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2024年4月21日发(作者:徐光启)

傣味拌菜的制作 篇一

柠檬拌鸡

(1)鸡肉整块带皮(鸡腿或胸脯肉最好)过水。捞起后用凉水冲一冲。

(2)锅中加凉水,将鸡肉,姜块,葱结放入,加盐,大火同煮至肉熟稍软捞起。

(3)将鸡肉用手撕成细长条,放入盘中。

(4)将蒜蓉(尽量细)、香柳、芫荽(云南特产,如果没有可以只加芫荽),小米辣(没有

可用野山椒代替)切碎。加入盐,味精一起要捣碎至汁水相融。

(5)柠檬3个,挤出汁水。(小米辣用柠檬泡一会)

(6)将调料均匀地铺在鸡肉丝上,撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。

制作要点:

(1)鸡肉要过水,除去腥味。

(2)煮鸡肉要加盐,入味。

(3)调料要捣碎

傣味鬼鸡

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

配料:

鸡大腿一个(0.5kg)、香菜0.1kg、青柠檬5个(个头较小)、红色小米辣10个、食盐若干

鸡精味精若干

做法:

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用; 2、把柠檬剖开挤汁(没有柠檬夹子要注意,不要太用力,否则会把柠檬皮汁挤出,会有苦味)

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下(喜欢吃辣的可以切碎一点)

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜,拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

窍门:

1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴,否则香菜颜色容易焉

2、一定要放一点鸡精,因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香

味道:

酸中带辣,开胃下饭,且不放任何油脂,鸡肉里面的油脂油有限,是比较好的健康食品

注意:此菜比较“味寡”,男同胞不一定习惯吃,搭配其他油重的菜肴会好一些

傣味凉拌黄瓜

傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳

用料

黄瓜 1根 西红柿、柠檬 各1个 小米辣椒 3根 泡椒 5个 蒜 3瓣 香菜、盐、白砂糖 各1茶匙(5g)

做法

1、将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。

2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内,放入盐,拌成调味汁,倒在黄

瓜片上。

3、柠檬从中间切开,将柠檬汁挤在黄瓜片上,与调味汁一起拌匀,撒上香菜段,就是一道

爽口的傣味凉拌黄瓜了。 4、黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎

傣味凉拌木耳

原料:一个柠檬和一些小米辣,这可是这道菜味道的主要来源!

当然还少不了木耳啦,最好用野生的,但我到菜市场转了好几圈也没找到,所以还是用一般大棚培育的。

提前把木耳用清水泡一泡,然后将小米辣切碎,多少量呢,我就不遵照西方的惯例说使用多少克了,按照个人口味,如果受得了辣的就多放,并且切得细些还有蒜瓣,切碎,还有香菜,只用叶子,之前泡的木耳应该可以了,用清水洗干净,等开水开,将木耳放到开水里绰一下,这要把握好火候,过了会将木耳汤太软,之后拌起来就没劲了。捞出来后马上放到凉水里,沥干水,开切,切成略细的长条,之后就是最后一步了,将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里,加如盐、鸡精和麻油,淋上柠檬汁,用筷子拌,这时候一股清香的味道就扑鼻而来了。

最后将之前的柠檬片放上

舂鸡脚

鸡脚煮过,在舂板中加上鱼露,小米辣,大蒜,豇豆(生的),柠檬汁,花生,芫荽(要当地的),醋,盐巴味精。用力捣杵直至入味,可以适当放入干椒一起捣杵。制作一道爽口入味的舂鸡脚,关键在于鸡脚的选择,一般选择颜色偏白的土鸡鸡脚,这样的鸡脚味道淡,煮熟后嚼劲比较足。舂鸡脚的时候,如果喜欢甜味的朋友,可以适当的加点糖,让味料腌久一点,味道会更好。

傣味泡鸡脚

鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼露、十三香、盐、糖、味精、清水

方法/步骤1

锅中倒入水大火煮开,将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮l 0分钟,捞出马上放入冷水中浸泡至凉,捞出滤干水份备用(处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀,这样比较容易入味,用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水,这样比较卫生)小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用(青柠檬可以把中间的切几片下来备用)3 容器中倒入1/3的清水(一定要用凉开水,这样吃起来比较放心说),将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入,充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀(清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚.将放凉滤干水份的鸡脚放入调好的腌汁中,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜即可

傣味撒撇

制作原料:

细米线{有的地方也叫粉} 小米辣(没有可以用狠辣的辣椒代替) 柠檬 韭菜 牛肉 花生 牛肉干

制作方法:

1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎,虽好舂成泥状。

2 把柠檬榨汁

3辣椒剁碎

4 细米线过一遍开水 放凉。

5把以上四部的材料一起放进碗内,加少许冷开水和

凉拌海带 原料:

海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻,调和油,辣椒 制作步骤

1. 将海带洗净,放入锅中用水烫四分钟,或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟

2. 将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、

香油、味精、芝麻:等调料,然后拌匀

3. 另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒在刚

才拌匀的海带丝上,装盘,就可以食用了哦!

凉拌蒜茄子

原料:茄子,盐,蒜汁,香油

制作步骤

1. 把茄子洗干净,放进开水中煮,煮烂为止(可用筷子扎一下正在煮着的茄子,

筷子能扎进去即可)

2. 把茄子从锅中捞出来,放进凉水中冰一下

3. 把茄子外皮撕掉,把已经煮熟的茄子捣烂,然后加入盐,香油,蒜汁,搅拌均

匀,就可以吃了,味道很鲜美的蒜茄子就做成了

小葱拌豆腐

原料:小葱、豆腐、 盐、香油

制作步骤

1. 小葱洗净,切成葱花

2. 豆腐洗净,捣碎,放在器皿中

3. 把葱花,香油,盐加入到器皿中,搅拌即可,方便快捷

凉拌藕 原料:藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱

制作步骤

1. 把藕洗净,去皮,切成片,放进开水中绰一下捞出

2. 辣椒、葱花、生姜切丝

3. 把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用

酸辣傣味番茄

材料:

番茄2~3个,柠檬1个,小米辣2~3个,蒜苗5~6根,小葱1~2根,独蒜1个,少许的盐还有折耳根

做法

1.将番茄洗净切为小丁,放到盘子里。

2.分别把小米辣,蒜苗,小葱,独蒜还有折耳根都切好,一起放入盘子里。

3.腌制1~3分钟把柠檬切成两半,把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。

4.最后,再腌半分钟,等到番茄被挤出水分就大功告成了。

凉拌酸辣土豆丝

材料

土豆干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 盐 生抽辣椒油

做法

1、 土豆切丝,泡凉水里15分钟以上;

