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2024年4月24日发(作者:丁玲)

12道低脂低卡健康美食做法送给您!几分钟做出营养美味的减脂餐 篇一

12道低脂低卡健康美食做法送给您!几分钟做出营养美味的减脂餐

在意识到高热量、高脂肪美食的潜在危害后,现代人越来越追求低脂低卡的新饮食习惯了。低脂低卡的饮食对降低胆固醇和血脂、血糖,提高人体免疫力有很大帮助。可以说无论是对想减肥的人还是想改善身体状况的人来说都是个很好的选择。下面为大家整理了12道简单好做的低卡低脂美食,有菜又有肉,有主食也有汤,快收藏起来慢慢学!

一、番茄龙利鱼

食材:龙利鱼、番茄、盐、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉

做法: 1、番茄去皮切块,龙利鱼切块准备;

2、龙利鱼块加入盐、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制备用;

3、锅中加油,将番茄块炒出汁后,放入龙利鱼块,加盐、黑胡椒调味,再加入半碗水煮沸即可。

二、毛豆炒虾仁

食材:毛豆粒、芹菜、红椒、虾仁、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、盐、酱油、蚝油

做法:

1、处理好虾,加入胡椒粉、料酒、淀粉、盐腌制备用; 2、锅中加少许油、加蒜末和红椒炒香;

3、依次放入毛豆和芹菜翻炒均匀,加入盐、蚝油和酱油;

4、最后倒入虾仁炒熟即可。

三、虾仁滑蛋

食材:虾仁、鸡蛋、盐、料酒、白胡椒

做法:

1、虾处理好,加盐、料酒、白胡椒腌制备用;

2、鸡蛋打散,撒适量盐后搅匀; 3、锅中放少许油,将虾仁煎至8成熟,倒入蛋液;

4、用铲子不停把鸡蛋液往中间推,定型后即可。

四、双椒炒牛柳

食材:牛柳、青椒、红椒、泡椒、盐、生抽、黑胡椒、淀粉、料酒、蚝油

做法:

1、牛肉切条,加盐、生抽、黑胡椒、料酒、淀粉腌制备用;

2、青椒、红椒、泡椒切块备用;

3、锅中放油,炒制牛肉变色捞出; 4、三种椒类放入锅中,加蚝油、生抽、黑胡椒炒香,加入牛肉翻炒均匀即可。

五、黄瓜金针菇卷

食材:黄、金针菇、胡萝卜、香醋、生抽、盐

做法:

1、黄瓜去皮洗净切成片;

2、胡萝卜切丝,金针菇切掉头部,分别烫一下;

5、 加入生抽、香醋、盐调成汁; 6、一根黄瓜片加入烫好的金针菇,再放胡萝卜条,卷起来即可。

六、萝卜木耳玉米团子

食材:青萝卜、胡萝卜、木耳、玉米面、全麦粉、胡椒粉、五香粉、盐

做法:

1、木耳泡发焯水;

2、萝卜擦丝,木耳切碎,和萝卜一起放入盐和粉类调料;

3、加入玉米面和全麦粉拌匀,团成球状; 4、蒸锅烧开后,将团子码放整齐蒸熟即可。

七、无米寿司

食材:鸡蛋、土豆、胡萝卜、黄瓜、午餐肉、海苔、黑胡椒碎、盐

做法:

1、将土豆煮熟,捣成土豆泥;

2、黄瓜、胡萝卜切条,午餐肉切小块煎一会备用; 3、热锅少油,打个鸡蛋,摊开煎成鸡蛋饼,切条;

4、往寿司卷帘上铺上海苔,抹上土豆泥;

5、放上鸡蛋皮、黄瓜条、胡萝卜条,再铺上午餐肉;

6、用寿司卷帘慢慢卷起来,切块即可。

八、照烧鸡胸肉小丸子

食材:鸡胸肉、包菜、洋葱、鱿鱼圈、鸡蛋、盐、料酒、胡椒、低脂照烧汁、海苔、肉松

做法:

1、鸡胸肉加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉搅碎成肉泥; 2、包菜切丝,洋葱切粒,鱿鱼圈切粒;

3、锅热下一丢丢油,放入包菜、洋葱,将其炒干水分即可;

4、之后将包菜、洋葱、鱿鱼粒加入到鸡胸肉泥中,将鸡胸肉泥搅拌上劲;

5、取小份鸡胸肉泥,来回摔打十次成球形,之后沸水下丸子煮熟备用;

6、锅热下照烧汁,加一点水,翻炒均匀;

7、下丸子,将丸子翻炒入味;

8、装盘后,挤点沙拉酱,放点肉松和海苔碎即可。

九、土豆沙拉

食材:土豆、鸡蛋、蟹柳、玉米粒、黄瓜、低脂沙拉酱、黑胡椒

做法:

1、将熟鸡蛋、黄瓜、土豆、蟹柳切丁;

2、沸水中加入蟹柳、玉米、土豆,煮熟后捞出放入碗中;

3、加入黄瓜、鸡蛋,淋上低脂沙拉酱,搅拌均匀后再撒点黑胡椒即可。

十、豆腐菌菇虾仁汤

食材:豆腐、鸡蛋、虾仁、菌类(按喜好)、盐、胡椒粉

做法: 1、把鸡蛋煎熟备用;

2、在熟鸡蛋上浇入开水,下入豆腐、菌菇、虾仁煮五分钟;

3、加入盐和胡椒粉调味。

十一、裙带菜牛肉汤

食材:牛肉、裙带菜、口蘑、生抽、淀粉、料酒、花生油

做法:

1、口蘑洗净切片,裙带菜泡好; 2、牛肉加一勺淀粉、生抽、料酒、花生油腌制半小时;

3、牛肉下锅煎熟;

4、加入泡好的裙带菜,翻炒均匀后加一大碗水;

5、煮开后加入口蘑片,撇去浮沫,加入两勺生抽即可。

十二、菌蔬番茄汤

食材:番茄、金针菇、木耳、豆皮、老抽、生抽、盐、蕃茄酱

做法: 1、番茄切块,加一小勺盐炒出汁;

2、加水煮开,加一勺生抽、老抽、番茄酱;

3、依次加入金针菇、木耳、豆皮,煮熟即可。

(来源:健康餐食谱、39减肥健身运动、素小厨,部分图片来自网络)

空气炸锅菜谱 篇二

低热量油炸花生米 & 自制香浓颗粒花生酱

<低热量油炸花生米>

材料:

花生米500g, 沙拉油1/2t, 鹽少許.

機器: 空氣炸鍋

做法:

1.花生米先過水幾次洗淨後瀝乾水分.

將1/2t沙拉油(我用了玉米胚芽油)倒入瀝乾的花生米裡拌勻, 讓花生米

均勻沾上薄薄一層油脂.

2.空氣炸鍋預熱180度5分鐘

1 / 51 將拌好油脂的花生米放入炸籃裡, 180度炸約8-10分鐘至上色均勻即可.

炸好趁熱拌入適量的鹽巴, 冷卻後花生變脆硬即可食用!

注: 我這次的花生用180度炸了12分鐘, 花生仁已經有淡淡的焦香味,

這樣的程度用來打花生醬或制做花生米漿非常合適!

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<自制顆粒花生醬>

材料: 上列油炸花生, 花生油, 糖粉, 鹽.

機器: 攪拌棒

注: 用攪拌棒打出的花生粉末較粗, 吃起來有顆粒感, 喜歡細滑口感則要選用其他合適的磨粉機使用.

做法:

將油炸花生米放入攪拌盒裡, 蓋子闔上攪拌成粉狀, 拌入適量的花生油,

糖粉及鹽巴, 拌勻成喜歡的濃稠度即可裝罐保存.

自制花生醬沒有任何防腐保存劑加入, 裝罐後最好冷藏保存且盡快食用!

