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2024年4月24日发(作者:包楷)

白萝卜要怎么炒好吃又健康 篇一

白萝卜要怎么炒好吃又健康

牛肉是具有很丰富营养功效的肉类,搭配白萝卜一起炒的做法,是一道很健康好吃的家常菜。下面一起来看看白萝卜炒牛肉的做法介绍吧,希望对你有帮助!

制作白萝卜炒牛肉的食材

白萝卜炒牛肉的做法步骤

1.白萝卜。葱。牛肉

2.把萝卜切成丝

3.牛肉切片

4.牛肉加点酱油和地瓜粉弄起来

5.锅内烧热,放葱头爆香,在放入萝卜

6.加点水闷下

7.萝卜放水闷一两分钟,放入牛肉片

8.煮到牛肉没有血水

9.煮到牛肉没有血水,翻几下放入葱花,调料,在翻几下就可以的了

白萝卜和芹菜能一起吃吗

一般正常来说白萝卜和芹菜是可以一起吃的。

白萝卜的功效与营养 萝卜常吃对身体好破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。”其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等,白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。蜂蜜白萝卜汁取白皮大萝卜1个,蜂蜜100克。把白皮大萝卜洗干净后,挖空中心,放入蜂蜜,放入大碗内,加清水蒸煮20分钟,熟透即可食用。每天食用2次,早晚各1次,适量服用。适用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

取白萝卜1个,白胡椒5粒,生姜4片,陈皮1片。加清水500毫升,煎煮30分钟后,去渣留液,再加入水250毫升煎煮15分钟,摇均后分别装在两个碗中,备用。可每天饮用2次,每次1碗,早晚各1次。适用于痰多以及痰黏难以咳出者。

