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2024年4月24日发(作者:傅雯娟)

虎皮菌食用方法 篇一

虎皮菌食用方法

(1)凉拌虎皮菌

食用时候用水泡发,有点像发海带那样。凉拌是最佳的做法,在沸水中滚上片刻,加上酸辣的佐料调匀即可。这菜吃起来清脆异常,酸辣可口,初尝时略苦带清凉味,而后爽脆干香,越嚼越香,山野味十足。

(2)虎皮菌炒蛋

用料:土鸡蛋、虎皮菌1小把、葱、姜

1. 虎皮菌放入水中泡1小时以上,去掉杂质洗净,撕成小片备用。

2. 锅内加水烧开,放入洗净的虎皮菌煮2分钟左右。捞起沥干水备用。

3. 鸡蛋打散,搅拌均匀。

4. 锅内倒入适量油,加热后放入葱姜片爆香,倒入过水后的虎皮菌翻炒片刻。倒入鸡蛋,轻轻翻炒至鸡蛋全部结块,放入适量盐翻炒均匀即可。

5. 鸡蛋金黄软嫩,虎皮菌带着独特的香味,口感略微绵韧,就是记忆里的那个味道

干货介绍 篇二

黄丝菌(鸡油菌、杏菌)知识介绍: 鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体,是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌。鸡油菌子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌肉蛋黄色,香气浓郁,具有杏仁味,质嫩而细腻,鲜美,又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3~9厘米,最初扁平后下凹,边缘波状,常裂开内卷。菌柄内实,光滑,长2~6厘米,直径0.5~1.8厘米。

鸡油菌营养分析: 鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时,还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外,据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

鸡油菌做法指导: 鸡油菌,分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时,先去净杂质,剪掉根,洗净,放入开水锅中焯3~5分钟后捞出,投凉,即可烹调,也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时,先用开水泡发至软,去杂质及根,洗净即可。

素烧鸡油菌

一、原料:1.主料:鲜鸡油菌500 克。2.调料:精盐、葱花、猪油。

二、制法:将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热,放入葱花煸香,投入鸡油菌煸炒几下,加入精盐烧至入味,起锅装盘即成。

鸡油菌炖鸡

一、原料:1.主料:母鸡1只(约1500克),鸡油菌50克,笋片15克。 2.调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

二、制法:

1.将鸡杀后褪去毛,掏出内脏,用水洗净,斩成块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净,用手撕开挤净水。

2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟,加入鸡汤、精盐、料酒,武火烧沸后,改为文火炖至鸡块熟透,拣出葱姜,用味精调味出锅即成。

鸡油菌炖肉

一、原料:1.主料:瘦猪肉500克,鸡油菌50克。

2.调料:料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

二、制法:

1.肉洗净,放入沸水锅中悼去血水,捞出洗净,斩块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油,放入猪油煸炒片刻,烹入料酒,加入精盐、姜片、葱段、肉汤,武火烧沸,撇去泡沫,加入鸡油菌,烧沸后,改为文火炖至肉熟透,拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

鸡油菌炒猪肝

一、原料: 1.主料:鲜鸡油菌250克,熟猪肝100克。

2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

二、制法:

1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。

2.油锅烧热,放入葱姜煸香,投入猪肝煸炒,加入料酒、酱油炒几下,加入鸡油菌、精盐和少量清水,炒至鸡油菌入味,点入味精推匀,出锅装盘。

茶树菇:性平,甘温,无毒,益气开胃,有健脾止泻,并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类,中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效, 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。

临床实践证明,茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘,尤其小儿低热尿床,有独特疗效。因此,民间称之为"中华神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵"。

茶树菇老鸭汤 口味:口味浓香,鲜香四溢。

主要材料:茶树菇20克干蘑菇10克老鸭1只春笋2段火腿20克

调味料:精盐2小匙,味精1小匙,葱花适量 做法:1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。

2、春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。

4、将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。

5、3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。

茶树菇烧肉

原料:五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。

做法:1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊;

2、冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色;

3、放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深;

4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟; 5、放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。

素爆茶树菇

1、将茶树菇放入温水中浸泡,大约30分钟。2、将茶树菇洗干净(有些沙土)。

3、切小丁,放到干净的锅里背干水。

4、放油(适量),放葱头,爆炒至出香味。放入背干水的茶树菇,爆炒

5、炒熟后,加盐,蚝油,生抽适量。最后,加葱花适量!

茶树菇鸡汤 功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。

材料:干品茶树菇50克,切成小段,略冲洗即可,入清水中浸泡35分钟左右。鸡400克,剁成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。

做法:待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。

小鸡炖蘑菇

准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)先把将小鸡洗净,剁成小块。

在将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 白灵菇又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇。白灵菇肉质细嫩,味美可口,具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳,颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富,据科学测定,其蛋白质含量占干菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高,它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。

白灵菇,体肉细嫩,洁白无暇,营养丰富,开如灵芝,食如鲍鱼,味道鲜美,集食用保健于一身,被尊为食用菌家族中的最上等珍品。过去白灵菇只生长在荒芜的戈壁滩,显示出几分神秘几分灵气。传说直到成吉思汉征战经过这里,才看见了白灵菇,令其惊讶不已。然而,从此以后的数百年间,仅有为数不多的匆匆过客见过白灵菇,因为样子很像灵芝,从而,被尊称为西天白灵芝,同时有“草原牛肝菌”的美称。

白灵菇不但氨基酸的含量高,令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸,这些有利于智力发育的营养要素,比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。白灵菇,是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。富含18种氨基酸、维生素D及其它多种矿物质,是中老年和青少年补钙的理想之选。

白灵菇具有较高的药用价值,可防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。其所含丰富的真菌多糖,具有防癌抗癌作用,能够增强人体的免疫功能。此外,白灵菇中还含有多种矿物素。经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒的作用,具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。

一般人皆可食用,尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。

香菇 又名冬菇、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。 烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。香菇子实体单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色或黄白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。

营养分析 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。⒉ 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。香菇营养成分一览。

药用价值 香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

圆白菜香菇肉卷

原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽 适,盐 ,五香粉,胡椒粉

做法:

1、将材料分别剁成糜状。

2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。

3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。

4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。

5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。

6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。 香菇鸡汤

原料:鸡大腿、香菇、笋子。

做法:

1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。2、笋子泡一下,然后切段。3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。4、锅中水烧开,川烫3到4分钟去血水,然后捞出。5、锅中加冷说,到入去血水的鸡块,放点姜片,加点白酒。6、等锅中水开时倒入切好的的香菇,放些盐。7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。

8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝烫就行了。加点葱末就可以出锅了。

香菇里脊

原料:猪里脊肉200克,水发香菇100克。

配料:精盐3克,味精5克,绍酒15克,葱段4克,鸡蛋清25克。芝麻油10克,熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克。

做法:

1、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

2、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用。 3、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。

山药烩香菇

原料:山药·300克,新鲜香菇·100克,胡萝卜·100克,红枣·10克。

配料:香葱·1棵,食用油·30克,酱油·小匙,胡椒粉·小匙,精盐·4小匙。

做法:

1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。

2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。

小贴士:

1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。

香菇笋丁

原料:鲜香菇500克,笋1棵。

配料:大葱3片,红椒碎少,许芝麻少许,酱油1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),鸡精(3克)。 做法:

1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。

2、加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

3、调入酱油,糖,盐,继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎,熟芝麻和香菜装饰。 小贴士:

1、浸泡香菇时候,头朝上,有小叶片的一侧朝下,在浸泡过程中,小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。

2、真空包装的袋装笋,打开后,里面会有类似石灰块一样的小东东,不要害怕,不是变质哈。据说是钙化物。但吃前,还是要洗去哈,免得影响口感和菜的美观。

3、鲜香菇炒软会出汤,因此炒这个菜不要加水。

4、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。

香菇鸭

原料:鸭子1只(1000-1200g),干香菇100g。

配料:切段的大葱2根,拍散的老姜1块,蒜瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)实耗20ml,黄/料酒200ml,酱油250ml,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。

做法: 1、将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。

2、干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。

3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。

4、大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。

5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。

6、炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)。

小贴士:

1、可以把鸭子大卸几块再烹制,易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

2、应多放些料酒(黄酒最好),大约200ml左右,这样香味更浓厚。

香菇栗子

原料:香菇200克,栗子200克。

配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。 做法:

1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇、栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇、栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。

香菇猪脚

原料:猪脚,香菇。

配料:油,酱油,葱段,姜片,辣椒,八角,盐,鸡精,糖。

做法:

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒,将猪脚在沸水里过下,然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热,葱,姜,猪脚在锅中翻炒,加酱油一起翻炒,加水一定要没过猪脚,加入辣椒,八角。

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐,鸡精、糖,大火烧15分钟。

4、中火煮30分钟,大火收汤。

小贴士: 对于不知道放多少调味品,可以自己尝下汤,放香菇是为了在里面吸油滴。

肉沫香菇鱼 原料:干香菇,鲫鱼两条,肉沫。

做法:

1、干香菇先泡发,泡软的时候捞出来去蒂切几块。鲫鱼在菜场杀好后,回来再清洗干净。

2、锅中底油,油微热,放姜片,葱段爆香一下,倒入肉丝煸炒,然后加些料酒和少许盐接着煸几下,盛出待用。

3、锅烧热,放油,放鱼把鱼煎成两面金黄。放鱼下锅煎之前先用姜片过一下锅,而且鱼要用中火慢慢煎透翻转才不会掉皮哦.在鱼身上浇料酒、少点醋醋、酱油多一些,然后加冷水没过鱼身。

4、水开后转成小火加盖炖10分钟,然后倒入待用的香菇肉沫,加盐,小火炖5分钟后大火收汁起锅即可。

菌种介绍 篇三

各菌种介绍

草菇

子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色。中部色深,具辐射的纤毛状线条。菌肉白色,松软,中部梢厚。菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长。菌柄圆柱形,长5-18cm,粗0.8-1.5cm,白色或带黄色,光滑,内实。菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色。

秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。

分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。

可食用,肉脆嫩,味鲜美。可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进身体健康。

银耳

又称白木耳、银耳子。

子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔,10-12?-10μm。

夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。

可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效,可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒,咳痰带血等疾病。

简介:又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

功效:银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

适合人群:一般人都可食用。

适用量:每次15克。

温馨提示:银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。 外生菌根菌

许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系,我们称为外生菌根。菌根的形成是自然界很普遍的生态现象。虽然人们发现这种现象已经有百年历史,但在农林业中应则用是近30年来才迅速发展的。目前国内外十分重视生产菌根的研究。

中国有极为丰富的外生菌根菌,已知600种以上,例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。外生菌根菌的研究应用,对于发展林业育苗,促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义。

试验表明

利用外生菌根可使树木提前4~5年成材。另外,对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌,扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。

