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2024年4月21日发(作者:沈尹默)

芹菜豆腐馅素饺子馅的家常做法 篇一

芹菜豆腐馅素饺子馅的家常做法

芹菜豆搭配腐馅做成的素饺子馅,虽然做法简单,但是味道还是很不错的,非常好吃,是一道美味的家常食物。下面一起来看看芹菜豆腐馅素饺子馅的做法介绍吧,希望对你有帮助!

制作芹菜豆腐馅素饺子馅的用料

饺子皮 100张

北豆腐(不老不嫩的) 820克(2大块)

木耳(泡发后) 265克

芹菜 135克(1把)

姜 1小块

小葱 2根

拌豆腐料汁碗:

食用油 4汤匙

生抽 2汤匙

蚝油 2汤匙

盐 2小匙

鸡粉 1小匙

胡椒粉 1小匙

另外:

拌芹菜食用油 1汤匙

拌木耳食用油 1汤匙

拌整体馅料香油 1汤匙

芹菜豆腐馅素饺子馅的做法步骤

把二大块豆腐切丁。

豆腐倒入滚开的水中,再次滚开后再煮2分钟。

焯水后的豆腐沥干水,放凉。

用汤匙压碎豆腐,我是直接下手把豆腐捏碎。

碎豆腐里倒入料汁碗。

把豆腐搅拌均匀。 把芹菜剁碎,跟我手上差不多大小就行了。

芹菜单独放在豆腐边上,芹菜上面倒入食用油,把食用油与芹菜拌均匀,让芹菜裹上油防止过早出水。

把小葱段和姜丝放进木耳里,一起剁碎。手剁机剁都可以。

在木耳上倒入食用油,拌均匀。木耳基本不出水,但同样要拌有油才好吃。

整体馅料上倒入香油(芝麻油)。

把全部馅料一起拌均匀。

开始包饺子了。大家按自己喜欢,熟练的方式包好饺子。

我包饺子也不熟练。发个挤饺子的视频给大家参考下。不要笑话我哈,非专业,愿意玩就好哈。

挤好的饺子。

煮出的豆腐芹菜木耳素饺子,鲜嫩爽口,好吃。

芹菜的八大营养价值

1、清热生津

芹菜味甘苦而性凉,故有清热解毒生津之功,可明显缓解气候干燥、上火等引起的口干舌燥,气喘心烦、头痛、食欲不振等不适,而且可辅治热病烦渴、小便涩痛、疔疮肿毒以及醉酒等病证。

2、平肝降压

明《本草推陈》载芹菜治疗“肝阳头昏,面红耳赤,头重脚轻,步行飘摇”,所描述的应属当今高血压之症状。实验研究也证明,芹菜的粗提取物对兔犬静注、血管灌注、主动脉灌注后均有明显的降压、扩张和软化血管、对抗升压反应等效应,故常食可降压并预防动脉硬化,且降压效果温和而稳定,对原发性、妇女妊娠期及更年期高血压均有效。平时可常取芹菜300克,大枣10枚,水煎后食枣喝汤,以控制血压。

3、镇静助眠

科学家从芹菜籽中分离出一种生物碱成分,对动物有明显的镇静和安定作用,有利于安神除烦。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明显对抗可卡因引起的神经兴奋作用,所以失眠患者宜食之。取芹菜100克,酸枣仁10克,每日煎服可应对失眠症。

4、减肥通便

意大利米兰大学研究人员发现,芹菜中含有一种能促使脂肪加速分解、消耗的化学物质,每天早、晚各食20克可使体重在1周内减轻3.6~4.8公斤,此结果公布后,意大利肥胖人食芹成风。再加上其富含粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便,进而减少脂肪和胆固醇的吸收,增强减肥效果,且缓解便秘。老年体弱便秘、气虚排便无力者更宜食之。

5、凉血止血

动物实验表明,芹菜可缩短凝血时间,芹菜种子提取物对已孕子宫有收缩作用,所以对慢性肝病鼻出血、齿龈出血,月经过多等出血症有较好效果。《中国药植图鉴》载其“治小便出血”。取芹菜、鲜藕各150克,放入油锅中翻炒片刻后,加水煮熟,每日食用,可辅治多种慢性出血。

6、助性避孕

古希腊僧侣有禁食芹菜之规,研究者由此发现芹菜富含锌元素,并具有性兴奋作用,是增进夫妻感情的“情趣菜”。取200克芹菜,鸡蛋1个,牛乳100毫升,蜂蜜10毫升。先将芹菜榨汁,将鸡蛋打散溶入牛乳中,加入芹菜汁里,放入蜂蜜,或加白酒20毫升,搅匀饮用可助性。需注意的是,芹菜助性但却可减少男子精液的精子数,可帮助避孕。

7、抗癌防癌

芹菜是高纤维食物,经肠内消化可产生一种木质素或肠内脂的物质,属抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质,同时可加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,能预防结肠癌。另据英国科学家研究,常吃芹菜可部分抵消烟草中有毒物质,从而预防肺癌。取60克芹菜,每天凉拌食用,对吸烟者非常必要。

8、养血美容

芹菜含铁量高,是缺铁性贫血患者之佳蔬,又能补充妇女经血的损失;芹菜中富含抗坏血酸,是抗衰美容的因素。因此,常食之使人目光有神,皮肤润泽,面色光华,头发黑亮。据说香港美女明星林青霞就酷爱芹菜,常吃不辍。

