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2024年4月24日发(作者:毕皓)

鸡蛋炒饭的制作过程简短 篇一

鸡蛋炒饭的制作过程简短

1.大米饭炒鸡蛋简单步骤

别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡。

当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理,有时简单的东西最深奥。

不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。1.饭必须是隔夜饭。

主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。

实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。2.不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3.搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。4.别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。

一基本法:香葱蛋炒饭1.鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。2.取小葱几根,只要葱白,切成末。

3.大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。4.小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。

1 5.起锅前加葱白翻炒几下。二左右逢源:咸菜蛋炒饭(可佐啤酒,饱肚)1.同上2.同上3.宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末4.同一.35.加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。

6.同一.4,5三三位一体:菜脯蛋炒饭(高蛋白,叶绿素,淀粉兼得)1.同一.1,22.取尖椒一个去籽(青菜都行,我倾向于青椒,有时甚至用指天椒),切末拌入鸡蛋中,注意这次鸡蛋不用加水了。3.同一.3,4,5四胡适家的蛋炒饭据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1.鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。2.鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3.放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。4.倒油,大火翻炒至金黄色。

加入葱白。不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了,不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。严格说来它的调料就一种-----调味之王,盐。

讲究的是舌尖对咸淡的感觉。至于什么肉丝炒饭,什锦炒饭,乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了1.香肠蛋炒饭??材料:??香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。

作法:??1.香肠切成小块,包心菜也切成小块。??2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。??4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。

2 2.火腿蛋炒饭材料:??白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。作法:??1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。3.扬州炒饭??材料:??白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。

作法:??1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。!!另外哦:大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。

炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。

直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

3 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。

切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。

然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。

要点:蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

2.鸡蛋炒饭最简单的做法是什么,详细点

首先是煮饭功夫,

不管你爱吃的是硬饭还是软饭,相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点,就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤,你将可以煮出美味可口的白饭喔!

1.洗米

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,再马上把水倒掉,如此反覆动作,至水不再浑浊。洗的动作要轻柔,以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫,所以洗的动作要快,倒水的动作也要快。

4 2.加水

每一种米的搭配水量各有不同,如在选购米时,包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭,水量应比一般米饭的水量减少,减少的水量约在10%~20%之间。

3.入锅

要想煮出香q的米饭,可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是盖上锅盖浸泡一段时间,浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。

4.拌饭

饭煮好,电锅开关跳起后,先以饭杓将饭拨松后,再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做,才能维持米饭颗粒的完整度,如果在米饭冷却后才做拨松的动作,很容易破坏掉米饭的颗粒,饭就不好吃了。

5.摊凉

将煮好拨松的米饭,直接摊开放于器皿上待凉,如此将可让米饭冷却的速度加快。

6.装袋冷藏

将冷却的米饭密封包装,并挤去多余的空气,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包,这样再次使用时会比较方便。

5 7.洒水

从冰箱冷藏中取出的冷饭,先洒上少许的水量,再作运用。这个动作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,容易破坏米饭的颗粒,会影响炒饭的美味。

8.抓松

冷藏后的米饭容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可运用于炒饭料理中。

鸡蛋炒饭做法:

鸡蛋2只,米饭400克,盐、味精、葱花适量。1、锅内放少许油少热,将鸡蛋打入锅中炒散。

2、将米饭放入锅内炒散,再放葱花,加盐、味精、调味炒匀出锅即可。

油不可多放,否则有油腻之感;如果用鸡粉代替味精,味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便,二则颜色黄白相间,增加美观程度

3.最简单的鸡蛋炒饭的做法是什么

做一道鸡蛋炒饭吧,既能填饱你的肚子,也不失风味。

下面来看看鸡蛋炒饭的做法。鸡蛋炒饭的做法材料:米饭200克,鸡蛋100克,香葱适量,料酒1汤勺,油3汤勺,生抽2汤勺。

6 做法:1.米饭、鸡蛋(已打入碗中)、香葱。2.在鸡蛋中加1汤勺料酒。

3.打成蛋液。4.在锅中加3汤勺油烧热,下入蛋液翻炒成块。

5.接着,合入米饭,加2汤勺生抽。6.翻炒翻炒。

7.然后,搁入香葱炒匀,即可。鸡蛋炒饭的诀窍1.蛋和饭的比例。

一般来说,一小碗饭一枚蛋。2.米饭最好用隔夜饭。

隔夜饭不干不湿,软硬适中。3.炒蛋油锅要旺。

蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

4.蛋炒饭的制作过程100字

两种按需要请自选方法一、这是最传统的蛋炒饭的做法。

但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。

然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速 7 炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

