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2024年3月6日发(作者:窦梁宾)

黄酒做菜做法大全 篇一

黄酒做菜做法大全

黄酒做菜是为了去除腥味,特别是用于制作鱼类以及内脏类的食物,可以起到去腥以及提味的价值。黄酒制作的菜品有黄酒醉鸡、黄酒面线以及黄酒烩黑木耳什锦等食物,这些食物的制作方法是很简单的,我们可以选择自己喜欢吃的食物去学习它的制作方法,然后在平时就可以品尝到美食了。

黄酒醉鸡

清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。

材料:三黄鸡1只(净光鸡)盐,黄酒,花椒盐,葱,姜

做法:

1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

黄酒面线 材料:面线干300g、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜丝6片(另留1/4生用)、盐1茶匙、麻油1汤匙、黄酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜类)、芫荽碎1根

做法

1、文火煮半小锅加盐的食水。

2、稍热,把冲洗过的面线放入。

3、用木筷略搅拌面线。

4、水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。

5、分别放入大口碗中。

6、接着在小钢锅里倒入麻油烧热,

7、放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。

8、随即倒入2碗食水,加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。

9、在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。

10、熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。 11、夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。

黄酒菜园鸡

材料:菜园鸡1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片(切丝)、香菇6-7朵(切1/3块)、盐、酱清、胡椒粉、蚝油、黄酒半支

做法

1、洗净全只菜园鸡后汆水控干才剁成块。

2、放入钢盆子里浇下酱清和洒些胡椒粉腌制置于一旁。

3、热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐后加香菇块翻炒至香气溢出。

4、迅速倒入鸡肉块旺火不停炒10分钟。

5、转文火添加蚝油继续翻炒透味。

6、然后倒入半支黄酒焖煮至收干入味,即可盛入盘。

黄酒烩黑木耳什锦

材料:黑木耳干100g、鸡蛋4粒(煎片切丝)、炸豆支4块(切丝)、红萝卜1条(斜刀切薄片)、高丽菜半个(切丝)、青葱6-7根(切碎)、冬粉1小札、食油、蒜茸1颗(大小10瓣)、老姜6-7片、盐、黄酒300ml 做法

1、用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。

2、清水浸软冬粉剪段控干水。

3、热油煎蛋片后切丝备用。

4、添油煸香蒜茸姜片盐。

5、倒入黑木耳软块翻炒一炒。

6、淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。

7、随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。

8、加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。

9、见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。

喝黄酒会长胖吗 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

喝黄酒会长胖吗

喝黄酒会长胖吗 黄酒性温辛大热,味甘苦,温通气血,补血舒筋,健身通络,养肤散湿,饮用适量黄酒具有帮助血液循环,促进新陈代谢的功效。北方人喝一般要烧开,烧的时候加入生姜片和适量红糖,既可以蒸发掉部分酒精,又能改善口感,另外生姜可以加强舒筋活血的作用,红糖可以加强生津补血的作用。所以黄酒喝多不会发胖

1,经常喝黄酒会发胖的,酒的热量非常高,喝多了肯定会胖,但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢。

2,黄酒中含有大量糖分搜索、有机酸、氨基酸和各种维生素,具有较高的营养价值,特别是其中的氨基酸含量,比其他酒高出许多——如加饭酒含有17种氨基酸,其中有7种是人体必需的。由于黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。

哪些人不能喝黄酒 1、儿童

现代医学认为,婴幼儿生长发育较快,但是神经系统、消化系统机肾功能发育尚不健全,所以不能饮用黄酒。孕妇喝黄酒也会将含有一定度数的酒精,通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿的正常发育。

饮黄酒会加重病情,以至造成死亡。因为黄酒含有一定量的酒精,由于肝病患者肝功能不健全,对酒精的解毒能力下降,使毒物在肝内积蓄,肝细胞受到损害,便进一步加重病情。因此,本文整理于网络,仅供阅读参考