2 / 51

酥香炸鸡腿(空气炸锅菜谱)

【酥香炸鸡腿】

(参考份量:6只)

材料:鸡腿、葱、姜、蒜汁、盐、细砂糖、料酒、白胡椒粉、脆皮炸鸡粉(以上份量可根据自家需要调整)

1、鸡腿清洗干净,沥干水份。

2、放入容器,加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀,静置6-8小时,让鸡腿充分入味。

3 / 51 3、脆皮炸鸡粉倒入浅盘,将腌渍好的鸡腿均匀裹上一层炸鸡粉,准备空气炸锅。

4、选择炸温200℃,直接把裹好粉的鸡腿放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为18分钟,中途不用翻身,不用刷油或喷油,炸制时间结束,即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸鸡腿效果非常好,全程一滴油也不需要,鸡皮自身的油脂足以,炸制全程也不用翻面,如果摆放不止一层,中途则需翻面一次,成品炸制完成后外皮酥脆,肉质鲜嫩。

2、鸡腿和调味料拌匀后,放入冰箱冷藏腌渍比较好,6-8小时即可入味,腌制过夜也可。

3、炸制过程中不用拉开炸篮检查,正常鸡腿的大小炸制18分钟非常合适。

4、炸完立即食用口感最好,味道超赞,大人孩子都会很喜欢。

炸薯条(空气炸锅菜谱)

【炸薯条】(参考份量:空炸锅自配炸篮)

材料:冷冻薯条适量(以上份量可根据自家需要调整)

4 / 51 1、取适量冷冻薯条(半成品)。

2、空炸锅待用。

3、选择炸温200℃,直接把冷冻薯条(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为15分钟。

4、炸至10分钟时,拉出炸篮用筷子将薯条翻动一次,炸制时间结束,即可取出食用(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)。

5 / 51 自制炸薯条(空气炸锅菜谱)

材料:土豆2个(中型),食用油5ml,盐适量,番茄酱适量

做法:

1. 土豆去皮切成长宽5mm左右的长条,冲洗两遍后,在清水中浸泡30分钟。

2. 把土豆表面的水分尽量沥干,可以用厨房用纸,也可以用蔬菜甩干器(是叫这个名字吧?呵呵)。

3. 用食用油把土豆条拌一拌。

6 / 51 4. 炸锅预热200度。

5. 预热好后,将土豆条倒入炸锅中,时间设置15分钟,2分钟和5分钟的时间需要抖动一下炸筐。左图是土豆条未进炸锅的样子,右边是8分钟左右的样子。

炸仔鱼(空气炸锅菜谱)

【炸仔鱼】(参考份量:3人份)

材料:江仔鱼、盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、料酒、葱段、姜汁、蒜蓉

7 / 51 食用油适量(以上份量可根据自家需要调整)

1、仔鱼洗净沥干。

2、加入所有辅料,抓匀腌渍半小时。

3、选择炸温200℃,炸篮刷油做防粘处理,直接把腌渍好的仔鱼放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为17分钟。

4、炸至15分钟时,拉出炸篮将仔鱼翻身,刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)。

叉烧鸡腿(空气炸锅菜谱)

8 / 51 【叉烧鸡腿】(参考份量:2只)

材料:鸡腿、李锦记叉烧酱、生抽、细砂糖、黑胡椒碎(以上份量可根据自家需要调整)

1、鸡腿清洗干净,沥干水份。2、放入容器,加入所有调味料拌匀,静置4小时(也可过夜放冰箱冷藏腌渍,更入味)。

3、准备空气炸锅。

4、选择炸温180℃,炸篮垫上锡纸,直接放把腌渍入味的鸡腿放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为25分钟,中途翻身一次,炸制时间结束,即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸鸡腿很方便,全程不需用一滴油,鸡腿是提前腌渍过的,为了防止酱汁滴落,只需要在炸篮里垫上锡纸,中途翻身一次,效果就会达到最佳。

2、叉烧鸡腿在腌渍的时候用了李锦记叉烧酱,基本不需要太多调味,适量放点生抽提鲜,黑胡椒碎用来提香,酱料里自带蒜蓉,所以其他香料也可省略了,操作起来很容易。

3、炸制时间内可以拉开炸篮,不用关闭电源,直接翻身,注意防烫即可。

乾坤肉圆(空气炸锅菜谱)

9 / 51 【乾坤肉圆】(参考份量:4人份)

材料:猪前腿肉、鹌鹑蛋、盐、细砂糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水、生粉、葱姜末适量(以上份量可根据自家需要调整)

1、猪前腿肉洗净沥干,绞成肉末,鹌鹑蛋煮熟去壳。

2、猪肉末放入容器,加入所有调味料和葱姜末同一方向搅拌,慢慢分次加入清水,同一方向打至起胶上劲,加入适量生粉,按同一手法再次搅拌均匀。

10 / 51 3、准备空气炸锅,小勺沾水,取适量肉末包入一只鹌鹑蛋,反复在手上来回砸实几次,肉圆生坯就做好了。

4、选择炸温180℃,炸篮垫上锡纸,直接把肉圆生坯放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为13-15分钟,中途翻身一次,炸制时间结束,即可取出食用,也可淋少许薄芡提亮增色(炸制时间按实物上色情况来增减)。

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸肉圆很方便,全程不需用一滴油,为了防止肉汁或油脂滴落产生油烟,只需要在炸篮里垫上锡纸,中途翻身一次,效果就会达到最佳。

2、调制肉圆材料时,调味品不需要放太多,简单的基本味就很足够,肉圆出锅后口感要有十足的弹性,前期同一方向打至起胶上劲非常关键,只要这个步骤做好了,成品味道必定非常棒。

3、炸制时间内可以拉开炸篮,不用关闭电源,直接将肉圆翻身,注意防烫,如果动作不熟练,可关闭电源操作。

4、如果没有空炸锅,这款富有“内涵”的肉圆也可以进油锅炸制,口感也非常好,只是热量高出很多。

烤茄子(空气炸锅菜谱)

11 / 51 材料:茄子半个,生抽2大匙,糖5克,五香粉5克,食用油15ml,葱花1小把

做法:

1. 茄子洗净去蒂切成5mm左右的薄片。

2. 炸锅预热200度。

3. 将所有材料混合,均匀涂在茄子片的表面。

4. 炸锅时间设置18分钟,7分钟的时候把葱花撒入。

5. 因为茄子表面刷了油,中途不用抖,放了葱花直接等“叮”。

挂糊菜式(空气炸锅菜谱)

分别试了挂湿糊(面粉和全蛋的混合液体)和挂干糊(表面直接裹干粉)两种方法,食材是龙利鱼,改刀切条。

湿糊:

12 / 51

蛋液与面粉混合,加上调味料,鱼柳在液体中浸泡了约五分钟,入锅前捞出尽量控干表面液体。200度,需预热,8分钟左右,抽屉和食物表面刷油,用油量约10ml。效果如图,外壳脆且不干,有湿润的口感,肉质较嫩,肉质与外壳分界比较明显,与油炸效果近乎相同。适合炸制后直接或沾酱料食用。

干糊:

食物先用调味料与蛋液腌制5分钟,然后捞出放在干粉中裹实,使食物表面都裹上干粉。200度,需预热,8分钟左右,抽屉和食物表面刷油,用油量约10ml。炸好后的成品外壳较干,与挂湿糊的相比更脆,肉质略干,与油炸相比差别较大,最显著的区别就是没有油份。裹淀粉与裹面粉从外表上看差别不大,口感上,面粉的更脆且相对于淀粉来说不容易沾锅。适合用于进一步制作的食物,如浇汁等。直接吃的话口感差强人意。

不得不说的注意事项:

无论挂哪种糊,技巧是一样的

1. 刷油:抽屉和食物表面都要刷油,不需要太多,都抹到就可以。

2. 翻面要勤,很勤的那种:

在食物刚入锅至外壳变硬的过程中,要不停地翻面,不停地翻面。我试验时的频率是半分钟一次,这样才能避免沾锅。外壳成型后,翻面的时间可适量延长至1分钟,直至食物完全熟透。虽然比较麻烦,但比起用油炸,我还是倾向于这种,因为健康嘛,而且用油炸不更是分分钟都守在锅边么,这么想就释然了。

3. 糊要尽量厚些

无论是哪种糊,糊都尽量厚些,成型的效果会比较出色,口感也更好。

4. 食物不宜切的过薄过小

食物在改刀时不要切得过薄过小,不仅容易沾锅,而且食物容易炸干,影响口感。 如果不小心切小切薄了的话,也是有补救办法的,刚开始时温度设定为200度,外壳定型后,调至180度。

以上方法和技巧都是针对于空气炸锅而言,传统油炸做法不完全符合上面的做法哈:)

椒盐炸小排(空气炸锅菜谱)

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原料:排骨500克,五香粉1勺,白胡椒粉1茶匙,辣椒粉1茶匙,姜1小块,蒜3~4瓣,豆瓣酱1勺,蛋黄1个,柠檬汁2勺(约半只柠檬),料酒1勺,盐少许,淀粉(以红薯粉为佳)1碗

步骤:

1,排骨剁成约2~3厘米长短

2,蒜压成蒜泥,姜剁成姜蓉,与蛋黄、柠檬汁、料酒以及盐、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐混合成腌料。

取一只大碗或者干净而结实的食品塑料袋,将拌好的腌料与排骨混合,并充分“按摩”,然后将容器密封好后放入冰箱冷藏腌制1小时。

3,把淀粉撒在案板或者倒在大盘中,将腌好的排骨在淀粉里滚一滚,均匀地蘸上淀粉,并轻抖下多余的淀粉。在这一过程时,同时打开飞利浦空气炸锅,温度调至200度,预热5~6分钟。

