admin管理员组

文章数量:107048

2024年3月6日发(作者:司马简)

蛋糕的简单折法 篇一

蛋糕的简单折法

一、介绍

蛋糕的折法是一种简单而有趣的技巧,可以将普通的蛋糕变得更加精致和美观。通过巧妙地将蛋糕切割和重新折叠,我们可以使蛋糕呈现出各种各样的形状和图案,给人留下深刻的印象。本文将向您介绍一些常见且简单的蛋糕折法,帮助您轻松制作出令人惊叹的蛋糕作品。

二、常见的蛋糕折法

1. 立体心形蛋糕

立体心形蛋糕是一道经典的蛋糕折法,它通过巧妙地切割和重新折叠蛋糕,在立体空间中呈现出一个浪漫的心形。制作步骤如下: 1. 准备一个圆形蛋糕作为基础材料。 2. 从蛋糕的中心位置开始,用刀将蛋糕切割成两半。 3. 将蛋糕的两半分别向外展开,形成两片心形蛋糕。 4. 将两片心形蛋糕叠放在一起,用奶油或果酱填充蛋糕中间的空隙。

2. 蝴蝶结蛋糕

蝴蝶结蛋糕是一种别致而精美的蛋糕折法,它通过将蛋糕切割成多个薄片,并巧妙地重新排列,形成一个立体的蝴蝶结形状。制作步骤如下: 1. 准备一个方形蛋糕作为基础材料。 2. 用刀将蛋糕切割成多个薄片,每个薄片的形状和大小要一致。

3. 将蛋糕的薄片重新排列,形成一个蝴蝶结的形状。 4. 用奶油或果酱粘合蛋糕的每个薄片,使其保持立体形状。

3. 奇妙摺叠蛋糕

奇妙摺叠蛋糕是一种充满创意和趣味的蛋糕折法,它通过将蛋糕切割成多个纵向薄片,并依次折叠和叠放,形成一个独特的图案。制作步骤如下: 1. 准备一个长方形蛋糕作为基础材料。 2. 用刀将蛋糕切割成多个纵向薄片,每个薄片的宽度要一致。 3. 先从一个侧面开始,将第一个薄片向上折叠,并叠放在第二个薄片上。 4.

继续将第二个薄片向上折叠,并叠放在第三个薄片上。 5. 如此类推,依次将蛋糕的每个薄片折叠和叠放,形成一个奇妙的摺叠图案。 三、蛋糕折法的技巧与注意事项

1. 切割技巧

在进行蛋糕折法时,切割技巧非常重要。要保持蛋糕切面的平整和整齐,可以使用锋利的刀具,并在切割前先用牙签或刀尖描绘好切割线。切割时要轻柔而稳定,避免用力过猛导致蛋糕形状破损。

2. 填充材料的选择

在折叠蛋糕时,填充材料的选择也很重要。奶油、果酱、巧克力酱等都是常见的填充材料,可以根据自己的口味和喜好进行选择。填充材料要均匀地涂抹在蛋糕的切割面上,以保证蛋糕的口感和味道更加丰富。

3. 技巧熟能生巧

蛋糕折法需要一定的技巧和经验,初次尝试时可能会出现一些小失误。但不要灰心,只要多加练习和尝试,熟悉了每个步骤和细节,就能够制作出更加完美的蛋糕作品。

四、总结

蛋糕的折法是一种有趣而创意的烘焙技巧,通过巧妙地切割和重新折叠蛋糕,我们可以制作出各种各样的精致蛋糕作品。本文介绍了常见的蛋糕折法,包括立体心形蛋糕、蝴蝶结蛋糕和奇妙摺叠蛋糕,并提供了一些制作技巧与注意事项。希望本文能够帮助到您,让您轻松制作出令人惊叹的蛋糕作品。让我们一起享受烘焙的乐趣吧!

我的成功烤箱食谱总结~(有图有真相)长帝CKF-25B 篇二

【生日蛋糕大挑战—喷火龙蛋糕】

材料:

 2块直径23cm的蛋糕坯子(9寸)、6杯蛋糕糖霜

——我用的两个8寸蛋糕坯子(一个戚风作零部件、一个海绵作身子)、加了抹茶粉打发的奶油

 8块外面裹有巧克力的长方形饼干

——我做的可可饼干(方子见下面的可可饼干)

 2蓝色水果糖卷、1红色水果糖卷、1黄色水果糖卷、 1大块软糖、5块新奇士水果糖

——我用的自己做的各种饼干、红枣、桔子瓣

 2块好时kisses、2小块巧克力

——我还是用的自己做的可可饼干

 2根木签(串糖葫芦的那种就行)

——翅膀也是用的自己做的饼干(直接做成翅膀样子、吃之前插上的)

步骤:

1、一块蛋糕坯子切两半儿,中间抹上糖霜/奶油,两块粘一起,立起来。

2、另一块蛋糕坯子就按图中画得那样切。

3、按图中的造型码好蛋糕。 4、把蛋糕表面都抹上糖霜/奶油,要抹匀。

5、把饼干、巧克力、糖块都安在身子上。(各就其位各尽其职吧)