白萝卜和芹菜相克吗

白萝卜和芹菜不相克。

和白萝卜相克的食物

白萝卜+何首乌:身体不适

白萝卜+胡萝卜:胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低

白萝卜+猪腰:影响消化

白萝卜+藕:生食寒性较大

白萝卜+菠萝:身体不适

白萝卜+银耳:易患皮炎

白萝卜+木耳:引发皮炎

白萝卜+丝瓜:伤元气

牛肉的功效 篇二

牛肉的功效

牛肉甘、咸,入脾、胃、肾。黄牛肉偏温,水牛肉偏凉。功效补脾胃,益气血,强筋骨。在中药中能够长力气的,如果举例,人参、西洋参、黄芪,还有一个就是牛肉,还有一个也能长力气的,是去年讲的,大家可以想想。牛肉长力气,地球人都知道。比如武松打虎,就是喝酒吃牛肉。牛肉也是古典小说最喜欢用的食物,先来二斤牛肉,吃了力气足,再去比武打架牛在中国归属于土畜,性质属土。因此牛肉最能补脾胃。牛肉还有一个很特殊的现象,我们已经知道,吃牛肉补气,能生力气,这是指把牛肉做熟了吃。如果是炖三天三夜,牛肉就变成了霞飞胶,功效和阿胶类似,标准的补血药。同样是牛肉,炖一下就是补气,炖久了就是补血。这是因为炖一会儿的时候,牛肉的精华都在。炖久了以后,牛肉的气味都挥发了,剩下的是不能挥发的物质,也就变成了纯阴的补血药。我们来具体说牛肉的功效,首先就是治脾胃虚弱,气血不足,以及脾虚导致的湿盛和气虚导致的自汗。牛肉的补虚还包括治疗脾虚痞积、多唾流涎、以及一些慢性胃肠病、脾虚吐泻等疾病。另外牛肉也可以治疗消渴多饮,这个应该是水牛肉更好。牛肉补气血,因此能安胎补血。这方面以水牛肉为好。【应用】①治疗胃脘痛、胃溃疡:牛肉100克,仙人掌50克去刺切细,炒熟调味后吃牛肉。②治疗口腔溃疡:牛肉胶60克,酒四斤,同煮,等胶融化后放温,徐徐饮尽。③治腹中癖积:黄牛肉一斤,恒山三钱。同煮熟,食肉饮汁,癖必自消。(《卫生杂兴》)④补诸虚百损:黄犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗数遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清为度,用无灰好酒同入坛内,重泥封固,桑柴文武火煮一昼夜,取出如黄沙为佳,焦黑无用,焙干为末,听用);山药(盐炒过),莲肉(去心,盐炒过,并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两,为末。每牛肉半斤,入药末一斤,以红枣蒸熟去皮,和捣丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)⑤治脾胃久冷,不思饮食:牛肉五斤,胡椒五钱。荜茇五钱,陈皮二钱,苹果二钱,缩砂二钱,良姜二钱。上件为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)⑥治疗年老体弱或者久病体弱、气血不足:鲜牛肉50克,洗净切丁,糯米100克,加调味品,放入砂锅煮烂服用。⑦治疗癌症术后,放化疗体虚:牛肉200克,洗净切片,枸杞15,灵芝9克洗净,煮烂服用。⑧治疗气虚自汗:牛肉250克,黄芪、党参、山药、浮小麦各30克,白术15,生姜10克,大枣10枚,食盐适量,煮服。⑨治疗妇女闭经、血燥便秘等症:桃仁10-15克捣碎,凝固牛血200克,切块同煮服。 在丹溪心法中有一个倒仓法,号称治百病。我附在最后,如果看不懂可以百度一下倒仓法。 牛肉的壮骨、强筋功效也很明显。牛肉强筋骨,这个容易理解。牛肉应该算是一个能增高长壮的食物,大家看一下地图,北方食用牛羊肉为主的区域和南方食用猪肉鸡肉为主的区域,身高和体质会有明显的差别,大汉这个词也主要用来形容北方人,比如蒙古大汉、东北大汉牛肉长气力,因此能治腰膝酸软、虚劳赢瘦。牛肉的补益筋骨作用也算是一个填精药,多吃牛肉可以充足肾精,填充骨髓。因此牛肉既可以用于阳痿早泄,也有利尿消肿的作用。【应用】①治疗脾胃虚弱、营养不良、面浮足肿,小便短少,或者脾胃阴虚,消渴多饮:牛肉一二斤,切块炖浓汤,加盐适量,时时饮用。②治疗肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软无力等症:牛尾巴一条,当归30克,煮服。 牛肉也有禁忌,牛肉本身属于发物,因此患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤病的慎用。今天就这些吧附《倒仓法》:治瘫劳蛊癞等证,推陈致新,扶虚补损,可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤,取长流水于大锅内煮,以肉烂成渣为度,滤去渣,用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭,大便秘者,隔宿进神芎丸,不秘者不用。五更温服一钟,伺膈间药行,又续续服至七、八钟,病人不欲服,强再与之。必身体皮毛皆痛。方见吐下。寒月则重汤温之。病在上,欲吐多者须紧服,又不可太紧,恐其不纳;病在下,欲利多者,须疏服,又不可太疏,恐其不达,临时消息。大抵先见下,方可使吐,须极吐下,伺其上下积俱出尽,在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或渴,不得与汤。其小便必长,取以饮病者,与一、二碗,非惟可以止渴,抑且可以涤濯余垢。睡一二日,觉饥甚,乃与粥淡食之。待三日后,始与少菜羹自养。半月觉精神焕发,形体轻健,沉痾悉定矣。法曰:肠胃为市,以其无物不有,而谷为最多,故曰仓。仓,积谷之室也。倒者,倾去旧积而涤濯使之洁净也,经曰:胃为受盛之官。故五味入口,即入于胃,留毒不散,积聚既久,致伤冲和,诸病生焉。今用黄牯牛肉,肉者胃之药也,熟而为液,无形之物也,横散入肉络,由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成,依附肠胃回薄曲折处,以为糟粕之窠臼,阻碍津液气血,熏蒸燔灼成病,自非剖肠刮骨之神妙,孰能去之,又岂合勺铢两之丸散,所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性,润枯泽槁,岂有损也。本文部分验方引自中医世家网站,特此感谢。

