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2024年4月24日发(作者:翟院深)

东北铁锅炖作文 篇一

东北铁锅炖作文

东北铁锅炖,一道别致的鱼香美味。简单、实在又实惠,是我一生难舍的美味。铁锅炖,也有叫灶台鱼的。都以灶台为餐台,铁锅是炊具,也是餐具。朋友相会、家人小聚,都爱找家铁锅炖,大伙围灶而坐,眼看着生火爆锅,添汤下鱼。片刻守候,铁锅里便炖出特别鲜美的鱼香。

人们顾不得灶膛里火焰的灼烤,铁锅里热气的熏蒸,当腾腾气浪翻滚起满锅鱼香之时,人们于亲情与热情之中投箸举杯,大吃大嚼那铁锅里的鱼,品着杯中的酒。各自惬意,似乎不单单是吃鱼,仿佛也品味着生活的香滋辣味……

我的第一次铁锅炖,大约是在四十年前在老家月亮泡(吉林大安)西北,一处被叫做小黄山的地方。灶台在院子东南角一棵老榆树下,是就着地势挖出来的。灶台几乎与地面平齐,除有烟囱那面外,其它的三面都向下挖出了小腿一样深浅。

修出可蹲又可坐的地沟和小土台,只有向下俯视时才能感到那灶台是立体的。老师傅姓咸,也算个干净人,特意给灶台三面镶了约一尺左右宽的榆木板,看上去干净利索。他好像事先知道我们要去,便早早地做好了饭菜静候着。

我们的马车一停下来,他赶忙掀起了笨重的木锅盖,操起了锅铲子将一锅圈的苞米面大饼子铲了下来,鳞次地摆在灰色的瓦盆里。掀开锅盖时,那股特别的鱼香让人口水顿生。带队的生产组长门老叔谙熟这里的规矩,示意我们四五个小伙子围锅而坐。

随手摸起那苞米面大饼子,筷头便齐刷刷从锅里夹鱼。一口大饼子两口鱼,吃法新鲜,吃得也过瘾。咸师傅乐呵呵地为我们盛了三碗鱼汤,一边盛一边说:“碗筷少,哥几个轮流 着喝。在这吃饭都是‘将就着吃’。”“哦,这么好吃的东西还叫‘将就着吃’?”

我不由地一怔!那次是生产队派我们几个去开荒种麻的,一连住了五六天,一日三餐都是围着灶台不换样地吃着那铁锅炖鱼和苞米面大饼子,可谁也没吃厌。这儿的鱼香是怎样炖出来的?我对它的做法产生了好奇。每天咸师傅生火做饭之时,我便台前灶后地留意观察。

后来我发现,咸师傅炖鱼跟母亲做法没有多大区别。那同样的鱼,一样的食材佐料为啥炖不出这儿的鱼香呢?进一步认真观察,我才发现这儿还真有咱家里比不了的,也绝对做不到的。先说,那爆锅使用的油都是鱼油,是平日咸师傅的积攒;下锅鱼汤,一半是熬了多年的老汤。

再就是那一盆清凉的月亮泡水。奇妙!无怪那鱼锅两个滚开后,房前屋后就能弥漫出如此鲜美的鱼香来。铁锅炖正式走进县城,应是上个世纪90年代初。开始,县城只有“老得铁锅炖”和“老哥一锅出”两家。也就是三五年光景,各类“灶台鱼、铁锅炖”便冒出二三十家。

不曾想,他年没名没分的铁锅炖鱼,一番打造后却成为老家美食文化的一个品牌。铁锅炖刚落户城市时,还遵循原来的做法。后来随着环境改善,做法也改进了许多。依旧不变的是铸铁锅、木锅盖和柈子火,变了的是各家皆有“秘制”。

都以事先熬制的“老汤”取代了爆锅炝汤那一环节。客人一落座,生火师傅点燃木柈子,铁锅迅速升温,服务员便拎着汤壶斯文地将汤倒进锅里,一个滚开将鱼下锅,随手盖好锅盖,一旁掌控着火候。待那锅盖的四周冒出滚滚的鱼香,服务员说一声“可以吃了”。 随手将锅盖掀开,旋即一团白色热气裹挟着鱼香喷涌而出。这时棚顶的抽油烟机瞬间一扫灶台上弥漫的热气,没等灶台面上风平浪静,客人们便对这鲜美的鱼香迫不及待了!服务员给每位客人夹上一块鱼,再盛上一碗热腾腾的鱼汤,之后客人便可尽情地品尝了。

