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2024年4月21日发(作者:桓骏)

炸茄盒用面粉还是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么 篇一

炸茄盒用面粉还是淀粉炸茄盒裹面粉的目的是什么

炸茄盒是一道东北菜,用茄子和肉馅为主要食材制成的,外焦里嫩,味道鲜香,在家也能自己做。一般在炸茄盒的时候都要先挂糊,再油炸,那么炸茄盒用的面糊是用面粉还是淀粉呢?

一、炸茄盒用面粉还是淀粉

建议用面粉和淀粉2:1混合,炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。

如果只用面粉,炸出来的茄盒外皮会比较软,不够酥脆,放软之后外皮也容易吸水变得更软;而只用淀粉,茄盒的外皮会比较硬,也不够蓬松。

小贴士:

还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉,会更香,更蓬松。

二、炸茄盒裹面粉的目的是什么

1.令茄盒成型

我们都知道,茄子熟了之后,就会变得趴软。如果茄盒外面不裹上面糊,那么油炸的过程中,茄子熟了,茄盒就散了,根本不能炸成型。

2.形成酥脆口感的外皮

茄子外面裹的面糊,在油炸过程中会变得酥脆,这样炸出来的茄盒吃起来就是外酥里嫩的,口感非常丰富。

三、炸茄子先裹鸡蛋还是面粉

可以先裹鸡蛋,或者将鸡蛋和面粉混在一起。 先裹鸡蛋,再裹面粉,可以令面粉更好地粘在茄子上,同时能够避免鸡蛋被炸糊,保持鸡蛋鲜香的味道。

也可以在制作面糊的时候,将鸡蛋直接放在里面,再将茄盒放进去挂糊、油炸,这样外皮会比较的酥脆、蓬松,也很香。

四、炸茄盒的家常做法

食材:茄子1个,五花肉250克,鸡蛋1个,淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤:

1.五花肉剁碎成肉末,加葱末,盐,五香粉,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉腌制半小时。

2.茄子洗干净切片,一片切一个多指头那么粗,拿起一片把中间切开,但是不要切断,一会夹肉馅。

3.茄子夹肉馅。

4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊,要稠一点,鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐。

5.油加热到7分热,可以滴一滴水进去,兹兹响的时候就可以了,转小火油炸。

6.茄子裹鸡蛋液,面糊下油锅油炸,小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面,炸到金黄色捞出来。

7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次。

茄子的家常做法 篇二

茄子的家常做法

茄的做法子:碎一肉茄子

梅头2肉00g

蒜末 01g

生花油适量辣椒酱适量

0g1油10g

料酒 g胡5椒粉g1

碎肉茄 子作法的骤:步

1、头肉洗梅净去皮,片切切丝后碎剁不,剁成肉用泥

、2子晒干茄切开条长状

、中火热锅小,倒入子茄不翻炒断直到茄子;失水变皱,可即出盛备,火一定用中小要,火不然容焦.锅清洗易净;干

4、火热中下锅进适油,冲高进姜末蒜自爆末,茶不粘锅太少就点,油用我就是的铁锅就多摆些;一

5、倒入碎肉

慢,速炒作甩坯;均

、加入椒粉,继续翻炒胡,到煸直出肉肥的;油两分三就钟已经把都油煸出了,如果不喜来欢太肉干以可时短一间点

7好像、茄入子炒翻光滑至茄直子变深皮

放、入酱,油油蚝和椒辣,酱炒均翻,喜欢葱匀花的上撒可即锅;出

Fanjeaux 子的作法茄:茄汁二茄烩

子茄紫绿皮皮1各

生抽、 盐、油耗1各勺

面 、淀粉各粉4勺

茄烩茄子的汁搞步法: 1、 茄切子刀滚块,加腌盐10钟。分

2、蕃茄去皮磨碎 蒜乌,,葱切段;

、3中碗入放粉、面粉淀,打入个一蛋鸡放,两勺抽,生倒入腌再子出的茄水,再加少水许成调稀糊面;

4 、茄子将分批放入面团中,光滑;

5 锅中放、,八成油热转火下茄中子,炸炸至面两黄即可;金

、6锅油中全倒出来,部下蒜葱、煮成放入蕃,打碎、茄生、耗油拌匀扣;