2、干辣椒切段,蒜切末; 3、土豆丝下水煮2分钟,捞出沥干水,装入碗中;

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒;

5、烧油,油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香),拌匀即可~

凉拌橙香麻辣土豆丝

材料:

土豆(一个切细丝),木耳(切细丝),胡萝卜一小段(切细丝),香橙一个(切细丝码盘或是拌在一起)、鱼露、陈醋、香油、辣椒油、盐。

做法:

1, 把土豆丝 和 木耳丝 过热水,变透明状就好了啊、然后过凉水,筛干、

2,把所有材料拌在一起就好了,哈哈

傣味酸笋炒牛肉

傣族的酸笋、酸木瓜闻名遐迩,那特有的味道让人难忘,制成酸辣美味的酸笋炒牛肉,保证食客胃口大开

食材:

酸笋 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 干辣椒 2支, 青菜椒 1/2个, 蒜 3瓣,调料: 芝麻香油 1茶匙(5ml), 料酒 1汤匙(15ml), 干淀粉 1茶匙(5g), 盐 1/2茶匙(2g), 生抽 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)

做法:

1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍:酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝,用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧,加盐后密封腌制,两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋,也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月,待笋散发出酸味即可取出烹调。

凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)

材料:

新鲜中国茄子2个,熟透的番茄1个,灯笼彩椒2个,香菜1小把,青葱1棵, 蒜1瓣,朝天椒3个,柠檬1个,盐适量.

做法:

1, 茄子,番茄,灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条.

2, 香菜,青葱,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).

3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青葱和盐放到石臼里舂烂,再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下,让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.

4, 把撕成条的茄子放盘子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄条上,拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂,我不太喜欢吃烂烂的口感,就直接拌了.)

又傣又泰的微酸微甜又微辣的手撕鸡

这个手撕鸡的做法来源于傣族菜,我又加入了点泰国甜椒酱,所以我说它又傣又泰。 微酸的味道来自于番茄和柠檬汁,微甜来自于泰国甜椒酱里的甜味,微辣也是泰国甜椒 酱里的味道,不过这里的辣味我基本忽略不计,我觉得完全木有辣味有木有!?所以一 般都会再额外加点小米辣椒碎进去。

材料:

鸡腿 四五只(也可用鸡胸肉),番茄一大个,泰国甜椒酱,葱姜蒜香菜切碎,小半个紫洋葱,柠檬小半个。

做法:

1.鸡腿冷水下锅,飞水去沫。加入少许料酒,姜片和盐,煮10到15分钟。起锅, 沥水,放凉。

2.紫洋葱切碎,番茄去皮切碎,不用太碎。(番茄在沸水里煮一分钟,或碗里放

冷水放入番茄,水一定要没过番茄,微波炉里转两三分钟,水变烫把番茄皮烫开。这样 番茄皮就很容易剥落)

3.番茄洋葱碎,葱姜蒜香菜碎,加点生抽(或鱼露),一点点盐,泰国甜椒酱一

勺,花椒油两滴,麻油两滴,挤1/4个柠檬汁,喜好吃辣的可剁点小米辣椒碎,拌匀。

4.放凉的鸡腿用手撕成条,淋上拌匀。

20个经典凉拌菜 (素菜)-经典凉菜 篇二

20个经典凉拌菜 (素菜)

1.五香炝花生

花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。

取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了

花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。

煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了 2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳

原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。 做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。

4.糖醋白藕

藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀

煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。

5.素四样

找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。

蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。 6.剁椒青菜

辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。

锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。

吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。

7.自制菠菜北豆腐

材料:干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。

做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。

2、一斤菠菜洗净后焯水。

3、将菠菜打磨成菠菜泥。

4、黄豆磨成豆浆,煮熟

5、菠菜泥倒入豆浆中。

6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。

7、迅速准备内脂5.6g。

8、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。

9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。

10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。

(备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略)。

11、用豆包布盖住豆花。

12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。

备注:

<1>、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。

<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵~~现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~

13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了

8.菠菜鸡蛋拌粉丝

做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;

2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;

2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮冻

原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

过程:1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;

2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!)

3、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;

4、将处理好的猪皮切成小条;

到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

5、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;

6、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

10.炝拌萝卜皮

材料:

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

做法:1、心里美萝卜1只。

2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。

5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。

11.快乐卤蛋 卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)

如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。 卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

12.奶酪焗红薯

因为她相信,只有了解自己以后,才会发现她与众不同的丰富的内心。

这只红薯坚信,那个人总会出现的。

材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝)

做法:1, 选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开;

2, 放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软;

3, 用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用;

4, 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀

5, 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平;

6, 将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。

红薯:有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康。但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的.

13.蜜糖桂花苹果

材料:苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸

做法:1, 将糖浆、糖桂花、水调匀待用

2, 苹果洗净,从蒂下切开,有苹果把的那部分留作盖,另一部分将核去掉 3, 将桂花糖浆倒入苹果中心,盖上盖,用牙签插牢

4, 用锡纸将苹果包起来,口朝上

5, 锅中放入适量水,(约在苹果高度的一半),放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软

6, 取出剥开锡纸,去掉牙签即可

此菜用蒸也可。

苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。

糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效。

14.水晶萝卜卷

原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。 做法:1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;

2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;

3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;

4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;

5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;

6、水烧开后,蒸8-10分钟;

7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;

8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。

小贴士:1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。

2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。

3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。

15.三色豆腐

原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

做法:1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。

2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。

3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。

5、搅拌均匀即可食用。

16.蒜泥茄子

做法:1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;

2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿; 3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;

4、蒜捣成蒜蓉或切末;

5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。

17.西红柿甜蜜腰豆沙拉

原料:西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄,熟鸡蛋

做法:1、甜蜜豆洗净切斜刀,和红腰豆飞水,捞出待用。 2、西红柿切半圆片,黑橄榄切圈,熟鸡蛋包皮,切成三瓣。

3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。

4、盘中码放西红柿片,熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,红腰豆,将和好的酱挤在上面即可。

小贴士:西红柿:抗癌,防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,这种物质在体内含量上升时,癌症发病率则明显下降。此外,这种物质可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到 防晒美容的作用。

注意烹调时不要久煮啊。

健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。

健康小贴士吃西红柿的时候,最好不要把皮去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外,生吃西红柿时要注意洗净。

18.爱心豆腐 原料:盒豆腐、皮蛋、香葱。

调料:辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末

做法:1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出两个心形。

2、皮蛋切角,香葱切末摆在皮蛋上。

3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。

4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱,要有心理准备。

19.蜂蜜苦瓜 材料:苦瓜,蜂蜜,冰块。

做法:1、苦瓜洗净,用削皮器削成薄片。

2、苦瓜片,加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。

3、取出苦瓜入盘,浇上蜂蜜即可!