技术说明

外生菌根菌是真菌与高等植物的根部形成的菌根合体,宿主和菌根菌的代谢产物经过哈氏网的网络作双向运转。我国有外生菌根的主要树木有栎、松、柳、椴、枫、胡桃及桦科等;菌根真菌中有许多是珍贵的食用菌,如:牛肝菌,松茸(松口蘑),松乳菇等经常出现于松林及云杉林。这种具有共生共栖作用的菌根菌,具有明显的经济效益和环境效益。不仅木材的产量提高40%,而且还能提供大量美味可口的蘑菇。大量研究报道证明,外生菌根菌有利于在贫瘠土壤生长出茂盛树林,在低营养土壤环境中,外生菌根菌的感染力仍然较强,使大部分植物有了共同的开拓者。在获得大量速生树的同时,也获得了价值可以同 主产品同样或更高价值的菌类。

长根菇

长根菇为真菌植物门真菌长根菇(长根金线菌)Collybiarad靋ata (.)Qu閘. 的子实体。菌盖宽2.5—11.5 厘米,半球形至平展,浅褐色或深褐色,光滑。菌肉白色而薄,细嫩,软滑,味道鲜美,好吃,据报道还有一定抗癌作用。

长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

绿菇

又称变绿红菇、青盖子、青菌(东北)、青面梨菇(福建)、青蛙菌、绿豆菌(广西)、青脸菌(四川)、青头菌(昆明)、青汤菌(贵州)等。

子实体中等至稍大。菌盖直径3-12cm,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。无特殊气味。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。菌柄长2-9.5cm,粗0.8-3.5cm,中实或内部松软。

夏秋季在林中地上单生或群生。

分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。

可食用,味鲜美。但不可多食,以姜为使。据云南卫生防疫站分析,每百克含蛋白质 2.84克, 硫胺素0.043毫克,磷7.8毫克,钙135毫克,铁4.3毫克,灰份0.95克,水分90克。

可药用,据记载,有主治眼目不明,克泻肝经之火,散热舒气之功效。另外,对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。

此菌是树木的外生菌根菌。与栎、桦、栲、栗形成菌根。

黄绿蜜环菌

又称黄环菌。

子实体中等大。菌盖厚,肉质,宽5-9cm,扁半球形至平展,硫黄色,干后近白色,具纤毛状鳞片,边缘内卷 。菌肉白色,厚。菌褶近似菌盖色,稍密,弯生,不等长。菌柄柱形,长3.5-10cm,粗1.2-2.5cm,白色或带黄色,内实,菌环以下具黄色鳞片,基部往往膨大。菌环生柄的上部,黄色。

夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区,其分布可达海拔5000m高处的山草甸。

分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。

可食用,味鲜美,是高山草地上的一种质地优良的食用菌。在青海和西藏产区居民广泛采食,在甘肃甘南草原区亦有分布.

松口蘑 又称松磨、松茸、鸡丝菌(西藏)。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面干燥。菌肉白色,厚。菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长。菌柄较粗状,长8-13.5cm,粗2-2.6cm,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。

秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。

分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西 、贵州、云南、西藏等地区。

此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高。由于生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培状态。

据化学分析,该菌蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%,对艾氏癌的抑制率为70%。

该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松,黑松,高山松形成菌根。

臭黄菇

又称鸡屎菌(广西)、油辣菇(四川)、黄辣子、牛犊菌(广西)、牛马菇(福建)。 子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色,表面粘至粘滑,边缘有小疣组成的明显的粗条棱。菌盖直径7-10cm,扁半球形,平展后中部下凹,往往中部土褐色。菌肉污白色,质脆,具腥臭味,麻辣苦。菌褶污白至浅黄色,常有深色斑痕,长短一致或有少数短菌褶,弯生或近离生,较厚。菌柄较粗壮,圆柱形,长3-9cm,粗1-2.5cm,污白色至淡黄色,老后常出现深色斑痕,内部松软至空心。

夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。

分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。

此菌在四川等地被群众晒干,煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。主要表现为胃肠道病症,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快,初期及时催吐可减轻病症。

可药用。制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。该菌子实体含有橡胶物质,可能利用此菌合成橡胶。属外生菌根菌,与榛、桦、山毛榉、栗、铁杉、冷杉等树木形成菌根。

羊肚菌

又称羊肚菜、美味羊肚菌。

子实体较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟, 基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。

分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌。可药用,益肠胃,化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。

羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta(13)Pers. 尖顶

羊肚菌Pers. 的子实体。

羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克,脂肪2.6 克,碳水化合物39.7 克,

还含有多种维生素和矿物质。

牛肝菌

学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。据分析,100 g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2

g,热量338千卡,灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180 的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。 云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年来也开始组织出口。 蘑菇宴--干椒黄牛肝菌材料:鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

做法:

1.黄牛肝菌洗净,切成片;

2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;

3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;

4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。

橙盖伞

别名:鹅蛋黄、鸡蛋菌、橙盖伞。鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌,具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富

红菇

俗名别名: 美丽红菇、鳞盖红菇。

型态特征: 菌盖宽4—9厘米,扁半球形,后平展至中下凹,不粘,无光泽或绒状,中部有时被白粉,珊瑚红色或更鲜艳,可带苋菜红色,边缘有时为杏黄色,部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色,边缘无条纹。菌肉白色,厚,常被虫吃。味道及气味好,但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色,老后变为乳黄色,近盖缘处可带红色,稍密至稍稀,常有分叉,褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,白色,一侧或基部带浅珊瑚红色,圆柱形或向下渐细,中实或松软。孢子印浅乳黄色。孢子无色,近球形,有小疣,7.5—9?.3—8.1微米。囊状体近梭形,51—85?—13微米。

生态习性: 夏秋季林中地上群生或单生。可食。也有人因其辛辣而不吃。 产地: 辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。

樟芝

又名:樟生薄孔菌、 牛樟菇 、 牛樟芝、红樟芝。樟芝具有疗效的起源, 来自于早期原住民因生活型态的关系长期喜欢饮酒,导致罹患肝病变的比例一直是居高不下,但是在喝过以樟芝熬煮的汤汁后,肝病竟然都完全痊愈。以致于一直以来,原住民皆将樟芝视为是最珍贵的药材。

樟芝的知名度并不高,但知道的人都给予很高的评价,尤其其药效更是被宣传的出神入化,民间流传在治疗肝癌和子宫颈癌上似乎特别有效,一般性的应用则可用以治疗急性腹痛、抗过敏,并且在解酒的效力上更是一流。近年来,因樟芝能有效治疗肝病及其它方面(如:抗肿瘤、抗病毒、抗过敏、降血脂、降血糖)的神奇疗效消息传出后,也因而导致樟芝的寄主 —— 牛樟树遭到了大量的砍伐与盗采,在物以稀为贵的预期心理作用之下,天然樟芝的价格也日渐地水涨船高,目前被称为是全世界巿场上最昂贵的野生真菌,市价往往高达每台斤新台币十多万元至数十万元不等。可说是药材中的王中之王。

食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分) 篇四

食用蘑菇的种类及介绍(图文)

一、食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集,供销于国内外市场。

1、白黄侧耳

又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm,初期扁半球形,伸展后基部下凹,光滑,幼时铅灰色,后渐呈灰白至近白色,有时稍带浅褐色,边缘薄,平滑,幼时内卷,后期常呈波状。菌肉白色,稍厚。菌褶宽,稍密,延生而在柄上交织,白色至近白色。柄短,扁生或侧生,内实,光滑,长2-5cm,粗0.6-2.5cm,往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上,近覆瓦状丛生。

分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤,味道鲜美,炒菜做汤都可,而且可治有抑制肿痛的作用,有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%,对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞 子实体较小。菌盖直径5-8cm,扁半球形至扁平,后中部下凹呈漏斗状,表面干,光亮,浅土红至浅粉褐色。菌褶延生,密,污白色,不等长;菌柄细长,圆柱形,长4-8cm,粗0.4-1cm;菌盖色浅,内部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国云南、四川等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌

又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定,多呈瘤状,长或直径3-15cm,初期外面有一层白色膜,往往由寄生组织形成,有时还带黄绿色或紫红色彩,后渐变灰白至灰色,破裂后散出大量黑色粉末,即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间,玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬,次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛,是玉米的主要的病害之一。

分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。

幼嫩时,可以食用,也可生食,有甜味,炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡,并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用,其药性特寒、味甘,有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。

该菌还产生黑粉菌酸,可用作香料工业中的原料;有抗菌作用,其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另外,此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。

4、羊肚菌

又称羊肚菜、美味羊肚菌。

子实体较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。

分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌。可药用,益肠胃,化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。

5、紫褐羊肚菌

子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形,高4-7cm,宽2-4cm,顶部多钝圆或稍尖,由比较明显的纵棱纹交织成网格状,并形成许多近长方形或近多角形的凹窝,浅茶褐色、茶褐带紫色,往往棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色,近圆柱形或近棒状,长3-5cm,粗0.7-2(3)cm,空心,中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆,基部稍膨大,有纵沟槽,空心。

春夏季生山林地上,多在杂灌木林地上散生或单生,偶有群生。

分布于我国甘肃、四川等地区。

可食用,是一种味道很好的食用菌。

6、黑马鞍菌 子囊果小,黑灰色。菌盖直径l-2cm,呈马鞍形或不正规马鞍形,边缘完整,与柄分离,上表面,即子实层面黑色至黑灰色,平整;下表面灰色或暗灰色,平滑,无明显粉粒。菌柄圆柱形或侧扁,稍弯曲,黑色或黑灰色,往往较盖色浅,长2.5-4cm,粗0.3-0.4cm,表面有粉粒,基部色淡,内部实心。子囊圆柱形,长0.2-0.3mm,含孢子8枚,单行排列。

夏秋季在林中地上散生或群生。

分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区。

有将其列为食用菌的记载。

7、皱柄白马鞍菌 又称皱马鞍菌。

子实体较小。菌盖初始马鞍形,后张开呈不规则瓣片状,2-4cm ,白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色,圆柱形,有纵生深槽,形成纵棱,长5cm,粗2cm。

在林中地上单生或群生。

分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区。

可食用,味道好。

8、大白口蘑 又称洛巴口蘑、大口蘑。

子实体中等至大型,白色。菌盖直径8-23(32)cm,厚,初期半球形或扁半球形,边缘内卷,后期扁平至稍平展,中央微下凹,表面平滑或偶有小突起,白色,污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗,边缘波状或部分卷曲。菌肉白色,致密,微具淀粉味。菌褶直生或弯生,污白至象牙白色,密至稍密,初期窄后变宽。菌柄幼时粗壮明显,膨大似瓶,伸长后长8-28(45)cm,粗1.5-4.6 cm,基部往往连合成一大丛。表面有细线条纹,同盖色,实心。

夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。

分布在我国台湾、广东、香港、海南等地。

可食用,味道比较好,台湾等地已经进行了试验栽培。

9、泡质盘菌 又称粪碗。

子实体中等大小,有时可达14cm。初期近球形,逐渐伸展呈杯状,无菌柄。子实层表面近白色,逐渐变成淡棕色,外部白色,有粉状物。菌内白色,质脆,厚达3-5mm。

夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上,往往成群生长在一起。

分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。

可食用,但需慎重处理,不可多食。

10、松口蘑

又称松磨、松茸、鸡丝菌(西藏)。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面干燥。菌肉白色,厚。菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长。菌柄较粗状,长8-13.5cm,粗2-2.6cm,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。

秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。

分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西 、贵州、云南、西藏等地区。

此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高。由于生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培状态。

据化学分析,该菌蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%,对艾氏癌的抑制率为70%。

该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松,黑松,高山松形成菌根。目前松口蘑在大量采集和外销的情况下,需要采取有力措施,加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究,对此珍贵资源及生态环境着力保护,同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究。

11、蒙古口蘑 又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑(内蒙古)。

子实体白色。菌盖宽5-17cm,半球形至平层。白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生,不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5-7cm,粗1.5-4.6cm,内实,基部稍大。

夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。

分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。

此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等。

还可供药用,性平,味甘。能宣肠益气,散热,解表。治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功,可能它与某些草本植物有共生关系,也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。现阶段这种资源越来越少,生态环境受到不同程度的破坏。保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。

12、黄白蚁伞 此菌又称黄鸡纵。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更大,幼时圆锥形、钟形或斗笠形,后期近平展,中部明显突起,表面土黄色,顶部色深,边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色,离生,稍稀,不等长。菌柄细长,圆柱形,光滑,白色,基部稍粗而向下延伸连接蚁巢,内部实心,纤维质。

夏秋季长在白蚁巢上,群生。

分布于云南等地。

可食用,味鲜美。

13、鸡纵菌 又称伞把菇(四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰(福建、广东)

子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm,幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展,顶部显著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色至浅土黄色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起。菌肉白色,较厚。菌褶白色至乳白色,长老后带黄色,弯生或近离生,稠密,窄,不等长,边缘波状。菌柄较粗壮,长3-15cm,粗0.7-2.4cm,白色或同菌盖色,内实,基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根,长可达40cm。

夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生,其假根与地下黑翅土白蚁(Odontotermes formosanus)窝相连。

分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区。

鸡纵菌肉细嫩,香味浓郁,味道鲜美,我国人民采食该菌的历史悠久,属著名的野生食用蘑菇之一,畅销于国内外市场,群众根据该菌的颜色和形态等特点,分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型,但是否同属一个种还需要进一步研究。味道以黑皮(青皮)者最好。据李时珍《本草纲目》记载,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。

14、蜜环菌 子实体一般中等大。菌盖直径4-14cm,淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。老后棕褐色,中部有平伏或直立的小鳞片,有时近光滑,边缘具条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色,直生至延生,稍稀,老后常出现暗褐色斑点。菌柄细长,圆柱形,稍弯曲,长5-13cm ,粗0.6-1.8cm,同菌盖色,有纵纹和毛状小鳞片,纤维质,内部松软变至空心,基部稍膨大。菌环白色,生柄的上部,幼时常呈双层,松软,后期带奶油色。

夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。

可食用,干后气味芳香,但略带苦味,食前须经处理,在针叶林中产量大。

15、黄绿蜜环菌

又称黄环菌。

子实体中等大。菌盖厚,肉质,宽5-9cm,扁半球形至平展,硫黄色,干后近白色,具纤毛状鳞片,边缘内卷 。菌肉白色,厚。菌褶近似菌盖色,稍密,弯生,不等长。菌柄柱形,长3.5-10cm,粗1.2-2.5cm,白色或带黄色,内实,菌环以下具黄色鳞片,基部往往膨大。菌环生柄的上部,黄色。

夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区,其分布可达海拔5000m高处的山草甸。

分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。

可食用,味鲜美,是高山草地上的一种质地优良的食用菌。在青海和西藏产区居民广泛采食。在甘肃甘南草原区亦有分布,可收集加工销售。

16、金顶侧耳

又称榆黄蘑、金顶蘑。

子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗形,边缘内卷,直径3-10cm。菌肉白色,菌褶白色,密,延生,不等长。菌柄偏生,白色,内实,长2-10cm,粗0.5-1.5cm,往往基部相连。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。

分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地。

可以食用,味道较好,现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用,有滋补强壮的功能,用于治疗肾虚阳痿和痢疾。

17、褐寓褶伞 子实体丛生一起,菌盖较小,直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展,边缘稍翻起,初期灰褐或暗灰褐色,渐变灰褐到浅灰褐色,表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生至稍延生,不等长,密,白至污白色。菌柄近圆柱形,弯曲,长3-9cm,粗0.5-0.6cm。

秋季生林中地上,多生于阔叶林或混交林地上,可与树木形成菌根。

分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地。

可食用,味道较好。

18、暗褐寓褶伞

子实体一般较小或中等,菌盖直径3-12cm,初期扁半球形、后期近扁平,中部稍凸起,表面光滑或平滑,或有似放射状细绒毛,暗灰褐色,或带黑褐色,老时出现暗褐斑点。菌肉中央厚,边缘薄,污白色,具香味。菌褶不等长,直生至近弯生,幼时污白色,后期灰色至带褐色,伤处色变暗。菌柄长5-18cm,粗0.5-1.5cm,近柱形或基部稍膨大,表面污白色至灰白色,上部粉末状,内部实心至松软,弯曲。

夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上,单生或丛生。

分布于青海等地。

可食用。

19、香杏丽菇

又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。

子实体一般中等大。菌盖直径6-12cm,半球形至平展,光滑,不粘,带白色或淡土黄色至淡土红色,边缘内卷。菌肉白色,肥厚。菌褶白色,或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长。菌柄长3.5-10cm,粗1.5-3.5cm,白色,或稍带黄色,具条纹,内实。

夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。国外多记载生于林中。

分布于我国河北、甘肃、内蒙古、吉林、黑龙江等地区。

此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美,是著名的“口蘑”中之一种,深受广大人民群众欢迎,其商品名有香杏、香杏片等。还可用于治疗小儿麻疹。进行过人工栽培试验。

20、硬柄小皮伞 又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。

子实体较小。菌盖宽3-5cm,扁平球形至平展,中部平或稍凸,浅肉色至深土黄色,光滑,边缘平滑或湿时稍显出条纹。菌肉近白色,薄。菌褶白色,宽,稀,离生,不等长。菌柄圆柱形,长4-6cm,粗0.2-0.4cm,光滑,内实。

夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈,有时生林中地上。

分布于我国河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽等地区,它是著名的形成蘑菇圈(仙人环)的种类,由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事。

此种蘑菇有香气,味鲜,口感好。可药用,治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。

21、粉紫香菇

子实体中等至大型。菌盖直径5-10(20)cm,半球形至近平展,藕粉色或淡紫粉色,较快褪色至带污白色或蛋壳色,幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色,具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色,密,弯生,不等长。菌柄柱形,长4-7cm,有时达15cm,粗0.5-3cm,菌柄紫色或淡青紫色,具纵条纹,上部色淡,具白色絮状鳞片,内实至松软,基部稍膨大。

夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。

分布于我国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区。

此种菌肉厚,具香气,味鲜美,很好吃,是一种优良食用菌。另外据记载,它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。

22、紫丁香蘑

又称裸口蘑、紫晶蘑。

子实体一般中等大。菌盖直径3.5-10cm,半球形至平展,有时中部下凹,亮紫色或丁香紫色变至褐紫色,光滑,湿润,边缘内卷,无条纹。菌肉淡紫色,较厚。菌褶紫色,密,直生至稍延生,不等长,往生边缘呈小锯齿状。菌柄长4-9cm,粗0.5-2cm,圆柱形,同菌盖色,初期上部有絮状粉末,下部光滑或具纵条纹,内实,基部稍膨大。

秋季在林中地上群生,有时近丛生或单生。

分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区。

可食用,菌肉厚,具香气,味鲜美,是优良食用菌。可栽培,国外试验在腐殖质上栽培效果好。用此菌试验抗癌效果表明,对小白鼠肉瘤180的抑制为90%,对艾氏癌的抑制率为100%。

该蘑菇会有维生素 B1,能调节机体糖代谢,促进神经传导。经常食用有预防脚气病的作用。另外,有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。

23、金针菇 子实体一般较小,菌盖直径1-5cm,幼时扁平球形,后渐平展,黄褐色,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条文,湿润时粘滑。菌肉白色,较薄,褐白色,乳白色或微带肉粉色,弯生,稍密,不等长。菌柄长3-7cm粗0.2-7cm,黄褐色,短绒毛,纤维质,内部松软,基部延伸似假根紧紧靠在一起。

早春和晚秋至初冬,在阔叶林腐木桩上丛生。

分部在我国各省区。

可食用,味鲜,可人工栽培。可药用,预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,可抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%,对艾氏癌的抑制率为80%。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽,在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。

24、粉褶侧耳 又称粉红褶侧耳。

子实体小至中等大。菌盖扇形或近扇形,带粉红色,后褪为白色,直径2-10cm,表面光滑,干燥,柄很短或几乎没有,有柄时长约3cm,粗2.5cm,白色带粉红,实心,菌肉白色、柔软,菌褶稍密,延生,粉红色,不等长。夏秋季成丛生长在阔叶树腐木上。

分布在海南、福建、广东和吉林等地区。

可食用,能人工栽培,属高温型栽培种。据记载,此种蘑菇在高温时为粉红色,而在低温时可呈现白色,是木材腐朽菌。

25、裂皮白环蘑

子实体较大,菌盖4-11cm,初期近球形,后期近平展,白色,中部往往褐色,表面幼时光滑,后期龟裂。菌肉白色。菌褶白色,离生,密,不等长。菌柄长4-12cm,粗1-1.2cm,基部大,圆柱形,白色,中空,菌环白色,腊质,生柄上部,后与柄分离,可上下活动。 夏秋季在草原或林中空地上群生。

分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古。

可以食用。

26、双孢蘑菇

又称洋蘑菇、二孢蘑菇。

子实体中等大,菌盖宽5-12cm,初半球形,后平展,白色,光滑,略干渐变黄色,边缘初期内卷。菌肉白色,厚,伤后略变淡红色,具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,密,窄,离生,不等长,菌柄长4.5-9cm,粗1.5-3.5cm,白色,光滑,具丝光,近圆柱形,内部松软或中实,菌环单层,白色,膜质,生菌柄中部,易脱落。

生林地、草地、田野、公园、道旁等处。

分布极广泛,国内普遍栽培。

可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%(干重),氨基酸的种类十分丰富,核苷酸和维生素也很丰富,有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。

尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶,对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。

近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

27、蘑菇 又称雷窝子(黑龙江)、四孢蘑菇。

子实体中等至稍大,菌盖宽3-13cm,初扁半球形,后的平展,有时中部下凹,白色至乳白色,光滑或后期具丛毛状鳞片,干燥时边缘开裂。菌肉白色,厚。菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,较密,离生,不等长。菌柄较短,粗,圆柱形,有时稍弯曲,和1-9cm,粗0.5-2cm,近光滑或略有纤毛,白色,中实。菌环单层,白色,膜质,生菌柱中部,易脱落。