席间,温文尔雅的服务员不时过来,或为灶添柴,或为锅加汤,把握着火候,还提醒你是否趁着锅热汤足之时再加点什么菜烩一烩。顾客根据自己喜好,点上些手撕茄子、卤水豆腐、粉条之类。待到菜品上齐,服务员随手再向灶膛添几根木柈子调调火。

一会儿铁锅便再度滚开,于是又幻化出一道“鱼汤烩”的美味来,或鱼汤烩茄子,或鱼汤炖粉条。“鱼汤烩”的特别味道,再度诱发食客的兴致,咀嚼中回味铁锅再造的鲜美。说到这儿,真让我敬佩老家人的用心。当年因条件所限的“将就吃”,几番历练便转身为一道独家美味。

美味中蕴含着老家人与事与物的态度,更是浸润着许多人的心血和智慧!

铁锅目前的发展现状及未来趋势分析 篇二

铁锅目前的发展现状及未来趋势分析

铁锅作为烹饪工具的一种,经历了几千年的历史,被广泛应用于各个地区和文化中。然而,随着现代科技的发展和人们对健康饮食的追求,铁锅在近年来重新引起了人们的关注。本文将对铁锅的目前发展现状以及未来的趋势进行分析。

一、目前的发展现状

1.健康饮食的重要性促进了铁锅的发展

随着人们对健康饮食的重视程度不断增加,铁锅作为一种天然无害的烹饪工具受到了青睐。与不锈钢和铝制锅具相比,铁锅具有更好的热传导性能,可保留食物的营养成分,并且可以补充身体所需的铁元素。因此,越来越多的人开始使用铁锅来烹饪食物。

2.传统工艺与现代技术的结合

尽管铁锅在古老的烹饪工具中有着悠久的历史,但现代科技的发展使得生产铁锅的工艺得到了改进。如今,许多铁锅制造商采用现代技术,如精密铸造和表面处理,使铁锅更耐用,更易清洁,并提供更好的烹饪性能。这种传统工艺与现代技术的结合使得铁锅在市场上更加具有竞争力。

3.铁锅在餐饮业中的广泛应用

铁锅不仅在家庭中得到广泛应用,也在餐饮业中发挥着重要的作用。越来越多的餐厅开始使用铁锅来制作独特而美味的菜肴。铁锅烹饪出的食物不仅味道更佳,而且有着独特的观赏性,可以提供更好的用餐体验,因此受到了餐饮业的追捧。

二、未来趋势分析

1.环保和可持续发展的趋势 在当前全球对环境问题越来越关注的背景下,铁锅因其自然无害的特性而备受追捧。铁锅不含有害化学物质,不会产生有害气体,具有可持续使用的特点。随着环保意识的提高,人们对使用铁锅的兴趣将进一步增加。

2.个性化和定制需求的增加

随着人们追求个性化生活方式的增加,对铁锅的个性化和定制需求也在上升。铁锅制造商可以根据顾客的要求提供不同的大小、形状和纹饰的铁锅。个性化和定制化的铁锅也成为一些高端消费者的追求,这将推动铁锅市场向更多元化的方向发展。

3.科技创新的推动

随着科技的不断进步,铁锅的制造工艺还有许多改进的空间。通过应用新材料和新技术,铁锅的耐用性、热传导性和烹饪性能可以进一步提升。例如,一些制造商已经开始使用非粘涂层技术来解决传统铁锅的粘锅问题,这使得铁锅更易于清洁,更方便使用。

4.多功能铁锅的发展

随着人们生活节奏的加快,对多功能厨具的需求也在上升。铁锅作为一种传统烹饪工具,可以通过改进设计和结构,满足不同烹饪需求。例如,一些铁锅设计了可拆卸的手柄,使其可以同时用作炒锅、煎锅和炖锅。未来,多功能铁锅将成为市场的一个重要发展方向。

