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2024年3月6日发(作者:杭世骏)

无糖蛋糕的做法和配方有哪些 篇一

无糖蛋糕的做法和配方有哪些

蛋糕是很多人最爱的一种甜点,可是我们都知道蛋糕,吃得过多容易导致热量以及糖分的,过度摄入,对身体健康其实也是不利的,所以平时特别喜欢吃蛋糕的时候,那么我们可以了解一下无糖蛋糕的制作方法,因为这样做出来的蛋糕不仅美味,而且又可以避免糖分过多,影响健康。

★一、鸡蛋糕

材料:3个鸡蛋、面粉、奶粉、白醋。 做法: 1、1个全蛋和2个蛋黄一起打散(充分打匀)。 2、加入过筛好的面粉和奶粉,轻轻拌匀。 3、另外2个蛋清加入几滴白醋,用打蛋器打发至可以画8字的程度。 4、把打发的蛋清加入到面粉糊中,轻轻拌匀。

5、将蛋黄蛋清面糊倒入模具中,放入150度预热烤箱,烤制20到25分钟即可。 小贴士: 1、做出来大概是六个纸杯蛋糕的量。

2、可以选择比较可爱的模具哦,宝宝更喜欢。 3、可以在蛋糕上放新鲜蛋糕做点缀。

第 1 页 ★二、香蕉蛋糕

材料:2个鸡蛋、1根香蕉、25g低筋面粉、10g奶粉。 做法: 1、香蕉掰成小块和奶粉放入料理机,将两者充分打匀。将蛋黄和蛋白分开至两个容器中。 2、将奶粉香蕉液倒入蛋黄中,搅拌均匀。 3、将面粉用筛子筛入上一步的混合物中,一边筛一边搅拌均匀。 4、打发蛋白,电动打蛋器调至中档打发三分钟。

5、将打发好的蛋白倒入蛋黄混合液,慢慢的轻轻的搅拌均匀,不要用力,否则会消泡。 6、倒入模具,放入预热好的烤箱上层,上下200度。蛋糕上色即可。 小贴士:香蕉可以选择芝麻香蕉,这种香蕉个头适中,而且香蕉味道浓郁,不像那些大香蕉有股青草味儿。

★三、无糖千层蛋糕

材料:2个鸡蛋、64g牛奶、20g玉米淀粉、60g脱脂牛奶、40g山药、100g紫薯。 做法: 1、鸡蛋打散,倒入牛奶、低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,用筛子过筛2-3次。 2、不粘锅中火预热,打一块湿抹布放在旁边,感觉差不多热锅好了就放在湿

第 2 页 抹布上,没有滋滋的声音就证明温度可以了。 3、将做好的蛋白蛋黄面糊倒入锅中,小火煎饼,饼熟后,把饼铲起来,放在旁边晾着。

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可口的奶油蛋糕做法 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

可口的奶油蛋糕做法

可口的奶油蛋糕做法1

材料

低筋面粉(cake flour)1/2cup,泡打粉(baking

powder)1/2tsp,盐1/4tsp;

蛋白4个,柠檬汁两滴,细砂糖3tbsp,天然香草精2滴;

蛋黄4个,细砂糖2tbsp,玉米油3tbsp,牛奶2.5tbsp;

鲜奶油(heavy whipping cream)1cup,细砂糖1/4cup,新鲜草莓150g。

做法

1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。

2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。

3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。

4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。

5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。

6、打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。

7、将蛋白打至湿性发泡,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。

8、滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。 本文整理于网络,仅供阅读参考

9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。

11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。

12、蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来;

13、将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。

14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。

15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。

16、草莓切成小丁。

17、蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。

18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即可。

可口的奶油蛋糕做法2

材料

鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,

细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

做法

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂本文整理于网络,仅供阅读参考

糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 本文整理于网络,仅供阅读参考

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

蛋糕冷却后,一分为二,抹一层奶油,中间夹一层切开的樱桃果肉,再抹一层奶油盖住樱桃肉(不要让果肉接触到戚风)。抹个大概,不用抹平,表面撒巧克力碎屑,侧面我随便弄了点杏仁片和巧克力粘了上去,空白的地方挤了一些小花。前前后后花了不到15分钟吧,比裱花蛋糕省事多了哈。