你不能错过的6种饺子馅做法,有荤有素,再也不愁饺子馅怎么拌了 篇二

你不能错过的6种饺子馅做法,有荤有素,再也不愁饺子馅怎么拌了莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。秋天是常吃饺子的季节,这6种好吃的饺子馅别错过,做法都很简,饺子很受大家欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么,饺子馅怎么做好吃呢,今天给大家带来6种饺子馅的做法,荤素搭配的馅料,在家轮流着做,再也不愁饺子馅怎么拌了,让你过足嘴瘾哦。【芹菜饺子】食材:面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。做法:1、适量清水,缓缓倒入面粉中,搅成絮状。2、把面和好醒一会。3、芹菜择好洗净。4、把芹菜切成小小的颗粒。5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。6、姜与大葱一起切碎。7、待腌出水分,挤一下水,挤出的水可以加一些到肉馅中,使肉馅搅打上劲,不用额外加水搅了,将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起,加姜末葱末。8、加生抽,花生油,十三香,边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。9、将醒好的面团揉光滑,切成挤子。10、按扁,用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿,取饺皮儿一张于掌心中填上馅料,尽量多放点,捏成自己喜欢的形状。11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘,将饺子放入,用勺子背沿锅沿轻轻推散,水开后点半碗凉水再煮,反复加三至四次后,饺子浮起明显膨胀即熟,下好以后可以吃喽,很美味又简单哦!香菜猪肉饺子食材:小麦面粉400克,水240克,香菜400克,猪肉馅300克,精盐1茶匙,蚝油2汤匙,花椒油2汤匙,生抽2汤匙,大葱1根,香油1汤匙,五香粉一勺。做法:1、加适量清水搅拌成絮状。2、揉成光滑的面团,盖上湿布,醒10分钟。3、将香菜洗净切碎,葱切碎。4、将切碎的香菜和肉馅放一起,五香粉,耗油,生抽,花椒油,香油,盐。搅拌均匀。5、将醒好的面团,分成小剂子。擀成饺子皮。包入调好的肉馅。捏合成饺子。6、大功告成,这自己揉面,擀面做的饺子很好吃,有嚼劲。7、饺子等水开后下锅,点3次滚水后即可出锅。【茴香饺子】食材:茴香1把、猪肉馅、姜葱末、盐、十三香、蚝油、生抽。做法:1、食材备好。2、肉馅中加入葱姜末,生抽,十三香和料酒一个方向搅动上劲,腌制一会。3、面粉用温水和面,和好面放到容器中加盖饧十分钟。4、茴香洗净晾干,将茴香切碎。5、茴香碎加入肉馅中加盐和蚝油搅拌。搅拌均匀。6、面团醒好后揉匀,搓成条,切成大小适中的剂子,用手掌压扁,擀成饺子皮。7、放入适量的茴香肉馅,包成饺子。8、水开后下入饺子,中间点2次水,饺子浮起,就熟了。9、一盘香喷喷,爽滑滑的茴香饺子就做好了。吃的时候沾点自己调的料汁,别提多美味了。【南瓜饺子】食材:南瓜一小块、面粉300克、韭菜1把、鸡蛋4个、虾仁适量、盐、蚝油、五香粉少量。做法:1、南瓜去皮去籽去瓤,清洗切片,装盘。2、蒸熟的南瓜压成泥。3、南瓜泥倒入面盆中。4、揉成面团,太干适量加点水,和成面团饧15分钟。5、韭菜摘洗干净,控干水分。6、5个鸡蛋打散。7、锅里加油,鸡蛋倒入快速炒散,用铲子在锅里划散成小丁。8、把准备好的所有的菜都放在盆里,先加1勺熟油搅拌均匀,让菜的外表都沾上油,这是让韭菜不出水的重要一步,再加盐,蚝油,五香粉。9、搅拌均匀成饺子馅。10、松驰好的面放到案上揉顺滑,搓成长条,切成小剂子,擀成边薄中间厚的圆饼。11、取一饺子皮放上馅。12、把两边对接捏起来,再把两边捏合饺子就做好了。13、饺子全部包好。14、煮饺子的锅里放水,少许盐。煮沸后放入饺子,再沸腾后点2-3次凉水。放盐不仅饺子皮入味儿,易熟,饺子间还不易粘连~15、颜色让人立马想吃,配上调汁蘸汁吃,比肉馅饺子还好吃。【南瓜饺子】食材:嫩南瓜1个、鸡蛋2个、木耳适量、葱2根、姜1块、面粉300克、盐,蚝油、胡椒粉、熟油适量。做法:1、300克面粉中加一勺盐拌匀。2、加适量的温水和成面团。3、开始准备饺子馅,嫩南瓜一个,木耳温水泡发,鸡蛋备好。4、南瓜擦丝,加一勺盐,腌3分钟后挤干水份,用刀再剁几下。5、木耳洗净煮5分钟,切碎,鸡蛋炒熟切碎,葱姜切末。6、把所有食材放在一起,加入少许盐,2勺胡椒粉,2勺蚝油、2勺熟油。搅拌均匀。7、面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。8、取适量馅,按自己喜欢的手法包成饺子。9、锅中烧水,待水开后饺子下锅,用勺子沿着锅边轻轻推动,防止下锅的饺子沾连或是沉底。煮三开。饺子鼓起,用笊篱捞出控干水分,装盘。开吃。10、薄皮大馅的南瓜素馅饺子,配上调汁蘸汁吃很香。【苋菜饺子】食材:红苋菜2把、面粉半斤、苋菜汁适量、鸡蛋1个、肉馅适量。做法:1、红苋菜用盐水浸泡洗净2、锅中放少许水烧开,放入红苋菜焯水,焯菜的水留着备用,苋菜捞出晾凉。3、滤出的苋菜汁,凉晾和面。4、和成光滑面团,盖湿布饧发20分钟。5、开始拌馅,肉馅中打入1个鸡蛋,加入2勺生抽,少许盐,拌均腌制一会。6、凉晾的红苋菜用手把水分挤干切末,再切点姜末,葱花。7、肉末,苋菜末,葱花、姜末放在一起,加少许盐、2勺蚝油,1勺花椒粉,搅拌均匀。8、面团搓成长条,分成小剂子,擀成饺子皮,包入馅料。9、包成饺子,一家一个包法,这是我家的饺子。10、锅中放水烧开,加适量盐,下入饺子,中途点两次冷水,再烧开即可。莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南,老百姓最喜欢的美食媒体平台!声明:本图文为作者原创内容,未经许可进行转载属侵权行为,本人将予以投诉!山东11选5 饺子馅怎样搭配才合理?大厨常用的11种做法和7个技巧,1分钟学会哈喽大家好,这里是简食记!饺子是中国的传统面食之一,深受广大人民的最爱,尤其是在中国北方,更是逢年过节必吃的美食!民谚说:“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,对饺子还真不是一般的情有独钟……都说“饺子好吃馅难调”,可见入口的那一口馅儿,对大家重要性!饺子馅的做法不下数百种,不管怎样调制都好吃,可是你知道怎样搭配才合理吗?今儿小简特意总结了11种最常见饺子馅的做法,再教您7个小技巧,可谓是干货满满,吃货不要错过,1分钟就能学会哦……1:白菜酱肉馅,新鲜白菜剁成细末,撒上盐腌制一会,并攥干水分,猪肉馅加入葱姜末,甜面酱,蚝油,生抽,五香粉,老抽,葱油,食盐,胡椒粉搅匀,再分次加入花椒水搅至起胶质,再将白菜和肉馅混合拌匀,就可以了。2:三鲜馅饺子,虾仁切成小丁加入料酒腌制,去腥。猪肉馅加十三香,盐,蚝油,鸡精,生抽,葱油搅匀,再分次加入葱姜水,搅至起胶质,将处理好的虾仁,韭菜末,肉馅混合搅匀,最后再搅入少许的香油,拌匀就OK了。3:韭菜鲜肉馅,猪瘦肉切成小丁,上锅蒸熟凉透,泡好的粉条切末,韭菜切末,木耳切末,将处理好的食材混合,再加入盐,猪大油,胡椒粉,蚝油,葱油搅匀,即可。4:芹菜猪肉馅,芹菜切成末,撒上盐腌制并攥干水分,猪肉馅加入盐,胡椒粉,十三香,葱姜末,蚝油,生抽,老抽搅匀,分次加入花椒水,搅至起胶质,将处理好的食材混合,再加入葱油拌匀,就可以了。5:韭菜鸡蛋馅,韭菜切末加入葱油拌匀,防止出水!虾皮炸熟,凉透,鸡蛋加入盐,清水搅匀,炒熟后凉透待用,粉条切末,木耳切末,将处理好的食材混合,加入盐,蚝油,胡椒粉,葱油搅匀即可。6:香菇猪肉馅,新鲜香菇摘洗干净,入沸水锅汆烫,再剁成细末,干香菇泡好后,也切成细末,将二者混合。肉馅加入葱姜末,生抽,老抽,十三香,蚝油,胡椒粉,食盐搅匀,再分次加入花椒水搅至起胶质,将香菇和肉馅混合,再加入香菜末,葱油搅匀即可。7:酸菜猪肉馅,猪肉馅加入葱姜末,胡椒粉,生抽,老抽,五香粉,蚝油,食盐搅匀,再分次加入葱姜水,搅至起胶质,然后低温腌制30分钟,酸菜洗净剁成末攥干水分,再和肉馅混合,加入香菜末,猪大油,葱油搅匀即可。8:青瓜鸡蛋馅,黄瓜擦成细丝,加盐腌制并攥干水分,加入木耳丝,粉条,炒熟的鸡蛋,再加入盐,蚝油,胡椒粉调味,搅匀即可。小简偷偷告诉你,用黄瓜汁和面是个很不错的选择,可以试一下哦!9:豆腐馅,新鲜豆腐上锅蒸熟凉透,然后用纱布捏碎并攥干水分,加入香菜末,蚝油,葱末,食盐,豆腐乳汁,几滴老抽,白糖,香油,搅匀就可以了。加了腐乳汁后,一定要少放一点盐,避免太咸!10:玉米饺子馅,猪肉馅加入葱姜汁,生抽,蚝油,胡椒粉,食盐,葱油搅匀,新鲜的玉米用刀刮下粒子,将处理好的食材混合搅匀,就可以了。也可以将玉米煮熟后再使用,也挺不错的。只是煮的时候一定不要把玉米煮老了!11:猪肉萝卜馅饺子,首先浆肉馅,新鲜的肉馅加入葱姜末,十三香,蚝油,盐,生抽,少许老抽搅匀,再分次加入花椒水,低温腌制30分钟,白萝卜擦成细丝,用沸水汆烫,并攥干水分再剁细,将两者混合,加入葱油,香菜末,搅匀就可以了!简小厨再教您7个小技巧:1:很多人认为用五花肉包饺子才好吃,其实不然,包饺子最好吃的是猪后腿肉,肥瘦比例为4:6为宜。2:包荤素馅时,一定要分开调制,再混合搅匀即可,切不可一同拌馅。3:素馅的调制,所有食材是用刀切,万万不要剁,特别是芹菜,韭菜,香菜等容易出水的食材。4:肉馅在调制时,一定要先调味再打水,切不可弄反了,一般比例是500克肉馅需要200克左右的水。5:不管是调制素馅还是荤馅,蚝油和葱油是不可少的,还有都可以加入一个生鸡蛋,这样不但能锁住水分,还能增加其营养。6:荤素馅是最科学的搭配,一般就是各一半,或者荤素馅的比例是6:4,最合理!7:和面的最佳比例为,500克面粉+250清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋,和匀后需要盖保鲜膜醒发。10款素饺子做法集锦,有了这个家人有口福了 素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。 一、胡萝卜饺 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。二、白菜香菇饺  做法:1、大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4、把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。三、五色素饺新做法: 黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子四、白菜胡萝卜饺 馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐五、白菜黑木耳饺子1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)六、白菜豆腐饺1、香菇或磨姑5,6朵如喜欢也可以多准备;2、豆腐250克左右;3、白菜半颗也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等;4、姜。 调料:盐,酱油,香油,炒菜油也有人喜欢五香粉,准备上也无妨 做法步骤:1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3、用备好的皮儿包饺子 因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.七、简单易做型素饺子做法 选用喜爱野菜和豆腐打碎的在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子。 菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。八、天津传统素饺子馅1、素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。2、包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……3、炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。4、素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。5、灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。九、白菜香菇饺 主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。 制作方法: 1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了! 包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!十、西葫芦馅: 主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