综上所述,铁锅目前正处于发展的前景之中。健康饮食的提倡、传统工艺与现代技术的结合、餐饮业的广泛应用等因素促进了铁锅的发展。在未来,铁锅市场将继续向环保和可持续发展的方向发展,个性化和定制化需求将增加,科技创新将推动铁锅的进一步改进,多功能铁锅也将成为市场的一个重要发展趋势。铁锅作为一种经久耐用、营养保留性好的烹饪工具,将继续在人们的烹饪生活中发挥重要作用。

炒锅怎么使用 篇三

炒锅怎么使用

炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具,生活中经常会用到炒锅,而炒锅要怎么使用呢?以下是由店铺整理关于炒锅的用法的内容,希望大家喜欢!

炒锅的用法

1、新买来的炒锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸泡时间不宜过长。炒锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干。新买来的炒锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水。

2、用炒锅熬汤、炖肉时,要先往炒锅里放水,再把炒锅置于火上,先用文火,再用旺火;炒锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂。

3、如果您是用煤炉加热,要防止炒锅底与煤相抵。

4、炒锅质脆易破,使用时应轻拿轻放。

5、刚刚用完的热炒锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,炒锅极易炸裂。

6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品。 7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

8、炒锅的材质特殊,要等到炒锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入炒锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的。

使用炒锅的注意事项

刷锅少用洗涤剂

铁炒锅是家里最为常用的炊具,在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。

隔热材料包裹

在购买铁锅时,要先看看锅面是否平整光滑,再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下,铁锅刚用时都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹,这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。

去除铁锅怪味

新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。 不宜煮酸性果品

另外,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

炒锅的特征作用

炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅,有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

在中国香港,有一种小型的炒锅被设计用作盛载食物,称为鑊仔。

砂锅的挑选与保养 篇四

怎样选购砂锅

砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。怎样选购砂锅呢?

1.看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。

2.看结构。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。

3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。

4.根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。

怎样保养砂锅

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:

1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。 也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。

3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。

沙锅的使用方法

沙锅很容易损坏。因此,在使用沙锅时,须注意以下四点:

1、新买来的沙锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水。

2、用沙锅熬汤、炖肉时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于火上,先用文火,再用旺火;沙锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂。

3、如果您是用煤炉加热,要防止沙锅底与煤相抵。

4、沙锅质脆易破,使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,沙锅极易炸裂。

5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。 6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

7、沙锅的材质特殊,要等到沙锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入沙锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的。

平定砂锅

平定县生产砂货,世代流传。产品具有无沙眼、不破裂、不变形、皮薄质细、厚度均匀、内外光洁、耐酸耐碱特点,计有砂火锅、砂壶、砂罐、砂笼屉、砂锅、砂花盆等百余个品种。用于熬稀饭、炖肉、炖鸡、炖豆腐、熬中药、煮豆菜,味道鲜美,无膻气,别有风味。

然而,砂锅易碎易裂,在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右,且内外面都要充分接触清水,可防止干裂。韩国孝说,砂锅做菜应从小火开始,待受热均匀后,转中火或大火将水烧开,再换小火慢炖,这样才能够保证砂锅的使用寿命。购买时,要选质地较细的砂锅,质量更好.

砂锅裂的几种常见原因:

1、使用方法不当

○不当做法:新买的砂锅,一开始就大火烧,结果:很容易使新锅胀裂。

●正确做法:最好是先开一下锅,前面几次小火使用,等砂锅用熟之后就会比较耐用了。

○不当做法:是泡了水时间较长,然后马上加热烧,也是很容易使砂锅烧裂的。 ●正确做法:长时间泡水的砂锅一定要倒放晾干,再使用,最好是放在通风透气的地方。忌:放在太阳底下晒。

○不当做法:烧热的砂锅没有用垫子垫一下,骤冷骤热都是容易使砂锅破裂的。

●正确做法:用木板或者竹垫之类的垫子垫一下。忌:放在水泥地板,玻璃面,或者是有水的地方。

2、 用锅时粗心大意

例如经常干烧、糊底,这样做连铁锅都受不了,何况是砂锅。

●正确做法:如果是煲汤的时候,有含淀粉质较多或者质量较重的汤料,火不要开太大,要经常搅拌(或者是用布袋将这一类汤料吊起来),防止汤料沉积在锅底,在锅底受热时间过长就容易糊底;如果是熬份量比较少的汤或者是浓汤,要留意水位,如果水位太低就要添加适量的温水或开水(忌加冷水)。