肝病病人应戒饮黄酒,以减轻肝脏负担。

3、慢性胃炎患者

慢性胃炎是有胃酸腐蚀胃粘膜而引起的。黄酒中含有一些特殊成分,能减少或阻滞胃粘膜合成,从而使胃酸损伤胃黏膜有了可乘之机。所以,患有慢性胃炎的人应尽量减少喝啤酒。

4、泌尿系结石患者

研究发现,在酿黄酒的麦芽汁中,不但含有钙和草酸,而且还含有乌核苷酸,这些物质均可以促使尿路结石的发生。因此,患有肾结石、输尿管结石的病人,尽量不要饮啤酒。

黄酒的妙用 黄酒配螃蟹

黄酒和螃蟹,是最好的搭配,因为蟹为寒性食物,味道虽鲜美,却不宜多食,而黄酒性温,温寒相抵,再加上黄酒最能去除腥味,吃起来倍儿香。

黄酒煮姜丝

黄酒煮姜丝是一种流传极其广泛的喝法,在冬天饮用可以驱寒。

黄酒煮蛋花

将黄酒烧开,打进一个鸡蛋搅成蛋花,再加少许红糖,用小火炖煮片刻,经常饮用有补中益气的作用。 本文整理于网络,仅供阅读参考

黄酒搭配桂圆、荔枝、红枣和人参

黄酒和桂圆、荔枝、红枣和人参同煮,滋补气血,对体质虚弱者有一定的滋补作用。

牡丹食材做法大全 篇三

一、

1.牡丹花粥 牡丹花(干)15克,粳米50克。将牡丹花研为细末,粳米淘洗干净;锅中加清水煎煮粳米为粥,待粥熟时,调人牡丹花,搅拌均匀即可。每日3次,连食7天。此粥具有通经祛瘀的功效,适用于闭经妇女食之。

2.牡丹花溜鱼片 鲜牡丹花1朵,鲜椒鱼250克,鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼用凉水泡l~2小时,捞出控干,切成3厘米长的段,片成薄片,放在碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;炒勺置火上,放人猪油,烧至五成热时,将鱼逐片下人炒勺滑透,然后倒人漏勺内,控去余油,牡丹花洗净控干,放人盘内,炒勺置底油加热,投人葱、姜偏炒出香味,倒人鸡汤、精盐味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡;待汁爆起时,将鱼片、牡丹花瓣倒人炒勺内,滑炒几下,淋人鸡油,盛川盘内即成。此案具有益气补血,健脾养胃的功效,适用于妇;女月经不调,行经腹痛,虚劳赢瘦,肠风泻血等病症。

3.牡丹花爆鸡条 牡丹花1朵,生鸡脯肉200克,菜50究,姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条;鸡脯肉去掉老皮和筋,用刀切成条,放在碗内,加人精盐味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,调匀上浆;香菜、葱、姜蒜分别切成丝;另用一碗将精盐、味精。料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁;炒勺烧热,放人生油,烧至四成熟时,倒人鸡条用筷子拨散滑透,倒人漏勺内控出油;炒勺留少许油,将葱。姜炒出香味,倒人鸡条。香菜和兑好的芡汁,翻炒几下,盛人盘内,撒上牡丹花即成。此菜具有活血行经,益精补虚的功效,适用于妇女月经不调,经行腹痛,气血虚弱,病后体虚等病症。

4.牡丹花里脊丝 去芯牡丹花2朵,猪里脊肉250克。牡丹花洗净切丝;猪里脊肉切成长3厘米长的细丝;用盐。味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁;炒勺烧热,放人猪油,烧至五成热时,加人里脊肉丝,炒散后烹人兑的汁;待汁收浓时,放人牡丹花丝,快速翻炒,盛人盘内即可。此菜具有活血养阴,益气润燥的功效,适用于气血虚弱,病后体虚,干咳,营养不良等病症。

二、 用料

白萝卜 干80克

鸡蛋 1个

猪肉 50克

水 500毫升

高汤 1.5升

紫菜 适量

食盐 适量

鸡精 适量

香油 适量 

醋 适量

白胡椒 适量

做法

1、先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟,使之完全软化

2、鸡蛋打成蛋液,用平底锅煎成蛋皮

3、煎好的蛋皮切成细丝待用

4、 猪肉切成丝,用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻

5、 倒掉浸泡燕菜的清水,注入高汤,大火煮开后,小火慢煮至燕菜软化,加食盐

6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋,用筷子拨散

7、 加入清洗干净的就紫菜

8、 倒入最为关键的白胡椒

9、倒入香醋,略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可

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烹饪技巧

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1、浸泡干燥燕菜,可缩短煮的过程,并且能更好地除去白萝卜的腥味。

