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2024年4月21日发(作者:王文通)

关于豆芽的名菜 篇一

关于豆芽的名菜

豆芽是一种营养丰富的食材,其含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质,被誉为“素食中的肉类”。豆芽是豆类经过发芽后产生的嫩芽,口感清脆爽口,适合做为各种菜肴的配料。今天我们来介绍一些以豆芽为主要食材的名菜。

1. 豆芽炒肉丝

豆芽炒肉丝是一道家常菜,选用瘦肉切成丝状,放入油中煸炒,再加入洗净的豆芽和适量的调料,翻炒几分钟即可。此菜简单易做,口感清爽,是一道营养丰富的下饭菜。

2. 鱼香豆芽

鱼香豆芽是一道口味独特的豆芽菜,选用鱼香调料为主要调味品,加入豆芽和适量的蒜末、姜末、辣椒末等作为配料,煸炒几分钟即可。此菜口感爽脆,香味四溢,是一道适合搭配米饭的美味佳肴。

3. 清炒豆芽

清炒豆芽是一道清淡爽口的菜品,选用豆芽和适量的葱姜蒜爆炒,加入适量的盐和鸡精调味即可。此菜口感柔嫩,味道清新,适合作为一道素菜或者搭配其他菜品食用。

4. 豆芽炖排骨 豆芽炖排骨是一道营养丰富的菜品,选用排骨和豆芽一起炖煮,加入适量的调料和配菜,炖至肉烂汤浓即可。此菜汤汁浓郁,肉质鲜嫩,豆芽清甜爽口,是一道适合全家品尝的美味佳肴。

5. 酸辣豆芽汤

酸辣豆芽汤是一道适合夏季品尝的菜品,选用豆芽和适量的醋、辣椒、葱姜等调料煮制而成,口感酸辣爽口,清凉解暑。此菜可作为一道开胃菜或者配合其他菜品食用,是一道颇受欢迎的清凉菜品。

豆芽是一种营养丰富、口感清爽的食材,被广泛应用于各种菜品中。以上介绍的名菜只是其中的一部分,大家可以根据自己的口味和偏好进行变化和创新,尝试出更多美味佳肴。

豆芽的六种做法 篇二

豆芽的六种做法

鱼松炒豆芽

配料:草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、 胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、 水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、 食用油

特色:色彩和谐,口味清淡、爽脆嫩滑。

操作:

⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6:1的比例掺在一起,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;

⒉锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟,切成薄片;

⒊锅中放油将姜、蒜蓉炒香,后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味,后加入盐、糖、 鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

土豆豆芽汤

主料:土豆,黄豆芽

辅料:葱,姜, 花椒

做法:

⒈土豆切成1厘米见方的条,豆芽摘洗干净。

⒉锅内下少油。下花椒爆香,下姜丝,葱花,煸香,下土豆翻炒。待金黄色后,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少许。

⒊添水,至刚没过豆芽,炖15-20分钟,放盐,鸡精,出锅即可。

说明:豆芽有些许的豆腥味,烹少许料酒就分解的作用。

豆芽蛋饼

原料:2个 鸡蛋+1个 蛋清、1小把绿豆芽、半根 青葱切葱花、1小根胡萝卜切末、1/4勺橄榄油、少许盐

做法: 在碗里打鸡蛋,放葱花、胡萝卜和盐,放一些豆芽,量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油,中火加热,倒入蛋液,再在上面加些豆芽多少请参考照片,小火烤3-5分钟,翻个,用平铲压一压蛋饼,让多余的蛋液流出,再烤3-5分钟就好了。

菠菜拌豆芽

主料:绿豆芽150克,菠菜100克

辅料: 红萝卜100克,粉丝50克, 香干50克

调料:盐3克,酱油10克,香油10克,醋10克,芥末3克

做法:1. 绿豆芽摘洗干净,红萝卜洗净后切成丝,菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段,分别投入沸水锅内焯一下,捞出用凉开水过凉,取出沥干水分;

