脾止泻的作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,对胃纳不佳、食欲不振者尤为适宜。莲藕中含丰富的铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素及淀粉,能补益气血,增强人体免疫功能。莲藕中含有丰富的单宁酸,有收缩血管作用,可用于止血。中医认为莲藕能凉血散瘀、止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

夏至吃什么

1、多吃粥

因为夏季的炎热,所以人的肠胃经常会受到暑热的刺激,功能会相对减弱许多,因此会容易发生食欲不振和头重倦怠等不适症状,严重的还会导致中暑。因此,夏季喝消暑保健粥则是饮食调理措施之一,如绿豆粥、金银花粥、薄荷粥、莲子粥、荷叶粥、莲藕粥等。

2、多喝汤

当人出汗比较多,体液损耗比较大的时候,多喝汤既能及时补充水分,又有利于消化吸收。简单易学的“防暑汤”如山楂汤、绿豆酸梅汤、金银花汤、西瓜翠衣汤等。

3、多饮茶

研究人员对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人员的测定表明,温茶能降低皮肤温度1-2度,而冷饮只能使口腔周围变冷;喝茶者感觉清凉舒适,渴感全消,而喝冷饮者,周身不畅,渴感未消。如能在温茶中适当加点盐,以弥补出汗过多而丢失的盐分,对预防中暑更有裨益。

4、多吃青菜

天热湿气重,人们一般都喜欢吃清淡味鲜而不油腻的食物,而青菜既有这种特点,又含有丰富的维生素和矿物元素。所以,应尽量多吃青菜,如各种豆类、瓜类、小白菜、香菜等。既可以凉拌生吃,也可放少许瘦肉丝炒熟吃。 5、多吃瓜果

瓜果汁多味甜,不仅生津止渴,也能清热解暑。西瓜味甜多汁性凉,是清暑解渴的瓜类之首。另外,香瓜、黄瓜洗净之后生食,或榨汁之后饮用,都有很好的清热解暑作用。猕猴桃含有大量维生素C,有非常好的清热解暑作用。

“夏至”风俗活动

祭神祀祖:夏至时值麦收,自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗,以祈求消灾年丰。因此,夏至作为节日,纳入了古代祭神礼典。《周礼·春官》载:“以夏日至,致地方物魈。”周代夏至祭神,意为清除荒年、饥饿和死亡。夏至日正是麦收之后,农人既感谢天赐丰收,又祈求获得“秋报”。夏至前后,有的地方举办隆重的“过夏麦”,系古代“夏祭”活动的遗存。

消夏避伏:夏至日,妇女们即互相赠送折扇、脂粉等什物。《酉阳杂俎?礼异》:“夏至日,进扇及粉脂囊,皆有辞。”“扇”,借以生风;“粉脂”,以之涂抹,散体热所生浊气,防生痱子。在朝廷,“夏至”之后,皇家则拿出“冬藏夏用”的冰“消夏避伏”,而且从周代始,历朝沿用,竟而成为制度。

夏至面:“冬至饺子夏至面”,夏至日,最不能少的就是那一碗细水长流的“夏至面”。夏至面是汉族风俗,流行于全国大部地区。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》:“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也。”民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。夏至虽不是夏天最热的时候,但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食,以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食,面条通常为一般家庭的首选。所以,夏至面也叫做“入伏面”。

吃狗肉:据有关资料记载,夏至杀狗补身,相传源于战国时期秦德公即位次年,六月酷热,疫疠流行。秦德公便按“狗为阳畜,能辟不祥”之说,命令臣民杀狗避邪,后来形成夏至杀狗的习俗。而夏天多流行性疾病,夏至适宜食狗肉,可以增强抵抗力。在民间俗语有云:夏至狗,没啶走(无处藏身)。农历夏至日,广东阳江有数百年的夏至食狗,祛邪补身这一民间风俗。 夏至介绍

