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2024年4月24日发(作者:熊克)

羊杂碎的做法 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

羊杂碎的做法

羊杂碎是一种比较常见的小吃, 它在我们的生活中随处可见, 也由于它的独特气味吸引了很多顾客对羊杂碎的喜爱。然而,对 于这些大家比较喜欢的羊杂碎,我们更应该要了解它的做法,这 样对我们在生活中想要制作羊杂碎来吃就比较方便了。现在就让 我们一起来了解一下羊杂碎的做法吧。

羊杂碎的做法主要有十步,只要我们跟着文章介绍的方法来 制作羊杂碎,想要成功的做出一份属于自己的羊杂碎的比较轻松 的。现在就让我们跟着文章来制作吧。

羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴 忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。

1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样,一会儿才能 洗干净肠子。

第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁 热把肚渣用刀剥下来,把肚渣扔掉。接着拿一个大盆,把像黄色 花蕊的水肚洗干净,再把黄色蜂窝一样的花肚洗净,最后把有一 百个褶子的细肚也洗干净。

第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。 把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦 的毛刮掉。

第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。 本文整理于网络,仅供阅读参考

第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳, 再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边,露出烫 的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。 第七不:把羊耳朵割一半,用到把羊耳朵根部割成两半。

第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡 完后,用开水煮两个小时。

第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮 进开水锅,在加些盐。

第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就 做好了。

需要十步,羊杂碎才能做好。尝上一口,不仅香,而且好吃 在冬天吃,不仅不会上火,还能暖身

通过文章的详细介绍,相信大家对羊杂碎的制作方法有很大 的提高了吧。如果你们觉得文章介绍的文章不够详细,可以给我 们提供一些建议或者意见,让我们更好的服务于大家。同时,我 们非常感谢大家对我们的信任和支持,愿你们能够成功的制作出 羊杂碎。

羊杂火锅的做法和配料 篇二

羊杂火锅的做法和配料

关于《 羊杂火锅的做法和配料 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

羊肉火锅的关键的食物便是羊肉,例如羊肠子,羊肺,羊头,羊头肉这些,自然还要提前准备适当的牛肉,此外提前准备一些食用菌菌种,提前准备一些蔬菜水果或是是提前准备一些豆类食品这些,此外也要提前准备一定量的一些调味料,他的作法实际上并不会太难,可是口味是十分非常好的,我们来了解一下羊肉火锅的作法与秘方。

羊肉火锅的作法和调料

羊头1个,羊肺、羊肠子各l付,羊心、羊头肉各1个,牛肉500克,水发木耳、乎菇、马铃薯、花椰菜、葱、韭菜苔各loo克。

调味品:动物油、香莱各150克,葱段、米酒、蕃薯粉各50克,蒜头45克,食盐20克,鸡精5克,白胡椒粉2克,米醋25克,葱结1只,生姜2块,五香辛料1包。

1.羊头燎褪毛,刮洗于净,入沸水锅中煮10分钟捞起来,去羊肉火锅的作法:

尽颅骨(另用),拆下来羊脸、舌、耳朵里面等肉多的一部分。将羊头肉切割成5公分厚为的片,耳朵里面、羊舌切片状。将羊肺上的支气管指向饮用水水龙头,反复清洗,使肺内血污得势,至其泛白,用刀刺两下,挤干汁水,下开水锅氽一水,烧开,捞起来控干,切割成4公分厚为的片,用小水泡一下。羊肠子、羊头肉刮洗掉废弃物,放盐、醋搓揉,除掉粘液及残渣,反复清理干净,放宽水锅中煮1O分鐘捞起来,羊肠切割成4公分长的节,羊头肉片一片。羊心割开,除掉鲜血,下锅煮十多分钟,捞起来切成片。牛肉去肌肉筋膜,切割成片状。黑木耳、香菇去蒂,掰成小朵。土豆去皮,切成片。花椰菜撕成小朵。葱、韭菜苔拍破,切节。以上各料各自摆盘上菜围放到火锅四周。

2。锅置火上,放动物油烧至五成热,下羊头骨炸成味,又下

蕃薯粉、蒜头、盐炒两下,烹料洒、米醋,放葱段,添加适量冷水和五香辛料烧滚,打去白沫子,下葱结、生姜,在文火上熬一会儿,捞去羊骨头无需,将料汁舀入火锅中,上菜打火,放白胡椒粉、鸡精和香莱,就可以烫食羊肉。

羊杂碎汤的正确做法 篇三

羊杂碎汤的正确做法

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊 肠以及羊血等,故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物, 它们各有各的功 效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌 头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。

其实,羊杂汤的做法很简单:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊 骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药, 同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再 次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤, 加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉 干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说这是康熙 皇帝钦点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等; 山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲;山东威海的羊杂汤,特别 实惠,羊杂10元1斤,羊汤随便喝,豪爽致极。

羊杂汤:

原料: 羊头肉800克。

辅料:

羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料:

大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、 料酒25克、醋15克。

做法:

1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀 在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”, 煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟, 用清水泡上待用;

