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2024年4月21日发(作者:朱厚泽)

芋头花功效与作用及禁忌 芋头花怎么吃 篇一

芋头花功效与作用及禁忌芋头花怎么吃

芋头全身都是宝,它的茎块是我们常常食用的部分,除此之外,芋头的花和梗也是能吃的。并且食用价值一点也低。关于芋头花的吃法和功效作用,想必是很多喜欢它的人都想要了解的事情。那么下面我们就一起来学习学习吧!

芋头花功效与作用及禁忌

一、功效作用:

1、润肠通便。芋头花和其他的绿色蔬菜的根茎一样,含有大量的膳食纤维,这类物质在胃肠内能吸水膨胀,增加食物残渣的湿润度,还能刺激胃肠蠕动,加速粪便的排出,对防治便秘十分有效。

2、降血压。芋头花中钾离子的含量很高,钠离子的含量较低,是典型的高钾低钠,十分适合高血压患者食用,能辅助降压。

二、注意事项: 《四川中药志》1960年版:“无炎症及出血者忌用。”

芋头花怎么吃

一、酱爆芋头花

材料:芋头花、长茄子、青椒、香辣酱、酱油、白糖、盐、味精。

做法:

1、将芋头花洗净后,将茎部的筋脉剔除干净,掰成4-5厘米长的段,顶端的花蕾掰开,仔细将花蕊清除,外侧的花蕾也可以食用,掰成大小一致的段备用。

2、再分别将茄子切成5厘米长的段,青椒切成小片备用。

3、油锅中加入比平时炒菜多一倍的油,大火加热到4成热时,转成中火,放入茄条煸炒,直到茄子开始变软,然后放入芋头花段,一同翻炒至变软,沥油捞出。

4、利用锅中的余油小火烧热,倒入一勺香辣酱炒出红油,然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀,放入青椒,15ml酱油、8克白糖。

5、炒到颜色变红后盛出,根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中,放在蒸锅中,继续用大火蒸10-15分钟即可。

二、茄子芋头花:

茄子芋头花

主料:芋头花、茄子、酱油、辣酱适量。

做法:

1、把芋头花去皮,花里的籽要去掉,不然会麻嘴,切段备用。

2、把茄子洗干净切丝用盐水浸泡一下备用。

3、油入锅,放辣酱炒出香味

4、先把茄水份挤干放锅里炒一会儿在下芋头花。

5、下芋头花一起炒,调味(加盐,酱油)如果喜欢吃辣椒的话,可以加点青椒和蒜片。

6、炒软后起锅放到大碗里。盖上保鲜膜放蒸锅里蒸10分钟,起锅可以吃了。

芋头花的药用价值

芋头花异名芋苗花,为天南星科植物芋的花絮,就是芋头的花蕾,茎部比较平滑,但外侧有较硬的筋,食用时需要剔除干净。芋头花的茎块中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 芋头花的药用选方

1、治吐血:芋头花五钱至一两,炖腊肉或猪肉服。(江西《草药手册》)

2、治子宫脱垂,小儿脱肛,痔核脱出:鲜芋头花三至六朵,炖陈腊肉服。(江西《草药手册》)

3、治鹤膝风:芋头花、生姜、葱子、灰面。共捣烂,酒炒,包患处。(《四川中药志》) 芋头花里面含有的某些成分,在食用之后有降血压、防癌、增强免疫力等好处。一般我们喜欢将它搭配其它的食材炒着吃。不过芋头花虽好,在吃的时候一定要注意量,以免一起身体的不适。

美食头条_花果叶茶_诗意入夏 篇二

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花果叶茶诗意入夏统筹/李春晖  入夏后,食材变得越来越丰富,蔬菜、水果、鲜花、茶等等许多品类的食材都可以入菜。传统美食讲究的“色、香、味”俱全,无论是色彩搭配、摆盘造型,还是口感追求的味觉效增添了这个季节独有的诗意与浪漫。果,夏日食材都已成为餐桌上的一道亮丽风景,Poetic Taste ofSummerCopyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条7

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等你来云南吃花文/汤云明拔在2000米左右,最高点为滇藏交界的海拔6740米,最低点在与越南交界的河口县境内南溪河与红河交汇处,海拔仅77位于祖国西南边陲的云南省,平均海德钦县怒山山脉梅里雪山主峰卡格傅峰,米,高山峡谷的立体气候形成了生物多样性,因而,在云南有“一山分四季,十里不同天”之说,独特的自然资源让云南成季花开不断,特别是春城昆明,可以说是全国的大部分鲜切花都是产自昆明。为动物王国、植物王国,在这里,一年四四季如春,有着得天独厚的鲜花种植条件,云南的花多了,除了观赏以外,很多就成为了美食,可以说,在云南,只要是无毒无异味的花都可以成为食材、做成美食、端上餐桌,成为美味佳肴来迎接宾客。要是到云南的话,除了感受花香四溢之外,吃花也是重头戏,吃着吃着,你会发现,任性、纯朴的云南人,竟然把一整个“花花世界”给吃进肚子里去了。根据各地的民间习惯和季节变换,【松茸金雀花汤】在云南,普遍作为食物的花有荷花、菊花、棠梨花、玫瑰花、核桃花、攀枝花、芭蕉花、金雀花、油菜花、槐树花、玉兰花、桂花、扶桑花、杜鹃花、黄花菜、瓜花、韭菜花、蒜苔花、马桑花、芋头花、石榴花、鸡蛋花、茉莉花、苦刺花、海菜花、棕树花……不同民族、不同地域的人们在其范围内食用的花就更多了,可以说是举不胜举。在春夏之际,到了云南的“吃花”季,从菜市场逛到了鲜花宴餐厅,可以说是大可以怎么吃,顺便解锁“云南的味道”。很多游客都还没搞懂棕树花、金雀花、棠梨花是什么的时候,就已经被吃到肚子里了。对于外地人来说,把高颜值的棠梨饱眼福、大开眼界,看够了鲜花在云南花、茉莉花、杜鹃花当食物,着实是有点【玫瑰鲜花饼】浪费,我们也无法计算,千朵万朵细小的野花才能做出一道这样的菜。棠梨花其实Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条9