朝鲜冷面用什么面条做朝鲜冷面用的面条是什么面 篇三

朝鲜冷面用什么面条做朝鲜冷面用的面条是什么面冷面的主料为白面,荞麦面和淀粉。做冷面时,先把和好的面用专用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤,配以泡菜,辣椒,牛肉片,鸡肉丸子,苹果片,鸡蛋等佐料,即可食用。材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许朝鲜冷面的汤的制作牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;接着在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。冷面的制作把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用。然后,把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3-4次,沥干水分后放入碗内。最后,在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜...冷面的主料为白面,荞麦面和淀粉。做冷面时,先把和好的面用专用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤,配以泡菜,辣椒,牛肉片,鸡肉丸子,苹果片,鸡蛋等佐料,即可食用。材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许朝鲜冷面的汤的制作牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;接着在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。冷面的制作把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用。然后,把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3-4次,沥干水分后放入碗内。最后,在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段以及冰块即可享用。冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。冷面有三种:一般的冷面,热汤的冷面和拌冷面(无汤)冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。烹饪方法相关信息纯手工的棒棒糖做法,和材料油爆猪皮海带凉拌丝怎么做我想用经过油爆过的猪皮加上海带丝做一道凉......合肥龙虾先炸后卤是怎么做的?感统失调的原因拔丝苹果的做法豆角的做法大全自制营养土自制面膜:1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的,妥后装碗上桌。6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。正宗朝鲜冷面的做法原料:菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。作法:把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧。朝鲜泡菜:取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了。两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜。朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。三大要素之——汤.冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫梨苹果)这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌汤成了,再加几块冰,展开

西餐的原材料 篇四

西餐的原材料

西餐所用的原料概括地讲,可分为动物性和植物性两大类。动物性原料:

包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;植物性原料:包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上,除法式菜比较广泛外,一般没有中餐选料范围广,但用料讲究。

(一)畜肉类在西餐中用量最大的是牛肉,特别是小牛肉;其次是羊肉、猪肉;再次是其他一些畜肉,如马肉,狗肉等。不过畜肉很少使用。

1.牛肉西餐在牛肉的使用上很讲究,一般把牛肉分为5级,根据不同的肉质恰当选用。

特级肉特级肉是指牛的里脊。因为这个部位很少活动,所以肉纤维细软,是牛肉中最嫩的部分。里脊在西餐中用来做各种高级的菜,如煎里脊扒、奶油里脊丝、铁扒里脊等。

一级肉一级肉是牛的脊背部分,包括外脊和上脑两个部位。这部分肉肥瘦相间,肉质软嫩,仅次于里脊,也是优质原料。用来做上脑肉扒、带骨肉扒、烤外脊等最为适宜。

二级肉牛后腿的上半部分是二级肉,其中包括米龙盖、米龙心、黄瓜肉、和尚头等部位。米龙盖肉质较硬,适宜焖烩;米龙心肉质较嫩,可代替外脊使用;和尚头肉质稍硬,但纤维细小,肉质也嫩,可做焖牛肉卷、烩牛肉丝等。

三级肉三级肉包括前腿、胸口和肋条。前腿肉纤维粗糙,肉质老硬。一般用于绞馅,做各种肉饼。胸口和肋条肉质虽老,但肥瘦相间,香硕味美,用来做焖牛肉、煮牛肉最为 合适。

四级肉四级肉包括脖颈、肚脯和腱子。这部分肉筋皮较多,肉质粗老,适宜煮汤。腱子肉还可酱制。

牛的尾巴筋皮多,有肥有瘦,可以用来做汤或做烩牛尾、咖喱牛尾等菜。

另外,西餐选用牛肉的最大特点是非常讲究用小牛肉和奶牛肉,这是和中餐不同的地方。

小牛肉:小牛是指出生后半年左右的牛。这种小牛肉质细嫩,汁液充足,脂肪少。它的里脊除适宜煎炒外,更适合做炭烤里脊串。小牛的后腿,除用于煎、炒、焖、烩外,还可以做烤小牛腿。小牛的脖颈和腱子可以煮吃,清爽不腻,十分佳美。这些用途都是一般牛肉不能比拟的。

