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2024年4月24日发(作者:任泽民)

酸辣粉 篇一

【酸辣粉】

用料: 红薯粉一份、辣椒油1大匙、醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黄豆1大匙、香芹碎1大匙、碎米芽菜1大匙

做法

1.锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右

2.利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用

3.将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中

4.撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用

金枪鱼泡芙三明治

低筋面粉60克,盐1克,鸡蛋2个,水100ml,黄油45克,金枪鱼罐头40克,酸黄瓜20克,甜玉米粒10克,蛋黄酱5克煮鸡蛋1个,小西红柿1个,圆生菜1片

1)把低筋面粉和盐混合过筛。

2)锅中放入水和黄油烧开,将过筛后好的面粉倒入烧开的黄油中迅速搅拌成光滑的面团,继续在火上加热翻拌,至面团中的水分变少有些粘锅底,表面光滑细腻即可(图6)。

3)将鸡蛋打散成全蛋液,逐量分次加入到面团中,每加入一次都要搅拌均匀后再加入下一次,直到挑起面糊时,面糊自然下落后能够形成倒三角的形状即可(图8)。

4)将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤成大小均匀的面团(面积约一元硬币大),放入烤箱中层,用200度的温度,烘烤15分钟左右。

5)泡芙出炉后,放在室温晾凉。

制作金枪鱼三明治馅儿:

6)将酸黄瓜、煮鸡蛋切碎,同甜玉米粒、金枪鱼肉一起混合均匀,加入蛋黄酱搅拌均匀。

7)用刀将烤好的泡芙剖开,依次放入生菜叶、金枪鱼馅儿、西红柿,再将泡芙盖好即可。

**将面粉倒入烧开的黄油中时,一定要迅速搅拌,用热度将面粉烫熟,搅拌成团后在锅中继续加热,这样便于面团中多余水份的挥发。

**往面团中加鸡蛋液时,要注意分次加入,一次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌时注意观察面糊的状态,如果面糊已经达到需要的浓稠度,那么即使还有剩余的蛋液,也不要再添加进去啦。

**烘烤泡芙过程中千万不要打开烤箱门,这样会骤降烤箱内的温度,泡芙容易塌陷。

**制作金枪鱼馅儿时,可以根据喜好加入酸黄瓜、玉米、青豆、胡萝卜、鸡蛋等等各种食材,一方面适应不同孩子的喜好,另一方面可以将平时孩子不喜欢吃的加进来,以便孩子的营养更加均衡。

外酥里软的蛋白杏仁奶酥面包

面包材料:高筋面粉230克、糯米粉20克、砂糖30克、牛奶 170克、黄油20克、酵母3.5克、盐1克

内馅材料:糯米粉80克、玉米淀粉20克、牛奶150克、植物油10克、细砂糖25克、红豆沙30克、蜜红豆25克

做法:

1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团,再放入黄油揉至完全阶段,放温暖处发酵约2倍大。

2、糯米粉、淀粉、白砂糖混合一起,倒入牛奶拌成无颗粒状的糊糊。

3、加入植物油拌匀放入微波炉2-3分钟取出,放入红豆沙拌匀。

4、加入蜜豆拌成馅。发好的面团取出排气,再分割成约12个小面团,盖保鲜膜松驰15分钟。取一个小面团杆成圆形。

5、放入适量馅料,捏成三角形。

6、捏好的面团倒过来放入黄金烤盘在温暖处发酵至1倍大,表面放香菜叶筛面粉筛出图案,烤箱预热190度烤15分钟左右即可。

奶黄面包

面包材料:高粉200克、细砂糖30克、盐1克、黄油18克、蛋黄1个、牛奶70克、酵母4克、65度汤种60克

做法:

1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团,再放入黄油继续揉至扩展阶段,进行第一次发酵。

2、将发好的面团取出排气再平均分成8个小面团松驰15分钟后,再擀成椭圆面饼。

3、取适量冻好的奶酥馅放在面饼上,接口捏合好,放烤盘进行第二次发酵。(中间加大间隔)

4、面团二次发酵结束,在表面轻轻地涂抹一层蛋白杏仁面团,静置10分钟左右表面微干燥。再筛上糖粉装饰,烤箱预热190度烤15分钟左右即可。

奶酥馅

材料:黄油70克、细砂糖30克、盐1克、蛋液30克、奶粉90克

做法:

1、开始制作奶酥馅,把室温软化的黄油切小块,放入盐。加入细砂糖用打蛋器打发顺滑。

2、再分次加入蛋液继续打发顺滑,倒入奶粉拌匀,再放进冰箱冷冻12分钟。

蛋白杏仁面团:

材料:蛋清1个、杏仁粉25克、糖粉15克

做法:

1.开始制作蛋白杏仁面团,将分离好的蛋清放打蛋器,加入糖分。

2.打至蛋白呈小尖角即可,加入过筛的杏仁粉拌匀。

【学会包馅料小窍门】

1.饼皮要擀得中间高四周低,像包包子那样收口,这样馅料才能处于面包的中心,防止底下过厚上面过薄的现象。

2.内馅包入前最好冷藏,包裹时会更容易些。

甜甜圈

3杯半通用面粉 1汤匙发酵粉 1汤匙盐 半汤匙小苏打

1汤匙半肉桂粉 1小汤匙肉豆蔻粉 1小汤匙丁香粉 1小汤匙多香果粉

1小汤匙豆蔻粉 1杯砂糖 3汤匙黄油 1个鸡蛋 2个蛋黄

1汤匙半香草精 半杯加1汤匙牛奶 1块南瓜

1.南瓜去皮去籽切薄片,蒸熟,压成南瓜泥,用面粉筛子或者面粉箩将面粉过筛,将筛子轻轻的触碰手掌,细腻平滑的面粉会筛下来。

2.将筛下的面粉、小苏打、发酵粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、多香果粉、豆蔻粉于碗中拌匀,放置一边备用。

3.用打蛋器把黄油和砂糖搅打均匀,直到变得略微膨松。

4.加入鸡蛋拌匀,再加入一个蛋黄,拌匀后再加另一个蛋黄。

5.慢慢倒入牛奶,搅拌至完全混合。加入香草精,再次搅拌。

6.加入南瓜泥,用抹刀四批次拌入面粉混合物,每次都要搅拌,确保混合搅匀。

7.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少3小时,冷却后,将面团切成两半,放在洒了少许面粉的板上,用擀面杖擀成1 厘米厚的圆形或长方形,用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

8.将甜甜圈和小面团放在撒了少量面粉的烤盘上。

9.油锅烧热,将甜甜圈和小面团放入锅中油炸至两面金黄。

10.将炸好的甜甜圈和小面团转移到盖着烤纸或纸袋的烤盘上,排出多余的油。

11.甜甜圈还是温热的,可以蘸着肉桂糖吃。(肉桂糖就是混合了砂糖与肉桂粉,超级简单)

桂花糕

做法一

原料:糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。

步骤

1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。

3.将芝麻淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。

做法二

用料:糖50g、鱼胶粉25g、椰浆75g、植脂奶油25g、牛奶25g、热水500g、鱼胶粉25g、糖50g、桂花干15g、热水550g。

做法

1.取两个干燥的碗,分别放入鱼胶粉和糖,搅拌均匀(此做法是为了让鱼胶粉更好融化不起块)。

2.首先做白色部分,鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌,待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀。

3.用吸油纸吸去表面油脂。此做法是为了让口感更细腻嫩滑,不介意的亲也可以省略。

4.首先将桂花过筛,挑去桂花里的杂质。

5.锅中放水煮沸,然后将桂花放于锅中搅拌,不用煮太久,待水再次沸腾30秒左右可熄火,盖上盖子焗大概15-20分钟左右,使香味更浓郁。

6.将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。

7.根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中,冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。

8.等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意,此时倒入的液体温度不能过高,否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行,直到达到你想要的高度。

9.在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸,然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。

10.完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层),第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

做法三

马蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

步骤

1、准备原料。

2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水,一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中,并不停顺时针方向搅动,直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉浆倒入糕盆中,至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟,放凉后即可切块食用。

做法四

糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量、白砂糖90克。

步骤

1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。

4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。

做法五

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

做法六

椰浆100ML、淡奶油50ML、软包装纯牛奶250ML、水300ML、砂糖、鱼胶粉、糖桂花适量、凉开水适量。

1、将20G鱼胶粉用适量凉开水充分浸泡,至全部鱼胶粉变透明,然后隔水加热至液体状态,备用。

2、将椰浆、淡奶油、60G砂糖放入锅中加热,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

3、将纯牛奶倒入2中搅拌均匀,然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。

4、用同样方法将20G鱼胶粉溶至液体状态,备用。

5、将300ML水和40G砂糖放入锅中烧开,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

6、将适量的糖桂花加入5中,搅拌均匀,稍放凉。

7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放凉的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。

榴莲千层的制作方法

1.主料:低筋粉50g淀粉30g黄油10g淡奶油300g鸡蛋3个榴莲250g牛奶250g.

辅料:糖粉45g

2先把细砂糖加入到鸡蛋里,一起搅拌均匀,打发至鱼眼泡(冷藏的鸡蛋不易打发但是打法后稳定,建议新手使用常温的鸡蛋),打发时间大概2-3分钟,先低速,然后高速。

3在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌均匀。

4将融化的黄油加入到蛋黄糊中。

5低筋粉和淀粉混合后,过筛入加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

6调好的班戟皮面糊,过滤一下,再放冷藏冰箱静置半小时待用。(过滤的作用是把面糊中的气泡过滤掉,这样做的班戟皮时候,班戟皮会比较平整)

7取出面糊,不粘锅用小火加热,舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色,重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用(大概能做13张饼皮)

8榴莲肉用电动打蛋器打碎成泥状

9在淡奶油中加细砂糖打发至黏稠状,时间大概5-7分钟,注意不用完全打发,不要打过打太硬。

10把打碎的榴莲肉加入到打发的淡奶油里一起拌均匀。

11取一个大盘子,最底层放两张蛋饼,抹上榴莲奶油馅。在馅上放一张饼皮,再抹上榴莲奶油馅重复同样的做法至饼皮放完,如果想要平整的话,抹上奶油后用手轻轻抹平班戟皮就好,冷藏2小时后再切块食用口感更佳!