是一种没有嫁接过的野梨花,花的姿态和颜色和可结果的梨花几乎一样,人们就采摘还没有开放的成串的花蕾来尝鲜。用它来炒韭菜、酸菜、腊肉,素炒或者是凉拌都非常清甜美味。想想,既能饱眼福,又能饱口福,也算是尽可能地发挥了它的价值了。只是棠梨花生长在山满几厘米的长刺,实在难以采摘。野,属于较大的灌木或乔木,又全身长要算最有名气的可食用花,那要说朵的花,成串、成块状的棕树花紧密地结合在一起,颜色和外形都有些像成块的鱼籽。棕树花只有在鲜嫩的时候可以食用,等长老了就变成花生大小的坚硬颗粒,我们小的时候,经常会把它采摘来作玩具枪的子弹。棕树花可以凉拌、炒肉,稍有些鲜苦的口感,在物资匮乏的年代,民间经常用它来做成咸菜,也就是棕花鲊。云南是一个四季花常开、鲜花用瓜花、海菜花等,均有着田园、山野、河湖的气质和醇厚。与那些仅用于观赏的郁金香、月季、梅花、樱花、桃李花不同,这些被抬上云南人餐桌的花,大家完全可以放心去品尝,不仅是鲜嫩美味,而且还富有营养价值,可以敞开肚子,把云南的滋味吃个过瘾。由于云南四季花开不断,对云南人玫瑰,除了作配菜或做糕点的配料以外,云南的糕点厂都生产玫瑰鲜花饼,几乎所有的旅游景区都把玫瑰鲜花饼作为旅赠送亲友的伴手礼。云南滇味传统月饼系列中就有玫瑰月饼,只不过做月饼用的是玫瑰糖或玫瑰酱,做鲜花饼用的是斤称的地方,在“吃花”这方面从来没有让人失望过。金雀花煎蛋或煮清汤、海菜花煮清汤、芭蕉花炒肉、油菜花炒吃或腌酸菜、酱爆芋头花、腊肉炒马桑花……这一顿操作下来,各种时鲜花儿都吃遍了。单从菜品上来讲,云南还有豆腐宴、洋芋宴、鲜花宴、昆虫宴……仅单一的一种或一类食材就能制作出多埂上的金黄色细绒状的野花,甚至很多人都不知道应该叫它什么名字,只知道样一来,本来白色的糯米年糕也成了金可以说是色香味俱全、老少皆宜了。来说,吃花不仅在春天,而是在四季。为此,有人甚至整理出了一整套“吃花瓣包裹肉末一起蒸肉丸,是春节家宴上食谱”。一月的玉兰花,洁白肥厚的花养眼又美味的佳肴。三月的核桃花,空灵清秀。稍稍收取水分,放到锅里一炒,的花骨朵和鸡蛋一起煎,味道清甜香脆,让人食欲大增,同时期可食用的花朵还有杜鹃花和石榴花。四月到六月玫瑰花即可食用。四月金雀花上市,金黄细碎游食品,被游客快递到全国各地,成为鲜花。还有不少厂、店生产玫瑰鲜花蛋糕等新产品,销路也很好。要是有机会去到安宁市的万亩玫瑰园,它的吃法更还有更奇特的油炸玫瑰,把整朵的玫瑰再按口味撒上白糖或椒盐……只有你想不到,没有看不到的玫瑰食品。多了,玫瑰酒、玫瑰醋、玫瑰茶、玫瑰露,花沾上鸡蛋面糊以后,放到油锅里炸脆,种吃法,成为全席。还有一种生长在田和菊花的花瓣都可以撒入过桥米线的浓产的芋头花纤长可爱,家常做法一般和茄子一起加传统老酱爆炒后再蒸熟,口季都可以吃到的芭蕉花爆炒或煮汤,浓香扑鼻,荤素难辨。可以吃,经常把它采来舂在年糕里,这黄色,并且有着这种植物特有的香味,一些野花有较重的苦涩味道,如核汤里,提鲜解腻又好看。五月到九月出感清甜香辣,是公认的下饭菜。一年四逃云南人的菜谱,特别是在主产石榴的家都有石榴花可食,供应到外地市场的也大部分是这里的产品。而外地不少人知道石榴花可以吃之后,随意地对家里种的石榴花下了手,却不知道将可以结我们采摘食用的石榴花大多是不会结果的雄花,这一点在云南人心里可明白着呢。石榴花在云南最家常的吃法就是用带来的就是令人惊艳的双重享受。还有人们比较熟悉的石榴花,也难滇南蒙自、建水、开远等县市,几乎家桃花、攀枝花、石榴花、杜鹃花、棕树花在制作的时候,都要先对其进行短时才能上厨房制作成菜肴。云南人吃的就是这个野性十足的味道,要的就是独一间的沸水烫煮,再用清水浸泡一两天,鲜花体现着劳动人民的智慧和对生活经验的积累,是对生活积极乐观和自信的态度。鲜花还是一种上得了星级酒店的鲜花是大自然对人类的馈赠,品尝果的雌花也摘了,后悔来不及。其实,无二的享受或奢侈,因而乐此不疲,代代相传。像攀枝花、石榴花这类肉质比较厚实的野花,还有一个特点,那就是可以经过沸水烫煮以后晒干长期保存,想吃的时候,用水发开了就可以直接下锅制作了。而大部分野花则需要趁着新鲜加工厅堂,留得在民间小吃店、饭馆的餐桌,可以说它具有“阳春白雪”的优雅和品位,又有“下里巴人”的亲民和随性,来云南旅游、在昆明生活,在忙忙碌碌的生活中奔忙,随时可以约上三五好友,找一家小饭馆坐下,品一壶普洱老茶,吃上一口鲜花,这才是昆明的生活,这才不辜负春城的美名。来炒火腿,二者相得益彰,一口下去,在这些可以吃的花当中,棕树花的长相是最特别的,看着并不是像一朵一食用,才有那种特殊的大自然的香味和甜味,像荷花、菊花、金雀花、油菜花、Copyright©博看网. All Rights Reserved. 10美|食|头|条

