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2024年4月24日发(作者:方筠)

宁夏小吃特色 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

宁夏小吃特色

说到宁夏,那么大家首先想到的就是枸杞。确实,宁夏的枸杞非常的出名。其实除了枸杞这种中药,宁夏还有很多的特色小吃。很多人来到宁夏,可能并不习惯宁夏的高温天气,但是这里的小吃和水果,却可以让大家大饱口福。下面这几种宁夏小吃,一定可以满足大家哦。

羊肉臊子面,在银川的大街小巷比较常见。羊肉臊子面做工考究,面条用优质小麦面粉为原料精制而成。臊子汤制作原料主要有羊肉、豆腐、花椒、精盐、料酒、姜、蒜、酱油、香菇、土豆、西红柿、青椒、醋、蒜苗、韭菜、葱、黄花、木耳、辣椒油等。食用时,面条在开水锅内煮熟,捞在碗里,舀入臊子,吃起来酸辣可口,汤鲜味美。

粉汤水饺,粉汤水饺制作原料主要有羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜、葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油等。吃起来汤鲜味香,别有风味。过去常见于街头摊点,现在多用于宴席。

燕面揉揉,开始时仅在固原地区盛行,现在宁夏各地都有制作和供应,多用于凉菜上桌。燕面揉揉制作原料主要有莜麦、韭菜、菠菜、蒜苗、精盐、醋、油泼辣椒、油泼蒜泥、植物油等。吃起来口感柔韧,风味独特。 本文整理于网络,仅供阅读参考

烩羊杂碎,宁夏各地均有制作,以吴忠地区的最负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。烩羊杂碎制作原料主要有羊头、羊肚、羊肠、羊肝、羊心、羊肺、羊蹄、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、香菜、羊肉汤等。成品红润油亮,色泽鲜艳,食之肉烂汤辣,香气诱人。

榆林小吃大汇总 篇二

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榆林小吃大汇总

(1)洋芋擦擦(山药丸子)

陕北传统饭食之一,又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃,味道亦不错。

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(2)杂面

印象中杂面应该就是豌豆面吧,似乎还夹杂有其他的粗粮,吃的时候要擀成很薄的条状,并且要调制美味鲜香的调汤,调汤的味道直接决定了杂面的口感。杂面里有一种特有的豆香,因此受到很多人的喜爱。

(3)黄米饭

很多同学分不清楚谷米和黄米,而是把它们统称为小米,其实谷米和黄米是两种不同作物——谷子和糜子各自的产物,是不同的,在陕北,谷米多用来煮稀饭喝,而黄米则用来蒸米饭吃。

(4)羊杂碎

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榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验,有许多佐餐佳品受人喜爱,逐步形成了地方风味小吃。其中有绥德油旋、清精品文档,欢迎下载 可编辑

涧煎饼、镇川干烙,、定边荞面饸饹等,特别值得品尝的是羊杂碎。

羊杂碎是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成的,故得此名。羊杀后其内脏均以副产品处理,因此,也有“羊下水”的俗称。

榆林自古以来以农牧业为主,牛羊成群,牛羊“下水”丰富。但是,早先榆林人并不吃羊杂碎,人们杀了羊后,羊肉留下,肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回,一家财主杀羊待客,羊杂碎太多,狗吃不完,便让长工扔掉。长工觉得可惜,便送给一家穷人,穷人经过加工,烩制的羊杂碎香飘十里。从此,羊杂碎这道小吃在榆林出现了。羊杂碎贵在杂和碎。因此,羊的头蹄下水,心肝肚肺都要用到。烩制之前,先将各部分内脏反复清洗,一副肠肚往往要洗上10多遍,然后在清水中浸泡一夜,取出放入各味调料分别煮熟。出锅后,用刀切成式样不同的片、块、丝、条状,再配些粉条,杂拌入锅,温火熬烩。食用时,心肝血肺搭配均匀,配上羊脑,添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣,五味俱全,香味扑鼻。 烩制羊杂碎的锅子里咕嘟咕嘟地冒着泡,好像在招唤顾客。锅中的羊杂碎,形色繁多,肉质各异,汤鲜味美。在气候偏冷的陕北,羊杂碎既可充饥,还可御冷驱寒,是一种经济实惠的风味小吃。