春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。

分布于我国河北、黑龙江、吉林、江苏、台湾、西藏、陕西、甘肃、山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区。

可食用,能人工栽培和深层发酵培养菌丝体,是优良食用菌。含有维生素C、B1、PP等 ,经常食用可预防脚气病,身体疲倦、食欲不振,消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少,还可以预防毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇可产生野菇菌素,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用,还可以降低血糖。

28、雀斑蘑菇 又称雀斑菇、小蘑菇。

子实体小或中等大。菌盖直径2-8cm,初期扁半球形,后平展,白色,具浅棕灰色至浅灰褐色纤毛状鳞片,中部色深,老时边缘开裂。菌肉污白色,伤处不变色。菌褶初期污白色,后渐变粉色、紫褐至黑褐色,稠密,离生,不等长。菌柄长2-6cm,粗0.7-1cm,圆柱形而向上渐细,基部有时膨大。菌环单层,白色,膜质,生柄之上部,易脱落。

秋季生草地或林中草地上,单生或群生。

分布于河北、江苏、海南、广西等地。

可食用。

29、白林地蘑菇 子实体中等至稍大。菌盖直径6.5-11cm,初期扁半球形,后平展,白色或淡黄色,有时中部浅褐色,覆有平伏的丝状纤毛,边缘常开裂。菌肉白色,稍厚。菌褶初期白色,渐变粉红色、褐色、黑褐色,密,离生,不等长。菌柄长7-15cm,粗0.6-1.5cm,污白色,松软到中空,近圆柱形,基部稍膨大,伤后变黄色,尤其基部更明显。菌环单层,白色,膜质,生菌柄上部,上表面平滑,下面棉绒状,大,易脱落。褶缘囊体近洋梨形。

夏秋季生于林中地上,单生或散生。

分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地。

可食用。菌肉厚,味道较好,但也有怀疑有毒的记载,食用时应注意。

30、麻脸蘑菇 子实体大或较大。菌盖直径10-15cm,初球形、扁半球形,后平展,淡黄色,具平伏的褐色细鳞片,形似麻点。菌肉白色,厚。菌褶近白色,渐变为粉红色到黑褐色,密,离生,不等长。菌柄长6-8cm,粗1.5- 2.5cm,白色,具淡黄色细鳞片,内部松软到实心,基部稍膨大,向上渐细。菌环单层,白色,膜质,较大而厚,生菌柄中部至上部,不易脱落。

春至秋季于草原上,单生到群生。

分布于新疆、吉林、西藏、山西、内蒙古、甘肃、四川、青海等地。

可食用。味道较好。

31、皱环球盖菇 子实体中等至较大。菌盖扁半球形至扁平,直径 5-15cm,湿润时稍粘,褐色至灰褐色或锈褐色,平滑或有纤毛状鳞片,干时表面有光泽,盖边缘初期内卷且附着菌幕残片。菌肉白色,稍厚。菌褶初期污白,渐变灰紫至暗褐紫色,直生,密,较宽,不等长。菌柄近圆柱形,靠近基部稍膨大,长5-12cm,粗0.5-2cm,菌环以上污白,近光滑,菌环以下带黄色细条纹,内部松软至变空心。菌环生中上部,膜质,较厚,窄,双层似齿轮状,白色或带黄色,上面具粗糙条纹,易脱落.往往上面落有孢子呈紫褐色。

夏秋季生长在林中或林缘草地上。

分布于台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地。

可食用,国外亦有栽培。国内已引种栽培。抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为70%。

32、草菇 子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色。中部色深,具辐射的纤毛状线条。菌肉白色,松软,中部梢厚。菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长。菌柄圆柱形,长5-18cm,粗0.8-1.5cm,白色或带黄色,光滑,内实。菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色。

秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。

分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。

可食用,肉脆嫩,味鲜美。可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进身体健康。

33、血红铆钉菇

子实体一般较小,菌盖宽3-8cm,初期钟形或近圆锥形,后平展,中部凸起,浅咖啡色,光滑,湿时粘,干时有光泽。菌肉带红色,干后淡紫红色,近菌柄基部带黄色。菌褶延生,稀,青黄色变至紫褐色,不等长。菌柄长6-10(18)cm,粗1.5-2.5cm,圆柱形且向下渐细,稍粘,与菌盖色相近且基部带黄色,实心,上部往往有易消失的菌环。

夏秋季在松林地上单生或群生,并且形成菌根。

分布于我国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区。

此种蘑菇肉厚,食用味道较好。是华北地区重要的野生食用菌之一。药用可治神经性皮炎。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌,在北方与赤松形成菌根,大量生长。

34、香菇

又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

子实体较小至稍大,菌盖直径5-12cm,可达20cm,扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,有深色鳞片,而边缘往往鳞片色浅至污白色,有毛状物或絮状物,菌肉白色,稍厚或厚,细密,菌褶白色,密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生,白色,常弯曲,长3-8cm,粗0.5-1.5cm,菌环以下有纤毛状鳞片,内实,纤维质,菌环易消失,白色。

冬春季,有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上,在人工栽培中,按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型,在段木上单生或群生。

分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。

香菇是我国传统的著名食有菌,在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸,其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。

香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。

香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。

35、松乳菇

子实体中等至大型,菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形,中央粘状,伸展后下凹,边缘最初内卷,后平展,湿时粘,无毛,虾仁色,胡萝卜黄色或深橙色,有或没有颜色较明显的环带,后色变淡,伤后变绿色,特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色,后变胡萝卜黄色。乳汁量少,桔红色,最后变绿色,菌褶与菌盖同色,稍密,近柄处分叉,褶间具横脉,直生或稍延生,伤后或老后变绿色。菌柄 长2-5cm,粗0.7-2cm,近圆柱形并向基部渐细,有时具暗橙色凹窝,色同菌褶或更浅,伤后变绿色,内部松软后变中空,菌柄切面先变橙红色,后变暗红色。

夏秋季在阔叶林中地上单生或群生,形成菌根。

分布于我国浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南 、新疆、西藏等地区。

可食用。味道柔和,后味稍辛辣,味好。往往产量大,便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌,可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。

36、黄斑红菇

子实体中等大。菌盖宽5-8cm,扁半球形,后平展至中部稍下凹,桔红至桔黄色,中部往往较深或带黄色,老后边缘有条纹或条纹不明显。菌肉白色,近表皮处桔红或黄色。味道柔和或微辛辣,气味好闻。菌褶淡黄色,等长,有时不等长。直生至几乎离生,稍密,褶间具横脉,近柄处往往分叉。菌柄长3.5-7cm,粗1-1.8cm,圆柱形,淡黄色或白色或部分黄色,肉质,内部松软后变中空。

夏球季在混交林中地上单生或群生。

分布于我国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、陕西、四川、贵州等地区。

可食有用,味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。对小白鼠瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率80%。

37、光亮红菇 子实体小。菌盖直径26cm,初期扁半球形,后期中部下凹或近平展,表面湿润而光亮,色彩较多变,浅紫褐色,灰紫褐色,酒紫褐色或带红紫褐色,往往色彩不均,或中部色彩深,边缘平直有细条棱及老后形裂。菌肉白色,质脆,稍麻。菌褶直生至离生,一般等长,有时靠近柄部分叉,乳黄色或稍深。菌柄近棒状柱形,白色或部分带玫瑰红色,表面近平滑,质脆,内部松软,褶侧囊体柱状或近棒状。

夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。

分布于四川、云南等地。

可食用。属外生菌根菌。

38、绿菇

又称变绿红菇、青盖子、青菌(东北)、青面梨菇(福建)、青蛙菌、绿豆菌(广西)、青脸菌(四川)、青头菌(昆明)、青汤菌(贵州)等。

子实体中等至稍大。菌盖直径3-12cm,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。无特殊气味。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。菌柄长2-9.5cm,粗0.8-3.5cm,中实或内部松软。

夏秋季在林中地上单生或群生。

分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。

可食用,味鲜美。但不可多食,以姜为使。据云南卫生防疫站分析,每百克含蛋白质2.84克, 硫胺素0.043毫克,磷7.8毫克,钙135毫克,铁4.3毫克,灰份0.95克,水分90克。

可药用。据记载,有主治眼目不明,克泻肝经之火,散热舒气之功效。另外,对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。

此菌是树木的外生菌根菌。与栎、桦、栲、栗形成菌根。

39、美味牛肝菌

又称大脚菇、白牛肝菌。

子实体中等至大型。菌盖直径4-15cm,扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。菌管初期白色,后呈淡色,直生或近孪生,或在柄之周围凹陷。管口圆形,每毫米2-3个。柄长5-12cm,粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大,淡褐色或淡黄褐色,内实,全部有网纹或网纹占柄长的三分之二。

夏秋季在林中地上单生或散生。

分布于我国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。

可食用,是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质,对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%,对艾氏癌的抑制率为90%。

可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松、云南松等树木形成菌根。

目前不能人工栽培子实体,但可利用菌丝进行深层发酵培养。

40、褐枝瑚菌

子实体中等大,高4-10cm,淡锈色、锈褐色至肉桂色。柄长2-4cm,粗1cm左右,多分枝,直立,多次叉状分枝,小枝顶端齿状分叉。

夏秋季在针阔叶林中地上单生或群生。

分布于吉林、云南、西藏等地。在西藏林区分布广,产量较大。

可食用,味鲜美可口。

41、环柄香菇 子实体中等至较大,菌盖近圆形,脐状至漏斗状,薄,革质,直径3-15cm,表面光滑,有不明显的细条纹,浅黄白色,干后米黄色,幼时边缘内卷,菌肉白色,较薄,革质。菌褶近白色,稠密,延生,窄,基本上等长,褶缘完整。菌柄粗短,圆柱形,光滑,白色至污白色,长1-2cm,粗0.4-1.7cm,内部实心,其菌柄上有一个较窄的膜质菌环,一般不易脱落。有菌丝柱。

生长在阔叶树倒木上,群生或单生。

分布在我国广东、福建、广西、云南、海南、西藏东南部和西沙群岛,主要分布于热带。

幼嫩时可食用,成长后柔韧不可食。

41、葡萄色顶枝瑚菌

又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。

子实体珊瑚状,中等至大形,高可达40cm,粗10-30cm,从柄上分出许多主枝,然后再分出较多的叉枝,小枝顶部膨大成叉状,分枝密集,白色带污黄色,枝端桃红色至淡紫色。菌肉白色,质脆,受伤后不变色,子实层生在叉枝表面。

