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2024年3月6日发(作者:余秋里)

春节烘焙食谱自制美味糕点迎接新年 篇一

春节烘焙食谱自制美味糕点迎接新年

在中国传统文化中,春节是一年中最重要的节日之一。人们在这个时候迎接新年的到来,庆祝节日的同时也享受美食。烘焙食品作为节日甜点的代表,不仅可以满足人们对美食的享受,还能增添节日的喜庆氛围。本文将为大家介绍几款春节烘焙食谱,帮助您自制美味糕点,迎接新年的到来。

一、年糕山药戚风蛋糕

年糕是春节期间必不可少的传统食品之一。将年糕与戚风蛋糕相结合,做成年糕山药戚风蛋糕,不仅完美融合了传统与现代的味道,还具有独特的口感。

制作方法:

1. 将年糕切成小块,用搅拌机或擀面杖碾碎成泥状。

2. 将山药洗净,削皮切块,放入搅拌机中,搅拌成泥状。

3. 取一个大碗,加入年糕泥和山药泥,搅拌均匀。

4. 另外准备一个干净的碗,分别打入鸡蛋、白糖和面粉,搅拌均匀。

5. 将两碗混合在一起,搅拌均匀后加入牛奶,继续搅拌,直至面糊顺滑。

6. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中,放入预热好的烤箱中,以160度的温度烤制40-45分钟。 7. 待蛋糕冷却后,可以根据个人喜好装饰糕点。

二、花样年糕杯子蛋糕

花样年糕杯子蛋糕是一款外形精美,口感细腻的小甜点。结合了传统的年糕和现代的杯子蛋糕,给人一种别具一格的美食体验。

制作方法:

1. 将年糕切成小块,用搅拌机或擀面杖压成泥状。

2. 取一个干净的碗,加入牛奶、白糖、植物油和鸡蛋,搅拌均匀。

3. 将面粉过筛,加入泡打粉,拌匀。

4. 在面粉中加入压碎的年糕泥,搅拌均匀。

5. 将面糊倒入杯子蛋糕模具中,约7分满。

6. 将装有杯子蛋糕面糊的蛋糕模具放入蒸锅中,蒸约15-20分钟,直到蛋糕熟透。

7. 待蛋糕冷却后,可以根据个人喜好装饰糕点。

三、年糕卷

除了年糕甜点,许多人还喜爱年糕的咸味小吃。年糕卷是一款美味可口的春节小吃,由软糯的年糕和多种配料制成,口感鲜美。

制作方法:

1. 将年糕切成长条状,用水焯烫1-2分钟,捞出备用。 2. 准备一碗清水,将洋葱、胡萝卜、香菇切丝,蒜末用油炒香。

3. 在一个平底锅中热油,倒入蔬菜丝翻炒均匀,加入适量的盐和酱油调味。

4. 将蔬菜丝放在年糕上,然后卷起来。

5. 将年糕卷放入蒸锅中蒸10-15分钟。

6. 待年糕卷冷却后,可以切成小段,食用时可以配上自制的蘸料。

通过以上这几款春节烘焙食谱的介绍,相信您已经掌握了一些简单易行的制作方法。这些美味的糕点将为您的春节增添一份独特的味道,让您和家人一同享受美食、闔家团圆的快乐时刻。祝您新年快乐!

制作花样多样的蛋糕的创意灵感 篇二

制作花样多样的蛋糕的创意灵感

蛋糕是生活中常见的甜点之一,它不仅能满足我们的味蕾,还能给我们带来视觉上的享受。制作花样多样的蛋糕需要一些创意灵感,下面我将分享一些我个人的想法和经验。

首先,选择蛋糕的形状和大小是制作创意蛋糕的第一步。传统的圆形蛋糕是最常见的选择,但你也可以尝试其他形状,比如心形、方形、椭圆形等。另外,蛋糕的大小也可以根据你的需要进行调整,小巧精致的迷你蛋糕或者巨大的多层蛋糕都能给人留下深刻的印象。

其次,选择蛋糕的口味和配料是制作创意蛋糕的关键。除了经典的巧克力、香草和榴莲口味外,你还可以尝试一些独特的口味组合,比如抹茶红豆、薄荷巧克力、椰子芒果等。此外,蛋糕的配料也可以根据你的喜好进行搭配,比如水果、坚果、巧克力碎片等,这些都能为蛋糕增添不同的口感和层次。