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2、顺丝切猪肉,负责有可能咬不动。

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3、白胡椒与醋两者缺一不可,少了就失去水席的特色风味。

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4、醋最后放,略煮,去除其尖酸味,留香。

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菜品特色

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洛阳,有着五千年文明史的古老城市;自夏朝开始十三个朝代先后在此定都的千年帝都;享有“洛阳牡丹甲天下”美誉的魅力花都;中国最休闲的城市之一„„对于洛阳的赞美太多。然而,对我而言,它的意义是:故乡。

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故乡是什么?它是你飞的再高再远,最终想要回归的唯一的落点;它是你看过无数风景后,依然惦念的泥土的芳香;它是你尝过数不尽的珍馐后,最爱的仍旧是妈妈煮的家常„„它是每个石缝中凝结的故事,是几百年前早已深埋的血脉情长。

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人们只道“洛阳牡丹甲天下”,却不知这牡丹不只在枝头也在百姓家的饭碗中,不只用来赏心悦目,也能化入柔肠。碗中牡丹便是水席的头牌名菜——牡丹燕菜。

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牡丹燕菜,原名洛阳燕菜,有一段与女王武则天相关的传说。但我更愿意提及周恩来总理赐名的过程。1973年周恩来总理陪同加拿大总理到洛阳访问,宴请宾客的席间,见此燕菜便道:“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了?”经由酒店服务人员讲解后,周总理笑着说:“‘洛阳牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”从此,牡丹燕菜因总理“赐姓”名声大噪。

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然牡丹燕菜用料虽非罕有的山珍海味,做法却是考究的,更考量师傅的刀工。先将白萝卜去皮切成细如毛发的丝状,再经洗、蒸、晾晒等繁复过程。烹煮时,用高汤浸泡,文火慢煮,再加入肉丝、鱿鱼丝、蛋丝、火腿丝等物提鲜,以胡椒、醋调出酸辣滋味。如此一来,制好的燕菜入口轻柔微韧,丝丝甜味,却不见半分腥气。 

儿时的餐桌并不常见牡丹燕菜,因其费时费事,一般得提前半天准备。若是待客之用,不免需更加用心,若是自家人随便吃吃,则会粗略省事些,只用鸡蛋、紫菜、肉丝几样家庭常备材料陪衬,或者有些做菜的边角料,一并处理了。口味酸辣下饭,即汤亦菜,暖心护胃,所以也成了很令人怀念的童年味道。

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北方的美食大抵多来自坊间,因此少了些精致,多了家常味道。离家多年,对好多吃食牵肠挂肚,牡丹燕菜虽不为最贪恋的,却是最具代表性的,因名字中注入故乡风情,总令我想起那个夜晚,妈妈在厨房昏暗的灯光中,一板一眼切萝卜丝的模样:下巴微颔,汗水滴落。

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牡丹燕菜的家常做法:

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利用现代工艺将燕菜脱水后制成饼状,更有利于携带与储存。这样无论身在何妨都可以一品牡丹燕菜,以慰思乡之苦。(配干燥的燕菜图片)

三:

牡丹生菜

用牡丹花瓣(食材)加蜜汁调味后裹上面粉在温油中稍炸而成。成菜金黄微脆,宜趁热食用。

用料:

主料:牡丹花瓣。辅料:面粉,淀粉。调料:蜂蜜。 做法:

第一步:将牡丹花瓣在凉水中泡脆,用面粉一半,淀粉一半的比例兑出面糊,里面倒入适量蜂蜜。

第二步:将泡好的牡丹花拌放入面糊中搅拌均匀。

第三步:锅入油烧热,依次下入挂上糊的牡丹花瓣炸至金黄捞出即可。

特点:金黄微脆,香甜适口。

四、牡丹花蒸鱼

菜品口味

咸鲜味

食材明细

草鱼750克

糯米粉100克

香油50克

胡椒粉2克

味精1克

料酒25克

盐3克

酱油15克

主要工艺

教您牡丹花蒸鱼怎么做,如何做牡丹花蒸鱼才好吃 1. 将牡丹花洗净,用清水泡一下,沥干水分;