花容茶香添国色文、摄/邱妍CAIYI蔡毅上海万达瑞华酒店中餐行政总厨色,加之主厨对烹饪技艺和味道的拿捏,中华餐饮对色、香、味俱全的追求便尽致呈现。在上海万达瑞华酒店游宴一品淮蔡毅对中国文化精粹的独到见解。扬中餐厅的“海上风华•国色茶宴”中,有中餐行政总厨牡丹展花容,茶香尽华韵,餐桌上的佳肴也能够尽显国种浓烈,牛栏坑肉桂甘醇,每一种茶都有鲜明的个性与风味,将不同的茶融于菜品,搭配饮食,文化感也伴着茶香而来。汤入馔,或者以花形尽展姿颜。厨师以食材雕琢牡丹花,充在主厨看来,唯有牡丹真国色,雍容华贵的牡丹可以通过茶分显示了淮扬菜的高超技艺。一道菜入口,除了品茶和尝味菜品本身,美味之中融合的中国文化也让人感到颇为有趣。一席茶宴,活色生香,十里洋场,别样生姿,尽显海上风华。狮峰龙井清新,花王牡丹凝香,白毫银针淡雅,正山小Flower and TeaPoetic Taste of SummerCopyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条11

国色天香双冷碟,搭配冷萃茶·牡丹及白毫银针牡丹花香酿鹅肝及茶熏鳜鱼两部分共同拼成这道菜。鹅肝沉鱼落雁以树莓调味,制成牡丹花形状,以茉莉花茶泡的糖汁包裹整朵花,令其外表晶亮。鹅肝入口,从淡淡的茉莉花香到树莓的水果味递进。白毫银针加糖炒出香气后熏制鳜鱼,鳜鱼中有淡淡的茶香。雁被人们普遍认为是鹅的祖先,因此主厨以鹅肝呼应大雁,整朵牡丹花泡开制成冷萃茶,即可尽展牡丹姿容,也可品其淡雅清香。加之采用鳜鱼,用两种食材共同表达“沉鱼落雁”的典故。同时,富贵无边茶色芙蓉黎祁汤,搭配狮峰龙井“黎祁”即是豆腐,陆游所作《邻曲》诗中曾写道:“拭盘堆连展,洗鬴煮黎祁。”主厨以虾茸和木鱼茸,加入豆浆和龙井茶叶汁,做成黎祁,雕成牡丹花,令其浮在清汤上。炖汤融合了肉骨茶与清鸡汤,鲜美浓郁。搭配融入了龙井茶的茶馓,可以吃茶馓,饮狮峰龙井茶,再饮汤,也可以用茶馓吸收茶汤再吃,余香回味。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 12美|食|头|条

红炉点雪盐熏茶香雪花牛,搭配牛栏坑肉桂主厨以盐烧制成盐炉,装进盐炒的肉桂茶,以茶香熏制M9和牛肉。盐白如雪,做炉子烧制牛肉,不禁令人乐不可言。” 因此这道菜被命名为“红炉点雪”。主厨配牛栏坑肉桂,茶汤香滑顺口,甘醇绵延。想起了《随园诗话》中说:“诗得一字之师,如红炉点雪,以时令的白芦笋搭配和牛,鲜香中透着清新。整道菜搭Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条13

龙井虾仁鲜活河虾,手工剥皮,以盐轻微腌制,保留虾仁本味。虾游宴一品淮扬中餐厅的日常招牌菜之一,每日现进的仁与龙井茶炒制,鲜美中透着茶香,搭配米醋,入口轻盈。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 14美|食|头|条

落地生花小种茶奶冻配咖啡软糕,搭配美式咖啡以正山小种及英式伯爵茶融入奶冻,雕成牡丹,花团整体为圆形,咖啡软糕在下,呈方形,表达天圆地方之意。咖啡软糕象征泥土,托着牡丹,有“落地生花”期盼美好的寓意。搭配海派咖啡,将中西方饮食文化融于一道美食中。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条15雨参金谷

金苗海参烩冻米粿,搭配正山小种主厨以皖南地区的冻米熬汤,变浓稠后凝结,制成冻米粿。以冻米粿为皮,包裹辽参,融入祁门红茶,多一缕浓香。金苗K1小米软糯香甜,与冻米粿一同烩制,口感十分柔和。搭配的正山小种有浓郁的烟熏味,将菜品烘托得更有余味。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 16美|食|头|条

一叶南烛润米香文、摄/Miss Special

苏州城西南,苍翠的穹窿山与太湖山水相依,它是整个太湖东岸海拔最高的山,被称作“苏州第一山”,也是全国首批国家级森林公园。春秋时,孙武曾隐居于此,写下了闻名于世的《孙子兵法》,2000多年后的今天,穹窿山成为孙武与兵家文化研习之地。周末闲暇时,苏州人常来穹窿山登高望远,感受大自然的清新气息,也会在山脚下的孙武书院,吃一碗山珍面、乌米饭,回味“兵家至圣”的故事。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条17

WEIYONGGEN韦永根苏州孙武书院总厨浸染糯米,制作乌米饭。相传,孙武的后代孙膑被庞涓陷害入狱,狱卒不忍心其受形如马粪,所以没有被人发现。后来孙膑被救,在齐国大展宏图。后人为了纪念孙膑,将吃乌米饭的习俗传承下来,而乌米饭本身软糯香甜,透着南烛叶的清香,也装瓶冷冻保存。待需要做乌米饭时,就拿出来解冻。春节时吃的乌米八宝饭,便是用夏季保存的乌草汁制作的。立夏时节,穹窿山上的南烛叶长出新鲜的嫩芽。苏州人正是用它榨成乌草汁,苦挨饿,便用乌草汁浸染糯米,做成乌米饭,偷偷给孙膑吃。由于饭团乌黑不雅,十分受人们喜欢。为了秋冬季也能吃到乌米饭,人们会在立夏前后多做一些乌草汁,捣碎成汁,这个过程中也可以加入香枫叶增添香气。过滤掉碎叶渣后,得到乌草汁,用它浸泡糯米,糯米会被染成青色并逐渐加深。一夜之后,糯米就变成了暗青色。而得的美食也多种多样。一叶南烛叶,润泽米面清香,带给人别样的初夏味道。蒸制糯米时再以乌草汁代替清水,蒸熟后就成了乌米饭,将其拌入白糖,会增加香甜的口感并使米粒光泽晶亮。乌草汁也可以融于面粉,做成面食,由乌米和面衍生五六月份,正是南烛叶新鲜嫩绿的时节,人们采来其嫩叶,清洗后放在石臼中Copyright©博看网. All Rights Reserved. 18美|食|头|条

