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2024年3月6日发(作者:柳家奎)

适合病人吃的流质菜谱 篇一

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流质半流质菜谱

流质菜谱

1、牛奶蛋花汤

奶锅放入适量的水,烧开,调味。喜欢吃甜的,放糖;喜欢吃咸的,放酱油、香油。而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花。最后参加烧开过的牛奶。

2、肉饼蒸蛋

五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。腌五到十分钟。加清水,漫过肉糜。喜欢喝汤,可以多放些水。水中打入一至两个鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十五分钟。

3、猪肝菜粥

猪肝、蔬菜分别斩碎。猪肝加酱油〔少放〕香油、料酒、生粉,撑拌均匀。炒锅上火,放油〔少放〕煸炒蔬菜。放高汤〔没有高汤用清水加味精〕。烧开后调味。汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅。在汤中参加事先熬好的大米粥。

半流质饮食

适用对象:中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

配膳原那么:

食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;

少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次。其热量在6300-8400 kJ之间,蛋白质应到达50-70克;

如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气- .. -

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的食品;

禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物〔如芹菜、韭菜、大蒜、藕等〕及辛辣调味品。

常用食物:

可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。

定 义

半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理,参加饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。如有需要,可长期使用。

目 的

使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食得到足够的营养。

适用病症

1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。

2. 胃炎、消化不良。

3. 急性热病期。

一般原那么

1. 少量多餐,营养分配应均衡。食物的选择以质地细、易消化为原那么。过老或含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用。

2. 为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化,以减少单调感及油腻感。

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比方说肉末稀米粥,

要用大米和小米,薏米煮烂一些也可以。

营养粥做法:

1、百合粥

特点:

润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽,痰中带血。热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等

原料:百合300克,糯米50克,冰糖适量

制作过程:

百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。

用法:作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程

2、甜浆粥

特点:

健脾养胃,润肺补虚。使用于老年体虚,营养不良。亦于防治血管硬化,高血压,冠心病。

原料:糯米100克,新鲜豆浆15克,冰糖适量

制作过程:

新鲜豆浆同糯米煮粥,粥成后,参加冰糖再煮一,二沸即可

用法:早晚餐温热食

3、红颜粥

特点:

补血养颜,润肤

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原料:

大白菜心2个〔约半斤〕,红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个

制作过程:

将白菜心洗净切成约5CM长段,用沸水焯过捞出备用。讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

4、栗子粥

特点:补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻。

原料:栗子粉30克,糯米100克

制作过程:

将栗子粉同糯米煮粥

用法:

四季均可,供早晚餐食

5、核桃仁粥

特点:

补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊。

原料:

核桃仁50克,大米60克

制作过程:

将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用。

用法:

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可供早晚餐作点心食

6、地黄花粥

特点:

滋肾,请热,除烦,止渴。使用于消渴及肾虚腰痛

原料:地黄花适量,栗米100克

制作过程:

1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克

2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末参加,搅匀,再煮至沸即可

用法:可于早晚随量服食。

菜粥做法:

1、肉末碎菜粥

将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后参加碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油。也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用。将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内,调匀即可食用。

【粥名】 绿豆粥

【原料】 绿豆适量 北粳米100克【来源】?普济方?

【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克, 煮至 豆烂米开汤稠。

【用法】每日2~3次顿服,夏季可当冷饮频食之。【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜冬季食用。

【特点】 清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂。可预防动脉硬化;适用冠心病、- .. -

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中暑、暑热烦 渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

2、 芹菜粥

【原料】 新鲜芹菜60克粳米 50~100克【来源】?本草纲目?

【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥。【用法】每天早晚餐时,温热食。此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效。应现煮现吃,不宜久放。

【特点】 固肾利尿,清热平肝。适用于高血压、糖尿病等

3、胡萝卜粥

【原料】 胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤

【制作过程】

1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝。

2、把香菜剁成细末。

3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,参加精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

【特点】 补脾健胃,宽中下气。

3、蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--假设干

制法:

〔1〕 准备牛肉精肉并磨碎。

〔2〕 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

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〔3〕 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。

4、豆腐粥

原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--假设干

制法:

〔1〕 将豆腐切成小块。

〔2〕 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

〔3〕 煮至粘稠时参加适量的盐调味。

5、鸡蛋粥

原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--假设干

制法:

〔1〕 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

〔2〕 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

〔3〕 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。

6、蔬菜鱼肉粥

原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--假设干,米饭--1/4碗

制法:

〔1〕 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。

〔2〕 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

〔3〕 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

〔4〕 煮至粘稠时放入酱油调味。

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7、干酪粥

原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克

制法:

〔1〕 将干酪切碎。

〔2〕 将米饭入锅加适量水煮。

〔3〕 煮至粘稠时中入干酪,干酪开场溶化时将火关掉。

8、豌豆粥

原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--假设干

制法:

〔1〕 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。

〔2〕 在米饭中加适量水用小锅煮沸。

〔3〕 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。

〔4〕 加盐调味。

9、 胡桃粥

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--假设干

制法:

〔1〕 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。

〔2〕 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

〔3〕 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

〔4〕 煮好后用盐调味。

10、苹果麦片粥

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原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个

制法:

〔1〕 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

〔2〕 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。〔3〕 煮

开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

11、鱼肉牛奶粥

原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--假设干

制法:

〔1〕 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。

〔2〕 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。

12、芋头粥

原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--假设干

制法:

〔1〕 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。

〔2〕 将芋头炖烂后捣碎并过滤。

〔3〕 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

〔4〕 煮至粘稠后加酱油调味。

13、土豆粥

原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--假设干

制法:

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〔1〕 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。

〔2〕 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。

〔3〕 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

14、干酪面包粥

原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

制法:

〔1〕 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

〔2〕 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

15、胡萝卜酸奶粥

原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--假设干

制法:

〔1〕 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

〔2〕 用黄油将面粉略炒一下,参加肉汤、蔬菜煮,并轻搅。

〔3〕 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

16、番茄粥

原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--假设干

制法:

〔1〕 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。

〔2〕 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

〔3〕 煮好后参加番茄,加盐调味。

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17、鸡肉粥

原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--假设干

制法〔1〕 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。

〔2〕 将菠菜炖熟并切碎。

〔3〕 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。

18、 裙带菜红蛤粥

原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯

制法:

〔1〕 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

〔2〕 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

〔3〕 以1:10的比例将米和水调好,参加裙带菜和红蛤同煮。

〔4〕 煮好之后用盐调味。

19、 红薯鸡蛋粥

原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙

制法:

〔1〕 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。

〔2〕 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

〔3〕 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。

〔4〕 粘稠时放入蛋黄,搅匀。

20、 栗子粥

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原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯

制法:

〔1〕 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。

〔2〕 海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。

21、 蔬菜粥

原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--假设干,香油、酱油--假设干

制法〔1〕 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

〔2〕 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。

〔3〕 将大米炒至一定程度后参加胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。

22、大酱粥

原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--假设干

制法〔1〕 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

〔2〕 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。

〔3〕 煮好之后放大酱调味。

23、胡萝卜粥

原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良 所引起的腹泻非常适宜。

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24、脊肉粥

猪脊肉是指猪脊背上的精肉

古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成分,可防止发生营养不良。

原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许

制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 参加粳米煮粥待粥

将烂熟时 参加盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点: 粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血。

25、莲子桂圆粥

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次,温热食用。

[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。

[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。

26、八宝粥

[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。

[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再参加大米继续煮烂成粥。

[用法]分顿调糖食用,连吃数日。

[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口- .. -

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渴、咳嗽少痰等。

[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,安康人食用可强身健体。

27、柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。

[用法]每日2次,连服3天。

[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。

28、酸枣仁粥

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,参加酸枣仁末再煮片刻即可。

[用法]早晚温服。

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢送。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

29、小米枣仁粥

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

[做法]将小米加水煮粥至将熟,参加酸枣仁末,搅匀煮开即可。

[用法]每日2次,加蜂蜜温服。

[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便枯燥。

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[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

30、绿豆粥

[原料]

绿豆30g,粳米100g

[做法]

1.将绿豆、粳米淘洗干净。

2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

[营养]

内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。

[功能]

绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。

31、银杏粥

益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法:

银杏仁〔去壳后用沸水烫去内种皮〕6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同- .. -

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时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。

32、金银花粥

材料:金银花30克,白米30克。

做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其浓汁,参加白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥。

成效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

33、莲藕粥

材料:鲜藕200克,白米100克,白糖少许。

做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食。

成效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

34、白木耳粥

材料:白木耳60克,糯米100克。

做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。

成效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

35、红枣粥

材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。

做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。

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成效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益。

36、麦冬竹叶粥

材料:麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚。

做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,参加粳米、红枣一起煮成粥。

成效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等成效,假设感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。

37、豆浆粥

做法:豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥。

成效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的成效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

38、薄荷粥

做法:用大米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。

成效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。

39、菊花粥

做法:用黄菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米160克共煮成粥。

成效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。

40、芦根粥

做法:鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。

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成效:有清热、除烦、生津、止呕的成效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。

41、鸡粥

主料:鸡肉200克

调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。

做法:

1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥

2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。

特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。

42、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料:瘦肉1块〔猪腱肉最好〕,皮蛋2个〔无铅皮蛋,一那么安康些,二那么石灰味没那么大〕,姜1块,水足量,油盐适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水〔2茶匙〕拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太讲究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开〔我一般用大约巴掌- .. -

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大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味〕。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略

略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:

猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格〔就是不会冻成冰的保鲜格〕腌12小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的局部遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时参加粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

43、南瓜粥

原料:南瓜250g,米50g,白糖少量

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做法:

1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥;

2、将米下锅参加适量的水,大火煮开3分钟,参加南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;

3、参加适量的白糖或者放凉后参加蜂蜜;

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适合病人吃的流质菜谱 篇二

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流质半流质菜谱

流质菜谱

1、牛奶蛋花汤

奶锅放入适量的水,烧开,调味。喜欢吃甜的,放糖;喜欢吃咸的,放酱油、香油。而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花。最后参加烧开过的牛奶。

