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2024年3月6日发(作者:孙维世)

黄酒的饮用方法主要有哪些 篇一

黄酒的饮用方法主要有哪些?

黄酒的酒精度数在15度左右,适合各类人群饮用。黄酒的饮用方法有很多种,冬天宜热饮,把黄酒放在热水中烫热或隔火加热后饮用,这样会使黄酒的口味更醇厚;夏天宜冷饮,在黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且口味更清凉爽口。

1、温饮黄酒

这种喝法较为常见。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。

温酒的方法主要有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,黄酒中含有极微量的异戊醇、正丁醇、糠醛和过量的乙酸等有机化合物,对酒的口感有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒烫到60℃~70℃左右再喝,因为这些有机物的沸点较低,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的酯类芳香物随温度升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。黄酒烫热喝能暖五脏、去寒风,是有利于健康的。另一种是隔火加温,但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。

2、冰镇黄酒 目前,在年轻人中盛行一种冰镇黄酒的喝法,尤其在我国香港地区及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒的方法是,将从超市买回来的黄酒放人冰箱冷藏室。如果是温控冰箱,温度控制在4℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。除此之外还可根据个人口味,在黄酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁等饮料。冰镇黄酒有消暑、促进食欲的功效。

3、佐餐黄酒

黄酒的配餐也非常讲究,以不同的菜肴搭配不同类型的黄酒,则更可领略黄酒的特有风味。

与鸡蛋间煮:将黄酒烧开,然后打进1个鸡蛋搅成蛋花,再加少许红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强筋健骨的功效。可防止神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。

与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮:其功效为助阳壮力、滋补气血,对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。

与活虾{捣烂)60克共烧开服:每日1次,连服3天,可治产后缺乳。

4、黄酒苏浬玛酒与饮料配饮 为了能把苏浬玛酒的独特的口感风味特征更好的表现出来,根据个人的饮酒习惯可以将苏浬玛酒和其他辅剂经勾兑调配后饮用更加,通过适当的调配能够降低酒度并能形成更具有的个性的口感特征。经过一些调配小样实验,现推介两种普通调配方案。

1、15°苏浬玛酒,可根据个人需要按1(酒):1~1.5(雪碧)的比例调配,并可加适量的冰块及一小片柠檬。

2、42°苏浬玛酒,可根据个人需要按1(酒):1.5~3(雪碧)的比例调配,并可加适量的冰块及一小片柠檬

饮用黄酒的禁忌有哪些?

饮用黄酒是要有所为和有所不为的,在《酒戒》、《酒箴》中等,反复阐明,饮酒“不及于乱”的道理。人类在千百年来的生活实践中,深知“饮酒不及乱”,应有“三戒”、“五决”、“七忌”、“五不宜”。

三戒

“三戒”:一戒饮早酒,“早酒晚茶最伤身”,早晨饮酒不但影响一天的工作,且空腹刺激大,最伤身体。二戒饮斗酒,好胜赌酒、猜拳赌酒可以增加气氛,但如果超过限度,就会破坏欢乐的气氛,造成损肝伤胃的结果,甚至出现意外。三戒饮连席酒,一日中赴酬数次,连席饮酒,就是酒量再好的人往往也难以应付。 五诀

“五诀“,就是一饮荤酒,饮酒必须有佐酒莱肴,边饮边吃富有营养的荤菜。二饮坐酒,要舒舒服服坐着饮酒,不可借酒装疯,狂跳欢舞。三饮慢酒,要细品慢尝,体会其味,切忌狂饮猛喝。四饮正酒,饮有注册商标的正宗黄酒,对来路不明的酒不饮。五饮节酒,要有节制,节制就是饮到自我感觉身心最为舒畅的程度为止。