奶牛肉:这里说的奶牛是指出生后两个月以内的牛犊。这种牛肉质极嫩,而且汁液充足,脂肪少。在西餐中被认为是牛肉质中的最上品,用途很广,煎、炒、烤、焖均可。

2.羊肉在羊肉中用量最大的是一般羊肉。也讲究使用小羊。

一般羊肉以生长期在1年半左右,出肉率约20千克的绵羊最为理想。一般羊肉可分为3个等级。

一级肉包括里脊、外脊和后腿,是羊肉中用途最广的3块肉,可用于煎、炸、烤、焖多种烹调方法。常见的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。 二级肉包括前腿、胸口和肋骨。这部分肉较老。可做焖肉或煮汤。

三级肉包括脖颈、肚脯和腱子。这3块肉筋皮较多,可用来绞馅做肉饼。

小羊又叫羔羊,是指出生四五个月的绵羊。一般出肉率约10千克,肉质鲜嫩,是西餐中很考究的原料。用小羊肉制作的炭烤羊肉串,鲜香佳美,常用于各种高级宴会。在西餐的盛大宴会中,还常常烤整小羊,以增添宴会的隆重气氛。

猪肉:猪肉在西餐中用量较小。常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等。但小奶猪在西餐中却是作为上等原料使用的。这种小猪肉质鲜嫩,脂肪很少,以出生1个月左右,毛重7.5~10千克的最为理想,可煮,可烤。尤其是整只的烤小奶猪,可以做高级宴会的主菜。

另外,各种牲畜的内脏,特别是肝脏在西餐中用量也很大,常用来做各种煎肝和肝泥。

(二)家禽类家禽肉质比较软嫩鲜美,同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐,是一种很好的菜肴原料。在西餐中经常使用的家禽类有如下几种。

1.鸡鸡在西餐中比较常用。

隔年鸡对于烹调来讲,年龄在1年以上,体重约1.25千克的隔年鸡最为适用,这种鸡含有较多的可溶性蛋白,用来煮汤最为适宜。用来烹制各种菜肴,其味道也很鲜美。可带骨做,也可去骨用,在使用时一般要按照鸡的不同部位分别选用。

例如,鸡脯和鸡里脊是鸡的主要部位。这部分肉筋很少,肉质白细,是鸡身的最好部位,适于煎、炸、炒等多种烹调方法,可制成各种大菜,如黄油鸡卷、炸鸡排、奶油鸡肉丝等。鸡腿筋较多,肉质较老,可用于焖、烩或煮汤。 煮过的鸡腿还可心做煎鸡腿、炸鸡腿等。

当年鸡当年鸡中以当年母鸡最为理想,这种鸡俗称大雏母,肉质肥嫩。鸡脯和鸡腿可以同用,也能代替老鸡用。煎、炸、烤、焖均可,是一种理想的原料。

笋鸡笋鸡也叫童子鸡或仔鸡,是指当年刚孵化不久的小鸡,以250~300克重的最为适用。这种鸡肉质极嫩,开锅即熟,可炸、煎、焖。在西餐中常常整用。如黄油焖笋鸡、铁扒笋鸡等,都是名贵大菜。

火鸡又名吐绶鸡,原产北美,是西餐中特有的烹饪原料,其肉质极为白细鲜美。

火鸡的各部位名称和其他鸡相同。脯肉雪白细嫩;腿肉发灰,较老。火鸡不宜煮汤。适宜做菜,主要做法是烤。而且都是整烤。可以整上,也可以零用。

嗉囊还可瓤馅,也可与腿脯搭配使用,火鸡的心、肝、胗(胃)可以煮或焖,也可以与鸡同烤,味道都很鲜美。火鸡是西方国家在圣诞节和除夕必备的食品。

2.鸭、鹅鸭和鹅也是西餐菜中常见的原料。鸭的用量仅次于鸡,鹅因货源不足用量较少。鸭和鹅的用途不如鸡广泛。但鸭与鹅一般都较鸡肥硕,味道非常浓郁,所以在餐席上它们是比鸡名贵的,常在比较高级的宴会中使用。