(5)炉馍馍

形状与口味均与月饼相似,但是,做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净,面粉和油要严格按比例配制。首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟,拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱、芝麻、陈皮粉等,再加上适当的熟清油、烧酒,搅拌均匀即成。一个面皮包一个酥子,擀成长条状,反复折叠擀三四次,擀成方块,包上馅子压平。将包好的馍馍,点上红绿花,放进鍪子内烤熟。

炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品,也是走亲访友所带的上等礼品。

(6)煎饼

由精制荞麦糁子加工而成,可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配,食用方法多样,凉爽味鲜,口感舒适,有减脂抗癌之功效,是一年四季均可食用的最佳食品。精品文档,欢迎下载 可编辑

(7)油旋儿

油旋儿是绥德的一种小吃,做法是用温水和面(加少许盐、碱水),先和硬后蘸水踩软,醒2小时,后置于油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,边擀边拉薄,撤上葱花、盐、花椒粉,卷为面团,压扁成饼状,上炉鏊抹猪油翻烙,待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮,层层饼旋儿薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻。

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(8)驴板肠

米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩,香味袭人,可谓小吃一绝。精品文档,欢迎下载 可编辑

(9)干炉

镇川有名的小吃。用温水和面,讲究面硬,用一个面团包一撮干面粉(加盐),手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓,中拓小红印。内空外脆,吃着带劲,最宜贮存或上路作干粮,久置不坏;若和面时加油可制作油干炉,又酥又脆,顺口溜道:“吃着香,咬着脆,饱嗝上来干炉味”,确是风味独特。

(10)抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”,节音儿化,所以也写作“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者,食者必点之品种。

(11)碗饦

碗饦亦是榆林一风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗饦。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻,还有最重的麻辣猪肝,然后加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。精品文档,欢迎下载 可编辑

(12)钱钱饭

这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为,将黑豆经水浸泡膨胀,放在石碾上碾压成片,形如铜钱,故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来,逐次下锅,等豆钱半熟时,再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口,香浓味美,尤其是寒冬里,喝一碗钱钱饭驱寒保暖,惬意极了。

(13)苦菜冉洋芋

苦菜陕北常见的一种野菜,配以陕北出产的土豆,口味香辣咸香,不次于肯德基的“鸡汁土豆泥”。

(14)荞面饸饹

由精制荞麦粉经专门的饸饹床压制成粉条状,与陕北羊腥汤相配食用,味道鲜美可口,有减脂降压的功效。

(15)榆林大绘菜

冻豆腐,猪肉,土豆,粉条等,白菜等熬在一起,味道绝佳。

(16)陕北羊肉

榆林的羊肉,鲜香而少膻味。此菜选用羯羊肉,配以花椒,地椒,干辣椒、小茴香等十几种香料慢火炖制而成。成品汤清肉烂,最具滋补功效。精品文档,欢迎下载 可编辑

(17)荞面圪坨

定边、靖边风味小吃。将荞面加水和好,擀成三公分厚的面片,切成小指头大小的方丁丁,逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状,形似西安的麻食,入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤,再加上调料即成坚软润滑,汤鲜味美的地方风味美食。

(18)发面油饼

吴堡风味小吃。用面粉发酵,再与干面,碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子,擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形,切成两条背靠捏住两头拧在一起,压扁擀成二分厚饼,抹油上鏊,反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。

(19)摊黄

小米与黄豆放盆内,凉水浸泡一天。泡软后捞在小石磨上加水将米磨成米粉糊。然后将面粉掺入湿米粉糊中发酵。面发透后,加入适量碱水(碱面用热水化开)调和酸碱度,碱色调匀后成稀糊状。

