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2024年4月24日发(作者:华学本)

厨房美食菜谱:山药莲藕炖猪手的做法 篇一

厨房美食菜谱:山药莲藕炖猪手的做法

食材

主料:

山药

莲藕

猪手

胡椒粉1勺

盐2勺

葱1根

姜1个

鸡精1勺

步骤

1.猪手解冻。

2.山药去皮切段。

3.藕去皮切段,泡上冷水。

4.猪手冷水入锅焯一下,放入姜片,水煮开后一点点打去泡沫。

5.放适量的盐,改中火炖上四十分钟,然后放山药继续慢炖。可以加点醋,这样猪手烂的快一点。

6.最后山药差不多熟了,再放入莲藕炖几分钟,起锅放葱头鸡精即可。

山药怎么做好吃-山药的家常做法 篇二

山药怎么做好吃-山药的家常做法

山药怎么做好吃-山药的家常做法大全

山药健康,口感好,多数吃货都喜欢。山药都有哪些做法呢?下面yjbys为您介绍山药的家常做法。希望对大家学习厨艺有帮助~

山药:性味:性平 味甘归经:归脾 肺 肾经抗癌元素:皂苷 山药碱

莲藕山药汤

主料:

莲藕100克,山药50克,枸杞子10克

调料:

姜3克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,植物油15克

做法:

1、莲藕去皮洗净,切厚片;

2、山药去皮洗净,切厚片;

3、枸杞略泡备用;姜去皮洗净切丝备用; 4、锅内放油烧热,放入姜丝略爆,注入清汤煮沸;

5、放入莲藕、山药、枸杞用中火煮至熟透;

6、加入盐、味精、白糖调味,盛入碗中即可。

红枣山药汤

材料:

红枣,山药,桂圆,莲心

做法:

1、山药去皮切块泡于水中,为防止山药发黑,可在水中滴几滴白醋。

2、红枣我选用的是河北沧州的金丝小枣,已加工干净,不用洗。

3、桂圆以福建莆田产的威最好,肉质肥厚,去壳后以温水泡软。

4、莲心选用带芯莲子,且别买漂白的,要本色颗粒大的,贵不了几块钱。

5、先将莲子和红枣共煮,待莲子酥后下桂圆和山药,文火煮15分钟即可。可以冰糖调味。

山药玉米粒炒鸡丁 材料:

山药 (250克)、玉米 (150克)、鸡胸肉 (250克)、豆瓣酱 (1茶匙)、 砂糖 (1茶匙) 、盐 (1茶匙)。

做法:

1.把材料准备好。

2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

3.玉米洗干净,掰出玉米粒。

4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。

9.煮至收汁,即可装碟。 10.裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。

11.香喷喷,营养又健康。

山药炒腊味

材料:

腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g。

做法:

1.山药去皮后,切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。

九月用六种食材煲汤最好 篇三

九月用六种食材煲汤最好

九月,是入秋的开始,这时天气干燥,进补最宜喝汤。你知道九月用什么煲汤最好?滋阴润肺的食材是首选,山药、百合、莲藕……这六种食材是九月煲汤的最佳选择。一起来看看适合九月煲汤的六种食材吧!

一、山药

说到秋日饮食,第一位非山药莫属了。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。

一般的进补食材,很多吃了易上火不说,真正身体十分虚弱的人还难以吸收,容易适得其反。而山药性温和,不寒不燥,易吸收,各种体质的人都可接受。用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤,口感独特,糯香浓郁。

推荐食谱:山药扁尖笋老鸭汤 原料:

山药、扁尖笋、老鸭、金华火腿、枸杞子适量。

做法:

鸭子洗净,把头颈的皮拉掉,用流动水冲洗鸭嘴,拉去鸭舌舌皮。扁尖笋用清水泡2小时中途换2次清水,金华火腿用温水洗净切片,山药去皮洗净切成滚刀块。鸭子冷水下锅,加入生姜片,焯水后捞起洗净。锅内换清水加入焯水后的鸭子,加入调料和火腿片,大火烧到锅里冒小泡,加入料酒,撇清浮沫,倒入高压锅。加入山药和扁尖笋,通电调煲汤25分钟后打开尝试味道加盐调味。盛入碗中,撒上枸杞子上桌。

功效:

鸭肉有着滋阴润肺的作用,山药有着很好的滋润养阴的作用,将山药和鸭肉搭配着一起煮食,滋润效果更明显,并且山药还可以吸收鸭肉的油脂,使得鸭肉吃起来不那么油腻。另外这里还加了金华火腿提鲜增味,使得这道美食吃起来非常的有味,风味十足,秋季干燥易上火,不妨来上这么一道滋补又滋润的美食吧。

二、百合 百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素、生物碱。它白如凝脂,润似琼玉,醇香可口,营养丰富,为滋补妙品,补益而兼清润,补无助火,清不伤正。内有虚火之衰弱症者最宜。

《本草纲目》言其“利大小便,补中益气”。临床观察发现,百合清心安神,对热病后余热未尽,神思恍惚,烦躁失眠,莫名所苦疗效甚佳。秋季燥邪为患,肺阴不足,而百合甘寒质润,有润肺之功,对秋燥有明显治疗效果。但由于百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

推荐食谱:沙参无花果百合瘦肉汤

原料:

片。

做法:

北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1先将无花果洗干净,对半剖开。猪瘦肉洗净,北沙参、陈皮、百合洗净。将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。

功效:

北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。

三、白萝卜

白萝卜中含有木质素,能分解致癌物亚硝胺,所以有抗癌作用。另外,白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一,这种有机钙在萝卜皮中含量最多。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。

因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。

推荐食谱:萝卜丝鲫鱼汤

原料:

鲜鲫鱼、白萝卜、葱、姜、油、浓缩鸡汁、料酒、盐。

做法:

鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

功效:

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。

四、杏仁

这里说的杏仁,并非我们日常吃的坚果,而是俗称的南北杏。根据味道不同,杏仁有甜苦之分,无论是甜杏仁还是苦杏仁,都为杏树科的不同品种的种子。南北杏,作为煲汤与制作一些甜品热饮的食材,一般都是去皮而用。但比例有讲究,大体上按照4:1配伍即可。

具体到南杏仁,又可称为甜杏仁、南杏,其含有丰富蛋白质、植物脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用。相对于南杏仁的香甜,北杏仁则味苦,且相对南杏仁个头要小,杏仁厚,皮色略深,呈赤色。北杏仁一般都作为中药使用,能降气止咳平喘,润肠通便。北杏仁未经煮熟时会含有有毒物质氢氰酸,所以北杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。

推荐食谱:剑花干南北杏煲猪脷

原料:

剑花干75克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪脷1条、猪碎骨200克、陈皮1/3个、生姜3片。

做法:

猪脷洗净,置沸水中稍滚片刻,再用清水漂洗,并用刀刮去舌苔,再洗净;猪碎骨洗净,用刀背敲裂;南北杏稍浸泡,洗净;蜜枣去核,浸泡;陈皮浸泡、洗净,与生姜一起下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。

功效:

剑花具有清热润肺、除痰止咳、通肠利尿的功效,还可健脾胃、增加食欲。南杏北杏均为润肺清肺化痰止咳的中药,加入清甜甘润的蜜枣更让此汤清润可口。合而为汤,具有清热润肺、滋养肌肤、消燥补益之功。

五、土豆

土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

推荐食谱:土豆番茄牛腩汤

原料:

粉、香菜。

做法:

牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、姜、大葱、盐、生抽、料酒、胡椒将牛肉泡一下水,去血水,洗净切块。锅内放冷水,放牛肉,焯水捞出、姜切片、葱切段。锅中放适量清水,将焯好的牛肉放入,放姜片、葱段,加一点点料酒、生抽,大火煮开之后,转小火炖三十分钟。这时候,土豆和胡萝卜切块、番茄去皮也切块。半小时后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡萝卜,继续炖。半小时后将剩下的番茄放入。继续炖十多分钟。加少许盐和胡椒粉调味儿即可,喝的时候放香菜点缀。

功效:

番茄土豆和牛肉是十分常见的食材搭配,但别小看这三样东西,料理后的成品不但酸甜味美,而且荤素搭配合理,营养互补,有补血抗衰、益气强身之效,是适宜秋冬常食的美味佳肴。

六、莲藕

熟莲藕性味甘、温、无毒,可以补心生血,健胃开脾,滋养强壮,莲藕汤利小便,清热润肺。平时可以配合猪瘦肉或者猪骨头一起煲汤喝,加入适量绿豆口感会更好。

需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

推荐食谱:莲藕排骨汤

原料:

做法:

莲藕500克,猪排骨500克,黄酒、生姜、葱、盐少许。 猪排骨切段,飞飞水;将藕洗净切片,与排骨同置1500毫升温水之中,加黄酒、姜、葱少许,水沸后文火炖90分钟左右,加少许盐,即可食用。

功效:

莲藕排骨汤的起到清热消痰、补血养颜的作用,若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性,如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。

清热润肺是九月煲汤品汤的目的之所在,除了以上食材外,还应多以核桃、蜂蜜、牛奶、花生、红枣、莲子作为汤品的食材。对女性而言,由于秋季空气湿度小,而且常有风,皮肤非常容易干燥,所以一定要选择一些可以滋润、养颜的食材,比如燕窝、银耳等。

山药做法大全及食用方法与禁忌 篇四

山药做法大全及食用方法与禁忌

秋吃山药好处多

山药是亦食亦药之物,自古就是药食兼备之品,早在2000多年前的中国第一部方书《神农本草经》中就有记载。山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用,因此,秋季保健应多吃点山药。

1.健脾止泻。秋季常见病是腹泻,有些是功能性的,与细菌、病毒感染无关,不必使用抗生素之类,这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用,每天煮食山药500克,分2~3次吃即可。如果能磨成山药粉,则每次吃15克。

2.补益强身。平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补,以备冬天不时之需。山药补而不热,温而不燥,最适合老年人需要,常吃有益无害,每天吃山药100克左右,连续吃1~2个月,以量变求质变,缓而求功。

3.补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽,可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药,每天250克左右,缓以图功。

4.涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致,山药补脾的同时,还能补肾,提前吃点山药,可以防患于未然,对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单,不拘量,常服之。

5.固涩止带。妇女白带增多,无色无味者,可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能,不论是脾虚带下还是肾虚带下,长食山药一定奏效。

6.润肤祛燥。山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有美容作用。秋季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华,因此多吃山药,能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥,早晚常喝。

山药的吃法(48)

1、土鸡炖山药(煨汤): 主料,鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

2、清炒山药片:

主料,鲜山药若干。辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

3、山药炒肉片:

主料,鲜山药200克,里脊肉300克。辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。药材:黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。

3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

4、烩山药丸子

特点:荤素搭配,味道浓厚。

备料时间:5分钟

烹调时间:15分钟

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法:

1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。

2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。 5、山药炖牛腩

特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。

备料时间:8分钟

烹调时间:25分钟

原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法:

1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。

2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。

6、兰花酿山药

特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。

备料时间:15分钟

烹调时间:15分钟

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法:

1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。

2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。

3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。

4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

7、什锦山药粒

特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法:

1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。

2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

8、山药熘肉片

特点:又滑又嫩,味道咸鲜。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法:

1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。

2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。

4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

9、拔丝山药

特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药。

调料:绵白糖、干淀粉。

做法:

1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。

2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

10、山药饼

特点:色泽金黄,口感香糯。

备料时间:5分钟

烹调时间:20分钟

原料:山药。

调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法:

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。

2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。

4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。

11、山药豆腐羹

特点:味道鲜美,入口润滑。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。

12、五福临门

材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许

作法: 1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。

2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧

成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。

13、山药西米露

材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤

作法:

1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。

2.水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。

3.将1.和2.混合,再加入奶精即可。

4.冰凉后更可口。

14、山药咖哩

材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量

作法:

1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。

2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。

3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再

放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。

15、山药咸粿

材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米

2两

调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙

作 法:

1.山药去皮切成细条状备用。

2.再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。

3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。 4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

16、珠玉双宝粥

材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两

调理法: 桔饼切成小块。

作 法:

先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。

疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。

17、发菜山药羹

材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯

调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许

作法:

1.所有材料切丝备用。

2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。

18、山药油饭

材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许

作法:

1.山药去皮切丁炸熟待用。

2香菇泡软切丝。

3.糯米泡 4小时,蒸 15分待用。

4.另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。

19、山药五彩虾仁

材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条

调味料:A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许

作法:

1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。

2.虾仁洗净,以A.料腌 20分。

3.虾仁泡油捞起。

4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。

20、山药三色春卷

材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许

作法:

1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。

2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。

21、山药四神汤

材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许

作法:

1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。

2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。

3.食用前再加入少许米酒。

22、山药小馒头

材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯

糖少许

作法:

1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。

2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。 3.水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。

23、山药包子

材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许

内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。

作法:

1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。

2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。

24、山药碗粿

材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克

注:准备小汤碗若干

再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量

作法:

1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。

2. 九层塔用滚油浇淋备用。

3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1.2.料即可。

25、茶巾长芋

材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄

作法:山药选品质好肉白的为材料。

1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。

2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。

3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。

4.将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉

5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

26、翡翠山药羹

材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量

作法:

1.草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。

2.草菇先用开水加少许盐川烫。

3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。

27、百果烩山药

材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤

作法:

1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。

2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。

3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

28、红烧山药

材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗

调味料:油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许

作法:

1.后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。

2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。

3.葱切大段入油锅炸后捞起。

4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。

29、山药烩海鲜 材料:1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇

5朵 四季豆 1/8斤

调味料:1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许

作法:

1.山药切片

2.海参洗净切斜刀状备用。

3.香菇切半。

4.将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。

30、山药沙拉

材料:1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包

调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许

作法:

一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。

二.火腿切丁状备用。

三.水煮开,将材料3.4.5.放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。

四.将一.二.三.拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。

※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。

31、山药排骨汤

材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片

调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙

作法:

1.山药去皮,洗净切滚刀块。

2. 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。

32、芥菜山药

材料:山药 1斤

调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙

作法:

1.山药去皮,洗净切成薄片。

2.山药薄片沾调味料即可食用。

33、香酥山药

材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各

1汤匙 香菜少许

作法:

1.山药去皮洗净,切丝备用。

2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

34、山药炒羊肉

材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

作法:

1.山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。

2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。

3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。

4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1.焖约 2分钟,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。

35、凉拌山药

材料:山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量

作法:

1.山药去皮洗净,切丝备用。

2. 小黄瓜洗净,切丝备用。

3.将 2.放於盘底,再将 1.放於 2.之上,将调味料淋上即可。

36、山药鱼片 材料:山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

作法:

1.山药去皮洗净,切片备用。

2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。

3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。

4.热一锅油约 5-6分热,将 2.过油捞起备用。

5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。

37、山药沙拉三明治

材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量

作法:

1.山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。

2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。

38、咸山药圆

材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许

山药圆作法:

.山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。

1.起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。

40、山药麻油鸡

材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量

作法:

1.山药去皮,洗净切滚刀块备用。

2.鸡洗净切块备用。 3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1.料,用小火煮十分钟即可。

41、紫菜山药卷

材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张

调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊

作法:

1.山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。

2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。

3.食用时沾上甜辣酱更可口。

42、黄金山药圆

材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉

调味料:盐、糖各少许

作法:

1.山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。

2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。

43、山药炒牛肉

材料:山药 2斤 牛肉 1斤

调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个

作法:

1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。

2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。

3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。

44、山药羊肉汤

山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。

原料:

羊肉、山药各200克,胡萝卜,青蒜,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升

做法:

(1)青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

(2)山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。

(3)熄火前加入盐和青蒜片,出锅可食。

45、百合山药粥

原料:百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料:蜂蜜、白糖。

做法:将山药削皮切成小丁,大米淘净,加清水与百合、红枣煮成稀粥,用蜂蜜、白糖调味服用。

功能:百合能润肺止痰,清心安神;山药、大枣皆甘平之品,能补脾胃,配合使用,补肺润躁,养心安神。

46、莲子山药粥

基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”,山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补,则中气健旺,下垂的脏器即可回复。

基本材料 猪肚1只,莲子、山药各50克,糯米100克。

做法:将猪肚去除脂膜,洗净切碎,莲子、山药捣碎,和糯米同放锅内,加水文火煮粥,

47、四味山药膏

基本特点 补肾调经,适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期,经量少,色淡黯,质清。或腰背酸痛,头晕耳鸣。

基本材料 山药250克,枸杞120克,鹿胶60克,胡桃肉240克,冰糖70克。

鹿胶炒脆研末,其他四味药文火蒸熟至极烂,加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次,每次30克