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4,用食品毛刷蘸少许油,然后在排骨表面均匀刷一刷后,把排骨放入空气炸锅的炸筐里,尽量平铺开,炸约8~10分钟,中间要打开炸锅,轻轻晃动晃动排骨,以让排骨受热均匀。

5 炸好的排骨蘸椒盐即可(如果自制椒盐,是把锅烧热,放入花椒、八角、桂皮和盐以小火慢慢烘,其间不断搅拌以免烧糊,一直到香味出来后,挑出八角和桂皮,留花椒和盐略降温不烫后,擀成花椒盐即可。

6,完成~

油炸食物的美好是无可替代的: 无论是面食、肉食,甚至是蔬菜,在高温的油脂里都会像被施了魔法一样,迅速蓬松、金黄,变得又酥又脆,魅不可挡。

无论小孩、大人,甚至是老年人,都很容易沉湎于油炸食物的美味中,而后又会充满深深的自责。好在成年人会有自制力限制自己吃油炸食物的频率,不过孩子真心不懂油炸食物的潜在危害,总是对油条、炸鸡等等情有独钟,当妈妈的有时忍不住心软,便会放纵孩子吃些油炸食物。而每次这时,看着他们津津有味品尝时的笑容灿烂,真是纠结又矛盾。于是只能自我安慰说,还好,自家给他做的油炸食物的油不是反复用过的,而且油放得多、油温高,食物切得小些,一下油锅就很快熟了,实际耗油不太多,总算“相对健康”。

15 / 51 “空气炸锅”说是利用空气高速循环技术,可以不用油或者大大减少用油量来做出油炸食物,这对爱吃之人是何等诱惑啊。于是等不急大陆上市,就不辞辛苦地从香港背了一个回来。

刚开始用得不太明白,后来摸索出了窍门、规律,用起来就顺手了,使用频率也高了。尤其是家里有小孩子,用空气炸锅还真挺放心又方便的, 也不会担心所谓“上火”和“不消化”的问题—比炒菜用的油还少啊,又没有油烟缭绕,对于每日下厨、如我一样的主妇而言,可算是厨房利器之一。

如今用了有一年了吧,我自己总结的使用体会是:

* 烹炸的食物量不能太多,也不能太少,多了受热不均,少了反而“炸”的效果不如多的时候,以食物紧密平铺在网筐里为最佳。

* 一定要按照说明不能省略预热的步骤,待炸锅达到一定温度再放食物“烹炸”。

*抹油、抹油,薄薄地抹一点油绝对和不抹的效果不一样,尤其炸春卷、饺子,或者像排骨比较瘦的肉类。

* 超市里卖的冷冻、腌制好的那种鸡翅、肉串、鸡米花等的油炸效果最好。

* 肉食比面食油炸效果明显!炸鸡翅、炸肘子肉什么的,都表现卓越。

*利用酥炸粉或者面包糠也是窍门—在炸肉的时候,表面裹些炸粉、抹少许油,炸出的口感会更好。

*多利用空气炸锅做零食、小点吧~我自己最喜欢用空气炸锅“炸”无油龙虾片,而有时会给小孩子“炸”些薯条或

红薯条做点心,小朋友吃得开心又健康—把红薯或土豆去皮、切条,泡水后里干,抹少许油放空气炸锅炸就可

了,尤其是红薯条,外面餐厅很少卖,自己炸着很好吃的。

总之,“用空气炸出的美食”也是很美味的,但是更健康!从这一点来说,我觉得自己当初的购买是明智之选~~就酱,特此汇报。

16 / 51 炸肉丸(空气炸锅菜谱)

【炸肉丸】(参考份量:3人份)

材料:猪前腿五花肉(肥三瘦七)盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、黄豆酱、葱末、姜汁、鸡蛋、清水、玉米淀粉(以上份量可根据自家需要调整)

1、猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条。

2、用绞肉机绞成粗肉末。

3、肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲。

4、可分为水丸子和生丸子两种做法:水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)。

5、另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟。

6、两种丸子炸制时间结束,即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、猪前腿五花肉非常鲜嫩,特别适合绞成肉末做丸子,口感非常好,如果没有绞肉机,可以在市场买好后让店家代加工一下,千万不要买现成的绞肉,品质没有保证。

2、丸子做好后想要有弹性、味道好,同一方向搅至上劲很关键,加入清水搅拌的时候要分多次慢慢加入,水量一次放的过多,肉末容易懈劲,成品会很松散。

3、两种丸子做法,炸出的成品都很好吃,水丸子更值得推广,因为丸子在下入水中的时候已经定型,成品是全圆形,在空炸锅内炸制的时候全程也没有油烟,炸好后口感是外脆内嫩;生丸子直接炸制的缺点是炸篮上要刷油做防粘处理,炸制的时候会有油烟,需要打开油烟机,成品非常干香,跟油炸出来的口感无异,弹性实足。

4、空炸锅炸制丸子非常方便,用时很短,现在我一次会下出很多水丸子,分成小包装保存在冰箱冷冻室,想吃炸丸子的时候,取出一份,不用解冻,用空炸锅炸制一下即可,直接吃或做配菜非常棒,天气冷了,放在火锅里也非常不错。

17 / 51 5、如果没有空炸锅,丸子肉末调好后,也适用于油炸,只是没有空炸锅制作出来健康,热量也更高,不利于保持体型,呵呵。

炸板栗(空气炸锅菜谱)

【炸板栗】(参考份量:三人量)

配料:板栗适量

炸制温度和时间:200℃,约10分钟。(以上份量可根据自家需要调整)

1、生板栗清洗干净,每只板栗用剪刀在顶部剪一小口。

18 / 51 2、锅中放水,板栗冷水入锅,水沸后中大火煮10分钟,关火倒出板栗沥水。

3、准备空气炸锅。

4、选择炸温200℃,直接放把煮好的板栗放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为10分钟,中途不用翻身,炸制时间结束,即可取出食用,板栗非常好剥,轻松就能壳肉分离。

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸板栗非常方便,操作简单,煮好后放进炸篮就行,完全没有技术含量,随时想吃都很容易。

2、板栗炸好后很干香,炸制的最后几分钟,可以拉开炸篮看一下板栗炸制程度,按自己喜欢的口感调整出锅时间。

3、如果喜欢油亮亮的色泽,可以在板栗表面喷点食用油,光泽会很迷人,我自己偏爱干香的口感,所以省去了喷油步骤。

4、炸完板栗后,机器不会脏,所以清洁也省了,此种方法绝对适合“懒人”,呵呵。

炸全鸡(空气炸锅菜谱)

19 / 51 【炸全鸡】(参考份量:全鸡)仔鸡1只

盐、细砂糖、咖喱粉、料酒、葱段、姜片

炸制温度和时间:180℃,约25分钟。(以上份量可根据自家需要调整)

1、仔鸡洗净沥干。

2、用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀,鸡肚内塞入葱段和姜片,抹上调味料的全鸡放入容器,鸡身上再放上葱段和姜片,腌渍三小时。

3、准备空气炸锅。

4、选择炸温180℃,腌好的全鸡取出所有葱段和姜片,直接放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为25分钟,中途不用翻身,炸制时间结束,即可取出食用。

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〖涓涓细语〗

1、空气炸锅在使用中非常方便,只需要把调好味的食物放进炸篮就行,食物本身有油脂的,全程炸制一滴油也不需要刷,如果食物不含油脂,可以在表面刷少许食用油。

2、鸡的皮下脂肪足够,腌渍好后直接炸制即可,鸡炸好后表皮非常酥脆,肉质却很鲜嫩,鸡脯肉也不会有发柴感,炸锅底部还能炸出很多鸡自身的油脂,非常健康。

3、我用的仔鸡去爪去内脏后净重约1000克,炸制时间25分钟很合适,如果选用的鸡大小有异,炸制时间可做适当调整。

4、最后说一下,空气炸锅用完后不要热锅就去清洗,用温水浸泡至锅身变凉后,就会非常容易清洗,百洁布擦洗一下炸篮就干净了。

鸡米花、骨肉相连(空气炸锅菜谱)

【鸡米花、骨肉相连】(参考份量:空气炸锅内桶)

冷冻鸡米花200克、骨肉相连4串

炸制温度和时间:200℃,约15分钟。(以上份量可根据自家需要调整)