取特制烙饼小鏊(生铁铸成,下面有三足。上有鏊盖,高约2厘米。鏊面呈鼓肚形)置于火上(中火为宜)。鏊烧热后,淋入少许食油,抹匀鏊面,用勺舀入面糊约150克摊开,盖严鏊盖,约烙1--2分钟左右,饼皮呈金黄色时,揭盖取饼,取饼时,用铲对折成半圆形,装盘内即可食用(烙时注意掌握火候)。精品文档,欢迎下载 可编辑

(20)凉面

一直觉得西安的凉皮不好吃,原因呢,很简单——家里的凉面太好吃了。凉面的制作过程是这样的:

1和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

2洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;

3沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;

4过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略);

4 蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;

5 煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

6 凉拌,凉面切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

(21)榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大,兵民日益增多。但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻,味香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。

榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,点豆腐用酸浆,则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。康熙皇帝巡榆时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口名之“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”,从此名传古今。精品文档,欢迎下载 可编辑

(22)窝窝头、发糕、黑米馍

窝窝头、发糕、黑米馍,均是粗粮细做,营养丰富。食之即能强身健体,又能使您忆起惜日悠悠的岁月。

(23)麻汤饭

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制,再配以各种调料即成,此食麻辣鲜香,老少兼宜。

(24)榆林拼三鲜

榆林名菜。将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后,放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓,如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美,香气袭人,乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。精品文档,欢迎下载 可编辑

(25)猪肉翘板粉

五花猪肉片,土豆片,很宽的土豆粉,炒在一起。肉香粉滑,口口留香。

(26)子洲果馅

把面粉加油和匀,擀成长片,卷起压窝,包入调好的馅,放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容,可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。

(27)油馍馍

圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在陕北民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。

(28)黄米酒

榆林市各县民间均在冬天喝黄酒,做法是:

1、把软黄米淘净,用开水泡1小时捞出,在碾子上碾成细面,然后入笼蒸熟,取出晾冷。

2、把大麦曲碾末,白酒与熟软黄米一同拌匀,磁坛内用酒涮一下装入拌好的米,盖严坛盖保温,放在热处发酵。

3、把发酵好的酒坛封严放在下院内使自然结冻味更甜。吃时把用冷水化开,过罗滤去米渣,入锅烧开即成甘醇微酸,香郁扑鼻的陕北风味米酒。喝米酒时若泡一些用黄米炒制的熟米,则风味更佳。

(29)油糕

由软米、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。精品文档,欢迎下载 可编辑

(30)糕角

油糕包上酸菜,豆沙等各种馅,捏成饺子的样子,但比饺子大,用油一炸即成。

(31)小米凉粉

府谷有名的小吃。小米淘净,冷水泡十至二十分钟捞出,配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品。精品文档,欢迎下载 可编辑

(32)绿豆粉皮

采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮,呈蛋青色,晶莹透明,有弹性而不粘连,经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。

(1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。

(2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。

(3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

(4)滤粉 将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

(5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30s,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

(6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。

(7)贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。

一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。

(33)软糜子炒面

横山县风味小吃。在软糜子将要成熟时,将糜穗摘下,搓下糜粒,隔过半天放在锅内炒黄炒熟,然后放在碾子上舂去米糠。将净熟米加小茴香面,精盐磨成粉,用细罗罗出。吃时用开水加酥油,或加红糖、白糖、拌成软块吃,味道细软酥甜,清香可口,风味地道。

(34)荞剁面

定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀,擀成二公分厚的饼状,用剁刀剁成韭叶宽的长条,边剁边入锅,煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳,辣面,爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。精品文档,欢迎下载 可编辑

(35)粉浆饭

榆林风味小吃。绿豆粉浆放在热处捂的略带酸味,入锅烧开,放入淘净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。吃时可加入做好的羊肉丁、豆腐,用盐淹好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品,食之光滑清淡,酸香味美。