羊肉串:

主料:1斤多羊腿肉(最好瘦肉和肥肉比例为7:3) 孜然粉 油

腌料:半茶匙盐,1汤匙酱油,1小茶匙胡椒粉,2茶匙孜然粉,1汤匙油,1汤匙玉米淀粉。

具体步骤

1.剔除羊腿肉上的脂肪,瘦肉切为1 - 1.5厘米的块,肥肉的大小是瘦肉的一半。

2.羊肉和孜然粉、盐、酱油、胡椒粉、油碗中拌匀。分3批次加玉米淀粉,用手拌匀。淀粉可以使肉变嫩,烤的时候防止肉变干。腌制至少3小时

3.木串在水中浸泡10分钟,这是为了防止木串烤的时候破掉。(你也可以用铁串,那这一步就可以省了)

4.烤箱预热到220摄氏度,烤盘垫上铝箔纸,架子刷上油,瘦肉和肥肉交替插入木串。

5.肉串放到架子上,大概一个手指宽的距离,放到烤箱上层烘烤10分钟,下面放烤盘接油,第一批烤的时候用保鲜膜盖好其它的羊肉串。

6.小心地拿出架子和烤盘,羊肉串先刷一层油。再撒上一层孜然粉(约半茶匙),喜欢辣还可以撒上辣椒粉。翻转,刷油,撒上孜然粉。放回烤箱里再烤8分钟,直到羊肉表面变成深棕色,完全熟了为止,拿出。

糖醋鱼块

原料:草鱼1条(约2斤)

调料:盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),干淀粉1汤匙(15克),番茄沙司2汤匙(30ml),清水200ml,白醋2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),水淀粉1汤匙(15ml)

1)将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。

3)将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。

4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

超级啰嗦:

**夏季天气太热,家人没有胃口吃饭。但据我观察,他们对糖醋口味的所有菜式,依然情有独钟。因此,你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”,调制出一款糖醋汁儿来做菜,会很受欢迎。

**除了鱼块,还可以做鸡块,排骨,里脊肉等。当然,如果觉得肉菜麻烦,糖醋土豆,糖醋茄子等,你都可以根据家人的喜好,搭配出不同的组合。

**做这道糖醋鱼块,你也可以不去鱼皮,并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块,一起煎炸。成品可能会不太好看,但却可以避免浪费。

**在步骤(3)的最后勾芡程序中,千万要沿着同一个方向搅拌,不要来回的搅,否则芡汁会谢掉,变得不粘稠,影响菜的口感,也影响菜的美观。

油醋汁 尼斯沙拉

原料:熟鸡蛋1个,金枪鱼罐头1/2罐,黄瓜1/2根,西红柿1个,洋葱1/4个,土豆1个,黑橄榄3粒,甜豆3根,生菜3片,盐1茶匙(5克),黑胡椒碎1茶匙(5克),油醋汁20ml

自己做油醋汁的原料:白酒醋1汤匙(15ml),橄榄油3汤匙(45ml),洋葱1/2茶匙(约3克)大蒜碎1/2茶匙(约3克)大藏芥末1/4茶匙(约2克左右) 干百里香1/4茶匙(约1克左右) 法香碎1/4茶匙(约1克左右)

做法:

1)把原料中所有的蔬菜洗净。然后,把黄瓜切成薄片,西红柿切成小块,洋葱切成圈,土豆去皮后切成1cm大小的丁,黑橄榄切圈,生菜充分沥干水后撕碎,再把煮熟的鸡蛋切成小块。

2)锅中放入水,加入少许盐,放入土豆丁,大火煮开后,调成中火煮8分钟左右,捞出土豆,然后放入甜豆,继续煮1分钟,捞出过冷水后沥干备用。

3)过滤掉金枪鱼罐头中的油水,把鱼肉用勺子捣碎。用一个大一些的容器,将所有准备好的材料都放入容器中,淋上油醋汁,撒入盐,黑胡椒碎,拌匀即可。

超级啰嗦:

**这是一款比较传统的法式沙拉,做法也相对简单。鸡蛋和鱼肉是这款沙拉的经典搭配,你可以根据自己的口味搭配其他的蔬菜,但是鸡蛋和鱼肉最好不要替换掉。

**油醋汁在超市的进口食品货架可以直接买到。用完后,要放在冰箱冷藏保存。

**如果想自己做的话,请参考菜谱文字中,我写的各种原料的配比:白酒醋1汤匙(15ml)橄榄油3汤匙(45ml)洋葱1/2茶匙(约3克)大蒜碎1/2茶匙(约3克)大藏芥末1/4茶匙(约2克左右)干百里香1/4茶匙(约1克左右) 法香碎1/4茶匙(约1克左右)。将这些原料混合在一起,就是油醋汁啦。

**黑橄榄在超市和烘焙用品店里有可以买到。

**金枪鱼罐头里的油水一定要过滤掉不用,否则沙拉会油腻。 **煮鸡蛋的方法:把鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋表面,大火煮开后,改成中火,继续煮8分钟后取出,自然冷却后去皮即可。

铜锣烧:

材料:鸡蛋2个、细砂糖70克、低筋面粉120克、蜂蜜10克、牛奶30克、植物油10克、泡打粉1克、小苏打1克、红豆沙馅适量

做法:

1、鸡蛋打到容器里,放入细砂糖搅匀。

2、放入蜂蜜继续打匀。

3、筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打拌匀,倒入牛奶搅匀。

4、倒入植物油拌匀盖保鲜膜,放冰箱冷藏静置20分钟取出,用勺子舀一些面糊倒在小火加热的不粘锅里。

5、小火加热约3分钟至表面起泡,轻轻翻面再煎半分钟就出锅。

6、将豆沙涂在一个饼上,上面再合上一张饼,就OK了。

小贴士:

1、面糊冷藏后,如果太稠可以加入少许清水或牛奶,面糊呈光滑且滴落能很快消失的状态最佳。

2、喜欢吃略厚的面糊可调厚一点,喜欢吃略薄的面糊可调稀一些。

3、最好用不粘锅来操作,这样煎饼时不用放油。

4、一定是表面起泡底部完全凝固再翻面。

5、每做好一饼子,最好用湿布擦一下锅子降下温度再操作下一个,这样上色均匀不易糊。

乡村面包

中种面 原料:

高筋面粉250g 老面团15g 盐5g 水155g

主面团 原料: 高筋面粉212g 裸麦粉3g 盐5g 水195g 酵母5g 麦芽糖2g

中种面 制作步骤

1、高筋面粉 加入老面团和水,搅拌均匀

2、加入盐,继续搅拌均匀,隔夜发酵

主面团 制作步骤

1、高筋面粉 加入裸麦粉,搅拌均匀

2、加入中种面和麦芽糖,继续搅拌均匀

3、麦芽糖加入水,搅拌溶化

4、加入酵母,搅拌均匀

5、加入盐,继续搅拌均匀

6、松弛面团,第1次饧发60分钟

7. 分割面团,第2次饧发20分钟

8、面团排气,放入发酵藤篮发酵

9、面团开天窗,放入烤箱烘烤

10、烤箱上下火210/190烘烤30分钟

酸辣粉的做法及配方 篇二

酸辣粉的做法及配方

酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。下面就让店铺给你介绍一下酸辣粉的做法及配方。

酸辣粉的好吃做法1、

材料

主料: 红苕粉510克。

辅料: 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。

调料: 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。

做法

1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;

4、将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟; 5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;

6、芽菜、香菜分别洗净切末;

7、牛肉切末;

8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;

9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

酸辣粉的好吃做法2、

材料

酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

做法

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。

2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。

3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。 5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

酸辣粉的好吃做法3、

材料

红薯粉丝,生抽,米醋,盐,鸡精,白糖,麻油,红辣椒油,白芝麻,白胡椒粉,浓缩鸡汁,炸酥花生黄豆,香菜,葱

做法

1、碗里放5勺生抽、8勺米醋,一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖,放点浓缩鸡汁,冲入半碗开水调匀。

2、红薯粉丝用冷水泡软后,锅中水烧开,放入红薯粉丝,煮1分钟左右捞出,沥干水分放入调料碗中,表面放炸酥的花生和黄豆,切碎的香菜、葱,吃时拌匀即可。

酸辣粉的好吃做法4、

材料

红薯粉,香菜,香葱,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣烫佐料,油 酥花生米,油酥黄豆,榨菜

做法

1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3、香菜、小葱切成细末待用。

4、准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6、炸花生剩下的油烧热,下入肉末煸炒变色。

7、煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

8、加入一勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味。

9、大火收汁后起锅装碗待用。

10、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。 11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

宽粉条的做法有哪些 篇三

宽粉条的做法有哪些

关于《 宽粉条的做法有哪些 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

人长短不一,红薯粉条也是有宽有细。我们在平时的日常生活中常会吃的一种红薯粉条那便是宽红薯粉条了。宽粉条的做法有很多,并且宽红薯粉条的营养成分也十分的丰富多彩。有比较多的膳食纤维素及其碳水化合物化合物。宽红薯粉条在中国拥有十分悠久的历史时间,听说它的历史时间能够 上溯汉朝期内。宽红薯粉条是一种特别适合在夏季服用的食材,那麼怎么样做宽红薯粉条呢?宽粉条的做法有什么呢?

血压宽红薯粉条蒸牛肉 原材料:牛里脊肉200克、宽红薯粉条100克、尖椒2个,辣椒2个、五香粉、葱姜末、豆瓣电影少量、花椒油、米酒、豆粉、酱油少量,生抽酱油

1、牛羊肉清洗切成片用米酒、五香粉、酱油少量、豆粉少量流程:

沾汁。宽红薯粉条用开小水泡软清洗,装进海碗中备用。青红椒切圈。

2、热锅中里放葱姜末炒香再放牛羊肉煸炒一会儿,再次放豆瓣电影、生抽酱油、花椒油、色拉油、青红椒炒,少掺几滴水煸炒一下,铲到红薯粉条碗里,弄点味精。

血液韓式拌宽红薯粉条

3、上炒锅蒸10分钟就可以。

原材料:宽红薯粉条50g,干香菇3朵,木耳10g,圆葱1/2个,西兰花100g,红萝卜1/2根,牛肉丝50g,小葱1节,芝麻20g,芝麻油10Ml,生抽酱油15ml,白砂糖10g,盐5g,油15ml

1、平菇泡软,去蒂,清理干净,切条;木耳用温小水泡发后,流程:

除去根处细沙,清理干净后切条;圆葱、红萝卜削皮,切条;小葱、西兰花清洗切割成段预留。

2、宽红薯粉条用温小水泡软,以开水烫煮3分鐘后,捞起来渗入冷水中。

3、炒菜锅内放进油,待油热后放进小葱段、圆葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、平菇丝、木耳丝和西兰花段,以火灾炒过,随后盛出晾凉。

4、宽红薯粉条捞起来控干水份,裁成约10cm长,将炒过后放凉的原材料与红薯粉条混和,加入盐、白糖、生抽酱油、芝麻油、芝麻拌至进味就可以。

以上便是普遍的宽粉条的做法,期待我们的详细介绍可以给大伙儿在烹饪技术上拥有大量的设计灵感和发展。实际上谈起宽红薯粉条,它更为知名的作法那应当便是红薯粉条炖猪肉了,它是东北地区那地区一道十分知名的菜式,基本上东北地区的人都吃过而且都喜欢。冬季的情况下,一家人围坐一起,吃上一锅猪肉炖粉条,幸福的滋味真的是非常好。

知识百科-红薯凉粉 篇四

红薯凉粉

我们在天气炎热的时候,总是想要吃一些清凉的食物或者是待在凉快的地方,所以爽滑又凉凉的凉粉就是成为了我们不错的选择,凉粉的种类也是很多的,有绿豆凉粉、豌豆凉粉

红薯凉粉

材料:红薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黄瓜丝、蒜末、水

做法:

1、将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5;

2、搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质;

3、将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌;

4、完全形成透明的胶状后立刻关火;

5、放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上;

6、将冷藏好的凉粉扣在菜板上;

7、切成条状;

8、放在盘中,上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

温馨小提示:切好的凉粉如果太黏,可以放入冷水中过一下立刻捞出,沥干水分,这样比较容易拌开。

红薯凉粉是含有蛋白质、氨基酸、维生素以及一些微量元素和纤维素。我们吃红薯是可以很好的抗癌防辐射。红薯中的黏液蛋白是可以很好的抑制我们血管的硬化,对于心血管疾病和糖尿病是有很好的改善作用。

香辣凉粉 材料:红薯凉粉、食盐、醋、葱、姜、蒜、蚝油、辣椒、豆豉、辣椒酱、麻辣酱、五香粉、小葱、白糖、植物油

做法:

1、凉粉切成小方块备用,葱、姜、蒜和辣椒切末;

2、锅里倒油加入葱、姜、蒜、辣椒炒香,再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱,微火炒出红油后倒入切好的凉粉;

3、将凉粉在锅中拌炒均匀,加入五香粉、花椒粉,少量的糖,酱油以及蚝油,根据咸淡补适量盐,喜辣的还可以加入辣椒面等;

4、继续小火翻炒,让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦;

5、最后撒一把葱花,趁热拌匀增香即可食用。

红薯凉粉中是含有钙质和镁,是可以很好的预防骨质疏松,促进骨骼的发育。红薯也是可以很好的润肠、排毒和通便的作用,所以如果是有便秘的状况,大家是可以多食用一些。

相信大家现在对于红薯凉粉的这两种吃法也是有了很好的了解和认识了,红薯本身就是一种营养价值非常高的食物,女性朋友食用了也是有很好的美容的功效,我们食用红薯凉粉对身体也是有很好的调理和滋补的作用。

酸辣粉 篇五

【酸辣粉】

用料: 红薯粉一份、辣椒油1大匙、醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黄豆1大匙、香芹碎1大匙、碎米芽菜1大匙

做法

1.锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右

2.利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用

3.将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中

4.撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用

金枪鱼泡芙三明治

低筋面粉60克,盐1克,鸡蛋2个,水100ml,黄油45克,金枪鱼罐头40克,酸黄瓜20克,甜玉米粒10克,蛋黄酱5克煮鸡蛋1个,小西红柿1个,圆生菜1片

1)把低筋面粉和盐混合过筛。

2)锅中放入水和黄油烧开,将过筛后好的面粉倒入烧开的黄油中迅速搅拌成光滑的面团,继续在火上加热翻拌,至面团中的水分变少有些粘锅底,表面光滑细腻即可(图6)。

3)将鸡蛋打散成全蛋液,逐量分次加入到面团中,每加入一次都要搅拌均匀后再加入下一次,直到挑起面糊时,面糊自然下落后能够形成倒三角的形状即可(图8)。

4)将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤成大小均匀的面团(面积约一元硬币大),放入烤箱中层,用200度的温度,烘烤15分钟左右。

5)泡芙出炉后,放在室温晾凉。

制作金枪鱼三明治馅儿:

6)将酸黄瓜、煮鸡蛋切碎,同甜玉米粒、金枪鱼肉一起混合均匀,加入蛋黄酱搅拌均匀。

7)用刀将烤好的泡芙剖开,依次放入生菜叶、金枪鱼馅儿、西红柿,再将泡芙盖好即可。

**将面粉倒入烧开的黄油中时,一定要迅速搅拌,用热度将面粉烫熟,搅拌成团后在锅中继续加热,这样便于面团中多余水份的挥发。

**往面团中加鸡蛋液时,要注意分次加入,一次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌时注意观察面糊的状态,如果面糊已经达到需要的浓稠度,那么即使还有剩余的蛋液,也不要再添加进去啦。