2、肉饼蒸蛋

五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。腌五到十分钟。加清水,漫过肉糜。喜欢喝汤,可以多放些水。水中打入一至两个鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十五分钟。

3、猪肝菜粥

猪肝、蔬菜分别斩碎。猪肝加酱油〔少放〕香油、料酒、生粉,撑拌均匀。炒锅上火,放油〔少放〕煸炒蔬菜。放高汤〔没有高汤用清水加味精〕。烧开后调味。汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅。在汤中参加事先熬好的大米粥。

半流质饮食适用对象:中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

配膳原则:食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;

少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次。其热量在6300-8400 kJ之间,蛋白质应到达50-70克;

如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品;

禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物〔如芹菜、韭菜、大蒜、藕等〕. z. -

及辛辣调味品。

常用食物:

可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。

定 义半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理,参加饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。如有需要,可长期使用。

目 的

使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食得到足够的营养。

适用病症

1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。

2. 胃炎、消化不良。

3. 急性热病期。

一般原则

1. 少量多餐,营养分配应均衡。食物的选择以质地细、易消化为原则。过老或含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用。

2. 为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化,以减少单调感及油腻感。

比方说肉末稀米粥,

要用大米和小米,薏米煮烂一些也可以。

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营养粥做法:1、百合粥

特点:

润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽,痰中带血。热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等

原料:百合300克,糯米50克,冰糖适量

制作过程:

百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。

用法:作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程

2、甜浆粥

特点:

健脾养胃,润肺补虚。使用于老年体虚,营养不良。亦于防治血管硬化,高血压,冠心病。

原料:糯米100克,新鲜豆浆15克,冰糖适量

制作过程:

新鲜豆浆同糯米煮粥,粥成后,参加冰糖再煮一,二沸即可

用法:早晚餐温热食

3、红颜粥

特点:

补血养颜,润肤

原料:

大白菜心2个〔约半斤〕,红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个

制作过程:

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将白菜心洗净切成约5CM长段,用沸水焯过捞出备用。讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

4、栗子粥

特点:补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻。

原料:栗子粉30克,糯米100克

制作过程:

将栗子粉同糯米煮粥

用法:

四季均可,供早晚餐食

5、核桃仁粥

特点:

补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊。

原料:

核桃仁50克,大米60克

制作过程:

将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用。

用法:

可供早晚餐作点心食

6、地黄花粥

特点:

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滋肾,请热,除烦,止渴。使用于消渴及肾虚腰痛

原料:地黄花适量,栗米100克

制作过程:

1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克

2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末参加,搅匀,再煮至沸即可

用法:可于早晚随量服食。

菜粥做法:1、肉末碎菜粥 将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后参加碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油。也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用。将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内,调匀即可食用。

【粥名】 绿豆粥

【原料】 绿豆适量 北粳米100克【来源】"普济方"

【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克, 煮至 豆烂米开汤稠。

【用法】每日2~3次顿服,夏季可当冷饮频食之。【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜冬季食用。

【特点】 清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂。可预防动脉硬化;适用冠心病、中暑、暑热烦 渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

2、 芹菜粥

【原料】 新鲜芹菜60克粳米 50~100克【来源】"本草纲目"

【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥。【用法】每天早晚餐时,温热食。此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效。. z. -

应现煮现吃,不宜久放。

【特点】 固肾利尿,清热平肝。适用于高血压、糖尿病等

3、胡萝卜粥

【原料】 胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤

【制作过程】

1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝。

2、把香菜剁成细末。

3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,参加精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

【特点】 补脾健胃,宽中下气。

3、蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--假设干

制法:

〔1〕 准备牛肉精肉并磨碎。

〔2〕 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

〔3〕 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。

4、豆腐粥

原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--假设干

制法:

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〔1〕 将豆腐切成小块。

〔2〕 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

〔3〕 煮至粘稠时参加适量的盐调味。

5、鸡蛋粥

原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--假设干

制法:

〔1〕 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

〔2〕 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

〔3〕 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。

6、蔬菜鱼肉粥

原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--假设干,米饭--1/4碗

制法:

〔1〕 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。

〔2〕 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

〔3〕 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

〔4〕 煮至粘稠时放入酱油调味。

7、干酪粥

原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克

制法:

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〔1〕 将干酪切碎。

〔2〕 将米饭入锅加适量水煮。

〔3〕 煮至粘稠时中入干酪,干酪开场溶化时将火关掉。

8、豌豆粥

原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--假设干

制法:

〔1〕 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。

〔2〕 在米饭中加适量水用小锅煮沸。

〔3〕 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。

〔4〕 加盐调味。

9、 胡桃粥

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--假设干

制法:

〔1〕 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。

〔2〕 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

〔3〕 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

〔4〕 煮好后用盐调味。

10、苹果麦片粥

原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个

制法:

〔1〕 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

〔2〕 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。. z. -

〔3〕 煮

开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

11、鱼肉牛奶粥

原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--假设干

制法:

〔1〕 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。

〔2〕 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。

12、芋头粥

原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--假设干

制法:

〔1〕 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。

〔2〕 将芋头炖烂后捣碎并过滤。

〔3〕 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

〔4〕 煮至粘稠后加酱油调味。

13、土豆粥

原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--假设干制法:

〔1〕 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。

〔2〕 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。

〔3〕 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

14、干酪面包粥

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原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

制法:

〔1〕 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

〔2〕 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

15、胡萝卜酸奶粥

原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--假设干

制法:

〔1〕 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

〔2〕 用黄油将面粉略炒一下,参加肉汤、蔬菜煮,并轻搅。

〔3〕 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

16、番茄粥

原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--假设干

制法:

〔1〕 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。

〔2〕 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

〔3〕 煮好后参加番茄,加盐调味。

17、鸡肉粥

原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--假设干

制法〔1〕 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。

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〔2〕 将菠菜炖熟并切碎。

〔3〕 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。

18、 裙带菜红蛤粥

原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯

制法:

〔1〕 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

〔2〕 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

〔3〕 以1:10的比例将米和水调好,参加裙带菜和红蛤同煮。

〔4〕 煮好之后用盐调味。

19、 红薯鸡蛋粥

原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙

制法:

〔1〕 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。

〔2〕 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

〔3〕 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。

〔4〕 粘稠时放入蛋黄,搅匀。

20、 栗子粥

原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯

制法:

〔1〕 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。

〔2〕 海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。. z.

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21、 蔬菜粥

原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--假设干,香油、酱油--假设干

制法〔1〕 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

〔2〕 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。

〔3〕 将大米炒至一定程度后参加胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。

22、大酱粥

原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--假设干

制法〔1〕 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

〔2〕 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。

〔3〕 煮好之后放大酱调味。

23、胡萝卜粥

原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良 所引起的腹泻非常适宜。24、脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉

古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成分,可防止发生营养不良。

原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许

制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 参加粳米煮粥待粥

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将烂熟时 参加盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点: 粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血。25、莲子桂圆粥

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次,温热食用。

[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。

[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。

26、八宝粥

[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。

[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再参加大米继续煮烂成粥。

[用法]分顿调糖食用,连吃数日。

[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。

[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,安康人食用可强身健体。

27、柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。

[用法]每日2次,连服3天。

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[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。

28、酸枣仁粥

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,参加酸枣仁末再煮片刻即可。

[用法]早晚温服。

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢送。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

29、小米枣仁粥

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

[做法]将小米加水煮粥至将熟,参加酸枣仁末,搅匀煮开即可。

[用法]每日2次,加蜂蜜温服。

[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便枯燥。

[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

30、绿豆粥

[原料]

绿豆30g,粳米100g

[做法]

1.将绿豆、粳米淘洗干净。

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2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

[营养]

内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。

[功能]

绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。

31、银杏粥

益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法:

银杏仁〔去壳后用沸水烫去内种皮〕6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。

32、金银花粥

材料:金银花30克,白米30克。

做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其浓汁,参加白米30克,水300. z. -

毫升,再煮为稀薄的粥。

成效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

33、莲藕粥

材料:鲜藕200克,白米100克,白糖少许。

做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食。

成效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

34、白木耳粥

材料:白木耳60克,糯米100克。

做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。

成效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

35、红枣粥

材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。

做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。

成效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益。

36、麦冬竹叶粥

材料:麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚。

做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,参加粳米、红枣一起煮成粥。

成效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等成效,假设感到暑热口渴、. z. -

气短乏力、不思饮食,不妨一试。

37、豆浆粥

做法:豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥。

成效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的成效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

38、薄荷粥

做法:用大米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。

成效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。

39、菊花粥

做法:用黄菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米160克共煮成粥。

成效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。

40、芦根粥

做法:鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。

成效:有清热、除烦、生津、止呕的成效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。

41、鸡粥

主料:鸡肉200克

调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。

做法:

1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥

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2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。

特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。

42、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料:瘦肉1块〔猪腱肉最好〕,皮蛋2个〔无铅皮蛋,一则安康些,二则石灰味没则大〕,姜1块,水足量,油盐适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水〔2茶匙〕拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太讲究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开〔我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味〕。如果用瘦肉煮粥,则要先用沸水把瘦肉略

略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,则要提前一天腌咸猪肉,方法如下:

猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格〔就是不会冻成冰的保鲜格〕腌12小时或更长时间才可以入味;

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4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的局部遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时参加粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

43、南瓜粥

原料:南瓜250g,米50g,白糖少量

做法:

1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥;

2、将米下锅参加适量的水,大火煮开3分钟,参加南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;

3、参加适量的白糖或者放凉后参加蜂蜜;

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适合病人吃的流质菜谱 篇三

创作时间:二零二一年六月三十日

流质半流质菜谱之欧侯瑞魂创作

创作时间:二零二一年六月三十日

流质菜谱

1、牛奶蛋花汤

奶锅放入适量的水,烧开,调味.喜欢吃甜的,放糖;喜欢吃咸的,放酱油、香油.而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花.最后加入烧开过的牛奶.