48、山药烩时蔬

原料:山药,西兰花,香菇,火腿

调料:盐,蘑菇精,大豆色拉油,水淀粉 做法:山药清洗干净,削去外皮,切片。

将西兰花掰成小朵,清洗干净后用盐水浸泡二十分钟,捞出沥干水分。

香菇清洗干净,去除根部,切成四块,用手挤去多余的水分。

取一大汤锅,锅内倒入清水,开大火煮沸后将山药,西兰花,香菇放入焯水片刻后捞出,沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。

炒锅内倒入少许大豆色拉油,将火腿片放入略微翻炒一下,然后将山药片,西兰花,香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐,蘑菇精,倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。

山药的食用方法与禁忌

山药可以止泻、修復肠粘膜,因此,慢性腹泻、肠躁症患者,可长期食用,对疾病的治疗很有帮助。

糖尿病患者,饿过了头时,部分人会有血糖过低的不适,全身无力、发抖、冒冷汗、头昏眼花等症状,服用一段时间的熟山药或参苓白朮散,就可改善上述种种症状。

◎便秘者:

*不宜熟食,也就是不要煮汤,煮粥、煮饭等,以免加重便秘。

*宜生食,削皮切块后,当沙拉吃,拌优格、和风酱、蜂蜜、黑枣汁等均可,或与鲜奶、豆浆、水果一起打汁喝。

◎禁忌:

卵巢水瘤、乳癌、乳房纤维囊肿、子宫肌瘤、子宫肌腺瘤、子宫内膜癌等患者,不宜多吃。

◎食用量:

每天的量约1个拳头大,买一条分3-4次吃完,休息2-3天再吃。

若是山药粉可泡牛奶或豆浆,每日一回。

◎食用期间:

由于是天然食物,必须长期持之以恆,慢慢会显现效果。山药可以减缓老化,滋润皮肤,是非常珍贵的食物兼药物,但也不能过量,如细水长流,慢慢累积它的能量才能好好為身体所吸收利用。

吃红薯、土豆、山药是升血糖还是降血糖? 篇五

吃红薯、土豆、山药是升血糖还是降血糖?

红薯、土豆、山药都可以当主食来吃,它们相比较米、面、馒头含有更多的膳食纤维和微量营养素,比如红薯含丰富维生素A和胡萝卜素,土豆含丰富钾元素、Vc,山药含丰富粘蛋白。它们不仅能满足人体对能量的需要,更能提供身体所需的其他营养物质,推荐作为主食食用。

对于血糖的影响

红薯的碳水化合物含量94%,土豆的碳水化合物含量87%,山药的碳水化合物为83%,

它们的升糖指数GI值分别为54、62、51,GI值在55以下时,该食物为低GI食物;在55-70之间为中GI食物;70以上为高GI食物,米饭的GI值为83,血糖负荷GL值分别为13.3、10.7、6.3,米饭的GL为21.5,GL大于或等于20时为高GL食物提升食用相应重量的食物对血糖的影响明星。GL在10-20之间时为中GI,提示食用相应重量的食物对血糖的影响一般。当GL小于或等于10时,提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大

从以上数据明显可以看出它们对于血糖的影响明显低于精米白面 ,其中山药相较于其他两种更加不会引起血糖的波动。尤其是高血糖和糖尿病患者,应该严格控制主食的品种和量。

虽然他们在血糖反应方面优于精米白面但一样含有大量的糖分,也不能多吃,多吃了一样会造成血糖过高,在用餐时不要单一饮食,研究反应复合膳食相较于单一膳食更能使 血糖平稳,比如在吃主食时搭配蔬菜、肉、鸡蛋、牛奶和水果等。 中国营养学会建议我们每人每天食物品种不低于12种,每周不低于25种,食物种类越丰富身体获得的营养越全面,均衡饮食可以让你轻松控糖。

红薯,土豆,山药,还有芋头,都是薯类,属于根茎类蔬菜,在我们实际生活中,很多人给它当做菜去吃。但是薯类中的碳水化合物的含量在25%左右,而且蛋白质和脂肪的含量也比较低,所以正常来讲,特别是对糖尿病患者,应该把薯类列入到主食范围之内。

判断一个食物是否会对血糖造成影响,不但要看淀粉总量,还要关注食物的血糖指数,指数越高,说明对血糖影响越大。

一般的薯类食物血糖指数在60左右,即便是口感甘甜的红薯,指数也就是75左右;而馒头、米饭的指数都超过了80。这是因为薯类食物中所含的膳食纤维、蛋白质等营养物质会降低血糖的上升速度。 由此可见,如果以薯类食物代替部分主食,不但不会引起血糖升高,反而有利于稳定血糖。

薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多,薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物 要多一些。特别要提的是,薯类中含有丰富的纤维素,半纤维素和果胶等,有助于肠道蠕动,可以预防便秘。有很多人通过在家用手机买些原本必需品就能实现月六个数加二能妻伍二壹爱上七三糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆,地瓜,山药,藕之类的东西,其实是完全错误的。 虽说薯类是一种健康养生的食物,但是在食用时仍要注意方式,尤其是糖尿病患者。

首先,最好不要将薯类食物捣成泥后食用,这不但破坏了其中的膳食纤维,还会让食材变得更易吸收,导致血糖上升速度加快。

其次,避免油炸,经过油炸热量很高,升糖指数同样会很高,薯类尽量选择蒸着吃,并且相应的主食要减少。

红薯,土豆,山药,还有芋头,木薯都是薯类,属于根茎类蔬菜,在我们实际生活中,很多人给它当做菜去吃。但是由于薯类中的碳水化合物的含量在25%左右,而且蛋白质和脂肪的含量也比较低,所以正常来讲,特别是对糖尿病患者,应该把薯类列入到主食范围之内。

所有的食物(白水除外)都是升糖糖的食物,但是要是想看是使血糖升高得更快,还是有助于降血糖,那就要看这个食物怎么吃。 就像是薯类,如果给它当成菜去吃,一碗米饭,配一个炒土豆丝,那么餐后的血糖就会很高。如果土豆烀着吃,配上一盘虾仁炒芹菜,或者是牛肉炒青椒,拌个黄瓜,拌个菠菜,这样把土豆当成主食去吃的话,那么餐后血糖会好很多,而有可能还会在正常范围之内。

薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多,薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物要多一些。特别要提的是,薯类中含有丰富的纤维素,半纤维素和果胶等,有助于肠道蠕动,可以预防便秘。

有很多糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆,地瓜,山药,藕之类的东西,其实是完全错误的。

吃这些东西的时候一定要记住,将主食减量,而且尽量不要将这些薯类和肉一起炖,或者油炸,薯类特别吸油吸盐。

只要一经过油炸,或者和肉一起炖,肉中的脂肪和油就会被薯类吸进去,这样做出来的薯类会很香。但是热量也很高,升糖指数同样会很高。薯类尽量选择蒸着吃,拌着吃,一定是当主食去吃。

对于血糖正常的人群,红薯、土豆、山药不会带来血糖问题。对于有血糖问题的人群,也可以吃上述根茎类主食。

香甜可口的根茎类主食,是很多人抵挡不了的诱惑,但不少“糖友”却担心其含糖量过高,影响血糖控制,只能口水往肚里咽。其实这种担心是没有必要的,只要控制数量,搭配合理,正确烹饪,“糖友”也可以吃根茎类主食。

研究发现,100克根茎类主食其热量仅是相同量大米的1/3,其脂肪和碳水化合物都低于米、面,因此适当多吃些根茎类主食,至饱腹时热量和脂肪也不容易超标。此外,根茎类主食中的膳食纤维有助于食物中的脂肪、糖排出。再者,根茎类主食的血糖生成指数低,进食者不易产生饥饿的感觉。

一是热量总量控制,吃根茎类主食后其他主食量就要较少。假如减少50克大米、白面食品,就可以吃150克根茎类主食,但一定要适量进食。

二是合理搭配,不要经常吃,每星期吃一顿即可。吃根茎类主食之外,最好要搭配一些新鲜的果蔬。

三是根茎类主食最好蒸煮着吃,煮熟蒸透才容易被人体消化吸收。

谢邀。首先红薯、土豆、山药都是碳水化合物的天然来源,碳水化合物到体内变成糖分,因此吃了这三种食物都会升高血糖只是幅度不同。红薯和山药升高血糖的幅度低于土豆。

红薯和山药营养 红薯和山药的热量都很低,营养含量上看都是无脂肪,碳水化合物含量高。 1/2杯的烤红薯有90卡路里,20克碳水化合物和3克纤维。同一份山药有80卡路里,19克碳水化合物和3克纤维。但是红薯含有大多数维生素和矿物质,包括维生素C,钾和镁。另外,红薯在β-胡萝卜素方面更高。

