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2024年3月6日发(作者:贺志华)

无水蛋糕做法配方有哪些【食物营养功效大全】 篇一

无水蛋糕做法配方有哪些

文章导读

无水 蛋糕 其实也是蛋糕的一种,而蛋糕一直是我们生活当中最喜欢吃,最常接触到的甜点了,同时也可以起到快速冲击的效果,科学适当的食用对健康也是有利的,那么关于无水蛋糕的做法以及配方是怎么样的呢?现在就为大家来介绍一下,这样你就可以为自己家人也做出美味的无水蛋糕。

一、原料

蛋糕的材料主要包括了 面粉 、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是 鸡蛋 ,素食主义者可用 面筋 和 淀粉 代替)、蛋糕乳化剂、 起酥油 (一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体( 牛奶 ,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者

发酵粉 )。

二、制作过程

1、三根筷子准备打 蛋清 打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,

2、为了突出甜,放一点点 盐 一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成 奶油 状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清。

3、按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。

4、按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。

无黄油千层蛋糕的做法 篇二

无黄油千层蛋糕的做法

关于《 无黄油千层蛋糕的做法 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

也许想起生辰的第一个词句便是生日蛋糕,也许是以童年起的习惯性,生辰的情况下有一个蛋糕许一个愿才算为完满。鲜奶油和无盐黄油是绝大部分蛋糕的制作上都会加上的成分,可是如今的胖墩也是慢慢的提升,父母许多 情况下针对这种高烧、高糖高热量的食物是回绝的。但是沒有很大的关联,榴莲千层蛋糕也是有不用无盐黄油的,实际上鸡蛋油、植物油、食用油都能够取代无盐黄油。

无油渍低糖榴莲千层蛋糕

用材

生鸡蛋中等水平尺寸2个、低筋粉60g、低脂牛奶64g、玉米粉20g、下边是包馅一部分实际上随意放啥都可以,这一仅仅参照淮山药40g、紫红薯100g。

生鸡蛋打撒,倒进牛乳 留意当心不必起泡沫,生鸡蛋一定要流程 1

打撒要不然后边的流程会不畅顺 这一步不要吃油会死星人能够加5-10g溶化的无盐黄油;不要吃糖能死星人能够添加16g白糖。不吃甜食会死而且怕胖的人能够添加代糖和麦芽糖醇,富人能够加一几滴吉利丁。

倒进低筋粉和玉米粉,搅拌均匀 在这里一步有小颗粒没事儿,流程 2 后边能够解决。

用骰子筛粉2-3次,留意假如骰子内有沉淀可以用电动打蛋流程 3

器在骰子里拌和使小颗粒圆满化掉进到面浆

不沾锅低火加热,打一块湿毛巾放到周围,觉得类似热锅好流程 4

啦就放到湿毛巾上,沒有刺啦的响声就证实溫度就行了。假如有声音得话就在毛巾上面一会再刚开始下一个流程。

不可以娴熟操纵不沾锅,就把锅拿开加面浆。拿一个大饭勺流程 5

舀一勺面浆放到锅内随后迅速打转让它遮盖全部炒菜锅的底,面浆不必过多,假如用一般的苏泊尔家中大炒锅 大概一勺到一勺再再加四分之一勺的模样,小的西餐厅专用型无垠炒菜锅要依据自身锅的尺寸来调节面浆的是多少。

文火煎饼果子,假如饼皮有凸起来的小泡泡,或是是用炒锅流程 6

铲铲旁边觉得能够全部铲起來得话,便是熟透。把饼铲起來,放到周围晾着。是熄火拿出来的,那样能够用力并且不容易烫到。

流程 7

面浆煎完后就可以做馅了,把紫红薯加一点点水或是低脂牛奶,搅拌器弄成泥。淮山药同样。沒有搅拌器就可以用酸牛奶做隔层。

假如想层多一点馅薄一点得话把饼皮掰成两截做一个半的那流程 8

类,随后镀层,垒饼,镀层,垒饼,从大面积到小块,铺完后就好了。

6寸慕斯蛋糕的做法大全 篇三

6寸慕斯蛋糕的做法大全

斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。下面店铺告诉大家6寸慕斯蛋糕的做法大全,希望对大家有帮助哦!