夏秋季生林中地上,散生。

分布于我国吉林、台湾、云南、西藏等地区。

可食用。其质脆嫩,味鲜美可口。可药用,具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。

42、变绿枝瑚菌

又称绿丛枝菌、变绿丛枝、冷杉枝瑚菌。

子实体多分枝,丛生在一起。灰黄色带黄褐色至肉桂色,高4-10cm,宽达3-4cm,基部有白色绒毛,受伤处及其附近分枝变青绿色,柄短或几乎没有,长1.5-2.5 cm ,粗0.3-0.8

cm ,枝细长,不规则,直立,密集,1-3次分叉,稍内弯,质脆,柔软。

夏秋季在云杉、冷杉等针叶林地腐枝层上群生。

分布于我国吉林、四川、黑龙江、新疆、甘肃、西藏、青海、湖南、广东等地区。

可食用。稍有苦味。

43、翘鳞肉齿菌 又称獐子菌、仲帽、獐头菌。

子实体中等至大型。菌盖初期突起,后扁平,中部脐状或下凹,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,表面有暗灰色到黑褐色大鳞片,鳞片厚,覆瓦状,趋向中央特别大并翘起,呈同心环状排列,菌盖直径6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗 0.7-3cm,有时短粗或较细长,上下等粗或基部膨大,可达4cm,中实、平滑、淡白色,后期变淡褐色。刺锥形,延生,长可达1-1.5cm,初期灰白色。后变浓褐色。

生于高山针叶林中地上,尤以云杉,冷杉林中生长多。

分布于我国甘肃、新疆、四川、云南、青海、西藏等地区,西藏、新疆等高地高寒凉爽的云杉林中较多。

可食用。好吃,新鲜时味道很好,菌肉厚,水份少,不生虫,便于收集加工,但老后或雨多浸湿者带苦味。属外生菌根菌。子实休有降低血中胆固醇的作用,并含有较丰富的多糖类物质。

44、猴头菌 又称猴头蘑、刺猬菌。

子实体中等大、较大或大型,直径5-10cm,或可达30cm,呈扁半球形或头状,有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,新鲜时白色,后期浅黄至浅褐色,子实层生刺之周围。

秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上,少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。

分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。

此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析,每百克(干重)猴头菌子实体含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9 克,细纤维6.4克,水份10.2克,磷850毫克,铁18毫克,钙2毫克,硫胺素(B1)0.89毫克,核黄素1.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。另有氨基酸16种,其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。

我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药,对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用,被视为宜药膳食的食用菌。

45、橙黄革 在云南称为黄干巴菌。

子实体中等大。分枝呈宽扇状,向四面伸展,高3-8cm,直径5-9cm,近全缘,少开裂,枝端橙黄色、褐黄色,边缘白黄色,厚,表面粗糙,有瘤状凸起。菌肉淡粉黄色,遇KOH液呈墨绿色。

在云南油杉林及阔叶和针叶混交林地上,群生、丛生或簇生。

分布于云南滇中和滇西等地。

可食用,气味较香,在云南产区群众习惯采集食用。

46、焰耳

又称胶勺,因呈勺状而得名。

子实体一般较小,胶质,匙形或近漏斗状,柄部半开裂呈管状,高3-8cm,宽2-6cm,浅土红色或橙褐红色,内侧表面覆盖白色粉末,子实层面近平滑,或有皱,或近似网纹状,盖缘卷曲,或后期呈波状,担子倒卵形,纵分裂成四部分,担子部分细长,菌丝长,有锁状联合。

在针叶林或针阔叶混交林中地上单生或群生,有时近丛生。常生长在林地苔藓层或腐木上。

分布于我国广东、广西、云南、福建、四川、浙江、湖南、湖北、江苏、陕西、甘肃、云南、贵州、山西、西藏、青海等地区。

可食用。对小白鼠肉瘤 180和艾氏癌的抑制率分别为70%和80%。

47、金耳

又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)。

子实体中等至较大,呈脑状或瓣裂状,基部着生于树木上,8-15cm,宽7-11cm。新鲜时金黄色或橙黄色,干后坚硬,浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆,纵裂为四,上担子长达125μm,下担子阔约10μm。

夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上,有时也见生长于冷杉倒腐木上,与韧革菌Stereum

hirsutum等有寄生或共生关系。

分布于我国西藏、云南、四川、甘肃等地区。 在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。

48、银耳

又称白木耳、银耳子。

子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔,10-12×9-10μm。

夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。

分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。

可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效,可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒,咳痰带血等疾病。

49、木耳 又称黑木耳、耳子、黑菜(黑龙江)。

子实体胶质,浅圆盘形,耳形或不规则形,宽2-12cm,新鲜时软,干后收缩。子实层生里面,光滑或略有皱纹,红褐色或棕褐色,干后变深褐色或黑褐色。外面有短毛,青褐色。

生长在栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上,密集成丛生长,可引起木材腐朽。

分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、海南等地区。

可食用,并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可药用,性平,味甘,补血气,止血活血,有滋润,强壮,通便之功能,可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。

50、毛木耳 子实体胶质,浅圆盘形、耳形成不规则形,宽2-15μm。有明显基部,无柄,基部稍皱,新鲜时软,干后收缩。子实层生里面,平滑或稍有皱纹,紫灰色,后变黑色。外面有较长绒毛,无色,仅基部褐色,400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。

生长在柳树,洋槐、桑树等多种树干上或腐木上,丛生。

分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。

可食用,质地脆,味道不如木耳,但别有风味,目前我国已广泛栽培。可药用,其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%,对艾氏癌的抑制率为80%,其绒毛中含丰富多糖,有防癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上,影响产量,被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌”。

51、长裙竹荪 子实体中等至较大,幼时卵球形,后伸长,高12-20cm,菌托白色或淡紫色,直径3-5.5cm,菌盖钟形,高宽3-5cm,有显著网络,具微臭而暗绿色的孢子液,顶端平,有穿孔,菌幕白色,从菌盖下垂达10cm以上,网眼多角形,宽5-10mm。柄白色,中空,壁海绵状,基部粗2-3cm,向上渐细。

夏秋季在竹林或园林地上群生或单生。

分布于我国河北、江苏、四川、台湾、广东、香港、广西、海南、贵州、云南等地。

可食用,但须去掉菌盖和菌托,味鲜可口,此菌煮沸液可防菜肴变质,防肉变腐。可药用,治痢疾。有抗癌作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%,对艾氏癌的抑制率为70%。子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。

52、草地横膜马勃

子实体较小,宽陀螺形或近扁球形,直径2-5cm,高1-4cm,初期白色或污白色,成熟后灰褐色或茶褐色。外孢被由白色小疣状短剌组成,后期脱落后,露出光滑的内包被,内部孢粉幼时白色,后呈黄白色,成熟后茶褐灰色或咖啡色。不育基部发达而粗壮,与产孢部分之间有一明显的横膜隔离。孢丝无色或近无色至褐色,厚壁有隔,表面有附属物。成熟后从顶部破裂成孔口,从孔口散发孢子。此种与马勃属的一些种相近似,明显区别是产孢部分与不育部分有一隔膜。

夏秋季在草地、空旷草地、林缘草地上单生、散生或群生。

分布于我国广东、福建、河北、云南、新疆、西藏等。

幼时可食。

53、灰树花

又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。

子实体肉质,有柄,多分支,末端生扇形或匙形菌盖,重叠成丛,最宽可达40至60cm。菌盖直径2-7cm,灰色至淡褐色,表面有细的或干后坚硬的毛。老后光滑,有放射状条纹,边缘薄,内卷。菌肉白色,厚。

生于栎树或其他阔叶树木桩周围,造成白色腐朽。

分布于我国河北、吉林、广西、四川等地区

可食用,幼嫩时好吃,味鲜美。可人工栽培或利用菌丝体深层发酵培养,制作饮料等。子实体的水提取物对小白鼠艾氏癌的抑制率为98.1%,对小白鼠肉瘤180的抑制率100%,对艾氏癌的抑制率90%。

蘑菇含有非常丰富的营养,下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果:

几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)

种类

草菇

香菇

银耳

羊肚菌

双孢菇

猴头菇

金针菇

黑木耳

平菇

蛋白质

35.1

26.5

13.6

31.4

55.3

26.0

24.5

14.3

25.3

脂肪

2.6

3.6

1.73

8.3

1.3

2.59

4.1

1.8

4

糖类

35.1

22.9

39.7

35.9

15.8

9.1

33.7

42.2

30.7

膳食纤维

20.8

39.8

37.0

15.1

19.7

54.5

27.6

35.4

30.7

几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数) 种类

草菇

香菇

银耳

羊肚菌

双孢菇

猴头菇

金针菇

黑木耳

平菇

A

-

-

0.05

1.25

-

-

0.30

0.18

0.13

B1

1.04

微量

0.09

1.17

-

0.12

1.53

0.20

0.8

B2

4.41

0.96

0.11

2.63

3.55

0.52

1.94

0.52

2.1

B6

103.9

24.1

-

10.3

42.1

2.6

41.8

26

41.3

C

12.0

-

3.5

-

51.9

20.4

E

5.19

-

1.06

4.18

-

13.0

11.6

13.42

53.3 10.5

2012年微生物检验技术考试要点(中级) 篇五

检验技术资格考试考点精要——微生物学检验(中级)

1. 生物学按界门纲目科属种分类,种是最小单位。超净工作台应采用层流技术净化空气、选择垂直气流通风方式。

2. 结核菌可利用甘油为碳源,梭状芽胞菌可以氨基酸为碳源,流感嗜血杆菌要Ⅴ,Ⅹ因子才能生长。

3. 药物敏感试验:纸碟法、小杯法、凹孔法、试管法。常用:单片纸碟法、试管稀释法(以抗菌药物的最高稀释度仍能抑制细菌生长或杀菌管为终点,该管含药浓度为最低抑菌浓度MIC或最低杀菌浓度MBC),两值越低则表示越敏感。MIC与抑菌圈呈负相关,即抑菌环直径越大,MIC越小。

4.常用的免疫技术:酶免疫技术(EIA)、协同凝集试验、免疫荧光技术(IF)、对流免疫电泳(CIE)、免疫印迹技术。

病原菌核酸的检测:核酸杂交、PCR技术、基因芯片技术。

PCR技术—是选择DNA或RNA体外扩增技术,用标本提取DNA为扩增模板,选用一对特异寡核苷酸为引物,PCR一般要经历三十多次循环,经不同温度变性93-94℃(作用1min氢键断裂形成单链DNA)、退火40-60℃(迅速冷却30-60s引物与DNA模板结合,形成局部双链)、延伸70-75℃(在TaqDNA聚合酶作用下,以A、T、G、C四种脱氧核苷酸为原料,从引物5‘端→3‘端延伸,合成与模板互补的DNA链。),扩增产物用溴乙啶染色的凝胶电泳。其具有特异、快速、灵敏、特异性强、操作简便、能够定量。

基因芯片技术(DNA芯片、DNA微阵列)—主要过程:DNA微阵列的制备、样品的制备、靶分子和探针之间的杂交、杂交信号的检测与分析。具有快速、敏感、高通量检测平台。

核酸杂交(基因探针杂交技术)--是指单链RNA和DNA或DNA和DNA或RNA和RNA,根据碱基配对原则,借氢键相连而形成杂交分子的过程。杂交百分率>70%(≥69%)为高度同源性,同源性在60%以上是一个种,同源性在60%--70%是同一种内不同亚种,同源性在20%--60%同一属内不同菌种,同源性20%≤不同属的菌种。