乌米绿豆汤不是以水煮绿豆而得的绿豆汤,而是如苏州人所说“豆归豆,汤归汤。”厨师蒸好乌米饭和绿豆,加入葡萄干、冬瓜糖、蜜枣、红水浇在乌米绿豆上,味道清香甘甜。苏州本地的绿豆汤与大多城市不同,它腰豆及红绿丝。再以清水煮薄荷叶,将薄荷Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条19

Taste of LeafPoetic Taste of Summer乌米桂花藕汁代替清水,煮的过程中加冰糖,使乌米藕清甜不腻,同时有南烛叶的清香。莲藕灌米时以乌米代替白糯米,煮藕时以乌草乌米罗浮酥丝毫不腻口。草汁和面,制成酥皮,面皮中有南烛叶的淡淡清香,将猪板油、小葱、肉松和芝麻制成馅料。以乌Copyright©博看网. All Rights Reserved. 20美|食|头|条

乌米面川条一段段面食在汤中呈现,像是一条条小鱼。厨师将面粉中加入乌搭配时令蔬菜一起煮。面川条口感筋道,汤汁柔和鲜美。草汁和面,切成扁扁的面川条,面川条是苏州本地的小吃,Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条21

Taste of LeafPoetic Taste of Summer乌米八宝饭桂圆干和红绿丝制成八宝饭。乌米饭中加猪油和白糖,光亮油润,入口软糯,香气绵延。以乌米、豆沙、蜜枣、金桔干、核桃、葡萄干、乌米荷香排荷叶包裹蒸制。荷叶与南烛叶的香气交融贯穿在其中,带来清新的余味。将猪肋排腌制入味,包裹在乌米饭团中,再以Copyright©博看网. All Rights Reserved. 22美|食|头|条

果味入菜,清爽一夏式,《皇帝内经》中提到,“五谷为样,水果入馔可不是近些年流行的菜果菜品中显山露水。水果菜风味别具五果为助,五畜为益,五菜为充”,在一格,或甜或酸,或爽口或滑嫩,尤几千年前,古人就已经将水果运用到餐桌上。一方面,水果丰富了食材种类,类、海鲜的味道,又能去油腻。因此其与肉类或海鲜同烹,既可以丰富肉用水果制作的菜品受到了广大美食爱的颜色更是宴客菜式中摆盘的重头戏。增加了食物的味道,另一方面缤纷诱人好者的喜爱。水果入馔看起来色泽自柠檬、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、盛夏时节,正是水果飘香的季节。少了几分油腻,不失清新淡雅气息,然,闻起来芳香隽永,吃下去营养丰富。香蕉、草莓、枇杷、樱桃、荔枝等在水与味觉的绝妙享受。仿若一位婉约秀丽的佳人,带来视觉莲雾咖喱蟹泰式咖喱辛香而深受食客喜爱,然而大咖喱蟹混合鲜美的蟹肉和浓郁的山梨乌鱼子多数人不知道,莲雾蘸取咖喱食用也别食材,腌渍至半熟,橙黄的乌鱼子风味产于台湾的乌鱼子是一种珍贵的有风味,咖喱特有的香腻味道中透露着独特,软硬适度,有特殊的嚼感,搭配莲雾的清爽,是一道极具东南亚风情的梨片同吃,丰美坚实的乌鱼子特有的鲜夏季美味。咸味道与梨子的清甜多汁完美融合,吃后齿颊留香,回味不已。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条23

得酒浸红紫甘蓝经过冰糖梅子汁的腌渍变得甜酸脆韧,看上去红得热烈甜爽,入口果香四溢,滋味绵长。雪梨放入焦糖红酒汁中煮沸浸泡,枇杷五味虾球清甘的味道。枇杷新鲜的甜度不适宜用加热的手法来改变,原汁原味呈现便是最佳状态;明虾微炸保留其特有的香甜,酿入枇杷中,明虾与枇杷不同风枇杷盛产的时节,万不可错过这格的甜味相互渗透,其他调味料都是多余,只需淋入用番茄酱加五种蔬菜调制的五味酱,带有转瞬即逝的微辣感,成就出一道惊艳的时令味道。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 24美|食|头|条

Fruit and VegetablePoetic Taste of Summer苹果三寸骨用苹果的酸度激发出猪肉本身所带有的微甜感,肋排鲜嫩多汁,酸甜可口的苹变得清新可口。果酱中和了猪油的油腻感,使这道荤菜猪肋排刷上麦芽糖与苹果一起烤,澎湖鳗鱼香瓜春卷鱼,搭配香瓜,用薄如蝉翼的春卷皮裹住油炸,鳗鱼香瓜的味道被封锁其中,只待咬开品尝,外酥里嫩,鲜香适宜,多层次的口感颠覆味蕾。用日式照烧的烹饪手法来制作鳗Copyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条25

妃子笑间酿黄咖喱牛肝菌芝士,融入马苏里拉芝士的咸香口感,外酥脆里多汁,搭配水果莎莎,多重口感在舌尖汇合。夏日是荔枝的季节,岭南妃子笑荔枝中樱花萝卜白萝卜薄片将其包裹住,味道酸甜适中,口感脆爽怡人,成就平凡食材里不平凡的味蕾之美。紫甘蓝经过冰糖梅子汁浸泡入味,Copyright©博看网. All Rights Reserved. 26

覆盆子酸酸甜甜一抹红营养价值很高的水果。覆盆子吃起来味道酸酸甜甜,汁水丰富,而且有一股明显的果香味。外形可爱鲜艳,非常适合作为甜品的装饰来使用。覆盆子果酱也是常见的一种食品,无论是以放入几颗,均衡营养。抹在面包上,还是做成蛋糕、甜点,都能在口感和外形上增彩。早餐餐桌上的酸奶杯中也可覆盆子的果实颜色多为红色,它既可作为水果食用,也可以晒干作为药物使用,是一种RASPBERRYCopyright©博看网. All Rights Reserved. 美|食|头|条27

Fruit and VegetablePoetic Taste of SummerCopyright©博看网. All Rights Reserved. 28美|食|头|条