6寸慕斯蛋糕的做法一:可可棋格草莓慕斯蛋糕

材料

吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鲜奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,鸡蛋4个,低粉80克,糖20克,热水75克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴

做法

1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗净,去蒂,沥干水;

2.草莓用搅拌机打成草莓浆,我尝了一下觉得不够甜,加了30g糖;

3.吉利丁片用冰水浸泡,泡软;

4.捞出泡软的吉利丁片,挤干水,加牛奶130g,隔水小火加热至融化;

5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;

6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;

7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;

8.蛋糕组合做法:把蛋糕底层不平的去掉,切成两片(我本来想切成三片,留一片蛋糕做底,但是发觉蛋糕不够厚,只好作罢);

9.把两片蛋糕片用牙签固定;

10.用刀沿着牙签的位置,均匀的划出五个同心圆;

11.取八寸蛋糕模,铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模,所以又垫了保鲜膜,以方便脱模),把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;

12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;

13.再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用慕斯馅填平,依次铺好四层;

14.最后填上剩余的慕斯馅,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脱模;

15.觉得蛋糕周围有点丑,买了包手指饼干,围了一圈;(借鉴了瑶瑶妈的做法,呵呵)

16.取一张纸板,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸板,即成方格图案。

小诀窍

蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了,就是朴素了点,再添点东西,就是巧克力草莓啦。

6寸慕斯蛋糕的做法二:玫瑰芝士慕斯蛋糕

材料

6寸戚风蛋糕2片,奶油芝士130克,动物淡奶油200克,糖30克,牛奶100克,吉利丁2片

镜面:玫瑰花一朵,纯净水140克,糖粉15克,柠檬汁适量,食用红色色素少许,吉利丁1片

围边:手指饼干适量

做法

1、先将玫瑰花瓣取下用盐水泡洗干净,沥干水备用,蛋糕剪去一圈,吉利丁用冰水泡软备用;

2、奶油芝士放至室温搅打顺滑,牛奶微波炉叮热加入泡软的吉利丁搅拌融化,放至室温再慢慢加入到芝士糊中用低速搅打均匀;

3、淡奶油加糖打至6分发,有纹路尚可流动状态,再与牛奶芝士糊用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了。

4、先用一片蛋糕放在6寸蛋糕模具中,倒入一半的慕斯糊冷藏30分钟,再放入苐二片蛋糕,倒入慕斯糊(不能倒滿了还有镜面),冷藏4小时备用;

5、最后来做镜面,纯净水加糖粉,柠檬汁加热放入泡软的吉利丁搅拌融化,加入红色素调匀放至室温,从冰箱取出蛋糕摆上玫瑰花瓣,加入少许镜面液冷藏片刻(这样花瓣不会浮起),再将剩余的镜面液全部倒入冷藏过夜;

6、苐二天用电吹风机吹两圈脱模,围上手指饼干结上丝带即可。

6寸慕斯蛋糕的做法三:草莓奶酪慕斯蛋糕

材料

戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克

做法

1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;

2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;

3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;

4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;

5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;

6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;

7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;

8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;

9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;

10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;

11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。

12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。

食堂蛋糕的做法大全 篇四

食堂蛋糕的做法大全

一、草莓蛋糕

食材:8寸戚风蛋糕食材:鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克

做法:

1、蛋清蛋黄分离,玉米油加酸奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄翻拌均匀备用

2、蛋清打出鱼眼泡状,加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头,蛋白霜竖直角

3、烤箱开130度提前预热

4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀,倒入戚风模具中,往桌面震几下排气,放入预热好的烤箱中下层,130度烤50分钟,转150度烤10分钟,出炉震几下,立即倒扣,放凉后脱模切片

二、草莓果酱:

1、食材:350克草莓切丁50克白砂糖,用不粘锅小火熬浓稠

600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状

2、做法:奶油分成2份,一分钟加入草莓酱拌匀,一层蛋糕,一层草莓夹心奶油,以此类推,最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周,最上面摆放上一圈草莓,四周挤入奶油即可

三、奥利奥咸奶油生日蛋糕

1、食材:鸡蛋5个,牛奶75g,玉米油60克,低筋面粉80克,可可粉30克,细砂糖75克 奥利奥咸奶油奶油部分:

淡奶油700克,细砂糖40克,海盐2克,奥利奥饼干碎60克

装饰:蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量

2、做法:

(1)牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈),蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀

(2)蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.