从冰箱里取出就吃,绝对爽口!

20.甜玉米沙拉 做法:1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。

2、甜椒,洋葱切小块,和甜玉米一起碗中。

3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。

4、拌匀即可。

二十道简单易做凉拌菜 篇三

二十道简单易做凉拌菜

水晶捆蹄

用料

蹄髈一个约900g;粗盐100g;花椒一大勺;香叶4片;八角4个;葱3根;姜一大块;料酒3大勺

做法

把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用

将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉

将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀

腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧

捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温

晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

牛油果刺身

用料

牛油果1个;日本酱油;绿芥末

做法

牛油果洗干净,从中间切开,去除种子,去皮,切厚片,蘸日本酱油和wasabi同食,味道很特别~值得一试

酸辣黄瓜

用料

黄瓜;姜片;蒜瓣;朝天椒;陈醋;六月鲜;辣油;麻油;盐;糖;老干妈

做法

将黄瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药,连皮(皮特别营养千万别仍)切条状

准备姜片,蒜瓣,朝天椒

丰富的调料:陈醋,六月鲜,辣油,麻油,盐,糖,老干妈

最重要一步:黄瓜用盐腌制10分钟,看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了。这是黄瓜爽口,脆的关键

调料制作:将3中的调料倒入小碗,再加入切成碎末的蒜蓉和姜末,加入适量朝天椒就好了

将腌制好的黄瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦:)

老虎菜

用料

香菜;辣椒;大葱(用葱白部分);盐;鸡精;醋

做法

香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小

将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合,调入适量盐和鸡精

锅中加入适量油加热,泼入老虎菜中,再将陈醋倒入锅中加热至沸腾,然后调入老虎菜中拌匀即可

凉拌豆芽

用料

绿豆芽200克;白糖1勺;陈醋1勺;红辣椒6个;香葱;盐;花椒;食用油 做法

辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁

绿豆芽用清水冲洗干净

锅中加适量水,烧开

豆芽倒入开水中,立即关火

将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留

豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分

放入一勺陈醋

再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀

加适量盐进行调味

再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌

锅烧热,加少许油,放入几颗花椒

花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用

藜麦沙拉

用料

藜麦2大勺;虾仁10粒;牛油果1个;樱桃番茄2粒;洋葱1/4个;紫甘蓝1小片;香菜2株;柠檬皮屑少许;柠檬沙拉汁2大勺;现磨黑胡椒碎少许;橄榄油适量

做法

藜麦加1.5倍水,滴上几滴橄榄油,煮15分钟左右待用;牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀;

将虾仁洗净一剖为二,汆水至变色,捞出冷却备用;洋葱切小粒、香菜切小段;

所有材料加在一起,刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎,淋数滴橄榄油,调入柠檬沙拉汁拌匀即可;

若没有柠檬沙拉汁,可按橄榄油、苹果醋1∶1,加适量白糖和黑胡椒碎充分拌匀即可。

洋葱拌鸡丝

用料

鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡,皆可;洋葱;香菜;芝麻;生抽酱油;米醋;辣椒油或辣椒酱;香油

做法

首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡,大家也可以把鸡腿或鸡胸肉,凉水下锅,锅里放几片姜,可以来点儿料酒,煮熟。

煮鸡肉的时候,把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜,紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱,也可以适当切一些葱丝。

鸡肉捞出后过一下冷水,撕成丝。如果是鸡胸肉,能撕成很整齐的丝,但我是用的整鸡,部位多,所以撕得乱七八糟的……

用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿,也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸,所以不放盐的,你随意。比例的话我是1:1:1,也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些,尝了不够再加,也别一开始就太咸了,不好挽救。

用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀,淋一些香油,撒上芝麻、香菜,就好啦。下酒很不错哟。

皮蛋豆腐

用料

红米椒;皮蛋;豆腐;生抽;蚝油;大蒜;醋;香油;盐

做法

将豆腐放入加了盐的开水中泡上两,三分钟 在小碗中放入适量的蒜泥,蚝油,红米椒,盐,生抽和胡椒粉

搅拌均匀备用

将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块

皮蛋去壳后洗净切成小块

将皮蛋摆放在豆腐上

再将调味汁淋浇在上面

摆盘码放好

东北家拌凉菜

用料

凉皮一张;熟花生米一把;干豆腐半张;黄瓜一根;瘦肉一两;笨豆芽一小碗;土豆半个;香菜少许;盐两小勺;糖两大勺;老陈醋半碗;辣椒油两大勺;香油两大勺;味精一小勺;酱油一小勺;胡椒粉少许

做法

干豆腐切成细丝(可以焯水,不焯也行)

土豆切成细丝

土豆丝冷水浸泡,洗去淀粉

烧开水,豆芽炒8分熟捞出过冷水

土豆丝炒8分熟捞出过冷水

粉皮用清水浸泡开后切成条

肉丝下油锅炒熟,加少许酱油和胡椒粉

把所有的原料放入盆里,放入盐,糖、辣椒油,香油和陈醋拌匀即可

麻酱青瓜拌粉丝

用料

黄瓜1根;粉丝1把;香菜1棵;小葱1条;蒜2瓣;芝麻酱1汤匙;生抽1汤匙;麻油1/2汤匙;糖1茶匙;醋1茶匙;盐适量

做法

黄瓜切丝,香菜切段,蒜切末,小葱斜刀切成丝或小段。

煮一小锅水,在水里加一点点盐。水滚放入粉丝,待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火,泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉,再沥干水份,用剪刀剪短备用。

取一个干净的容器,将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开,差不多要加3汤匙左右的温开水。

酱汁调好后先试试味道,如不够咸再加入盐做补味。

将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里,搅拌均匀腌制5分钟左右,让黄瓜的水份溶出,也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀,即可装盘。

如喜欢吃辣,可在酱汁中添加辣油或辣酱,口味更佳。

简单的高颜值~蜂蜜拌黄瓜

用料

黄瓜2条;蜂蜜25g;盐0.5g;柠檬汁5g

做法

黄瓜洗净,用削皮刀削去外皮~再用削皮刀一圈圈的将黄瓜肉削成细长的薄片~也就是像削外皮一样的继续削肉~

一直削到中间有种子的部分就要停止,中间种子部分的软心另做他用~我是直接就给吃了~哈哈!