我家常用的15种饺子馅配方和做法 篇三

我家常用的15种饺子馅配方和做法

饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,给大家带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~

猪肉饺子馅•20种基础搭配

▲配方1:猪肉玉米饺子馅

猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。

▲配方2:猪肉白菜饺子馅

猪肉剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中;放肉馅和葱花,加2勺盐,1勺鸡精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌匀。

▲配方3:猪肉香菇饺子馅

香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。

▲配方4:猪肉韭菜饺子馅 韭菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。

▲配方5:猪肉芹菜饺子馅

芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。

▲配方6:猪肉大葱饺子馅

大葱洗净切粒放入盆中, 加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀; 取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲; 再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

▲配方7:猪肉酸菜饺子馅

猪肉剁馅,加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分;加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀;再加入香油和色拉油、盐,顺时针搅拌均匀后放10分钟,让肉充分吸收调料味道;酸菜切碎泡一下水再挤干水分,放入搅拌好的肉馅中,顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

▲配方8:猪肉萝卜饺子馅

猪肉剁馅,用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌,偎一小时左右;胡萝卜擦细丝,略挤水分,热油翻炒一下;把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起,加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

▲配方9:猪肉洋葱饺子馅

猪肉剁馅备用,洋葱剁碎不用挤汤,将剁好的洋葱和猪肉馅混合到一块,放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。

▲配方10:猪肉火腿饺子馅

猪肉剁馅,火腿切丁,生姜、青椒分别切碎;所有食材放到一起,加入盐、生抽、五香粉拌匀。

▲配方11:猪肉莲藕饺子馅

猪肉剁馅,加入适量食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、调和油拌匀;莲藕去皮洗净,用擦板擦成细丝,用手抟出水分,放进肉馅中拌匀。

▲配方12:猪肉茴香饺子馅

猪肉剁馅,葱姜切末备用;将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净,去根切碎;葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香(或者五香粉、饺子馅粉都可以),倒入香油(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油),顺时针方向将肉馅和菜拌匀。

▲配方13:猪肉香菜饺子馅

猪肉剁馅,香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;将猪肉泥加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向拌匀;锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次拌匀。 ▲配方14:猪肉土豆饺子馅

猪肉剁馅,姜葱蒜加入到肉沫中一块剁碎,再加入土豆一块儿剁;所有馅料混合,加入盐、淀粉和香油,拌匀搅打上劲即可。

▲配方15:猪肉海米饺子馅

海米洗净用适量温水浸泡30分钟;猪肉剁馅,葱姜切末;将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀;将泡好的海米捞出剁碎;把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

▲配方16:猪肉木耳饺子馅

黑木耳泡发,清洗干净后切碎;猪肉剁馅,加入酱油,顺一个方向拌匀;倒入花椒油,加入大葱末,与花椒油先拌一下,然后与猪肉馅拌匀,加入十三香,加入黑木耳末,加入香油和盐拌匀。

▲配方17:猪肉荠菜饺子馅

猪肉剁馅,葱、姜切碎,荠菜切碎;把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍,使之充分融合;剁好的肉糜放入大碗内,和荠菜混合,放入适量盐、适量十三香、少许生抽,适量蚝油,最后多放一些香油;戴手套把馅儿抓匀,搅上劲儿,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

▲配方18:猪肉苦瓜饺子馅

猪肉剁馅,青椒切碎,鸡蛋炒熟捣碎,苦瓜切成薄片再焯一下水(先把水烧开,少放点盐,滴一滴油,最后再放苦瓜,这样出来的苦瓜颜色碧绿,并且脆而不苦~);将青椒末、鸡蛋碎、肉馅和焯过的苦瓜搅在一起,放上芝麻油、味精等调料继续拌匀即可~煮熟之后苦瓜吸收了猪肉的油有了肉的香味,而肉里却有了苦瓜的清香味道,总体来说清淡爽口,非常适合夏天吃,当然如果非常怕苦的可以适量加一些糖或者苦瓜放少一点~

▲配方19:猪肉丝瓜饺子馅

将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;用刀刮去丝瓜皮,先切片再切丝,然后切成粒,放入盛器中用盐腌一下,用手稍捏,倒入清水漂清,倒入纱布袋将丝瓜粒挤干;放盐、味精、葱花、姜末,再放入鲜肉馅拌匀。