升糖情况

红薯和山药都具有低血糖指数I。血糖指数将碳水化合物按照0到100的等级分级,表示食物如何影响血糖。低GI的食物消化得更慢,并逐渐释放糖分进入血液,保持血糖稳定。除了帮助维持血糖水平外,进食更多低GI食物,如红薯山药可能有助于降低患2型糖尿病的风险,改善心脏健康状况并使您更容易保持健康的体重。如果您患有糖尿病,就像低GI碳水化合物一样,用红薯和山药作为你的主食(当然也需要控制量)有助于控制血糖。

纤维

红薯和山药是纤维的良好来源。谈到血糖,红薯和山药中含有的可溶性纤维不仅有助于降低血液中的胆固醇水平,而且有助于控制血糖。虽然与血糖不直接相关,但纤维还能增加饱腹感,这可能有助于控制体重,

镁在你体内扮演的角色之一是帮助调节血糖。在饮食中获得更多镁的人可能不太可能患上2型糖尿病。红薯比山药有更多的镁。 土豆略有不同

土豆碳水化合物情况

土豆的碳水化合物包括土豆中的所有糖,淀粉和纤维。中型土豆的碳水化合物总量从27克到36.5克,含量变动相当大,与土豆的品种相关。

糖和淀粉

根据哈佛大学公共卫生学院的数据,马铃薯中的淀粉比其他植物来源淀粉更容易分解和消化。一个中等马铃薯有2克糖和23-30克淀粉而红薯有7克糖,但淀粉量基本相同。当它们被消化时,两种碳水化合物都被分解成葡萄糖。淀粉通常需要更长的时间才能消化,因此大多数植物根茎的食物不会引起血糖升高,而土豆不一样,更容易升高血糖。

纤维

好的一面是,土豆是膳食纤维的良好来源。一个中等大小的土豆有3到4克的纤维。像大多数蔬菜一样,土豆含有两种类型的纤维,可溶性和不溶性。不溶性纤维可增加粪便体积来预防便秘。可溶性纤维有助于降低胆固醇,并在胃中变成凝胶状,从而饱腹感更强。

血糖影响

土豆对血糖影响较大,土豆的高淀粉含量使其成为“坏”碳水化合物。血糖指数根据它们提高血糖的速度来评估碳水化合物。超过70分的任何分数都很高,表明食物导致血糖迅速上升。烤土豆的血糖评分为111分。水煮白土豆的评分为82分,而红薯评分为70.如果你的健康状况良好,你可以耐受高血糖食物,但土豆的确对保持血糖稳定不太好。 红薯、土豆、山药都是薯类,属于主食,主食的最主要特点就是含淀粉较高,淀粉含量高当然是更容易升血糖的。吃了这些薯类(红薯、山药、土豆、芋头和藕等)就应该减少其他主食(如馒头、米饭)的摄入,不能把薯类当蔬菜吃。

查询食物营养成分表可知,红薯的碳水化合物含量是24.2%,土豆的碳水化合物含量是17.2%,山药的碳水化合物含量是12.4%,而蔬菜的碳水化合物含量普遍不到5%(白菜含3.2%、菠菜含4.5%,西兰花4.3%)。因此,如果把薯类当作蔬菜去吃,就会摄入较多的碳水化合物和热量,更容易造成血糖过高和肥胖。

主食中谷类的碳水化合物含量一般是75%,即吃100克薯类,就大约需要减少30克的谷类摄入。薯类可以部分替代主食,相比精白米面做的馒头米饭,薯类含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维,营养价值更高。中国居民膳食指南建议普通成人每天应该吃薯类50~100克。

怎么吃更好,薯类蒸(蒸土豆、蒸红薯、蒸山药)、煮(可以放在粥里)、炖(炖菜,如土豆炖牛肉)、烤(如烤红薯)、炒(如炒土豆、炒山药)都是不错的,但加油加糖不合适,如拔丝地瓜、拔丝山药、炸薯条等,加油加糖使薯类热量翻倍,营养价值也大打折扣。