夏至这天,太阳直射北回归线,是北半球一年中白昼最长的一天,四川各地从日出到日落大多为十四小时左右。夏至这虽然白昼最长,太阳高度角最高,但并不是一年中最热的的时候。因为,近地层的热量,这时还在继续积蓄,并没有达到最多之时。过了夏至,我省盆地农业生产因农作物生长旺盛,杂草、病虫迅速滋长蔓延而进入田间管理时期,高原牧区则开始了草肥畜旺的黄金季节。这时,盆地西部雨水量显着增加,使入春以来盆地雨量东多西少的分布形势,逐渐转变为西多东少。如有夏旱,一般这时可望解除。近三十年来,盆地西部6月下旬出现大范围洪涝的次数虽不多,但程度却比较严重。因此,要特别注意作好防洪准备。夏至节气是盆地东部全年雨量最多的节气,往后常受副热带高压控制,出现伏旱。为了增强抗旱能力,夺取农业丰收,在这些地区,抢蓄伏前雨水是一项重要措施。夏至以后地面受热强烈,空气对流旺盛,午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去,降雨范围小,人们称为“夏雨隔田坎”。唐代诗人刘禹锡在四川,曾巧妙地借喻这种天气,写出“东边日出西边雨,道是无晴却有晴”的着名诗句。

夏至节气的由来

中国古代将夏至分为三候:“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。”古时夏至日,人们通过祭神以祈求灾消年丰。《周礼·春官》载:“以夏日至,致地方物魈。”周代夏至祭神,意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。

夏至作为古代节日,宋朝在夏至之日始,百官放假三天,辽代则是“夏至日谓之‘朝节’,妇女进彩扇,以粉脂囊相赠遗”。

四年级上册语文一课一练-5 一个豆荚里的五粒豆 部编版(含答案) 篇四

5一个豆荚里的五粒豆

一、看拼音写词语

wān dòu àn zhào shū shì kǒng pà

jiāng yìng nài xīn yú kuài céng jīng

二、选择下列加点字的正确读音,用“√”表示。

似 shìu qiú)

窗框乎(sì)

囚犯(qí(kuāng kuàng)

... yí啪啦(pāi pā)

溢出(yì)

青苔(tái tāi)

...三、比一比,组词语。

抢(

玻(

愉(

探(

绕(

枪(

波(

输(

深(

烧(

四、按要求写词语。

反义词

僵硬—(

虚弱—(

愉快—(

近义词

丰满—(

温和—(

的确—(

五、选择恰当的词语填空。

虚弱

微弱

1.大雁在岸边的芦苇丛中发出(

)而嘈杂的鸣声。

2.她有一个独生女儿,身体非常(

),躺在床上一整年了。

舒适

适合

3.大多数鱼类都不(

)在陆地上生活。

4.我(

)地躺在柔软的沙滩上,海风不时送来阵阵清风。

六、给句子加上标点符号。

)我倒想要知道(

)我们之中谁会走得最远(

)最小的一粒豆说(

)是的(

)事情马上就要揭晓了(

七、填上适当的词语。

)的豆荚

)的世界

)的顶楼 (

)的光彩

)的太阳

)的想象

八、按要求完成句子练习。

1.她面前是一朵盛开的、紫色的豌豆花。(缩句)

____________________________________________

2.她有一个独生女儿,身体非常软弱。(修改病句)

___________________________________________

3.太阳把豆荚晒得暖洋洋的。(改为“被”字句)

________________________

4.这粒豌豆说:“我胖得够美了!我胖得要爆裂开来了!”(改为转述句)

____________________________

九、把下列词语连成句子并写下来。

1.

穷苦的

小小的

一个

在这个

顶楼

住着

女人

________________________________________________

2.

五粒豌豆

一粒

最了不起的

我是

______________________________________________

十、读读课文,完成填空。

课文是____创作的一篇童话。故事讲的是成熟了的豆荚裂开了,里面的_____飞到广大的世界里去。其中那粒飞进窗子,落到___________的豆子最值得称赞,因为它生根、_____、_____,给窗户边躺着的一个生病小女孩带来了_____和_____

十一、课内阅读。

有一个豆荚,里面有五粒豌豆。豆荚和豌豆都是绿的,豌豆就以为整个世界都是绿的。豆荚在生长,豌豆也在生长。豌豆按照它们在家庭里的地位,坐成一排。太阳在外边照着,把豆荚晒得暖洋洋的。这里既温暖,又舒适;白天明亮,夜间黑暗。豌豆坐在那儿越长越大,它们想,我们得做点儿事情啊。

“难道我们永远就在这儿坐下去吗?”它们中的一个问,“老这样坐下去,我恐怕会变得僵硬起来。我似乎觉得外面发生了一些事情——我有这种预感!”