▲配方20:猪肉西葫芦饺子馅

西葫芦刮皮、去瓜瓤,擦碎,撒少许盐,拌匀腌制10分钟,煞出里面的水,挤出水份;猪肉剁馅,加酱油、味精、葱姜末拌匀;西葫芦与肉馅放一起,加盐、芝麻油拌匀即可。

牛肉饺子馅•20种基础搭配

▲配方21:牛肉大葱饺子馅

牛肉剁馅,生姜洗净切片,大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎,大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱,加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味;最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可。

▲配方22:牛肉洋葱饺子馅

牛肉剁馅,姜葱切末;把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里;放入牛肉馅一起,拌入少许十三香,料酒,盐,鸡精,生抽,拌匀。

▲配方23:牛肉芹菜饺子馅 牛肉剁馅,加点水朝一个方向搅拌;在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油,少许的香油待用;芹菜用水焯一下,切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。

▲配方24:牛肉莲藕饺子馅

牛肉剁馅,莲藕剁碎,葱姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、盐、酱油、花椒水,顺时针搅拌成泥状。

▲配方25:牛肉土豆饺子馅

牛肉剁馅,蒜苗取三根切碎(不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱),土豆切片,放入蒸锅,蒸熟(大概十五分钟),捣成土豆泥;锅内热油,放入牛肉炒干水分,依次放入生姜,老抽,盐,花椒粉,鸡精,饺子粉,翻炒均匀后,加入蒜苗,土豆泥,继续翻炒均匀,将炒好的馅料装盘即可。

▲配方26:牛肉香菇饺子馅

牛肉剁馅,葱姜切末;牛肉馅里加葱姜沫,生抽,1个鸡蛋,十三香,香油,注意不要太稀,感觉比较顺滑就行;香菇洗净,煮水准备烫香菇,先烫香菇腿,水开了后再放香菇,开两遍左右捞出放凉然后挤水,可以用纱布裹着挤;挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里,加两大勺面酱,两小勺盐,然后放少量香油拌匀。

▲配方27:牛肉萝卜饺子馅

牛肉剁馅,樱桃萝卜去皮后擦成细丝;起锅煮水,水开后,放入擦好的萝卜丝焯2分钟,焯好后,过凉水拨凉,再挤去水份备用;牛肉馅加葱花,油,顺时针搅拌,放放置3分钟,加入挤去水分的萝卜丝,加盐,味精拌匀。

▲配方28:牛肉韭菜饺子馅 韭菜洗净沥干水分再切碎,可以撒一些盐杀杀水,口味重的也可以不用;牛肉选瘦的先切成小块,然后慢慢剁碎;先后放入胡椒面,辣椒面,盐,葱姜蒜,一颗鸡蛋和少量核桃油;搅拌均匀,盐要少放,牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。

▲配方29:牛肉白菜饺子馅

牛肉剁馅,葱姜切末;葱姜末与肉馅一起放入盆中,加酱油,美极鲜,胡椒粉,花椒水,花生油,盐,顺着一个方向绞打上劲;白菜剁碎,稍微攥一下水分,放入肉馅中拌匀。

▲配方30:牛肉蒜苗饺子馅

牛肉剁馅,蒜苗、青椒、姜分别切碎;全部食材混合一起,加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

▲配方31:牛肉韭黄饺子馅

牛肉剁馅,葱姜切末,韭黄切碎;所有食材装入盆中,加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精,用筷子往一个方向搅,直到搅均。

▲配方32:牛肉菠菜饺子馅

牛里脊或者臀肉剁成馅,放入一个鸡蛋,加适量十三香,姜蒜粉,黑胡椒粉,盐,搅拌均匀,倒入料酒两勺,搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌;放冰箱冷藏,时间看自己情况,时间久一点就入味一点;菠菜洗净切碎,和牛肉馅一起拌匀,倒入两勺黑芝麻油,再次拌匀。

▲配方33:牛肉番茄饺子馅

牛肉去除筋膜,洗净切丁,放入生姜末,用刀剁匀,去肉腥,放入葱末,剁成肉糜,放入干净的小盆内,放少许精盐,倒入少许酱油提鲜,撒入花椒粉增鲜去腥,搅拌均匀,腌渍30分钟;番茄去皮切成小丁,码入碗内,把番茄丁蓖住,让渗出的汁液先倒入腌好的牛肉馅里,用力搅匀,让牛肉吸收掉番茄汁,再倒入番茄丁拌匀;倒入两汤匙食油,搅匀后撒入精盐,最后搅拌均匀。

▲配方34:牛肉木耳饺子馅

黑木耳提前泡好,洗净后剁碎;牛肉剁馅,加7勺油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精,再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀。

▲配方35:牛肉南瓜饺子馅

牛肉剁馅,拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克;南瓜切小块擦丝;木耳泡发后切碎,放入南瓜丝里一起加盐2克调味拌均;将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起,最后加葱油,或花椒油、香油再次拌均匀。

▲配方36:豆角牛肉饺子馅

大葱切段、生姜切片,牛肉去掉筋膜切成小块;豆角清洗干净,摘掉两头,放入沸水中焯烫3分钟捞出控干,然后切成沫;牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜,牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌,分次加入清水,直至肉糜变得上劲就好了,只要香味出来咸淡就说明合适,放入冰箱要盖保鲜膜。

▲配方37:牛肉青椒饺子馅

青椒1根洗净切小丁,牛肉剁馅;切好的青椒粒加入牛肉馅中,再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许,一起拌匀。

▲配方38:牛肉香菜饺子馅 牛肉猪肉按1:4的比例调配。牛肉猪肉一起剁碎,装盆,放入洋葱末、葱末、生姜末、鸡蛋、生抽、十三香饺子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油(凉)、香油后,按一个方向搅拌;中间可以加水后再搅,直至饺子馅上劲,放入切碎的香菜再继续搅,香菜根一定要留着,它可是香味最重;然后放冷冻室冷冻一会儿(10-15分钟左右)。

▲配方39:牛肉包菜饺子馅

牛肉剁成馅,加入花椒粉、少许盐、酱油、熟油,分三次加热水,朝一个方向搅;葱、姜切末,加到肉馅里搅拌均匀;包菜切成丝,用热水焯过,剁碎,加到肉馅里,再加适量的盐搅拌均匀。

▲配方40:牛肉茄子饺子馅

坐锅提前放2碗水,把五香料都放进去小火熬煮5分钟,关火晾凉后过滤出调料备用;牛肉剁成馅,装进一个结实的保鲜袋放进盆子,把晾凉的五香料水少量多次地倒入肉馅中,再加入足够的盐,戴手套用力把肉馅揉匀,让肉馅把水分都吃进去;2个茄子洗净去皮切碎成小粒,加适量食用油拌匀,再和肉馅搅拌一起,混合均匀。加入葱姜末、用香油把葱姜末拌匀,再加入鸡粉搅拌均匀。

羊肉饺子馅•30种基础搭配

▲配方41:羊肉白萝卜饺子馅

羊肉剁成馅,葱姜切末,白萝卜洗净搽丝再剁成碎末;羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀,把馅打开,再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精,酱油拌匀;把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀,再加适量盐继续沿同一个方向搅拌,使肉馅更劲道,口感更好。 ▲配方42:羊肉芹菜饺子馅

羊肉剁成馅,放入碗中,葱姜切末放入羊肉馅中;加三勺酱油,一勺调味汁,一勺蚝油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,两勺盐,两勺花生油,绞打上劲;芹菜洗净剁碎,控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。