21 / 51 1、准备空气炸锅。

2、选择炸温200℃,设定时间3分钟,空气炸锅预热(冷锅直接使用也可以,全程炸制时间选择15分钟)。

3、冷冻鸡米花、骨肉相连半成品取出后,不用解冻。

4、直接放进预热好的空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,中途闻到香味儿时,拉开炸篮用筷子给鸡米花和骨肉相连翻身一次,炸制时间结束或上色情况满意后,即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、空气炸锅在使用中非常方便,只需要把调好味的食物放进炸篮就行,食物本身有油脂的,全程炸制一滴油也不需要刷,如果食物不含油脂,可以在表面刷少许食用油。

2、鸡米花和骨肉相连都含有油脂,所以直接放进炸篮,设定时间结束或上色满意后就可以立即取出食用,鸡米花非常香脆,骨肉相连肉质鲜嫩,两款炸食用无油炸法,立即健康许多,小朋友和需要保持身材的人,爱吃不再有负担。

3、空气炸锅可以预热操作,也可以直接冷锅操作,一般冷锅操作多加3分钟即可,最后成品出锅还是以上色满意为准,制作中可多次拉开炸篮观察。

4、最后说一下,空气炸锅用完后不要热锅就去清洗,用温水浸泡至锅身变凉后,就会非常容易清洗,百洁布擦洗一下炸篮就干净了。

22 / 51 黄金芝士虾球(空气炸锅菜谱)

黄金芝士虾球(16个)

材料:鲜虾250g 芝士50g 鸡蛋2个 面粉15g 面包糠100g 盐1茶匙 食用油适量

做法:

1.首先处理虾,剥皮后去掉虾线,然后剁成虾茸。

2.加入盐和半个鸡蛋,顺时针的搅打上劲。

3.双手抹上油,然后取一团虾蓉压成饼,放入芝士,再包裹上,团成虾球。

4.将虾球放入面粉碗中,均匀的滚上一层面粉;然后同样步骤,放入蛋液中蘸上一层蛋液;最后放入面包糠中,均匀的滚上一层面包糠。

23 / 51 5.将滚好的虾球放入空气炸锅中,180度6分钟取出后稍微翻滚一下,再180度5-6分钟即可。

24 / 51 啰嗦两句:

1.最好用新鲜的虾,做出来的虾球口感好。实在没有用冻虾也行,只不过冻虾做出来的虾球口感比较柴。

2.搅打虾蓉一定要始终朝同一个方向使劲儿。

3.面粉——蛋液——面包糠,顺序不能颠倒,更加不能缺少任何环节。只有这样炸出来的虾球才好吃。

4.如果家里没有空气炸锅,用传统的油锅也可以,但是最后炸吹来的虾球一定要充分控油,不然会腻!

5.做好的虾球依照个人喜好可以蘸着番茄酱、甜辣酱或者芥末酱吃。一定要趁热,因为虾球一旦凉掉,里面的芝士就会凝固拉不出丝了~

6.最重要的一点,材料里我说了用2个鸡蛋,这里面一定要注意了哈。只有半个是放在虾蓉里的,其余的一个半是裹面包康之前用的。千万别把2个鸡蛋全放虾蓉里了

蜜汁叉烧(空气炸锅菜谱)

【蜜汁叉烧】(参考份量:实重)

25 / 51 材料:前腿五花肉、李锦记叉烧酱、生抽、老抽、砂糖少许(以上份量可根据自家需要调整)

1、猪肉洗净,沥干水份。

2、猪肉放入容器,加入所有调味料,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时。

3、准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理。

4、选择炸温200℃,直接把腌渍好的五花肉放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为10分钟,翻身转180℃再炸10分钟,取出切段刷上腌渍剩下的酱料,转160℃再炸约10分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片食用。

小贴士:

1、用空炸锅制作叉烧很方便,炸篮上不需要做任何处理,这次是大块的叉烧制作方法,炸制过程需要翻身和取出切段,最后几分钟注意上色情况。

2、猪肉的腌料很简单,只需要叉烧酱和少许调味料,放冰箱冷藏24小时最佳。

3、叉烧出锅后略凉就可以切片食用了,如果不怕烫也可以趁热切片,口感最棒。

26 / 51 空气炸锅做法式海绵蛋糕(空气炸锅食谱)

空气炸锅版-法式海绵蛋糕

材料:(一个6寸的量)

材料A:蛋黄3个,细砂糖11克,盐1/8小匙。

材料B:蛋白3个,细砂糖45克。

材料C:玉米油20克,牛奶20克,低筋面粉56克。

空气炸锅温度:160度 35-40分钟左右。

27 / 51 制作过程:

1、将材料A放在盆里,用电动打蛋器搅打。

2、搅打到蛋黄糊颜色变白,滴落的糊不会马上消失,放一旁备用。

3、将材料B中的蛋白放在盆里,用电动打蛋器搅打出现粗泡后分次加入45克的细砂,一直打至干性发泡。

4、取1/3蛋白和蛋黄混合均匀,再将剩下的蛋白倒入一起拌匀。

5、将材料C中的低筋面粉过筛进蛋糊里。 6

6、最后将牛奶和玉米油倒进蛋糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀。

7、在空气炸锅配置的蛋糕模底部铺上一层油纸。

8、将蛋糕糊倒进蛋糕模里。

9、将蛋糕模放进炸篮里。

10、在蛋糕模上方盖上锡纸,不要贴太近蛋糕糊,以免蛋糕膨胀时锡纸会粘住蛋糕表面。

28 / 51 11、将炸篮放回预热5分钟的空气炸锅里,选择烤蛋糕模式,30分钟烤制,30分钟后再加5分钟。

12、35分钟烤完后,将锡纸取出,再将炸篮放回空气炸锅里,继续工作3分钟使蛋糕表面上色,嘀嘀声提醒工作完成后将蛋糕取出,倒扣晾凉后脱模。

小贴士:

1、盖锡纸的时候要注意,不要盖太紧,以免锡氏会粘住蛋糕表面。

油炸春韭贝丁馄饨(空气炸锅菜谱)

29 / 51 原料:猪肉150克、韭菜100克、馄饨皮20张、扇贝丁半碗、盐2小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、麻油1小勺、葱末1小勺、姜末1小勺

做法:

1、猪肉洗净后用刀斩成肉馅,加入花生油、麻油、生抽、盐、葱姜末搅拌均匀,并将2大勺清水一点点打入肉馅中,边加水边顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲,韭菜洗净后切碎、扇贝丁切成小丁,将韭菜、扇贝和肉馅搅拌均匀,即成馄饨馅

2、取一张馄饨皮,在顶端放上一勺馅,自上而下卷一圈后,将两个边角捏上封口,即成馄饨生胚,依次包完所有的馄饨

3、先将炸锅预热5分钟(180度5分钟),预热后,取出炸篮,在炸篮底部放一块锡纸,将包好的馄饨挨个放入,在馄饨表面刷薄薄一层油,再次启动炸锅,185度11分钟,时间到了,拿出即可

小贴士:

1、做馅时,扇贝丁不用剁的太碎,否则吃的时候就吃不出贝丁的口感了

2、我的油刷得很少,所以做出的馄饨口感更倾向于烤的感觉,但是很脆

3、在炸篮底部放一张锡纸,可以防止馄饨在烤的过程中粘连炸篮,过后更好清理

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31 / 51 炼乳脆皮香蕉(空气炸锅食谱)

原料:香蕉、玉米淀粉、蛋液、面包糠、炼乳 、玉米油。

厨具:空气炸锅(飞利浦空气炸锅是通过快速热流充分接触食材的整体表面形成金黄酥脆的表层,达到类似煎炸的外观和口感,同时更能满足低卡路里的健康生活需求,与传统电炸锅相比,减少高达80%的脂肪。)

做法:

1,香蕉去皮切段

2,准备好玉米淀粉、蛋液和面包糠

3,按照沾淀粉--蛋液--面包糠的顺序给香蕉挂糊。

32 / 51 4,空气炸锅180度预热5分钟。

5,把香蕉段放入炸篮里并刷上一层食用油。

6,设置时间5分钟。

7,炸好后取出再淋上炼乳即可。

经过加热后的香蕉会又香又甜哦!