5.鸡蛋炒饭最简单的做法

有两种:饭最好都是放冷的,隔夜或放冰箱更好~1.炒饭前,把蛋直接打在饭里,让其充分混合,加上一点白酒,搅匀烧热锅,放油,下饭,炒把蛋饭炒散,炒熟了,加酱油调味,喜欢的话加点葱花2.先把饭用饭勺弄散烧热锅,放油,下饭,炒稍稍炒热后用锅铲把饭拨一边,在火旺处再下油,下蛋,炒,待蛋七成熟成型时,在把饭和进去炒匀加酱油调味~~个人比较喜欢后者,可以大口吃蛋~前者是电视教的,虽然味道挺香,但~~好像就是炒饭的饭~~用放凉的饭比较容易炒到饭粒会跳,这时的炒饭才够锅气,最好吃~~(只要部分会跳就好了,全都跳~~那太干了,用来磨牙吧)。

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必胜客照烧鸡肉炒饭的做法_必胜客照烧鸡肉炒饭怎么做好吃 篇二

必胜客照烧鸡肉炒饭的做法_必胜客照烧鸡肉炒饭怎么做好吃

鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成分。照烧鸡肉是一道家常菜品,在必胜客你吃过用照烧鸡肉炒的饭吗?现在,店铺来告诉你必胜客照烧鸡肉炒饭的做法。

必胜客照烧鸡肉炒饭的食材准备

必胜客照烧鸡肉炒饭的具体做法步骤

1.鸡腿清洗干净,去骨后,用刀将鸡腿肉拍打松散,切成块

2.将鸡腿放入容器,调入盐、料酒腌制20分钟

3.调制照烧酱汁,老抽1勺,料酒1勺,生抽2勺,蜂蜜1勺

4.锅内倒入少许油,5成热后放入腌制好的鸡腿,鸡皮先朝下,在煎制过程中不断用铲子按压鸡肉,煎出鸡油,煎至两面金黄盛出待用

5.将洋葱切成丝,用锅里的余油爆香洋葱至变软盛出

6.在鸡肉内倒入照烧酱汁

7.大火将酱汁煮开转小火煮至汤汁浓稠,中途要反动鸡腿肉,以免烧糊,汤汁不要全部收干 8.倒入煸好的洋葱,翻炒片刻

9.取出鸡腿肉,稍微静置一会儿,切成长块

10.将西兰花、小油菜、胡萝卜洗净,分别切成块、撕成小朵和片,水烧开后放入少许盐,放入西兰花、小油菜、胡萝卜快速焯烫,取出晾凉

11.米饭盛入碗内,将鸡腿肉和各种蔬菜摆在米饭上,淋上浓稠的照烧汤汁即可

必知的六个吃鸡真相

真相一:鸡汤与鸡肉”究竟哪个营养价值高?鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二:鸡心最安全,在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高, 可适量食用。

真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

真相四:与蘑菇和土豆是绝配、鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五:烹饪完再去掉鸡皮为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六:柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。 照烧鸡肉的做法

做法

1. 鸡腿洗净,划几刀,用蜂蜜、姜,盐腌两个小时。

2. 腌好的鸡腿放入油锅中炸至7成熟。

3. 小锅中加一杯水、料酒、照烧酱煮至浓稠。

4. 锅加油加入香菇 炒出香后,倒入煮好的汁,加入鸡腿烧5分钟左右即可。

营养价值

在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

蛋炒饭做法大全 篇三

蛋炒饭做法大全

蛋炒饭介绍

做法

方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

蛋炒饭(16张)

方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

鸡蛋丝炒饭

【做法】

1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 海鲜蛋炒饭

2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;

3. 葱洗净切成葱花,备用;

4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

5. 加入米饭、葱花;

6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。

【工艺关键】

主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭1

1. 将火腿切成小粒;

火腿蛋炒饭

2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;

3.葱洗净切成葱花;

4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;

5.豌豆洗净,焯熟,备用;

6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;

8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;

9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 火腿蛋炒饭2

(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)

准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。

1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。

2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。

蛋炒饭(18张)

3.葱切成小丁。

4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康)。

5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)

6. 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)

7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。

菜饭

8.放入适量的盐继续炒。

9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。

10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。 11.待香气飘出时,关火,放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。

注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。

什锦蛋炒饭

【做法】

1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

什锦蛋炒饭

、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

【健康提示】

1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

【做法】

1. 将 虾仁

大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。

【工艺提示】

1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

【做法】

1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

2.干贝用水浸泡,

扬州炒饭

洗净,备用;

3.香菇去蒂,洗净;

4.鸭肫洗净,煮熟;

5.冬笋去皮,洗净,煮熟;

6.葱去根须,洗净,切末;