1.这一部分写了豌豆的(

)和(

)。

2.“豌豆按照它们在家庭里的地位,坐成一排。”这句话运用了(

)的修辞手法。

3.难道我们永远就在这儿坐下去吗?(改为陈述句)

_________________________________________________ 十二、延伸阅读。

家乡的豌豆

我的家乡有很多人家种豌豆,我家也不例外。

到了豌豆开花的时候,便是我们这些乡间孩子最快活的赏花日子。豌豆花又大又艳,气味又好闻。豌豆花有红色,也有紫色和白色。由于在豆蔓上长的高度不同,豌豆花常分几层,看上去如阁楼相叠;又因为豆蔓横爬在地上的长度不同,而且相互纠结,豌豆花便成了一簇一簇的,瞧上去似花球相连。豌豆花常常是在一个早晨陡然大放,一地的花朵猛然出现在人们的眼前,浓浓的香味在空气中弥漫,由不得你不深深地呼吸。

豌豆花好看,豌豆更好吃。娘做的豌豆糕让我到现在还忘不了呢!娘先是把豌豆磨成面,用细箩过了,再拌了香油、花椒、茴香、盐、蛋清和酵子等,搅成糊状,摊在笼屉上放锅里蒸。蒸好拿出来后用刀切成方块,让我们用筷子夹着吃。豌豆糕的那种鲜味和香气让人吃了还想吃,每次差不多都要撑得我捂着肚子连叫“哎哟”。(有删改)

1.用“ ”画出短文中的过渡句。

2.过渡句的作用是____________。

3.豌豆花有哪些颜色?用“______”画出来。

4.结合短文内容,将下面的句子补充完整。

(1)豌豆花看上去如阁楼相叠,是因为_____________________。

(2)豌豆花瞧上去似花球相连,是因为_________________________。

(3)“娘”做的豌豆糕让“我”到现在还忘不了,是因为__________________。

5.“娘”是怎样做豌豆糕的?请用“先……再……然后……”的句式把“娘”做豌豆糕的过程简洁地写出来。

___________________ 参考答案

一、 豌豆

按照

舒适

恐怕

僵硬

耐心

愉快

曾经

二、 sì qiú kuàng pā yì tái

三、抢劫

玻璃

愉快

探出

围绕

手枪

波浪

输赢

深入

烧水

四、柔软

强健

难过

丰腴

温柔

确实

五、微弱

虚弱

适合

舒适

六、 “ ,

!” ,“ ,

。”

七、丰满

广大

小小

健康

温暖

愉快

八、她面前是豌豆花。

她有一个独生女儿,身体非常虚弱。

豆荚被太阳晒得暖洋洋的。

这粒豌豆说,它胖得够美了,它胖得要爆裂开来了。

九、 1.在这个小小的顶楼里住着一个穷苦的女人。 2.我是五粒豌豆中最了不起的一粒。

十、安徒生

五粒豆子

长满了青苔的裂缝里

发芽

开花

愉快

生机

十一、1.生活状态

心理状态

2.拟人

3.我们不能永远就在这儿坐下去。

十二、1.豌豆花好看。豌豆更好吃。

2.承上启下

3.红色

紫色

白色

4.

