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2024年4月24日发(作者:侯湘婷)

厨房美食菜谱:黑木耳清炒山药莲藕的做法 篇一

厨房美食菜谱:黑木耳清炒山药莲藕的做法

跟每一个上班族家庭一样,俺们一家过着朝九晚五的小日子,中午仨人各吃各的食堂,晚上就当然滴总想着要吃的好点、营养点,可是受时间限制又最好是能快速处理、快点就能端上桌又合俺们家仨银口味的好菜菜。久而久之的,亲亲爸爸也自创了一系列的快手营养菜,就像这道‘黑木耳清炒山药莲藕’一样

食材

主料:

黑木耳10朵

山药

莲藕300g

橄榄油适量

盐适量

鸡精适量

水适量

步骤

1.山药两段洗净。

2.莲藕一段洗净。

3.山药、莲藕洗净打片,浸在冷水里,可以防止变黑。 4.水发好的黑木耳洗净,过水焯下,要是时间紧也可以用开水烫一下。。

5.黑木耳倒入温热的油锅内翻炒。

6.山药、莲藕漓一下水,倒入锅中翻炒。

7.移少许水入锅中,盖上盖略煮,转小火入盐、鸡精等调味。

8.关火、装盆、上桌。

小贴士:1、黑木耳可以晚上临睡前泡下,二天早上就发好了,稍微理理放在冰箱里备用,下班回来的路上带回来山药和莲藕(家门口有个小超市还是很方便的),洗洗切切下锅那幺一炒~~ 前后不会超过十五分钟。

2、黑木耳、山药还有莲藕都是营养多多的好东东,这个也不用我多说。

3、这菜的口感爽脆很对亲亲的胃口,这丫头就喜欢吃脆脆的东西。

山药的几个主要禁忌_山药的做法 篇二

山药的几个主要禁忌_山药的做法

山药的禁忌是什么?这种常见的蔬菜是很有营养的,平时我们如果能常吃的话,对于健康很有好处。但是由于山药不能和某些食物一起吃,所以我们应该要注意一点。下面小编给大家带来山药的几个主要禁忌,希望大家喜欢!

山药的几个主要禁忌

吃生的山药

山药可以生吃吗?可能有一些人对于这个问题还不清楚,其实是不能生吃的。因为生的山药中含有一些比较刺激的成分,可能会导致人的肠胃受到损害,甚至引起食物中毒。所以,吃山药的时候我们要尽量把它煮熟哦。

过敏的人禁止食用

山药中含有一些黏液,对于敏感体质的人来说,这些成分有可能会造成过敏现象,因此,建议过敏的朋友或者敏感体质的朋友在平时不要吃太多的山药。如果你只是偶尔过敏了一次,现在没有问题,那么也是可以吃的。

山药不能与某些药物一起吃

山药中含有淀粉酶,一般来说摄入淀粉酶对于我们的身体是有好处的,但是如果你正在吃药,那么淀粉酶有可能会影响到药效。因此,在用药期间,建议大家少吃山药。但是具体的药物还需要具体分析,大家不清楚可以咨询药师和医生。

过度食用

山药本身是温和的,但含有雌激素,过多的消耗可以刺激荷尔蒙,妇女可引起子宫内膜增生,导致生理期痛经腹痛。

山药的产地

山药主要产地在中国的湖北、湖南、浙江、江西、陕西、甘肃以及日本和朝鲜等地方,山药是短日照作用,适宜生长在海拔150-1500米的地区中,养殖山药时,要为其提供土层深厚且疏松肥沃的土壤,使山药健康生长。 山药的热量

每一百克山药热量为57大卡。

山药不能和什么一起吃

猪肝

山药富含维生素C,猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C在金属离子中加速氧化和破坏,降低营养价值,因此吃猪肝后不宜食用山药。