第三,蛋糕的装饰是制作创意蛋糕的重要环节。你可以使用各种不同的糖霜、奶油、巧克力等来装饰蛋糕的表面,制作出各种美丽的花纹和图案。此外,你还可以使用水果、鲜花、巧克力片等来增加蛋糕的色彩和质感,使其更加吸引人眼球。

除了传统的装饰方式,你还可以尝试一些创意的装饰方法。比如,将蛋糕切割成不同形状的块状,然后重新拼凑成一个新的形状,这样可以给人一种视觉上的错觉。另外,你还可以在蛋糕上使用3D打印技术,制作出各种有趣的立体图案,让蛋糕更加生动有趣。

此外,蛋糕的包装也是制作创意蛋糕的重要环节。你可以选择不同的蛋糕盒、蛋糕架、蛋糕纸等来包装蛋糕,使其更加精致和美观。另外,你还可以在包装上添加一些个性化的标签、贺卡等,让蛋糕成为一份独特的礼物。 最后,制作创意蛋糕需要一定的技巧和经验。你可以参加一些蛋糕制作的培训班或者上网学习一些制作蛋糕的技巧,比如如何控制烤箱的温度和时间、如何调配糖霜和奶油的比例等。只有不断学习和实践,才能制作出更加美味和创意的蛋糕。

总之,制作花样多样的蛋糕需要一些创意灵感和技巧。选择蛋糕的形状和大小、口味和配料、装饰和包装都是制作创意蛋糕的关键。希望这些想法和经验能给你带来一些启发,让你在制作蛋糕时能够发挥自己的创意和想象力,制作出独一无二的美味蛋糕。

巧克力慕斯蛋糕10寸的做法【美味佳肴食谱】 篇三

巧克力慕斯蛋糕10寸的做法

文章导读

冬季万物凋零,在这个萧瑟的时节饮食当然不能含糊了,必须积极的进行食疗养生,学会做 巧克力 慕斯 蛋糕 10寸之后,这道菜能够帮助你增加热量,合理 补气血 ,让你在冬季时节身体也能够越来越强壮,再搭配一份开胃小菜,简直棒呆了!

1、蛋糕片二片先做好。方模底板铺烤盘纸,蛋糕片放进去冰箱冷藏。

2、巧克力慕斯糊的材料清单。

3、 牛奶 加细砂糖,巧克力切醉块。

4、牛奶隔热水融化细砂糖,加热至沸腾,可以用打蛋器高速打至细砂糖融化。

5、关火加入巧克力块用橡皮刮刀上下翻拌至巧克力化开成巧克力糊。

6、 吉利丁 片用剪刀剪成长方形浸入净水中放冰箱冷藏15分钟拿出倒掉水隔热水融化成液体,马上和巧克力糊混合翻拌均匀备用。

7、谈 奶油 加细砂糖打发至6层发即可以流动的那一种。

8、这是打好的奶油霜。

9、从冰箱拿出冷藏的蛋糕片一片,四周切小一圈。

10、拿三分之一的奶油霜混合于巧克力慕斯糊,用翻拌的手法翻拌均匀,颜色变成一样,再将全部的巧克力慕斯糊倒入牛奶霜中继续翻拌均匀。

11、倒一半的巧克力慕斯糊进方模震几下马上放冰箱冷冻30分钟。

12、这时的慕斯糊已经凝固,再放一片蛋糕片,将另一半的慕斯糊倒入震几下用牙签戳一下消泡。马上放冰箱冷冻3个小时以上。

13、开始制作基础奶油霜,所用的材料。

厨房美食菜谱:【柏翠幸福烘焙】可可小圆点蛋糕卷的做法 篇四

厨房美食菜谱:【柏翠幸福烘焙】可可小圆点蛋糕卷的做法

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】可可的原味,搭配牛奶的原味蛋糕卷,中间夹层是新鲜的动物淡奶油~

惬意的下午茶,吃上一口可可小圆点蛋糕卷,搭配咖啡或是鲜牛奶,简直是完美享受。

食材

主料:

低筋面粉60g

鸡蛋

牛奶60g

玉米油

白砂糖

可可粉

白醋2滴

玉米淀粉少许

淡奶油适量

步骤

1.取打蛋盆一只,蛋白蛋黄分离,蛋白加入2滴白醋和少许玉米淀粉,分3次加入白砂糖,打发成蛋白霜。

2.打发好的蛋白霜。

3.另取一个小盆,把牛奶、玉米油搅拌均匀。

4.搅拌混合好的牛奶、玉米油,呈图片上米糊状态。

5.将低筋面粉过筛到4中。

6.把之前分离出来的蛋黄倒入盆中,继续搅拌均匀。

7.搅拌混合好的蛋黄面糊。

8.把搅拌好的蛋黄糊,装入裱花袋中。

9.烤盘内铺好耐高温布,用裱花袋把蛋黄糊挤到烤盘中,呈小圆点图案。

10.把可可粉一点点的加入到剩下的蛋黄糊中,搅拌均匀

11.A.烤箱200度预热5分钟,把9(挤好的小圆点蛋黄糊)放入烤箱内,温度调至170度,烤1分钟后取出。这个步骤是为了给图案定型。B.随后取出,倒入可可面糊。C.由于之前烤箱已经预热好,温度170度烤25-30分钟即可。

12.烤好以后取出晾凉。

13.把忌廉打发好。

14.烤好的可可蛋糕圆点面朝下,上面涂抹好忌廉。最后将可可蛋糕卷起,切件即可。

小贴士:1.打发蛋白,最重要的一点就是打蛋盆必须无水无油,有水有油,无论怎幺样都无法打发。 2.制作这种花样蛋糕卷的时候,除了小圆点的图案以外,还可以画成其他各种图案,百变不离其中。创意无处不在。

3.用裱花袋挤蛋糕糊的时候,烤盘最好能放进烤箱加热一下,这样画出来的蛋糕糊不易散开,形状比较好看。

4.给图案定型的时候,时间不能超过1分钟,时间久了口感不好,也不利于跟蛋糕卷重合,脱模的时候图案容易分离。

5.原料图片配图,制作的是2盘的蛋糕卷的量。

6.彩绘蛋糕卷的制作其实十分简单,掌握了基础的步骤,制作的图案可以有很多种,可以任由发挥。想要制作出精良又美观可爱的蛋糕卷,在用裱花袋画图案的时候,需要十分的耐心,而且裱花袋的口千万不要剪得太大,不然不利于绘图。

海绵蛋糕制作步骤 篇五

海绵蛋糕制作步骤

海绵蛋糕制作步骤

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。以下是小编为大家整理的海绵蛋糕制作步骤,仅供参考,希望能够帮助大家。

海绵蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖。

2. 蛋白打到提起有三角型不易低落。

3. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀。

4. 加入牛奶,搅拌均匀。

5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中,搅拌均匀

6. 蛋黄里的蛋白搅拌均匀后,再倒入蛋白中,搅拌均匀。

7. 倒入磨具,震动几下,把小气泡。最后撒入蔓越莓。烤箱预热好,把蛋糕放入加了水的烤箱上烤。上下温度175度烤10分钟,再把温度调到150度烤40分钟,

8. 看蛋糕往上高了。

9. 把烤好的蛋糕拿出来,震动几下,这个蛋糕很好脱模的。拿出就闻到香味。

扩展阅读——制作海绵蛋糕为何要加盐

许多面包师傅在制作海绵蛋糕时中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。

食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。

如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用: 1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;

2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。

3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。

4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。

5、能降低甜度,食后不腻。

6、还能显出其独特的风味,使之更适口。

可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是非常重要的。

海绵蛋糕做法

搅拌法

白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和

糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。

全蛋与糖搅打法

蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的.3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。

乳化法

乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜于批量生产。

其操作时,在传统工艺搅打蛋糖时,使蛋糖打匀,即可加入面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打发白时,加入选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。

更多海绵蛋糕做法

做法一

材料:

海棉蛋糕胚材料: 新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4 茶匙

鲜奶油材料: 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果

酒味糖浆:砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发 )

制作步骤:

1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ,

2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀

4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可

5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成

8.把蛋糕放在凉架上待冷却

9.蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片 10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

11.鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀

12.用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃

13.然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

做法二

材料:

A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(类似小苏打的,用来发面包的)