七忌

“七忌”,就是一忌冷饮,二忌空腹饮、盛怒饮,三忌混饮。四忌强饮,五忌酒后立即洗澡,六忌孕妇饮酒或酒后房事,七忌小孩喝酒。

五不宜

不宜空腹饮酒

人在饱腹时对酒精的吸收较慢,反之,在空腹时吸收较快,所以空着肚子喝酒易醉。一般有经验的人在喝酒前总要先吃些食物垫垫底,防止喝醉。

不宣过量饮用

黄酒口感温和,但它毕竟是酒,切勿轻视它,因为喝醉后,后劲比较足。如果你白酒的酒量有半斤,喝黄酒千万别超过八两,这样比较好。而

且适量常饮,对身体有益。 不宜速饮

喝黄酒宜慢慢细品,放宽节奏,从容不迫,充分享受酒味,是真正的饮酒。黄酒中所含的营养丰富,慢慢饮用容易吸收。

不宜混饮

各种不同的酒混合起来饮用,易醉,而且还会产生副作用,引起胃不适和头痛等,因此不宜将各种酒混合在一起来饮用。

不宜酒后洗澡

酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉,从而使血糖含量大幅度下降,导致体温急剧降低,严重的还会引起休克。

黄酒功能 篇二

一、黄酒的功能

1、营养功能

绍兴黄酒营养丰富,内含多种糖类、氨基酸、蛋白质、维生素矿物质和微量元素,具有较高的营养功能。

2、保健功能

绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、低肽、生物活性肽,γ-氨基丁酸等生物活性物质,适量饮用具有排铅、增强学习记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增加免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。

3、药理功能

绍兴黄酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多功能,常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,黄酒可以与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒,如:当归、丹参、杜仲等。

4、料理功能

绍兴黄酒酒度适中,酒性醇和,营养丰富,是上等的烹饪调料,绍兴黄酒在烹饪中有去腥、去膻、增香、添味的功效。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都是用绍兴黄酒作调料的。

二、如何鉴别黄酒

1 对绍兴黄酒的品评主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面加以鉴别:

1、色

绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人赏心悦目。对绍兴酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有光泽)、澄清状况(有无悬浮物或沉淀物)作一个综合判定。

2、香

绍兴酒有诱人的馥郁芳香,这个香来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,他们的结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香,一般以醇香浓郁,作为酒香鉴别标准。

3、味

绍兴酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷,作为酒好坏的标准。一般说绍兴酒应七味齐全,即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味,且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。

4、格

甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴酒化学成分的反映,他们互相制约,互相影响,和谐地融合在一起,组成绍兴酒的酒格,格是对绍兴酒色、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调,具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚,酒香馥郁、芬芳的绍兴酒的独特风格为标准。

2 三、黄酒的饮用方法

1、常温

绍兴黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。在常温环境下宜浅酌慢饮,既是饮酒健身的秘诀,也是绍兴酒本身的酒性使然,只有这样才能真正领略到绍兴酒的独特神韵。

2、冰饮

夏季饮用黄酒宜存放在3℃左右冰箱内,可视个人兴趣爱好不同而不同,既可将黄酒与其他酒类或果汁兑制鸡尾酒,也可以冰镇或在酒中加冰块,这样既降低了酒温,又降低了酒精度,饮后更感爽口宜人。

3、热饮

在气温10℃以下的季节,黄酒宜温着喝,一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”,妙不可言。将酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴加温。一般加温到40—45℃左右,此时酒香四溢,入口温和舒适。

4、加其他佐料

黄酒中加入几粒话梅(或几片生姜),调配出酸酸甜甜的口味,亦可按自己的喜好,加入可乐、果汁等软体饮料,给人一份全新的体验。

5、民间常用其他方法

3 ①热酒冲鸡蛋,将黄酒烧开,然后将已打开的鸡蛋冲成蛋花,再加红糖用小火熬制片刻。常饮可补中益气,强健筋骨,对神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症有一定效果。

②浸黑枣、胡桃仁,不仅补血活血,而且健脾养胃,是老幼皆宜的冬令补品。

③与桂圆、荔枝、红枣、人参同煮,可助阳力,滋补气血,对体质虚弱、元气降损、贫血、腹泻等症有疗效。

④红糖冲老酒服用可补血,祛产后恶血。

⑤黄酒浸鲫鱼,清汤炖服,能增加哺乳期妇女的乳汁。

四、常用典型的黄酒相配菜肴

黄酒属于细酌慢饮之酒,其下酒菜最好也是耐嚼滋味长 的,如盐煮花生、茴香豆、豆腐干、糟鸡、酱鸭、鱼干、酥鱼等。黄酒的绝配当属大闸蟹,即古人所说的“持螯饮酒”,大闸蟹味美,但性寒不能多吃,而黄酒性温,温寒相抵,无疾患之虞,又黄酒最能除去腥味,食之更觉香美。黄酒口味醇厚,酒度适中,使绍式菜、杭帮菜、美味的海鲜大餐都是与黄酒相配的菜肴。

