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2024年4月21日发(作者:郦炎)

炝拌菜的做法大全 篇一

炝拌菜的做法大全

炝拌菜是一道常见的家常菜品,口感鲜美,营养丰富。下面是几款常见的炝拌菜的做法分享。

1. 炝拌茄子

材料:茄子2根、葱姜蒜适量、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、盐适量、香油少许。

做法:茄子洗净切段,备用。热锅冷油,加入茄子炒至变软,盛出;葱姜蒜切末备用。另起锅,放入葱姜蒜炒香,加入生抽、醋、糖、盐炒匀,倒入茄子翻炒均匀,最后滴入香油即可。

2. 炝拌黄瓜

材料:黄瓜1根、蒜末适量、盐适量、白醋适量、香油适量。

做法:黄瓜洗净切片,用盐腌制片刻,去掉黄瓜中的苦涩汁水,再用清水冲洗干净,控水备用。将蒜末、盐、白醋和香油混合,调成调料酱。将黄瓜片放入碗中,加入调料酱拌匀即可。

3. 炝拌豆腐丝

材料:嫩豆腐1块、蒜末适量、生抽适量、香油适量、盐适量、葱花适量。

做法:嫩豆腐切成细丝,入开水焯水一下,去腥。将蒜末、生抽、盐和香油混合,调成调料酱。将焯水的豆腐丝摆入盘中,浇上调料酱,撒上葱花,翻拌均匀即可。

4. 炝拌苦瓜

材料:苦瓜1根、蒜末适量、盐适量、香油适量、白糖适量。

做法:苦瓜洗净切片,用盐腌制片刻,去苦味。将蒜末、盐、香油和白糖混合,调成调料酱。将腌制好的苦瓜片放入碗中,加入调料酱,翻拌均匀即可。

以上就是几种常见的炝拌菜的做法,根据个人口味可以适当调整调料用量和种类,享受不同口味的炝拌菜。

厨房美食菜谱:凉拌炸茄子的做法 篇二

厨房美食菜谱:凉拌炸茄子的做法

凉拌茄子我从来都是蒸好手撕凉拌的

后来在某个美食论坛里看到这个炸过之后再凉拌的方法

觉得应该会拥有脆脆的和清爽的感觉

试过之后感觉真的很美味

食材

主料:

茄子2条

青椒1个

蒜3瓣

盐1小勺

香油适量

鸡精1/4小勺

步骤

1.茄子去皮洗净,切成小块,撒上干面粉,使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉

2.锅内热油,将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出 3.沥净油备用

4.将青椒切成小块,与炸好的茄子放在一起,将蒜捣成蒜泥,调入适量盐和香油,与茄子和青椒块拌匀即可食用

小贴士:茄子特别吸油,所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸,这样炸出的茄子并不会有太多的油,而且脆脆的很好吃

蒜蓉茄子的做法大全介绍 篇三

蒜蓉茄子的做法大全介绍

茄子是很多人喜爱吃的,这类食物制作方法比较多,在吃茄子的时候,需要注意先对它制作方法进行了解,这样在家里制作茄子的时候,都是可以知道该如何做,那蒜蓉茄子是不错之选,制作起来比较简单,那蒜蓉茄子的做法大全中,对蒜蓉茄子的做法也是有一些介绍。

蒜蓉茄子的做法大全:

凉拌蒜蓉茄子

材料

主料:茄子 500g

辅料:油 盐 白砂糖 老抽 生抽大蒜

做法

第 1 页 1、备好材料:茄子和大蒜。

2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5、将酱汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

蒜蓉茄子

材料:茄子500g,蒜末1/2大匙,热开水1大匙,糖少许,酱油膏2大匙,蚝油1茶匙,乌醋少许,香油1/2大匙

做法

1.茄子洗净,去蒂头并切成段状备用。

第 2 页 2.取锅,加水煮沸,将作法1的茄子放入沸水煮熟后捞出,盛盘备用。

3.将热开水先加入糖调匀,再加入剩余的调味料搅拌均匀,放入蒜末拌匀后,淋在作法2的茄子上即可。

在对蒜蓉茄子的做法大全中,对蒜蓉茄子的做法认识后,制作蒜蓉茄子的时候,都是可以按照以上方式进行,不过对蒜蓉茄子的制作的时候,食材准备上也是要注意,购买茄子一定要选择新鲜的,否则制作来的茄子口感会改变。

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蒜蓉茄子的做法_96 篇四

蒜蓉茄子的做法

难度:配菜(中级)

主料

茄子各适量

肉末

辅料

香辣酱

蒜蓉茄子的做法步骤 1. 1.茄子洗干净切两半;

2. 2.把切好的茄子放入盘中,在微波炉高火转5

分钟备用;

3. 3.酱料:蒜末、葱花、香辣酱、肉末姜末(酱油和胡椒粉看个人口味加);

4. 4.把酱料放在茄子肉上,再放入微波炉高火转2分钟,美味就好啦!