(3)取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入8寸模具中,震出气泡.烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟),出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模

(4)奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.

四、吐司版芋泥酸奶蛋糕

1、食材:紫薯60克,香芋250克,纯牛奶60~80克,糖15克,吐司3片,浓稠酸奶150克

2、做法:

(1)紫薯香芋,去皮切块上锅大火蒸20分钟。

(2)蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶,打成芋泥。

(3)吐司压出圆形~一层吐司一层芋泥,外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~

五、滑奥利奥芝士蛋糕

1、食材:奥利奥饼干碎90克、黄油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、炼乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奥利奥饼干

2、做法:

(1)饼干碎加入融化的黄油拌匀,倒入模具压实,放入冰箱冷藏定型

(2)奶油奶酪室温软化,搅拌顺滑,加炼乳拌匀

(3)淡奶油轻微打发,吉利丁片加温牛奶搅拌融化,倒入淡奶油中拌匀,倒入奶酪糊中拌匀

(4)加上奥利奥饼干拌匀,倒入模具中冷藏4-5小时

(5)取出脱模,表面撒奥利奥碎片和饼干装饰完成

六、蓝莓酥顶芝士蛋糕

1、食材:酥顶:低筋面粉30g,杏仁粉30g,细砂糖20g,室温软化的黄油35g

饼干底:焦糖饼干75g,黄油22g

奶油奶酪糊:奶油奶酪250g,浓稠酸奶100g,细砂糖50g,鸡蛋2个,玉米淀粉15g,淡奶油100ml,蓝莓100g

2、做法

(1)酥顶所需食材放一起,揉搓,搓成小颗粒,放冰箱里冷冻15分钟左右

(2)饼干捏碎,加入软化成液体的22g黄油,倒入饼干碎里混合均匀,铺到模具底部,压实,冷藏备用

(3)奶油奶酪加入细砂糖加入酸奶混合均匀,分次加入两个鸡蛋,每加一个鸡蛋都要混合均匀再加下一个

(4)混合后加入淡奶油,筛入淀粉,混合均匀

(5)把奶油奶酪液倒入刚刚冷藏备用的饼干底上,倒一半,加入一半蓝莓,再倒入剩下的奶油奶酪液,铺上蓝莓,和冷冻好的酥顶

(6)烤箱预热175度,上下火,烤40-45分钟烤好后冷却,一定要先冷藏,至少冷藏4个小时再吃哦

七、草莓炸弹蛋糕

1、食材:0克纯牛奶,40克玉米油,45克低筋面粉,4个鸡蛋(蛋清蛋黄分离),30克糖,250克淡奶油,草莓适量

2、做法:纯牛奶玉米油搅拌乳化蛋黄低粉,搅拌至无颗粒面糊。

(1)糖分3次加入蛋清打发至小尖钩,取1/3蛋清加入面糊翻拌匀。再倒回2/3蛋白里翻拌匀~倒入烤盘145度烤25分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉,用模具压出1个7寸左右,1个4寸和5寸的圆饼形。

(2)淡奶油糖打发至硬性有纹路,找来一个5寸左右大的碗放进大块7寸圆形蛋糕奶油草莓丁奶油,中间4寸圆形蛋糕块奶油草莓丁奶油,zhi后盖上5寸圆饼蛋糕块,从碗里取出蛋糕放到盘子上。

(3)蛋糕外层挤上一圈奶油,刮刀抹平,再往淡奶油外层不规则挤上奶油小球,勺子抹一下草莓,撒上一层糖份!好吃又好看的草莓炸弹蛋糕就做好啦!

