admin管理员组

文章数量:108543

2024年3月6日发(作者:余洪远)

中式面点的三种造型体现 篇一

中式面点的三种造型体现

一,点心的形

中式面点

1.包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为提褶包,如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。

2.饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

3.糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

4.团类团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。 5.卷类用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

6.饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

7.酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

8.条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。

9.饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

10.粥类这也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。

11.冻类冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等。 12.其他类除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也是人们所喜爱的。

二、面点外形特征

我国面点的造型种类繁多,不同的品种具有不同的造型,即使同一品种,不同地区,不同风味流派也会千变万化,造型逼真。但从总体上看,面点的外形都有一定的特征,概括起来有以下几个方面:

1.几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用,它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形;粽子的三角形、梯形;方糕的方形;锅饼的长方形;千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成,再加上与各种裱花造型的组合,形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。

2.象形形态它可分为仿植物形和仿动物形。

(1)仿植物形是面点制作中常见的造型,尤其是一些花式面点,讲究形态,往往是模仿自然界中的植物,如花卉,像船点中的`月季花、牡丹花;油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥;水调制品中的兰花饺、梅花饺等,也有模仿水果的,像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等,而船点中就更多了,柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等;模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。

(2)仿动物形这也是较为广泛的一种造型,如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴 蝶夹等;水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等;船点中就更多了,金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。

3.自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态,如开花馒头,经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。

三、面点形状要求

我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种,但从实际情况看,仍然以手工成形为主,通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行,首先是好吃,其次才是好看,既能满足人们对饮食的欲望,又能使人们产生美感。但以味美为主的面点,也有具体的形态作为依托。所以面点形状要求主要表现在以下几方面:

1.造型力求简洁自然。我们在制作面点时,要力求简洁、明快,向抽象化方向发展。一方面因为制作面点的首要目的是食用,而不是观赏;另一方面,过分讲究逼真,费时费工,食品易受污染,不符合现代快节奏生活的需要。简洁、明快、自然,既能满足食欲,又卫生,是追求的方向,那种繁琐装饰,刻意写实的做法要坚决摈弃。

2.讲求形象生动。我国面点的形,主要表现在面团、坯皮上加以表现,历来面点师们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等,增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好,不但可以给人以艺术上的享受,而且可以创造更好的经济效益。 面点造型对于题材的选用,要结合时间因素和环境意识,宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳,如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物象的主要特征,从生活中去提炼出适合面点造型点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法,既创造出形象生动的面点,又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣,但仍不失月季花的特征;“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象。“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形等,既形象生动又简便易行。

做蛋糕的小窍门 篇二

做蛋糕的小窍门

蛋糕是一种美味的甜点,无论是节日庆典还是生日派对,蛋糕都是必备的甜品。但是,对于初学者来说,制作一款完美的蛋糕可能会有一些挑战。在本文中,将分享一些做蛋糕的小窍门,帮助您提升蛋糕制作的技巧。

1. 选择优质原料

制作一款美味的蛋糕首先需要选用优质的食材。选择新鲜的鸡蛋、高筋面粉、纯净的细砂糖和新鲜奶油等材料,会直接影响蛋糕的质地和口感。品质优良的原料能为蛋糕带来更好的口感和更丰富的味道。

2. 精确称量

在烘焙过程中,精确的称量是非常重要的。使用厨房电子秤来测量原料的重量,比使用体积杯或汤匙更加准确。烘焙是一门科学,精确的配比可以确保蛋糕的质地和口感得到最佳的表现。

3. 控制温度

烤箱温度的掌控是做蛋糕的关键。在预热烤箱之前,先将烤箱调至所需温度。如果温度过高,蛋糕烘烤过快,可能会导致外层焦黑而内部未熟。相反,如果温度过低,蛋糕会烤得不均匀,可能会出现下陷或皱缩的现象。时刻关注烤箱温度,确保蛋糕能够均匀受热。

4. 使用蛋糕转盘 蛋糕转盘是制作蛋糕时的好帮手。将蛋糕放在转盘上,可以轻松地旋转和倾斜蛋糕,方便涂抹奶油和装饰。同时,转盘也能确保蛋糕的表面平整,使蛋糕装饰更加美观。

