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2024年4月24日发(作者:强桑)

爆炒熟牛肉怎么炒好吃 篇一

爆炒熟牛肉怎么炒好吃

牛肉味道鲜美,蛋白质含量高而脂肪又低,吃多了也不怕胖,爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味,我就就没见过不爱吃的,但牛肉炒得不好又老又柴,简直是暴殄天物。现在,就来看看怎么做吧!

教你这样炒牛肉,嫩滑不柴,香辣又下饭,太好吃了!

双椒菠萝牛肉丁

【食材】

牛里脊肉200克、菠萝半个、青红柿子椒各一个、洋葱半个、黑胡椒粉少许、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、油适量、芝麻香油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、处理食材。

牛里脊肉切成丁、菠萝切成丁、洋葱和青红柿子椒分别切成大小适宜的小块。

菠萝要用清水加点盐泡一泡后再用口感才更好。洋葱也倒进去一起泡了一下,这样的洋葱炒出来味道也更好。

3、处理牛肉丁。

先加入少许黑胡椒粉抓一抓,然后加入一点点打成泥的菠萝汁反复抓,菠萝里含有菠萝蛋白酶,有助于分解牛肉蛋白,使牛肉变嫩;

再加入鸡蛋清抓匀,然后加入淀粉继续抓匀;再加入盐、适量芝麻香油抓匀后腌制半小时。

4、锅里加入适量油烧到六七成热,下入牛肉丁爆炒,炒熟出锅待用。

5、锅里留底油,下入洋葱和菠萝翻炒。

6、下入青红柿子椒翻炒变色,加入适量盐、少许生抽翻炒均匀。

7、加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均匀,出锅前加一点点葱姜末增香。

牛肉炒不老的秘诀!这样做怎么吃都好吃

牛肉好吃。但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。

牛肉不老的秘诀

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

葱爆牛肉

材料:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法:

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

土豆烧牛肉

材料:牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。 做法:

1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。

2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料:牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法:

1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段,姜切末。

3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。

红烧牛肉

材料:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法: 1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。

鲜香滑蛋牛肉

材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

做法:

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即可。

黑椒牛肉

材料:牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

做法:

1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。

3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。

4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。

杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法:

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)

4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

西湖牛肉羹

材料:牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

做法:

1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。

2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎 ~

3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。

沙茶牛肉

材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。

咖喱牛肉

材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。

做法:

1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉,洗净,待用。

3、烧热锅,加油,待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,快炖好时加盐。

5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉---中医的吃法 篇二

牛肉---中医的吃法

牛肉的功效:专补脾土,功同黄芪

牛是世界上最受人尊敬的动物。在印度,人们将牛奉若神明。在我国,自古以来也有不少赞誉牛的美言,如“舐犊情深”,“初生牛犊不怕虎”,“甘做人民老黄牛”,“俯首甘为孺子牛”等等,爱牛之情溢于言表。

牛肉也是人们最喜爱食用的肉食。在古代的肉类食物中,数牛肉的地位最高,一般只有贵族才有资格和机会吃到牛肉。这是因为中国是农耕国家,牛是从事农业生产的主要生产力,不得随意屠杀。并且,牛的养殖、生长周期长,养殖成本大,所以,在很多朝代,国家一般都明文规定不许随意杀牛,这样牛肉的价格就很高。所以我们看到古代的牛肉作说明用呢,常用来慰劳别人,所以“犒劳”、“犒师”、“犒赏”的犒字,里面都有个牛字,可见牛的用途之大。

而在中医看来,牛肉也是常用食补食品。冲用来补气益血、温补脾胃。为什么牛肉能够温补脾胃呢?因为中医认为牛肉是“甘”味的食物。根据五味与五脏的人养关系,甘是入脾的,而人体的气血、五脏六腑的营养,均是脾胃化生的,所以,凡属于甘味、入脾的食物,一般都有补脾胃,化生气血的功效。因此常吃牛肉,尤其是鲜嫩的小黄牛肉,可以使人身强力壮,最适合身体虚弱者食用。至于效果,我们不妨引用古代的中医书上的说法,叫“专补脾土”,另外一个赞美之词,则是“功同黄芪”。