33 / 51 宝宝爱吃的秘方烤肉(空气炸锅菜谱)

制作过程:

1、猪肉,我选择的是里脊肉,冰箱里正好有,烤肉还是用五花肉好吃,将猪肉切成小长块;

2、料油、耗油、盐、葱、姜、蒜、茴香、孜然、淀粉、十三香、白胡椒粉同时放在碗里;

3、将所有的调料用少许水冲开;

4、将肉再放到碗里拌均匀,腌制2个小时或者放在冰箱里一个晚上第二天用;

34 / 51 5、把腌制好的肉用锡纸包好放在烤箱、微波炉或空气锅里都行,我用的是空气炸锅;

6、按下180度35分钟即可。

酥炸地瓜干(空气炸锅烘焙美味小零食)

原料:中等大小的地瓜1个 白糖、玉米油适量

做法

1,将地瓜洗净去皮。

2,用专用擦片工具,擦成均匀的薄片。

3,擦出来的片又薄又匀,比自己切的好多了。

35 / 51 4,放入大碗中,加白糖和玉米油拌匀。

5,插上电源,轻轻拉出空气电炸锅的炸网,放上拌好的地瓜片(不能铺太厚了,一个地瓜分2-3次即可炸完),设定温度170度,炸制时间15分钟。中间可多次取出炸篮观察并用筷子进行翻动,。。。翻动时不用关机,直接拉出炸篮即可。炸好的地瓜片呈金黄色,取出放凉后即可食用。如果感觉少欠点,可以再适当延长炸制时间。白糖也可在这个时候撒入,拌匀。。。有空气炸锅的JM们,还等什么呢,赶紧的试试吧。。。

麻辣炭烧腰果(空气炸锅烘焙美味小零食)

原料:腰果

36 / 51 调料:花椒 辣椒 盐 五香粉 生粉 水 糖 橄榄油

做法:

1.锅中放入腰果;

2.放入一些花椒,切碎的辣椒,盐和五香粉;

3.加水没过食材的两倍;

4.大火煮开后改小火煮5分钟后关火,浸泡3个小时;

5.3个小时后过滤掉水分;

6.把腰果倒入炸锅里,慢慢加入生粉,边加边搅拌,让每一粒腰果都裹上一层生粉;

7.拉出食物篮,在上面铺上一层锡纸,倒入腰果,均匀铺开;

8.温度设定为200度,时间10分钟;

9.10分钟后拉出食物篮,慢慢放入两勺橄榄油,搅拌均匀;

37 / 51 10.在腰果上撒些白糖,温度设定为190度,时间为20分钟,中间拿出来摇晃一次即可。

Tips from tony:

1.把腰果用调料煮一下再浸泡这样会让其更加入味;

2.浸泡后的腰果一定要滤干水分后再加入生粉,可以不断摇晃,让生粉在其表面裹得更加均匀;

3.发现直接加入白糖效果不那么好,可以把白糖用开水兑开后刷在腰果表面效果会更好;

4.其实完全可以不用锡纸,最多就是把托盘洗一下也很方便,这样可以节省至少5分钟的时间;

5.从食物篮里拿出后要把腰果铺开晾凉,这样腰果才会更加松脆。

38 / 51 香蕉炼奶糖果(讨好小朋友的仿真小点心)

材料:进口香蕉3条、云吞皮20张、雀巢鹰唛炼奶适量、玉米油适量

做法:

39 / 51 1、香蕉去皮,分成均匀的四段。

2、每段中间切开两半,再把四边修平。

3、云吞皮中间部分刷上鹰唛炼奶,再把香蕉段刷上鹰唛炼奶,放在云吞皮中间。

4、然后上下相叠包起,两边象糖果纸那样按不同方向拧几下,拧成糖果状。

5、香蕉炼奶糖果刷上玉米油。

6、空气炸锅预热180度约5分钟。

7、将刷上玉米油的香蕉炼奶糖果平铺入空气炸锅的炸蓝里。

8、设置3-4分钟,炸至表面金黄色即可。

小贴士:

1、没有空气炸锅可改用油炸或烤箱烤制的方式,一样美味,烤箱烤制的时间要稍延长一些。

2、炼奶香蕉糖果最好热着吃,凉了皮会变硬。

40 / 51 蒜子烤五花(空气炸锅菜谱)

原料:五花肉300克、大蒜60克、糖1小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺、李锦记海鲜酱

3小勺、李锦记叉烧酱 3小勺

做法:

1、将五花肉清洗干净后,切成片状,肉要稍微有些厚度,这样吃起来口感好,否则很快就炸干,大蒜剥皮洗净备用

2、将五花肉放入一个器皿中,放入叉烧酱、海鲜酱和白酒,加入糖和蚝油,带上一次性手套,用双手不停按摩肉片,然后加入大蒜拌匀,放入冰箱冷藏4小时以上,空气炸锅先180度预热5分钟,在空气炸锅的炸篮底部铺上一层锡纸,将腌制好的五花肉和蒜瓣放入锅中

3、开启空气炸锅,180度15分钟,停机后拿出即可食用

小贴士:

1、烤肉要好吃,不论用啥锅,腌制是一切前提,腌制入味后怎么弄都好吃

41 / 51 2、在炸篮底部铺层锡纸,清理起来好方便,我的篮子都不用清洗啊

起司千层猪排(空气炸锅菜谱)

42 / 51 材料:

火锅猪肉片 300克、起司片 4片、盐、黑胡椒 适量、泰式甜辣酱适量、低粉适量、

鸡蛋 1个、日式面包粉 适量、卷心菜丝 适量(装饰用)

做法:

1、鸡蛋打散备用

2、火锅猪肉片待稍稍解冻后,拉直重叠平铺成上下两排,撒上盐和黑胡椒

3、在肉片中间,如图放上4片起司片,上下折起来,裹上一层低粉

4、接着裹上蛋液,然后再把肉对折一下,使之成长条状,裹上面包粉

43 / 51 5、空气炸锅200度预热,将猪排放入炸20分钟,10分钟的时候翻次面

6、盘中铺少许卷心菜丝,猪排取出切块装盘,淋上泰式甜辣酱即可

小贴士:

1、火锅肉片稍稍解冻后请立即展开铺设,如果已完全解冻至软的话,操作就会很麻烦

2、也可以只铺一层肉片,然后将起司片对折放中间,上下包起来,这样就可以直接裹低粉、蛋液和面包粉,而不用中间再对折一次了

3、肉排列的时候,间隙尽量小一些,这样会比较有“千层”的效果

4、如果没有炸锅的话,在裹完面包粉后,可以直接放热油锅中,中小火炸熟

5、蘸料也可以根据你自己的喜好,换成番茄沙司、沙拉酱、猪排酱等等等等

44 / 51 香煎萝卜糕(空气炸锅菜谱)

原料:白萝卜(去皮后)750克,粘米粉280克,澄粉80克,水750克,腊肉60克或广式香肠3根,海米60克,香菇三朵,盐10克,鸡精10克,糖35克,胡椒粉3克,香油、大油(我用的自制虾油)各少许。(方子参照烤验,略有改动)

做法:

1,把粘米粉、澄粉、盐、鸡精、糖、胡椒粉放到一个盆里,混合均匀。

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2,分次加入400克的水搅拌均匀。

3,广式香肠切小丁、香菇切小丁、海米用水泡软后切小丁,然后用油炒一下。

4,炒好的三种小丁放入粉浆里拌匀。

5,白萝卜擦丝,加入350克的水,煮熟煮透。

6,趁热倒入粉浆中,把粉浆烫个半熟。

7,拌匀。

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8,加入少许香油和猪油(我用的自制的虾油。)

9,盛入模具或大碗内,模具先铺一层锡纸以便脱膜。

10,蒸锅上火,上汽后大火45分钟左右。

11,蒸好的萝卜糕彻底放凉后再脱模,切片。

12,空气炸锅调到180度。

13,预热5分钟。

47 / 51 14,萝卜糕切片,两面均匀的刷上一层油。

15,放到煎鱼盘中。

16,设置时间8分钟。

17,时间到后,又香又糯的煎萝卜糕就做好了。

蒸好的萝卜糕一次吃不完,可以放冰箱冷冻保存。用空气炸锅来做特别方便,早饭、晚饭、午后小点,随时随刻都能即刻享用。当然,没有空气炸锅,用平底锅小火煎制也是可以的。

唉唉!我们北方人的口味,还是喜欢来的味重的。

48 / 51 黑椒香草杏鲍菇(空气炸锅菜谱)

黑椒香草杏鲍菇

原料:杏鲍菇300g

配料:迷迭香1/2汤匙,黑胡椒1茶匙,辣椒粉2茶匙,芝麻2茶匙,橄榄油1汤匙,盐适量

做法:

1.杏鲍菇洗净后擦干水分,然后切成滚刀块,再放入事先准备好的大一点的容器。

2.放入迷迭香,黑胡椒,辣椒粉,芝麻,盐和橄榄油。

3.将杏鲍菇和配料拌匀,放置10分钟以便于入味。

4.将杏鲍菇放入网篮,再将网篮放进空气炸锅,选择“薯条”程序,温度调至190°,时间调为8分钟。

5.待蜂鸣音响起,打开空气炸锅取出杏鲍菇就可以了。

小贴士:

1.杏鲍菇和配料拌匀后要至少放置10分钟,这样才入味。

2.如果喜欢吃“火大”的口感,可以再将时间延长2-4分钟。

3.如果不喜欢迷迭香,或者家里没有,可以不放,做成香辣口味也好吃。

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50 / 51 空气炸锅菜 炸茄盒

主料:长茄子一条、猪肉馅150克、鸡蛋1个

辅料:面粉适量、油1勺、生抽适量、姜适量

空气炸锅菜 炸茄盒的做法步骤

1. 茄子切块,每块中间切一刀,不切断。

2. 肉馅加生抽,味精,料酒,姜末搅匀调味。

3. 打一个鸡蛋,加入一勺油搅拌均匀。

以多放些。

4. 茄子中间加肉之后过鸡蛋浆,然后沾满面粉,摆入空气炸锅的炸蓝。尽量侧放,这样可5. 不用预热,直接开160度炸20分钟左右,内里松软,表皮松脆~吃的时候沾椒盐或者寿司酱油,有天妇罗的状态╭(╯ε╰)╮

小贴士

面粉裹的尽量厚一点,不容易粘锅。整个过程中不用翻动,防止茄盒散。

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麻城鱼面鱼糕鱼丸做法 篇三

鱼面制作方法

材料

鲜鱼肉(黄鱼或马鲛鱼)、优质红薯粉、猪肉、鸡蛋清、精食盐等。

制作方法

1. 去鲜鱼之刺皮,取其肉剁(捶)至泥酱状,加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀,揉搓成面。 2.将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长、30厘米左右宽、2—3毫米厚的厚度比较均匀“铺盖”,看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。),然后卷成卷(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长的卷筒状,其直径4.5厘米左右)。 3.然后放入蒸笼中用慢火蒸40~50分钟(此时就熟了,其颜色比蒸熟的肉包略黄),出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼(厚度大概为2.2毫米),于日光下晒干,即成传圣鱼面(肉黄色)。

工艺关键

1. 鱼肉一定要新鲜,肉质一定要好,以保证生产出的传圣鱼面有很好的口感。

2. 卷成一卷筒时,一定要卷紧密,放在蒸笼里的时间不能过长(一般在1小时左右),熟了便可出笼。

3. 晒干过程要把握好时间,不能太干。

食用方法

油炸:

材料:传圣鱼面,食用油

吃法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(传圣鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。

煮食:

材料:传圣鱼面100g,猪排,山药或土豆等

吃法:先将猪排、山药或者土豆等先煮成七分熟,再加入洗好的鱼面一起煮。约20分钟左右,传圣鱼面煮至散开呈面条状即可开始食用。(由于传圣鱼面在加工的过程中已加入了食用盐,轻口味人群煮熟后只需加入少许其它调料即可。)

清炒: 材料:传圣鱼面100g(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分猪瘦肉会更好。

吃法:将清水煮沸,再放入传圣鱼面煮30分钟左右(传圣鱼面散开呈面条状),捞起传圣鱼面沥干水份。将水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入沥好的传圣鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右,翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油,炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。

提示:1,传圣鱼面本身含盐,加盐时要适量。 2,炒时如改用高压锅10-13分钟可以将传圣鱼面煮散。(温馨提示:注意把握时间!)

火锅

吃法:将传圣鱼面放入锅里,煮散后即可蘸上调料食用。

鱼糕具体制作方法如下图:

一、削鱼

二、切肉

三、搅鱼肉(以前鱼、肉都是用两把刀剁,现在用搅肉机)

12

发消息

四、架锅烧水 上蒸屉

五、打芡(苕粉中加水、加盐再加入鱼浆、肉浆,最后打芡,打至粘稠有劲)

7#

六、上蒸笼蒸(旺火蒸一个小时左右)

3主题

帖子 八通币

8#

七、出笼(开笼拍拍看是否粘手、是否有弹性、是否起泡、是否发起来打芡打得好一定会发的,全年一定发发发)

3主帖八

点评

9#

楼主| 无姓之人 发表于 13-2-26 14:39:20 | 只看该作者

八、食用方法:

1、热吃,出笼即食。

2、烩吃,将凉肉糕切块,烧水煮开加入瘦肉丝、黄花、大蒜即可食。

3、蒸吃,将凉肉糕切块,摆盘、碗,上蒸笼蒸热即可食。

4、煎吃,将凉肉糕切块,锅中放油煎热、煎黄即可食。

5、炸吃,将凉肉糕切块,放油锅中炸热、炸黄即可食。

6、下火锅,将凉肉糕切块,下火锅煮热即可食。

九、肉糕为可菜可食无色素、无防腐剂、无任何添加剂绿色食品。即可当菜下饭如:煎、炸后也可当主食如:热食,烩食可加入青菜、面条、粉丝当主食,因鱼、肉加工搅碎方便消化吸收摄取量较多,可将五花肉减少多放瘦肉更健康。

十、储存方法:北方冬季用盐水浸泡、油炸后用油浸泡,十五天至一月可食、南方还是入冰箱

今天,在这里要献给大家的,是我的老家——湖北麻城的两款鱼肉制作的特色菜:麻城肉糕和鱼丸。

这是地地道道的天下美食!

有人说,在大街上任何一家大饭店、大酒店里,都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的,这话不错。但他们吃到的是不是我的老家那种风味的,那就很难说了。这些年,我每次到饭店、酒店吃饭,差不多总要点这几个菜,不是没有,就是上来以后,根本不是那么回事,难吃得要死!

他们的鱼丸,是深海鱼做的,有一种很难闻的味道,而且粉面加得太多,像石头一样硬,根本不能吃。后来我发现,他们的鱼丸在大超市里就有卖的,那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人,他自己是根本不吃的。

肉糕这道菜,绝大多数人可怕连听说读木有听说过,其实它不应该叫“肉糕”而应该叫“鱼糕”。那是一道传统的天下难得的名菜,麻城人有个说法:“冇得肉糕不成席”,可见它的重要和名贵。肉糕的主料是鱼肉。因为加工起来相当复杂、麻烦,成本高,一般的饭店、酒店都不愿意加工,即使是大饭店,如果没有专门加工的师傅,也根本没有这道菜供顾客品尝。

鱼丸和肉糕,是不能用海鱼来制作的,它只能用淡水鱼。淡水鱼,还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼,主要有鲤鱼、皂鱼( 鲶鱼,即鲇鱼)、青草鱼,它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在,市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,鲢鱼的肉质太松软,没有发头,人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的,那质量较差,做出来的鱼丸和肉糕也不会太好吃。

加工鱼茸的过程中,第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。看看我的吧: 收拾干净的青草鱼。

剔下鱼肉。

鱼刺一定要剔除干净。

鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。

第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。

现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。

第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅,使之发起来,发得越充分越好。

调料不用说要新鲜的,自己加工的,而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱,姜应该用鲜姜而不要干姜粉。

肉糕里还要加入适量的花椒粉和大料粉,这两种粉都必须自己加工,不要买菜市场里已经加工好的,那大多是掺了假的;而且千万不要图省事,买那种袋装的五香粉,五香粉做出来的肉糕绝对是不好吃的。咸盐和味精一定要适量。

做鱼丸,鱼茸里最好不放面粉,以纯鱼茸为好。

做好的鱼丸,可以根据口味,制作成多种菜肴和美味的汤!

做肉糕,鱼茸里还要加入肥猪肉和淀粉。

肥猪肉一定要质量好的,最好是农村猪肉,也要剁碎成肉茸。淀粉也一定要质量好的,绝对不能有沙子。现在不是过去那种困难时期,肉糕里的鱼肉太少,淀粉太多,那就假了。太假的肉糕还不如不吃。 蒸屉底下铺上干净湿布,周围围上青菜叶子,将调制好的肉糕生料放入,铺匀:

最少要蒸1.5~2个小时,等肉糕熟透后,关火,焖几分钟,开盖,倒在面板上:

晾凉后,切成10厘米左右的大块。可以装入保鲜膜中,放在冰箱冷藏中。食用前,取出几块,切成1厘米厚的片,码在盘子里,上笼屉在蒸1小时,就可以上桌开吃了。

味道嘛,天下一绝!

有机会到我的老家麻城去的朋友,一定要尝一尝!

有机会到内蒙古的朋友,来老爷子家,老爷子请你品尝,保证你今生今世忘不了它的美味!