在豆蔓上长的高度不同,豌豆花常分几层

豆蔓横爬在地上的长度不同,而且相互纠结,豌豆花便成了一簇一簇的

豌豆糕的那种鲜味和香气让人吃了还想吃

5.娘先把豌豆磨成面过细箩,再加作料搅成糊状,然后蒸熟切块。

北平的零食小贩 梁实秋 篇五

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北平的零食小贩

梁实秋

北平人馋。馋,据字典说是“贪食也”,其实不只是贪食,是贪食各种美味之食。美味当前,固然馋涎欲滴,即使闲来无事,馋虫亦在咽喉中抓挠,迫切的需要一点什么以膏馋吻。三餐时固然希望膏梁罗列,任我下箸,三餐以外的时间也一样的想馋嚼,以锻练其咀嚼筋。看鹭鸶的长颈都有一点羡慕,因为颈长可能享受更多的徐徐下咽之感,此之谓馋,馋字在外国语中无适当的字可以代替,所以讲到馋,真“不足为外人道”。有人说北平人之所以特别馋,是由于当年的八旗子弟游手好闲的太多,闲就要生事,在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各样的零食小贩便应运而生,自晨至夜逡巡于大街小巷之中。

北平小贩的吆喝声是很特殊的。我不知道这与平剧有无关系,其抑扬顿挫,变化颇多,有的豪放如唱大花脸,有的沉闷如黑头,又有的清脆如生旦,在白昼给浩浩欲沸的市声平添不少情趣,在夜晚又给寂静的夜带来一些凄凉。细听小贩的呼声,则有直譬,有隐喻,有时竟像谜语一般的耐人寻味。而且他们的吆喝声,数十年如一日,不曾有过改变。我如今闭目沉思,北平零食小贩的呼声俨然在耳,一个个的如在目前。现在让我就记忆所及,细细数说。

首先让我提起“豆汁”。绿豆渣发酵后煮成稀汤,是为豆汁,淡草绿色而又微黄,味酸而又带一点霉味,稠稠的,混混的,热热的。佐以辣咸菜,即棺材板切细丝,加芹菜梗,辣椒丝或末。有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类,但反不如辣咸菜之可口,午后啜三两碗,愈吃愈辣,愈辣愈喝,愈喝愈热,终至大汗淋漓,舌尖麻木而止。北平城里人没有不嗜豆汁者,但一出城则豆渣只有喂猪的份,乡下人没有喝豆汁的。外省人居往北平三二十年往往不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。

其次是“灌肠”。后门桥头那一家的大灌肠,是真的猪肠做的,遐迩驰名,但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠,仅具肠形,一条条的以芡粉为主所做成的橛子,切成不规则形的小片,放在平底大油锅上煎炸,炸得焦焦的,蘸蒜盐汁吃。据说那油不是普通油,是从作房里从马肉等熬出来的油,所以有这一种怪味。单闻那种油味,能把人恶心死,但炸出来的灌肠,喷香!

从下午起有沿街叫卖“面筋哟!”者,你喊他时须喊“卖熏鱼儿的!”他来到你们门口打开他的背盒由你检选时却主要的是猪头肉。除猪头肉的脸子、只皮、口条之外还有脑子、肝、肠、苦肠、心头、蹄筋等等,外带着别风味的干硬的火烧。刀口上手艺非凡,从夹板缝里抽出一把飞薄的刀,横着削切,把猪头肉切得出薄如纸,塞在那火烧里食之,熏味扑鼻!这种卤味味好像不能登大雅之堂,但是在煨煮熏制中有特殊的风味,离开北平便尝不到。

薄暮后有叫卖羊头肉者,这是回教徒的生意,刀板器皿刷洗得一尘不染,切羊脸子是他的拿手,切得真薄,从一只牛角里洒出一些特制的胡盐,北平的羊好,有浓厚的羊味,可又没有浓厚到膻的地步。

也有推着车子卖“烧羊脖子烧羊肉”的。烧羊肉是经过煮和炸两道手续的,除肉之外还有肚子和卤汤,在夏天佐以黄瓜大蒜是最好的下面之物。推车卖的不及街上羊肉铺所发售的,但慰情聊胜于无。