2. 糯米粉加入清水发湿;

3. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏,洗净沥干水分,剔下鱼肉切成块,加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀,备用;

4. 将调好的鱼块,用刀划一缝儿(深度为针的1/2),在缝中插上牡丹花瓣,抹上少许米粉,放入蒸碗中;

5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及调鱼块的汁拌匀,撒在鱼块上,入笼蒸熟即可。

牡丹花蒸鱼的做法小贴士 制作要诀:备牡丹花2朵

六、

调料

主料:

白萝卜1000克 海参(水浸) 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克

辅料:

蛋糕200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面

100克 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克

调料: 酱油5克 猪油(炼制)15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 各适量

制作工艺

1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;

2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;

3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水份,撒上精盐3 克拌匀;

4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;

5. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;

7. 鸡肉洗净,煮熟;

8. 玉兰片浸发,洗净;

9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片; 10. 片发的片分别放入沸水中焯一下;

11. 然后把火腿也切长方形片;

12. 将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;

13. 将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;

14. 再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;

15. 红、绿蛋糕各100克均切成片;

16. 将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;

17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;

18. 汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。

工艺提示

1. 新鲜不糠的白萝卜,选其中段,切6 厘米长的细丝,放入冷水中浸泡20 分钟,以除去异味,捞出沥干水备用;

2. 鸡脯片去皮,案上铺一块肉皮,棕眼向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背砸,边砸边挑筋(中间点点水,以防粘刀),至茸泥状便可; 3. 搅拌鸡糊时,一定要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证蛋糕软嫩;

4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。

各种制作方法

因为洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席;中档水席有鸡席、鱼席、肉席;低档水席为大众席,以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特,味道鲜美,咸甜酸辣,一菜一味;上至山珍海味,下至粉条、萝卜,都能做出一席菜,可适合不同层次消费者的需要,因此洛阳水席历经千年,经久不衰。所以,牡丹燕菜本身也有各种不同的配料做法,故,选录5种最常见的制作方法如下:

制法一

主料:白萝卜500克,绿豆面75克。

辅料:银耳(干)20克,菠菜100克,葱末、香菜末少许。

调料:香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克,醋克。

制作步骤:

1.将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。 2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。

2.银耳洗净,入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水。

3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最后在碗边一圈淋入香油,即成。

制法二

原料:洛阳东关大白萝卜500克,绿豆粉100克。

辅料:熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克,蛋黄蒸糕1块,青菜叶3片。

调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。

制作步骤:

1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。

2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀(以不粘不湿为度),放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成“素燕菜”。

3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度),上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。

制法三

主料:白萝卜1000克,海参(水浸)250克,鱿鱼(干)100克,鸡肉300克,鸡胸脯肉100克。

辅料:蛋糕200克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,火腿25克,绿豆面100克,牛蹄筋(泡发)15克,玉兰片8克,虾米15克,红绿蛋糕各适量。

调料:白醋10克,猪油(炼制)15克,盐5克,味精2克,黄酒2克。

制作步骤

1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2毫米粗,6厘米长的细丝;

2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20~30分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;

3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水份,撒上精盐3 克拌匀;

4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;

5. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;

7. 鸡肉洗净,煮熟;

8. 玉兰片浸发,洗净;

9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片;

10. 片发的片分别放入沸水中焯一下; 11. 然后把火腿也切长方形片;

12. 将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;

13. 将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、少许湿淀粉、精盐打上劲;

14、再加入清汤100毫升、熟猪油少许,搅匀成糊放在浅口小碗内;

15、红、绿蛋糕均切成薄片,将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕切成叶形,制成牡丹花形插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;

18、汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、白醋、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。

要点提示

1、必须用新鲜的白萝卜中段;用刀切丝,不可用擦子擦丝;放入冷水中浸泡时间必须够,否则难以除去异味。

2、鸡脯肉去皮后,将肉皮铺在案上一块,毛孔向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背边砸边挑筋至茸泥状(中间稍点点水,以防粘刀)。

3、搅拌鸡糊时,要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证口感柔嫩,但熟猪油不可过多,多则过腻,且鸡糊糕太软易碎。