加碗烧开,水加茄蕃小火酱熬分2出钟。味入倒炸的茄子好炖至收汁即,;可

8 .汁不交干活,成品。

茄子的做 三法红:烧茄子

青椒辣量婉

番茄适量酱

勺鸡1小勺精

盐2小勺 抽老小2勺

白茄子火烧的法搞骤步

1、将茄去子切块、皮辣青椒块、切切蒜末用;

对备 2往茄、块子中放小勺一盐葱花然,后腌制分钟十

、3倒茄掉子腌中来的出多水份余然,撒后上适的量米淀粉拌玉;匀

4挑、只整洁一小的碗然,后次放进依玉米粉、糖淀鸡精、、扣旧、、盐再进好像半碗清水,成碗汁备调;

用、锅5内入适放量的,油温五油六热成的候,时入放茄子始开炸,煎炸至子茄面金黄时表捞备用出;

6、 另起至一只干活的锅,好像净入量少油的。

油热时的,放候入茄酱,蒜番煸末出炒味香;

7将茄子、蒸熟中煸炒匀均;好像

、将青辣椒放8锅入中炒煸均匀 ; 9、将碗汁好像

锅中入然,大火后汁收炒翻匀,均出前锅再少倒香油即许可。

「红烧肉和红烧茄子做法大全」 篇三

★【红烧肉的详细做法】

材料:

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法:

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

地瓜的贴心建议:

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可

★家常菜之红烧茄子做法大全1

茄子最常见的吃法就是红烧,搭配米饭进食在合适不过,家常红烧茄子的做法有很多种,到底怎样做红烧茄子?如何做出一道正宗的红烧茄子呢?笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外,需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。

【所需材料】

茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根

调味料:

A料:豆瓣酱1大匙

B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙

C料:香油小半匙

【红烧茄子做法】

1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。

3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味,红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。《完》

家常菜之红烧茄子做法大全2

主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。

ﻫ1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。ﻫ

5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

另:更多民间心得

★这是我的一点心得。茄子本身比较油腻,而且又吸油,我自己琢磨了很久才想到不油腻又好吃的做法。

材料:茄子、青椒、蒜瓣、盐、酱油

1.把茄子切成小指厚的圆片,然后在茄片上切十字花,多切几刀也可。然后均匀的涂抹上适量的盐。腌一小会。

2.把煎锅用姜片擦一下,防止粘锅。锅烧热了到少量的油,把茄子放入,煎到两面呈金黄色即可。

3.把茄子盛出来,再往锅里倒一点油,油一定要少,不然太多容易腻。放蒜瓣炝出香味,再放青椒,然后倒入煎好的茄子,倒入酱油(不用再放盐了,腌制茄子时都已入味)翻炒一下即可出锅。 回答者: 9095uknow | 二级 | 2010-2-19 12:33 我的做法:选择皮黑紫色发亮的大圆茄子,去皮,去把,然后切成4分厚。两面都打上菱形花刀。锅内放油,六分热时下茄子,慢慢炸透,一定要注意炸透,温度不能过高,不可炸糊。将炸好的茄子倒在漏勺中控油。准备姜丝,葱花,大茴香瓣。甜面酱,白糖,净锅放少许油,划开,下大茴香炒香,放姜丝,葱花。放甜面酱炒香后倒入控好的茄子,翻炒均匀,放鸡精,白糖,盐少许。拍大蒜若干瓣,切成末,香菜梗切断放入锅内,翻炒两下出锅即可。香甜可口,软滑酥烂。色泽金黄,是佐米饭的佳肴。 回答者: haishangzhuqua | 一级 | 2010-2-19 14:46

推荐{既好做又营养}:

1.炸茄盒

茄子300克,肉末I00克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

2.炒茄子

茄子250克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。

3.蒸茄子

茄子250克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

4.虾仁茄罐

茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之有益健康。

烧茄子的家常做法 篇四

导语: 烧茄子是我个人比较喜欢的一道菜,但每次做都很难做出餐馆里那种咸鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观的烧茄子。“烧茄子的家常做法”供大家参考!

烧茄子属于较为常见的家常菜,主要原料是茄子,工艺是烧,制作过程较为简单,今天搜罗了几种烧茄子的做法,你要不要和我一起试试呢?