⒉ 芥末加水适量调释成芥末汁;

⒊ 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内;

⒋ 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油,拌匀盛盘装成。

豆芽炒韭菜

热量:34kcal。

烹调时间:15min。

分量:4人分。

材料:豆芽200g、韭菜100g、酱油1/2大勺、豆瓣酱1/2小勺、胡椒少许、芝麻油1小勺。

做法:

1. 把豆芽的根须摘掉。韭菜切成约4cm长。酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合。

2. 往锅里倒入3杯水和1小勺盐,然后放入豆芽。水煮沸的5~6分钟后,盖上锅盖,把豆芽煮软。

3. 把韭菜放进2里,轻轻搅拌,稍煮一会儿就把豆芽和韭菜都捞起来。停干水分后与1中的A调味料混合搅拌。

豆芽拌豆苗

热量:47kcal。

烹调时间:15min。 分量:4人分。

材料:豆苗200g、豆芽150g、盐少许、蒜半颗、砂糖1大勺、醋3/2大勺、盐1/2小勺、芝麻油1/2大勺、白芝麻1大勺、辣椒丝少许。

做法:

1. 切掉豆苗的根。摘掉豆芽的根须。往热水里加入少许盐,把豆苗和豆芽放进去煮,煮开后就捞起来。

2. 把大蒜弄碎。把A混合。

3. 在食用前把1和A搅拌混合,撒上芝麻和辣椒丝就完成了。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

鲁菜炒菜菜谱_鲁菜有哪些做法 篇三

鲁菜炒菜菜谱_鲁菜有哪些做法

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。那么鲁菜炒菜怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下鲁菜炒菜菜谱。

鲁菜菜谱炒菜的做法:绿豆芽香炒里脊肉

主料:绿豆芽200g 里脊50g

辅料:精盐5g 香醋5ml 胡萝卜丝10g 姜末2g

绿豆芽香炒里脊肉的做法

1.姜末拌入肉片,胡罗卜切丝材料备齐。

2.热锅下油

3.油七成热下肉

4.改中火炒熟

5.下豆芽翻炒

6.倒入香醋炒熟豆芽 7.下胡萝卜丝

8.翻炒出勺

鲁菜菜谱炒菜的做法:素炒豆腐干

主料:豆腐干 青椒

辅料:油 盐 味精 生抽 水淀粉 葱

素炒豆腐干的做法

1. 把豆腐干、尖椒切丁,葱切碎。

2. 起锅热油,爆香葱花后,放入豆腐干。烹入生抽。

3. 翻炒均匀。,加适量清水。烧开后,小火煨制1—2分钟。

4. 放入尖椒。翻炒均匀,加盐、味精调味。

5. 淋入水淀粉,勾薄芡。芡汁糊化后,即可关火。

6. 出锅装盘,即可上桌。

鲁菜菜谱炒菜的做法:豆角小炒肉 主料:猪肉少许 豆角适量

调料:食盐5克 鸡精2克 姜2~3片 五香粉少许

豆角小炒肉的做法

1.瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉)

2.豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍)

3.锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角

4.准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠

5.待豆角将熟,以盐、五香粉和鸡精调味,出锅前淋几滴麻油即可

鲁菜菜谱炒菜的做法:炒板凳腿

主料:土豆300g 猪五花肉200g

辅料:盐适量 红椒适量 生姜适量 大蒜适量 酱油适量 香醋适量

炒板凳腿的做法:

1.大蒜切薄片、生姜切丝,红尖椒切1厘米长的小段。 2.五花肉冷藏后切薄片。

3.土豆去皮,洗净后切约1厘米厚的片。

4.把土豆片切成方条备用。

5.锅里坐水,水开后放入土豆条焯水,等土豆条变色即可捞出。

6.把焯水后的土豆条过凉水,浸泡。

7.另起锅,放入切好的五花肉片,小火煸至出油,肉片焦黄即可盛出肉片,锅里留底油。

8.放入切好的蒜片、姜丝、红椒段爆香。

9.倒入土豆条、五花肉片,翻炒。

10.倒入一汤匙味极鲜酱油,大火翻炒。

11.烹入适量香醋。

12.撒入适量精盐,炒匀即可出锅。

夏季开胃的食谱吃什么? 篇四

夏季开胃的食谱吃什么?