鲜食覆盆子这种水果的表面有很多小的突起,清洗的时候比较困难,最好的方法是在食用以后取出,再用清水洗净即可。以前把覆盆子放入到淡盐水中浸泡半小覆盆子是可以直接鲜食的,但是用料:覆盆子果汁覆盆子125克、香蕉半根、牛奶100毫升

做法:1.覆盆子清洗干净,沥干水分备用;2.香蕉切厚片备用;搅匀;3.将覆盆子和香蕉放入榨汁机中4.加入牛奶,榨成果汁。

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用料:覆盆子果酱覆盆子500克、白糖400克、麦芽糖20g、柠檬汁15克做法:1.覆盆子洗净,沥干表面水分;

芽糖;

2.将覆盆子放入锅中,倒入白糖、麦3.加少许清水,开中火慢慢熬煮;

4.用勺子将覆盆子碾碎,边煮边搅动;

5.直至覆盆子果酱变得浓稠,加入少许的柠檬汁拌匀;6.关火,待覆盆子酱冷却后,装入瓶子中密封,置于冰箱冷藏。Copyright©博看网. All Rights Reserved.

户外野菜食谱 篇三

向日葵 鸡冠花入馔营养高

向日葵

向日葵,别名太阳花、朝阳花、转日莲,属菊科,一年生草本植物,原产北美洲,我国栽培较广,有食用型(大粒型)、油用型、兼用型三类。花可食用;葵花籽除食用外,是极好的油料作物;花、花盘、叶、根、茎髓、种子都可入药。花具有清肝明目、祛风消肿、扩张血管、降血压等作用,孕妇忌服;花盘有保健、化痰、平咳、降压之功效、葵花籽仁有润肺、平肝、驱虫之效;葵花籽壳能提取治疗糖尿病的木糖醇;叶可消热解毒;茎髓有清热、止咳、平喘、利尿之功;根可治跌打损伤、疮疖红肿。

向日葵烧猪肚

原料:向日葵花盘1个,猪肚1500g,葱、姜、精盐、料酒、豆油、味精、干淀粉、白糖、碱、蒜、花椒各适量。

制法:1向日葵花盘采摘花瓣,洗净;花盘洗净,切碎,入锅加清水煮成汁液;去花盘留汁液。

2猪肚剖开,剥尽油筋和肚皮,洗净,再在清水中加碱浸泡2小时,用凉水冲洗数次去碱味,放在沸水锅内汆透,捞出。

3葱、姜洗净,切成末,与向日葵花盘汁液、猪肚、花椒一起用旺火煮沸后,改用小火煮至猪肚熟,撇去气泡浮沫,将猪肚起锅晾凉,切成3cm长、2cm宽的斜片,放入碗内,撒入少许干淀粉和精盐拌匀。

4料酒、精盐、味精、胡椒粉和向日葵汁液兑成汁。

5锅烧热下入豆油,油至八成热,放入肚片散滑透,倒入漏勺,沥去油。

6锅中留油少许,油热下入葱、姜末、蒜煸出香味,倒入猪肚片及兑好的汁,下入向日葵花瓣,翻炒均匀,盛盘即可。

用法:本品鲜脆爽嫩,佐餐当菜。

功效:健脾胃,养肝明目。用于腹痛、头痛目昏、经痛、脾虚胃弱腹泻等。

向日葵炒蟹蛋

原料:向日葵花盘1个,鸡蛋400g,螃蟹500g,葱姜汁25g,猪油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量。

制法:1向日葵花盘采摘花瓣,洗净,切成粒,花盘洗净,入锅加清水煮成汁液,去花盘留汁液。 2螃蟹(背朝下)平放在砧板上,用刀尖轻轻切一刀,不要把蟹切断,然后把蟹翻过来,揭下蟹盖,取出污物,如是雌蟹再取出蟹黄,剁掉前两节蟹爪(因前节无肉),把蟹切成两半,8条腿剁8块,2个螯用刀拍裂。

3鸡蛋打入碗内,加精盐、味精、胡椒粉、香油、葱,用筷打散。

4锅烧热,下入猪油(约750g),放入蟹过油,待蟹滑到五成熟时,倒入漏勺沥油。

5葱姜汁炝锅,煸出香味,放入蟹,下入花盘内汁液250g和精盐、胡椒粉、味精,上盖用小火烧。

6待锅内汤干蟹熟,加入猪油100g、向日葵花瓣和鸡蛋,旺火煮熟,淋香油即成。

用法:本品蛋嫩蟹鲜花香,佐餐当菜。

功效:清热散血,续骨止痛,养神明目。用于筋骨损伤、关节炎、无名肿毒、头昏目赤、咽痛、牙痛、小便不利、催产、充胃液、消食等症。

鸡冠花

鸡冠花,别名鸡公花,属苋科,为一年生草木植物,原产印度,我国唐代就有种植此花记载,现世界各地广泛栽种,夏秋开花,像鸡冠状,花冠含有蛋白质和人体所需要的微量元素。可作菜和饮料,种子可作粮食作物,是老人和儿童食用的高营养食品,鸡冠花的花、叶、茎和种子均可入药、有凉血、止血、止泻、止带的作用,为收敛止涩药品。