**烘烤泡芙过程中千万不要打开烤箱门,这样会骤降烤箱内的温度,泡芙容易塌陷。

**制作金枪鱼馅儿时,可以根据喜好加入酸黄瓜、玉米、青豆、胡萝卜、鸡蛋等等各种食材,一方面适应不同孩子的喜好,另一方面可以将平时孩子不喜欢吃的加进来,以便孩子的营养更加均衡。

外酥里软的蛋白杏仁奶酥面包

面包材料:高筋面粉230克、糯米粉20克、砂糖30克、牛奶 170克、黄油20克、酵母3.5克、盐1克

内馅材料:糯米粉80克、玉米淀粉20克、牛奶150克、植物油10克、细砂糖25克、红豆沙30克、蜜红豆25克

做法:

1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团,再放入黄油揉至完全阶段,放温暖处发酵约2倍大。

2、糯米粉、淀粉、白砂糖混合一起,倒入牛奶拌成无颗粒状的糊糊。

3、加入植物油拌匀放入微波炉2-3分钟取出,放入红豆沙拌匀。

4、加入蜜豆拌成馅。发好的面团取出排气,再分割成约12个小面团,盖保鲜膜松驰15分钟。取一个小面团杆成圆形。

5、放入适量馅料,捏成三角形。

6、捏好的面团倒过来放入黄金烤盘在温暖处发酵至1倍大,表面放香菜叶筛面粉筛出图案,烤箱预热190度烤15分钟左右即可。

奶黄面包

面包材料:高粉200克、细砂糖30克、盐1克、黄油18克、蛋黄1个、牛奶70克、酵母4克、65度汤种60克

做法:

1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团,再放入黄油继续揉至扩展阶段,进行第一次发酵。

2、将发好的面团取出排气再平均分成8个小面团松驰15分钟后,再擀成椭圆面饼。

3、取适量冻好的奶酥馅放在面饼上,接口捏合好,放烤盘进行第二次发酵。(中间加大间隔)

4、面团二次发酵结束,在表面轻轻地涂抹一层蛋白杏仁面团,静置10分钟左右表面微干燥。再筛上糖粉装饰,烤箱预热190度烤15分钟左右即可。

奶酥馅

材料:黄油70克、细砂糖30克、盐1克、蛋液30克、奶粉90克

做法:

1、开始制作奶酥馅,把室温软化的黄油切小块,放入盐。加入细砂糖用打蛋器打发顺滑。

2、再分次加入蛋液继续打发顺滑,倒入奶粉拌匀,再放进冰箱冷冻12分钟。

蛋白杏仁面团:

材料:蛋清1个、杏仁粉25克、糖粉15克

做法:

1.开始制作蛋白杏仁面团,将分离好的蛋清放打蛋器,加入糖分。

2.打至蛋白呈小尖角即可,加入过筛的杏仁粉拌匀。

【学会包馅料小窍门】

1.饼皮要擀得中间高四周低,像包包子那样收口,这样馅料才能处于面包的中心,防止底下过厚上面过薄的现象。

2.内馅包入前最好冷藏,包裹时会更容易些。

甜甜圈

3杯半通用面粉 1汤匙发酵粉 1汤匙盐 半汤匙小苏打

1汤匙半肉桂粉 1小汤匙肉豆蔻粉 1小汤匙丁香粉 1小汤匙多香果粉

1小汤匙豆蔻粉 1杯砂糖 3汤匙黄油 1个鸡蛋 2个蛋黄

1汤匙半香草精 半杯加1汤匙牛奶 1块南瓜

1.南瓜去皮去籽切薄片,蒸熟,压成南瓜泥,用面粉筛子或者面粉箩将面粉过筛,将筛子轻轻的触碰手掌,细腻平滑的面粉会筛下来。

2.将筛下的面粉、小苏打、发酵粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、多香果粉、豆蔻粉于碗中拌匀,放置一边备用。

3.用打蛋器把黄油和砂糖搅打均匀,直到变得略微膨松。

4.加入鸡蛋拌匀,再加入一个蛋黄,拌匀后再加另一个蛋黄。

5.慢慢倒入牛奶,搅拌至完全混合。加入香草精,再次搅拌。

6.加入南瓜泥,用抹刀四批次拌入面粉混合物,每次都要搅拌,确保混合搅匀。

7.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少3小时,冷却后,将面团切成两半,放在洒了少许面粉的板上,用擀面杖擀成1 厘米厚的圆形或长方形,用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

8.将甜甜圈和小面团放在撒了少量面粉的烤盘上。

9.油锅烧热,将甜甜圈和小面团放入锅中油炸至两面金黄。

10.将炸好的甜甜圈和小面团转移到盖着烤纸或纸袋的烤盘上,排出多余的油。

11.甜甜圈还是温热的,可以蘸着肉桂糖吃。(肉桂糖就是混合了砂糖与肉桂粉,超级简单)