评论

红薯、土豆、山药这些薯类主要营养成分是碳水化合物,吃了肯定会带来血糖的上升。薯类被归到粗粮一类,相比于精米白面,不容易带来血糖的大幅波动,但不能说它降血糖。

1、薯类淀粉主要是支链淀粉,但GI低于精米白面

薯类淀粉是支链型的,比大米的直链型淀粉更易消化,按说其升血糖的能力更高才对。但因为薯类还含有很多的膳食纤维,而大米的淀粉含量更高,所以薯类的GI值要低于大米。

这个是因为薯类是粗粮,粗粮的影响超过了淀粉分子类型的影响,虽说GI低,但并不是说可以随便大吃。

2、对血糖的影响还得看使用量

对血糖的影响,光看GI还不行,还得结合食用量来看,这个概念就是GL。

举个简单的例子,也就是说土豆吃了一斤,相比于白米饭吃了一口,还是前者带来的血糖波动大。 所以吃薯类到底是升血糖还是降血糖,这个说法本身就是不对的。只能这么说,在相同热量值的情况下,薯类更容易维持血糖的平稳。

3、以薯类为主食效果还需进一步观察

其实纵观国际研究,只有西方发达国家有关于薯类食用对健康的影响研究,他们的结果表明薯类容易带来肥胖、二型糖尿病等问题。

或许这是跟他们的饮食习惯有关吧,西方国家更习惯于以炸薯条的形式吃薯类,或许油炸+碳水化合物才是导致健康问题的关键,而不在薯类本身。

中国人的食用习惯是直接吃,用它来部分代替主食,应该是不错的选择。

红薯又名甘薯、白薯、地瓜等,含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等,其味甘美且营养价值很高,被营养学家称为营养最均衡的保健食品。

红薯在人体 内经过消化吸收后会引起一过性的血糖升高,但近年一些研究糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯 4 周、6 周后血液中胰岛素水平分别降低了26% 、60% ; 并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高; 进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平; 奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2 型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。目前研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。

土豆中钾的含量和香蕉相当,按干物质计算,是精白大米的 10~20 倍之多。钾有助于维持正常神经递质的传送,帮助肌肉正常收缩,预防肌肉痉挛;丰富的钾元素,还有利于维持血压稳定,可以有效地防治高血压。

虽然,土豆中所含的成分有升高血糖的作用,但研究显示,土豆的升血糖指数值比米饭、馒头、面包都要低,升血糖速度慢,更适合糖尿病人作主食。

山药降糖是无疑的,而且药性平,可以平补气阴,《神农本草经》,视为上品, 言其“主伤中补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉”。而且临床研究表明,单味山药具有降血糖作用,现代药理研究已证明。

所以说,山药降血糖是很放心的,红薯和土豆要根据个人情况来选择服用,控制住量,把握好度,一样可以起到很好的替代和直接降糖作用。

红薯、土豆、山药都含有淀粉,淀粉在体内代谢也会转化成糖,因此,肯定不能通过吃红薯、土豆、山药来降血糖。

那么,糖尿病人还能不能吃红薯、土豆、山药呢?答案是:能!

这是因为红薯、土豆、山药中的碳水化合物主要是淀粉。拿土豆来说,它所含有的碳水化合物的85%左右都是淀粉,葡萄糖和果糖含量大约5%,另外10%左右是纤维素。葡萄糖和果糖摄入体内会很快使血糖升高,而淀粉需要经过消化才能转化成糖。因此,吃红薯、土豆、山药后,不会像喝了一罐可乐一样,血糖水平会突然升高,而是它们含有的淀粉缓慢转化,不至于使血糖突然升高,有利于血糖稳定。

而且,这些食物中丰富的纤维素,不但对我们的血脂有好处,也有利于控制血糖。

还有,这些食物中不含脂肪、不含盐,富含B族维生素、维生素C和矿物质,对我们的健康也很有好处。

因此,糖尿病人可以吃红薯、土豆、山药。不过,它们毕竟含有大量的淀粉,如果吃了这些食物,就要减少其他碳水化合物的量,控制一餐的总热量。

首先感谢您的邀请,对于红薯和土豆我没有过多的了解。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,还可以滋补身体,是不错的食疗佳品。糖尿病患者也可以吃山药,完全不用担心血糖水平的上升。山药尽管含有很多淀粉,与其他淀粉类食物相比,山药这种特殊的淀粉在人体内转化成的糖类只能被缓慢的吸收,所以山药提高血糖水平的速度是很慢的,可作为一个较低的血糖指数健康食品。山药具有补中益气,延缓衰老,滋养皮肤,健美养颜的疗效,尤其适合糖尿病、高血压病人服用,是人们滋补养生的佳品。

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