八、巧克力奶油蛋糕

1、准备食材:鸡蛋3个,牛奶45ml,玉米油35ml,低筋面粉50g,可可粉10g,玉米淀粉5g,白砂糖30g

2、制作步骤:

(1)蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无干粉状

(2)细砂糖分三次加入蛋清,玉米淀粉和第三次糖一起加入,将蛋清打发至细腻有小尖角状态 (3)将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

(4)将面糊离15cm的高度倒入模具,大力震两下震出气泡

(5)烤箱150度预热10分钟,130度烤60分钟

(6)烤完取出倒扣晾凉,凉了之后再脱模,切成3片,250g奶油25g细砂糖5g可可粉打发

(7)一层蛋糕,一层奶油,一层巧克力碎,一层蛋糕………层层叠好,然后用奶油全部抹面,再挤上一层奶油装饰,撒上可可粉完成

九、草莓千层蛋糕

1、材料:饼皮:黄油30克,细纱糖30克,鸡蛋2个,牛奶260克,低筋面粉100克,草莓粉20克(色素适量)夹馅:奶油300~400克,细纱糖18~25克,草莓适量

2、做法

(1)隔水融化黄油,鸡蛋30克细纱糖搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,再过筛的低筋面粉和草莓粉搅拌均匀,加入融化的黄油搅拌均匀,过筛一次

(2)将30毫升的面糊,倒入不粘锅中,晃动锅摊匀,小火煎大概十秒左右,面皮能脱落即可,只需要煎单面就行了

(3)切草莓片,奶油糖打发成浓稠有纹路即可

(4)取一张饼皮放在碟子里,摸一层奶油,铺满草莓片,然后用奶油填下空隙,再放一张饼皮,摸一层奶油,再铺一张饼皮,以此类推

十、圣诞节小蛋糕

1、食材:蛋糕胚:鸡蛋5个、细纱糖80克、牛奶130克、低筋面粉150克、柠檬汁5滴、淡奶油400克、糖粉35克。蓝莓、草莓

2、做法: (1)蛋清蛋黄分离,蛋黄中30克砂糖牛奶低筋粉搅拌成蛋黄糊(勿画圈搅拌)

(2)蛋清中滴入柠檬汁,分三次加40克糖(1加糖刚大泡时,2加糖有纹路时,(3)加糖刚湿性大弯钩时)并打发至九分发(看图中状态)取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜内拌匀成蛋糕糊,装入裱花袋

(3)平底锅开最小火预热,有温度时从中间开始挤入蛋糕糊,自然摊满整个锅底,依然是最小火盖锅盖,大约1分钟,开盖看下表面不粘手了,就翻个面,煎烙个10几秒就可以出锅了,放在烤架上散去热气(总共做了4张相同厚度的蛋糕胚)

(4)取一片放凉了的蛋糕胚,挤上一层奶油,再加一片蛋糕胚,再挤奶油蛋糕胚,最上面抹奶油,像图中奶样,摆放上草莓和蓝莓装饰,表面筛糖粉

焦糖海盐生日蛋糕

实用又好吃的几款蛋糕教程 篇五

实用又好吃的几款蛋糕教程

以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作,效果满意,成功率很高!

一、 入门必学简单易做的 戚风蛋糕

配方:

6寸

蛋白80克(约3个)

蛋黄50克(约3个)

细砂糖60克

纯牛奶40克

玉米油35克

玉米淀粉5克

低筋面粉50克

8寸

蛋白170克(约6个)

蛋黄90克(约6个)

细砂糖100克

纯牛奶75克

玉米油60克

玉米淀粉10克

低筋面粉100克

1.

准备材料工具:准备好所有原材料和工具(新手可提前将各种材料称重用分料碗装好),注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。2.

分离蛋清:分离蛋清和蛋黄,蛋清里不能有一点蛋黄、水和油(用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清,鸡蛋洗过后也要抹干)。

3.

蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油,这样蛋黄就不会结皮,备用。

4.

打发蛋白:先准备好细砂糖,打发过程分三次加入砂糖。先用电动打蛋器在蛋白中间打发,一开始出现大泡、然后小泡,再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。继续打发发现蛋白变细腻,第二次加入砂糖。继续打发到出现阻力的软性发泡状态(提起有细腻的下弯钩),第三次加入砂糖,同时加入淀粉(淀粉可不称重,大致加入量即可)。继续打发至硬性发泡状态(提起有坚挺的直钩),完成打发。(注:一定要打发至硬发泡,蛋白在17-22度最容易打发。)

5.