一、烧茄子

原料:茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖

做法:

1.茄子削皮切条,干淀粉撒进去拌匀,让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。

2.油九成热,把茄子放进去炸,炸到茄子变得金黄,滤油盛出。

3.把炸茄子的油倒出留一点底油,八成热,入肉末炒熟,下一半蒜末和葱花爆香,放两勺黄豆酱炒香。

4.把茄子放入,再翻炒几下,放点糖,鸡精,和另一半蒜末,拌匀即可。

二、烧茄子

原料:茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖 做法:

1.茄子洗净,去蒂,切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。

2.坐锅热油,放茄子,茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀,至茄子软加少许糖,出锅。

三、烧茄子

原料:茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉

做法:

1.茄子洗净切片,加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。

2.油温放入茄子片,小火慢煎,将两面煎至微黄即可夹出。

3.葱、姜炝锅,加入豆瓣酱小火炒香,倒入适量温水,蚝油、生抽煮开,放入煎好的茄子片,收汁即可。

四、烧茄子

原料:茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖 做法:

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片,一部分切末。

2.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

3.平底锅放花生油烧热,放蒜瓣爆香,放、茄子,中火翻炒至茄子变色、变软,放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀。

4.可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁,出锅前撒上切好的蒜末即可。

五、烧茄子

原料:茄子、五花肉、青椒、盐、葱、蒜、料酒、老抽、甜面酱、白糖、油

做法:

1.茄子辣椒洗净,切成块;五花肉洗净切成薄片;葱和蒜切好备用。

2.锅内放油,烧至8分热,放入茄子煎至两面金黄后取出沥油备用。

3.另起锅,放少量油,烧至6分热,放入一匙面酱,炒香放入葱蒜炒香,放入五花肉,翻炒至变色,放入煎好的茄子,再、加入适量料酒和老抽及白砂糖继续翻炒,茄子炒软后, 放入青椒,加盐,炒至辣椒变熟即可。

六、烧茄子

原料:茄子、油、盐、生抽、白糖

做法:

1.茄子洗净后切滚到块,加一些盐拌匀,腌20-30分钟,挤干净水分,加点干淀粉,裹匀茄子块。

2.炒锅烧热后倒一点油,放入茄子块,小火翻炒至茄子金黄。

3.加水,生抽和糖,煮至汤汁粘稠,茄子软烂即可。

七、烧茄子

原料:青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉

做法:

1.茄子去皮切,放少许盐,腌10分钟,挤干水分;青红椒去蒂去籽切块,将调料倒入小碗中,搅拌均匀备用。 2.锅中倒油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炒熟过油盛出。

3.锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,一半的'蒜末炒香,放入炸好的茄子,青红椒块,翻炒。

4.将调料汁倒入锅中,翻炒均匀;出锅前,撒上另一半蒜末即可。

八、烧茄子

原料:茄子、红尖椒、甜椒、油、盐、酱油、葱、姜、淀粉、白糖

做法:

1.茄子滚刀切块儿,撒上一层薄薄的淀粉,青红椒切块儿,待用。

2.锅内倒入相对多的油,烧至7成热,将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬,盛出。

3.另起一油锅,滴入几滴油润一下锅,锅热后,葱姜爆香,倒入1/3一碗薄淀粉水,滴入美极鲜,食盐,白糖,烧至沸腾,变稠后,倒入待用的茄子块,迅速大火翻炒之3分钟。美食天下菜谱大全

4.当茄子上都裹上了薄薄的芡后,放入青红椒,再次迅速大火翻炒2分钟,最后撒入蒜末即可。

家常烧茄子的15种做法,茄子味美口感细腻,而且操作简单 篇五

家常烧茄子的15种做法,茄子味美口感细腻,而且操作简单

一、豆角烧茄子

食材

长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。

做法

1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

2、茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。

3、锅中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。

4、煸炒至豆角变软,表面微微起皱。

5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

6、在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

7、开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

8、出锅前放入鸡精翻炒匀均,然后再淋入一些香油即可。

二、火腿肠烧茄子 食材

蚝油20克、酱油20克、葱花少许。

做法

1、两根长茄子清洗干净。

2、切成寸段,尽量将每一块都带上皮。

3、火腿肠切成寸段。

4、锅中放油,葱花煸炒出香味。

5、油热后入茄子条,煸炒片刻。

长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、6、根据口味撒少许盐煸炒至软,再倒入适量的蚝油、酱油、白糖,翻炒均匀。