AFLP的含义是----扩增片段长度多态性。有很大功能的DNA指纹技术。一种是罕见切割酶,一种是常用切割酶。具有RFLP技术的可靠性和PCR技术的高效性。

5.细菌诊断流程有:双岐索引法,表解法,数字编码鉴定法。致病性岛:由基因编码决定的一 1 团与致病性相关的基因组。

6. 病原细菌确定原则:(郭霍Koch原则)1、从一种疾病病人中能有规律地发现一种细菌2、能够分离这种细菌获得纯培养3、把这种细菌的培养物引入易感动物体内,可以引起与病人类似的疾病4、在实验感染引起的疾病中仍然能够分离同一种细菌。

7. 杆菌肽用于A(敏感)与非A群链球菌的鉴定。O/129抑菌试验对弧菌有用而对气单胞菌无用。

8. 奥普托欣试验:肺炎链球菌敏感。半数致死量(LD50)--导致半数动物死亡的细菌感染量。最小全数致死量(MLD)--引起全部动物死亡的最小感染剂量。半数感染量(ID50)--导致半数组织培养细胞发生感染的细菌数量或毒素剂量。

9. 杂交分:斑点,菌落原位,Southern(DNA)印迹,Northern(RNA,DNA)印迹。

10. L型细菌:细胞壁缺陷(形态多样,染色不定,可过滤,渗透压敏感,生化减弱等)培养应高渗透压(3-5%氯化钠、20%蔗糖),染色多为G染阴性,形态不一(巨球形是特征),固定要用10g/L鞣酸不能用火焰。

增殖:以二分裂、出芽、巨形体释放颗粒方式。一般菌落有:油煎蛋样(L),颗粒型(G),丝状菌落(F),鉴定要点:染色易变多形性,生长在增菌液中微浑,颗粒样沉淀或沿试管壁生长,返祖现象。致病特点:慢性和反复发作性感染。L型细菌在体内体外都可形成。原生质体与原生质球都是细胞壁缺陷的细菌。

11. 细菌的突变:基因突变(又称点突变;有碱基对的置换、插入、或缺失、错码)、染色体畸变 (易位、倒位、重复、缺失)。突变:自发突变、诱发突变。质粒在细菌的自发突变中起重要作用。

12.噬菌体--是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒,具有病毒的基本特性,专性胞内寄生,有严格的宿主特异性。由核酸和蛋白质组成。大多数DNA噬菌体的DNA为线状双链(有尾噬菌体的核酸);RNA噬菌体的RNA为线状单链(无尾噬菌体的核酸为环状单链DNA或线状单链RNA)。对紫外线敏感10-15分钟失去活性。噬菌体分毒性噬菌体、温和噬菌体(溶原性噬菌体);毒性噬菌体以复制方式增殖,过程吸附、穿入、生物合成、成熟与释放,少脱壳。在液体培养基中使混浊菌液变澄清,在固体培养基上形成噬斑。温和噬菌体---是噬菌体基因组整合于宿主菌染色 2 体中,有溶原性周期、溶菌性周期。

13. 肽聚糖的结构由聚糖骨架,四肽侧链和五肽交联桥(G-无交联桥)。磷壁酸为G+特有,分壁和膜两种。外膜层由脂多糖,脂质双层,脂蛋白组成。细胞质内有核蛋白体(蛋白合成地),核质(主要遗传物质)质粒,胞质颗粒,是细菌蛋白质和酶类合成的重要场所。鞭毛是由细胞质伸出的蛋白性丝状物。性菌毛仅有1~10根,毒力和耐药质粒都能通过它转移,有致病性。

14. 免疫器官:骨髓、胸腺、脾、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾和黏膜免疫系统。免疫细胞:淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜酸嗜碱性粒细胞、肥大细胞、血小板。免疫分子:补体、免疫球蛋白、细胞因子

中枢免疫器官:骨髓、胸腺、鸟类法氏囊。外周免疫器官:淋巴结、脾和粘膜相关淋巴组织

特异性免疫:体液免疫、细胞免疫。

体液免疫(B淋巴细胞介导,CD4+Th辅助,Th2细胞能分泌细胞因子IL-4、IL-5、IL-6、IL-10);效应是抗体(Ab);1、病毒中和抗体(不能直接灭活病毒,IgG、IgM、IgA)2、血凝抑制抗体(HLAb)3、补体结合抗体。IgG在体液中含量最多,分子量小是唯一能通过胎盘的抗体。IgM分子量大,是最早产生的抗体,中作早期诊断。IgA存在黏膜分泌液中,在局部可阻止病毒侵入。

细胞免疫(T淋巴细胞介导,效应细胞:细胞毒性T细胞(CTL)、CD4+Th1细胞、CD8+毒性T细胞CTL)。Th1细胞诱导产生迟发型超敏反应(DTH)

15. G+菌等电点pI=2~3,G-菌等电点pI=4~5。RNA主要存在于细胞质中占细菌干重的10%,DNA存在于染色体和质粒中。

16. 细菌营养转运的方式有:离子,透性酶,磷酸酶。营养物质进入机体的方式:易化扩散、主动运转(由透性酶完成)、基团移位(糖类由磷酸酶磷酸化进入胞内,不能再透出菌体)。

17. 细菌生长繁殖的条件:充足的营养、适宜的温度、合适的酸碱度、必须的气体环境。细菌生长的温度极限-7--90℃: 嗜冷菌最适温为10~20℃,嗜温菌为20~40℃,嗜热菌为50~60℃。适宜的酸碱度PH7.2—7.6。细菌生长繁殖分为四期:迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期

18.(肠道杆菌)细菌的四种生化反应:吲哚(I)、甲基红(M)、VP(V)、枸橼酸盐利用(C),合称为IMViC。杆菌呈++--,产气杆菌呈--++。细菌代谢所需能量主要以生物氧化作用而来。细菌代谢新陈代谢的产物:热原质、毒素与酶、色素、抗生素、细菌素。热原质除去的最好方法---蒸 3 馏。内毒素(G-脂质A)、外毒素(G+产生的毒性蛋白质产物,具有抗原性强、毒性强、作用特异性强、不耐热、人工化学可脱毒性,0.4%甲醛脱毒后形成类毒素进行人工免疫)。据亲和性及作用靶点分为:神经毒素、细胞毒素、肠毒素。细菌的内毒素一般由:脂质A(主要成份),非特异性核心多糖,菌体特异性多糖。一般7~10天后机体产生特异性免疫。IgG和IgM能在血中直接中和病毒。

19. 细胞壁的作用:承受胞内高渗压、支持细胞膜、维持细菌形态;是鞭毛运动的支点。

细胞壁的主要成份:肽聚糖(又称黏肽、胞壁质),是原核生物特有的成份,能破坏肽聚分子结构或抑制其合成的物质,都有抑菌和杀菌作用。

G-菌细胞壁的主要成份:肽聚糖、脂蛋白、外膜、脂多糖(LPS)(类脂A、核心多糖、特异性多糖),菌体脂多糖(LPS)能引起发热故称热原质,又称为细菌的内毒素。

细胞膜的主要功能:物质纳泄、生物合成、呼吸作用、形成中介体

细胞质中的异染颗粒主要成份:RNA、多偏磷酸盐

20. 饮用水中1ml菌落总数不超过100个,1000ml水中大肠杆菌群不超过3个。土中的厌氧芽胞杆菌是创伤感染病原菌的主要来源。

21. 有芽胞破伤风菌需沸水煮3h才杀死。水中加入2%碳酸钠能将沸点提到105℃又能防止金属生锈。

22. 紫外线波长265~266nm时杀菌力最强。无芽胞菌一般的致死为1800~6500微瓦/cm,杀死芽胞要十倍。

23. 滤菌器用于除菌的孔径是0.22µm,另外以石棉板为滤板的金属滤器称Seitz滤器(蔡氏滤器)按滤孔大小分K:最大,澄清用,EK-S最小,可阻止大病毒通过EK:居中,除去一般细菌。玻璃滤菌器分G1~G6,G5,G6两型能阻止细菌通过。

24. 高压灭菌指示物:嗜热脂肪芽胞杆菌(ATCC 7053),紫外线杀菌指示物:枯草芽胞杆菌黑色变种(ATCC 9372)。

25. 细菌遗传物质主要在于染色体、质粒和转位因子中。质粒:不依赖染色体而复制,不相容性,转移性,指令性。主要有耐药质粒,Col质粒(编码肠毒素)Vi质粒(编码细菌与致病性有关的蛋白)。转位因子为存在于细菌染色体或质粒上的一特异的核苷酸序列可在DNA中移动,主要有三类:插入顺序(最小的转位因子),转座子,转座噬菌体。

4 26.病毒的特性:1、只含一种核酸2、基因组复制3、缺乏完整的酶系统4、RNA病毒的RNA经反转录合成互补DNA(CDNA)。甘油(10%)或10%二甲基亚砜的血清作悬浮细胞的液体在液氮中保存细胞,在干冰温度(-70℃)和液态氮温度(-196℃)下长期保存其感染性;将冻存在小管或安瓿里的细胞以较慢的冷冻速率(1℃/分钟)冷冻,直至—150℃,再将这些小管贮存在—150~-196℃的液氮中,解冻做法是:将封口的小管迅速放入37℃的水中,直至所有的冰融化,然后打开管口,将内容物移入培养基。PH5-9稳定;射线和紫外线、X线、r线能灭活病毒。病毒学上常用的细胞类型:原代细胞、二倍体细胞、传代细胞。

29. 病毒分类:目、科、亚科、属、种。属名--VRirus结尾的单词,亚科名--VRirinae结尾的单词,科名--VRiridae结尾的单词。目名—Vrirales。2004年ICTV公布病毒分为:73个科、11个亚种、289个属。

30. 病毒吸附蛋白(VAP);血凝素(HAs)。病毒的复制周期:吸附、穿入、脱壳、生物合成及组装、成熟和释放

31. 病毒突变株分:条件致死性突变株,空斑和宿主依赖性。遗传型变异机制有突变,基因转移,重组。突变:突变率由复制的准确度,DNA发生损伤的机会,及对损伤DNA修复程度来决定。

32. 非特异性免疫:干扰素(IFN)、NK细胞 。干扰素(IFN)--具有广谱抗病毒作用,只能抑制病毒,即通过诱导细胞合成抗病毒蛋白(AVP)发挥效应。

33. 小淋巴细胞分为:T细胞、B细胞、K细胞。T细胞来自骨髓,在胸腺成熟。在人体血液中T细胞占淋巴细胞总数的60—70%,;在胸导管则占95%以上。B细胞第一个合成产物是u链。