5. 制作蛋糕切层器

如果您想制作多层蛋糕,一个蛋糕切层器是必不可少的工具。蛋糕切层器可以帮助您将蛋糕切成均匀的薄片,使每一层蛋糕看起来一致且美观。这样,您可以在蛋糕中央加入奶油、水果或巧克力等馅料,增添口感和层次感。

6. 增加湿度

为了让蛋糕保持湿润和细腻的口感,您可以在烤箱中放置一个水盘。蒸汽能够增加烤箱内的湿度,防止蛋糕过早干燥,并增强蛋糕的口感。另外,在蛋糕表面喷洒一层简单的糖水也可以增加湿度,使蛋糕更加美味。

7. 准备模具

选择合适的蛋糕模具也是制作蛋糕的重要一步。根据不同的蛋糕风格和形状,选择合适的模具,可以让蛋糕在烘焙过程中均匀受热,并且更容易脱模。在使用模具之前,建议先涂抹一层薄薄的油或撒上一些面粉,以防蛋糕粘在模具上。

8. 冷却和装饰

在蛋糕烘烤完成后,将其从烤箱中取出,放置在烤架上进行冷却。蛋糕需要完全冷却后才能进行装饰,否则奶油会融化或者滑落。使用不同口径和型号的花嘴,可以创造出各种各样的花样和装饰效果。同时,您还可以用新鲜的水果、巧克力碎片或糖花等装饰物,为蛋糕增添美感和口感。

总结:

制作美味的蛋糕并不难,只需要掌握一些小窍门和技巧。选择优质原料,精确称量,控制温度,使用合适的工具和模具,增加湿度,冷却和装饰,这些步骤都能让您制作出令人垂涎的蛋糕。不断练习和尝试新的食谱,相信您很快就能成为一名出色的蛋糕师傅!

美食艺术花样糕点的制作心得 篇三

美食艺术花样糕点的制作心得

作为一个对甜点制作充满热情的人,我一直被美食的艺术性所吸引。在学习糕点制作的过程中,我逐渐认识到,在创作糕点时,不仅需要关注其味道和口感,还需要将其视为一幅画作,追求完美的外观和令人赏心悦目的艺术效果。下面,我将分享一些关于制作花样糕点的心得体会,希望能给同样热爱糕点制作的朋友们提供一些灵感和指导。

首先,选择优质食材是制作美食艺术糕点的基础。无论是面粉、黄油、糖还是奶油,都应该选择新鲜、纯净和高品质的食材。优质的食材能够为糕点提供更好的口感和味道,并且在制作过程中更易于操控。此外,选购时要确保食材的新鲜程度和质量,避免使用过期或质量不佳的食材。

其次,糕点的外观设计是关键。在制作花样糕点时,外观设计起着至关重要的作用,它可以吸引人们的眼球,增加食欲。要设计出美观的外观,首先要有创意与想象力。可以通过参考糕点书籍、杂志和网络上的图片来获取灵感,同时也可以尝试跟随糕点大师们的设计理念。在设计时,要考虑糕点的整体色彩搭配和形状结构,确保各个元素和谐统一。

第三,操作过程要细致入微。糕点的成功与否,不仅取决于原材料的选择和比例的控制,还与操作的细致入微有关。混合原料时,要均匀搅拌,确保所有成分充分融合。烘焙的时间和温度也需要严格控制,以确保糕点的熟度和质地。此外,在制作制作糕点过程中要保持干净整洁,避免杂质和异味的影响。 最后,尝试不同的口味和形状的组合。糕点制作是一个充满无限创意的过程,我们可以尝试将不同的口味和形状进行巧妙组合,创造出更具个性和独特性的花样糕点。例如,可以将巧克力口味的蛋糕和水果口味的花朵装饰结合起来,既丰富了口感,又提升了整体的观赏性。在尝试不同组合的过程中,不怕失败,多思考总结,逐渐摸索出适合自己风格的糕点制作方法。

通过以上的心得体会,我相信在制作花样糕点时能够有所启发。美食艺术糕点的制作并非一蹴而就,需要我们不断学习、尝试和思考。只有不断进取,才能在糕点制作的艺术领域有所创新和进步。希望大家都能在热爱中享受到制作糕点的乐趣,以及创作的成就感。让我们用心灵和双手,创作出更多美味艺术的糕点作品,将美食分享给更多人。