开味小菜,又称开胃小菜、开胃菜,其目的是为了刺激味蕾,以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道,一般来说与主菜完全不同。2岁的宝宝会出现厌食的症状,什么也不愿意吃,且非常挑剔,这让妈妈们非常头疼。下面马上就为妈妈们送上开胃菜的做法。

材料:净草鱼肉300克、鸡蛋1只、青椒25克山药25克;葱姜汁、精制油、盐、蕃茄酱、白糖、味精少许、水淀粉适量

做法:

1、将净鱼肉洗净,制成茸状,加入适量葱姜汁水、少许盐、味精搅拌,然后再加入鸡蛋、淀粉,拌匀上劲后,待用;青椒、山药均成丁。

第 1 页 2、取一个干净的炒锅,放入适量水,将鱼茸用手挤成丸子状放入水锅中,待全部做完后,将炒锅放置炉灶,烧至鱼丸成熟,捞出待用。

3、将锅洗净后放入少许油。烧热后,放入适量蕃茄酱煸炒出红油,加少许汤水,放入少许盐和白糖;烧开后,放入青椒、山药丁、略烧沸一下,再放入鱼丸,待烧开后淀粉勾芡,淋少许熟油即可。

2岁宝宝开胃食谱大全之土豆烧排骨

材料:猪排500克、土豆2个;植物油、姜末、蒜末、醋、黄酱、高汤、八角、白糖适量

做法:

1、土豆去皮切成块;排骨剁成小块,在沸水中略焯去血水。

第 2 页

2、油锅烧至七成热,放姜末、蒜末和排骨翻炒,炒到排骨变色时加入黄酱炒,再加入高汤漫过排骨,倒一点点醋,放1小块八角香料和少许白糖。

3、盖上盖子,大火烧开后转小关慢炖,至排骨熟加入土豆,大火再次烧开后转小火熬,土豆熟后便收汁起锅。

2岁宝宝开胃食谱大全之芋头蒸肉

材料:猪里脊肉100克、芋头120克、蒸肉粉15克、生抽适量、白糖2小匙

做法:

1、里脊肉切丁,加入生抽、白糖腌20~30分钟后裹上蒸肉

第 3 页 粉;芋头洗净切丁。

2、将芋头、腌好的里脊肉放进碗里,蒸约20~40分钟即可。

2岁宝宝开胃食谱大全之绿豆芽炒肉丝

材料:瘦猪肉、绿豆芽各50克、植物油适量、水淀粉、盐各少许、葱末和姜末1小匙 做法:

1、将绿豆芽洗净,用温水泡20分钟后捞出沥干;瘦猪肉切细丝,加盐腌一下。

2、油锅烧热,放入肉丝划散,炒至半熟,加绿豆芽和葱末、姜末煸炒3分钟,加盐调味,即可。

经过上述的几道菜肴,妈妈们是不是省心很多呢,那还不快

第 4 页 记下来,既方便又美味,还有营养,但是我们也要提醒各位家长朋友们,在保证营养的同时,一定要注意,饮食一定要多样化。

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各种豆类美食做法大全:榨菜肉片炒蚕豆,毛豆烧鸭翅,黄豆芽炒蒜苗,玉米豌 篇五

俗话说,“春天吃豆,胜过吃肉”。豆类具有最好的植物蛋白,营养价值接近于动物性蛋白质。所以很多营养学家都提倡用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品。春天吃豆正当时,花样豆类美食好吃又营养,豆类原来还可以这样吃,好多人竟然不知道,看完都惊呆了,快来大饱眼福吧!