▲配方43:羊肉大葱饺子馅

提前用开水把花椒泡上(凉后即可用);备好羊肉、猪肉(羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香)、大葱,一起绞好装盆,顺着一个方向搅拌上劲,边搅拌边添加凉好的花椒水(花椒水可有效的去醒,还可以提香,边搅拌边加入馅中,煮好的水饺更鲜嫩多汁);把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中,搅拌均匀。

▲配方44:羊肉白菜饺子馅

羊肉剁细泥,肥肉切末,大白菜剁细末,稍挤一下水分;肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀,再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。

▲配方45:羊肉洋葱饺子馅

羊肉剁成肉糜,洋葱剁碎,装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。

▲配方46:羊肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥干水分切小颗粒,羊肉剁成肉泥,姜洗净切末;羊肉泥装盆,加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油,鸡精拌匀,静置一会儿;韭菜放盆里,加油、鸡精、胡椒粉拌匀,再加盐拌均匀;最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀。

▲配方47:羊肉香菜饺子馅 葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁(即成葱姜水);猪肉剁成末,香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋,搅匀成馅。

▲配方48:羊肉冬瓜饺子馅

羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油,搅拌均匀腌制1小时;腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上,用刀剁碎,边剁边加入适量的水;冬瓜洗净去皮和瓤,擦成丝再剁碎,用屉布挤干水分,倒入羊肉馅中,加入食用油搅拌均匀。

▲配方49:羊肉土豆饺子馅

羊肉切成丁,用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好,养至少一个小时;土豆切碎,放在一边,等待使用;把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来,用玉米油及其它的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了。

▲配方50:羊肉青椒饺子馅

羊肉剁成馅,放入适量油,花椒面,酱油;青椒放到搅拌器中打碎,放到肉馅中拌匀,加适量盐再继续搅匀。

▲配方51:羊肉香椿饺子馅

羊肉洗净切丝剁碎,葱姜都切碎一起剁,香椿洗净,用开水煮过,控干水,也一起剁;所有食材装盆,放入盐、味精、酱油、花椒粉,再放点油,因为羊肉没什么油,馅有点干,以个人口味放入酌料,搅拌均匀即可。

▲配方52:羊肉番茄饺子馅 洋葱切小块,羊肉切块,番茄洗净去皮切块,一起放绞肉机里绞成泥;倒出后加生抽、胡椒粉、盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀。

▲配方53:羊肉蒜苗饺子馅

羊肉剁馅,蒜苗切末,青椒切小丁;所有食材混合装盆,加适量水搅拌上劲,再加入调料(适量食盐、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽,也可以加些鸡蛋清)拌匀。

▲配方54:羊肉豆角饺子馅

羊肉剁馅装盆,放调味料拌匀,再加适量调料水,顺一方向搅打上劲备用;豆角去筋,洗净上蒸锅大火蒸10分钟,蒸熟放凉,凉后剁碎;剁碎的豆角无水分,放入羊肉馅,加少许香油拌匀。

▲配方55:羊肉虾仁饺子馅

准备适量干虾仁,放入小碗中泡一下水;羊肉剁馅,加葱一大棵切末,加酱油、料酒、鸡精、香油、熟豆油,搅拌匀,再将泡干虾仁的水留着放肉馅里适量,让肉馅不干,往一个方向搅拌上劲,盖上盖子备用;再将洗净控干水份的韭菜切细,切好后用熟豆油先拌匀,再放到肉馅中,向一个方向搅拌均匀,这时再加盐调好口味就可以了。

▲配方56:羊肉莲藕饺子馅

羊肉、莲藕、大葱放在一起剁碎(先切小块儿,再慢慢剁),剁到食材都融合到一起为止(剁馅儿的时候可以放些块儿状的羊油,煮出来的饺子自带汤汁特别香);把盐,花椒粉,酱油,黄豆酱,和香油依次加入到馅料中搅拌,可以稍微尝一下盐味儿,口味重的可以酌情加调料。

▲配方57:羊肉南瓜饺子馅 白南瓜/黄南瓜/西葫芦擦丝剁碎,加点盐抓一下,出的汤留下(即南瓜水);姜葱切末,放入酱油、香油偎一下;羊肉剁馅,装盆,撒点十三香/五香粉放在肉上,放入南瓜水搅拌

(搅拌完如果馅稀可以放入冰箱冻一下,包之前拿出来把肉馅醒一会);包之前把南瓜碎放入肉馅,放入些许的熟油(放凉)防止出汤。

▲配方58:羊肉三鲜饺子馅

羊肉剁馅,大虾切丁(不要太小,这样吃起来才能吃到虾仁的感觉),韭菜洗净沥水待用;除韭菜虾仁外,所有调料和羊肉放入大碗中,朝一个方向使劲搅上劲;韭菜切碎,加切好的虾仁丁,拌匀即可。

▲配方59:羊肉韭黄饺子馅

羊腿肉剁馅,韭黄洗净控水切碎,大葱切葱花,生姜磨成茸;先把葱花、生姜和肉馅加两勺花椒粉,混合拌匀,把拌好的肉馅和韭黄放在一起,放入十三香(炒锅内烧油泼香十三香,依次加入盐、鸡精、花椒粉),把肉馅调料和韭黄拌匀,香香的羊肉韭黄饺子馅就拌好了。

▲配方60:羊肉茄子饺子馅

羊肉剁碎,葱切碎备用,茄子去皮切片,青椒去籽切片;蒸锅里煮水,茄子青椒放锅里蒸熟;茄子蒸熟后用笼布包住挤干水份再切碎备用;羊肉、茄子、青椒倒入盆里,加入佐料拌匀。

▲配方61:羊肉胡萝卜饺子馅

羊肉洗净切成小块,花椒用热水泡开,晾凉备用;把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水;葱、姜剁碎,放入肉馅中,倒入料酒、酱油调匀;胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下剁成碎末,和羊肉馅放到一起,放入花生油、盐、胡椒粉、味精,顺一个方向调匀。

▲配方62:羊肉茴香饺子馅

羊肉剁成馅,茴香洗净焯水备用;羊肉馅加水和匀,放入姜、花椒面、盐和匀;把焯水的茴香剁碎拧干放入羊肉馅中,再放入葱花和匀。

▲配方63:羊肉木耳饺子馅

羊肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀;将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

▲配方64:羊肉豇豆饺子馅

把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右;羊肉切小块,加绞肉机打成肉泥,洋葱切小丁;倒出肉泥,加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲,加生抽、胡椒粉、洋葱拌均匀;豇豆去掉头尾洗净,下汤锅的开水里烫到变色,捞起过凉水切丁,加到肉馅里拌均匀;加盐、味精拌均匀,加熟菜籽油拌均匀。

▲配方65:羊肉酸菜饺子馅

羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香叶,炸香。肉里放上海鲜酱油和放一点红烧。把炸好的油的调料放到羊肉馅里进去,再放一小勺盐根据自己的口味。肉馅腌一会味我们开始切酸菜。再切大葱香葱生姜。然后根据自己的口味再放一点海鲜酱油,再放一小勺盐根据自己的口味来放。再放一小勺油油就这个时候少放一点,因为我们在前面炸调料的时候油很多。把前面切的葱的调料放进去拌匀,咸淡还是根据自己家的口味来调。

▲配方66:羊肉玉米饺子馅 玉米用刀刮下备用,羊肉洗净切成碎末;用盐和生粉拌羊肉,会更鲜嫩;加入玉米粒拌匀,再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉,拌匀成馅。

