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2024年4月21日发(作者:滕康)

家常茄子怎么做好吃简单做法 篇一

家常茄子怎么做好吃简单做法

茄子中维生素p的含量很高,每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。现在,就一起来学习一下以下这些茄子的做法吧!

如何让茄子既美味又简单?自制的茄子在七天内就不一样了!

蒸淋茄子

原料:茄子、葱蒜、青椒、红椒、盐、酱油、米醋、糖、花椒油、芝麻油、鸡精、辣椒油

做法:

1.将茄子切成条状,放入蒸笼中蒸;蒜末、葱末、青椒末。

2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入干辣椒油,将切碎的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,倒入蒸茄子上。

臊子鱼鳞茄

原材料:

长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

实践:

1.生姜、大蒜切末;猪肉肥三瘦七剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。

2.将油倒入锅中,烧至80%热。茄子一边在油锅里煎约2-3分钟,另一边翻过来煎,取出控油器放在盘子上。

3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。

4.最好将调味汁烧在茄子上,并在表面撒上葱花。

五彩虎皮茄子卷

原材料: 茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

实践:

1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。

2.猪肉馅,加入糖、酱油、胡椒、黄酒、葱花、姜末和一个鸡蛋;将三两个辣椒和蒜末切成丁。

3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。

4.将肉馅均匀地铺在茄子上,从左到右卷起。

绝味茄子

原材料:

长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

实践:

1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。

2.取2汤匙芝麻酱,加入芝麻油,将芝麻酱打开,加入1汤匙辣椒油和适量盐,拌匀。

3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。

4.用水果刀从中间切茄子。不要切茄子的底部,倒出茄子里的水。

5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。

肉末茄子

原料:

2个紫茄子,少许肉末,10克干辣椒,4瓣大蒜,葱,1汤匙料酒,10毫升老酱油,1汤匙糖,盐和鸡精,1茶匙水湖粉

做法:

1.将紫长茄子切成龙形。

2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。 3.在煎锅中留少许底油,用肉末炒熟,变色后加入干辣椒和蒜末,炒出香味,加入葡萄酒、酱油和150毫升水,加入少许糖、1茶匙盐和1茶匙鸡精,搅拌均匀,小火煮两三分钟,加入淀粉使汤变稠。

4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子

原料:

2个茄子、1个青椒、1个红辣椒、10克四川泡椒、1汤匙葱、大蒜、姜、黄酒、1汤匙醋、1汤匙生酱油、15克糖、1汤匙水湖粉和少许盐

做法:

1.茄子切片,加入少许盐拌匀,腌制约0分钟,挤出水分;切成丁的青椒和红辣椒。

2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。

3.10克四川泡椒、1汤匙葱、蒜、姜、1汤匙黄酒、1汤匙醋、1汤匙生酱油、15克糖、1汤匙水淀粉和少量盐。搅拌均匀,加入鱼露。

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。

5.将茄子炒至味道好,加入青椒丁和红辣椒丁,炒匀后出锅。

凉拌手撕茄子

原材料:

紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

实践:

1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。

2.将红椒和青椒洗净,切成几英寸长的段,用微波炉加热5分钟,烘烤至皮肤轻微起皱,然后切成细丝。

3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。

炒茄子

原料:

2个紫茄子,1个鸡蛋,油,盐,醋,大蒜,芝麻油,水,胡椒粉,辣椒油 做法:

1.往面粉中加水,制成浓糊,加入蛋液,制成稀糊,并根据口味加入少许盐和胡椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。

3.将大蒜制成泥,加入醋和芝麻油,并将辣椒油混合到大蒜汁中。吃的时候蘸一蘸。

茄子怎么做好吃?家常茄子做法大全

1.肉末茄子

食材:

茄子1个,猪肉末50克,油、盐适量,豆沙30克,大蒜3个,葱适量,料酒20毫升,酱油30毫升,白砂糖2克,淀粉和生姜适量

做法:

1.茄子洗净,猪肉切碎。

2把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3切碎的葱、姜和大蒜。

4肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5.在煎锅中加热油,倒入茄子,炒至茄子变软。

2.擂茄子

成分:

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

实践:

1将嫩茄子洗净,切粗条。

2.将茄子放入盘中,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个孔,然后放入蒸笼蒸。

3把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

4.清洗锅,将白芝麻放入锅中,煎至熟。

5净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 6.取炒好的蒜蓉饭和一些蒜蓉油,加入酱油、白芝麻和适量盐,制成调味汁。

7把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

8.再次搅拌,将果汁与茄子肉混合,最后撒上葱花。

6锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7加入葱花、姜、蒜炒香,加入肉末炒香,加入葡萄酒炒香。

8再把茄子倒入继续翻炒。

9加入生酱油、白砂糖和少许盐,继续翻炒。

10淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

3.煎茄子盒

食材:

茄子2个,肉馅120g,鸡蛋1个,适量油、盐、面粉、淀粉、生姜、胡椒、料酒、蚝油和泰国辣椒酱。想学做饭吗?关注微信官方账号:cookbook101,图片和文字教你做饭!你也可以添加我们的微信Jay,由beauty_wjj编辑

做法:

1在肉馅中加入适量生姜、盐、胡椒、料酒、蚝油等调味料;

2顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

3.将茄子切成块,其中两块不能切掉;

4将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5.把准备好的肉馅塞进里面;

6淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

7.加水使面糊薄而适中,然后加入几滴油;

8烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

9.将准备好的茄子盒滚入面糊中,让面糊包住茄子盒;

10将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11.将茄子盒煎至两面金黄; 12拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4.蒸茄子

食材:

紫茄子300g,小米胡椒20g,葱6G,姜6G,大蒜6G,酱油50ml,糖5g,香醋15ml,橄榄油适量

做法:

准备好所有原料,把茄子放在一边。

2将茄子切成佛手状。

3.在沸水锅中蒸约10分钟。

4蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

5.将生酱油、糖和醋混合均匀,制成调味汁。

6将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

7.放上葱花、姜、蒜和小米辣圈。

8用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

5.辣冷茄子

食材:

300克长茄子、适量油、盐、2汤匙酱油、1/2汤匙芝麻油、适量红油和青椒

做法:

茄子洗净切成条状。

2茄子条上锅蒸熟,晾凉。

3.将青椒洗净,去籽,切成小粒。

4把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。

5加入1/2汤匙芝麻油。

6洒入适量精盐。

7.根据自己的喜好倒入适量红油,搅拌均匀。 8把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

6.鱼香茄子

食材:

茄子2个,青椒1个,红辣椒1个,油适量,盐适量,川菜椒10克,酱油15克,醋10克,料酒10克,糖20克,葱10克,姜10克,大蒜2瓣,湿淀粉10克

做法:

1.准备原料和调味品。

2茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

3.将青椒和红辣椒切成丁。

4锅中放油,茄子过油炸,捞出。

5.将底油留在锅中,将洋葱、大蒜和姜炒香,然后加入碎的泡椒炒香。

6放入茄子。

7搅拌均匀,加入鱼味汁。

8炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

7.腌辣椒肉末烤茄子

食材:

茄子300克,肉末200克,腌辣椒50克,葱适量,姜适量,盐3G,孜然粒3G,料酒适量,酱油适量,鸡精2G,食用油适量

做法:

1.把茄子从中间扔开,用花刀切开。

2煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

3.把茄子翻过来继续煎。

4煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

5.在锅中加入油,炒韭菜和生姜。

6下入肉馅煸炒至变色。 7加入腌辣椒继续炒。

8放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。

9.将腌胡椒炒肉末倒在炒茄子上。

8.豆角茄子

成分:

豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

实践:

1准备好食材。

2.茄子洗净,切成食指厚的条状,豆子洗净,去旧筋,切成约8厘米长的段,红辣椒切成小段,大蒜切片。

3锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

4软煎,取下控油杆。

5豆角下油锅油炸。

6.油炸至皮皱,彻底油炸豆子,待生豆子不可食用后取出。

7锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

8.加入茄子和豆类,炒熟。

9倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

用10个大火均匀炒,使汤变稠。

9.菊花茄子

成分:

茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

实践:

1茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

2.将青椒、胡萝卜切成细粉,与肉末、洋葱、姜、大蒜混合,加入适量盐和鸡精拌匀。 3将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4.蒸10分钟后上桌。

10.蟠龙茄子

成分:

茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

实践:

1准备材料:腌肉料料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙。

2碗果汁、1汤匙半生酱油、2/3汤匙老酱油、2/3汤匙蚝油、1汤匙糖、1汤匙郫县豆瓣、2/3汤匙麻辣豆豉、1汤匙半料酒。

3茄子斜切厚片,不要切断可在下面垫筷子。

4.在锅里烧开水。水煮开后,将茄子放在蒸锅上蒸8分钟。

5锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6.将肉糜翻面,加入葱花、姜、蒜、胡椒等调味料,炒香,与肉糜炒匀。

7将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8.加入茄子,加水,水量为茄子的一半。用大火煮沸,用小火盖上盖子,慢炖几分钟,然后用大火收集果汁。吃之前撒上葱和胡椒。

茄子怎么做好吃又简单茄子的做法大全家常 篇二

茄子怎么做好吃又简单茄子的做法大全家常

茄子好吃的家常做法1:【鱼香茄子】

主料:茄子500克

配料:葱末15克姜末20克蒜末20克绍酒盐糖适量豆瓣酱2汤匙酱油醋湿淀粉适量

制作方法:

1.将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用

2.另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成

特色:菜系:川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜

茄子好吃的家常做法2:【番茄炒茄子】

制作材料:番茄、绿色带皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定

配料:葱、姜、蒜头、青椒。

前期准备:茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝;葱切成段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎。

调料:色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁。 制作:灶火打开,油温加热后放进少许盐,把姜、蒜搅拌炸至入味,倒进茄子,放白糖一两茶匙,加入美极鲜味汁,炒至八成熟时,放进番茄、葱段、青椒丝,概一两分钟后翻炒,放进鸡精起锅即好。

茄子好吃的家常做法3:【肉末茄子】

原料:茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。

做法:

1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。

3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。

特色:柔软润香,鲜咸适宜。

茄子和窝瓜能一起吃吗 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

茄子和窝瓜能一起吃吗

茄子肉软软糯糯的,而且营养元素很高,比较适合给一些肠道或者是经常有肠胃功能疾病的患者使用,窝瓜甜甜的,但有一点天然的糖分,热量不高,还能减肥瘦身,所以茄子和窝瓜是可以放在一起吃的,还可以做出很多美味好吃的美食,不仅仅有益于吸收,对身体的各个方面也是不错的。

窝瓜茄子鲜虾麦片

材料

窝瓜、茄子、虾、麦片、姜片

做法

1,窝瓜、茄子去皮、切块,上锅蒸熟、蒸软。从口味考虑,1份茄子配3~4份窝瓜,如果茄子多了,味道辣而涩,宝宝就不爱吃了。

2,另用一只煮锅,倒少许料酒、放入姜片,大火煮沸。

3,放入鲜虾烫变色后捞出。

4,将虾切碎。

5,洗净锅,重新接凉水,水开后放入麦片,以小火将麦片煮熟。

6,蒸熟的窝瓜和茄子按压成泥。

7,将虾仁碎和麦片拌入窝瓜茄子泥中搅拌均匀即可。

窝瓜胡萝卜烧茄子 本文整理于网络,仅供阅读参考

材料

茄子丁适量,窝瓜丁适量,胡萝卜适量,生抽适量,适量盐适量,胡椒粉适量,糖适量,凉水适量,油适量,蒜茸适量

做法

1.在锅里放很少的一点油和少许蒜茸,油微热后放入茄子、胡萝卜和窝瓜,翻炒1分钟后加2、3大勺凉水,盖上盖中火炖到胡萝卜软烂;加盐;中间水没有了可以再加;