鸡冠花肉片

原料:鸡冠花100g,瘦猪肉250g,木耳、葱、姜、精盐、酱油、泡辣椒、湿淀粉、高汤、色拉油、豆瓣酱各适量。

制法:1鸡冠花洗净,切成薄片。

2瘦肉洗净、切片,木耳洗净。

3葱、泡辣椒洗净,斜切,姜切片。

4精盐、酱油、湿淀粉用高汤兑成味汁。

5炒锅加入色拉油,烧至七成热时,下入豆瓣酱煸出香味,下肉片、木耳、鸡冠花片稍炒,依次放入姜、葱、泡辣椒,烹入味汁,翻炒均匀装盘即成。

用法:佐餐当菜。

功效:凉血止血,滋阴养血。用于便血、白带等症。

鸡冠花米粉肉 原料:鸡冠花100g,猪肋肉300g,葱、姜、花椒、酱油、腐乳汁、醪糟汁、红糖、精盐、甜酱、五香粉、米粉各适量。

制法:1鸡冠花洗净,切成4cm长、3cm宽的薄片。

2猪肋肉洗净,切成8cm长、4cm宽、0.5cm厚的片。

3葱末、姜末、花椒末、酱油、腐乳汁、醪糟汁、红糖、精盐、甜酱、五香粉、米粉分别与肉片和鸡冠花片拌匀。

4拌好的鸡冠花片放在碗底,上面放拌好的肉片,上笼蒸至肉酥烂即成。

用法:佐餐当菜。

功效:凉血止血,滋阴养血。

红油鸡冠花

原料:鸡冠花200g,葱、辣椒油、白砂糖、酱油、醋、味精各适量。

制法:1鸡冠花洗净,煮熟,放凉后切成4cm长、3cm宽的薄片,用葱花拌匀装盘。

2辣椒油、白砂糖、酱油、醋和味精兑成红油汁,浇在鸡冠花上即成。

用法:佐餐下酒。

功效:凉血止血,滋阴养血。

鸡冠花蛋汤

原料:白鸡冠花60g,鸡蛋2个,葱、姜、精盐、味精、白砂糖、香油各适量。

制法:1鸡冠花洗净入锅,加清水1000ml,煮至600ml,再改用小火煎煮20分钟,去渣取汁。

2葱、姜洗净,葱切段,姜切片和精盐、味精、白砂糖入锅与鸡冠花汁再煮沸。

3鸡蛋打入锅内,煮成荷包蛋,盛入碗内,淋香油即成。

用法:佐餐或当点心,吃蛋喝汤。

功效:凉血止血,滋阴养血。用于治疗崩漏、白带等症。

菊花粥

做法:黄菊花5朵,糙米100克,白糖适量。

功能:菊花是菊科多年生草本植物,气味清香,凉爽舒适,以糙米煮粥,借米谷之性而助药性。久服美容何体,抗老防衰。

荷花粥

功能:具有清香化痰,清署宁神作用,是镇心益气,驻颜轻身的美容药食佳品。常服荷花粥,能使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,延缓衰老。

菜花粥

做法:取鲜菜花50克(干品10克),粳米50-100克,红糖适量,加水500克文火煮粥,待粥稠时,加入菜油,表面见油为度早晚服。

功能:含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质,对增强肝脏解毒能力,促进生长发育。菜花粥气味清香爽口,常服可活血美容,润肠通便。

梅花粥

做法:先将粳米50-100克煮粥,待粥将成时加入梅花10克同煮,水开即可。

功能:含有多种挥发油和维生素。梅花粥不仅芳馨适口,使人开胃,还可美容驻颜哦!

马兰是江南一带极普遍又别有风味的小菜。关于马兰的吃法,有三种:

一、 小炒,将新鲜的马兰用菜油清炒,或与干丝伴炒,清香中略带枯涩,亦可回味;

二、 菜干,将新鲜的马兰放入半开的水中烫一下,捞起来、晒干,用来拌烧五花肉,美极;

三、 凉拌,同样将其放入半开的水中烫一下,捞起、切碎,拌笋丝,浇上香油,清凉爽口,是佐酒的佳品。酒最好是绍兴的陈年黄酒,或乡下人自制的土烧。

袁才子在《随园食单》中说:马兰菜,油腻之后食之,可以醒脾。现在人大多都是脑满肠肥的,多食确实益处多多。

所谓花食,是指用植物花卉烹调而成的食品。可食的花卉很广,大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等。日常生活中,大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面,而不了解这些花可食、保健的一面。

随着科学的发展,人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。将洁白厚硕、芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎,用来制作糕点,更是奇香扑鼻、风味异常。花谚说:"玉兰花瓣和面糖,油煎色美更芳香",用鲜玉兰花瓣,裹上面粉和糖芡,油炸后便成玉兰饼,和豆沙用油炸,香甜可口,另有一番风味。

享有"花中之王"美誉的牡丹花,和肉制作的肉质牡丹,是一种上乘名菜,色彩绚丽,新颖别致。河南宾馆曾多次用牡丹花做佳着招待外宾。

梅花多为白色或红色,或清洌,或浓香,花谚说:"味美菜肴鲜梅花,梅花鱼羹味道佳",用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品,清香诱人,味美独特。

芙蓉花去掉蕊、蒂,与豆腐同煮,一红一白,恍若雪霁之霞,故名"雪霞糕",鲜香宜人,十分可口。

人称"人间第一香"和"花中皇后"的茉莉,花谚说:"茉莉花烩豆腐,鲜香味均可口",取茉莉花十余朵,去蒂。起油锅将葱花、姜末煸出香味,加清水、料酒、精盐、酱油等各适量,将切成长方形小块豆腐倒入锅里烧开后,文火再炖8一10分钟,放人茉莉花,味精少许,略翻动起锅,鲜、香、味可口。日常烹饪时,采上几朵茉莉花,撒在菜或汤上,不仅增添美色、而且撩人食欲。

菊花的花色食品很多,花谚里谈菊花食品也多,"菊花肉片炒,药膳当成宝"、"菊花鱼片菊花肉,菊花火锅菊花粥"、"菊花清香甘甜,制作中西佳餐","沙拉油拌鲜菊花,花瓣鲜嫩西餐佳"、"菊花豆腐汤,鲜美分外香"、"沸煮饮菊汤,如蜜保健康"。再如菊花糕、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等,色、香、味俱全,清香可口,均为席间上品。

以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花,也是花宴上的珍馐;有名的木槿豆腐汤,就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一带,人们常将木槿和入稀面,加上葱花油煎后,花形依稀存在,色、香、味俱全。

栀子花以油汆之,未及举筷,已觉趣味盎然了。花谚说:"清炒桅子花,清香味谆佳",采摘的鲜栀子花清炒,只要放上点盐就清香扑鼻,吃起来鲜嫩可口。

玫瑰花的吃法也很多,花谚有"玫瑰花香味浓,制作甜羹和月饼"、"玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕"、"玫瑰花加糖揉成团,糕饼加馅味道鲜"、"玫瑰花汁菜中添,玫瑰芳香味道鲜"、"玫瑰花玫瑰酱,经年香味不变样",玫瑰酱是用玫瑰花与糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。

花卉佳肴实在不胜枚举,诸如花谚讲的还有"桂花鸡桂花鸭,桂花里脊味道佳"、"桂花气味肚芳香","巧作桂花糕桂花酱"、"兰花火锅,别具一格"、"火腿吨芦荟,餐桌为佳味"、"芦荟富营养,巧作四宝芦荟汤"、"荷花粥发清香,能润面发容光"、"牡丹银耳汤,味道格外香"、"金线莲营养高,清香可口好饮料"等等。