五、最近科研成果

一、 黄酒中富含γ-氨基丁酸(GABA)

γ-氨基丁酸具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑及提高肝、肾机能等生理活性。GABA还能提高葡萄糖磷酸酯酶的活性,使脑细胞活动旺盛,促进脑组织的新

4 陈代谢和恢复脑细胞功能,改善神经机能。医学上,GABA对脑血管障碍引起的症状,如偏瘫、记忆障碍等有很好的疗效。

二、 黄酒中含有低肽

研究表明,以数个氨基酸结合而成的低肽具有氨基酸更好的吸收性能,而且许多肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能,如促钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。

黄酒中具有较高的低聚糖,黄酒发酵后的残糖丰富,其中3糖——5糖统称为低聚糖,它具有调节肠道中有益菌群的作用,能促进双歧杆菌生长、调节肠胃功能。

六、黄酒贮藏方法

黄酒的贮存可以促进酒精分子与水分子之间的缔合,促进醇与酸之间的酯化,使酒味变得柔和、馥郁。各种贮酒器中又以陶质大坛贮存的酒质量最佳。

黄酒属低酒度酒,一般放置在15℃,阴凉干燥的仓库里,若能藏在地下室或地窖则更好。在贮存时或气温较低时,会出现酒中蛋白质沉淀情况,这属自然现象,不影响酒质,饮用无妨;这时如将酒加温至60—65℃,胶蛋白就能立即溶解而使酒清亮透明。

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绍兴黄酒怎么饮用效果最佳 篇三

绍兴黄酒怎么饮用效果最佳

1.温饮

一般在10℃以下的冬季,特别适合北风萧瑟、滴水成冰、漫天飞雪的气候。将酒容器放入热水中加热,或以隔火方式加热。温饮的显着特点是香气浓郁,口感柔和。但加热时间不宜过长,否则酒精会挥发,无味无味。

2. 加冰饮用

将酒瓶存放在约 3℃ 的冰霜中。饮用时,在玻璃杯中放入几小块冰块,搅拌饮用,或加入李子、柠檬、樱桃等,或与雪碧或可乐、果汁混合。善酿、香雪、古越醇甜型酒冰镇后可与苏打水、矿泉水或苏打水混合饮用,清爽宜人,醇香可口。

3.常温饮用

在玻璃杯中加入一些冰块,倒入少量黄酒,最后加水稀释饮用。有些人还可以在杯子里放一片柠檬。

4. 生姜

在酒中加入姜丝,在冬天可以防寒保暖,暖胃健胃;夏季可预防中暑,具有清热杀菌、解毒、增进食欲的功效。对感冒的人和怕冷的人来说是最好的。

5.鸡蛋、红糖。 将酒加热至90°C左右,然后将1个鸡蛋打成蛋花,加入红糖小火炖一会儿。经常饮用可滋补元气,强健筋骨,可预防神经衰弱、头晕、耳鸣、失眠、健忘。最适合身体虚弱、脑力劳动、压力大、经常加班的人。

花雕酒真的是料酒吗 篇四

花雕酒真的是料酒吗

在我们的日常生活中饮食的种类是非常繁多的,其中酒类就是我们生活中就比较受欢迎的一种,而且经常小酌一点酒还能够起到促进血液循环的作用,其中花雕酒就是我们生活中最常见的一种,它也是属于黄酒的一种,下面一起了解一下花雕酒真的是料酒吗。

花雕酒真的是料酒吗

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒,中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

饮用方法

1、冬天的喝法:

第 1 页 加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中,烧热时成蛋花状,倒入杯中酒香扑鼻,暖人心肠,细品慢酌、其乐融融,具有养身健体的功效。

2、夏天的喝法:

在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子,夏天均宜少食),用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳,加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味。

作用疗效

1、保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元,怯除病痛的功效。

2、营养功能:营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、

第 2 页 糖类和维生素。

3、调味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美,具有美容功效。

上面就是对花雕酒真的是料酒吗的介绍,通过了解以后我们知道花雕酒是可以用作料酒的,并且平时也可以直接饮用,花雕酒的味道非常的香纯适量地饮些花雕酒也能对身体进行很好的调理,但是想让身体健康我们平时在生活中不要过量饮酒。

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