(三)水产类水产类原料的特点是水分充足,味道鲜美;在烹调时水分损失较少,用各种海味烹制的菜肴肉质松软,易于消化,深受人们的欢迎。水产类食物在西餐中占有重要位置。从营养学的角度来看,水产类的营养价值是较为理想的。下面就西餐中使用较广泛的一些水产品向读者做一简单介绍。 1.鳜鱼鳜鱼俗称桂鱼,又名桂花鱼、花鲫鱼,是西餐中非常名贵的鱼。鳜鱼肉质细嫩,没有食草鱼类那种土腥味。在西餐中鳜鱼的用途非常广泛,既可作为一般西餐,也可用于高级宴会,而且煎、烤、煮、烩、冷吃、热用均可。较有名气的菜有吉林炸鳜鱼、奶汁烤鳜鱼、马乃兹鳜鱼等。

2.比目鱼其鳞小皮厚,全身只有1根大刺,是出肉率最高的一种鱼。肉质鲜美,没有邪味。比目鱼在西餐中可用于煎、炸、烤、煮、烩等多种烹调方法。但不如鳜鱼名贵,因而很少用于高级宴会。

3.鲈鱼其肉质白细,但略有腥味,没有鳜鱼名贵,也不如比目鱼味美。但这种鱼产量较多,近几年在我国西餐中用量很大。鲈鱼用途很广泛,各种烹调方法都可使用。

4.大马哈鱼分布于太平洋北部,也产于我国黑龙江流域,是名贵的冷水性鱼类。大马哈鱼在俄式菜中用量较大。其鱼子营养非常丰富,是俄式菜中名贵的冷吃。

5.沙丁鱼广泛分布于温带海洋中,产量极多,是世界上重要的海产经济鱼类,在西餐中用量也很大。由于沙丁鱼体形小,产量多,所以适宜做罐头。用沙丁鱼制作的罐头,肉质软烂,骨刺皆酥,在西餐冷菜中大量使用。

6.大虾也称明虾、对虾,产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海。其肉质细嫩,味极鲜美,在西餐中大量使用。大虾既可做汤,又能做菜。各种烹调方法都很适宜,是非常理想的烹饪原料。常用于宴会,较为名贵。

7.龙虾龙虾在法式菜、英式菜、美式菜中经常使用,在日本菜中用得最多。肉鲜味美,冷吃、热菜均可烹制。由于龙虾外壳美观,所以上菜时常常连同甲壳一起上台,美观大方, 饶有风味,经常用于宴会。

8.蟹类、贝类水产品在西餐中也有使用,但用量不大,这里就不作介绍了。

(四)野味类野味类原料是野生可食性动物的总称。野味类的营养成分与家禽家畜相似。

各种野生动物在冬季最肥美,很多西方国家都有在冬季吃野味的习惯。一般来说,由于野生动物到处觅食,活动量大,觅取的食物也杂,所以肌肉的纤维粗糙,脂肪较少,并带有土腥味,在西餐中不是很讲究的原料。但由于野生动物平时不多见,而且别有风味,所以也是调剂花样、丰富生活的好食品。

在西餐中常见的野味有山鸡(俗名叫野鸡)、野鸭、野兔等。野味虽然含有较多的可溶性蛋白,但有异味,所以不宜煮汤,主要做法是烤、焖、烩,山鸡还可以煎、炸。如烤山鸡、煎山鸡串、奶油焖野鸭、红酒焖野兔等。

(五)奶类奶类食品在西餐中用途极广,几乎每餐都离不开它。奶类的品种很多,常见的有牛奶、酸奶、奶油、黄油、吉司等。

1.牛奶牛奶在西餐中用途非常广泛,除作为饮料外,还可以做汤和菜,以早点中用量最大。

2.酸奶一般的酸奶都是牛奶经乳酸菌发酵后在凝乳酶的作用下形成半流质状的食品。营养价值较高,有助于消化,易被人体吸收,一般用于西餐早点。

3.奶油有鲜奶油和酸奶油之分。它们都是经过加工从牛奶中分离出来的,其主要成分是奶的脂肪和水分。鲜奶油为乳黄色,呈流质状态,在低温下保存可呈半流质状态,加热 可溶化为液体,有一股清新芳香味。鲜奶油经乳酸菌发酵即成酸奶油。酸奶油比鲜奶油稠,呈乳黄色,有浓郁的酸奶制品的芳香味。鲜奶油和酸奶油在西餐中作为调味品广泛用于各种汤、菜及饭点中。