2.在碗里放生抽、糖、蒜茸和胡椒粉,加少许凉水调号,把火开大,倒入调味汁,翻炒收干就好。

小诀窍

1.如果茄子比较老,切好丁后撒少许盐腌10分钟在用凉水冲洗,去掉涩味。2.茄子、窝瓜和胡萝卜的比例大约是1:1:1。

窝瓜茄子焖五花肉

材料

窝瓜,茄子,五花肉,香菜,十三香,糖,陴县豆瓣酱,姜粉,老干妈,盐少许,鸡

做法

1.窝瓜很嫩,简单的打了皮,茄子也嫩,索性不去皮。统统切块。

2.五花肉(我用的是熏肉)切块或片,油热后加十三香、糖和陴县豆瓣酱炒香,我额外加了点姜粉和老干妈。

2.放入窝瓜块和茄子块,放少许盐(为了让菜出汤),炒至软,加开水(据说这样省煤气),盖盖子炖,这时候要小火慢炖,窝瓜本文整理于网络,仅供阅读参考

酥软即化的时候开中火,加鸡精和盐,点香菜,出锅。

茄子怎么做好吃又健康 篇四

茄子怎么做好吃又健康

茄子做法一、蒸淋茄子

原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

做法:

1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。

2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。

茄子做法二、臊子鱼鳞茄

原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法:

1.生姜、大蒜切末;猪肉肥三瘦七剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。

2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。

3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。

4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

茄子做法三、五彩虎皮茄子卷

原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

做法:

1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。 2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。

3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。

4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。

茄子做法四、绝味茄子

原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

做法:

1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。

2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。

3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。

4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。

5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。

茄子做法五、肉末茄子

原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法:

1.紫长茄切成盘龙状。

2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。

3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。

4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

茄子做法六、鱼香茄子

原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许 做法:

1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。

2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。

3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。

5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

茄子做法七、凉拌手撕茄子

原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

做法:

1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。

2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。

3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。

茄子做法八、油煎茄子

原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油

做法:

1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。

3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,可保护心血管、抗坏血酸。

2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 3、茄子的很多营养都在皮里,吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B,它和维生素C是一对很好的搭档,对人体非常有益。

1、抗衰老。茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、清热解暑。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

3、防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。

4、保护心血管。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

除此之外,茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。

每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。茄子烹饪小技巧

吃茄子建议不要去皮,茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑,也可以去茄子的涩味。

茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜,美味可口,其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑,在夏季吃它的确是一种有益身心的享受!

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

凉拌菜的调料配方 篇五

欧阳索引创编 2021.02.02

凉拌菜的调料配方

欧阳家百(2021.03.07)

凉拌粉丝 主料:粉丝 配料:姜、葱、蒜、青红椒 调料:盐、糖、味精、米醋、红油 制作:1. 用开水将粉丝泡胀发,备用; 2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 注意:在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃。 芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 『原料』 鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 『制作过程』 1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。 2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 3.将芝麻磨碎成2 大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。 脆拌黄瓜 主料:黄瓜 辅料:橘子罐头 调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒. 制作方法: 1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟; 2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下; 3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜 片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。 凉拌青瓜 1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. 4.拌匀. 5.大功告成,可以吃了. 想吃辣的话,可适当加点老干妈. 红油芹菜 原料: 芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克。 制作:

1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 糖醋三丝 原料: 芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。 制作: 1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。 2、三丝入欧阳索引创编 2021.02.02 欧阳索引创编 2021.02.02

沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。 3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。 9》椒油炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。 制作: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 特点:营养丰富,扑鼻喷香。 东北菜芹菜鱼丝 原料: 嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。 制作: 1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。 3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。 特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。 香醋双耳 黑白木耳适量,用凉水泡开,香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出,放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。 糖醋三色丝 马铃薯、胡萝卜、青椒各一个(选小的)全部擦成丝。把水烧开,把他们倒入水中,一分钟后捞出。放入一点酱油,再放糖、醋、鸡精拌匀。 火腿沙拉 圆火腿和马铃薯切丁,把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱(口味是咸的那种)把两种原料拌匀。 泡腌黄瓜 把两根黄瓜切条,用盐腌半小时,把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水,放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开,倒入盛黄瓜的大瓶子中,腌一天,黄瓜就可以吃了。 蒜泥茄子 茄子去皮切成条,上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。

盐水虾 把买来的虾放入开水中煮,加入盐和姜片,变色后捞出晾凉。 凉拌鸡丝 把买来的生鸡胸肉和青笋切丝,鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末,酱油、盐。 凉拌木耳 主料:木耳 辅料:黄瓜、核桃仁 调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜 烹制方法: 1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮 切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油欧阳索引创编 2021.02.02 欧阳索引创编 2021.02.02

拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、 蒜末搅拌均匀; 凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 凉拌西芹 原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法: 1.将西芹的叶子摘去,洗净。 2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。 水果沙拉 Style 1:冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许 步 骤: 1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。 2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。 备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 Style 2:热带水果风情 香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 步 骤: 1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。 备 注: 1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。 2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。 凉拌菠菜 原料:菠菜、琥珀花生 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段。 用炉子上沸水焯一下,待用。 作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油, 一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。 可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜, 提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

凉拌苦瓜 原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。 制作: (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的欧阳索引创编 2021.02.02 欧阳索引创编 2021.02.02

条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 凉拌海带丝 原料:海带300克 做法: 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。 凉拌面筋 原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法: (一)将面筋切丝。 (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 凉拌芦笋丝 原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法: 将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 麻酱拌豆角 原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法: 1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。 2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。 凉拌萝卜丝 原料:白萝卜300克 做法: 先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。 蒜泥莴苣 原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作: 1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 凉拌枸杞欧阳索引创编 2021.02.02 欧阳索引创编 2021.02.02

菜: 原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法: 1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。 3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。 凉拌鱼腥草: 原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法: 1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。 鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏,凉透。 8、凉凉的,特别适合夏天 拌黄鱼 主料:鲜黄花鱼2条。 调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作:

1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。 皮蛋拌青瓜 材料:日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。 调味料:山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。 制作方法: 1、日本小青瓜洗净、拍扁,切成段,放入碗中加盐1.5小匙腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用。 2、姜去皮,洗净,小西红柿,洗净,红尖椒去蒂,洗净,均切好备用。 3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟,取出放在一边备用。 4、锅中倒入1碗水烧开,加入山西陈醋1小匙、红尖椒,熄火,待凉,倒入大碗中,再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌,放入冰箱冷藏一会,待食用时取出即可或当时食用也行。 拌酸白菜丝 主料:酸白菜丝 辅料:苹果、洋葱、青红柿子椒 调料:盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油 1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒 熟,出锅晾凉; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥 干水分; 3、将苹果丝放入欧阳索引创编 2021.02.02 欧阳索引创编 2021.02.02

盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒 入盘中即可。 凉拌豆角 1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧; 2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀; 3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中; 4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。 如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉 白萝卜凉拌海蛰丝: 原料:一定要买那种大长白萝卜,另备香葱末少许。 然后把萝卜和海蛰切丝,萝卜要切到尽可能的细,海蛰要用清水浸泡过,去除苦涩的咸味,另起油锅,用2两色拉油将香葱末煸过做成香油,然后把海蛰和萝卜丝放入盘中,放入适量的盐和味精,拌匀淋上香油即可。 芹菜千张皮木耳: 将芹菜、千张皮和木耳切丝,木耳和千张出水,然后放盐糖味精拌匀,然后淋麻油装盘子即可。 彩丝凉拌三文鱼 主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。 做法: 1、把三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。 2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,直接吃。 凉拌石花菜 先用40~50℃的温热水浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片

拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美 凉拌海带丝 原料:海带300克 做法: 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

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