黄瓜

黄瓜中含有维生素C分解酶,而山药富含维生素C,黄瓜与山药同食,容易引起山药中的维生素C被破坏,减少营养成分。

土豆

吃土豆容易让胃部分泌大量的胃液,产生盐酸,如果吃山药的话,鞣酸在胃酸的作用下容易和蛋白质结合产生沉淀,极易导致胃结石。

南瓜

吃南瓜和黄瓜同理,也含有维生素C分解酶。与富含维生素C的山药同食,维生素C会被分解破坏,从而降低了山药的营养价值。

油菜

山药和油菜一起食用,不利于营养物质的吸收。山药补气、油菜破气,两者搭配食用会降低各自的食疗功效。

香蕉

山药和香蕉都富含膳食纤维。一起食用之后会吸水膨胀,产生饱腹感。山药和香蕉在短时间内同时食用,容易引起腹胀、腹痛。

笋瓜

笋瓜中也是含有维生素C分解酶,山药中富含维生素C。若二者同食,则山药中的维生素C会被分解破坏,导致山药营养价值的降低。

胡萝卜

胡萝卜和莴笋是一样的道理,含有维生素分解酶,山药中含丰富的维生素C。两者同时食用,维生素C则被分解破坏。

山药的做法

山药的做法一:土鸡炖山药(煨汤) 主料,鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

山药的做法二:清炒山药片

主料:鲜山药若干。

辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。

其做法与醋炒藕片一样。

总结:山药在吃的时候禁忌还是比较多的,但是只要我们能把这些禁忌都记住,以后就不怕有问题了。山药的味道还是比较清淡的,所以有一些人会不爱吃,如果你也属于这样的情况,建议你可以搭配上排骨来煮汤喝,味道会更好。

山药怎么做好吃-山药的家常做法 篇三

山药怎么做好吃-山药的家常做法

山药怎么做好吃-山药的家常做法大全

山药健康,口感好,多数吃货都喜欢。山药都有哪些做法呢?下面yjbys为您介绍山药的家常做法。希望对大家学习厨艺有帮助~

山药:性味:性平 味甘归经:归脾 肺 肾经抗癌元素:皂苷 山药碱

莲藕山药汤

主料:

莲藕100克,山药50克,枸杞子10克

调料:

姜3克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,植物油15克

做法:

1、莲藕去皮洗净,切厚片;

2、山药去皮洗净,切厚片;

3、枸杞略泡备用;姜去皮洗净切丝备用; 4、锅内放油烧热,放入姜丝略爆,注入清汤煮沸;

5、放入莲藕、山药、枸杞用中火煮至熟透;

6、加入盐、味精、白糖调味,盛入碗中即可。

红枣山药汤

材料:

红枣,山药,桂圆,莲心

做法:

1、山药去皮切块泡于水中,为防止山药发黑,可在水中滴几滴白醋。

2、红枣我选用的是河北沧州的金丝小枣,已加工干净,不用洗。

3、桂圆以福建莆田产的威最好,肉质肥厚,去壳后以温水泡软。

4、莲心选用带芯莲子,且别买漂白的,要本色颗粒大的,贵不了几块钱。

5、先将莲子和红枣共煮,待莲子酥后下桂圆和山药,文火煮15分钟即可。可以冰糖调味。

山药玉米粒炒鸡丁 材料:

山药 (250克)、玉米 (150克)、鸡胸肉 (250克)、豆瓣酱 (1茶匙)、 砂糖 (1茶匙) 、盐 (1茶匙)。

做法:

1.把材料准备好。

2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

3.玉米洗干净,掰出玉米粒。

4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。

9.煮至收汁,即可装碟。 10.裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。

11.香喷喷,营养又健康。

山药炒腊味

材料:

腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g。

做法:

1.山药去皮后,切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。

各种蔬菜图片总汇 篇四

西红柿

青椒

胡萝卜

圆葱

茄子

黄瓜

大白菜

圆白菜

小白菜

洋白菜

菠菜

南瓜

香菜

菜花

油菜

生菜

尖椒

韭菜

蒜苗

蒜苔

茴香

韭黄 黄花菜

毛豆

生笋

油麦菜

大蒜

红薯

樱桃萝卜

麻山药

白萝卜

芹菜 西芹

茼蒿

土豆

生姜

四季豆

西葫芦 西兰花

大葱 苦瓜

四季豆 蘑菇

金针菇 香菇

娃娃菜 百合

香椿 长白菜

圆白菜

小白菜

洋白菜

菠菜

西红柿

土豆

香菜

圆葱

青椒

胡萝卜

茄子

南瓜

黄瓜

紫菜

菜花

油菜

生菜

尖椒

韭菜 蒜苔

蒜苗

韭黄

茴香

黄花菜

毛豆 油麦菜

生笋

红薯

大蒜

麻山药

樱桃萝卜

芹菜

白萝卜

西芹

茼蒿 生姜

土豆

西葫芦

四季豆

西兰花

山药营养吃法大全 篇五

山药营养吃法大全

山药营养吃法大全(48种)