北平的“豆腐脑”,异于川湘的豆花,是哆哩哆嗦的软嫩豆腐,上面浇一勺卤,再加蒜泥。

“老豆腐”另是一种东西,是把豆腐煮出了蜂窠,加芝麻酱韭菜末辣椒等佐料,热糊糊的连吃带喝亦颇有味。

北平人做“烫面饺”不算一回事,真是举重若轻叱咤立办,你喊三十饺子,不大的功夫就给你端上来了,一个个包得细长齐整又俊又俏。

斜尖的炸豆腐,在花椒盐水里煮得泡泡的,有时再羼进几个粉丝做的炸丸子,放进一点辣椒酱,也算是一味很普通的零食。

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馄饨何处无之?北平挑担卖馄钝的却有他的特点,馄饨本身没有什么异样,由筷子头拨一点肉馅往三角皮子上一抹就是一个馄饨,特殊的是那一锅肉骨头熬的汤别有滋味,谁家里也不会把那么多的烂骨头煮那么久。

一清早卖点心的很多,最普通的是烧饼油鬼。北平的烧饼主要的有四种,芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄,各有千秋。芝麻酱烧饼,外省仿造者都不像样,不是太薄就是太厚,不是太大就是太小,总是不够标准。螺丝转儿最好是和“甜浆粥”一起用,要夹小圆圈油鬼。马蹄儿只有薄薄的两层皮,宜加圆泡的甜油鬼。驴蹄儿又小又厚,不要油鬼作伴。北平油鬼,不叫油条,因为根本不作长条状,主要的只有两种,四个圆泡联在一起的是甜油鬼,小圆圈的油鬼是咸的,炸得特焦,夹在烧饼里一按咔喳一声。离开北平的人没有不想念那种油鬼的。外省的油条,虚泡囊肿,不够味,要求炸焦一点也不行。

“面茶”在别处没见过。真正的一锅浆糊,炒面熬的,盛在碗里之后,在上面用筷子蘸着芝麻酱洒满一层,唯恐洒得太多似的。味道好么?至少是很怪。

卖“三角馒头”的永远是山东老乡。打开蒸笼布,热腾腾的各样蒸食,如糖三角、混糖馒头、豆沙包、蒸饼、红枣蒸饼、高庄馒头,听你检选。

“杏仁茶”是北平的好,因为杏仁出在北方,提味的是那少数几颗苦杏仁。

豆类做出的吃食可多了,首先要提“豌豆糕”。小孩子一听打糖锣的声音很少不怦然心动的。卖豌豆糕的人有一把手艺,他会把一块豌豆泥捏成为各式各样的东西,他可以听你的吩咐捏一把茶壶,壶盖壶把壶嘴俱全,中间灌上黑糖水,还可以一杯一杯的往外倒。规模大一点的是荷花盆,真有花有叶,盆里灌黑糖水。最简单的是用模型翻制小饼,用芝麻作馅。后来还有“仿膳”的伙计出来作这一行生意,善用豌豆泥制各式各样的点心,大八件、小八件,什么卷酥喇嘛糕枣泥饼花糕,五颜六色,应有尽有,惟妙惟肖。

“豌豆黄”之下街卖者是粗的一种,制时未去皮,加红枣,切成三尖形矗立在案板上。实际上比铺子卖的较细的放在纸盒里的那种要有味得多。

“热芸豆”有红白二种,普通的吃法是用一块布挤成一个豆饼,可甜可咸。

“烂蚕豆”是俟蚕豆发芽后加五香大料煮成的,烂到一挤即出。

“铁蚕豆”是把蚕豆炒熟,其干硬似铁,牙齿不牢者不敢轻试,但亦有酥皮者,较易嚼。

夏季雨后照例有小孩提着竹篮赤足趟水而高呼“干香豌豆”,咸滋滋的也很好吃。

“豆腐丝”,粗糙如豆腐渣,但有人拌葱卷饼而食之。

“豆渣糕”是芸豆泥作的,作圆球形,蒸食,售者以竹筷插之,一插却是两颗,加糖及黑糖水食之。

“儿糕”,是米面填木碗中蒸之,咝咝作响,顷刻而熟。

“浆米藕”是老藕孔中填糯米,煮熟切片加糖而食之。挑子周围经常环绕着馋涎欲滴的小孩子。

北平的“酪”是一项特产,用牛奶凝冻而成,夏日用冰镇,凉香可口,讲究一点的酪铺发售,沿街贩卖者亦不恶。

“白薯”(即南人所谓红薯),有三种吃法,初秋街上喊“栗子味儿的!”者是干煮白薯,细细小小的一根根的放在车上卖。稍后喊“锅底儿热和!”者为带汁的煮白薯,块头较大,亦较甜。此外是烤白薯。