近年来,随着人们注重保健食品,追求食品个性的潮流,花卉食品也日趋流行,大有开发前景。我国八大菜系中,菊花龙凤骨(乃是粤菜蛇馔的代表)、鲁菜中的桂花丸子。川菜中的兰花鸡丝,菊花肉片是80年代由成都 "药膳滋补餐厅"推出的新品,颇受食者青睐。

近年来,饱受现代"文明病"之害的欧美国家,也兴起了一股食花热,并响亮地提出"饮食回归自然"的口号,在各地的餐馆中,家庭的餐桌上、菜谱上不乏花影。食花之风经久不衰。

常见入馔的花卉,春季主要有腊梅花、白玉兰、梅花、玫瑰、月季、梨花、杜鹃花、刺槐花、中国杨花、金银花、紫花地丁等;夏日食用花卉有牡丹、芍药、荷花、白莲、茉莉、珠兰、晚香玉、黄花等;科天常食花卉是桂花、南瓜花、木槿花、菊花、海棠、百合;冬天常食花卉有芙蓉。

查考花馔,中国品种达百种以上,至今仍为中国八大名花馔的有:北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯;上海的白兰花炒鸡片、桂花栗子;广东的菊花鲈鱼窝菜;河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤。在民间,食用花卉方法很多,一般常见吃法有:

菜肴 馨香厚硕的玉兰花瓣,用面粉裹后油炸,风味绝佳。“花中之王”的牡丹花,取花瓣用热水焯后,再和汤烩,称之“肉汁烩牡丹”,是难得佳肴;玫瑰花煮豆腐,红白相间,气味芬芳;芙蓉花与豆腐同煮,有“雪霞羹”之美名;鲜嫩的荷花入肉爆炒成“荷花肉”,乃名肴一碟;杏花烩豆腐、桃花烩牛肉、百合花炖肉、腊梅鱼香肉片、腊梅豆腐汤等,都是上乘时令菜;菊花可烹制成菊花鱼球、菊花炒肉片、菊花龙虎凤(蛇、猫、鸡)、菊花火锅。江西农村用雄南瓜花拌面,油煎成香甜的“炒花蛋”;江浙一带,用马兰花做饺子馅;杭州人用白菊炖鸭汤,清心消暑;广东人将芋头花和茄子一起蒸熟,再撒上姜葱、就成“芋头烧茄子”名菜,他们还喜欢油炸霸王花,或将霸王花与猪蹄、红枣共煮,味美健身。

荔浦芋二十种做法 篇四

荔浦芋二十种做法

荔浦芋二十种做法:

1、酥炸荔浦芋:将荔浦芋去皮洗净切成片,放入淀粉中拌匀,然后放入油锅中油炸至金黄色。

2、蒜蓉荔浦芋:将荔浦芋去皮切成片,放入锅中加入油和蒜末,小火煎至芋片变软,再加入适量盐,搅拌均匀即可。

3、豆豉荔浦芋:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中煎至芋片变软,然后加入豆豉,盐,糖,醋,水搅拌均匀,最后点入香油即可。

4、芋头丝拌青椒:将荔浦芋去皮切成丝,青椒切成段,放入油锅中,翻炒至青椒变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

5、荔浦芋烩肉:将荔浦芋去皮切成片,猪肉切成小块,放入油锅中煎至肉变软,加入荔浦芋片,翻炒,小火烩至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

6、荔浦芋煎蛋:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中煎至芋片变软,然后倒入蛋液,用小火慢慢煎至蛋完全熟透,加入盐,糖,醋,水搅拌均匀即可。 7、蒜蓉荔浦芋饼:将荔浦芋去皮切成泥,放入油锅中,加入蒜末,小火煎至芋泥变软,放凉后搓成小圆饼,放入油锅中煎至变色,翻面即可。

8、荔浦芋烧卖:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入虾米,青椒,小火烧至芋片变软,加入盐,糖,醋,水搅拌均匀即可。

9、酸辣荔浦芋:将荔浦芋去皮切成片,放入锅中加入油,小火煎至芋片变软,加入糖,盐,醋,辣椒油搅拌均匀即可。

10、荔浦芋炒面:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入面条,小火炒至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

11、芋头豆腐:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入豆腐,小火煎至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

12、蒜香荔浦芋:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入蒜末,小火煎至芋片变软,加入盐,糖,醋,淀粉搅拌均匀即可。

13、蒜蓉香菇荔浦芋:将荔浦芋去皮切成片,香菇切成小块,放入油锅中,加入蒜末,小火煎至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。 14、荔浦芋炒鸡蛋:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入鸡蛋,小火炒至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

15、荔浦芋烧白菜:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入白菜,小火烧至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

16、芋头炒虾仁:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入虾仁,小火炒至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

17、芋头烧茄子:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入茄子,小火烧至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

18、荔浦芋炒海带:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入海带,小火炒至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

19、荔浦芋鸡丝:将荔浦芋去皮切成片,鸡肉切成丝,放入油锅中,小火煎至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

20、荔浦芋炒豆芽:将荔浦芋去皮切成片,放入油锅中,加入豆芽,小火炒至芋片变软,加入盐,糖,料酒搅拌均匀即可。

各类蔬菜水果饼做法大全 篇五

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各类蔬菜水果饼做法大全

1.红薯饼

-材料:红薯两个,鸡蛋两个,面粉三汤匙,白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。

做法:将红薯洗净, 对半切或是切成三大块(比较容易熟),然后高压锅熟蒸熟,一般需要10-15分钟;然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里,用木铲搅烂,边搅边加入白糖,面粉,最后加入鸡蛋;搅均匀后,揉成丸子,在切板轻轻压平,再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子,压成一个个圆圆或心型的形状;最后油锅架上(油可以不要很多,不吃油哦),将饼饼放入,两面各煎一次即熟.

注意点: 红薯去皮搅烂时,一定要热的,这样才可以将面粉和白糖化解;面粉不能多放,多放会硬,不松软; 红薯比较粘手,最好用点淀粉,面粉也行。

2.芝麻南瓜饼

-材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。

做法:将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠;锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。

3.土豆饼

-材料:土豆,糯米粉。

做法:把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼;放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!