7.鸡脯肉洗净,煮熟。

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。

10.将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。 11. 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒,加入黄酒

咖喱蛋炒饭

、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

12.锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。

13.将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同 锅中余饭一同炒匀,盛放 在碗内盖面即成。

【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。

【要点】:

芝士蛋炒饭

蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了[1]

【原料】:上白籼米饭500克,鸡蛋5个;水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克, 水发干贝12克,上浆河虾仁5克,熟鸭腕半个,水发冬菇12克,冬笋12克,青豆12克;葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克

【制作】:1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅打均匀。 2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

香葱蛋炒饭

香葱蛋炒饭

【做法】

1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。

2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。

3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。

4. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下。

滑蛋炒饭

【菜系及功效】:家常菜谱

【原料】:鹌鹑蛋2个,米饭200克,番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。 【做法】:

(1)炒锅注油烧热,下入葱、芝麻、米饭煸炒,加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。

(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部,将炒饭盛在菜叶上。

(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋,铺在炒饭上面,撒上香菜即成。

扬州蛋炒饭

【制作】

1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;

3. 香菇去蒂,洗净;

4. 鸭肫洗净,煮熟;

5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;

6. 葱去根须,洗净,切末;

7. 鸡脯肉洗净,煮熟;

8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;

9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;

10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;

11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;

12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;

13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

家常蛋炒饭

【原料】:

米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。 【准备原料】:

1.剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。

2.配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。

3.把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。

4.取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。

5.炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出。

【家常蛋炒饭的窍门】:

大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。

经典蛋炒饭

【原料】鸡蛋2个、米饭300克。

【调料】大葱1/3根、盐1小匙。

【做法】

1.鸡蛋打散成蛋液,待锅中的油烧到六成热时,把蛋液倒入。

2.迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作,直至蛋液凝固并搅成碎粒,待鸡蛋出香味后,盛出备用。

3.锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油,把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门),待米粒的表面裹上油后,将葱花放入,翻炒均匀。

4.把鸡蛋碎倒入锅中,与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

菠菜蛋炒饭

【原料】

菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。

【做法】

1.菠菜蛋炒饭,菠菜洗净开水烫一下捞出;

2.油热后放入葱花炒香,放入鸡蛋炒香,放入米饭和菠菜炒2分钟; 3.放入盐糖酱油少许香油出锅。

西红柿蛋炒饭

所属分类:川菜

【准备工作】

【食材】:饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒

西红柿蛋炒饭

【配料】:米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个

【口味】:酸甜、微辣香

【制作难度】:切墩(初级)

【制作时间】:30分钟

【做法】:

1.西红柿洗净切粒,青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用;

2.冷锅下熟猪油烧热,加葱白炝香。下米饭转中火慢炒;

3.待米饭加热过油后,浇上鸡蛋液,开大火快速翻炒,使蛋液均匀裹在米饭粒上;

4.依口味加入味汁、调味料,下西红柿粒、葱叶翻炒,切好的丝状青椒均匀出锅即可 ,点缀炒饭。

水果蛋炒饭

【原料】

苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗 ( 以上原料是一人量,水果可以是自己喜欢的任何水果 )

油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精

【做法】

所有水果均切成半厘米见方的小丁,鸡蛋打散,蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。

锅内热油,8成热时,倒下打匀的蛋液,一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。

热锅中重新倒入油,8成热时,下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开,不能有饭团)。 下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)

下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)

加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐)

编辑本段蛋炒饭历史

卵火高

是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品,应该算是最早的“蛋炒饭”,但据蛋炒饭还是有很大区别。

碎金饭

蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素(544—606.8.31)爱吃的碎金饭,即蛋炒饭的前身。

隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。

伊秉绶

福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进,把原蛋炒饭中加入了青

蛋炒饭(18张)

豆,胡萝卜,黄瓜。使其风靡全国。之后,“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔,需加入冬笋,冬菇,干贝,虾仁,鸡胗等山珍海味,可谓“史上最强蛋炒饭”。这时蛋炒饭已经成型了。

编辑本段秘诀

蛋炒饭怎么做好吃的秘诀

1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。

4、葱花是必须的。 5、实际上蛋炒饭只有一种配料:盐。但是根据口味偏好,可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

蛋炒饭的做法

如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭,那么这款蛋炒饭就是需要的,真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。

1、将鸡蛋汁打匀(但是不要打到冒泡),然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊!