既然买了砂锅,那么我也可以做煲仔饭啦!参考了天涯里面的煲仔饭的做法,今天晚上就吃煲仔饭的

1、淘米,放在一边稍泡

2、砂锅抹油

3、用肉糜,香菇,香肠,金华火腿丁炒香,加点水和李锦记蒸鱼酱油略煮,固体捞起,汤待用。碗豆用水煮一下待用 4、米入锅,放入3中的汤,大约一个食指指节的高度

5、大米煮开,到有小洞洞的时候,放入3中捞起的固体和碗豆

6、加盖,小火煮四分钟,可惜家里没有鸡蛋了,没放鸡蛋

7、放入烟熏火腿,青菜,加盖,大火煮一分钟(希望可以煮起锅巴来)

8、关火,焖十五分钟

总结缺点:

1、因为米泡过,所以水放得稍多了,饭没起锅巴,下次如果是泡过的米,放半个指节就OK了

2、青菜和碗豆都焖黄了,下次应该另外煮过,吃前再放入

忌用铁器加工的食物 篇五

忌用铁器加工的食物

很多人都知道用铁制器皿做饭可以增加食物中铁含量,有利于人体补铁,但如果使用不当,膳食中的铁含量就会过多,反而对健康有害。因此,使用铁质器皿也要遵循一定的法则。另外,我们也需明白,有些食物宜用铁制器皿烹调来增加食物营养,而另外一些食物用铁制器皿来烧煮时会产生对人体有害的毒素。酸性食物。酸性食物不适宜在铁锅中加热烹煮,因为铁在酸性环境中加热,易生成亚铁盐类,有的亚铁盐具有一定毒性,有的则使蛋白质迅速凝固,从而影响食物的吸收,降低食物的营养价值。富含鞣质的食物。富含鞣质的食物不可用铁锅烹煮,如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。煮莲藕时不宜用铁器,否则会引起食 物发黑。《物类相感志》:“藕,忌铁器绿豆。绿豆皮含有单宁质,遇铁后发生化学 反应,生成黑色的单宁铁,使绿豆的汤汁变 黑,不仅颜色和味道俱差,而且影响人体的 消化吸收,所以,煮绿豆不宜用铁锅。

1.使用铁制品的技巧铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多,用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。一般来说,成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。摄入过量的铁,一是损害胰腺,引起胰岛素分泌不足,导致铁源性糖尿病;二是损害肝脏,引起锈肝病等。

(1)新铁锅使用前要先除怪味。新铁锅会把食物染黑,减少食物营养。因此,新买回的铁锅一定要除干净怪味。可在铁锅内加匙盐,上火将盐炒黄,再用盐擦锅,然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油,煮开后,锅就好用了。

(2)铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。铁锅容易生锈,产生氧化铁,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,成为身体病变的一个隐患。因此,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 (3)铁锅不用铝铲。虽然铁制餐具安全性好,但若与铝制餐具搭配使用,会对人体带来更大的危害。

2.适宜用铁制品烧煮的食物

(1)洋葱。营养学家研究发现,用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后,含铁量可增加15倍之多。因此,对于缺铁或贫血的人来说,用铁锅烧煮洋葱来食用,是增加体内铁元素含量的上佳之选。

(2)黄瓜。黄瓜中含有大量的维生素,而用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失,且保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。

(3)西红柿。西红柿中含有大量的番茄红素,对心脏健康有重要的保护作用。用铁制的罐子或锅烹调番茄时,能促进番茄红素被人体吸收,同时还能使活性铁的吸收量增大。

(4)青菜。生活中有两种类型的铁,一种是存在于动物性食物中的铁,较易吸收,不易破坏;另一种为存在于植物性食物中的铁,不易被人体吸收。因此,在食用青菜等含铁的蔬菜时,宜用铁锅烧煮,这样可以促进植物性铁的吸收。此外,用铁锅烧煮青菜,还可促进叶酸和维生素C的吸收。