4.土豆肉饼

-原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。

制法: 将土豆削皮,煮熟研成泥;将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀;再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚;在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

5.土豆丝煎饼

-原料:大土豆两个,葱末,鸡蛋四个。

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做法:大土豆两个削皮切丝,葱切末;取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐);平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面。土豆熟后即可盛盘。

6.煎土豆饼

-原料:土豆,干面包屑, 小洋葱一个,一只鸡蛋,适当的黑胡椒粉,盐。

做法:土豆1斤洗干净削皮,刨成丝;用厨房纸或布压干土豆里的水分.;加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分;小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里;最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好;平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止。

7.馅饼

-原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

做法:面粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。

8.香莲马蹄饼

-原料:去皮马蹄肉500克,白糖200克,猪油50克,干糯米粉150克,莲子茸300克,炸肉100克,生榄肉20粒 生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)。

制法:将马蹄 磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团;取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落);烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。

9.香蕉玉米饼

-原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为

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饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为 没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。

10.香芋头饼

-原料:芋头,葱,火腿,盐,面粉,鸡蛋。

做法:取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。这得有时间做才行呢。

11.豆皮(腐竹)芋头饼

-原料:干豆皮,干腐竹,芋头,盐,味精(也可放白糖)。

做法:取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面略煎即可,香脆可口。

12.萝卜饼

-原料:面粉,萝卜,丝馅,熟肥瘦火腿,熟猪油,味精,白糖,碱,精盐,胡椒面,芝麻油。

制法:用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵;削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅;将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。

13.胭脂萝卜饼

-原料:大米,菜油,胭脂萝卜,辣椒面,花椒面少许,葱花,盐,味精。

做法:取新大米洗净泡透,磨成米浆;胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀;菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下;取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外

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壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。

14.胡萝卜饼

-原料:胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

制作:将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟;将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用;将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。

15.西葫芦饼

-原料:西葫芦,鸡蛋,盐,花椒粉,细葱末,蒜,酱油,醋,盐,花椒油或香油。

制法:将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃;将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末; 将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油。烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。

16.西红柿饼

-原料:西红柿25克,面包粉10克,熟芹菜末少许。食用油。

制法:将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用;西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片;将油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。

17.冬瓜饼

-原料:水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克;油酥:特制粉8千克熟猪油4千克,馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克。

制法:制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅

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融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥;制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好;成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀;.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。

18.香菇饼

-材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料。

做法;将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状;将肉剁碎,拌上调料;将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液;锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。

19.肉糜香菇饼

-原料:新鲜香菇,猪瘦肉,虾仁,蛋清,葱花,盐,鸡精。

做法:先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了。挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体;将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体;把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了;把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦。

20.芹菜饼

-原料:芹菜叶,虾皮,鸡蛋,面粉,油。

做法:芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎;虾皮用热水泡软切碎;放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊;平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟;翻个面;好了出锅。吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的。

21.香菜饼

-材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,素油。

做法:香菜用水洗净切碎;虾皮用热水泡软切碎;放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊;平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟;翻个面;好了出锅。吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的。

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22.干炸黄豆海带饼

-材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。

做法:将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用;将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀;另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状;将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用;油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。

23.香煎韭菜饼

-原料:大黄皮12张,韭菜180克,虾仁30克,后腿肉丁120克,肥肉丁120克,冬菇丁30克,盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,糖1又1/2小匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1又1/2大匙,猪油3大匙。

制作:将韭菜洗净,切粗末后炒熟。将虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性后,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形后,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。

24.白菜饼

-原料:面粉,白菜,洋葱,盐,鸡精,植物油。

制法:面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。

25.洋葱饼

-原料:洋葱300克,香菜,鸡蛋各适量,吉士粉,面包糠,生粉,油,盐,味精各适量。

做法:将洋葱去两头,切成圆片;鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠;起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。

26.茄子饼

-材料:茄子,大蒜,辣椒,盐,花椒粉,味精,面粉,素油。

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制法:将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软;将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲;素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

27.桂花茄子饼

-原料:桂花、茄子、玉兰片、海米、鸭肉、猪肉、火腿、姜、葱、淀粉、面粉、调味品、素油。

做法:将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用;将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末;将玉兰片切成小丁;将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅;将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘,用姜葱水淀粉勾芡备用;热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内;锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。

28.奶香黄瓜饼

-原料:黄瓜、面粉、鸡蛋、素油。

做法:用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金黄色的的时候就可以啦!

29.豌豆饼

-原料:豌豆嫩芽、糯米粉、盐、素油。

做法:糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。

30.香酥酸菜饼

-原料:酸菜、糯米粉、盐、素油。

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做法:糯米份,盐和酸菜混合,加水,搅拌均匀后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在酸菜饼上冒泡泡即可。

31.豆腐饼

-原料:柠檬100克、萝卜(装饰用)适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克。

制作:把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样;把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅;在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。

32.南瓜豆腐饼

-原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太白粉1大匙,面粉1大匙。

做法:南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀;做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可;平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金黄色即可。

33.烤苹果饼

-原料:六个苹果,富士或黄香蕉均可、一杯面粉、三分之二杯白糖、一茶匙Baking Powder、四分之三茶匙盐、一个鸡蛋、三分之一杯化好的黄油或人造黄油、一茶匙香料。

做法:将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking

Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上香料。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。

34.苹果饼

-原料:苹果、面粉、鸡蛋、糖、素油。

做法:把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。

35.豌豆生梨饼

-原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。

做法1:豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用;梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中;起

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小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金黄色、长圆形的小饼;西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金黄色的小饼边上。

做法2:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感很奇妙。

营养备案:四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是长身体的好帮手。

36.栗子饼

-原料;栗子、瘦肉、糯米粉、薯粉、鸡粉、鸡蛋、盐、素油。

做法:栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。

37.西瓜饼

-原料:西瓜、面粉、糖、素油、豆沙。

做法:挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。

38.菠菜饼或韭菜饼、豆苗饼

-材料:菠菜(韭菜、豆苗)50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。

做法:菠菜洗净,切末;鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊;将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡黄色,淋上熟油,再煎另一面至淡黄色即成。

39.玫瑰饼

-原料:鲜玫瑰花、蜜糖、富强粉。

做法:鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。

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