4.黄油是从奶油中分离出来的,但不是纯净的脂肪,常温下为浅黄色的固体。黄油极易被人体吸收,而且含有丰富的维生素A、D及一些无机盐,气味芳香。黄油在西餐中用途很广,可直接入口,也可作为调料用于汤、菜、点心中。只要来到西餐厨房就可以闻到浓郁的黄油香味。这种独特的香味是西餐的一大特点。

5.奶酪又叫干酪、起司(英文cheese的译音)。是牛奶在蛋白酶的作用下浓缩、凝固,并经多种微生物的发酵作用制成的。色浅黄,呈固体状态。为了便于保存,成品都以杨梅色的腊皮做包装。吉司营养丰富,可以切片直接食用,也可以调制各种菜肴。吉司具有一种奇异的香味,不常吃者一般不太习惯,其实越嚼越香,是西餐中独具风味的奶制品。

(六)蔬菜类蔬菜在西餐中占有重要位置,既可作主料,也可作副料和配料,冷、热菜都离不开它。目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大。西餐所用的蔬菜品种很广泛,其中有不少都是当地品种。我国西餐只能选用有代表性的蔬菜作原料,其中大量使用的有土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、豌豆、辣根等。这些蔬菜几乎每餐必不可少。下面只介绍西餐中特有的蔬菜。

1.红菜头红菜头也叫紫菜头,外形好像扁状的萝卜,皮薄,呈深褐色;肉紫红,色极浓艳;味微甜。主要产于俄罗斯,我国北方也有栽培。红菜头是红菜汤的主要原料,也用来做冷菜和配菜。

2.生菜常见的有团生菜和生花生菜两种。团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜;花 生菜则无明显的包心,叶片张开,状似鹿角,略带苦味。这两种生菜都极为清香爽口,适宜生吃。主要用于凉拌和配菜。

3.辣根辣根原产于欧洲,目前我国也有栽培。是一种草本植物的根,外皮较厚,呈黄白色,根肉洁白,味极辛辣。在西餐中主要用于调味,把去掉皮的辣根擦成泥,加糖、醋精、盐,然后兑入凉开水搅匀,即成辣根少司,可以佐食冷烤或冷鱼等菜。味清香辛辣,七窍皆通,是西餐特有的风味。

4.葱头、胡萝卜、芹菜这三种菜在西餐中除用于制作各种菜肴外,还普遍作为香料使用。因为这三种蔬菜都含有挥发性物质,具有独特的香味,可以刺激食欲,所以西餐在制作各种烤、焖菜和清汤时,都用这三种蔬菜来提味。

(七)水果类水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用于生食,还用来制成各种菜点,如水果沙拉、苹果排等。常用的水果有苹果、柠檬、菠萝、梨、桃、草莓、樱桃等、下面把市场上比较少见的柠檬和草莓介绍如下。

1.柠檬柠檬是英文Lemon的译音,也可直译为香桃。柠檬是热带性植物,椭圆形,外皮和橘子相似,但较厚。非常芳香,果汁极酸,在西餐中广泛用于调味。西方人也常生吃,还可以切成片放在红茶中制成柠檬茶。柠檬茶酸甜芳香,开胃健身,西方人普遍喜欢食用。

2.草莓也叫洋莓,是草本植物,形状有些像大桑椹,颜色紫红,果皮很薄,味道较酸,汁液充足。草莓主要供生吃,也可制成草莓酱,作为饭点用。常见的有奶油草莓,它是把草莓的柄去掉,洗净,然后将其装入高脚玻璃杯内,浇上加糖搅好的奶油,红白相间,非常艳丽,味酸甜香美,是西餐中比较受欢迎的一种饭点,也可做奶油草莓大蛋糕,上面摆上草莓,挂上一层冻粉汁,又亮又红。 (八)调味品调味品是决定菜肴风味的关键原料。西餐调味品与中餐调味品迥然不同,而且有部分调味品是一些国家的土特产,我们不易见到。目前我国西餐常用的调味品有盐、糖、味精、辣酱油、醋精、番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒类等。