湖北名吃DIY:鱼糕、肉糕、肉丸、鱼丸、面窝、三鲜豆皮的做法

一、鱼糕做法

鱼肉得一刀一刀地刮下来,不留刺,然后在和上肥膘、姜葱末,用双刀剁上数小时,成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后,就可以吃了吗?当然可以了,但是,荆州人觉得还有发挥改进的地方,为了增加鱼糕的喜庆色彩,还把蛋黄抹在鱼糕表面,入笼再蒸上十来分钟,再出笼,然后点缀上食用红色素,这就是荆州人所谓的“花糕”了。在传统的宴席上,出笼的花糕还要用刀切成条状,然后将条状鱼糕再切成长方片状,装盘蒸热备用。通常分成四堆,每堆四片,在宴席上,人均两片,约定俗成。就这样装盘吃,荆州人仍觉得未免单调,于是,还要用猪肚,腰花,瘦肉,红青椒丝,蒜苗片,黄花菜等爆炒,加淀粉打芡,作成花糕的茆料,填入花糕的中央。这才作为宴席上的“头子菜”入席,当地有民谚谓之“无糕不成席”!

A制作方法

特将正宗的荆州花糕做法公布如下:

鱼糕的用料、制法及制作要点:

荆沙鱼糕

原料:青鱼1尾(3,000克),猪肥膘肉500克。

调料:精盐50克,姜水1,000克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,土鸡蛋10个,胡椒粉5克。

制法:

①将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。

②将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。

③将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。

制作要点:

①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、?鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼,最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净,鱼红留作它用。

③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁,以免剁起木屑。

④搅拌时一定要顺一个方向旋转,加入姜水时不能一次加入太多,以免伤水。

荆沙鱼糕 一定要水加足后,才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽(用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起),即可加入肥肉搅拌(冬季肥肉可适量多加,夏季应少加肥肉)。

⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸,前30分钟中途不能揭开笼盖,以免蒸不熟。

⑥鱼糕应冷后再改刀,刀切面有蜂窝状的孔,用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。

现介绍两款鱼糕菜肴,供参考。

荆沙鱼糕

主料:鱼糕600克,肉圆子24个(鹌鹑蛋大小)。

配料:肉丝50克,腰花50克,水发黄花菜25克,水发黑木耳25克。

调料:精盐1克,味精1克,葱段2克,姜蒜米2克,清汤50克,色拉油50克,湿淀粉25克。

制法:

①鱼糕切6.6cm长、0.5cm厚的片,呈放射形摆在圆盘中间,再摆好肉圆子,上笼旺火沸水蒸15分钟取出。

②锅至旺火上烧热,舀入色拉油,下姜蒜米炝锅,加入清汤,放入木耳、黄花

荆沙鱼糕

菜,用精盐、味精调好味,放入浆好的肉丝、腰花氽熟,用湿淀粉勾玻璃芡,撒葱段,淋明油浇在鱼糕上即成。

脆皮鱼糕

主料:鱼糕300克。

调料:淀粉25克,面粉25克,泡打粉5克,鸡蛋2个,芝麻油50克,色拉油1,000克,椒盐5克。

制法:

①将鱼糕切成3.3cm长、1cm见方的条;淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。

②锅至旺火上烧热,倒入色拉油烧至六成热,将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘,带椒盐碟供蘸食。

B制作方法

鱼肉糕属于家常菜菜谱,主要原料是胖头鱼、五花肉、鸡蛋,工艺是蒸,制作难度中等。

鱼肉糕的原料:胖头鱼、五花肉、鸡蛋;

鱼肉糕的配料:葱、淀粉;

鱼肉糕的调料:盐。

鱼肉糕的做法:

1.将鱼片开,刮出鱼茸,刮鱼茸的方法;

2.五花肉剁成肉末,鸡蛋将蛋清和蛋黄分开,葱切成葱花; 3.鱼茸,肉末,淀粉

比例为7:3:2,2个鸡蛋清,加入适量盐,2小勺水,葱花,顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了;

4.取饭盒(或碗),铺上保鲜膜,将蛋黄打散,在盒底平铺一层,将打好的鱼茸放入饭盒中,表面抹平,轻轻震动饭盒,让气泡震出;

5.放入电蒸锅中蒸15分钟,取出摊凉,切片;

二、糯米肉丸子

糯米有利于养血止血,滋阴补虚。

材料:糯米130克,猪肉馅200克(略肥),鸡蛋2个,酱油8毫升,精盐5克,胡椒粉1克,水豆粉30克,蒜末8克,姜末5克,清水20毫升

做法:

1.将糯米淘洗干净,浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。

然后将糯米沥干水分放入碗中备用。

2.猪肉馅装入搅拌盆内,放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀,需要搅拌10分钟,这样肉丸才筋道。

3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满了糯米,看不见肉馅为止。

4.蒸锅置火上,在蒸锅中倒足够的水,将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内,放置入锅中,用大火蒸35分钟,待熟后即可。

三、猪肉丸子、肉糕的做法

1、猪肉丸子的材料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc,A.盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc,B.酱油10cc,料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

猪肉丸子的做法:

1.猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。 3.在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4.热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

2、肉糕的做法:

配方与做法

原料:瘦五花肉2斤(相当于肥瘦各半),鱼茸二两,鸡蛋三个,生姜、红苕淀粉(此为关键)、精盐、味精、胡椒、葱花适量,木蒸笼一幅。

做法:

1、将五花肉洗净,剁至半碎时再加入洗净的生姜一起剁至泥状。

2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋,加入肉馅重量50%的淀粉和适量的精盐、味精、胡椒等,加水顺一个方向进行搅拌,约15分钟至很粘的糊状肉泥,洒上葱花。

3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里铺约一寸厚,用手抹平,置旺火蒸约半小时,至闻到肉香味时取出摊凉备用。

4、吃的时候将肉糕按厚三分,长两寸,宽1.5寸切成块状,码入盘中,上蒸笼蒸馏后直接食用;也可下锅烩煮三鲜或放入火锅中食用。正宗的“黄陂肉糕”具有用筷子夹起抖动而不断块,色泽晶亮而呈半透明状的特点。

最后需要强调的是,黄陂特色菜中还有鱼糕和糖蒸肉,鱼丸子和肉丸子等。鱼糕的做法和肉糕是一样的。至于糖蒸肉,顾名思义,自然是在蒸肉中放入糖。鱼丸子和肉丸子大家都会做,这里就不再“班门弄斧”了

四、面窝的做法

1、准备好大米,洗净、浸泡6小时。

2、准备好黄豆,洗净,提前浸泡透。

3、大米和黄豆倒入搅拌机,加入适量(没过食材)冷水,搅拌成混合黄豆米浆。

4、搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中。

5、准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用。

6、生姜粒倒入米浆中,加入适量盐。

7、加入香葱,拌匀成浓稠适度的黄豆米浆。

8、锅中油热,放入面窝勺,烧热。

9、倒掉面窝勺中的热油,撒入适量芝麻粒。 10、淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)。

11、将面窝勺放入滚油中,大火炸制。

12、面窝表面金黄。

13、面窝底部受热后,开始脱离面窝勺。

14、将面窝翻一面煎炸,顺势舀两勺米浆倒入面窝勺,放入油锅中,并将锅中炸好的面窝夹出沥油。

15、炸好的面窝,外酥里嫩,香酥可口。

五、武汉三鲜豆皮做法

以前在湖北读书的时候,每天早上几乎都要吃这三鲜豆皮,糯米香菇笋子的香味加上有弹性的皮和鸡蛋的香酥,真让人上瘾,现在在山东好多年没吃过豆皮了。没办法这里没有卖的,那我就自己动手做,哈哈

终于又吃到熟悉的豆皮的味道了。用餐人数:3-4人

食材:主料200g里脊肉

4朵香菇

150g竹笋

150g火腿

50g乌江榨菜

250g糯米

配料适量油

适量盐适量料酒

适量木薯粉

适量生抽

适量耗油

制作步骤

1

糯米洗净,浸泡五小时以上2

猪里脊肉切小丁,用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末,火腿切末,竹笋切末香菇切末

3

蒸锅放水放上纱布

泡好的糯米均匀的铺在纱布上

隔水蒸熟4

蒸熟的米晾一会5

两个鸡蛋打成蛋液,面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液,没有木薯粉可用糯米粉代替6

热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色

7

下入香菇

榨菜

火腿丁

一起翻炒

8

放适量生抽,耗油翻炒一会放少量水煮一会,不要放盐

榨菜本身很咸

9

收汁后倒入蒸好的一半的糯米,翻炒一会搅拌均匀

关火备用

10

热锅抹一层油,调好的面液倒一半进去转动锅子,弄成薄薄的一层饼

11

饼子上涂一层蛋液,稍熟翻过来再小火煎一会,做两个相同大小的饼

12

做好的薄饼放在电饼铛上,有鸡蛋的一面朝下,铺上一层糯米饭

13

再铺上一层炒好的有馅料的饭

14

饼的四周包在米上

15

上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上,盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可

16

切块装盘,撒上香葱更好看,家里木有香葱啦

呵呵,还有一个方法就是用一张大一点的饼。中间铺上糯米,四周留多一些边,把边向中间折再翻过来,切块。感觉那样更简单呢。

网友贴:【我的湖北名吃(一)】肉糕和鱼丸子

看到呼和浩特满大街被标榜为武汉名吃的鸭脖子和油炸臭豆腐,心里很不是个滋味。难道武汉,推而广之到整个湖北,除了鸭脖子和臭豆腐,就冇得真正好吃的东西了?