种子的部分水份过多,不适合入菜,但很甜可以当成水果吃了它~

泡入冰水,冰镇5分钟~ 时间到后沥干水份,此时的黄瓜片已经变硬变得更脆口了~

将沥干水份的黄瓜片摆在容器里~

注:如不马上吃,可存放在冰箱里,吃得时候凉凉脆脆的更可口~

蜂蜜+盐+柠檬汁,调均匀制成“蜂蜜柠檬酱汁”~

吃之前淋上“蜂蜜柠檬酱汁”即可~

蒜泥手撕茄子

用料

主食材:;白皮小茄子(紫茄子也可以)8条;调味料:;大蒜6瓣;小葱1根;小米椒2个;鲜酱油2大勺;香油1大勺;香醋1大勺;糖1小勺;盐少许;1大勺=15ml,1小勺=5ml调味请根据自己口味适当调整

做法

白茄洗净去蒂,整条放入蒸锅的篦子上。

蒸锅上汽后蒸7、8分钟,晾凉以后用手撕成细条。

大蒜剥皮用压蒜器压成泥,和其它调味料混合成凉拌料汁。

把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。

家常凉菜

用料

白菜芯一个(或娃娃菜);蛋皮一个;青瓜一条;胡萝卜一个;粉丝一把;蒜四瓣;香菜;味极鲜酱油;花椒粉;辣椒油;盐;糖;白醋;色拉油

做法

将白菜芯、青瓜、胡萝卜切细丝,香菜切段,装盆备用

粉丝用温水泡软后,用开水稍烫一分钟,再过凉水,沥尽水放入盆中备用

将一个鸡蛋打散,煎锅放少许油,倒入蛋液摇匀,小火煎成蛋皮。将蛋皮切丝放入盆中备用

蒜切末放入一个碗中,调入味极鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡粉,花椒粉,将炒锅烧热,倒入适量色拉油,将油烧到八成热,倒入盛有蒜末及所有调料的碗中

将4的调味汁全部浇在装菜的盆中,根据口味放入适量辣椒油,拌匀即可

这是较为简单的素拌法,如果想增加香味儿,可以切些肉丝煸炒一下拌在凉菜中会更好吃

凉拌豆芽

用料

绿豆芽300克;胡萝卜一小段;香菇一个;小菠菜一把;植物油少许;蒜5瓣;生抽少许;白糖少许;盐少许;花椒10粒;香醋少许;白胡椒粉一点点;熟的白芝麻一点点

做法

自己发的绿豆芽很干净,去根洗净控水备用。

准备其余配料。

小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。

蒜拍碎切末。

锅里烧水,水沸后点几滴油加一小撮盐,然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出,过凉水后沥干。

锅里放油,下花椒粒爆出香味后捞出,放蒜末炒一下,然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。

把焯好的菜倒入锅中,翻拌均匀。

盛出,再撒一点白芝麻即可。

韩式辣白菜

用料

大白菜一棵约500g;盐一大勺约15g;韭菜2根;苹果小半个约40g;蒜头5瓣;姜拇指大的一小块;鱼露一大勺;糯米粉2大勺;韩式辣椒粉4大勺;糖一大勺

做法

将白菜稍微冲洗一下沥干,切2半,在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下,腌制6-8小时

在小锅里放入150ml清水,加入2大勺糯米粉,开小火边加热边不停搅拌,至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡

关火,拌入一大勺白糖至完全溶解,晾凉待用

将姜去皮磨碎成姜泥,去皮的小半个苹果也磨成泥,蒜头压成蒜蓉,都放在一个大碗里

再倒入已经晾凉的糯米糊,加入鱼露和韩式辣椒粉,搅拌均匀

腌好的白菜用清水漂洗一次,彻底挤干水分,放在大盆里待用

将韭菜洗净沥干后把根部拍一下,再切成手指长的长段,和之前的辣椒糯米糊拌匀

把拌好的腌料抹在白菜上,每一片叶片都要掰开,把腌料仔细抹在菜帮上,菜叶部分带过即可

两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来,排放在保鲜盒里,盖上盖子但不要紧扣,室温下放置1-2天

再转移到冰箱,继续低温发酵5-7天即可食用

凉拌芹菜叶

用料

花生粉;芹菜叶;盐;糖;生抽;陈醋;辣椒油

做法

芹菜叶洗净焯水,捞出过凉水,挤掉过多水分,加水所有调味料拌匀即可

蜂蜜柠檬腌鲜蔬

用料

各种可以生吃的蔬菜200克;柠檬2-3片;凉白开1杯;白醋3大勺;蜂蜜2大勺;盐、黑胡椒粉少许

做法

蔬菜切成容易入口的小块,放几片柠檬。我这里用到了:白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒、荷兰小黄瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜,也是很合适的。注意要色彩搭配着来。

撒一点盐和黑胡椒粉,把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入,再翻拌翻拌,微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天,随时取用,用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

白糖拌西红柿

用料

西红柿两个;白糖适量

做法

将番西红柿洗净,放入碗内,倒入沸水烫约1分钟捞出,再放清水里漂凉后去蒂,切块放入盘子中

撒适量的白糖,用筷子拌一下。然后用保鲜膜包起来,放入冰箱里冰2小时这样即可

凉拌鸡胗

用料

鸡胗;葱;味极鲜酱油;盐;香油;白醋

做法

鸡胗洗净,最好用流动的水,把鸡胗上的黄色部分冲洗干净

锅内放水,把鸡胗放进去,大火煮开后,小火煮十五分钟。灿烂试过,这鸡胗煮的时间越长越不容易烂,十五分钟就OK了,不要煮的太长

捞出鸡胗晾凉

将鸡胗切薄片

小鲜葱几棵

将小葱斜刀切薄片

葱片与鸡胗片放到容器里,调入味极鲜酱油、盐、香油、白醋拌匀,装盘即可

糯米藕

用料

莲藕2节;糯米1/2饭碗;红枣8-9粒;红糖45克;甜桂花1大勺;冰糖15克

做法

糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮

用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点

藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口

准备好煮藕用的调料和红枣

把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时

半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右

煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。

凉菜菜谱大全 篇四

创作时间:二零二一年六月三十日

凉菜菜谱之马矢奏春创作

创作时间:二零二一年六月三十日

一、.凉拌木耳

资料:

干木耳一把 , 香菜5根, 年夜蒜半头, 红椒半个黄椒半个, 白醋1汤匙(15ml), 陈醋1汤匙(15ml), 盐1/2茶匙(3克),

白糖1茶匙(5克), 鸡精1/4茶匙(1克), 辣椒油1茶匙(5ml), 香油1/4茶匙(1ml)

做法:1、木耳用适量温水浸泡, 撒入少许淀粉, 可以有助于木耳的清洁.木耳软化后, 完全清洗干净.

2、锅中倒入清水年夜火加热至沸腾, 放入木耳焯

3、分钟, 捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.香菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后, 切成4cm长的细丝.年夜蒜去皮, 用压蒜器压成蒜泥.

4、将木耳, 香菜段, 红黄椒丝, 蒜泥倒入一个年夜碗中, 调入白醋, 陈醋, 盐, 白糖, 鸡精, 辣椒油和香油, 搅拌均匀即可.

二、风味的土豆丝

做法:

1、把削了皮的土豆切生长约寸余的细丝(越细越好), 我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去, 然后沥去水分, 晾至半干

2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟

4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味, 淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.

三、凉拌三丝

资料:

粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量.

调味料:高汤、醋各4年夜勺、酱油3年夜勺、砂糖、芝麻油各1年夜勺.

做法:

1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状, 再以冰水浸泡, 将之冷却, 最后将水分沥干, 切适当长度备用.

2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去失落, 再切丝备用. [美食杰]

3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝.

4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味, 煎成薄蛋皮;待冷却后, 切丝备用.

5、淋调味料拌菜将调味料的资料拌均, 把作法1-4处置好的资料加入一起拌匀, 盛盘后将番茄切成半圆形, 和香菜一同摆盘装饰即可.

四、凉拌苦瓜

资料:

苦瓜500克, 熟植物油9克, 酱油10克, 豆瓣酱20克.精盐2创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

克, 辣椒丝25克, 蒜泥5克.

做法:

1、将苦瓜一剖两半, 去瓤洗净后切1厘米宽的条, 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出, 控净水分.

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后, 控出水分, 然后放凉开水中浸凉捞出, 放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌.

五、拍黄瓜

资料:

黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油.

做法:

1、将黄瓜洗净, 拍酥、切段;

2、香菜洗净切成末, 倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可.

六、凉拌小菜

做法:

1、黄瓜切细心, 将白菜心的菜帮横片一至两刀, 切细丝;

2、粉丝用温水泡软, 放入开水中煮熟, 过凉水沥干备用;

3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个年夜碗中, 加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;

4、锅中放油, 放入八角、花椒小火炒香, 放入葱丝炒香, 捞出,

将油放凉, 倒入准备好的菜中拌匀即可.

七、水晶猪皮冻

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

资料:

猪皮、盐、白糖(去腥味)八角 .猪皮选择猪背部的皮最好.

做法:

1、猪皮放入开水中猪5分钟.捞出用冷水冲凉.刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净).

2、将猪皮切成条或丁.

3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超越猪皮的两倍.年夜火烧开后,改中小火煮1小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻

4、吃的时候切一块, 切成条或小块, 调入蒜、醋汁, 放点香菜.

八、凉拌藕片

资料:

鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯洁)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥.

做法:

1.、鲜藕去皮洗净

2.、将洗净的鲜藕切薄片

3.、藕片放入开水中汆熟, 年夜概一分钟

4.、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要, 影响口感)

5.、放调料拌匀

九、蒜泥茄子

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

做法:

1、茄子洗净去蒂, 放入蒸锅中蒸十五分钟, 放凉;

2、蒜用压蒜器压成泥, 加入香油、醋、盐调匀;

3、香菜切末;

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可.

小提示:

蒜泥要与空气接触二十分钟以上, 才华充沛发挥年夜蒜素的作用,

蒜香也更浓郁.

十、口水鸡

资料:

三黄鸡 , 料酒, 辣椒粉, 葱, 年夜蒜, 姜, 酱油, 盐, 糖,

做法:

1、 鸡洗净, 斩成块.在水即将烧开前, 把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长, 这样鸡肉比力嫩

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里, 最好是冰水里激一下.这样皮质细腻紧滑, 脆脆的不容易散烂

3、葱姜蒜洗净, 切碎.起锅, 倒入油, 待6成热时, 放入葱姜蒜碎, 爆炒出香味, 关火, 冲入辣椒粉中, 沉淀后沥出的油就是红油了.(备注:如果没有过滤网, 将葱姜蒜捞出后, 再将油冲入辣椒粉中.)

4、将鸡肉从冰水中取出沥干, 切成小块, 放入盘中.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

5、将酱油, 盐, 糖, 醋混合两勺红油, 搅拌均匀后, 淋在鸡肉上面.根据你自己的口味, 可以配一些香菜, 香葱, 芝麻.如果没有,

不加也行!

十一、喷香拌茄子

资料:

茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油

做法:

1、将茄子洗净, 去蒂, 整个放入蒸锅中蒸至熟软

2、用手将茄子撕成细条

3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀, 葱末、蒜末放在茄条上, 炒香花生仁辗碎放茄条上

4、将2年夜匙香油烧热, 浇在茄子上, 盖盖焖3分钟左右, 拌匀即可

十二、凉拌黄瓜

资料:黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)

辅料:辣椒少许, 年夜蒜1瓣, 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许.

做法:

1、将少量油倒入锅中, 七成热时, 放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量

盐、糖、白醋;

2、翻炒几下, 等各调料溶化, 再加入少量味精(液体味精较好),

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

因是凉拌菜, 故最好等锅里的调料冷却之后, 再倒在已经切好的黄瓜上, 然后滴上麻油.拌匀即可.