▲配方67:羊肉香菇饺子馅

羊肉剁馅装盆,加2个鸡蛋和适量水,少量鸡精、蚝油,味达美生抽,顺时针使劲搅动上劲,再加水继续搅直到肉拉丝稠稀均匀为止(嫌羊肉味大的用适量花椒水打馅);鲜香菇和胡萝卜全部切小粒,用油炒至瘫软粘稠成陷状,炒制期间加入盐鸡精生抽耗油,少量五香粉和胡椒粉;辅料晾凉后,倒入肉馅中,另加一小柳韭菜丁,加盐调味,如果水不够还可以再加水,顺时针使劲搅拌上劲。

▲配方68:羊肉槐花饺子馅

沙葱羊肉0.5斤放15克酱油,葱姜少许,黄豆酱少许,加少量的清水剁馅;槐花去梗取花朵洗净,入沸水锅中略焯,不用等到再次开锅,断生即捞出槐花,立即过凉水,并在凉水中浸泡5、6分钟, 挤干水分备用;取粉丝一小把用温水泡软切碎;取鸡蛋2个打碎加少许盐,炒熟后放凉切碎;取半斤槐花、半斤韭菜,全部沙葱羊肉和粉丝、炒蛋,槐花的量占总量的1/2,依次加入芝麻油、盐、鸡精和胡椒粉,每加入一样调料都要顺同一方向搅拌均匀。

▲配方69:羊肉瓠子饺子馅

羊肉剁馅剁,放入料酒、盐、五香粉腌半个小时;瓠子去皮切丝,洒盐腌制十分钟,用滤布去掉瓠子多余的水分,剁碎;切葱,放入盐、五香粉、少许酱油、味精拌馅。

▲配方70:羊肉西葫芦饺子馅 羊肉剁碎,放姜蓉,打入鸡蛋,花椒和小茴香煮调料水,放凉,一勺一勺加入肉馅里,顺时针搅拌上劲;切葱,切好的葱用胡麻油拌好,放置一边;西葫芦擦丝,攥干净水,用胡麻油拌过;肉馅里加少许胡麻油,倒入葱末,然后放盐,调味,最后放入西葫芦丝,略搅拌,最后调味拌匀。

鸡肉饺子馅•20种基础搭配

▲配方71:鸡肉香菇饺子馅

香菇洗净切碎;将鸡胸肉剁碎,放入葱花,姜末,盐,豆油,味精调味;将香菇放入肉馅中拌匀。

▲配方72:鸡肉虾仁饺子馅

分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎;鸡蛋放在油里炒熟再剁碎;全部馅料装盆,放入盐和几滴香油,(盐根据个人口味而定,可以尝一下)搅拌均匀。

▲配方73:鸡肉白菜饺子馅

鸡肉洗净剁成蓉,大白菜洗净切成碎末;加入少许盐、味精、白糖、麻油、生粉,与鸡肉、白菜一起拌匀。

▲配方74:鸡肉芹菜饺子馅

芹菜切块,放入榨汁机搅碎(芹菜汁可以留下来和在做饺子皮的面团里);鸡肉剁碎装盆,放入葱花、姜粉、花椒、生抽,老抽和香油,使劲向一个方向拌,再放入芹菜末搅拌均匀。

▲配方75:鸡肉青椒饺子馅

青椒洗净切丝,再切成小块剁碎 放盐水里泡10分钟,攥干待用;鸡胸肉需要松一松肉再剁碎,这样吃起来肉馅不会硬;葱姜蒜切末,加入到肉里,拌均,加入青椒顺时针搅拌。 ▲配方76:鸡肉白萝卜饺子馅

鸡肉和葱姜一起剁碎装盆;白萝卜擦成丝,在开水里过一下,再过冷水,挤干水分,剁碎一下放鸡肉里,放油搅拌一下,放盐、十三香、鸡精,一起顺一方拌两三分钟,拌到有粘性即可。

▲配方77:鸡肉洋葱饺子馅

准备适量肥鸡肉,越肥越好,剁成肉馅,越细越好;香葱一棵切末;洋葱不用太多,一个就好,是用来出腥味的,也要把它剁成馅;全部放一起搅拌均匀即可,调味料可根据自己口味酌量添加。

▲配方78:鸡肉玉米饺子馅

准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉;将玉米剥粒,鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁;加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。

▲配方79:鸡肉茴香饺子馅

鸡胸肉洗净剁碎,茴香洗净切成碎末,取一小段葱白切碎;热锅,倒油,待油7成热时,放入葱末,炒至金黄色,关火放凉(制作葱花油);把碎鸡肉装盆,放一枚鸡蛋,顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均,倒入适量老抽,再按着相同的方向搅拌均匀;把葱花油、茴香一起倒入盆里,再放适量香油、盐(因为老抽是有咸味的,此时要少放盐);材料放齐,按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀。

▲配方80:鸡肉豇豆饺子馅

豇豆洗净切碎备用;鸡胸肉和葱用刀剁成泥,装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油;将肉馅与豇豆充分拌匀即可。 ▲配方81:鸡肉韭菜饺子馅

韭菜摘好洗净切碎,木耳泡发洗净切碎,鸡胸肉片好切条剁成肉糜;依次往肉馅里放入姜沫,鸡精,味精,盐,蚝油,香油,生抽,一个鸡蛋;顺一个方向打好肉馅,放入韭菜和其他配料(可以用泡发干香菇的香菇水打馅,味道更鲜美)。

▲配方82:鸡肉草菇饺子

草菇、黑木耳用热水泡开剁碎,香菜切成末;鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。

▲配方83:鸡肉海米饺子馅

白菜切成条状后切碎,白菜帮可以采用擦窗擦条,切好后倒入适量盐静置10分钟(有利于杀出白菜里面的水分);鸡肉剁成肉糜,虾仁剁成碎沫,尽量使原料剁的碎些;将白菜馅,虾仁沫,鸡肉馅装盆,加入适量盐,搅拌均匀。

▲配方84:鸡肉胡萝卜饺子馅

鸡胸肉洗净沥水剁成馅;胡萝卜擦丝剁成馅;肉馅打水,后放油,然后放入各种辅料(花生油适量,精盐适量,大葱适量,大蒜适量,姜适量,酱油适量,鸡精适量),顺着一个方向搅拌均匀,再放入剁好的胡萝卜拌好,最后放少量香油提香。

▲配方85:鸡肉木耳饺子馅

将鸡肉剁碎,木耳剁碎,玉米用刀刮下;鸡肉,木耳,玉米装盆,加入盐,鸡精拌匀。

▲配方86:鸡肉菠菜饺子馅 先把菠菜煮软,剁碎;一边倒水,一边剁鸡肉,把鸡肉剁成泥,再放入碗中,搅拌上劲;将奶酪擦成丝,也倒入肉馅中,同时把切碎的菠菜拌入,最后淋一点香油(因为奶酪里有盐,所以不再加调料了,奶酪可以选择低盐、低脂的车达奶酪)。

▲配方87:鸡肉黄瓜饺子馅

鸡肉切小块,姜切片,一起放绞肉机打成肉泥;香葱洗净切末;黄瓜洗净切丁,加少许盐拌均匀后挤掉水分(往绞好的肉泥里加挤黄瓜水),朝一个方向不停的搅拌上劲,加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀;加黄瓜、香葱拌均匀,熟菜籽油拌均匀,包的时候加盐拌均匀。