岂有此理!

以武汉所处的地理位置,这个九省通衢的繁华之地,东南西北各地好吃的东西都不会不传来,久而久之,与当地的独特风味相结合,会产生更多更好吃的食品来。这是不言而喻的。

放下这样的大环境不说,就是湖北一省之内,被世人称之为“川菜”、“湘菜”、“徽菜”的各种名吃也是应有尽有的,那不是哪一个地方的人创造的,而是无数的老百姓在长期生活实践中创造的。就拿现在被江浙人引以为自豪、标注为他们特产的“东坡肉”、“东坡肘子”,焉知不是苏东坡在黄州当团练副使的时候创制的呢?曾经被媒体盛传为美谈的毛主席来到老通城,讲的就是毛泽东在汉口品尝三鲜豆皮的故事。这三鲜豆皮,其实就是真正的武汉名吃。

我除了在出生之地麻城生活了二十来年外,没有在武汉和湖北其他地方长期生活过,对于武汉和湖北其他地方的名吃没有发言权。在内蒙古呼和浩特生活了四十多年,由于自己爱吃,也爱动手做饭,学会了做许多中国菜,被亲戚朋友同事称之为“美食家”。但是,凡是吃过我做的饭菜的人,感到最好吃的、留下印象最深的,不是菜谱上有的名菜,而是我们老家人过去逢年过节吃的那几样:肉糕、鱼丸、粉蒸肉、粉蒸排骨、珍珠丸子,还有米酒、汤圆、糯米饭。我把这些统一称之为“湖北名吃”。

有人说,在大街上任何一家大饭店、大酒店里,都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的,这话不错。但他们吃到的是不是鄂东那种风味的,或者是我那种风味的,那就很难说了。这些年,我每次到饭店、酒店吃饭,差不多总要点这几个菜,不是没有,就是上来以后,根本不是那么回事,难吃得要死!

他们的鱼丸,是深海鱼做的,有一种很难闻的味道,而且粉面加得太多,像石头一样硬,根本不能吃。后来我发现,他们的鱼丸在大超市里就有卖的,那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人,他自己是根本不吃的。

肉糕这道菜,绝大多数人都不知道,其实它不应该叫“肉糕”而应该叫“鱼糕”。那可是一道传统名菜,麻城人有个说法:“冇得肉糕不成席”,可见它的重要和名贵。肉糕的主料是鱼肉。因为加工起来相当复杂、麻烦,成本高,一般的饭店、酒店都不愿意加工,即使是大饭店,如果没有专门加工的师傅,也根本没有这道菜供顾客品尝。

鱼丸和肉糕,是不能用海鱼来制作的,它只能用淡水鱼。淡水鱼,还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼,主要有鲤鱼、皂鱼(

鲶鱼,即鲇鱼)、青草鱼,它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在,市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,鲢鱼的肉质太松软,没有发头,人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的,那质量较差,做出来的鱼丸和肉糕也不会太好吃。

加工鱼茸的过程中,第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅,使之发起来,发得越充分越好。

调料不用说要新鲜的,自己加工的,而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱,姜应该用鲜姜而不要干姜粉。肉糕里还要加入适量的花椒粉和大料粉,这两种粉都必须自己加工,不要买菜市场里已经加工好的,那大多是掺了假的;而且千万不要图省事,买那种袋装的五香粉,五香粉做出来的肉糕绝对是不好吃的。咸盐和味精一定要适量。

做鱼丸,鱼茸里最好不放面粉,以纯鱼茸为好。

做肉糕,鱼茸里还要加入肥猪肉和淀粉。肥猪肉一定要质量好的,最好是农村猪肉,也要剁碎成肉茸。淀粉也一定要质量好的,绝对不能有沙子。现在不是过去那种困难时期,肉糕里的鱼肉太少,淀粉太多,那就假了。太假的肉糕还不如不吃。

大美麻城独家推荐手工鱼丸的做法:

有人说,在大街上任何一家大饭店、大酒店里,都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的,这话不错。但他们吃到的是不是我的老家那种风味的,那就很难说了。这些年,我每次到饭店、酒店吃饭,差不多总要点这几个菜,不是没有,就是上来以后,根本不是那么回事,难吃得要死!

他们的鱼丸,是深海鱼做的,有一种很难闻的味道,而且粉面加得太多,像石头一样硬,根本不能吃。后来我发现,他们的鱼丸在大超市里就有卖的,那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人,他自己是根本不吃的。 鱼丸,是不能用海鱼来制作的,它只能用淡水鱼。淡水鱼,还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼,主要有鲤鱼、皂鱼( 鲶鱼,即鲇鱼)、青草鱼,它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在,市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,鲢鱼的肉质太松软,没有发头,人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的,那质量较差,做出来的鱼丸也不会太好吃。

食材:

主料:

草鱼鱼蓉

蛋清

辅料:

黄酒

葱姜蒜

胡椒粉

水淀粉

做法:

加工鱼茸的过程中,第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。 收拾干净的青草鱼。 剔下鱼肉。

鱼刺一定要剔除干净。

鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。

第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。

现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。

第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅,使之发起来,发得越充分越好。

调料不用说要新鲜的,自己加工的,而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱,姜应该用鲜姜而不要干姜粉。 做鱼丸,鱼茸里最好不放面粉,以纯鱼茸为好。

做好的鱼丸,可以根据口味,制作成多种菜肴和美味的汤!

注意事项:

保持食材的原味,不必过度的调味。

小提示;

1 做鱼丸一定要顺一个方向搅拌

2 也可以把葱姜直接放到鱼茸里,但尽量要剁细

3 如果是干香菇就请切成小块 好熟

4 不要给味精 鸡精 食材自身的味道非常鲜

福州鱼丸的正宗做法 篇四

福州鱼丸的正宗做法

福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。下面小编带你了解福州鱼丸的正宗做法,希望对你有帮助!

福州鱼丸的正宗做法

福州鱼丸的做法一

原料:主料鱼肉300g、生粉150g、猪肉100g、辅料油适量、小葱适量、酱油适量、蛋清适量、味精适量、花椒适量、精盐适量、料酒适量、老抽适量。

做法:

1、鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。

2、朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。

3、猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。

4、搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。

5、手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。 6、煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。

福州鱼丸的做法二

原料:用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。

做法:

1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。

5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。

福州鱼丸的制作技巧

活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调 时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

福州鱼丸各食材的处理方法

烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

家里请客准备哪些菜 篇五

家里请客准备哪些菜

家里请客准备哪些菜

每次请客人到家里来吃饭,都得准备一大桌子菜吧?那么,你都准备了哪些菜呢?爱汇网店铺精心为大家搜集整理了家里请客准备的菜,大家一起来看看吧。

家里请客准备的菜1:凉拌金针菇

材料:金针菇,黄瓜,红辣椒,黄辣椒,盐,醋,白糖,葱油,香油。

做法:

1.金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

家里请客准备的菜2:咖喱土豆

材料:土豆2个,咖喱小半块。

做法:

1.洗净土豆去皮,然后切大小适合的块。

2.锅中少许油微热的时候,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水,大火烧开后,改小火焖煮,大概烧10分钟这样后,加少许盐。

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度,大火收汁即可。

家里请客准备的菜3:风味茄子

材料:茄子300克,虾酱,虾皮,鸡蛋,花生油,料酒,盐,淀粉,面粉各适量。

做法:

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

家里请客准备的菜4:地三鲜 材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉大火收汁即可。

家里请客准备的菜5:清炒虾仁

材料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。

做法:

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

6.烧热锅内放油。

7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。

9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

家里请客准备的菜6:红烧牛肉

材料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

做法: 1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。

2.在油锅葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

3.最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

家里请客准备的菜7:酸菜鱼

材料:淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的.香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可。

家里请客准备的菜8:大盘鸡

材料:鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐。 做法:

1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。

2.多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

4.加砂糖,盐,料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后,可以出锅。

家里请客准备的菜9:手撕鸡

材料:仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒。

做法:

1.把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉。

2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

3.取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

家里请客准备的菜10:红烧狮子头

材料:猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油。

做法:

1.葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3.荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀。 4.舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5.炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

6.加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。

7.青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

【家里请客准备哪些菜】

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