(5)牛肉。“铁板牛柳”是我国很有名的菜肴。用铁锅煮牛肉,或者铁板煎牛肉都可以使牛肉口味鲜美,里外皆嫩,铁锅还可以保持牛肉的营养成分不流失。

(6)鲶鱼:鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。鲶鱼含有大量的蛋白质,并含有大量矿物质和微量元素。用铁制炊具烧鲶鱼可以保持鲶鱼肉质结构不被破坏,使鱼嫩爽口,同时减少了矿物质和微量元素的流失。

3.忌用铁制品烧煮的食物

铁制炊具用的铁,并非纯铁,在加热情况下极易与某些食物发生反应,生成相应化合物如硫化铁、氯化铁等。所以铁质炊具也必须合理使用,才能更有益于健康。

(1)绿豆。煮绿豆忌用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收。

(2)豌豆黄。按传统工艺,做豌豆黄时要先将泡好的豆子放入小铜锅里煮,此时不宜用铁锅,因为铁锅会使豌豆颜色变黑,并破坏营养。煮好后,形成细豌豆泥再回锅炒制,炒的过程中加白糖,炒时不能用铁锅铁铲,要用铜锅木铲,方能使豌豆黄色泽好看,营养味美。

(3)藕。很多人很爱吃藕,以滋补清热。但用铁锅煮藕会发生化学反应,白藕变黑。而且吃了这种藕,起不到滋补清热的作用不说,还会引起肠胃不适。

(4)山楂。山楂中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能会引起中毒,出现恶心、呕吐,口舌和齿龈也会变成紫黑色。所以,忌用铁锅来煮山楂。

(5)杨梅。食用铁锅煮过的杨梅,食后舌头发黑,下嘴唇出现黑斑。如果食用较多,1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。

(6)中药。因为很多中药的有效成分是生物碱,需要细胞里一种叫鞣酸的酸来溶解才能进入药汤里。如果用铁锅.鞣酸会和铁结合成不溶的鞣酸铁,消耗鞣酸,使有效成分溶出减少,同时鞣酸铁对人体有害。

刷锅时应尽量少用清洁剂,以防锅底的“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

(7)鸡头肉。鸡头肉,即新鲜芡实,果实呈小圆球形,上尖端突起,形如鸡头。鸡头肉主要用作甜食,多用作汤羹。烧煮时忌用铁锅,防止变色破坏营养,可选用紫铜锅或铝锅。

(8)蘑菇。蘑菇的营养丰富,但用铁锅煮蘑菇会使营养流失,可以用铝锅、搪瓷锅或不锈钢锅。

(9)煲煨鱼翅。煲煨鱼翅时不能使用铁锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

( 10)玉兰片。食用时,一般先用水发玉兰片,然后切丝或片炒菜食用,水发玉兰片时忌用铁锅,否则会影响玉兰片的颜色和营养。但是发过的玉兰片可以用铁锅烹调。

(11)腌菜。腌菜含有大量的氯化钠(也就是盐分)和醋酸,其中盐分会腐蚀铁容器,因此不宜用铁制器皿来腌菜,可以用瓷坛,或者陶瓷容器。

( 12)丝瓜。据研究,丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质,是一种药用价值及营养价值均很高的蔬菜。但用铁刀切丝瓜时,会使丝瓜变黑,用铁锅炒丝瓜时,也会使其变黑,这是因为丝瓜与铁发生氧化作用而变黑,许多营养元素遭到破坏,因此不宜用铁刀切丝瓜,也不宜用铁锅炒丝瓜。

(13)山药。山药与铁接触,会发黑,这一点也与牛蒂相似。蔬菜中,空心菜、蓬蒿菜等,与铁器接触,都会发黑。所以这类蔬菜,用铁锅煸炒的话,要滑油,就是锅烧热后,将锅内的表面都沾上油,使菜与铁隔绝,避免发黑;或者用不锈钢锅炒。煮汤的话,最好用砂锅。

(14)海棠。海棠是儿童喜欢吃的水果,它们本身不会引起中毒,但是在熟食时,如用铁锅煮,则会因果品中的果酸与铁发生化学变化,生成低铁化合物而使人中毒。因此,不要用铁锅熬煮海棠,以防中毒。中毒后发病快,要立即采取急救措施。

本文标签: 铁锅砂锅食物炒锅使用