十三、姜汁豇豆

资料:

嫩豇豆200克、姜40克

调料:香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

做法:

1、将嫩豇豆摘去老筋, 洗净沥干, 切成4厘米左右的长段

2、在沸水中放入少许盐和油, 将豇豆焯熟, 煮时不要加盖, 捞出沥干待用

3、将姜用工具擦成泥, 或者用搅拌机打成泥

4、用姜泥和调料将豇豆拌匀, 装盘即可

十四、椒麻鸡

资料:

嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克.

做法:

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后, 洗净.

2、锅中放入适量清水, 最好能没过鸡, 冷水时将鸡放入汤锅中,

水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出, 沥干水分.

4、将鸡肉分解, 斩成约4厘米长, 1.3厘米宽的块, 码放在盘中.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中, 放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可

十五、针菇伴干丝

资料:

金针菇 150克、五香豆干 5片、胡萝卜半棵、香菜 1棵、葱 1根 (茹素可免)生抽 2年夜匙、香油 1年夜匙

做法:

1、金针菇切除根部相连的部份后洗净, 五香豆干片薄、切丝.

2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干.

3、水半锅烧开, 先烫豆腐干,

4、再烫熟金针菇

5、最后和胡萝卜丝一起放入年夜碗内, 放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可.

十六、凉拌苋菜(排毒减肥)

1、资料:苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋;

2、把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀

十七、凉拌海带丝

资料:

水发海带300克, 五香豆腐干150克, 水发海米50克, 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量.

做法:

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

1、将海带洗净, 上锅蒸熟, 取出浸泡后切丝, 装盘待用.

2、将豆腐干洗凉切成细丝, 下开水锅煮沸, 取出浸凉后沥干水分,

放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面.

3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁, 浇在海带盘内, 拌匀即可食用

十八、凉拌三丝

资料:水发木耳150克.黄瓜75克, 水发粉丝75克.香油20克,

盐3克, 味精2克.

做法:

1、将发好的木耳(去蒂), 黄瓜洗净, 均切成细丝;粉丝洗净,

用手掐短;

2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下, 立即捞出, 再将粉丝投入焯烫成熟, 捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内, 加少许盐腌渍片刻.

3、食用时, 从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水, 放入盘中, 再将黄瓜丝挤去盐水放入, 浇入香油, 撒上味精, 放入余下的盐,

拌匀即可

十九、炝拌笋丝

资料:莴笋一根去皮洗净, 胡萝卜半根洗净, 黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.

二十、凉菜-蒜泥白肉

资料:

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

猪臀肉500克, 年夜蒜50克.上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克

做法:

1、猪肉洗净, 入汤锅煮熟, 再用原汤浸泡至温热, 捞出搌干水分,

片生长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘.

2、年夜蒜捶茸, 加盐、冷汤调成稀糊状, 成蒜泥.

3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状, 加味精即成复制酱油.

4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成.

二十一、豉油拌豆腐

资料:内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、蒸鱼豉油、辣椒油、盐(少点, 豉油有咸味)、鸡精, 少许麻油

做法:

1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎

2、将上述食材放入豆腐中, 调入所有调料, 吃时拌匀即可

二十二、凉拌绿芽菜

资料:绿芽菜二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱.

做法:

1、将绿芽菜拣去杂质洗净, 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),

捞出控去水

2、黄瓜洗净直刀切成片, 再切成细丝, 撒上精盐, 加入葱丝、姜创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

丝拌匀, 最后浇上醋、香油盛盘即好.如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌三丝

蒜泥白肉的做法

主料:猪臀肉500克. 年夜蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克.

猪肉洗净, 入汤锅煮熟, 再用原汤浸泡至温热, 捞出搌干水分,

片生长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘.年夜蒜捶茸, 加盐、冷汤调成稀糊状, 成蒜泥.上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状, 加味精即成复制酱油.将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋

凉拌海带丝的做法

主料:海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等

凉拌海带丝的特色:海带是一种海洋蔬菜, 含碘、藻胶酸和甘露醇等, 可防治甲状腺肿年夜、克汀病、软骨病、佝偻病.现代药理学研究标明, 吃海带可增加单核巨噬细胞活性, 增强机体免疫力和抗辐射.

1.将海带洗净, 切成细丝后煮半小时捞出放凉.

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后, 拌匀即可食用.(不需

在肉片上即成.

加盐)

凉拌菠菜的做法

主料:[/B]鲜菠菜750克,精盐,味精[/url],葱丝,姜丝,花椒油创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

[/url],香油各适量.

1.将菠菜择去老叶, 劈开.用水清洗去泥沙, 捞出控水.

2.锅内注入清水, 烧沸, 放入菠菜炸软, 捞出放冷水内过凉, 挤净水分, 放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀.

3.锅洗净, 放入少许香油, 用小火烧至五、六成热时, 加入花椒煸炒出香味, 捞出花椒不用, 将花椒油淋浇在碗内菠菜上, 用盘盖住捂一会儿揭开, 装入盘内即成.

凉拌金针菇的做法

主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖).

1.水烧开, 先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒, 最后加入葱丝拌匀,

捞2.将捞出的1出;

料放入冰水里浸泡半分钟;

3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充沛拌匀成湿料, 将4.上2桌料捞出, 轻轻挤干水分放入拌匀;

前滴几滴香油即可.

凉拌金针菇的制作要诀:

1.金针菇非常细嫩, 在水里汆烫的时间最好不要超越30秒, 否则口感太老, 咀嚼的时候会塞牙

2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡, 目的不单是为了快速降温,

而且可以使汆烫过的菜坚持最佳的口感和颜色

3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分, 以免上桌后菜品溢出太多水创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

分, 影响味道和美感

4.最好随吃随拌, 放置久了, 金针菇会吸收酱料的颜色, 颜色就不太好看了

5.如果害怕蒜蓉的味道, 可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上, 这样蒜蓉就不会太安慰, 而且也不会辣了

6.嗜辣的可以加少许的辣油, 味道自然更胜一筹.

糖醋藕片的做法

主料:藕250克,糖50克,醋20克.

糖醋藕片的特色:口味酸甜脆嫩, 色泽洁白. 教您糖醋藕片怎么做, 如何做糖醋藕片才好吃

1.将藕去皮, 洗净, 从中间剖开, 切成半圆形、厚约0.2厘米的片, 放在清水中.