除了牛肉之外,说到牛的药用,最著名的当属牛黄无疑了。历代许多名贵的中成药,诸如被称之为“中医三宝”的安宫牛黄丸、紫雪丹、至宝丹,以及六神丸、牛黄上清丸、牛黄解毒丸等,都是以牛黄为主要成分,说到这里,可能很多朋友还不知道牛黄是什么?实际上牛黄就是病牛体内的一种结石,由于牛患胆结石的并不多,因此,天然牛黄就非常难得,其价格异常昂贵。当然,昂贵也有它昂贵的道理,因为牛黄不仅仅是物以希为贵而已,在镇惊和解毒的方面,功效非常显著。

据说,英国女王的脖子上常常佩带牛黄项链,用天防止误服毒物,并且显示高贵。

实际上牛的全身均可入药。如牛胃,也就是我们平时所说的牛百叶也,不仅具有很好的弹性,而且肉质细嫩,容易做熟。是提高食欲,促进消化的宝贝。而牛筋对于过度运动损伤筋腱的人和过度不运动筋腱软骨退化的人来讲,也是非常好的补益食品。因此,想要养生保健,不妨根据自身情况,多选择牛肉或一些牛的脏器来吃,或许也能够达到某些药物的养生保健功效。

吃牛肉,中医中的吃法就是好

脾胃虚弱、气血不足者,最适合吃牛肉

牛肉是脾胃虚弱、气血不足者的补养之品,特别对大病初愈,精神体力刚刚恢复的人。如果给他们吃鸡肉羊肉,易引起旧病复发或高烧复起,死灰复燃。而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话,又可能导致阴寒过重,凝滞疼痛。而牛肉的平和之性,正好符合体弱人的特点。所以,若能在五谷为养的基础上,辅以适当的牛肉以增强补益作用,效果非常好。

如久病体虚,气短,唇白,面色萎黄,大便泄泻,浮肿,手足厥冷以及头昏目眩等的朋友,可用牛肉炖汁,有助于缓解病情。

而手术后的人,也多饮牛肉炖汁,或用牛肉加红枣10枚炖服,能补中益气,助肌生长,促进愈合。如果是食欲不振,又不能进服其它补养药的朋友,可先吃牛肉汁,也能起到健脾醒胃的功效。

感冒发烧或感染性疾病者当少吃牛肉

由于牛肉为温燥食物,感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用。

由于牛肉中含中等量的胆固醇,凡高脂血症,尤其是高胆固醇血症患者,也不宜多吃; 另外,民间认为牛肉是发物食品,患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,患有肝炎、肾炎者、也应少食。最后需要提醒大家一句,患疯牛病的牛肉肉禁食的。

牛肉吃法有讲究

尽管牛肉是脾胃虚弱者的养生保健品,但因为牛肉生长周期长,肉质比较坚实,虽然口感很香,不易消化,脾胃虚弱的人反而消化不了,这时候怎么办?可选择用嫩牛肉做汤开食用。做法是将嫩牛肉洗净后,切块,加酒、水等,烧煮,时间要长一些,至牛肉酥烂,再加入胡萝卜丁、卷心菜等,略一沸,即成。起锅前,加入番茄酱。用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭,是最好的补脾佳品。

现在在很多大城市,牛肉火锅很盛行。实际上由于牛肉在其属性上是偏于温热的,如果你用牛肉涮火锅,锅底都是花椒、辣椒、陈皮等,牛肉的温性就加重,很多人吃了就容易上火,体质虚弱的群体,就更容易出现多种不适。所以,吃牛肉注意寒凉与温热的搭配。可用白萝卜、西红柿等于牛肉共炖,因为西红柿为酸凉之性,白萝卜为辛凉之性,在一起炖后,这种牛肉的汤和肉就不会有明显的寒热之性,一般人吃了,也不会上火。

除了西红柿、萝卜等炖牛肉,普通人如果喜欢吃牛肉火锅,吃的时候也可以喝一杯橙汁、酸梅汤,可以解牛肉之热。当然,如果你在体质上是偏于阳虚的,吃牛肉火锅反而会觉得很舒服,不在我们的禁忌之列。

牛肉养生保健食谱

一、牛肉胶冻:脾胃虚弱,少食乏力者的滋补品

本方出自《丹溪心法》,原料包括牛肉1000克,黄酒250毫升,食盐适量,制作时,可先牛肉洗净,放入锅中,加水适量,旺火煮沸,取出牛肉,冲净浮沫,切成小块。牛肉再入锅加水煮沸,改小火煮半小时调入黄酒和食盐,继续煮至肉烂汁稠时即可。