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榨菜肉片炒蚕豆

图文 | 緣豆兒

蚕豆

瘦肉

榨菜

干红辣椒

生抽

料酒

玉米淀粉

蚝油

150克

150克

50克

1瓣

5根

1汤匙

1茶匙

少许

半汤匙

适量

1. 备好材料。

2. 瘦肉洗净切薄片,加入生抽,料酒,再加淀粉搅匀,淋入油,抓匀后腌制一会。

3. 蚕豆剥去外皮 。

4. 蒜切片,干辣椒切段;备好榨菜。

5. 蚕豆放入沸水中煮熟捞出沥干。

6. 锅中加油烧热,放入肉片炒到变色后盛出。

7. 再加点儿油,先炒香蒜片再加入干辣椒段和榨菜炒一会儿。

8. 加入肉片和蚕豆翻炒均匀,最后加蚝油调味炒匀就可以出锅。

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毛豆烧鸭翅

图文 | 老方小雨

毛豆米

鸭翅中

食用油

香葱

蒜头

生姜

料酒

生抽

老抽

食盐

白糖

200克

400克

适量

适量

3瓣

4片

少许

少许

少许

1小勺

1小勺

1. 备好食材,毛豆米是自家现剥的,也可以买商贩剥好的。

2. 鸭翅清净后放清水中浸泡10分钟泡出血污,然后从弯节处剁开,留翅中;翅尖另做它用。

3. 再把鸭翅中切二段,便于入味。

4. 炒锅烧热加食用油,下入备好的葱姜蒜,煸出香味。

5. 倒入鸭翅中。

6. 大火煸炒至鸭翅微微起焦变色后,滴入适量料酒,去腥增香。

7. 接着加入适量热水,生抽和老抽。

8. 及少许白糖,增鲜调色,盖上盖子中火焖制5~8分钟。

9. 然后倒入毛豆米,开锅烧制3~5分钟,这样做出来的毛豆颜色翠绿口感也好。

10. 待毛豆烧制自家喜欢的熟烂口感时,视咸淡补充少许的盐。

11. 最后大火收至汤汁浓稠即可出锅。

12. 盛入碗中,再撒点葱花增香,一盘鲜美滋补又下饭的毛豆烧鸭翅就做好了。

13. 快来尝尝吧~

小窍门:

1、鸭翅洗净用清水浸泡10分钟,泡出血污,既可减少腥臊味,又可让做出来的鸭肉鲜嫩多汁。

2、加水切忌不能加冷水,因为冷水会使烧热的鸭肉遇冷收缩、变老,而且不易烧烂且嚼不动。

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黄豆芽炒蒜苗

图文 | 私厨云邸

黄豆芽

蒜苗

猪头肉

树椒

胡椒粉

白糖

蚝油

蒜蓉辣酱

食用油

300克

少许

50克

5个

少许

少许

2克

半小勺

半小勺

少许

1. 准备食材。

2. 将黄豆芽洗净,葱切小段,猪头肉切片,蒜苗切段,红辣椒去籽,剪成小段。

3. 热锅温油,放入葱花,干辣椒炒香,然后熟猪头肉,少许胡椒粉略炒。

4. 放入黄豆芽,少许盐,少许白糖,将火转大爆炒。炒到黄豆芽八分熟时,加入半小勺蒜蓉辣酱,半小勺蚝油,少许水将豆芽炒至熟。

5. 豆芽熟了加入蒜苗,翻炒匀即可关火。

6. 盛盘。

小窍门:

炒黄豆芽要大火爆炒,再加入少许猪头肉,蒜苗,蒜蓉辣酱调味,炒出的黄豆芽味道非常好。

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玉米豌豆炒虾仁

图文 | 笺短意长

豌豆

甜玉米粒

虾仁

食盐

淀粉

食用油

150g

150g

80g

3g

5g

2g

2g

10ml

1. 首先我们来准备做这款“玉米豌豆炒虾仁”需要用到的食材:和豌豆虾仁一起炒菜的玉米最好用嫩嫩的甜玉米,因为颜色比较鲜嫩,和青豌豆、红虾仁一起吃配色鲜亮,口感清甜,小朋友会喜欢。冬天的市场上也有甜玉米卖,选玉米时要挑没有虫蛀的;季节原因,青豌豆如果买不到新鲜的话,用冷冻的也可以。姜和蒜适量,用来给虾仁去腥,虾仁是做别的菜余下了一些,就用它给孩子做一道玉米豌豆炒虾仁吧。