桂花糕

做法一

原料:糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。

步骤

1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。

3.将芝麻淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。

做法二

用料:糖50g、鱼胶粉25g、椰浆75g、植脂奶油25g、牛奶25g、热水500g、鱼胶粉25g、糖50g、桂花干15g、热水550g。

做法

1.取两个干燥的碗,分别放入鱼胶粉和糖,搅拌均匀(此做法是为了让鱼胶粉更好融化不起块)。

2.首先做白色部分,鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌,待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀。

3.用吸油纸吸去表面油脂。此做法是为了让口感更细腻嫩滑,不介意的亲也可以省略。

4.首先将桂花过筛,挑去桂花里的杂质。

5.锅中放水煮沸,然后将桂花放于锅中搅拌,不用煮太久,待水再次沸腾30秒左右可熄火,盖上盖子焗大概15-20分钟左右,使香味更浓郁。

6.将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。

7.根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中,冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。

8.等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意,此时倒入的液体温度不能过高,否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行,直到达到你想要的高度。

9.在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸,然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。

10.完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层),第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

做法三

马蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

步骤

1、准备原料。

2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水,一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中,并不停顺时针方向搅动,直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉浆倒入糕盆中,至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟,放凉后即可切块食用。

做法四

糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量、白砂糖90克。

步骤

1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。

4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。

做法五

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

做法六

椰浆100ML、淡奶油50ML、软包装纯牛奶250ML、水300ML、砂糖、鱼胶粉、糖桂花适量、凉开水适量。

1、将20G鱼胶粉用适量凉开水充分浸泡,至全部鱼胶粉变透明,然后隔水加热至液体状态,备用。

2、将椰浆、淡奶油、60G砂糖放入锅中加热,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

3、将纯牛奶倒入2中搅拌均匀,然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。

4、用同样方法将20G鱼胶粉溶至液体状态,备用。

5、将300ML水和40G砂糖放入锅中烧开,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

6、将适量的糖桂花加入5中,搅拌均匀,稍放凉。

7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放凉的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。

榴莲千层的制作方法

1.主料:低筋粉50g淀粉30g黄油10g淡奶油300g鸡蛋3个榴莲250g牛奶250g.

辅料:糖粉45g

2先把细砂糖加入到鸡蛋里,一起搅拌均匀,打发至鱼眼泡(冷藏的鸡蛋不易打发但是打法后稳定,建议新手使用常温的鸡蛋),打发时间大概2-3分钟,先低速,然后高速。

3在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌均匀。

4将融化的黄油加入到蛋黄糊中。

5低筋粉和淀粉混合后,过筛入加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

6调好的班戟皮面糊,过滤一下,再放冷藏冰箱静置半小时待用。(过滤的作用是把面糊中的气泡过滤掉,这样做的班戟皮时候,班戟皮会比较平整)

7取出面糊,不粘锅用小火加热,舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色,重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用(大概能做13张饼皮)

8榴莲肉用电动打蛋器打碎成泥状

9在淡奶油中加细砂糖打发至黏稠状,时间大概5-7分钟,注意不用完全打发,不要打过打太硬。

10把打碎的榴莲肉加入到打发的淡奶油里一起拌均匀。

11取一个大盘子,最底层放两张蛋饼,抹上榴莲奶油馅。在馅上放一张饼皮,再抹上榴莲奶油馅重复同样的做法至饼皮放完,如果想要平整的话,抹上奶油后用手轻轻抹平班戟皮就好,冷藏2小时后再切块食用口感更佳!

羊肉串:

主料:1斤多羊腿肉(最好瘦肉和肥肉比例为7:3) 孜然粉 油

腌料:半茶匙盐,1汤匙酱油,1小茶匙胡椒粉,2茶匙孜然粉,1汤匙油,1汤匙玉米淀粉。

具体步骤

1.剔除羊腿肉上的脂肪,瘦肉切为1 - 1.5厘米的块,肥肉的大小是瘦肉的一半。

2.羊肉和孜然粉、盐、酱油、胡椒粉、油碗中拌匀。分3批次加玉米淀粉,用手拌匀。淀粉可以使肉变嫩,烤的时候防止肉变干。腌制至少3小时

3.木串在水中浸泡10分钟,这是为了防止木串烤的时候破掉。(你也可以用铁串,那这一步就可以省了)

4.烤箱预热到220摄氏度,烤盘垫上铝箔纸,架子刷上油,瘦肉和肥肉交替插入木串。

5.肉串放到架子上,大概一个手指宽的距离,放到烤箱上层烘烤10分钟,下面放烤盘接油,第一批烤的时候用保鲜膜盖好其它的羊肉串。

6.小心地拿出架子和烤盘,羊肉串先刷一层油。再撒上一层孜然粉(约半茶匙),喜欢辣还可以撒上辣椒粉。翻转,刷油,撒上孜然粉。放回烤箱里再烤8分钟,直到羊肉表面变成深棕色,完全熟了为止,拿出。

糖醋鱼块

原料:草鱼1条(约2斤)

调料:盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),干淀粉1汤匙(15克),番茄沙司2汤匙(30ml),清水200ml,白醋2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),水淀粉1汤匙(15ml)

1)将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。

3)将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。

4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

超级啰嗦:

**夏季天气太热,家人没有胃口吃饭。但据我观察,他们对糖醋口味的所有菜式,依然情有独钟。因此,你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”,调制出一款糖醋汁儿来做菜,会很受欢迎。