牛肉胶冻又叫霞天膏,是黄牛的肉经熬炼而成的膏。霞天膏补气益血,健脾安中,它的适用人群非常广泛,能治疗各种原因引起的虚弱症状,无论男女老少都能吃,气虚、血虚、阴虚、阳虚的人都能用。甚至一切有形之病,包括妇科的一些良性肿瘤,特别是中风病人、糖尿病病人,医生在霞天膏的基础上再加一些对症的中药,就能治疗许多疾病,而且效果非常好。

二、蒸水牛肉:补益气血,强壮筋骨

本方出自《寿亲养老新书》原料包括鲜水牛肉500克,姜、葱、醋、酱油、味精、酒、香油适量。制作时,可将牛肉洗净,剔去筋膜,切薄片,盛蒸盆内;加姜末,葱段拌匀,使进味后,上笼蒸极烂,起锅扣入碗内,加油、酱油、醋、味精拌牛肉即得。佐膳服食即可。

一般来说,人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中,水牛肉性偏凉,不会导致发热“上火”,对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外,《本草纲目》中还格外强调,水牛肉对治疗“消渴”,也就是即糖尿病有奇效,所以,血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来,黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强,非常适合有骨质疏松的中老年人。

“阳后”身子虚咋办?建议大家:多吃这5种食物,活力满满过大年_ 篇三

“阳后”身子虚咋办?建议大家:多吃这5种食物,活力满满过大年

“阳后”同时也是一个需要调理的过程,很多人都能够真切实感的感受到自己身体的变化,特别乏困,总感觉自己身体素质不如以前。

感觉自己身子虚了,尤其是中老年人感受可能更加明显,“阳了”之后身体确实比较虚弱,此时大家更应该注意调养,多注意休息,多保暖,多吃一些富含营养的食物。

建议大家:“多吃这5种食物,助力快速恢复,活力满满过大年。”01

牛肉

“阳后”身子比较虚弱,此时应该以调养为主,而牛肉一直以来都是滋补佳品,不管有钱没钱,高蛋白低脂肪的牛肉都很适合大家吃。

人生在世,钱财乃身外之物,不要太心疼钱,吃好喝好,身体健康才是最重要的。

俗话说:“横切牛羊,竖切鸡!”

牛肉好不好?切法也很重要,就像潮汕牛肉火锅一样,专业的厨师切出来的牛肉,比普通人切的更加美味。

小炒黄牛肉的切法没有那么严格,将牛肉切成小片状,加入生抽,食用盐,生粉进行腌制,腌制入味后先将牛肉放入锅内炒制半熟,然后再下入小米椒,芹菜,香菜入锅爆炒,最后加入牛肉翻炒片刻便可起锅。

牛肉滑嫩,爽辣开胃,一口吃下去特别香,不仅适合下饭,也很适合下酒,对于爱吃辣的人而言,小炒黄牛肉的美味让人难以忘怀。

02

鸡肉

鸡肉也是冬季适合滋补的食材之一,小时候大病初愈,往往家里的长辈就喜欢炖一锅鸡汤给大家补补身子。

如今的鸡肉大部分都是饲料养殖的,建议大家选择乡村的土鸡,土鸡营养价值更高,而且炖汤的口感吃起来也更好。

虽然价格贵一点,但是物有所值,与其去吃饲料鸡,还不如多花几块钱买只土鸡炖汤,鸡肉炖汤的做法其实很简单。将新鲜的鸡肉切成块状,锅里放入少许食用油,加入生姜片炒香,下入切好的鸡肉,先将鸡肉放入锅中翻炒至金黄色,炒出鸡肉油脂。