2、肉饼蒸蛋

五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀.腌五到十分钟.加清水,漫过肉糜.喜欢喝汤,可以多放些水.水中打入一至两个鸡蛋.上锅隔水蒸.蒸十到十五分钟.

3、猪肝菜粥

猪肝、蔬菜分别斩碎.猪肝加酱油(少放)香油、料酒、生粉,撑拌均匀.炒锅上火,放油(少放)煸炒蔬菜.放高汤(没有高汤用清水加味精).烧开后调味.汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅.在汤中加入事先熬好的年夜米粥.

半流质饮食适用对象:中等度发热、身体较弱、方便咀嚼或吞咽年夜块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等.

配膳原则:食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次.其热量在6300-8400 kJ之间,卵白质应到达50-70克;

如有消化道出血的患者,应采纳少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品;

禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物(如芹菜、韭菜、年夜蒜、藕等)及辛辣调味品.

经常使用食物:

可采纳年夜米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆乳、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等.

定 义

半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处置,加入饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食.如有需要,可长期使用.

目 的

使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食获得足够的营养.

适用症状

1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时.

2. 胃炎、消化不良.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

3. 急性热病期.

一般原则

1. 少量多餐,营养分配应均衡.食物的选择以质地细、易消化为原则.过老或含筋的肉类、粗拙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用.

2. 为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变动,以减少单调感及油腻感.

比如说肉末稀米粥,

要用年夜米和小米,薏米煮烂一些也可以.

营养粥做法:1、百合粥

特点:

润肺止咳宁心安神.适用肺燥咳嗽,痰中带血.热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等

原料:百合300克,糯米50克,冰糖适量

制作过程:

百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成.

用法:作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程

2、甜浆粥

特点:

健脾养胃,润肺补虚.使用于老年体虚,营养不良.亦于防治血管硬化,高血压,冠心病.

原料:糯米100克,新鲜豆乳15克,冰糖适量

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

制作过程:

新鲜豆乳同糯米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一,二沸即可

用法:早晚餐温热食

3、红颜粥

特点:

补血养颜,润肤

原料:

年夜白菜心2个(约半斤),红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个

制作过程:

将白菜心洗净切成约5CM长段,用沸水焯过捞出备用.讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成.

4、栗子粥

特点:补肾强筋,健脾养胃.适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻.

原料:栗子粉30克,糯米100克

制作过程:

将栗子粉同糯米煮粥

用法:

四季均可,供早晚餐食

5、核桃仁粥

特点:

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

补肾,健脑,通淋.适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊.

原料:

核桃仁50克,年夜米60克

制作过程:

将年夜米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用.

用法:

可供早晚餐作点心食

6、地黄花粥

特点:

滋肾,请热,除烦,止渴.使用于消渴及肾虚腰痛

原料:地黄花适量,栗米100克

制作过程:

1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克

2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可

用法:可于早晚随量服食.

菜粥做法:1、肉末碎菜粥 将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油.也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用.将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内,调匀即可食用.

【粥名】 绿豆粥

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

【原料】 绿豆适量 北粳米100克【来源】《普济方》

【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克, 煮至 豆烂米开汤稠.

【用法】每日2~3次顿服,夏季可当冷饮频食之.【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜夏季食用.

【特点】 清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂.可预防动脉硬化;适用冠心病、中暑、暑热烦 渴、疮毒疖肿、食物中毒等.

2、 芹菜粥

【原料】 新鲜芹菜60克粳米 50~100克【来源】《本草纲目》

【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥.【用法】每天早晚餐时,温热食.此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效.应现煮现吃,不宜久放.

【特点】 固肾利尿,清热平肝.适用于高血压、糖尿病等

3、胡萝卜粥

【原料】 胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤

【制作过程】

1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝.

2、把香菜剁成细末.

3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可.

【特点】 补脾健胃,宽中下气.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

3、蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干

制法:

(1) 准备牛肉精肉并磨碎.

(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎.

(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味.

4、豆腐粥

原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干

制法:

(1) 将豆腐切成小块.

(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮.

(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味.

5、鸡蛋粥

原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干

制法:

(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎.

(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮.

(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味.

6、蔬菜鱼肉粥

原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

20克,酱油--若干,米饭--1/4碗

制法:

(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎.

(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好.

(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮.

(4) 煮至粘稠时放入酱油调味.

7、干酪粥

原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克

制法:

(1) 将干酪切碎.

(2) 将米饭入锅加适量水煮.

(3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关失落.

8、豌豆粥

原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干

制法:

(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤.

(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸.

(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮.

(4) 加盐调味.

9、 胡桃粥

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干

制法:

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎.

(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎.

(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮.

(4) 煮好后用盐调味.

10、苹果麦片粥

原料:燕麦片--3年夜匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个

制法:

(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好.

(2) 将燕麦片及擦好的1年夜匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮.(3) 煮

开后再放入2年夜匙擦好的苹果直至煮烂.