2、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开,一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了?看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的,就差不多了。

3、最后加盐、葱,出锅。

蛋炒饭怎么做才好吃家庭自制美味蛋炒饭做法步骤 篇四

蛋炒饭怎么做才好吃家庭自制美味蛋炒饭做法步骤

蛋炒饭怎么做才好吃 家庭自制美味蛋炒饭做法步骤

蛋炒饭怎么做才好吃

1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。

4、葱花是必须的。

5、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

家庭自制美味蛋炒饭做法步骤

胡萝卜木耳蛋炒饭的做法

这是一款饭菜合一的美味。剩米饭,搭配木耳、胡萝卜、豌豆、鸡蛋等利好食材炒制。简单快捷又不失营养,还有着补充维生素,补血,解毒,保护心脏,提高人体免疫力等养生保健功效。

食材――主料:

鸡蛋2个

木耳30g 胡萝卜50g

米饭60g

食材――辅料:

橄榄油适量

盐适量

味精适量

豌豆适量

葱适量

姜适量

做法与步骤

1、木耳提前泡发好入水焯后沥干水切成丁。

2、胡萝卜洗干净切成丁。豌豆洗干净。

3、起油锅,鸡蛋入锅炒。

4、再起油锅,葱姜入锅煸香后胡萝卜入锅炒。

5、木耳、豌豆入锅炒。

6、加盐、味精炒。

7、米饭入锅炒。

8、鸡蛋入锅炒。

9、炒均匀即可出锅享用。

小贴士与注意事项

1、用来炒米饭的米饭要稍微硬些更好吃。

2、配菜依据自己的`偏爱及身体状况搭配。 酱油蛋炒饭蛋炒饭的做法

说起这酱油炒饭不知道啥时候悄悄的上了台面,记得那次去沸腾鱼乡吃饭,好友的老婆盯着酱油炒饭大口大口吃,我盯着她看了好久,她对我说酱油炒饭很好吃,我就吃了一口,哎,不就是酱油炒饭么。

食材――主料:

鸡蛋2个

白米饭450g

食材――辅料:

油适量

盐适量

干香菇适量

胡萝卜适量

长豇豆适量

老抽适量

虾仁适量

料酒适量

做法与步骤

1、虾仁洗净沥干水分后用盐,生粉,料酒腌制半小时

2、胡萝卜,泡发干香菇和豇豆洗净切丁

3、冷饭和鸡蛋

4、热锅油温5分热倒入虾仁滑炒后盛起待用

5、另起油锅,油温7分热倒入三丁加入料酒煸炒均匀 6、加入盐

7、加入米饭

8、盖上用小火先把米饭加热

9、加热之后米饭会自然松开,把鸡蛋打入,虾仁回锅

10、翻炒均匀后加入老抽

11、一直不断的翻炒至米饭均匀松散裹上酱油后熄火

12、香喷喷的酱油饭上桌

小贴士与注意事项

1、虾仁腌制好以后先要过油滑炒,这样能去除虾仁的腥味。

2、冷饭倒入之后不要急于煸炒用小火把米饭慢慢加热之后米饭会自然松散。

一锅出的做法大全 篇五

一锅出的做法大全

以下是一些不同菜肴的一锅出的做法:

1. 番茄意面一锅出:

食材:番茄酱、意大利面、洋葱、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒粉、水、罗勒

做法:将橄榄油加热,在其中炒香洋葱和蒜末。加入番茄酱,稍微煮开。接着加入水和意大利面,煮至面条熟透。最后,加入盐、黑胡椒粉和罗勒调味即可。

2. 酸菜鱼一锅出:

食材:酸菜、鲜鱼片、豆腐、葱姜蒜、盐、生抽、米酒、鸡精、白胡椒粉、清水

做法:将酸菜洗净切碎。锅中加入适量的水,放入葱姜蒜煮沸。接着加入酸菜、豆腐和鱼片,再次煮沸。煮开后加入盐、生抽、米酒和鸡精调味,最后撒上白胡椒粉即可。

3. 三菇炖鸡一锅出:

食材:鸡腿、香菇、平菇、金针菇、姜蒜、盐、生抽、料酒、清水

做法:将鸡腿切块,姜蒜切末备用。热锅加入油,炒香姜蒜,加入鸡腿煎至金黄色。接着,加入香菇、平菇和金针菇炒匀。加入盐、生抽、料酒和清水,炖煮20分钟即可。

4. 海鲜炒饭一锅出:

食材:虾仁、鱼丸、蔬菜、蛋、米饭、盐、胡椒粉、生抽、香油 做法:热锅加入油,先炒熟蛋并备用。接着,加入蔬菜炒匀。再加入虾仁、鱼丸炒熟。最后加入米饭,用锅铲将饭和菜料混合均匀。最后加入盐、胡椒粉、生抽和香油调味即可。

这里只提供了四道简单的一锅出菜肴做法,您可以根据自己的口味和喜好添加或调整食材和调料。

本文标签: 米饭蛋炒饭鸡蛋