(36)黑粉

黑粉的做法是:1、将绿豆用凉水洗净,放入盆内加适量冷水泡约九至十小时,用石磨推成稠糊状,用罗子过滤到缸内,约放七至八小时,使其发酵后,去掉缸内上下的稠糊沫,加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊,加少许黄色素,改用文火,不断搅动直至熟,加入少许白矾搅匀,倒盆内晾即成。吃时切条,加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食,风味甚佳。

(37)凉粉

由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成,清爽可口,酸、辣、香味具全,具有清热解毒,消暑止渴之效。

(38)菠菜烩豆腐

榆林美味的豆腐加上小菠菜一道烩制而成,颜色鲜艳,食来可口。精品文档,欢迎下载 可编辑

(39)四十里铺羊肉面

绥德名吃,面中加入大块羊肉,汤鲜肉美面飘香。

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厨房美食菜谱:白菜炒羊杂的做法 篇三

厨房美食菜谱:白菜炒羊杂的做法

羊杂也就是我们说的羊下水,平时下水我们都是用来煮着吃,但是也可以用来热炒,比如和白菜或者土豆的炒在一块来吃,是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

食材

主料:

羊杂600g

白菜

油适量

盐适量

粉条适量

酱油适量

步骤

1.准备好白菜

2.把白菜洗净切开 3.把准备好的粉条汆熟

4.准备好羊下水

5.把下水切开

6.炒勺中加入油,待油热倒入切好的白菜

7.加入少许的酱油和盐

8.把下水倒入炒勺中

9.待白菜炒的差不多熟的时候倒入粉条

10.用锅铲翻炒一下

11.盛入盘子中食用即可

小贴士:粉条一定要汆熟,避免炒的时候麻烦。

榆林小吃大汇总 篇四

榆林小吃大汇总

(1)洋芋擦擦(山药丸子)

陕北传统饭食之一,又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃,味道亦不错。

(2)杂面

印象中杂面应该就是豌豆面吧,似乎还夹杂有其他的粗粮,吃的时候要擀成很薄的条状,并且要调制美味鲜香的调汤,调汤的味道直接决定了杂面的口感。杂面里有一种特有的豆香,因此受到很多人的喜爱。

(3)黄米饭

很多同学分不清楚谷米和黄米,而是把它们统称为小米,其实谷米和黄米是两种不同作物——谷子和糜子各自的产物,是不同的,在陕北,谷米多用来煮稀饭喝,而黄米则用来蒸米饭吃。

(4)羊杂碎

榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验,有许多佐餐佳品受人喜爱,逐步形成了地方风味小吃。其中有绥德油旋、清涧煎饼、镇川干烙,、定边荞面饸饹等,特别值得品尝的是羊杂碎。

羊杂碎是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成的,故得此名。羊杀后其内脏均以副产品处理,因此,也有“羊下水”的俗称。

榆林自古以来以农牧业为主,牛羊成群,牛羊“下水”丰富。但是,早先榆林人并不吃羊杂碎,人们杀了羊后,羊肉留下,肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回,一家财主杀羊待客,羊杂碎太多,狗吃不完,便让长工扔掉。长工觉得可惜,便送给一家穷人,穷人经过加工,烩制的羊杂碎香飘十里。从此,羊杂碎这道小吃在榆林出现了。羊杂碎贵在杂和碎。因此,羊的头蹄下水,心肝肚肺都要用到。烩制之前,先将各部分内脏反复清洗,一副肠肚往往要洗上10多遍,然后在清水中浸泡一夜,取出放入各味调料分别煮熟。出锅后,用刀切成式样不同的片、块、丝、条状,再配些粉条,杂拌入锅,温火熬烩。食用时,心肝血肺搭配均匀,配上羊脑,添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣,五味俱全,香味扑鼻。 烩制羊杂碎的锅子里咕嘟咕嘟地冒着泡,好像在招唤顾客。锅中的羊杂碎,形色繁多,肉质各异,汤鲜味美。在气候偏冷的陕北,羊杂碎既可充饥,还可御冷驱寒,是一种经济实惠的风味小吃。