山药怎么做好吃?山药的做法(山药的吃法)其实有很多,喜欢吃山药的你可以将山药做成各种各样的菜肴。今天要为大家介绍各种山药的做法大全,一共有48种不同的做法,让你一个月连着吃也不觉得闷。

首先,我们来大致的了解一下山药的营养价值。山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中,胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能,并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合,可增强骨质。”付金如补充道,粘多糖对心血管大有裨益,高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。

“从中医角度看,山药可健脾补气。”山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化,适合脾胃虚弱者。恰逢春季,人容易犯困,山药还有解春困的作用。孙思邈《千金方》中早有记载:省酸增甘,以养脾虚。山药就是其中推荐的食物之一。山药茎肥厚多汁,具有振奋精神、解除疲劳之效。

除了经常便秘的人之外,几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中,炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得最少。

除此之外,清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。首先是清蒸山药。将山药去皮,然后切段,放入锅中蒸熟,然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷,而且口感软烂,最适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。其次是煲山药粥。煮粥时放入山药块或山药片,再加上几颗红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合

喝山药粥。最后,蜜汁山药。将山药在水中焯一下,然后浇上熬制好的蜜汁,即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜,它能滋阴养血,强健体魄。此外,蜜汁山药还有健脑醒脑的作用,脑力劳动者或感到头脑疲劳的人,不妨多吃这道菜。

山药的做法(山药的吃法)48种山药的做法与吃法任你选择:

1、土鸡炖山药(煨汤):

主料,鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

2、清炒山药片:

主料,鲜山药若干。辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

3、山药炒肉片:

主料,鲜山药200克,里脊肉300克。辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。药材:黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

4、烩山药丸子

特点:荤素搭配,味道浓厚。

备料时间:5分钟

烹调时间:15分钟

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法:

1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。

2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。

5、山药炖牛腩

特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。

备料时间:8分钟

烹调时间:25分钟

原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法:

1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。

2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。

6、兰花酿山药

特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。

备料时间:15分钟

烹调时间:15分钟

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法:

1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。

2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。

3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。

4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。

7、什锦山药粒

特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。 备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法:

1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。

2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

8、山药熘肉片

特点:又滑又嫩,味道咸鲜。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法:

1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。

2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。

4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

9、拔丝山药

特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药。

调料:绵白糖、干淀粉。

做法: 1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。

2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。

10、山药饼

特点:色泽金黄,口感香糯。

备料时间:5分钟

烹调时间:20分钟

原料:山药。

调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法:

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。

2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。

4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。

11、山药豆腐羹

特点:味道鲜美,入口润滑。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。

12、五福临门 材料:山药1斤起士片12片火腿片12片小黄瓜3条红萝卜1条牙签24支沙拉酱少许

作法:

1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。

2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧

成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。

13、山药西米露

材料:山药2斤奶精适量糖1斤西谷米半斤

作法:

1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。

2.水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。

3.将1.和2.混合,再加入奶精即可。

4.冰凉后更可口。

14、山药咖哩

材料:山药2斤红萝卜2条洋葱1个鸡胸肉1斤咖哩粉、太白粉适量

作法:

1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。

2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。

3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再

放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。

15、山药咸粿

材料:山药3斤水8碗绞肉3两再来米粉1斤香菇3朵虾米2两

调味料:盐1 1/2汤匙胡椒粉1 1/2茶匙

作法:

1.山药去皮切成细条状备用。

2.再来米粉先以3碗水冲散,再以5碗开水拌匀成米浆状。

3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸1小时即可。

4.冷却后〈可冷藏4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

16、珠玉双宝粥

材料:山药1斤薏仁4两桔饼半两

调理法:桔饼切成小块。

作法:

先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。

疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以5~7天为一疗程,每天分二次服用。

17、发菜山药羹

材料:山药2斤发菜半两肉丝3两红萝卜半小条香菇5小朵太白粉2汤匙水8杯调味料:盐1 1/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1大匙香油少许

作法:

1.所有材料切丝备用。

2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。

18、山药油饭

材料:山药1斤糯米1斤油葱2汤匙绞肉2两沙拉油半杯香菇少许虾米2汤匙酱油适量盐少许味素少许

作法:

1.山药去皮切丁炸熟待用。

2香菇泡软切丝。

3.糯米泡4小时,蒸15分待用。

4.另起油锅入绞肉,香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。

19、山药五彩虾仁 材料:山药1斤虾仁半斤豌豆荚2汤匙红萝卜半条

调味料:A.盐1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙

糖、醋少许太白粉适量香油少许

作法:

1.山药、红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。

2.虾仁洗净,以A.料腌20分。

3.虾仁泡油捞起。

4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。

20、山药三色春卷

材料:山药半斤豆枝〈红色〉少许香菜少许春卷皮适量沙拉少许

作法:

1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。

2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。

21、山药四神汤

材料:猪小肠1斤四神包1包山药6两米酒少许

作法:

1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。

2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。

3.食用前再加入少许米酒。

22、山药小馒头

材料:山药1 1/2斤面粉3杯〈量杯〉发粉1茶匙温水1 1/2杯糖少许

作法:

1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。

2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。

3.水滚放入蒸笼内,大火蒸10分钟即可。

23、山药包子

材料:山药700公克面粉3杯绞肉600公克虾米200公克发粉1茶匙糖少许红葱头少许胡椒粉少许

内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。

作法:

1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。

2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸15分钟即可。

24、山药碗粿

材料:再来米浆600公克山药200公克红葱酥少许小乾虾米少许香菇少许九层塔少许淡色酱油少许马蹄粉80公克

注:准备小汤碗若干

再来米浆:以1杯粉比5杯水的比例来量

作法:

1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。

2. 九层塔用滚油浇淋备用。

3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1.2.料即可。

25、茶巾长芋

材料:山药约2斤咸梅子约15粒柠檬1~2颗蛋黄

作法:山药选品质好肉白的为材料。

1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。

2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。

3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。

4.将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉

5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

26、翡翠山药羹

材料:山药约1斤素虾仁草菇菠菜泥各适量

作法:

1.草菇买时尽量挑小颗,山药、素虾仁切成约与草菇同大小。

2.草菇先用开水加少许盐川烫。

3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。

27、百果烩山药

材料:山药约1斤百果、红枣、素肉块各适量豆苗1斤

作法:

1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。

2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。

3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

28、红烧山药

材料:后腿肉2斤山药2斤葱3支蒜头5颗

调味料:油6大匙1.酱油5大匙2. 冰糖少许3.胡椒粉少许

作法:

1.后腿肉切约3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。

2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。

3.葱切大段入油锅炸后捞起。

4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料,沸后小火炖2小时,再加入山药焖20分钟,即有下饭的好菜了。 29、山药烩海鲜

材料:1.山药半斤2.海参1只3.生干贝10粒红萝卜10片香菇5朵四季豆1/8斤调味料:1.蚝油1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋1/2小匙沙拉油1/2大匙水2碗香油1小匙太白粉少许

作法:

1.山药切片

2.海参洗净切斜刀状备用。

3.香菇切半。

4.将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放2碗水,待水开加入材料,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。

30、山药沙拉

材料:1.山药1斤2.火腿1/4斤3.青豆仁1/4斤 4.红萝卜粒1/4斤5.玉米粒1/4斤6.沙拉酱1包

调味料:盐1 小匙沙拉油少许

作法:

一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。

二.火腿切丁状备用。

三.水煮开,将材料,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。

四.将一.二.三.拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。

※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。

31、山药排骨汤

材料:山药3斤排骨半斤姜6片

调味料:盐1 1/2茶匙味精1/4茶匙

作法:

1.山药去皮,洗净切滚刀块。

2. 排骨去骨水,再加入6杯水煮滚10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调

味料即可。 32、芥菜山药

材料:山药1斤

调味料:芥末酱2汤匙酱油2汤匙

作法:

1.山药去皮,洗净切成薄片。

2.山药薄片沾调味料即可食用。

33、香酥山药

材料:山药3斤低筋面粉1斤鸡蛋2个发泡粉1小匙盐、糖各1汤匙香菜少许作法:

1.山药去皮洗净,切丝备用。

2.面粉、蛋、发泡粉、盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

34、山药炒羊肉

材料:山药6两羊肉〈里肌〉6两姜片酌量辣椒片酌量〈太白粉盐蛋白酱油糖味精酒胡椒粉香油〉适量

作法:

1.山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。

2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。

3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。

4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将1.焖约2分钟,再加3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。

35、凉拌山药

材料:山药0.5斤小黄瓜4两〈乌醋酱油香油糖〉适量

作法:

1.山药去皮洗净,切丝备用。

2. 小黄瓜洗净,切丝备用。

3.将2.放於盘底,再将1.放於2.之上,将调味料淋上即可。

36、山药鱼片

材料:山药0.5斤鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁1两姜丝酌量蒜片酌量辣椒片酌量〈太白粉盐蛋白酱油蚝油味精酒胡椒粉香油〉适量

1.山药去皮洗净,切片备用。

2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。

3.煮一锅水将1.入水川烫捞起备用。

4.热一锅油约5-6分热,将2.过油捞起备用。

5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将3.入锅加调味料及高汤焖一下,再将4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。

37、山药沙拉三明治

材料:山药1斤蛋2个沙拉火腿红萝卜小黄瓜少许土司面包适量

作法:

1.山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。

2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。

38、咸山药圆

材料:山药圆1斤香菇、肉丝、虾米适量香菜、葱、蒜、芹菜少许

山药圆作法:

.山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。

1.起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。

40、山药麻油鸡

材料:山药2斤鸡1只老姜片数片麻油适量酒、味精适量

作法:

1.山药去皮,洗净切滚刀块备用。

2.鸡洗净切块备用。

3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入1.料,用小火煮十分钟即可。

41、紫菜山药卷

材料:山药2斤火腿红萝卜四季豆适量海苔3张 调味料:盐、味素、胡椒粉少许面糊

作法:

1.山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成0.5公分条状备用。

2. 海苔皮摊开放入1.料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。

3.食用时沾上甜辣酱更可口。

42、黄金山药圆

材料:山药2斤绞肉少许面包粉1包〈小〉

调味料:盐、糖各少许

1.山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。

2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。

43、山药炒牛肉

材料:山药2斤牛肉1斤

调味料:盐、味素、胡椒粉少许太白粉、蒜末少许蛋白1个

作法:

1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。

2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。

3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。

44、山药羊肉汤

山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。

原料:

羊肉、山药各200克,胡萝卜,青蒜,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升

做法:

(1)青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

(2)山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。

(3)熄火前加入盐和青蒜片,出锅可食。

45、百合山药粥

原料:百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料:蜂蜜、白糖。

做法:将山药削皮切成小丁,大米淘净,加清水与百合、红枣煮成稀粥,用蜂蜜、白糖调味服用。

功能:百合能润肺止痰,清心安神;山药、大枣皆甘平之品,能补脾胃,配合使用,补肺润躁,养心安神。

46、莲子山药粥

基本特点猪肚“为补脾胃之要品”,山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补,则中气健旺,下垂的脏器即可回复。

基本材料猪肚1只,莲子、山药各50克,糯米100克。

做法:将猪肚去除脂膜,洗净切碎,莲子、山药捣碎,和糯米同放锅内,加水文火煮粥。47、四味山药膏

基本特点补肾调经,适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期,经量少,色淡黯,质清。或腰背酸痛,头晕耳鸣。

基本材料山药250克,枸杞120克,鹿胶60克,胡桃肉240克,冰糖70克。

鹿胶炒脆研末,其他四味药文火蒸熟至极烂,加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次,每次30克48、山药烩时蔬

原料:山药,西兰花,香菇,火腿

调料:盐,蘑菇精,大豆色拉油,水淀粉

做法:山药清洗干净,削去外皮,切片。

将西兰花掰成小朵,清洗干净后用盐水浸泡二十分钟,捞出沥干水分。

香菇清洗干净,去除根部,切成四块,用手挤去多余的水分。

取一大汤锅,锅内倒入清水,开大火煮沸后将山药,西兰花,香菇放入焯水片刻后捞出,沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。

炒锅内倒入少许大豆色拉油,将火腿片放入略微翻炒一下,然后将山药片,西兰花,香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐,蘑菇精,倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。

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