预热:烤箱上下火160度。

6.

做成蛋黄糊:蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化,连碗上称,称重筛入面粉。用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7.

做成蛋糕糊:蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里,用铲刀翻拌均匀,然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。

8.

蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入,震两三下(10-15厘米高摔)蛋糕模使里面的大气泡消除。

9.

入烤箱中下层,160度、35-40分钟,中途要不时观察,特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况,灵活调节温度和时间。

10.

烤熟后马上从烤箱取出,震一两下,然后倒扣放凉了再脱模。成品有裂纹也是正常的。 二、 口感超赞的 轻乳酪蛋糕

材料(6寸量):

奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个 低筋面粉33g 细砂糖50g

步骤:

一、制作面糊

1. 奶酪室温解冻到比较软的状态,加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

2. 把鸡蛋的蛋黄蛋白分离,奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里用电动打蛋器搅打均匀。

3. 筛入低粉用刮刀搅拌至完全融合无颗粒的状态,放到冰箱里冷藏备用。

4. 用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡状态(能拉出弯尖)。

5. 开始预热烤箱,上下火140度。

6. 把奶酪糊从冰箱里取出,打发的蛋白取1/3放到奶酪糊中,两者翻拌均匀,不能划圈搅拌,然后倒回到剩下的2/3的蛋白霜 继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

7. 模内壁抹上融化的黄油更容易脱模。

8. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里,用刮刀抹平表面。

9. 容器里加入80度左右的热水, 把蛋糕模具放进去,热水最好在蛋糕糊的一半高度。

10.放入烤箱,上下火设置120度烤100分钟(或160度70分钟)。注意观察如有开裂迹象就把温度再调低一些。快到时间的时候,用手按一下蛋糕表层,没有流动的感觉就可以了。

11.烤好之后不要急着拿出来,等到温度和室温差不多了再取出来。在烤箱的余温下蛋糕会慢慢的回落一些,如果立刻取出温度忽然变低,容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

12.然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了,切的时候,可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油,切得更漂亮。

要点:

1. 奶酪糊必须具有一定的稠度,否则与蛋白霜拌匀时蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部,要冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。

2. 烤箱预热要充分再把蛋糕放进烤箱。一定要低温烤,水浴法。

3. 烤好之后在烤箱里自然放凉。 三、 爆浆海盐奶盖蛋糕

配方

原味戚风蛋糕(8寸)

略,参照戚风蛋糕做法

海盐奶盖-卡仕达酱

蛋黄2个

纯牛奶250克

细砂糖20克

玉米淀粉25克

海盐奶盖-芝士酱

奶油芝士100克

细砂糖20克

海盐2克

动物性淡奶油50克

原味酸奶50克

卡仕达酱配方中份量

装饰

杏仁片50克

糖粉适量

备注:此配方的海盐奶盖酱的份量可以制作1个8寸或2个6寸的爆浆海盐奶盖蛋糕。

一、

先制作一个原味戚风蛋糕,倒扣放凉(参照戚风蛋糕做法)。

烘烤杏仁片 二、

杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,备用。作装饰用和增加口感,也可以用其他果仁碎。

三、 做海盐奶盖

芝士顺滑,用手动打蛋器搅拌确保没有颗粒,加入淡奶油搅匀。把碗移离热水,把酸奶加进去,拌匀备用。

1. 芝士酱:烧开一锅热水,把奶油芝士和细砂糖、盐加入碗里,隔水软化,用刮刀按压2. 卡仕达酱:分离两个蛋黄加入碗里,加入细砂糖搅拌均匀,加入玉米淀粉搅拌均匀。牛奶加入奶锅,小火加热到冒热气未沸腾状态,牛奶离火分三次倒入蛋黄糊里搅拌均匀,再一起倒回奶锅小火加热,一边加热一边搅拌,发现开始凝固有纹路就离火,离火后继续搅拌趁热倒入芝士酱,混合均匀。