4、浅口小碗内要先抹一层香油,再放鸡糊上笼蒸,可以避免熟后粘在不易取出。 制法四

原料:白萝卜、绿豆淀粉。

辅料:火腿、水发海参、水发鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇、青笋。

调料:盐、胡椒粉、白醋、高级清汤、香油。

制作步骤:

1、白萝卜选用中段,去皮洗净,切细丝;火腿、海参、鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇(水发)、青笋分别切细丝。

2、白萝卜丝用清水浸泡10分钟,控干水分,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉大火蒸熟。

3、蒸好的萝卜丝冷却后放清水里抖散,晾干水分,继续上笼屉蒸5分钟。

4、将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝、青笋丝分别整齐的排在碗底,萝卜丝放在配料丝上面,上笼屉蒸5分钟取出扣入海碗。

5、高级清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤,倒入海碗内。用面团染制的牡丹花点缀。

要点提示: 1、白萝卜的选用要新鲜,糠心大萝卜咱可千万别用。

2、要用高级清汤才能调制出好口味。

3、此菜的口味以咸鲜为主,稍带酸辣,在用胡椒粉和白醋调味时要注意用量。

制法五

主料:大白萝卜中段500克,绿豆面粉100克。

辅料:海米、鸡肉丝、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、金华火腿丝、玉兰丝、鸡蛋丝各适量,香菜、韭黄各少许,鸡蛋蒸糕一块(黄、白皆可)。

调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、高汤、香油各适量。

制作步骤:

1、把萝卜切成寸半长的细丝,用冷水浸泡25分钟,捞出沥干。

2、将萝卜丝用绿豆粉拌匀,上笼蒸5分钟后,晾凉入温水泡开即成“燕菜胚子”,捞出放入汤碗备用。

3、在高汤里加入海米、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、火腿丝、玉兰丝等,焯一下后,除海米外全部捞出。

4、将鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、玉兰丝、火腿丝、鸡肉丝、鸡蛋丝、韭黄呈放射型摆放在燕菜上,中间留少许空位。

5、高汤加精盐、料酒、胡椒粉、醋至汤沸,最后加入味精调味。

6、将汤盛入汤碗,加入香油,再洒香菜点缀,最后用鸡蛋蒸糕切花瓣制成花型摆放在中间即成。

要点提示:

1、这应该是最正宗的配料比较齐全的洛阳牡丹燕菜了。

2、“燕菜胚子”莫要泡碎了,碎了吃起来口感就没有滑爽中带丝筋道的口感了。

3、各种“丝”长短要大致相同,摆放时注意将碗周部分摆齐,中间差点没关系,有花挡着呢。

4、注意各种辅料在高汤中烹制的时间,大部分本身就是熟的,煮老了的话,就保持不了各自的口感,也就不好吃了。

5、此菜的口味以咸鲜酸辣香滑为主,在用胡椒粉和醋调味时要注意用量,莫忘了水席三要素:胡椒、味精、醋。

牡丹燕菜特点

味如燕窝,花色艳而汤鲜美,酸辣、爽滑适口,食材入味又保持了各自的口感。 营养丰富内含多种维生素、蛋白质、钙、铁及烟酸、抗坏血酸等成分。食用后不仅能促进新陈代谢,增加食欲,帮助消化,抵抗鱼肉等食物中亚硝胺的致癌作用,而且具有顺气、解毒、散淤、醒酒、补虚养身、调理营养不良等功效。

五蔬燕菜

燕菜指的就是燕窝,营养价值十分的丰富。是一道名菜!

材料

用料主料:血燕100克配料:青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料:盐、味精、清汤

做法

1、血燕温水发制,去杂毛,提质后用清汤煨制,控净汤汁装盘。

2、将5种蔬菜汁分别调味,装入5只碗内,用血燕蘸食即可。

小诀窍:

制作关键

血燕要发好,煨透。

七、心食谱网址 牡丹花做饭大全

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黄酒炖鸡的做法大全 篇四

黄酒炖鸡的做法大全

每逢过年过节,大家常吃的一道菜都是炖小鸡。随着人们的品位提高,饭店又出现了黄酒炖鸡,也是深受了广大客人的喜爱。很多人都好奇黄酒怎么可以用来炖鸡,那么今天就来为大家介绍一下黄酒炖鸡的做法。又需要用到哪些材料呢?我们接下来的办法相信一定能够帮助你们的。