(5)炉馍馍

形状与口味均与月饼相似,但是,做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净,面粉和油要严格按比例配制。首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟,拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱、芝麻、陈皮粉等,再加上适当的熟清油、烧酒,搅拌均匀即成。一个面皮包一个酥子,擀成长条状,反复折叠擀三四次,擀成方块,包上馅子压平。将包好的馍馍,点上红绿花,放进鍪子内烤熟。

炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品,也是走亲访友所带的上等礼品。

(6)煎饼

由精制荞麦糁子加工而成,可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配,食用方法多样,凉爽味鲜,口感舒适,有减脂抗癌之功效,是一年四季均可食用的最佳食品。

(7)油旋儿

油旋儿是绥德的一种小吃,做法是用温水和面(加少许盐、碱水),先和硬后蘸水踩软,醒2小时,后置于油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,边擀边拉薄,撤上葱花、盐、花椒粉,卷为面团,压扁成饼状,上炉鏊抹猪油翻烙,待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮,层层饼旋儿薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻。

(8)驴板肠

米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩,香味袭人,可谓小吃一绝。

(9)干炉 镇川有名的小吃。用温水和面,讲究面硬,用一个面团包一撮干面粉(加盐),手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓,中拓小红印。内空外脆,吃着带劲,最宜贮存或上路作干粮,久置不坏;若和面时加油可制作油干炉,又酥又脆,顺口溜道:“吃着香,咬着脆,饱嗝上来干炉味”,确是风味独特。

(10)抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”,节音儿化,所以也写作“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者,食者必点之品种。

(11)碗饦

碗饦亦是榆林一风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过 滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗饦。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻,还有最重的麻辣猪肝,然后加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。

(12)钱钱饭

这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为,将黑豆经水浸泡膨胀,放在石碾上碾压成片,形如铜钱,故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来,逐次下锅,等豆钱半熟时,再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口,香浓味美,尤其是寒冬里,喝一碗钱钱饭驱寒保暖,惬意极了。

(13)苦菜冉洋芋

苦菜陕北常见的一种野菜,配以陕北出产的土豆,口味香辣咸香,不次于肯德基的“鸡汁土豆泥”。

(14)荞面饸饹

由精制荞麦粉经专门的饸饹床压制成粉条状,与陕北羊腥汤相配食用,味道鲜美可口,有减脂降压的功效。

(15)榆林大绘菜

冻豆腐,猪肉,土豆,粉条等,白菜等熬在一起,味道绝佳。

(16)陕北羊肉

榆林的羊肉,鲜香而少膻味。此菜选用羯羊肉,配以花椒,地椒,干辣椒、小茴香等十几种香料慢火炖制而成。成品汤清肉烂,最具滋补功效。

(17)荞面圪坨

定边、靖边风味小吃。将荞面加水和好,擀成三公分厚的面片,切成小指头大小的方丁丁,逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状,形似西安的麻食,入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤,再加上调料即成坚软润滑,汤鲜味美的地方风味美食。

(18)发面油饼

吴堡风味小吃。用面粉发酵,再与干面,碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子,擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形,切成两条背靠捏住两头拧在一起,压扁擀成二分厚饼,抹油上鏊,反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。

(19)摊黄

小米与黄豆放盆内,凉水浸泡一天。泡软后捞在小石磨上加水将米磨成米粉糊。然后将面粉掺入湿米粉糊中发酵。面发透后,加入适量碱水(碱面用热水化开)调和酸碱度,碱色调匀后成稀糊状。

取特制烙饼小鏊(生铁铸成,下面有三足。上有鏊盖,高约2厘米。鏊面呈鼓肚形)置于火上(中火为宜)。鏊烧热后,淋入少许食油,抹匀鏊面,用勺舀入面糊约150克摊开,盖严鏊盖,约烙1--2分钟左右,饼皮呈金黄色时,揭盖取饼,取饼时,用铲对折成半圆形,装盘内即可食用(烙时注意掌握火候)。

(20)凉面

一直觉得西安的凉皮不好吃,原因呢,很简单——家里的凉面太好吃了。凉面的制作过程是这样的:

1和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

2洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;

3沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀; 4过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略);

4 蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;

5 煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

6 凉拌,凉面切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

(21)榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大,兵民日益增多。但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻,味香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活 中不可少的食品之一。

榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,点豆腐用酸浆,则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。康熙皇帝巡榆时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口名之“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”,从此名传古今。

(22)窝窝头、发糕、黑米馍

窝窝头、发糕、黑米馍,均是粗粮细做,营养丰富。食之即能强身健体,又能使您忆起惜日悠悠的岁月。

(23)麻汤饭 豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制,再配以各种调料即成,此食麻辣鲜香,老少兼宜。

(24)榆林拼三鲜

榆林名菜。将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后,放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓,如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美,香气袭人,乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

(25)猪肉翘板粉

五花猪肉片,土豆片,很宽的土豆粉,炒在一起。肉香粉滑,口口留香。

(26)子洲果馅 把面粉加油和匀,擀成长片,卷起压窝,包入调好的馅,放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容,可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。

(27)油馍馍

圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在陕北民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。

(28)黄米酒

榆林市各县民间均在冬天喝黄酒,做法是:

1、把软黄米淘净,用开水泡1小时捞出,在碾子上碾成细面,然后入笼蒸熟,取出晾冷。

2、把大麦曲碾末,白酒与熟软黄米一同拌匀,磁坛内用酒涮一下装入拌好的米,盖严坛盖保温,放在热处发酵。

3、把发酵好的酒坛封严放在下院内使自然结冻味更甜。吃时把用冷水化开,过罗滤去米渣,入锅烧开即成甘醇微酸,香郁扑鼻的陕北风味米酒。喝米酒时若泡一些用黄米 炒制的熟米,则风味更佳。

(29)油糕

由软米、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。

(30)糕角

油糕包上酸菜,豆沙等各种馅,捏成饺子的样子,但比饺子大,用油一炸即成。

(31)小米凉粉

府谷有名的小吃。小米淘净,冷水泡十至二十分钟捞出,配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此 反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品。

(32)绿豆粉皮

采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮,呈蛋青色,晶莹透明,有弹性而不粘连,经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。

(1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。

(2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。

(3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

(4)滤粉 将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

(5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30s,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

(6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。

(7)贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。 一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。

(33)软糜子炒面

横山县风味小吃。在软糜子将要成熟时,将糜穗摘下,搓下糜粒,隔过半天放在锅内炒黄炒熟,然后放在碾子上舂去米糠。将净熟米加小茴香面,精盐磨成粉,用细罗罗出。吃时用开水加酥油,或加红糖、白糖、拌成软块吃,味道细软酥甜,清香可口,风味地道。

(34)荞剁面

定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀,擀成二公分厚的饼状,用剁刀剁成韭叶宽的长条,边剁边入锅,煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳,辣面,爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

(35)粉浆饭

榆林风味小吃。绿豆粉浆放在热处捂的略带酸味,入锅烧开,放入淘净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。吃时可加入做好的羊肉丁、豆腐,用盐淹好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品,食之光滑清淡,酸香味美。

(36)黑粉

黑粉的做法是:1、将绿豆用凉水洗净,放入盆内加适量冷水泡约九至十小时,用石磨推成稠糊状,用罗子过滤到缸内,约放七至八小时,使其发酵后,去掉缸内上下的稠糊沫,加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊,加少许黄色素,改用文火,不断搅动直至熟,加入少许白矾搅匀,倒盆内晾即成。吃时切条,加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食,风味甚佳。

(37)凉粉

由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成,清爽可口,酸、辣、香味具全,具有清热解毒,消暑止渴之效。

(38)菠菜烩豆腐

榆林美味的豆腐加上小菠菜一道烩制而成,颜色鲜艳,食来可口。

(39)四十里铺羊肉面

绥德名吃,面中加入大块羊肉,汤鲜肉美面飘香。

英国十大黑暗料理 篇五

博学笃行 自强不息

英国十大黑暗料理

引言:

英国以其优质的酤料和美食文化而闻名于世。然而,像许多其他国家一样,英国也有一些被称为“黑暗料理”的特色菜肴,它们可能不太受大众喜爱,但却是英国饮食文化的一部分。在这篇文章中,我们将介绍英国十大黑暗料理,让您了解它们的起源、制作和口感。

1. 碎肉馅饼(Scotch Pie)

碎肉馅饼是苏格兰的一道传统小吃。它由一个金黄色的独立面饼底覆盖着浓郁的碎肉馅料制成。典型的碎肉馅饼呈扇形,有时还会在饼盖上留下一个小洞。这是一道简单而美味的食物,常常用作下午茶或快餐。

2. 欧根酥(Cornish Pasty)

欧根酥是康沃尔郡的一种传统肉馅饼。它是由一个半月形的面饼包裹着馅料,通常是牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜。欧根酥富有营养,可以作为全餐或快餐食用,也是康沃尔郡的标志性食物之一。

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3. 黑布丁(Black Pudding)

黑布丁是一种英国爱尔兰传统食物,也被称为血肠。它由猪血、燕麦、猪肉和调味料制成,并且烹饪过程中会加入奶油或脂肪。尽管黑布丁的外观可能令人望而却步,但它有一种独特的口感和味道,成为英国早餐的重要组成部分。

4. 云吞馅饼(Balti Pie)

云吞馅饼是英国足球比赛中非常受欢迎的一种快餐食品。它由一个独立的馅饼底包裹着印度风味的咖喱,通常包括鸡肉、牛肉或蔬菜。云吞馅饼通常被称为“本场比赛的味道”。

5. 冻豌豆(Mushy Peas)

冻豌豆是英国传统鱼和薯条的经典伴侣之一。它们是通过煮熟豌豆,然后用压碎机压成泥状制成的。冻豌豆具有浓郁的绿色和奶油般的口感,为鱼和薯条增添了一种独特的风味。

6. 奶油和糖的面包布丁(Bread and Butter Pudding)

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奶油和糖的面包布丁是一道传统的英式甜点。它由将面包片浸泡在奶油和糖的混合物中制成,然后用黄油覆盖,并烤至金黄色。这种甜点味道浓郁、口感柔软,经常搭配着香草冰淇淋或自制的酱汁一起食用。

7. 羊杂碎(Shepherd's Pie)

羊杂碎是一道以烤羊肉为主的传统英国菜肴。它由碎羊肉和蔬菜炖煮,然后放在顶部覆盖着土豆泥的大烤盘中烘烤至金黄色。羊杂碎具有浓郁的羊肉香味和土豆泥的柔软口感,是一道富有营养和味道的家庭晚餐。

8. 史蒂基布丁(Sticky Toffee Pudding)

史蒂基布丁是一种以枣作为主要配料的传统英式甜点。它由糖浆浇在柔软的枣和面团上制成,并在烘烤过程中变得黏稠。史蒂基布丁可搭配着淋上奶油或酱汁一起享用,十分美味。

9. 让·卡(Black Cobbler)

让·卡是英国北部地区的一个传统冬季食品。它由筒子骨、黑布丁、大葱和土豆等食材炖煮而成。让·卡的特点是烹饪过程中产生的令人愉悦的香气,以及丰富的味道和柔软口感。

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10. 砖肉饼(Faggots)

砖肉饼是英国的一道传统食物。它们由猪肉、猪心、猪肝和面粉制成,然后烤至金黄色。砖肉饼很受儿童和成年人的喜爱,通常搭配着砂锅汤或蔬菜一起食用。

结论:

尽管英国十大黑暗料理可能不那么广为人知,但它们是英国饮食文化的一部分,代表着地区特色和传统食物。无论您是想尝试新的美食,还是了解英国的饮食文化,这些黑暗料理都值得一试。无论是传统的肉馅饼还是甜点,英国的黑暗料理将给您带来新的口味和美食体验。

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本文标签: 榆林羊肉放入陕北豆腐