▲配方88:鸡肉莲菜饺子馅

取1节莲藕,切去2端,削皮洗净,切丁剁碎;鸡肉剁碎,加2个鸡蛋,再加适量盐、鸡精、味精、花椒面和红薯淀粉,倒进藕丁,抓匀即可。

▲配方89:鸡肉杏鲍菇饺子馅

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软,捞出晾凉切碎;香菜择去叶,留梗,切成末;鸡肉切成肉末,放在大碗内加入油,葱姜末,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,顺一个方向搅匀,在分次加入适量水搅匀;加入杏鲍菇,香菜拌匀。

▲配方90:鸡肉西葫芦饺子馅

将鸡肉、西葫芦、葱分别洗净切碎,将蒜头剥皮后切成蒜泥;锅中倒入适量玉米油,将蒜泥倒入锅中翻炒,炒出蒜香味,再加入鸡肉末翻炒2分钟盛出;加入西葫芦和葱,再加入适量盐、酱油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀,即可做成饺子馅。 虾仁饺子馅•10种基础搭配

▲配方91:虾仁韭菜饺子馅

韭菜切小段装入盘中,鲜虾去壳切成小丁;锅中放入适量食用油,放韭菜大火炒2分钟,打入鲜虾仁速炒半熟,放入盐、蚝油、五香作料;炒到半熟时放入鸡精,盛入盘中放凉即可。

▲配方92:虾仁玉米饺子馅

玉米用刀刮下,焯水捞出,放凉备用;葱切葱花,姜片切碎;虾仁挑出虾线,洗净沥干水份,一半切成小段,一半剁成虾泥;虾泥里加入葱花,姜片,鸡蛋1个,料酒1茶匙,生抽2茶匙,水1茶匙,胡椒粉1小勺,顺着一个方向搅上劲;加入剩下的虾仁,加入盐2小勺,鸡精1小勺,顺着一个方向搅匀,再加上玉米粒拌匀。

▲配方93:虾仁黄瓜饺子馅

鲜虾去头和尾,去虾线,切成小丁,用盐、料酒、生姜末腌半小时;取几个鸡蛋炒一下并划散;黄瓜切丁,放点盐腌一会儿,出水后把水倒掉;三个材料混合后,用花椒烧麻油,淋在馅儿上搅拌均匀,适当加点酱油拌匀。

▲配方94:虾仁猪肉饺子馅

猪肉剁馅,虾仁洗净去线剁馅,倒入酱油腌制肉馅;白菜心剁细,加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中,顺一个方向搅拌;加入适量高汤,再加盐、味精、香油、调好味,馅为粘稠状,放入冰箱冷冻2-3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。

▲配方95:虾仁香菇饺子馅 虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用;温水泡发秋木耳后洗净,温水泡发小香菇后洗净(喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水,上层清水可以用在调馅中),青椒洗净切碎,木耳香菇青椒剁碎后混匀;取出腌好的肉馅,加入香菇木耳青椒碎,再加入葱姜末,加入香油,花生油和盐调味混匀调味(如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品)。

▲配方96:虾仁芹菜饺子馅

虾需要用料酒腌下去腥味;准备少量猪肉剁馅;把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁,放入姜末跟猪肉泥,加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精,搅拌均匀。

▲配方97:虾仁萝卜饺子馅

葱姜和虾仁洗净切碎备用;猪肉剁成肉馅,加一个蛋清、盐、酱油,搅打上劲,再加入切碎的葱姜和虾仁,搅匀;白萝卜擦成丝,焯水过凉水,切碎,拧干水分;把萝卜碎加入拌好的肉馅里,加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油,搅匀。

▲配方98:虾仁莴笋饺子馅

虾提前剥好,加入料酒生粉腌制一会儿;莴笋切丁,用盐杀一下水分,玉米用刀刮下,姜切末,准备少许猪肉剁成馅;把猪肉馅、玉米粒和姜末放入碗中,倒入少许料酒,生粉,糖,盐,味精,五香粉,蛋清,酱油,黄豆酱;把花生油放入锅中,小火加热后放入大料,八角,干辣椒等香料,炸香关火,倒入肉馅;把事先炸好的葱油放入肉馅,打肉馅时注意方向要一致,把莴笋丁放入肉馅里打匀;包饺子时把馅料放入饺子皮上,再放入一个腌制好的虾仁。

▲配方99:虾仁冬瓜饺子馅 冬瓜剁碎,将虾仁剁碎,放入剁好的冬瓜馅盆里;将冬瓜馅放入茏布里拧干水分,再放入干净盆中待用;剁碎适量的葱花和姜,放入剁好的馅子里面,将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。

▲配方100:虾仁西葫芦饺子馅

西葫芦擦丝,加盐挤出水分,再剁几下就可以了;鲜虾剥皮,去除虾线,剁碎;鸡蛋炒碎;全部食材装盆,加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。

饺子馅的调配远远不只有上面这100种,作为简单的荤素搭配,这100种基础配方已经足够了~不多说,饺子馅的100种做法,记得收藏,有空做给家人吃哦。

10款素饺子做法集锦,有了这个家人有口福了 篇四

10款素饺子做法集锦,有了这个家人有口福了 素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。 一、胡萝卜饺 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。二、白菜香菇饺  做法:1、大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4、把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。三、五色素饺新做法: 黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子四、白菜胡萝卜饺 馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐五、白菜黑木耳饺子1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)六、白菜豆腐饺1、香菇或磨姑5,6朵如喜欢也可以多准备;2、豆腐250克左右;3、白菜半颗也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等;4、姜。 调料:盐,酱油,香油,炒菜油也有人喜欢五香粉,准备上也无妨 做法步骤:1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3、用备好的皮儿包饺子 因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.七、简单易做型素饺子做法 选用喜爱野菜和豆腐打碎的在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子。 菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。八、天津传统素饺子馅1、素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。2、包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……3、炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。4、素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。5、灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。九、白菜香菇饺 主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。 制作方法: 1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了! 包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!十、西葫芦馅: 主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。古诗词 这是我在南昌绝香小吃培训那里买的配方现在跟大家分享一下。炒粉拌粉配方南昌炒粉的做法米粉先用水泡胀后放到沸水中煮,不停的搅动,等水再次烧沸后,关火,盖上锅盖,将粉焖熟。粉焖到九分熟就可以,因为过会还要炒的。所以如果煮到十分熟,炒的时候会糊的喔。一斤干粉,一般可以制作四份,250克每份。一:将葱白切成小丁,姜片和蒜少许切成沫;二:瘦肉切成细丝;三:青菜洗干净;四:干香菇用水泡胀后切成丝;五:用称称好250克粉,在粉表面撒上白胡椒粉,黑胡椒粉,五香粉各少许。六:用一个碗放到称上,切好的干辣椒,葱白,姜蒜香菇丝,肉丝总60克称好,再称好盐1.2克,味精0。9克,鸡精2克,;七:用一个空碗装好60克青菜;八:洗干净一个炒菜锅,大火烧干锅里的水份后,倒入30克色拉油,再倒入姜蒜香菇丝肉丝,小火炒15炒后倒入青菜,再炒10秒钟后开大火倒入粉丝,稍炒后倒入老抽酱油5克。炒匀后即可出锅。九:出锅后,在粉表面撒上几个葱花;南昌拌粉制作工艺流程拌粉料:老抽酱油,香油,辣椒粉,剁椒,生抽,排骨味王,罗卜干,盐菜,花生米,葱花。粉料的制作:1.酱油制作:老抽酱油50克,水20克,豆辩酱10克,五香粉1克,孜然粉0.1克,白胡椒粉0.1克,鲜辣粉0.8克,酱油煮开后备用;2.香油制作:锅烧热,入精炼油,放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用,再将剩下的油加入适量的麻油香精,即可出锅备用。3.盐菜:锅烧干水分后加入少许色拉油,下入少许蒜泥炒香后加入盐菜炒香后加少许五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒匀即可.4.烫好的粉以250克,,排骨味王2.3克,乙基麦芽酚,麻油香精红油4克,盐菜10克,美极鲜3克,加酱油5克最后拌匀即可。饺子是高热量食物,胖子减脂过年也不能吃吗?当然不是啦!只要馅料选对吃饺子也能减脂哦。如果有条件最好用全麦面粉和面,或者三分之一全麦粉。胡萝卜饺子将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+橄榄油,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。白菜香菇饺1、大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4、把其他的放一起先混合,最后加香菇加橄榄油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。五色素饺新做法黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。白菜胡萝卜饺馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)冻豆腐小丁和橄榄油少许一些姜末十三香盐白菜黑木耳饺子1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,魔芋丝丝,全部打碎调和加上橄榄油和盐搅匀。不用炒熟。2、制做:用自家面粉(或全麦面)和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)白菜豆腐饺1、香菇或磨姑5,6朵如喜欢也可以多准备;2、豆腐250克左右;3、白菜半颗也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等;3、姜。4、调料:盐,酱油,香油,橄榄油也有人喜欢五香粉,准备上也无妨做法步骤:1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.3、用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.西葫芦馅主料是西葫芦两个、木耳十几朵、魔芋丝一小把、生姜一块制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入橄榄油,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。芹菜馅主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块制作方法:1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;2、豆腐皮切碎,油锅中加1汤匙橄榄油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用3、姜切末;4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!