备注:卡仕达酱和芝士酱混合均匀后就做好了海盐奶盖,但过程中并没有将材料完全煮熟透,如果担心,可以把奶盖在回奶锅加热至冒泡,但奶盖回变稠,效果会是不同风味。

四、戚风蛋糕脱模,翻转,在蛋糕中间划痕。海盐奶盖装裱花袋里,从蛋糕中间划痕向里面挤入奶盖,再在顶面由内向外挤一圈,表面撒一层杏仁片,再撒薄薄一层糖霜,完成。

四、 蓝莓益力多慕斯

配方(6寸, 8寸用量*1.8)

慕斯糊

奶油芝士 120克

原味酸奶 50克

益力多 50克

细砂糖 30克

动物性淡奶油 100克

吉利丁片 2.5片(12.5克)

四、 做饼干底

黄油隔水溶化成液体。消化饼干打成粉末。

黄油液体加入饼干碎混匀。

慕斯圈用锡纸或油纸包底,放在平的垫片上,倒入饼干碎,用刮刀压平压实。放入冰箱冷藏室凝固备用。

五、 做蓝莓果酱

蓝莓打成泥,倒入奶锅,加入柠檬汁混匀,加入砂糖,大火煮沸。

转小火继续煮稠。放凉备用。

(注:蓝莓加柠檬汁克减缓氧化,否则蓝莓汁变黑,煮沸则颜色鲜艳好看。)

六、 做慕斯糊

吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放冰箱冷藏室泡软备用。

奶油芝士提前室温软化,用打蛋器搅打顺滑,分三次加入细砂糖搅打之糖溶化。

加入酸奶打蛋器低速混匀,加入益力多低速混匀。

加入蓝莓果酱低速混匀。

泡软的吉利丁片去水,隔热水融化成液体,加入慕斯糊,低速混匀。

淡奶油打发至纹路不消失状态,加入慕斯糊中用刮刀拌匀(不能用打蛋器),慕斯糊完成。

饼干底

消化饼干 65克

黄油 25克

蓝莓果酱

蓝莓 130克

柠檬汁 15克

细砂糖 30克

装饰

动物性淡奶油 100克

糖粉 5克

七、 装模

慕斯糊倒入饼干底中,倒九分满,用刮刀抹平,左右晃动整平(不要震平)。

放入冰箱冷藏5小时以上。

八、 装饰及脱模

淡奶油打发至纹路不消失状态备用。

把慕斯圈底的锡纸取下后放蛋糕碟上,用热风枪加热或热毛巾捂一下慕斯圈,向上提慕斯圈离一下模又套回去。用抹刀在慕斯顶部抹平奶油。脱模,稍加装饰,完成。 五、 香蕉核桃蛋糕

用料

香蕉 1条(约100克)

细砂糖 60克

鸡蛋 1个(约50克)

玉米油 25克

原味酸奶 50克

1. 香蕉烘烤:把整根香蕉放烤盘上入烤箱烘烤,不需预热,中层上下火180度烤20分钟(烤至表面皮完全变黑,稍微有一点出水即可取出,烤箱继续开180度保温);

2. 掰碎生核桃肉,打散蛋液,备用;

3. 香蕉加砂糖混匀:香蕉去皮取出肉,细砂糖加入香蕉中,用打蛋头低速混匀直到成泥、细砂糖融化;

4. 加全蛋液混匀:分两次加入全蛋液,用打蛋器低速混匀后,开中速稍微打发香蕉糊至有一点发白;

5. 加玉米油混匀:用打蛋器中速混匀,加入酸奶,低速混匀;

6. 加粉混匀:将低筋面粉、泡打粉和苏打粉一起过筛加入蛋糊中,用打蛋器低速混匀(Tips:没有苏打粉可以用泡打粉来替代,但没有泡打粉不能用苏打粉代替,否则会苦);

7. 加入核桃碎,拌匀;

8. 装模:将面糊装入磅蛋糕模具中,稍微晃动、轻摔,让面糊表面流平;

9. 烘烤:送入预热好的烤箱,中下层,上下火180度,烘烤35分钟左右,直到蛋糕表面自然裂开、变成金黄色,即可出炉;

10. 出炉:蛋糕出炉后马上取出蛋糕放在晾架上,拨开油纸晾凉。

低筋面粉 100克

苏打粉

泡打粉

2克

3克

生核桃 35克

本文标签: 蛋糕加入奶油搅拌倒入