然后锅里放入清水,待水烧开后,再将鸡肉和汤水放入电饭煲中炖成土鸡汤,在炖的时候可以采取隔水炖的方式,这样炖出来的鸡汤更加美味。

03

猪肉

南方人还是更喜欢吃猪肉,猪肉的营养价值也很高,身体虚弱时,来一碗萝卜排骨汤就很不错,不仅清淡开胃,而且汤汁浓郁,让人回味无穷。

南方人对于猪肉的做法可谓是千变万化,有的地方喜欢吃油炸酥肉,有的地方则更爱吃猪头肉,而有的地方则更喜欢吃猪内脏。

不管是哪种做法,猪肉都是人们最爱吃的肉食,在寒冷的冬季,来一碗猪肉炖的滋补汤,让人瞬间便温暖了全身。

04

虾肉

虾肉富含的蛋白质是鱼蛋奶的数十倍,营养价值高,一直都是比较珍贵的食材,虾肉的价格也不便宜,一斤活虾能买好几斤猪肉。

如今大家生活条件都很不错,建议大家不要太节省,该吃的还是得吃,不要一味想着省钱,及时补充身体所需营养才是关键。

虾肉可以适当的多吃一点,白灼虾是很多人爱吃的一道菜,做法也很简单,直接将活虾去掉虾线,放入锅中焯水,虾肉呈现金黄色时捞出,然后蘸着酱油汁一起吃更加美味。

05

鱼肉

中国人吃鱼的历史很悠久,对于鱼的做法更是非常丰富,有炸鱼块,有清蒸鱼,有红烧鱼,有烤鱼,有酸菜鱼等等各种做法。 沿海地区人们爱吃清淡的口味,以清蒸鱼为主,在广东,福建,浙江等地人们爱吃清蒸鲈鱼,做法也很简单。

将新鲜的鲈鱼去鱼鳞,清洗干净,放入少许食用盐,加入少许蒸鱼鼓油,加入少许生姜丝,大葱丝,一起入锅蒸10分钟左右即可食用。

清蒸鲈鱼,鱼肉新嫩无腥味,肉质细嫩,老少皆宜,营养丰富,让人好吃到停不下来。

“阳了”之后,身体比较虚弱,一定要注意保暖,饮食上尽量以清淡为主,以上5种食物,建议大家多吃一点,助力身体快速恢复,活力满满过大年。

对此,你是怎么看待的呢?

【旅游天地】四神牛肉汤,夏天里一道简单美味的祛湿食疗好汤 篇四

【旅游天地】四神牛肉汤,夏天里一道简单美味的祛湿食疗好汤

南宁夏季天气湿热,动不动身上就像裹着一身厚厚的湿棉袄,让人极为难受。今年有些反常,本该最闷热的七月份,可能因为台风的原因,入伏以来竟然大部分时间凉快得很,有些夜晚甚至不开空调也能安然入睡。但这样的好日子也只有十来天,大部分夏天的日子,还以要严防湿热。

南方天热难耐,但南方人更怕的是“湿”。对南北方气候都熟悉的人知道,同样的气温,北方的高温就比南方要让人好受。只要一躲到阴处,便凉快下来。南方是躲无可躲,空气中水分太大,而水是很好的传热导体,有个很形象的词“桑拿天”,高温潮湿的天气里,走在哪儿都像泡在桑拿房一般。暑热季节,湿与热交织,是南方人最大的威胁。中医认为湿邪是六邪中最难对付的,有“千寒易去,一湿难除”之说。所以,每到夏天,清热祛湿成为人们首当其冲的大问题。 按中医的说法,人体湿气有两个来源。一是外源,主要是气候潮湿、空气湿气浓度大,身体受外来湿气侵害。二是内源,肠胃失调,运化功能受损,致使从饮食中进入人体的水分难以正常代谢出去,积滞体内。体内湿气重,人便整日昏昏欲睡、肠胃不佳、精神不振、四肢沉重,皮肤起疹长雀斑,甚至失眠。很多让人不舒服但上医院却查不出什么病的症状,其实就是湿气重的反应。有点年纪的南方人,都很重视祛湿。但并非要到医院找医生开什么药,而是尽量在生活中调理。

两广大小城镇,到处都可以看到凉茶摊店。凉茶并非饮料,实质上是一种中药汤。凉茶的主要功用就是清热和祛湿,其他功效全由此派生出来。一般将药性寒凉,能消解内热的中草药煎成,主要用于消暑、清热、祛湿、理气、消滞、润燥,有些凉茶甚至还有所补益功用,比如用生地、熟地为主要原料熬制的一些凉茶。这些中医术语,大众未必识得,但感到热气重(北方人谓之上火)、喉咙痛、嗓子哑、肠胃不安、湿气裹身甚或偶感风寒,街上喝杯凉茶一般很快见效。

事实上,凉茶就是一种广谱的简易中药方剂。配制凉茶是很讲究的,用什么草药,用量多少,都有严格要求。好的凉茶店,会根据客人自诉的症状,推荐合适的凉茶。凉茶品类繁多,常见的数十种。按所用药材来分,有王老吉、雷公根茶、生地茶、熟地茶、菊花茶、金银花茶、沙参玉竹茶等等,或根据功用,分为降火茶、清热祛湿茶、祛湿消滞茶、感冒斑痧茶、润喉茶之类。不管叫什么名字,有什么毛病就喝什么凉茶,不是随便喝杯什么凉茶就能解决问题的,跟“对症下药”一个道理。