34. 碱基的置换:嘌呤换嘌呤,嘧啶换嘧啶为转换,嘌呤换嘧啶为颠换。影响基因表达的因素有:调控部位,调节蛋白,效应分子。

35. 转化:受体菌直接摄取供体菌提供的游离DNA片段,整合重组(与染色体重组)使受体菌的性状发生变异。一般有链,嗜血,芽胞菌有此功能。

36. G+菌的感受态是由感受态因子(CF)的胞外信号诱导的。

37. 转导:以噬菌体为媒介,将供体菌的基因转移到爱体菌内而致受体菌基因改变,分普遍和局限。

38. 接合:受体菌和供体菌直接接触,供体菌通过性菌毛所带的F质粒或类似遗传物质转移到 5 受体菌。

39. 溶源性转换:是噬菌体的DNA与细菌染色体重组,使宿主遗传结构发生变异。

40. 原生质融合:两种经过处理失去细胞壁的原生体混合和可发生融合后的双倍体可发生染色体间的重组。

41. 基因重组可使基因再激活表现为:交叉复活和多重复活。

42. 粘附素是细菌表面的蛋白质有菌毛和非菌毛。进入宿主:黏附,定植,侵入,转归。毒力有侵袭力和毒素。

43. 侵袭力:菌体表面结构,菌毛,侵袭性酶(凝固酶,透明质酸酶,链激酶,胶原酶等)。

44. 医院感染大多以散发形式流行。抗感染治疗原则:安全,有效,经济,关键是有效。

45. 细菌种的科学命名采用拉丁文种属双命名法,前一字为属名,名词,后一为种名,形容词。目前国际上普遍采用伯杰分类系统,也有用CDC(USA)。目前以细菌细胞壁的结构特点作最高一级分类依据将原核界分为薄,坚,软,疵壁四门。科,属,种分类主要依靠生化特性和抗原结构。

46. 显微镜的分辩率为波长一半。荧光显微镜的光源为高压汞灯。日光灯波长约0.5µm。

47. 抗酸染色:5%石碳酸→3%盐酸酒精→美蓝。

48. 糖类发酵是鉴定细菌最常用的生化反应。

49. 怀疑细菌性心内膜炎时血培养不少于三次。

50. 不能立刻接种的血应用SPS抗凝。

51. 直接镜检2h报告,最后鉴定和药敏一般不过3天,除血外,必须在24h内预报。

52. 肠杆菌科的强选择(SS琼脂)弱选择(EMB,麦康凯)。

53. α溶血是草绿色,β溶血是透明环,γ溶血红细胞不溶解,双环。

54. 细菌数量达106~107CFU/ml时培养肉汤才见混浊。

55. 血培养中有105菌落形成单位(CFU)/ML时才能通过革兰氏染色检出细菌。

56. 近交系动物:采用兄妹交配(或亲子交配)繁殖20代以上的纯品系动物。

57. 突变种纯系动物:实验动物正常染色体中某个基因发生了变异的具有各种遗传缺陷的突变品系动物。

8. 纯***动物:无计划随意交配的动物。

6 59. 无菌动物:体表肠道内无菌体内无抗体。

60. 悉生动物:给出无菌动物引入已知的5~17种正常肠道菌的动物。

61. 小白鼠对肺链,破伤外毒素敏感,豚鼠对结核白喉易感,猫对金葡萄菌肠毒敏感。

62. 测定病原体的感染性最好选用无菌动物或悉生动物。

63. 冷冻干燥保存法是最有效的方法,利用各种斜面和半固体加石蜡油是最常用和最简便的方法,一般不含糖,不用液体。

64. 真菌,霍乱,铜绿及粪碱需在室温保存,而脑膜炎,淋球,初次分离的流感嗜血菌保存于37℃。每转种三代要鉴定一次。

65. AMS系统是目前微生物鉴定中最常用的自动化仪器。

66. 葡萄球菌:产生脂溶性色素,多数分解甘露醇产酸液化明胶和产生血浆凝固酶。蛋白抗原(A蛋白)种属特异无型特异,多糖抗原(A,B,C)是半抗原,有型特异。是抵抗力最强的无芽胞菌。

67. 粪便呕吐物应接种高盐卵黄或高盐甘露醇琼脂,触酶阳性,凝固酶阳性玻片法筛选,试管法确证。必须做苯唑西林的敏感试验。

68. 链球菌:沉淀生长(肺链为混浊),在含腹水的培养物上生长良好,溶血株呈絮状或颗粒状生长,不溶血株呈均匀混浊生长。A链对杆菌肽敏感青霉素G为首选,B链CAMP试验阳性氨基糖苷类合用,β溶链致病性最强,α溶链为条件致病菌。几乎所有的肺链对Optochin敏感。

69. 肺链:最适pH7.6~8.0,在含3%~5%的兔血清中生长良,培养时间过长会自溶管底澄清,分解菊糖,胆汁溶解阳性。主要抗原有:蛋白质抗原、多糖抗原、核蛋白抗原

70. 肠球菌属:能在高盐(6.5% NaCl)高碱(pH 9.6)40%胆汁培养基上和10~45℃生长,是G+菌中仅次于葡萄球菌的重要院内感染病菌。临床上分离最高的是粪肠球菌,可分庆霉素高耐药和低耐药,一般用β-内酰胺类和氨基糖苷类联合。

71. 脑膜炎奈瑟菌:脑液中位于中性细胞内,大多能分解葡萄糖、麦芽糖,产酸不产气,具有氧化酶和触酶。能产生自溶菌不宜冰箱应立即保温送检,冬末春初为流行高峰,青霉素G为首选。

72. 淋球奈瑟菌:人类是唯一天然宿主和传染源。最适pH7.5,对糖类生化最低只能发酵葡萄糖,主要有菌毛蛋白,脂多糖,外膜蛋白抗原。细菌培养是目前世卫推荐的唯一方法,培养基中应 7 含两种以上抗生素(多为万古和多粘)。

73. 肠杆菌科分型多采用苯丙氨酸脱氨酶和葡萄糖酸盐试验。可疑菌分别接种克氏双糖铁(KIA)尿素靛基质动力(MIU)来定属。

74. 大肠杆菌:(吲哚,甲基红,V-P,枸椽酸)IMViC试验:++――,还需做糖发酵试验,KIA产酸产气,MIU+――,有菌体(O)荚膜(K)鞭毛(H)三抗原,已知有171个O,99个K,56个H。

肠杆菌属:最适温30℃,氧化酶阴性,有动力,与大肠杆菌区别:IMViC试验:肠杆菌:――++,大肠杆菌:++――。环境菌群

75. 肠产毒型(ETEC):作用小肠,霍乱样肠毒腹泻,是5岁以下婴幼儿和旅游者腹泻的重要病原菌;肠毒素有耐热和不耐热,LT-Ⅰ是引起人类主要的致病物质,对热不稳定,65℃30分钟被破坏,A亚单位是毒素的活动部位。耐热肠毒素(ST)是通过激活肠黏膜细胞上的鸟甘环化酶,使胞内CGMP量增多而导致腹泻。

肠致病型(EPEC):作用小肠,水样腹泻,是婴儿腹泻主要病原菌。

肠侵袭性型(EIEC):作用大肠,志贺样腹泻,很像菌痢,发热腹痛脓血便及里急后重。

肠出血型(EHEC):其中O157:H7可引起出血性腹泻和溶血性尿毒症,是4岁以下儿童急性肾功能衰的主要病原,6、7、8三月最高,北美最多见。志贺毒素

肠集聚型(EAggEC):婴儿和旅游者腹泻持续性水样腹泻。

76. 志贺氏菌分:痢疾(A群),福氏(B群),鲍氏(C群)(半透明、光滑型菌落),宋内(D群)(扁平粗糙型菌落)四群,我国以福氏和宋内常见,无荚无芽无鞭,KIA:K/A,产气+/-,H2S-,MIU-+/――,最后可用诊断血清作群型鉴定

痢疾志贺菌

福氏

鲍氏

宋内

A

B

C

D

血清型 葡萄糖

1-10

1-6

1-18

1

+

+

+

+

乳糖

-

-

-

-

甘露醇

-

+

+

+

鸟氨酸脱羧酶

-

-

-

+

加热60℃10分钟杀死,有强烈的内毒素,作用于肠黏膜,使其通透性增高。粪口传播,只局限于 8 肠道,一般不进侵入血,发热、腹痛、水样腹泻,后转为脓血黏液便,伴有里急后重、下腹部疼痛。

测志贺菌的侵袭力用Sereny试验,接种于豚鼠眼结膜囊内。

快速诊断:1、免疫染色法2、免疫荧光菌法3、协同凝集试验4、胶乳凝集试验5、分子生物学方法

77. 沙门菌:无芽无荚有鞭毛(除鸡沙门)多数有菌毛,H2S可阳性,伤寒菌产酸不产气,菌体抗原有58种,鞭毛抗原有两相即特异性和共同,表面抗原有Vi,M,5三种,变异有:S-R,H-O,v-w,相位。凡符合:克氏双糖铁(KIA):不发酵乳糖、蔗糖,发酵葡萄糖、麦芽糖甘露醇,K/A,产气+/-,H2S+/-,MIU+-+,硝酸盐还原阳性,多价血清阳性的为沙门属。尿素酶试验与变形杆菌区别。胞内寄生菌

伤寒沙门菌、甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌、希氏沙门菌。所致疾病4类型:

1、肠热症:第一次菌血症,发热、不适、全身痛,与菌的感染剂量有关,通常潜伏期为2周,第二次菌血症,高热7-10天,缓脉、肝脾肿大,皮肤出现玫瑰疹,外周白细胞明显下降,严重者有出血或肠穿孔等并发症。

2、胃肠炎(食物中毒):由摄入大量>108被鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌污染的食物引起。致病机制:细菌释放的内毒素。发热、恶寒、呕吐、腹痛、水样腹泻。

3、败血症:

4、无症状带菌者:

标本:第1周取外周血;第2周取粪便;第3周起还可取尿液;第1-3周均可取骨髓液。血液和骨髓须增菌后接种于SS—双糖或三糖铁(TSI)培养基。血清学诊断有肥达试验,一般伤寒沙门菌O凝集效价>1:80、H>1:160,副伤寒H>1:80具有诊断意义。新一代疫苗:伤寒Vi荚膜多糖疫苗。

78. 变形杆菌属有:普通,奇异,产黏。普罗威登斯属有:产碱,斯氏,雷极,摩根菌只有摩氏摩根菌。有明显多形性,呈球状或丝状,生长于10~43℃,在固体培养基上普通和奇异呈迁徙生长现象,三属氧化酶阴性,苯丙氨酸脱氨酶阳性G-杆菌,加入1%石炭酸或苯乙醇使终浓度为1g/L和0.25%可抑制变形菌迁徒样生长。能迅速分解尿素以区别沙门菌,外斐试验辅助诊断立克次体

79. 耶尔森氏菌(大纲无):有7种,鼠疫,假结核,小肠与致病有关。鼠疫:有荚无芽无鞭, 9 两极浓染,28~30℃,pH6.9~7.1,液体中培养好,底部可有钟乳石样,常用1%溶血的胰酶消化肉琼脂(赫氏琼脂)加入亚硫酸钠或脱纤维血有刺激生长,龙胆紫亚硫酸钠为其选择性培养基,3%氯化钠上生长呈多形性。小肠:无动无芽无荚G-,25℃有周鞭毛,最适温20~28℃,VP试验25℃阳性,37℃阴性,KIA只利用葡萄糖,MIU22℃动力阳性37℃阴性。假结核:25℃有周鞭毛有动力37℃无动力,最适温30℃,pH6~8。血清检测的抗体是F1

80. 枸橼酸杆菌:有弗劳地,异型,无丙二酸盐。只有弗劳地靛基质-,H2S+,仅异型的丙二酸盐+,β-半乳糖苷酶,赖氨酸脱羧酶,枸橼酸利用三试验:枸橼酸菌+-+,沙门-/+++,爱德华-+-。

81. 克雷伯菌属(又称肺炎杆菌):以肺炎克雷伯菌多见,菌体呈卵圆形或球杆状成双排列,有时菌落出现黏液型用接种环可成丝,动力和鸟氨酸脱羧酶阴性是本菌最大特点,三亚种区别:IMViC试验:肺炎亚种――++,臭鼻亚种-+-d,鼻硬结亚种-+――。

82.