樱桃是之前樱桃季节的时候吃不完我腌起来储存的。。味道很不错。备在冰箱里很方便,家里没草莓的时候用它装饰蛋糕还是很方便滴。

可口的奶油蛋糕做法3

材料

砂糖适量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,动物性奶油(雀巢)250ml,蛋糕体

做法

1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀;

2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;

3.奶油加砂糖打至5分发;

4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;

5.蛋糕片放一片在底部,倒入适量慕斯料,再铺一片蛋糕片,将剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。

6.打发奶油,裱花ok啦! 本文整理于网络,仅供阅读参考

可口的奶油蛋糕做法4

材料

低筋面粉60g,可可粉30g,冰鸡蛋5个,色拉油70g,牛奶70g,细砂糖90g

做法

1.把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器里待用,色拉油和牛奶混合后用刮刀拌至油水不分离

2.低粉和可可粉用筛入步骤1中,并拌至无颗粒

3.在步骤2中加入蛋黄拌至光滑无颗粒,蛋黄糊即拌好

4.蛋清一次性加入90g糖,打至干性发泡成蛋白霜。打之前可加一勺白醋或柠檬汁,可以防止消泡

5.蛋白霜分三次和蛋黄糊拌匀,拌时用切拌,就像切菜一样,不能划圈,划圈容易消泡

6.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,轻摔几下震掉大气泡,入预热的烤箱,160度,50分钟左右,烤好后倒扣放凉

7.烤好的可可戚风放凉后脱模,片成均匀的三片

8.淡奶油加适量细砂糖打至干性,蛋糕片放在蛋糕托上,抹上奶油,再盖上蛋糕片,同样抹上奶油,再盖上蛋糕片后,把蛋糕的上面和四周都抹上奶油并抹平

9.抹好奶油的蛋糕用巧克力棒围边,最后撒上可可粉和银珠糖,系上绸带即可

电饼档蛋糕的做法大全 篇三

电饼档蛋糕的做法大全

蛋糕的做法特别的多,并不是说非要有烤箱才能做蛋糕,如果家中有电饼撑,同样能够做出美味的蛋糕来,制作的方法比较简单,可以当做早餐,这里当作平时的甜品来吃,主要的原料就是鸡蛋牛奶,白砂糖等,选择面粉的时候最好选择低筋面粉。鸡蛋清和鸡蛋黄要分开,要打发鸡蛋白。

★电饼档蛋糕的做法大全

1、两个鸡蛋分开蛋黄和蛋清,注意盆要擦干,蛋清中不能有一点水和蛋黄。

2、在蛋清中放入一点盐和一勺白砂糖,用打蛋器朝一个方向打大约两分钟,再放入一勺白砂糖,继续打至成硬泡沫状。如下图:

3、蛋黄中放入一勺白糖、一勺半面粉、半勺淀粉,四勺牛奶,用勺子搅拌均匀,注意不要一个方向搅,会使面粉上劲,做

第 1 页 出的蛋糕不松软。如下图:

4、在蛋黄液中放入一半打好的蛋清,用勺子上下搅拌均匀;再加入另一半用同样的方法搅拌均匀。如下图:

5、电饼铛擦油预热后关上开关,待油烟散开,放入做好的蛋液,盖好盖子;三分钟后打开开关,四十秒后关上;重复两次,不能打开盖子,也不能用力按盖子。(最好能保持盖子被顶起,但不到最热,不然就会糊了。)6、最后打开电饼铛,美味的蛋糕就做好了,我身边所有的孩子都爱吃哦,试试吧。

★做法二

1、先把蛋黄和蛋清分开,放置蛋清的盆中不能有水和油哦,一定要擦干的,记住哦~2、开始用筷子或打蛋器打蛋清(我没有打蛋器,用的筷子),往蛋清中加入1勺糖开始打蛋清2分钟

第 2 页 左右,继续加入1勺糖,打到蛋清发白变硬,盆子倒扣不会掉下的那种(中间不能停,有点小小痛苦哦!不过想到美味的蛋糕,忍了吧!嘿嘿!我用筷子打了20多分钟,用打蛋器的话会快些,现在也有电动的,更快!)