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茄子的做法大全 篇五

茄子的做法大全

【菊花茄子】

【材料】茄子,盐,面粉,胡萝卜,油,葱末,姜末,汤,白糖,味精。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。②勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。③勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

【炸烹茄条】

【材料】茄子,鸡蛋,湿淀粉,葱,姜,葱,姜,尖椒,胡萝卜,酱油,盐,味精,糖,醋。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。②葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。③勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。家常菜做法大全。④勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

【鱼香茄花】

【材料】茄子,酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,胡萝卜,川椒,青椒。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。②碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。③勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。④勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

【糖醋茄条】

【材料】茄子,鸡蛋,面粉,盐,葱,姜,蒜,胡萝卜,香菜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。②鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。③勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。④勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

【酿茄墩】

【材料】茄子,肉馅,姜末,盐,味精,鸡蛋,汤,盐,味精。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。②把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。③勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

【酱焖茄子】

【材料】茄子,葱,姜,蒜,豆瓣酱,汤,盐,糖。

【做法】①茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。②勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。③勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

【麻辣茄饺】

【材料】茄子,鸡蛋,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋,红油。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。②肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。③用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊④勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。⑤勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

【锅塌茄盒】

【材料】茄子,胡萝卜,黄瓜,盐,味精,鸡蛋,葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。②肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。③勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

【肉片烧茄子】

【材料】茄子,肉,青椒,葱,蒜,姜,汤,酱油,盐,味精,糖。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。②勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。③勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。

【蒸瓤茄子】

【材料】茄子,肉馅,葱,姜,盐,味精,酱油,鸡蛋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。②勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。③将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。④勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

【芝麻茄条】 【材料】茄子,葱,姜,蒜,酱油,白糖,料酒,盐,味精。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。②勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。③勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。

【炸茄盒】

【材料】茄子,海米,肉馅,葱,姜,味精,半个鸡蛋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末。②肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。③勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

【炒五色茄丝】

【材料】茄子,青椒,火腿,竹笋,川椒。

【做法】①茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。②勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。

【番茄茄饼】

【材料】茄子,肉馅,葱,姜,盐,味精,鸡蛋半个,面粉,胡萝卜。 【做法】①茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。②把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。③勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。④勺内加底油,烧热,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

【烧熘茄盒】

【材料】茄子,海米,鸡蛋,肉馅,盐,葱,姜,蒜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。②肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。③用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。④勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。

【松仁茄花】

【材料】茄子,葱,姜末,蒜,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。②勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。③勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,点香油,装盘即好。 【素烧什锦茄丁】

【材料】茄子,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,黄瓜,醋,料酒,酱油,汤,盐,糖,味精。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。②勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。③勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。

【椒盐茄饼】

【材料】茄子,鸡蛋,肉馅,盐,味精,葱,姜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。②肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。③剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。

【法式茄排】

【材料】茄子,鸡蛋,面粉,番茄酱,盐,白糖。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。②鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。③勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。④番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。

【脆皮茄卷】

【材料】茄子,肉馅,盐,味精,葱,姜,鸡蛋,面粉。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。②肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。③脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

【东坡茄子】

【材料】茄子,猪肉馅,葱,姜,酱油,盐,味精,白糖,料酒。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。②炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。③勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。④把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

【一品茄子】

【材料】茄子,五花肉,油菜,香菜,葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。②勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。③勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。④把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。

【香酥茄子】

【材料】茄子,鸡蛋,胡椒粉,味精,盐。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。②把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。③勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。

【焦熘茄盒】

【材料】茄子,酱油,盐,味精,葱,姜,蒜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成块状。尖椒也切成条。②茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁。③勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄盒逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。④勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄盒和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。

【鲇鱼炖茄子】

【材料】茄子,鲇鱼,香菜,盐,料酒,醋,味精,胡椒粉,香油。 【做法】①茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。②将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。③勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。④勺内放汤,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。⑤碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

【柱侯茄子煲】

【材料】茄子,胡萝卜,油菜,葱,姜,蒜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。②勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。③勺内留底油烧热后,加入葱姜蒜,随后加汤,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。④砂锅内加入半勺油,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。

【椒油茄子】

【材料】茄子,尖椒,盐,味精,醋,蒜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。②将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。③勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

【挂浆枣泥茄盒】 【材料】茄子,红枣,白糖,面粉

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。②把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。③勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。④勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。

【玻璃茄子】

【材料】茄子,鸡蛋,果脯,糖,面粉

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。②把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,捞出沥油。③勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。

【香蒸茄卷】

【材料】茄子,肉馅,盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个。

【做法】①将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀。②茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。③勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。

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