黄酒炖鸡(一)

主料:三黄鸡(1只,约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)

调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

烹制工艺

第 1 页 1、洗净三黄鸡,斩成块状,加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀,腌制20分钟。

2、洋葱洗净切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗净沥干水。

3、烧开2汤匙油,炒香沙姜和洋葱丝,倒入鸡块拌炒至肉变色。

4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀,加入1/5汤匙盐调味。

5、加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6、放入香菜,煮至菜叶变软,便可熄火装盘!

黄酒炖鸡(二)

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材料:

1。 整鸡一只。 (这点非常重要,带骨整鸡鸡味浓郁,绝非切好出售的鸡肉可比)

2。 黄酒一瓶。 (牌子自选)

3。 姜,葱,蒜 若干。

4。 盐一勺,糖半勺,胡椒粉少量。(盐带出鸡汤的鲜味,糖去除黄酒的异味)

做法:

第 3 页 1。 将整鸡切小块,冲洗,沥干。放入锅中。

2。 放入姜葱蒜和所有调料。

3。 倒入黄酒一瓶,浸过鸡块即可。

4。 锅置火上,大火烧开。

5。 调小火,煮15至20分钟。

蘸料

1。 放一小勺盐在小碗中,然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油,淋入盐中。用此蘸料沾鸡,保持了鸡的鲜味。当然,你可以根据自己的喜好配制。最简单的酒炖鸡做法:材料:1、子鸡(为生蛋的中小鸡)一只切块后攒汤备用;2、姜两片;3、料酒(可用黄酒或

第 4 页 花雕酒)一杯。做法:A、将鸡和以上材料装入大的药盅中,加上约四杯开水(盖上鸡为准);B、盖上药盅隔水蒸俩小时,饮用前可适当加盐调味(主要喝汤)。注:若有贫血,可加一片上等当归(但味道会有少许苦涩)。

以上就是黄酒炖鸡的两种简单做法,其实不难看出,最重要的就是火候的掌握,材料都是我们平时经常用到的材料,而且做之前要浸泡一段时间,更容易入味。我们也要多关注一下次方面的常识,来提高自己的厨艺,这也是爱生活的一种表现。

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文化概论-绍兴花雕及其黄酒文化 篇五

绍兴花雕及其黄酒文化

摘要:绍兴花雕是闻名中外的中华名酒,文章介绍了其特性、演变历史以及文化意蕴(包括饮用文化和药用价值)。

关键字:绍兴、花雕、黄酒

Shaoxing carved and it’s rice wine

culture

Abstract:Shaoxing carved is the world-famous Chinese wine, This thesis introduced it’s

characteristics, history and culture connotation.( Including it’s drinking culture and medicinal

value)

Key words: shaoxing ;carved; rice wine

一、绍兴花雕的特性

(一)花雕酒坛

一个个五彩续纷的酒坛子,大小不一,造型各异,或古朴典雅、富丽堂皇;或清秀伶俐、玲珑剔透。酒坛上从民间传说、神话故事到风土人情,各种图案应有尽有,这就是闻名中外的绍兴花雕。

绍兴花雕的制作工艺十分复杂。花雕工艺师们首先要选好各种大小不一的酒坛子,根据各自的特点设计创作图案。然后用各种矿物质配成油泥,雕塑出不同艺术形象的画面,并配上五彩摈纷的吉祥图案,用传统的漆艺方法和粒粉工艺进行装演,使它显得雍容华丽,玲现精致。绍兴花雕题材丰富,图案众多,既有反映神话传说、历史故事、名人名事的,也有描绘山水风光、花鸟鱼虫的。这些花雕酒坛虽形状不同,风格各异,却是一幅幅中国历史文化典故的缩写画面,具有强烈的民族艺术风格和鲜明的地方特色。

它以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名,色彩斑斓,图案瑰丽,题材多样,四时花卉,灵禽神兽,历史典故,无所不有。它不仅为绍兴黄酒增添了诱人的装潢,也为古城绍兴镶了一道独特的光环,揉和着绍兴浓郁的民俗,展示出一幅令人神往的风情画卷。