“老玉米”(即玉蜀黍)初上市时也有煮熟了在街上卖的。对于城市中人这也是一种新鲜滋味。

沿街卖的“粽子”,包得又小又俏,有加枣的,有不加枣的,摆在盘子里齐整可爱。

北平没有汤圆,只有“元宵”,到了元宵季节街上有叫卖煮元宵的。袁世凯称帝时,曾一度禁称元宵,因与“袁消”二字音同,改称汤圆,可嗤也。

糯米团子加豆沙馅,名曰“爱窝”或“爱窝窝”。

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黄米面作的“切糕”,有加红豆的,有加红枣的,卖时切成斜块,插以竹签。

菱角是小的好,所以北平小贩卖的是小菱角,有生有熟,用剪去刺,当中剪开。很少卖大的红菱者。

“老鸡头”即芡实。生者为刺囊状,内含芡实数十颗,熟者则为圆硬粒,须敲碎食其核仁。

供儿童以糖果的,从前是“打糖锣的”,后又有卖“梨糕”的,此外如“吹糖人的”,卖“糖杂面的”,都经常徘徊于街头巷尾。

“爬糕”、“凉粉”都是夏季平民食物,又酸又辣。

“驴肉”,听起来怪骇人的,其实切成大片瘦肉,也很好吃。是否有骆驼肉马肉混在其中,我不敢说。

担着大铜茶壶满街跑的是卖“茶汤”的,用开水一冲,即可调成一碗茶汤,和铺子里的八宝茶汤或牛髓茶固不能比,但亦颇有味。

“油炸花生仁”是用马油炸的,特别酥脆。

北平“酸梅汤”之所以特别好,是因为使用冰糖,并加玫瑰木樨桂花之类。信远斋的最合标准,沿街叫卖的便徒有其名了,而且加上天然冰亦颇有碍卫生。卖酸梅汤的普通兼带“玻璃粉”及小瓶用玻璃球作盖的汽水。“果子干”也是重要的一项副业,用杏干柿饼鲜藕煮成。“玫瑰枣”也很好吃。

冬天卖“糖葫芦”,裹麦芽糖或糖稀的不太好,蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦,唯以“山里红”为正宗。其他如海棠、山药、杏干、核桃、荸荠、桔子、葡萄、金桔等均佳。

北地苦寒,冬夜特别寂静,令人难忘的是那卖“水萝卜”的声音,“萝卜──赛梨──辣了换!”那红绿萝卜,多汁而甘脆,切得又好,对于北方煨在火炉旁边的人特别有沁人脾胃之效。这等萝卜别处没有。

有一种内空而瘪小的花生,大概是检选出来的不够标准的花生,炒焦了之后,其味特香,远在白胖的花生之上,名曰:“抓空儿”,亦冬夜的一种点缀。

夜深时往往听到沉闷而迟缓的“硬面饽饽”声,有光头、凸盖、镯子等,亦可充饥。

水果类则四季不绝的应世,诸如:三白的大西瓜、蛤蟆酥、羊角蜜、老头儿乐、鸭儿梨、小白梨、肖梨、糖梨、烂酸梨、沙果、苹果、虎拉车、杏、桃、李、山里红、柿子、黑枣、嘎嘎枣、老虎眼大酸枣、荸荠、海棠、葡萄、莲蓬、藕、樱桃、桑椹、槟子……不可胜举,都在沿门求售。

以上约略举说,只就记忆所及,挂漏必多。而且数十年来,北平也正在变动,有些上贩由式微而没落,也有些新应运而生,比我长一辈的人所见所闻可能比我丰富些,比我年轻的人可能遇到一些较新鲜而失去北平特色的事物。总而言之,北平是在向新颖而庸俗方面变,在零食小贩上即可窥见一斑。如今呢,胡尘涨宇,面目全非,这些小贩,还能保存一二与否,恐怕在不可知之数了。但愿我的回忆不是永远的成为回忆!

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