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟, 羊肚刮去白液,将羊肠切成 2 厘米长的段,羊肚切成 3厘米长、 2 厘米宽的块; 羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮 10 分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成 5厘米长、 2.5 厘米宽 的块,耳朵、羊舌切薄片; 3、将各种羊杂、葱结 20 克(打结)、姜块 25 克(切片)等放在沙锅内,加清 水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧 3 小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、 葱花 40 克(切花)、姜末 5 克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 特色: 此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴 上品。

羊杂碎汤的特色:

色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻。

教您羊杂碎汤怎么做,如何做羊杂碎汤才好吃

1. 将鲜羊肚洗净, 揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出, 放案板上刮去肚 毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗 净备用。

2. 将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮 净。

3. 锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧 开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。

4. 将羊肚切成 3 厘米长的细条, 羊肥肠切寸段, 羊腰窝肉切成骨牌块, 羊心切厚 片,香菜切末备用。

5. 汤锅上火,放入原汤 500克,再将切好的主料放入, 烧开,撇去浮沫,加味精, 即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

小帖士 - 健康提示:

动物下水中蛋白质、 维生素含量比肉高, 但是含胆固醇也比肉高, 往往制作时连 同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此, 本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。

【百度百科】 -- 羊杂碎汤

(也叫羊头汤) 将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈 白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅, 切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食 汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中, 舀碗与肉同烩, 其 香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究

“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、 肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚 (生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎, 看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如下说法。 青城百姓, 居家过日子,买上一副羊的五脏, 下 锅煮好,连汤带水地热热吃起来,

这叫吃“原汤杂碎”, 味道体现在鲜美清淡上。 怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下, 把汤扔掉, 再将杂碎蒸 熟切好,重新入锅添水放调料煮一下, 盛到碗里, 这叫吃“清汤杂碎”。 由于是 蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路 口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续, 一锅汤用文火常熬不换, 甚 至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年, 汤稠如油,色酽如酱, 过往食客买上一 碗吃,

这叫吃“老汤杂碎”。 杂碎酥烂绵软, 醇美味存于汤, 故经营者最不舍多 给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单, 凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味, 即 一盘春意葱茏的香菜末儿, 一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。 这是 吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。 食者坐下来, 或爱清香爽口的, 或喜辛辣热 麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

老北京的羊杂铺多由回民经营。 起先回民在杀羊后并不吃羊下水。 但发现这 些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食,随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发, 就成物美价廉的羊杂碎。

羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄, 一般不用肺、 脾,羊肝拌凉菜和小肠 做面肠, 另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃, 若制做烹调技术到 位,其品味不亚于牛杂割。

加工制做方法和程序与牛杂割相似。 1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊,宰杀 后立即掏出里物下水, 割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物, 用流动的水反复 清洗,洗刷干净,以白净,无异味为度。 2、头蹄在旺火上燎烤,刮净皮毛,割 去耳朵,用清水反复刮洗,以干净,死角无毛为度。 3、锅中倒入清水,置入羊 下水,旺火烧开,即将沸水倒出,再注入开水,改用中——小火漫煮,加足盐, 约炖煮 2个半至 3个小时,先捞出头蹄及心等,再炖一会后捞出肚子。

羊杂碎吃法多种: 1、兑汤吃:( 1)把肉汤澄清,滤出杂质,再倒入锅中, 旺火烧沸,加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精,口尝调料。( 2)把羊杂碎各

部位都切一点,盛入碗中,舀上汤,打上香菜和蒜苗丝,即可上席。 2、把羊杂 碎各部位都切一点,置入碟中,淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋,上席。 3、将

炒勺在旺火上升温,过油,放入羊杂碎,急炒,再放入调味佐料,急炒,颠翻, 置入碟中,上席。

羊杂碎各部位都有不同的味道,质绵,爽口,味美,男女老幼均喜欢吃。 羊杂碎,分部位切成小块或丝,拌凉菜上席,又是一道别有风味的小菜。

另外,羊杂碎看似简单易做, 实际做起来很不简单,除了调味外, 原料处理 起来也非常讲究, 要用新鲜的羊内脏来做, 用冷冻的就差多了, 但新鲜羊内脏处 理起来极费事费力, 单说羊肚这一项, 如果没有经验, 连泡带洗,

干上一天也不 见得能完全处理干净。 北京市面上有名的羊杂碎经营店, 如李记白水羊头、 白魁 老号、老月盛斋 (在前门廊房二条内, 不是前门大街上那个) 等都是用当天屠宰 的羊的内脏来做,所以味道才会正宗。现在在北京,除了一些老派的回民家庭, 已经很少有家庭自己做这道菜了,问题就在于烹饪有难度,费力不讨好。

羊杂碎汤的具体做法 材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各 50 克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣 各 20 克;花椒 10 克;香菜末 10 克 调料:羊肉高汤( 1200 克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许 做法:

1. 将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。

2. 把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、 5 克盐, 煮至九成熟后捞出沥水,

3. 待羊杂摊凉后,切成小块。

4. 锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余 5克盐和羊杂。

5. 水烧开后转小火, 撇去浮沫, 加醋和味精调味, 熟后再撒入胡椒粉和香菜 末伴匀即可。

功效:天气逐渐变冷了, 秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤, 非常暖身。 此 汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。