(二)花雕酒

绍兴花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。清代袁枚《随园食单》说:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫丝假,而其味方真。” 二、演变历史

绍兴花雕是从我国古代女儿酒演变而来。

早在宋代,酒乡绍兴家家都有酿酒的习惯,每当一户人家生了女孩, 在满月之际,便把酿得最好的黄酒,灌装在陶制的坛内,经密封后,埋入地下储藏。待女儿成长出嫁时,再从地下取出埋藏的陈年酒,请当地民间艺人在酒坛外刷上大红、大绿等颜色,写上一个大大的“喜”字,作为迎 亲婚嫁的礼品,人们称其为“女儿酒坛”。这一习俗代代相传又代代发展, 成为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗风俗。

明清时期,女儿酒坛上出现了彩墨绘画,“画坛酒坛”应运而生,酒坛 外面施以色块装饰及平面绘画,颇受人们欢迎。翻开清代的《浪迹续谈》, 便有“最佳著名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出 门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘,名曰花雕”的记载,可见最迟至清代, 已将画花酒坛正名为“花雕”。

晚清时期,绍兴籍著名画家任伯年父子,以《水浒》中的“武松打虎” 为题材,以连环故事描绘,从此,我国古代历史典故的人物画像相继出现 在花雕酒坛上,这大大开拓了花雕酒的应用范围,从民间的婚嫁礼品,逐 渐扩大至祭祀、做寿、建房、开业等日常喜庆活动,一些靠绘制酒坛度生 的民间画工也开始出现,不少酒作坊也经营起花雕生意,有的还辗转外销 至东南亚国家。

四十年代初,绍兴鹅行街的黄阿源借鉴庵堂庙堂油坭堆塑彩绘装饰技巧,别出心裁地运用到花雕酒坛上,他创作的四坛“精忠岳传图”用沥粉 装饰,贴金勾勒,体现了浮雕的效果,虽说显得粗糙稚拙,但却用油漆着色彩绘,迈出了花雕装饰与浮雕造型相结合的第一步。

五十年代后期,在“百花齐放、推陈出新”方针的指导下,一度受到 冷落的花雕重新复苏,黄阿源的弟子蔡阿宝在当地酿酒公司的支持下,对传统的花雕技艺进行了开创和探索,他结合自己原来的佛像堆塑基本功, 将花雕的彩绘平面,改为人物油塑浮雕,然后上漆着色。整个酒坛的表现 手法以油坭堆塑为主,沥粉装饰为副的艺术形象,真正开了花雕用“雕” 艺的先河,令人耳目一新。

“文化大革命”时期,花雕酒坛上的“帝王将相、才子佳人”遭到灭顶之灾,绍兴花雕从此进入低谷。

七十年代后期,绍兴花雕春风再现,绍兴酿酒总厂组织绍兴酒厂和东风酒厂的花雕人员,成立了花雕生产组,蔡阿宝的关门弟子徐复沛挑起了花雕的创新设计大梁。徐复沛自幼爱好书法和美术,并有一定的文学修养, 为丰富花雕表现技法,他一方面徜徉艺海,采精颉华,认真借鉴陶瓷、木雕、石雕、戏装等姐妹艺术的表现手法;一方面进高等学府深造,探艺术真谛。他大胆创新,努力实践。在色泽上,他走出传统的大红大绿的单一装潢色块,创出了以金、红、黑三色为主的响亮基调,使古越的传统地域色泽与人物的历史背景相互辉映;在人物造型上,着力突出人物个性,以形写神,形神具备;在花雕他坛面的装饰上,开创了书写诗词的先河,使书、诗、画三者融为一体。从而使古老的绍兴花雕注入了新的生机和活力,形成了中国酒类装潢中别具风采的风格。

八十年代以后,绍兴花雕得到不断发展,并被列为我国政府赠送的国礼。1994年,绍兴酿酒总公司与沈永和酒厂联合组成中国绍兴黄酒集团公司,绍兴花雕改建为花雕厂,徐复沛作为绍兴花雕技艺的正宗传人担任厂长兼设计室主任。