各种蛋糕的文案短句 篇四

各种蛋糕的文案短句

1. 尽享甜蜜诱惑,品味绵密滑爽的巧克力蛋糕。

2. 轻盈香软的慕斯蛋糕,带您飞向云端。

3. 惊喜满满的水果蛋糕,为味蕾奏出夏日的芬芳。

4. 经典的奶油蛋糕,带您回味童年的甜蜜。

5. 花样繁多的口味选择,满足您对蛋糕的一切幻想。

6. 柔软绵密的榴莲蛋糕,宛如在热带天堂的美丽滋味。

7. 咖啡与巧克力的完美结合,品味浓郁的拿铁蛋糕。

8. 香草与草莓交织的甜蜜梦境,享受浓烈的法式风情。

9. 结识新朋友的绝佳机会,欢乐派对上的彩虹蛋糕。

10. 薄荷清凉带来的醉人香气,让您沉醉于蛋糕的冰凉中。

11. 玫瑰花香渗透在每一口,品尝梦幻粉色的草莓玫瑰蛋糕。

12. 鸡蛋奶油与酥皮的完美结合,诱惑您的味蕾盛宴。

13. 蛋糕上点缀的糖霜艺术,给您的味觉与视觉双重享受。

14. 绵密软糯的提拉米苏,让您感受意大利浪漫的味道。

15. 拥抱经典的芝士蛋糕,释放心灵的无尽快乐。

16. 用心烘焙每一层,传递爱意与温馨的红丝绒蛋糕。

17. 柔软细腻的杏仁蛋糕,轻轻融化在您的口中。

18. 绚丽多彩的果粒蛋糕,点亮您的快乐时刻。

19. 香滑醇厚的焦糖奶油,令您陶醉于美味的热情。

20. 藏匿于蛋糕中的夏日花香,让您感受自然的纯净味道。

21. 用想象力打造的奇幻蛋糕,带您进入甜蜜的仙境。 22. 蛋糕的香气缭绕,勾起您的味蕾记忆。

23. 软糯松软的椰蓉口感,带您领略热带风情的特色蛋糕。

24. 细腻馥郁的芒果慕斯,让您感受回味无穷的热带风情。

各种蛋糕的文案短句 篇五

各种蛋糕的文案短句

1. 尽享甜蜜诱惑,品味绵密滑爽的巧克力蛋糕。

2. 轻盈香软的慕斯蛋糕,带您飞向云端。

3. 惊喜满满的水果蛋糕,为味蕾奏出夏日的芬芳。

4. 经典的奶油蛋糕,带您回味童年的甜蜜。

5. 花样繁多的口味选择,满足您对蛋糕的一切幻想。

6. 柔软绵密的榴莲蛋糕,宛如在热带天堂的美丽滋味。

7. 咖啡与巧克力的完美结合,品味浓郁的拿铁蛋糕。

8. 香草与草莓交织的甜蜜梦境,享受浓烈的法式风情。

9. 结识新朋友的绝佳机会,欢乐派对上的彩虹蛋糕。

10. 薄荷清凉带来的醉人香气,让您沉醉于蛋糕的冰凉中。

11. 玫瑰花香渗透在每一口,品尝梦幻粉色的草莓玫瑰蛋糕。

12. 鸡蛋奶油与酥皮的完美结合,诱惑您的味蕾盛宴。

13. 蛋糕上点缀的糖霜艺术,给您的味觉与视觉双重享受。

14. 绵密软糯的提拉米苏,让您感受意大利浪漫的味道。

15. 拥抱经典的芝士蛋糕,释放心灵的无尽快乐。

16. 用心烘焙每一层,传递爱意与温馨的红丝绒蛋糕。

17. 柔软细腻的杏仁蛋糕,轻轻融化在您的口中。

18. 绚丽多彩的果粒蛋糕,点亮您的快乐时刻。

19. 香滑醇厚的焦糖奶油,令您陶醉于美味的热情。

20. 藏匿于蛋糕中的夏日花香,让您感受自然的纯净味道。

21. 用想象力打造的奇幻蛋糕,带您进入甜蜜的仙境。 22. 蛋糕的香气缭绕,勾起您的味蕾记忆。

23. 软糯松软的椰蓉口感,带您领略热带风情的特色蛋糕。

24. 细腻馥郁的芒果慕斯,让您感受回味无穷的热带风情。

本文标签: 蛋糕制作糕点面点品种