饺子的N种花样做法 篇五

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民间有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法,今天你吃饺子了吗?头伏是一年中最潮湿、闷热的日子,这天人的胃口不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。一起来学几道饺子的做法吧~

芹菜大肉饺子

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用料1 (馅料):猪肉馅、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油

用料2 (面皮):面粉、水

做法1 (馅料):1) 芹菜去叶洗净,葱切末,蒜、姜切末 2)将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分

3)将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

4)将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 5)锅内放油,油五成热时放入葱蒜末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。(这个俺是给老妈学的,感觉这样拌出来的馅更香更好吃)

做法2 (面皮):1)面粉加水,拌成絮状,然后揉成面团即可。(我家一般和面,面和水的比例是100:60,就是100克面,加60克水)

2)将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子3)将剂子撒上一层薄面,用手压扁

4)用擀面杖擀好饺子皮 5)将馅料放入皮中,对边捏合,两边分别捏合,饺子包好了

水晶虾饺

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食材:300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒

做法:1)大虾去皮、去虾线,剁成虾泥。2)猪肉剁成肉糜。(我用的五花肉馅)3)澄面和淀粉混合。锅子烧开水。4)将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉。

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5)将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。6)葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性。7)晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可)8)揪成合适大小的面剂。

9)用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替。10)将其自案板取下,填入少许馅料。(别太多了,带馅的地方,不易粘合)11)自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺。12)可以微波用的锅子,底部放少许水。上面放上蒸蓖,将饺子码在上面。13)盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)14)到时间,出锅即可。

四喜蒸饺

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食材:220g烫面团、150g肉馅、适量油、适量盐、适量鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜

做法:1)将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。2)肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。3)准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。

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4)将醒好的面团分成小剂,擀成薄面皮。5))包入肉馅。6)中间对捏。7)再将另一端对捏。8)分别填上不同的馅料。9)锅中水烧热,放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。10)蒸好后出锅食用。

饺子抱蛋

食材:20张饺子皮、100g肉末、2个鸡蛋、50g红椒粒、50g芝麻、20g香葱、500g白菜、适量油、适量盐、适量料酒、适量味精

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做法:1)把白菜、肉切碎后加入盐、味精与料酒混合成包料2)取一块饺子皮,平摊在手心3)在饺子皮中间放上包料4)在四周沾上水,平面重合,成一四角饺子5)重复以上步骤,直至把所有的饺子都包好6)把饺子码进锅里,排成行7)在锅里加入适量的油与清水,盖上盖子烤五分钟8)再把打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里9)撒上红椒粒、芝麻、香葱10)待到鸡蛋结住后即可起锅了

冰花煎饺

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食材:300g面粉、250g胡萝卜、适量油、适量盐、适量木耳、1勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量圆葱、适量香菇粉

做法:1)面粉用温水和成柔软适中的面团备用。2)胡萝卜洗净去皮,擦丝再切丁。3)热锅凉油,油热炒香圆葱。4)放入胡萝卜丁炒透。5)摊鸡蛋饼,切丁备用。6)木耳洗净切丁。7)三丁放到一起,倒油,放盐搅拌均匀。8)放入香菇粉搅拌均匀。9)揉好的面团,揪成大小相等的剂子。10)擀皮包馅。11)排放整齐,不要粘连。12)热锅凉油,油热摆放饺子,中火煎1分钟,转小火。13)淀粉和水的比例按1:10兑好,倒入锅里。14)大火收汁,装盘。ok!

萝卜缨大虾煎饺

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馅:大虾、料酒。萝卜缨、猪肉馅、大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。

皮:面粉、清水。(比例大约为250克水,450克面粉。一般情况下,一倍的面粉和出来的面比较硬,适合擀面条;稍微少加点面粉,就适合蒸馒头;再少点就适合做水饺了。

做法:1)先来处理大虾:去头,扒皮,留下最后一节的虾皮。2)用刀将虾背切开,取出虾线。3)放入少许料酒,腌渍下,去除腥味。4)萝卜樱子洗净,猪肉馅买现成的,葱姜备用。5)加入姜末。6)加入盐。7)加入生抽。8)加入白胡椒粉。9)搅拌均匀。

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10)萝卜樱子切碎,葱切碎。11)倒入油,搅拌,先将菜润润。12)加入腌好的猪肉馅,搅拌均匀。13)清水加面粉和面,静置醒发20分钟左右。上面有详细的比例。擀面条需要硬面,一半的水,加上两倍的面粉,和出来的面正好合适。蒸馒头的面比面条的面团稍软或者一致均可。馒头面团越硬,蒸出来的馒头越劲道,有嚼劲,所以用这个分量也是可以的。而包饺子就需要软面团,俗话说:“软面饺子硬面汤”,就是这个意思。所以在和面条面团的基础上,减少面粉即可,也可以边和面边加面粉,直到适中为止。14)面团醒好后,揉成光滑的面团,揪成大小合适的面剂。15)擀成中间厚,两边薄的面皮。16)取一个面皮,填上少许馅,上面放一只大虾,大虾上面的料酒要事先抖干净,不然不好粘合。17)慢慢将面皮对折,将其捏合,大虾的尾部一节留在外面,虾尾部捏紧。18)将捏合的翅子,一个一个的褶子叠起来,这样的目的一个是捏摺好看,另一个是可以使收口窄小一些,这样汤汁不易漏。19)将乐扣平底锅放在火上,烧热,倒入少许油,因为不粘,所以油不要放多了。将饺子码在平底锅内。20)倒入一碗水,差不多没过饺子三分之一即可。21)盖盖,中火,加热,慢慢等水分干,饺子背面煎黄即可出锅喽!

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本文标签: 放入饺子加入饺子馅