83. 沙雷菌:最适温10~36℃,4%氯化钠下可长,产生灵红霉素(非水溶)和吡羧酸(水溶),关键生化是DNA+和葡萄糖酸盐+。

84. 弧菌科:极端鞭毛,苷露醇,脂酶,生长需要NaCl,对O129敏感五项,弧菌属+++++,气单胞菌属-++――,邻单胞菌属――――+,发光杆菌――+/-++。前三种可引起人类感染。

85. 霍乱菌:呈弧状或逗点状,米泔样粪便作悬滴观察,细菌呈穿梭样或流星状运动;粪便涂片镜检见排列如“鱼群”状G-菌,耐碱不耐酸,可繁殖pH6.0-9.2,常用pH7.2-7.4的碱性蛋白胨水增菌培养,在硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖平板(TCBS)上形成较大黄菌落,在含亚碲酸钾或庆大霉素平板上呈灰褐色,在>8%NaACI中不生长,有耐热的特异性O抗原(O1群分无芽胞,无荚膜, AB的小川型,AC的稻叶型, ABC的彦岛型)和不耐热的非特异性H抗原,1992年发现的新流行的O139群,O1群无芽胞,比较薄的荚膜,常用的保存或运送有碱性蛋白胨水,文-腊二氏,卡-布运送液。噬菌体(VP1-VP5)将埃尔托型霍乱弧菌分成32个噬菌体型。根据溶原性、溶原噬菌体的敏感性、山梨醇发酵试验、溶血试验分成a-l共12个生物型。常见的流行株为噬菌体1-3型,生物型a-d型,常带有霍乱肠毒素。为肠道非侵袭性细菌,主要刺激局部黏膜产生分泌IgA抗 10 体

86. 副溶血弧菌:嗜盐性弧菌(与霍乱显著区别),是我国沿海地区最常见的食物中毒病原菌,两极浓染,NaCl最适35g/L,无盐不长,pH7.0~9.5,最适pH 7.7,不耐热,不耐酸,在TCBS上不发酵蔗糖菌落绿色,>80g/L盐内不长,神奈川现象(β溶血),KP+是致病株能使人或兔红细胞发生溶血对马红细胞不溶血为阳性。

87. 气单胞菌最适生长温度30℃,但在0~45℃皆可生长。

88. 弯曲菌属是一类微需氧菌,不分解糖,氧化酶+,菌体弯曲逞豆点状,S状或螺旋状有动力G-菌,5种5亚种,对人致病的主要是空肠(人类腹泻最常见之一,43℃生长,25℃不生长)和胎儿亚种(免疫功能低下时的败血症,脑膜炎等,25℃生长,43℃不生长),简明弯曲菌在25℃,43℃均不生长,但都能在37℃生长。要加入血液血清才能生长,常用Skirrow,Butzler,Campy-BAP等培养基,滴片可见投镖式或螺旋状。

89. 幽门螺杆菌:氧化酶+、过氧化氢酶+,微需氧,37℃生长,25℃和42℃均不生长的G-菌,迅速分解尿素,初次分离要3~4天,与十二脂肠溃疡和胃癌有关。传染源主要是人,粪-口途径

90.《伯杰系统细菌学分类》的标准:G染特性,形态,鞭毛,芽胞,荚膜,代谢产物。

91. 有芽胞的厌氧菌只有梭菌属包括83个种。厌氧菌每克粪中高达1012个,标本绝不能被正常菌污染,应尽量避免接触空气。最理想的标本是组织,送到实验室后20~30min内处理完不超过2h。应接种固体和液体两种培养基:尽量用新鲜培养基,2~4h内用完,应使用预还原培养基,液体培养基应煮沸10min以驱氧并立即冷却。每份标本至少接种三个血平板,置于有氧,无氧,5%~10%CO2环境中培养。厌氧手套箱培养法是迄今最佳厌氧培养仪器之一。

92. 厌氧状态的指示剂有:美蓝和刃天青,无氧时白色,有氧时美蓝蓝色,刃天青粉红色。紫外线下出现荧光也是厌氧菌参考之一,卡那霉素用于梭杆菌与类杆菌的区分,甲硝唑用于厌氧菌和非厌氧菌的区别。气液相色谱已成为鉴定厌氧菌及其分类比较可靠的方法。

93. 破伤风杆菌:鼓槌状,早期培养G+,48h后特别是芽胞形成后G-,的O和H抗原,主要症状为骨骼肌痉挛,不发酵糖类,能液化明胶产H2S。产生两种外毒素:破伤风溶血素、破伤风痉挛毒素

11 94. 产气荚膜梭菌:G+,20~50℃均能生长,最适为45℃,双层溶血,可分解糖类产酸产气,出现汹涌发酵现象,分5型,主要是A型,外毒素以A毒素为主,本质是卵磷脂酶(α毒素),在蛋黄琼脂平板上菌落周围出现乳白色浑浊圈。所致疾病为气性坏疽,有捻发感,青霉素为首选,万古为次选。

95. 肉毒梭菌:G+,芽胞胶囊于次极端呈汤匙状或网球拍状,严格厌氧,8型,以A,B多见,毒素不耐热,1min煮沸即死。

96. 艰难梭菌:分离困难,主要以临床和毒素来定,产生A,B两种,A是肠毒素,B为细胞毒素,主要是因为使用大量抗生素,以克林霉素常见。

97. 无芽胞厌氧菌是一大类正常菌群,引起感染是内源性感染。

98. 黑色消化链球菌:G+,组织和器官感染。韦荣球菌属(分小,产碱),G-,小见于上呼吸道感染,产碱见于肠道感染。

99. 白喉棒状杆菌:G+,无荚无芽无鞭无毛,奈瑟(Neisser)染色成黄褐色颗粒成紫黑色,阿培特(Albert)染色菌体呈蓝绿色,异染颗粒成蓝黑色。分离培养主要用:血平板,吕氏血清斜面(生长迅速,灰白色,S型,形态典型),亚碲酸钾血琼脂(菌落黑色)。白喉毒素是一种毒性强、抗原性强的蛋白质。细菌一般不侵入血,但外毒素可入血引起毒血症,不能立即送检时应浸于无菌生理盐水或15%甘油盐水中。出现各种心肌炎,软腭麻痹是白喉晚期死亡的主要原因。(白喉类毒素、百日咳菌苗、破伤风类毒素的混合疫苗DPT)

100. 需氧芽胞菌除炭疽外均有鞭毛。

101、布鲁菌:G-呈散沙状,需氧、无芽无鞭,光滑型有荚膜,抵抗力强,pH6.6~6.8,分为6个种19个生物型,对人致病的有羊、牛、猪种布鲁菌。常用静脉血做血清试管凝集试验(SAT)诊断,虎红平板凝集试验(RBPT),补体结合试验(CFT)、免疫荧光试验(IFT)等。

-Tris硼酸缓冲液,长时间电泳选用。MIC-最小抑菌浓度

103.三糖铁与双糖铁区别:蔗糖

104.引物是PCR特异性的决定因素

105.决定细菌的形态因素:培养基的成份、PH、培养时间、温度

直接观察细菌的超微结构:超薄切片技术、电子显微镜。

12 106.芽胞:在80℃水中迅速死亡,在100℃水中能耐受2小时以上,在70%乙醇中能存活20年。高压蒸气灭菌杀死细菌牙芽胞最有效。荚膜的重要功能:抗吞噬。是构成细菌毒力的因素之一。

----指硼酸缓冲液,长时间电泳使用。

卫生毒理学

一、致死剂量LD

1、绝对致死剂量LD100

2、最小致死剂量LD01

3、最大耐受剂量LD0

4、半数致死剂量LD50---是评价化学毒物急性毒性大小最重要的参数。(大小鼠、雌雄各半,初成年,受试后14天内总死亡数)

二、效应、反应、剂量—效应、剂量—反应、关系曲线

外源化学物在体内的生物转运

吸收、分布、代谢、排泄四阶段。

化学毒物在体内的代谢分为两相:Ⅰ反应---氧化、还原、水解;Ⅱ反应---与体内源性物质结合

亚慢性毒性试验目的:最大无作用剂量、最大耐受剂量估测阈剂量。(选用两种种属及啮齿类、非啮齿类,初断乳动物)

慢性毒性试验目的:最小有作用剂量、阈剂量、最大未观察到有害作用剂量(选用两种种属及啮齿类、非啮齿类,初断乳动物)

危害性评价组成:认定、描述、接触评定、特征分析

毒理学试验项目:第一阶段:急性毒性试验。第二阶段:遗传毒性试验。第三阶段:亚慢性毒性试验。第四阶段:慢性毒性试验和致癌试验

GB 19489—2004《实验室生物安全通用要求》分级:危害等级Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。

生物安全防护水平(BSL-1、2、3、4)

生物安全柜一级:可保护工作人员和环境。

生物安全柜二级:分A1、A2、B1、B2可保护工作人员、环境、样品。

生物安全柜三级:

1、普通显微:最高分辨率0.2um,不能观察细菌的亚结构

2、暗视眼显微镜:分辨率0.04um,载玻片厚度1.0mm

3、荧光显微镜:

滴定管精度为0.2—0.1ml,微量滴定管精度为0.005ml。微量吸管5—1000ul。培养皿分:5、7.5、9、10cm

13 蛋白质、核酸提取及相关设备

一、蛋白质分离纯化----实验室常用盐析法(硫酸铵)。

核酸纯化----酚、氯仿抽提

制备细胞外膜蛋白----超声波细胞粉碎机。

大多数限制内切酶使用温度—37℃,保存温度是-20℃。

二、层析

凝胶过滤法(分子筛层析法)---主要用于蛋白或核酸分离。介质:葡聚糖。过滤中先洗脱的是大分子物质,后小分子物质。原理: 14

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