2007年6月,绍兴花雕被列入浙江省第二批非物质文化遗产名录。在酒中的地位进一步提高。

文化意蕴

稽含在《南方草木状》中详录:“南人有女数岁,既大酿酒,侯冬陵地竭时,置酒罂中,密固其上,瘗陂中。至春潴水满,亦不复发矣。女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒,其味绝美。”意思是说:南方人生下女儿到岁时,便开始大量酿酒,等到冬天池塘中的水干枯时,将盛酒的坛子封好口,埋于池塘中。哪怕到春天的积水满池塘时,也不挖出来。只有当女儿出嫁时,才将埋在原池塘中的酒挖出来,用来招待双方的客人。

目前花雕在生产方式上已改变了原有单一个体、手工操作的原始方法,在艺流程上进行了改革创新,绍兴花雕的油坭堆塑花色品种达200余种,酒坛造型从原来的单一大酒坛发展到8种不同造型,11种不同的规格。这一坛坛大小造型不一的花雕,五彩缤纷,奇谲瑰丽,曾30多次获得国家、国际评比金奖、大奖、优秀奖,年产达五万坛以上,为中国黄酒开拓了一条灿烂的前景。新一代花雕人正在继承老一辈艺人的宝贵经验和技艺不断学习,不断创新,走科技兴花雕、技术兴花雕之路,为弘扬民族文化绍兴花雕而努力进取。

(一)饮用文化

绍兴花雕的饮用也别具文化也别具意蕴。绍兴花雕怎么喝?要想体味花雕酒真正味道,其喝法还是有点讲究的。

1、不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可与各种果汁饮料任意勾兑别有风味。

2.花雕酒加热至温喝味道最佳。到底花雕酒要加热到多少度合适,如里一次喝不完下次喝时需要用什么方法加热加热到60度左右合适再高酒精就挥发了低了不够味,罐或瓶泡在烫水里少倒些避免没喝完一大杯就凉了。开了封的花雕酒别留太长时间否则氧化了就败酒为醋了。陈酿不求甜有不少人爱加话梅泡着喝。

3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟,趁热喝。花雕酒的喝法是这样的冬天的酒中加入切成细丝的姜和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中,烧热时成蛋花状,倒入杯中酒香扑鼻,暖人心肠、细品慢酌、其乐融融,具有养身健体的功效。

4、夏天的喝法:在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子夏天均宜少食),用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味。还可以加热至90度左右冲入打散的鸡蛋中放砂糖保温5分钟即可药补价值极大,可泡各种名贵药材借以提高药效。

5、喝花雕酒可以吃点盐煮花生、茴香豆、糟鸡、醉鱼干、酱爆螺蛳……这些菜都是需要细嚼慢咽才能品出真滋味的,

6、喝绍兴花雕酒还有哥绝配绝配就是大闸蟹,光是剥蟹就得费不少功夫,但味道也就在细剥慢饮之中,绍兴花雕酒这人间至鲜之物伴着这醇厚的酒液让你的味蕾欢欣跳舞。

(二)药用价值

据《本草纲目》中记载:"诸酒醇不同,唯米酒入药用"。

1、保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元,怯除病痛的功效。

2、营养功能:营养丰富,内含20种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。

3、调味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。

结语

中国是酒的王国,中国的酒不仅给人以美的享受,而且给人以美的启示和力的鼓舞。有了酒,中国的餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。然而有酒却离不开酒坛,其中最具代表的莫过于绍兴花雕,绍兴黄酒因花雕而更加馥郁芬芳,花雕借酒香而更加形象生动。

绍兴花雕历史悠久,无论是酒坛的雕刻艺术还是酒本身的醇香,都体现了地域的特征与风格,见证了中国历史的发展。花雕酒目前正形成了一股强势风尚。无论在酒楼还是自己家中享用大餐,暖胃的花雕酒为这个有些寒意的冬天带来了别样的江南风情。在现代生活中,绍兴花雕已是亲戚朋友间礼尚往来的礼品,甚至在国外也为世界人民所熟知,代表了中国源远流长的酒文化。

参考文献

[1]

清代.袁枚.随园食单.[M].

[2]清代.浪迹续谈.[M].[3][4]稽含.南方草木状.[M].

李时珍.本草纲目.[M].

本文标签: 黄酒花雕绍兴燕菜