3、在放有蛋黄的盆子里放入4勺牛奶(我用的就是超市里卖的那种一小包小包喝的纯牛奶250ml左右的,3块钱),放入1勺半面粉,1勺糖,一点点盐(为了让蛋糕更甜些),然后开始搅拌均匀(搅拌方向不能老是一个方向,要不停变换方向,这样做出的蛋糕才松软美味些)

4、接下来把一半打好的蛋白放入有蛋黄的盆里,开始上下慢慢翻动均匀,最后再把剩下的蛋白倒入装有蛋黄的盆中,然后用同样的方法上下慢慢翻动均匀。ok!准备工作就绪!接下来我们开始烤蛋糕!5、把电饼档打开,往电饼档上下托盘擦好油,油可以稍微多擦些,但不能太多,打开电源,让电饼档加热,油热后关火,等待上面油烟散尽后把调配好的蛋糕糊糊慢慢倒入电饼档内,用勺子轻轻让它均匀散开,然后盖上盖子(这个过程不要开火哦),然后看时间,3分钟6、3分钟后,打开开关(火不能太大的哦),只需要打开开关40秒,然后关火,等待3分钟(全程不能打开电饼档盖子哦)7、3分钟后,打开开关40秒,然后关

第 3 页 火,等待3分钟(也不能打开电饼档盖子哦)。ok!3分钟后蛋糕出炉!美味的蛋糕你闻到了吗,一起来试试吧!

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自发粉做蛋糕的方法 篇四

自发粉做蛋糕的方法

典型的蛋糕是以烤的方式制作出来,当然做蛋糕的原料少不了发粉。下面是由店铺整理几种自发粉做蛋糕的方法,希望对大家有所帮助。

自发粉做蛋糕的方法一

材料:

鸡蛋(按数量),牛奶1盒(纯牛奶),白砂糖(按个人口味),自发粉1包(超市有的卖),棉花糖1袋(原味),糖果做法:

1、把鸡蛋液、牛奶、白砂糖、自发粉(比例自己把握)一起放入碗中,搅拌成糊状;

2、倒入小杯中,不要太满;

3、放入微波炉中,十五分钟即可;

4、把两三个棉花糖放入平底锅中,放入少量的水(棉花糖要一个挨着一个);

5、开火,棉花糖完全熔化后,关火;(棉花糖已经成块)

6、把蛋糕杯取出,把棉花糖块放入杯上;

7、撒上糖果即可。大功告成一个小杯蛋糕就做好了!亲们,多多留言,多多指教哦! 自发粉做蛋糕的方法二

材料:

自发粉,玉米淀粉,鸡蛋,糖,奶粉,奶油,各种干果仁,葡萄干,枸杞,桃子

做法:

1.自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌匀,可以根据喜好确定奶粉用量。

2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黄中加奶油搅匀。

3.将处理好的蛋清蛋黄混合,加少量水。

4.边加入拌匀的面粉边搅动。

5.搅拌成这样。

6.发酵30-60分钟(根据温度高低)。

7.电饭锅加奶油、干果仁。

8.将发酵好的面倒入电饭锅,加葡萄干、枸杞等。

9.调到蛋糕档。 10.听到一声悦耳的铃声,就可以了!

自发粉做蛋糕的方法三

材料:

自发粉100克(可用泡打粉3克,低筋面粉97克代替),鸡蛋二个,白糖50克,植物油20克

做法:

1.鸡蛋二个打散在容器中

2.加入白糖

3.混合均匀

4.再倒入自发粉,(自发粉提前过筛一下会更细腻)

5.然后再倒入植物油

6.混合均匀

7.蛋糕机预热二分钟,8、然后将面糊倒满卡通模型中

8.约2分钟左右小蛋糕就出炉拉 9.出炉后将蛋糕放凉。即可食用

自发粉的原理

泡发粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡发粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡发粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

自发粉的的检测方法

泡发粉是一种复合膨松剂,又称为泡打粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

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