1.番茄酱是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品,颜色赤红,较酸,保留鲜西红柿的香气,番茄酱一般是用来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的,各式西菜都普遍使用,是西餐的重要调料之一。

番茄酱含有大量有机酸,可刺激食欲,帮助消化,尤其在蔬菜淡季,更是调剂饮食的佳品。罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存,以免氧化,可加同等体积的清水,并加适量的糖,用油在微火上至油色深红,然后存放起来,随时食用。这样处理可使番茄酱色味具佳,也易保存。

2.番茄少司是番茄酱经进一步加工制成的调味汁,大都是瓶装。番茄少司呈稀糊状,色深红,味道酸甜适口。可直接入口,也可用于调味,西方人都喜欢食用。

3.辣酱油是用多种原料配制的调味品。深棕色,味道以辣酸、咸为主,并有多种调味品的芳香味。国内产品以上海梅林牌辣酱油最佳。辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似,是用途很广的调味品之一。

4.咖喱咖喱是英文Curry的译音,是由多种香辛原料配制而成的调味品,以印度产的质量最好。咖喱粉色深黄,味香、辣、略苦,在西餐中广为使用。目前我国的咖喱粉是以姜黄粉为主,与白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配制而成的。 5.胡椒粒、胡椒粉胡椒是热带植物,我国南方有栽培,其浆果干后变黑,称为黑胡椒粒,去皮后称为白胡椒粒,也可制成黑、白胡椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香,其中黑胡椒味道尤浓,是中西餐中普遍使用的调味品。

6.香叶是月桂树的叶。月桂树原产地中海一带,我国南方有栽培。这种叶有浓郁的香气,在西餐中广泛使用。

7.丁香原产东南亚,我国南方也有栽培,不同于北方观赏的丁香花。丁香含有丁香酚等芳香物质,在西餐冷菜中用量较多。

牛腿肉的吃法大全 篇五

牛腿肉的吃法大全

牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。那么牛腿肉的吃法都有哪些呢?接下来店铺带大家了解一下吧。

牛腿肉的吃法

一、红烧牛腿肉

材料:三汤匙黄油,牛腿肉,盐,黑胡椒粉,柠檬,独头蒜,番茄酱,枫糖浆,酱油,红辣椒碎,苹果醋,牛肉汁或者牛头高汤

做法:

1、把一汤匙黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可。

2、用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。

3、用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

4、剩下的黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。 5、翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。

6、调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。

7、牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。

8、牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。

二、烤牛腿肉

材料:牛腿肉,面粉,盐,菜籽油或橄榄油,碎芹菜,碎胡萝卜,碎洋葱,2罐含水焖西红柿,辣酱油,碎干酪

做法:

1、烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。

2、煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。

3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。

4、混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。 5、将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。

6、把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。

7、芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。

8、锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。

9、牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。

10、烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。

11、添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。

三、慢炖牛腿肉

材料:牛腿肉,黄油,面粉,大蒜粉,盐,黑胡椒粉,洋葱,洋葱汤粉,牛肉汁,含水蘑菇罐头,红糖,香料粉,姜粉,月桂叶

做法:

1、黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。

2、将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。 3、给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。

4、把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

5、煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。

6、把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。

7、盖上盖子文火微炖7个小时,炖好后的牛排酥软可口。

哪些人不能吃牛腿肉

1、哪些人不能吃牛腿肉

(1)感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

(2)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、牛腿肉的适用人群

一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

牛腿肉的食用禁忌 牛肉 + 红塘:一起吃会引起腹胀

牛肉 + 田螺:不易消化,会引起腹胀

牛肉 + 红糖:腹胀

牛肉 + 板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

牛肉 + 鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉 + 橘子:不利于营养素的吸收

牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

牛肉 + 海螺:身体不适

牛肉 + 白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎

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