7、入火腿肠,翻炒均匀,关火。

三、辣酱烧茄子 食材

茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。

做法

1、茄子切长条,用清水泡一会后捞出控干。

2、青、红椒切丝,蒜切沫。

3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至7、8成熟后放入茄子。

4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。

5、锅里留少许油爆香蒜蓉。

6、放入辣椒酱、生抽炒香,再倒入茄子。

7、放入青红椒,大火拌炒至断生。

8、调入少许盐,撒上葱花即可。

四、农家烧茄子 食材

茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。

做法

1、茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。

2、将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。

3、切好的蓑衣茄子,配料改刀。

4、肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。

5、准备黄豆酱约40克。

6、将切好的茄子拍上淀粉。

7、起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,

8、将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。

9、将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。 10、开锅放上葱花,出锅即可。

五、西红柿烧茄子

食材

盐适量、糖适量、蕃茄酱适量、烹调油适量。

做法

1、茄子去皮,茄子切小丁。

2、西红柿去皮切小丁,大蒜切碎,姜切碎。

3、往茄丁里加入玉米淀粉,抓拌均匀。

4、炒锅倒油烧热,也茄丁炸制,炸好的茄丁。

5、取了料碗,用蕃茄酱生抽盐兑成汁,加水加淀粉调成芡汁。

6、炒锅倒油烧热,炒香蒜碎。

7、下放西红柿丁炒出酱,下入炸好的茄丁。

8、翻炒入味儿,加一点儿糖,淋放芡汁出锅即可。

六、素烧茄子

茄子适量、西红柿适量、蒜适量、姜适量、淀粉适量、生抽适量、食材

白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿,茄子会稍出水,利于后面粘粉,这是个小窍门。

2、大蒜拍破,红椒切块。

3、取禾然有机酱油约10克,取禾然有机糙米醋约5克。

4、取黄豆酱一小勺,这里不用太多,稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用的烤盘,面积大,比较好操作。

6、拌均匀,让茄块均匀的粘在淀粉。

7、油锅烧热,我喜欢用小锅炸食物,可以少用油,将茄块下锅炸至微黄。油温要高些,下锅就可以定型的程度。

8、炸好的茄块,这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油,炒香红椒和大蒜,加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水,淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、11、然后倒入茄块。翻均匀,然后加上罗勒,关火,拌均匀就好了。

七、东北烧茄子

食材

料酒适量、生抽适量、甜面酱适量、面粉少许。

做法

1、茄子、青椒洗涤干净去头,猪肥瘦肉,甜面酱、蒜、大料。

2、将茄子放入容器中,加干面粉粉搅拌,这样下油炸,不会吸附太多的油。

3、青椒切小块,猪肉切薄片。

茄子400克、猪肥瘦肉100克、青椒1个、精盐适量、味精适量、4、坐勺放油2千克,加火,有泡冒出时,将挂干浆的茄子下入油锅中炸。

5、表面呈黄色时,用漏勺捞出备用。

6、坐勺留少许油,下入肉片煸炒,再下入青椒。

7、加料酒,出香味时,加少许酱油、甜面酱煸炒。 8、下入炸好的茄子,调味后略翻炒出锅即可。

八、私房烧茄子

食材

盐适量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺。

做法

1、茄子、西红柿、尖椒各一个。

2、茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量(1:0.5:1)。

茄子1个、尖椒1个、西红柿1个、葱适量、姜适量、蒜适量、3、茄子块撒上脆皮粉(脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6),炸前抖干净浮着的粉。

4、7成热下锅炸,金黄出锅。

5、碗汁:醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺。

6、油7成热,葱姜蒜下锅爆香。

7、西红柿炒出汤汁,放入茄子和尖椒。

8、淋入碗汁,加入适量的盐,翻炒均匀后淋入香油。 九、酱烧茄子

食材

圆茄子300克、大蒜2粒、六月鲜豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量。

做法

1、将茄子削去皮,切成滚刀块。

2、大蒜去皮,拍碎。

3、将油下锅烧热后,下入茄子。

4、加入盐,煸炒茄子成金黄色,且软烂。

5、加入豆瓣酱继续煸炒。至茄子都能均匀的裹上酱汁。

6、加入大蒜翻炒均匀,加入鸡精调味即可。

十、酱香肉末烧茄子

食材

料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量。

做法

1、茄子洗净,蒜去皮洗净,茄子切成长条,上锅蒸8分钟。

2、香肠切细丁,蒜切片。

3、蒸好的茄子取出待用。

4、适量料酒、生抽、蚝油、清水搅匀成调味汁。

5、热锅冷油,放入蒜片煸出香味。

6、放入香肠煸炒出油,放入蒸好的茄子。

7、倒入调味汁,放入适量豆瓣酱,盖盖焖煮几分钟。

8、撒入葱花,出锅。佐料中已经有足够的盐分和鲜味,就不用再放其他了。

十一、什锦素烧茄子

茄子适量、香肠适量、蒜适量、葱适量、植物油适量、蚝油适量、食材

圆茄子500克、西红柿250克、青椒100克、大蒜20克、盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。