11、鱼肉牛奶粥

原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1年夜匙,盐--若干

制法:

(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎.

(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味.

12、芋头粥

原料:芋头--1/2个,肉汤--1年夜匙,酱油--若干

制法:

(1) 将芋头皮剥失落切成小块,用盐腌一下再洗净.

(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,其实不时地搅一下.

(4) 煮至粘稠后加酱油调味.

13、土豆粥

原料:土豆--1/3个,牛奶--2年夜匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干

制法:

(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤.

(2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐.

(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里.

14、干酪面包粥

原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

制法:

(1) 将主食面包的边缘剪失落之后撕成碎片.

(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉.

也可以用蛋糕来取代面包做成蛋糕粥.

15、胡萝卜酸奶粥

原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1年夜匙,肉汤--3年夜匙,黄油--若干

制法:

(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂.

(2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅.

(3) 将炖好的资料冷却后与酸奶拌好

16、番茄粥

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干

制法:

(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎.

(2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮.

(3) 煮好后加入番茄,加盐调味.

17、鸡肉粥

原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干

制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下.

(2) 将菠菜炖熟并切碎.

(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮.

18、 裙带菜红蛤粥

原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,年夜米--1/4杯

制法:

(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎.

(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎.

(3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮.

(4) 煮好之后用盐调味.

19、 红薯鸡蛋粥

原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2年夜匙

制法:

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状.

(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎.

(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,其实不时地搅动.

(4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀.

20、 栗子粥

原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯

制法:

(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎.

(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮.

栗子可强肠胃功能,有助于消化.婴儿腹泻时食用栗子,效果较好.

21、 蔬菜粥

原料:牛肉--20克,年夜米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干

制法(1) 年夜米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎.

(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的年夜米炒制.

(3) 将年夜米炒至一定水平后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味.

22、年夜酱粥

原料:米粥--1小碗,年夜酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干

制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块.

(2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

(3) 煮好之后放年夜酱调味.

23、胡萝卜粥

原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含年夜量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适.24、脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉

古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的卵白质 并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成份,可防止发生营养不良.

原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许

制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥

将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点: 粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.25、莲子桂圆粥

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克.

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥.

[用法]每日2次,温热食用.

[作用]补心脾,益气血.适用于失血性贫血.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

[评注]桂圆年夜补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服.伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥.

26、八宝粥

[原料]芡实、薏仁米、白藊豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克.

[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入年夜米继续煮烂成粥.

[用法]分顿调糖食用,连吃数日.

[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神.适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等.

[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体.

27、柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量.

[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可.

[用法]每日2次,连服3天.

[作用]润肠通便、养心安神.适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘.

[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用.柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为经常使用的滋补安神药.

28、酸枣仁粥

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克.

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可.

[用法]早晚温服.

[作用]养心、安神、敛汗.适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈.

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎.酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成份.可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨.

29、小米枣仁粥

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克.

[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可.

[用法]每日2次,加蜂蜜温服.

[作用]补脾润燥,宁心安神.主治纳食不香、夜寐不宁、年夜便干燥.

[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心.酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨.

30、绿豆粥

[原料]

绿豆30g,粳米100g

[做法]

1.将绿豆、粳米淘洗干净.

2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

火食用.每日服食1-2次.

[营养]

内含卵白质,脂肪,碳水化合物,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单元,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal.

[功能]

绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品其实不是过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品.

31、银杏粥

益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳.正凡人食之健体.宜家庭食用.

做法:

银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成.以粳米成糊糜状即可.

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜.

32、金银花粥

资料:金银花30克,白米30克.

做法:金银花可在药材店买到.先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

功效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等.

33、莲藕粥

资料:鲜藕200克,白米100克,白糖少许.

做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食.

功效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、年夜便溏薄、热病口渴等等都能进食.

34、白木耳粥

资料:白木耳60克,糯米100克.

做法:白木耳先用清水发泡洗净.糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成.

功效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴.

35、红枣粥

资料:红枣,白米,分量可随自己口味决定.

做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮.

功效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对血压低、肺虚咳嗽,有一定增益.

36、麦冬竹叶粥

资料:麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚.

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥.

功效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,无妨一试.

37、豆乳粥

做法:豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥.

功效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症.

38、薄荷粥

做法:用年夜米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服.

功效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳.

39、菊花粥

做法:用黄菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与年夜米160克共煮成粥.

功效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜.

40、芦根粥

做法:鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食.

功效:有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

恶心呕吐.

41、鸡粥

主料:鸡肉200克

调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末.

做法:

1:将年夜米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥

2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味.

3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成.概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末.

特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血.

42、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么年夜),姜1块,水足量,油盐适量.

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用西南年夜米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,可是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以其实不油腻的;

创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不用太考究是猪的哪一块肉,总之要坚持一整块肉块不要切开(我一般用年夜约巴掌年夜,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味).如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略

略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:

猪肉一块,冲刷干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充沛沸腾才下资料:年夜汤锅中放很多水,煮沸,才放资料.先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部份遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;

5,先年夜火,后小火,火候要足:水沸了,下了资料后,先年夜火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处置:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火.第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,创作时间:二零二一年六月三十日 创作时间:二零二一年六月三十日

同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还坚持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃.