2.烧开一锅水, 将藕片放入, 焯透后取出, 放在凉水中过凉, 滤去水分, 盛装在盘中.

3.将糖和醋放入藕片中, 搅拌均匀, 即可食用.

此菜也可做热菜, 将藕烫好后不用过凉, 糖、醋放入锅中, 加少量水, 再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉, 然后将藕片放入, 翻炒均匀, 使汁均匀地挂在藕片上即可.

雪碧苦瓜的做法

主料:苦瓜调料:枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜

1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点创作时间:二零二一年六月三十日

. 创作时间:二零二一年六月三十日

2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.

3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.

4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.

提示:去苦瓜的苦味还有个法子,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗失落.爱享乐味的就不需要这么麻烦了,呵呵...

小夏天帖吃士这个-清健热去康火,提爽示翠可:

生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好, 倒上醋、酱油、辣椒油、味精

八宝黄瓜的做法

主料:黄瓜500克,胡萝卜150克,年夜青椒150克.

调料:熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量.

即成.

八宝黄瓜的特色:色彩艳丽, 咸辣鲜香. 教您八宝黄瓜怎么做,

如何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁,

然装入同一容器中, 撒上精盐拌匀, 腌3小时, 捞出挤干渗出的水分, 在年夜碗内备用, 最后把所有的调料放在一起拌匀, 放2小

创作时间:二零二一年六月三十日

时即可食用 创作时间:二零二一年六月三十日

老醋花生的做法

主料:小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量.

老醋花生的特色:老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干, 惦记起炸花生米的香了, 怕上火, 于是泡进隧道的镇江老醋里;口味太单颜色稍逊, 那再撒上一把香菜.当品菜品的不单是味时, 它才华更久地留故意中.

1.锅中座油, 油热后调小火放入小粒

2.将香菜碎拌进花生里.

3.白糖、香醋、盐调匀成汁, 浇在花生上即可.

卤牛腱子的做法

主料:牛腱子肉,卤汁

开一锅万用卤汁(即什么都可以卤), 香料、配料、调料, 几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+年夜茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤, 先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时, 使香料出味、调料溶解融合, 浑然一体.因为所用调味料、香料分歧、份量分歧, 每一家的卤味都可能会纷歧样哦.卤水的味道要符合自家的口味, 适本地调整至自己喜欢为止.

将冷却的卤水汁过滤, 取出全部的药材, 装进小布袋中, 再将卤水煮沸, 将浮面的油脂撇干净, 再用干净的厨房用纸小心地擦拭创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

周边的油污, 加入玫瑰露酒或料酒, 即成卤水.

牛腱子肉若干条, 小锅里放水, 加姜、葱、料酒, 放入腱子肉,

煮开约2-3分钟, 等腱子肉收缩, 煮出血水浮沫, 将腱子肉冲刷干净后放到卤水中, 先煮沸, 再转小火卤煮约30-40分钟, 关火,

将腱子肉浸在卤水中, 半天或一天, 待凉后, 肉变紧实, 取出切片, 装碟, 刷少些麻油即可.

一锅卤汁可以继续使用, 视卤制的资料及数量适量地添加调味料,

卤水越老, 味道越好.

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪年夜肠等味道较重的食材时, 要将卤水另外盛出卤制, 以免抢味, 破坏整锅卤水的味道.

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖, 卤水色泽会变暗, 还会不容易发觉卤水已滚溢出烧熄炉火.

卤水每次煮沸待冷却时, 不要立即盖盖, 以免盖上冷水回流招致卤

水变坏

烧辣椒拌皮蛋的做法

主料:青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋

一斤青椒, 一个红辣椒洗干净, 直接放到灶火上烧, 一两分钟后,

辣椒皮会变黑

等辣椒全身都变黑, 变软后, 放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)

把上面的黑皮洗失落用手把辣椒撕成小条, 放鸡精、盐、香油、醋和一点点年夜蒜末拌匀

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

最后把皮蛋切好, 把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了

泡椒凤爪的做法

主料:鸡爪,花椒,盐(最好固然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒

1.2.泡野菜山水椒一坛一

3.将鸡爪煮熟, 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起, 放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了.

这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好固然是专门的泡菜盐, 如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可.

蓑衣黄瓜的做法

主料:年夜黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,盐各适量.

先把朝天椒切丝, 泡入冷水中. 然后年夜黄瓜洗净, 从一端开始朝同一方向切斜刀, 都不要切断. 再将整根黄瓜翻转180度,

再用同样方法斜切. 拿出白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色, 盛出充沛晾凉. 用小火加热锅中的油, 依次放入花椒和朝天椒丝, 微变色后立即盛出, 制成麻香油. 再蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油, 搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时.

食用时将黄瓜撕成小段, 撒上白芝麻即可.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

蓑衣黄瓜的切法:

切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子, 而且, 听说用西餐刀比力好掌握力度, 切出来会匀称些, 我找了半天西餐刀, 也没找到, 还是用我的年夜菜刀吧!对了, 再弥补一句, 黄瓜尽量买直一些的.

先将黄瓜的一面直刀切, 因为底下垫着筷子, 所以就放心的切吧,

不用担忧180切断.

切完一面后, 翻过度, 再切斜刀.

在上面洒些盐腌一下, 20分钟左右之后将腌出来的水倒失落.

肉丝拉皮的做法

主料:猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克.熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量.

1.将猪肉先片成片, 再顺纹切成丝.葱头切成丝.香菜梗切成段.木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝.蒜捣成泥.将碗内放入生粉、盐调成稀糊.

2.将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状, 用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水.

3.烧热油锅, 先放入肉丝、葱头翻炒, 再加入酱油、盐、香菜梗炒熟, 淋上香油, 盛入碟内, 即为摮慈馑繑.

4.锅内放清水煮滚, 生粉糊倒入粉扇内, 拉成粉皮.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

5.将粉皮切成5厘米长的条, 放入另一碟中, 周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮, 淋上麻汁水即可.

凉拌丝腐竹的做法

主料:丝腐竹,黄瓜

调料:蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝

丝腐竹用热水泡开后过凉水, 控干水备用;黄瓜切丝, 将所有的资料混合拌均就好.丝腐竹是豆制品, 味道和腐竹有些类似, 只是做

法更简单,也挺好吃的

凉拌油豆腐的做法

主料:三角形油豆腐100克年夜蒜2瓣 香菜20克调味料A料:酱油膏1年夜匙

1.香菜摘下叶片, 洗净, 切末;油豆腐洗净, 切小片, 放入开水中氽烫, 捞出, 沥干水分, 待凉, 盛入盘中, 加入香菜末并放入冰箱冷藏备用.