C.蛋黄4个,朗姆酒少许

D. 蛋白4个, 糖40G,塔塔酱1/4茶勺

步骤

1、把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

2、把B和C放进去 手动搅拌,颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子

3、把D用机器搅拌器打发,就是翻过来也不会掉下来的硬度。

4、把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀,过程不能拖太久,否则蛋白会消泡,影响口感。

5、在烤盘里垫上蜡纸(wax paper)这样底部就不会变黄,但是烤完之后记得要把纸掀开,否则在冷却的时候会出现皱纹

6、最后低温375度(华氏)烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着,内部冷却之后就可以摸鲜奶油了

做法三

1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。

2、4个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。

3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(企身)。

4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。

5、用大勺(木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。

6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加,每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里,直到看不到干面粉才加下一勺。

7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER,把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中,再用大勺稍稍翻动使它们混合。

8、把剩下的蛋白全部倒入,轻轻的把蛋白翻入混合物中。(这很关键,不要充分混合,只要看到黄黄白白参差,你中有我,我中有你就可以了)。

9、倒入铺上WAXING PAPER的模子,放入烤箱。(应尽快放入考箱,但之前应却认烤箱温度已经达到要求)。

10、烤25-35分钟,(之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况,特别是表面的颜色,如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。)。

11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出,把蛋糕放在铁架上直到凉透

做法四

特色:柠香海绵蛋糕,名字源自法国东部的莎摩亚地区,特点是用粟粉代替一半的面粉。

原料: 低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

制作:

1、将奶油加热融化成液状,烤箱预热170度。

2、烤模刷上奶油(另外准备),铺上杏仁片备用。

3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。

4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白,体积为原来的两倍,成浓稠状,约介于中硬性发泡程度。

5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。 6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀,增加香味。

7、分次加入液状奶油搅拌均匀,倒入2之烤模中。

8、放进已预热的烤箱中层,烤35-40分,以竹签刺穿中央,不沾黏即熟

做法五

新花样:香橙海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g

用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板

制法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

做法六

法式海绵蛋糕

配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)

制作过程:

1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。 3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

TIPS:

1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,而是到步骤图8的样子就可以了。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。

4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。

5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。

做法七

用料

低筋面粉80克

辅料

鸡蛋120克

黄油20克

牛奶32克

调料

白砂糖70克

麦芽糖5克

小嶋海绵蛋糕的做法

1.打蛋盆里放进蛋液、砂糖和水饴,用手动打蛋器稍稍拌匀,将盆放进热水隔水搅拌,待蛋液达到比人体温度稍高,约40度时,将盆取出。(先是将水饴先盖上保鲜膜隔水加热变软,我偷懒了,一起放在了盆里)(蛋盆取出后就可以将盛黄油牛奶的盆放进热水中)。

2.将盆取出后,换电动打蛋器先高速打发蛋液。蛋液打发的标志是颜色变白,体积变大,非常细腻有纹路,拎起打蛋器,蛋液成缎带状直线落下,落下的蛋液不会马上消失。

3.换低速继续打发2—3分钟,打蛋器不要画大圈,而是固定一个地方,用手将盆转动,打蛋器不转,这个步骤小嶋老师称为整理气泡,就是将大气泡卷进去,让蛋糊变得更细腻。 4.一次性加进低粉,刮刀从时钟两点的位置开始,划过蛋盆中心到达8点的位置,然后在9点的位置翻起面糊,用这样的方式平均快速的搅拌蛋糊30—40次至几乎看不到面粉。

5.将隔热水加热的盛放牛奶黄油混合物的盆取出,用手动打蛋器搅拌均匀。

6.将牛奶黄油液顺着刮刀均匀撒在面糊上,继续搅拌90—110次左右,不用担心消泡,匀速的搅拌吧(每次做这个蛋糕我都认真的搅拌了90次以上,我不确定搅拌少一些会不会有影响,我想既是照着方子做,就尽量严格一点比较好,成功率大一些)。

7.搅拌好的蛋糊细腻有光泽。将面糊倒入底部铺了油纸的6寸模具,将模子从10厘米的高度向桌面敲两下,震掉大气泡。

8.放入160度预热好的烤箱,倒数第二层,烤约35分钟,取出后从15厘米左右的高度将蛋糕模落下,震出热气,防止回缩,再将蛋糕模倒扣在架子上约5分钟左右,翻回正面后至蛋糕冷却即可脱模。

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