这样煮出来的粥不用下盐,好味,而且下火,容易消化.如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底.

43、南瓜粥

原料:南瓜250g,米50g,白糖少量

做法:

1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥;

2、将米下锅加入适量的水,年夜火煮开3分钟,加入南瓜泥不竭搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;

3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜;

创作时间:二零二一年六月三十日

创作时间:二零二一年六月三十日

1到两岁的宝宝食谱大全及做法 篇四

1到两岁的宝宝食谱大全及做法

宝宝1到2岁时,随着其消化功能的不断完善,饮食的种类和制作方法开始逐渐向成人过渡,以粮食、蔬菜和肉类为主的食物开始成为幼儿的主食。不过,此时的饮食还是需要注意营养平衡和易于消化,不能完全吃成人的食物。以下是店铺为你推荐1至两岁的宝宝食谱大全的内容,希望大家喜欢。

1至两岁的宝宝食谱一

鸡蛋粥

材料:鸡蛋1个,胡萝卜1个,菠菜1棵,米饭1/4碗,肉汤1/2杯,盐若干

做法:

1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。>>给力营养食谱 对抗宝宝便秘

蔬菜牛肉粥

材料:牛肉40克,米饭1/4碗,菠菜1棵,肉汤1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱1/5个,盐若干 做法:

1、准备牛肉精肉并磨碎。

2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。>>推荐!防治小儿腹泻的食谱

1至两岁的宝宝食谱二

彩色蔬菜串

材料:黄瓜1根、胡萝卜1根、蘑菇2个,排骨汤1碗,葱、姜、盐各少许。牙签或者塑料签2个。

做法:1、将黄瓜、胡萝卜、蘑菇等洗净,切成小块。

2、把排骨汤倒入小锅加葱、姜、盐煮,加热后,倒入蔬菜煮熟。

3、把蔬菜捞起入盘。

4、用签子将蔬菜按色彩串上,放入盘中,蘸酱油吃或者直接吃均可。

由于牙签或者塑料签的顶端比较尖,孩子在进食时家长应注意看管,或者用其它手段给孩子吃。>>4款夏日水果食谱 宝宝爱上吃饭 软炸蔬菜

材料:白菜1片,芹菜1段、胡萝卜1段,柿子椒1个,鸡蛋1个,淀粉1勺,调料少许。

做法:

1、将蔬菜洗净,分别切成小片。

2、油倒入锅内加热,蔬菜一片一片沾上蛋糊,放入油锅内,小火炸黄。 ...

适合病人吃的流质菜谱 篇五

流质半流质菜谱

流质菜谱

1、牛奶蛋花汤

奶锅放入适量的水,烧开,调味。喜欢吃甜的,放糖;喜欢吃咸的,放酱油、香油。而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花。最后加入烧开过的牛奶。

2、肉饼蒸蛋

五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。腌五到十分钟。加清水,漫过肉糜。喜欢喝汤,可以多放些水。水中打入一至两个鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十五分钟。

3、猪肝菜粥

猪肝、蔬菜分别斩碎。猪肝加酱油(少放)香油、料酒、生粉,撑拌均匀。炒锅上火,放油(少放)煸炒蔬菜。放高汤(没有高汤用清水加味精)。烧开后调味。汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅。在汤中加入事先熬好的大米粥。

半流质饮食

适用对象:中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

1 配膳原则:

食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;

少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次。其热量在6300-8400 kJ之间,蛋白质应达到50-70克;

如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品;

禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物(如芹菜、韭菜、大蒜、藕等)及辛辣调味品。

常用食物:

可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。

定 义

半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理,加入饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。如有需要,可长期使用。

目 的

2 使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食得到足够的营养。

适用症状

1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。

2. 胃炎、消化不良。

3. 急性热病期。

一般原则

1. 少量多餐,营养分配应均衡。食物的选择以质地细、易消化为原则。过老或含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用。

2. 为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化,以减少单调感及油腻感。

比如说肉末稀米粥,

要用大米和小米,薏米煮烂一些也可以。

营养粥做法:

1、百合粥

3 特点:

润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽,痰中带血。热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等

原料:百合300克,糯米50克,冰糖适量

制作过程:

百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。

用法:作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程

2、甜浆粥

特点:

健脾养胃,润肺补虚。使用于老年体虚,营养不良。亦于防治血管硬化,高血压,冠心病。

原料:糯米100克,新鲜豆浆15克,冰糖适量

制作过程:

新鲜豆浆同糯米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一,二沸即可

4 用法:早晚餐温热食

3、红颜粥

特点:

补血养颜,润肤

原料:

大白菜心2个(约半斤),红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个

制作过程:

将白菜心洗净切成约5CM长段,用沸水焯过捞出备用。讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

4、栗子粥

特点:补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻。

原料:栗子粉30克,糯米100克

制作过程:

5 将栗子粉同糯米煮粥

用法:

四季均可,供早晚餐食

5、核桃仁粥

特点:

补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊。

原料:

核桃仁50克,大米60克

制作过程:

将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用。

用法:

可供早晚餐作点心食

6、地黄花粥

6 特点:

滋肾,请热,除烦,止渴。使用于消渴及肾虚腰痛

原料:地黄花适量,栗米100克

制作过程:

1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克

2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可

用法:可于早晚随量服食。

菜粥做法:

1、肉末碎菜粥

将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油。也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用。将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内,调匀即可食用。

【粥名】 绿豆粥

【原料】 绿豆适量 北粳米100克【来源】《普济方》

7 【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克, 煮至 豆烂米开汤稠。

【用法】每日2~3次顿服,夏季可当冷饮频食之。【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜冬季食用。

【特点】 清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂。可预防动脉硬化;适用冠心病、中暑、暑热烦 渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

2、 芹菜粥

【原料】 新鲜芹菜60克粳米 50~100克【来源】《本草纲目》

【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥。【用法】每天早晚餐时,温热食。此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效。应现煮现吃,不宜久放。

【特点】 固肾利尿,清热平肝。适用于高血压、糖尿病等

3、胡萝卜粥

【原料】 胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤

【制作过程】

8 1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝。

2、把香菜剁成细末。

3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

【特点】 补脾健胃,宽中下气。

3、蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干

制法:

(1) 准备牛肉精肉并磨碎。

(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。

4、豆腐粥

原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干

9 制法:

(1) 将豆腐切成小块。

(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。

5、鸡蛋粥

原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干

制法:

(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。

6、蔬菜鱼肉粥

原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗

10 制法:

(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。

(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。

7、干酪粥

原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克

制法:

(1) 将干酪切碎。

(2) 将米饭入锅加适量水煮。

(3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。

8、豌豆粥

原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干

11 制法:

(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。

(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。

(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。

(4) 加盐调味。

9、 胡桃粥

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干

制法:

(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。

(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

(4) 煮好后用盐调味。

10、苹果麦片粥

12 原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个

制法:

(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3)

开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

11、鱼肉牛奶粥

原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干

制法:

(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。

(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。

12、芋头粥

原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干

制法:

13 (1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。

(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。

(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

(4) 煮至粘稠后加酱油调味。

13、土豆粥

原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干

制法:

(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。

(2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。

(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

14、干酪面包粥

原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

制法:

14 (1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

15、胡萝卜酸奶粥

原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--若干

制法:

(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

(2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。

(3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

16、番茄粥

原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干

制法:

(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。

15 (2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

(3) 煮好后加入番茄,加盐调味。

17、鸡肉粥

原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干

制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。

(2) 将菠菜炖熟并切碎。

(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。

18、 裙带菜红蛤粥

原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯

制法:

(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

(3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。

16 (4) 煮好之后用盐调味。

19、 红薯鸡蛋粥

原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙

制法:

(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。

(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。

(4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。

20、 栗子粥

原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯

制法:

(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。

(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。

17 栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。

21、 蔬菜粥

原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干

制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。

(3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。

22、大酱粥

原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干

制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

(2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。

(3) 煮好之后放大酱调味。

23、胡萝卜粥

原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量

18 制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适。

24、脊肉粥

猪脊肉是指猪脊背上的精肉

古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成分,可防止发生营养不良。

原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许

制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥

将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点: 粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血。

25、莲子桂圆粥

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

19 [做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次,温热食用。

[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。

[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。

26、八宝粥

[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。

[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。

[用法]分顿调糖食用,连吃数日。

[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。

[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。

27、柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

20 [做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。

[用法]每日2次,连服3天。

[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。

28、酸枣仁粥

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。

[用法]早晚温服。

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

29、小米枣仁粥

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

21 [做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。

[用法]每日2次,加蜂蜜温服。

[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

30、绿豆粥

[原料]

绿豆30g,粳米100g

[做法]

1.将绿豆、粳米淘洗干净。

2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

[营养]

内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热

22 453kcal。

[功能]

绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。

31、银杏粥

益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法:

银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。

32、金银花粥

材料:金银花30克,白米30克。

做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥。

23 功效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

33、莲藕粥

材料:鲜藕200克,白米100克,白糖少许。

做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食。

功效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

34、白木耳粥

材料:白木耳60克,糯米100克。

做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。

功效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

35、红枣粥

材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。

做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。

24 功效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益。

36、麦冬竹叶粥

材料:麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚。

做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥。

功效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。

37、豆浆粥

做法:豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥。

功效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

38、薄荷粥

做法:用大米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。

功效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。

25 39、菊花粥

做法:用黄菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米160克共煮成粥。

功效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。

40、芦根粥

做法:鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。

功效:有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。

41、鸡粥

主料:鸡肉200克

调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。

做法:

1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥

2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

26 3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。

特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。

42、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略

略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:

27 猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

43、南瓜粥

原料:南瓜250g,米50g,白糖少量

28 做法:

1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥;

2、将米下锅加入适量的水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;

3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜;

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