2.年夜蒜去皮, 切末, 放入小碗中, 加入A料调匀成调料, 淋在油

凉拌茄子的做法

主料:茄子 2条 蒜末 2/3年夜匙 辣椒末 1/3年夜匙 九层塔 2两 酱油膏 2年夜匙 糖 1年夜匙 香油 1又1/2年夜匙

1.将茄子洗净, 切成2公分段, 用热水汆烫6~8分钟至熟后捞起,

创作时间:二零二一年六月三十日

豆腐上即可端出. 创作时间:二零二一年六月三十日

沥2.九干层水塔取份叶子待部凉份,

备洗用净备.

用.

3.将调味料拌匀, 再加入所有资料一起拌匀, 比及入味后即可盛盘上桌食用.

芹菜腐皮的做法

主料:腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米

1.沸水里放盐和鸡精事先调好味道, 腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片, 西芹要先切好片再丢进去烫.

2.红油一年夜勺, 浇上去以后拌开.我有“老干妈”酱, 就直接舀了红油出来, 否则是要用辣椒干和花椒自己熬的.

3.还加了一些五香花生米, 一起提味.

三彩菠菜的做法

主料:菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,香油各适量.

1.将鸡蛋打入碗中, 加少许盐搅匀.炒锅内放入少许油, 将油加热,

把鸡蛋液倒入锅内, 转动炒锅, 让鸡蛋液在炒锅内摊开, 摊成象煎饼似的蛋皮, 摊好后揭下, 略煎另一面, 取出切成5公分长的丝待用.

2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段, 放入年夜碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中.

3.将菠菜摘洗干净, 切成5公分长的段, 在沸水中略烫, 捞出马创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

上用凉开水过凉, 之后挤干水分, 放入盛粉丝的碗里待用.

4.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中, 调拌均匀后装盘即可.

怪味猪皮丝的做法

主料:净猪肉皮500克.辅料:香菜叶10克.

调料:葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克.

怪味猪皮丝的特色:

咸甜酸辣麻鲜香, 七味偏重而和谐.

1.将猪肉皮刮洗干净, 以无毛、无肥边为准.锅中入水烧开, 下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克, 下入肉皮煮熟.下入漏勺沥水, 去失落葱段、姜片、花椒, 晾凉, 切成5厘米长的丝.

2.将花生酱入碗加入白糖、香醋, 用筷子朝一个方向搅动, 并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁.下入肉皮丝拌匀, 用筷子夹入盘中, 撒上熟芝麻、香菜叶即成.

拌白菜心的做法:

主料:黄芽白菜心五两 醋五分 精盐六分 青蒜丝一钱白糖五分

芝麻油二钱

拌白菜心的特色:

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

此菜清凉爽口, 加热时间短, 维生素损失少, 加醋不单增加了风味, 而且还能呵护菜中的维生素C, 对肝脏疾病有辅助疗效.

教您拌白菜心怎么做, 如何做拌白菜心才好吃

将黄芽白菜心一片片掰开, 用开水略烫一下捞起, 甩去水, 切成粗丝放入盆内, 加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油, 拌匀即成.

凉拌馄饨皮的做法:

主料:馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个.白醋2年夜匙,橄榄油1年夜匙,糖1年夜匙.

凉拌馄饨皮的特色:

鲜咸适宜, 风味共同, 口感润滑.

1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状, 煮熟捞起后冲冷水, 沥干水分备用.

2、 将小黄瓜、西红柿洗净, 切片备用, 将柠檬磨出一年夜匙柠檬皮末, 然后柠檬榨汁备用.

3、 把调味料及柠檬汁拌匀, 作为酱料.

4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均, 最后撒上柠檬末, 即可食用.

创作时间:二零二一年六月三十日

创作时间:二零二一年六月三十日

20款凉拌菜 篇五

20款凉拌菜

一、 凉拌金针菇

原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法:

1。金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝

2。然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒

3。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法:

1.将西芹的叶子摘去,洗净。

2。将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。

3。将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

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白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

步 骤:

1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。

备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料:菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。

作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,

提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

制作:

(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分.

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.

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六、凉拌海带丝

原料:海带300克

做法:

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.

2。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋

原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙.

做法:

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝

原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法:

将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜.- 3 -

芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素.现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

九、麻酱拌豆角

原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法:

1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装.

十、凉拌萝卜丝

原料:白萝卜300克

做法:

先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

十一、蒜泥莴苣

原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

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制作:

1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥.

2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

十二、凉拌枸杞菜

原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法:

1。先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。

2。枸杞菜用水焯过,捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力.

十三、凉拌鱼腥草

原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法:

1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

- 5 -

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味.

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味.

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏,凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天。

十五、拌黄鱼

主料:鲜黄花鱼2条.

调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作:

1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。

2。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成.

十六、热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯

步 骤:

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1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。

2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。

备 注:

1 。水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。

2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。

十七、冰山北极野菜香

材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。

调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖.

做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡.2。捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3。将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可.

提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。

特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。

十八、农家庆丰收

材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个.

调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖.

做法:1.将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。2。将材料用上述调料拌匀即可。

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提示:香肠也可用火腿代替。

特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹.

十九、蚝油青虾拌瓜条

材料:青虾100至150克,青瓜2条.

调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法:1.将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。2。将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用.3。将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可.

提示:1.将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。2。如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。3。用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓.世界美食网

特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

二十、茄子拌蒜

一般我们家里做蔬菜,都是洗好浸泡15—20分钟,再切,再炒。秋天的茄子,我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒.这样吃了不容易过敏,口感会更好,这一点是和其它蔬菜做法不一样的地方。

还有注意的是。肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同吃,我们只要知道食物的特性、营养、利弊,我们就能很好的做到合理饮食。所以,我们这里做的茄子是和- 8 -

大蒜一起搭配。

原料:

茄子、大蒜。

做法:

1、将茄子洗净,切开,水中浸泡半个小时.入蒸锅蒸大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可.将蒸好的茄子晾凉,撕成丝,浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。

2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。

3、取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋、(醋多点)、生抽、少许盐、鸡精,搅匀淋在茄子即可。

4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了

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