概而论之,凉茶其实上南方地区针对气候、水土特征,发挥中医养生理论,熬制出来解除环境给身体带来的不适,民间长年广泛流传利用,虽无剂量限制,不需医生辩证开具,但既不能包治百病,也不能当饮料用。一般来说,凉茶所用药材,性多苦寒,有经验的人知道,不能动不动就喝凉茶,喝多会伤肾。现在罐装、软包装的凉茶甚是流行,吃多燥热 的东西就要大喝一通,吃火锅、吃烧烤,都要点一堆凉茶狂喝,安慰自己。顶不顶用我不敢多嘴,但如果要解渴的话,真不如白开水。因为这些包装凉茶为了迎合消费者的口感,里面加了不少糖,喝起来都是甜滋滋的。众所周知,糖和盐一样,有很强的高渗透压作用,吃多了都会口渴难耐。任何一个两广人都知道,凉茶基本上是很苦的,有的苦得难以入口。所以,凉茶店里一般备着一种真空包装的甜话梅,每包只有一两颗,喝完凉茶就给一包,消除苦味。否则,一般人还是真的难以消受。但纵使这样,也没有人在凉茶里面直接加糖喝,和再苦的中药也不会加糖,是一个道理。

中国人大概可以划分为两类,一类是信中医的,一类是不信中医的。两者之间有恩怨,我不好多嘴。有个头疼脑热,不信中医的,赶紧上医院吃药打点滴。信中医的,有时候相对简单,不是很严重的话,喝杯凉茶,或者按传统方子配点中药炖汤、煮粥,往往也就好了。用中草药炖汤,是一种食疗方法。两广人喝老火汤,或多或少都是加了中草药材的。有些是为了滋补,加些有补益作用的药材。有些纯粹就为了祛除湿热、发汗祛邪,或加些大家都知道的常见清热祛湿草药,或到药店或菜市买几服按方子配好的汤料,加到各种食材中一起熬汤,吃肉喝汤,也能达到效果。“清补凉”就是两广最出名的常用清热祛湿汤料。

我长年生活不规律,饮食不节,烟酒过度,不消说常受湿气困顿,每到夏天便浑身不自在。不是这里那里长包长疙瘩,就是晚上睡不着,严重的时候走路两腿又酸又麻,早上越来吊着两个眼袋。但也不能天天喝凉茶,那绝对伤身体。不能把村支书不当干部,也不能把凉茶完全不当成药,是药就有三分毒。这了治湿,我也找了不少办法。但大多一时见效,难以长治久安,主要因为我的生活习惯调整不了。去年,一位行医已十几年的小老弟,推荐了一个方子,一试之下,果然效果显明。今年入夏,隔些日子就拿这方子煮水熬汤喝,一直没长什么疙瘩了,睡觉也安稳得多,眼袋基本上没再出现。 这个方子很普通,就是传统中药里的四神汤,学中医的人都知道。我那小老弟是针对我的情况,再三斟酌后让我喝这个汤的。四神汤以甘平为主,甘能治水,故能健脾和胃。脾胃运化得当,湿气扰人就不会那么严重。

四神汤是著名健脾食方,但方子很简单,只有四味药——山药、茯苓、薏仁和莲子(四神汤的另一种配法是,以芡实代替薏米,芡实收敛作用很强,通过补肾而健脾,进而起到祛湿作用),每味药二十至三十克均可,但一定要四味药的分量均一致。小老弟为我详细解过方,其中山药以补虚为长,茯苓以去湿为长,薏仁最擅长清湿热,莲子有养心安神之效。四神汤的配伍,茯苓化湿,薏苡仁清热并能将湿气转化津液,山药、莲子补虚镇水,都有补益脾阴、厚实肠胃的功能,汇集在一起后互相补遗,从而达到安神之功,祛除湿气之害,从而整体调理身体,祛湿清热,健脾养胃,补益心肺,调肝固肾。有关典籍认为,“四神”汤还有治疗消化不良、下利之功,经过调理后脾胃功能改善,是瘦人增肥食疗佳品,加猪肚、粉肠一起煲,对吃了不长肉、长不胖的人很有用。