2. 这道菜用不完一根玉米,用手剥一部分玉米粒,够炒一盘菜的量即可。手剥的玉米粒会夹带有玉米须,炒菜之前将玉米粒和青豌豆淘洗一遍后沥干水分。最后把姜和蒜切成碎末备用。

3. 炒锅内加入适量清水,大火烧开后将玉米粒和青豌豆焯水,水至沸腾状态将两种食材焯1分钟左右,待玉米和豌豆粒漂浮起来,用漏勺捞出放入凉水盆中过凉,冷热交替让玉米的口感更清脆。焯水后的食材,能减少烹饪时间,更好的保留玉米和豌豆的清甜鲜美。

4. 将玉米粒和青豌豆过凉水后捞出沥干备用,因为这道菜需要勾芡提鲜,色泽会更晶莹鲜嫩。所以提前准备好淀粉,用适量的清水调和成薄薄的淀粉汁,出锅前用来勾芡。

5. 中火热锅至掌心有灼热感,锅内倒入适量食用油后加热,锅中微微有轻烟时倒入姜蒜末煸炒,随后倒入虾仁翻炒至变色。

6. 虾仁算得上比较好熟的一种食材了,炒至变成淡粉色基本就熟了,不用出锅,直接倒入焯水后的玉米豌豆粒大火翻炒。炒这道菜的时候动作要尽量的快,因为炒的时间太久的话虾仁肉质变老就不好吃了。

7. 将玉米虾仁青豌豆翻炒均匀,放入适量食盐调味,出锅前将调好的淀粉汁打圈儿状淋入锅内,为玉米豌豆炒虾仁勾一层薄薄的芡汁,翻炒均匀,让食材入味收汁。勾芡是为了锁住食材的新鲜度,色泽也更莹润,看起来比较有食欲。

8. 低脂美味的玉米豌豆炒虾仁就做好了,色泽鲜嫩,口感清甜,配一把勺子,孩子一口一勺非常爱吃。怎么样?做法看起来是不是超级简单?聪明如你,一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌“玉米豌豆炒虾仁”吧!再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦。

小窍门:

1、青豌豆焯水的时候放点食盐,焯水之后立即放入冷水中浸泡一会再沥干水分,这样做可以保留豌豆本身鲜嫩的青绿色。

2、虾仁最好用鲜虾,因为用冷冻虾仁水份比较大,炒的时候颜色也不够红。

3、这道菜的食材突出的就是一个“鲜”字,所以炒的时候一定要大火爆炒,动作一定要快,炒的太久食材变老口感就不嫩了。

4、如果是给孩子吃的,能不用料酒就用天然食材去腥也可以,比如葱姜蒜。当然每个人做菜的时候最好根据个人喜好。

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豆苗拌干丝

图文 | 小耿妈妈

黑豆苗

干丝

生抽

辣油

麻油

白糖

300克

250克

适量

2勺

适量

适量

适量

1. 准备的原料。

2. 豆芽去根摘洗干净。

3. 水烧开,加少许的盐,下入干丝汆烫十几秒捞出。

4. 再次烧开,下入豆苗汆烫十几秒捞出。

5. 摊开放凉(过凉水也可以)。

6. 豆苗,干丝,加生抽,麻油,辣油,少许的白糖。

7. 拌匀就可以。

8. 清爽美味哦。

小窍门:

所有的食材都容易成熟,所以不要烫太长的时间。

本文标签: 豆芽放入适量加入豌豆