**除了鱼块,还可以做鸡块,排骨,里脊肉等。当然,如果觉得肉菜麻烦,糖醋土豆,糖醋茄子等,你都可以根据家人的喜好,搭配出不同的组合。

**做这道糖醋鱼块,你也可以不去鱼皮,并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块,一起煎炸。成品可能会不太好看,但却可以避免浪费。

**在步骤(3)的最后勾芡程序中,千万要沿着同一个方向搅拌,不要来回的搅,否则芡汁会谢掉,变得不粘稠,影响菜的口感,也影响菜的美观。

油醋汁 尼斯沙拉

原料:熟鸡蛋1个,金枪鱼罐头1/2罐,黄瓜1/2根,西红柿1个,洋葱1/4个,土豆1个,黑橄榄3粒,甜豆3根,生菜3片,盐1茶匙(5克),黑胡椒碎1茶匙(5克),油醋汁20ml

自己做油醋汁的原料:白酒醋1汤匙(15ml),橄榄油3汤匙(45ml),洋葱1/2茶匙(约3克)大蒜碎1/2茶匙(约3克)大藏芥末1/4茶匙(约2克左右) 干百里香1/4茶匙(约1克左右) 法香碎1/4茶匙(约1克左右)

做法:

1)把原料中所有的蔬菜洗净。然后,把黄瓜切成薄片,西红柿切成小块,洋葱切成圈,土豆去皮后切成1cm大小的丁,黑橄榄切圈,生菜充分沥干水后撕碎,再把煮熟的鸡蛋切成小块。

2)锅中放入水,加入少许盐,放入土豆丁,大火煮开后,调成中火煮8分钟左右,捞出土豆,然后放入甜豆,继续煮1分钟,捞出过冷水后沥干备用。

3)过滤掉金枪鱼罐头中的油水,把鱼肉用勺子捣碎。用一个大一些的容器,将所有准备好的材料都放入容器中,淋上油醋汁,撒入盐,黑胡椒碎,拌匀即可。

超级啰嗦:

**这是一款比较传统的法式沙拉,做法也相对简单。鸡蛋和鱼肉是这款沙拉的经典搭配,你可以根据自己的口味搭配其他的蔬菜,但是鸡蛋和鱼肉最好不要替换掉。

**油醋汁在超市的进口食品货架可以直接买到。用完后,要放在冰箱冷藏保存。

**如果想自己做的话,请参考菜谱文字中,我写的各种原料的配比:白酒醋1汤匙(15ml)橄榄油3汤匙(45ml)洋葱1/2茶匙(约3克)大蒜碎1/2茶匙(约3克)大藏芥末1/4茶匙(约2克左右)干百里香1/4茶匙(约1克左右) 法香碎1/4茶匙(约1克左右)。将这些原料混合在一起,就是油醋汁啦。

**黑橄榄在超市和烘焙用品店里有可以买到。

**金枪鱼罐头里的油水一定要过滤掉不用,否则沙拉会油腻。 **煮鸡蛋的方法:把鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋表面,大火煮开后,改成中火,继续煮8分钟后取出,自然冷却后去皮即可。

铜锣烧:

材料:鸡蛋2个、细砂糖70克、低筋面粉120克、蜂蜜10克、牛奶30克、植物油10克、泡打粉1克、小苏打1克、红豆沙馅适量

做法:

1、鸡蛋打到容器里,放入细砂糖搅匀。

2、放入蜂蜜继续打匀。

3、筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打拌匀,倒入牛奶搅匀。

4、倒入植物油拌匀盖保鲜膜,放冰箱冷藏静置20分钟取出,用勺子舀一些面糊倒在小火加热的不粘锅里。

5、小火加热约3分钟至表面起泡,轻轻翻面再煎半分钟就出锅。

6、将豆沙涂在一个饼上,上面再合上一张饼,就OK了。

小贴士:

1、面糊冷藏后,如果太稠可以加入少许清水或牛奶,面糊呈光滑且滴落能很快消失的状态最佳。

2、喜欢吃略厚的面糊可调厚一点,喜欢吃略薄的面糊可调稀一些。

3、最好用不粘锅来操作,这样煎饼时不用放油。

4、一定是表面起泡底部完全凝固再翻面。

5、每做好一饼子,最好用湿布擦一下锅子降下温度再操作下一个,这样上色均匀不易糊。

乡村面包

中种面 原料:

高筋面粉250g 老面团15g 盐5g 水155g

主面团 原料: 高筋面粉212g 裸麦粉3g 盐5g 水195g 酵母5g 麦芽糖2g

中种面 制作步骤

1、高筋面粉 加入老面团和水,搅拌均匀

2、加入盐,继续搅拌均匀,隔夜发酵

主面团 制作步骤

1、高筋面粉 加入裸麦粉,搅拌均匀

2、加入中种面和麦芽糖,继续搅拌均匀

3、麦芽糖加入水,搅拌溶化

4、加入酵母,搅拌均匀

5、加入盐,继续搅拌均匀

6、松弛面团,第1次饧发60分钟

7. 分割面团,第2次饧发20分钟

8、面团排气,放入发酵藤篮发酵

9、面团开天窗,放入烤箱烘烤

10、烤箱上下火210/190烘烤30分钟

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