3、碗中再放入黄酒和酱油。

4、再放两茶匙白糖和少许鸡精。

5、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

6、把茄子切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

7、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般炒菜多一些即可,油热下入茄子进行煸炒。

8、当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒。

9、把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出一部分,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。 10、当茄子六七成熟时下入青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀。

11、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。

十二、独家豆角烧茄子

食材

个、面酱1汤匙、干辣椒4个、盐4克、白糖1汤匙。

做法

1、豆角去老筋掰成两半,洗净沥干水分备用。

2、茄子切长条,加盐腌制半个小时,之后挤干水分备用。

3、五花肉切薄片备用,葱切小段,姜切片,蒜拍扁备用。

4、锅内加油烧热下入豆角炸熟,捞出备用。

5、锅里留底油下入五花肉煸炒。

6、加入葱姜蒜和干辣椒煸炒。

7、下入挤过水的茄条翻炒一会。

8、加入面酱和少量水,翻拌均匀盖盖子焖五分钟。

豆角250克、茄子1个、五花肉1块、葱1段、姜1块、大蒜49、下入豆角,盐和少许糖翻炒均匀即可。

十三、毛豆烧茄子

食材

茄子一个、毛豆适量、葱姜末适量、蒜蓉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、烹饪黄酒适量、生抽酱油适量、香油适量、大料适量、淀粉适量。

做法

1、毛豆不好入味,所以要事先做一下处理,将毛豆去皮,洗净。

2、锅中放入适量清水,放入盐和大料,将水烧开。

3、放入毛豆粒煮3分钟,切记3分钟就好,此时口感最好,颜色也漂亮。

4、将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中,这是使毛豆颜色翠绿的关键。

5、茄子去皮,切成菱形块。

6、撒入干淀粉拌匀,防止茄子在炸的过程中吃油太多。

5、锅中倒油,油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。 6、炸至茄子呈金黄色,捞出。

7、锅留底油,葱姜末炝锅,再放蒜蓉炒香,加盐、鸡精、黄酒、酱油(少一点)、糖(稍微多一点)、香油、少量清水烧开。

8、放入水淀粉调成汁。

9、将炸好的茄子倒入锅中略炒,让汤汁完全裹在茄子上,最后放入煮好的毛豆粒炒均。

十四、肉末烧茄子

食材

生抽一大勺、食用油适量。

做法

1、茄子切条,盐水浸泡一小会。

2、锅子烧热,接着放少量油,放入切条,中火焖到茄子变软。

3、这样的状态就可以了。

4、番茄热水烫掉皮后切碎丁。

5、坐热锅子,加少许色拉油,放入葱姜末爆香,接着放入肉馅,翻炒到发白,接着放入番茄丁煸炒。

茄子1个、番茄1个、盐适量、糖适量、肉馅100克、蒜2瓣、6、等炒出汤汁后加入老抽、生抽。

7、接着加入茄子条,接着放入适量的盐和糖,最后加入蒜末,即可出锅。

8、这样一盘肉沫烧茄子,相当下饭。

十五、家常烧茄子

食材

茄汁400g、青辣椒5g、红辣椒5g、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、香油适量、生粉适量、鸡粉适量。

做法

1、茄子去根,削皮,切块,然后加盐适量,腌一会,出水后,攥干。

2、青红辣椒洗净,去蒂,去筋,切块。

3、蒜切碎备用,葱切碎备用。

4、将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁。

5、热锅温油,倒入腌过的茄子块,不停翻炒至熟透,盛出。

6、少量油,爆香葱碎和一部分蒜碎。 7、倒入炒过的茄子块和青、红椒块,翻炒一分钟。

8、最后倒入之前调好的汁,迅速炒均匀,出锅装盘,撒上留下的蒜碎。

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