四神汤本是中药方剂,但药食兼用,既可直接当药煎来喝,也可以加入其他食材炖汤喝。但四神汤这四味药,都含有大量淀粉,口感硬涩,还是加点肉类炖汤好。而我本人并不喜欢两广的老火汤,虽然南方人大多坚信汤越炖越有营养,但我知道炖得久的汤,嘌呤、脂肪溢出太多,其实对身体并不好。我要喝汤,都是急火快烧,肉熟且达到可吃的口感为度。所以,我喝四神汤,改变了一个办法,做成一个四神牛肉汤,既达到祛湿健脾的功效,又好好吃了一顿。

先用养生壶将这四味药像熬药一样,大火烧开,再改慢火小火煎一个小时左右,让药中有效成分尽量渗出。然后,连汤带渣倒进沙锅里烧滚,下入腌制过码好味的牛肉片,水再滚一次,牛肉变色,多加点菊花、香菜段,洒上胡椒粉,即可关火盛出,吃肉喝汤。这样吃来,牛肉口感甚是脆嫩,如同吃火锅时涮牛肉片一样,夏天里胃口不佳,但这样做的 牛肉汤,很是清爽,吃起来比较痛快。汤中的四味药,其实也是食材,可以吃,口感不是那么好而已。

牛肉要提前一二十分钟码味腌制。我是加米酒、花生油、酸柠檬酱或酸梅酱、酱油、姜末和生粉一起腌,腌过后肉不容易老,而且很进味,汤中不用另加油盐。

薏米

红莲子

茯苓

淮山药

四味药先用养生壶煎汁,水量宜多些,用煎出来的药汁作汤,换沙锅烧滚烫牛肉片

牛肉面调料配方 篇五

牛肉面调料配方

关于《 牛肉面调料配方 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

牛肉拉面是一种用牛羊肉制做而成的食材,也是一种口味与众不同、遭受了很多人的热烈欢迎的食材。自然,要想将牛肉拉面做的美味,不但要做好吃的面,还需要烹饪出好喝的汤,二者紧密结合,才可以将牛肉拉面的味道充分发挥到完美。那麼,牛肉拉面的做法是什么呢?下边将对于此事开展详细介绍!

主要材料:肉野牦牛。

一、食物提前准备

调料:牛骨头、牛肝菌、肥柴鸡、绿萝卜、菜油、葱段、食用盐、香莱、蒜黄、辣子油酌量。

调味品:"高家大叔牛肉拉面"的香料配方关键有三种,最常见的是"浓香型白酒"的。

用牛羊肉、肥柴鸡、牛羊肉为主要材料,选用三十多种调味二、汤的制作方法

品和中药材配制熬料的高汤,经沸煮、微煮,使主要材料鲜香溶解汤中,正中间要历经2次"清俏",制成品清澈透亮,味儿极为美味,是牛肉拉面里最入味道的汤底。

煮汤时采用甘南草原上生产的肥硕牦牛肉,加牛脊髓和膝盖骨(别名棒子骨),牛肝菌,有的还加上老母鸡汤,再按占比添加麻椒、砂仁、桂子、姜皮等香辛料在超大罐形炒锅内再添加当地土特产的绿萝卜片熬出就可以。

1.先把牛羊肉及骨骼用冷水清洗,随后在水里侵泡四钟头(鲜三、牛肉拉面的制做流程

血留有另用),将牛羊肉及骨骼放入温开水锅,等将要要开落去掉白沫子,添加盐4两,砂仁5钱,姜皮5钱及麻椒2钱用沙布包成调味料包冷水清洗去尘后,也放进锅中,文火炖五小时即熟,捞起来稍凉后切割成1公分厚为的丁。

2.牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮文火炒风干碾碎粉末状,箩卜清洗切一片煮牛肉面熟。蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。

3.将骨头汤去掉漂油,把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中,待开后撇沫回应,添加各种各样调味品粉,再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量,烧辞退沫,再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。

4.小麦面粉30斤放水18斤擀成面索,再揉和匀称,用灰水7

两(假如灰水浓则少加,灰水淡则加多)搅合揉匀。案件上抹擦菜油,将面揉成条,揪为主五两的条,上边盖上湿条布,随后依据每一个人善食的喜好,各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等样子的鲜面条入锅,面熟后捞入碗内,将羊肉汤、箩卜、肉粒、漂油适当,浇在鲜面条上既成。并以每一个人的口感再加适当的香莱、蒜黄、葱段及辣子油。

本文标签: 牛肉凉茶加入放入淀粉