宁夏羊杂碎的来历 篇四

宁夏羊杂碎的来历

相传,党项人在从地斤泽发动夺回银州的战争中,在榆林附近被宋军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、下水货等早已丢失在山沟的荒野的"废物"利用起来,把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等下货用水洗净,然后用刀乱剁成碎块,汇在一个大锅里放上盐,煮熟以后因没有葱和缺少应有调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜,洗净切成碎块放到锅里。等把这锅汤烧好,军队里众将官、士卒经过品尝食用后,都称赞此汤的味道堪称一绝,味道好极了!比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。于是,这种独特的做法与吃法,在西夏军营中传开了。这种滋补身体也经济实用且不浪费的吃物传到了民间,经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工,逐步形成了陕北民间各地餐桌上极具民族风味特色的一道佳肴菜---羊杂碎。此后,这道深受各地广大群众欢迎的美味佳肴,从陕北传到陕南,传入中原及全国各地(尤其是甘肃、宁夏、青海等当初大夏国范围内的地区),流传至今。烩羊杂碎是一道着名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

羊杂,又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细,所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区,既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。

原料:新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

制法:羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切 好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。

特点:红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人。

内容补充:

“杂碎”是凉州流行的回民风味小吃,它是用羊的内脏、头、蹄肉,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面飘浮着一层油色,红绿点缀期间。那红的是辣椒油,绿的是葱、香菜茉,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口羊杂碎,不腻不膻,味道香醇浓郁。只要肚量大,便会一碗再一碗地吃个够。

烩羊杂碎的做法简单是宁夏小吃的常见菜,不一定要看烩羊杂碎视频才能学会,但怎么做烩羊杂碎最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道烩羊杂碎吧

所属地区:宁夏小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

烩羊杂碎的制作材料:

烩羊杂碎的特色:鲜香微咸,下酒最佳,尤其是羊肝,有清肝明目效果。

教您烩羊杂碎怎么做,如何做烩羊杂碎

(1)将完好的羊肺从喉管灌满水,反复多次洗灌,直至肺色洁白为止。 (2)灌入面糊,使羊肺涨大挂起控干水份,下锅煮熟取出。

(3)羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟,切成丝下入原汤中,加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

乌海美食推荐 篇五

乌海美食推荐

乌海美食推荐

乌海是内蒙古自治区的较小城市,与众不同的是,这里的美食文化非常有特色。地处辽阔的草原之上,自然条件优越,适宜养殖、捕捞等农牧业活动,为乌海的美食留下了珍贵的历史文化遗产。本文将为大家介绍一些乌海的特色美食,希望大家在乌海游玩的同时,也能品尝到正宗的乌海美食。

1. 羊汤

羊汤是乌海最具特色的美食之一,也是内蒙古草原地区的传统美食之一。它的制作方法十分简单,只需要将鲜羊肉和骨头加入高汤中煮熟,再加入少量调料即可。羊汤有着浓郁的羊肉味,口感鲜美,富有营养。在寒冷的冬季里,喝上一碗热腾腾的羊汤,暖胃暖心,让人倍感舒适。

2. 蒙古大盘鸡

蒙古大盘鸡是一道广受欢迎的乌海美食,尤其是受到年轻人的喜爱。它的制作方法十分独特,首先将鸡肉、土豆等食材放入大盘中烹制,然后加入各种调料和香辛料,再加入清汤,继续烹制。烧至汤汁收干,鸡肉和土豆的香味已经充分散发出来,提供给顾客食用。蒙古大盘鸡香味浓郁、口感独特,肉质鲜嫩,是建议大家一定要品尝的美食。

3. 烤羊肉串

烤羊肉串是草原地区的美食代表之一,在乌海也同样热门。正宗的烤羊肉串需要选用上等的羊肉和调料,将羊肉切成约2厘米大小的块,串好后用火炭或木炭火烤制,直至外表呈现金黄色色泽,肉质香嫩可口,经口中轻微一咬,汁水四溢,令人食欲激动。烤羊肉串是最适合在户外散步或野餐时享用的美食之一。

4. 羊杂碎

羊杂碎是一道非常传统的内蒙古菜肴,在乌海同样也是一道热门美食。它的制作十分讲究,首先需要选用上等的羊内脏和肉块,经过切丁、洗净、沥干、加调料等多重步骤,最终烹制成羊杂碎。羊杂碎味道香浓,口感独特,而且营养价值也非常高,适合各个年龄段的人食用。

5. 葡萄柿子

葡萄柿子在乌海也非常受欢迎,它由于适合乌海的气候环境,因而葡萄柿子的味道和口感都非常优异。葡萄柿子颗粒饱满,色泽黄橙相间,口感酸甜可口,富含维生素,能够帮助人们增强身体的免疫力。葡萄柿子在农民节期间也是非常盛行的节庆美食之一。

以上就是乌海的五种特色美食,每一种都有着自己独特的口味和特色,为游客带来不一样的美食体验。如果您有机会来到乌海,一定要前往当地的食店,尝尝这里的特色美食,保证会让你垂涎三尺!

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