饼干用来做喷火龙背上的利刺,好时kisses做龙的鼻子(尖头插进蛋糕里了),软糖切两半儿做白眼球,小的巧克力做黑眼球,硬糖用来做爪子和眉毛,这喷火龙长的还挺全的。

【可可饼干】

原料(约15-18块左右):无盐奶油40克、黄砂糖粉45克、全蛋液25克、低筋面粉75克、无糖可可粉8克、小苏打1/4小匙、耐高温巧克力豆40克。

做法:

1、奶油室温软化加入黄砂糖用打蛋器搅拌均匀;

2、分次加入蛋液,快速打发至均匀奶糊状;

3、将低粉,可可粉,小苏打粉筛入奶油糊中,再加入耐高温巧克力豆,先用筷子搅拌,再用手捏成均匀面团;

4、面团包入保鲜膜内,冷藏松弛20-30分钟;

5、整形:可用擀面杖将面团压成均匀面片,再用饼干模扣出形状来;或者手工捏成均匀厚薄的饼干也可。

6、170度预热烤箱,上层烤15分钟左右。

小提示:

A 原料中黄砂糖粉,是用家庭研磨机把黄砂糖粉碎,直接使用黄砂糖,口感会比较粗糙;

B 步骤2中加入蛋液要分次,以免蛋油分离;

C 步骤5中饼干整形尽量厚薄一致,以免烤的时候受热不均匀;

D 步骤6中开始烤后十分钟开始要守在烤箱边留意饼干的颜色和味道,因为颜色很深,很容易没留意导致烤焦。 【法式海绵蛋糕】

(分量:长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个)

配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)

制作过程:

1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

【蜜汁酱烤鸡腿】

主料:鸡全腿1个(250克)

调味料:酱油1大勺,甜面酱1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺

刷料:麦芽糖30克,水30克。

烤焙:中层,200度,约30分钟。

超级简单的制作过程:

鸡腿上切两刀,以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料,然后放入鸡腿,腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里,放进预热好的烤箱烤焙。

烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。

麦芽糖水制法:把30克麦芽糖和30克水放入锅里,用小火慢慢加热,并不断搅拌,直到糖液变得浓稠即可。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替麦芽糖水。

原料:

【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

配料:冷藏鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙:170度,约1小时。

(制作6寸圆模配料的分量全部减半。为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)

制作步骤:

1、面粉过筛,蛋白蛋黄分离。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),

蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。 【开心果酱】

材料:(去皮后)开心果130g;麦芽糖约30g(用糖也可以的);水适量

步骤:①煮一锅开水,将没去皮前的开心果放入沸水中浸泡,待到水温降至不烫手的时候,即可剥去茶色的外皮;

②去皮后的开心果加适量水,用食品料理机之类的机器将开心果打碎成泥状;

③所有材料放入小锅中小火加热,要不时搅拌,使水分蒸发,到果泥变成糊状时熄火;(按自己的需要增加或减少加热时间)

④将糊状的开心果泥过筛一边,筛出来的就是开心果酱了;(如果觉得比较稀,可以倒回锅里继续加热挥发一下水分,我筛出来之后又回火加热了一下)

⑤放入容器中保存,冷藏、冷冻保存都可以,用时常温自然解冻即可。 下面是我做的蛋糕,第一层就是用的自己做的开心果酱哦~好看吧?更好吃呢!

【慕斯液】

(6寸心形和6寸圆形)或(8寸圆形):淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g、牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。

做法:

1、分蛋戚风蛋糕片成3cm左右的片

2、(吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。)

6寸:果冻粉3克与奶粉10克混合均匀,在小锅的35ml水中边搅拌边慢慢撒入混合粉末,开火边加热边搅拌至开锅,煮沸半分钟后关火。

3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀

4、淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态

5、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液

5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。

用温热的刀子切慕斯蛋糕。可以把刀子放入热水中稍一烫,立刻拿出。也不可以太烫。太烫的刀子一切蛋糕,切口处融化的也会很难看。

【蛋挞】

1、淡奶油130克,牛奶82.5克,炼乳7.5克(放了要减一点糖),细砂糖45克,加热搅拌至砂糖溶化,后离火,略放凉,加入蛋黄3个,搅拌均匀。

2、低粉15克过筛加入1,搅拌均匀,塔水过筛倒入塔皮(7.8分满就可以,需要加水果粒,蜜豆,巧克力现在就可以放入了)。

3、中层220度15分钟,(最后几分钟挪到上层)

【派馅】

罐头糖水40ml左右,加50克糖盐和30克淡奶油,放入15克淀粉,搅拌均匀。

煮到汤汁变成透明的粘稠状,关火,加入260克水果丁(苹果派加肉桂粉),半个鸡蛋,拌匀

【蛋白薄脆饼 】(参考分量:16块)

配料 :蛋白1个(约35克),中筋面粉50克,黄油50克,糖粉60克 烤焙 :烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。

制作过程 :

1、黄油室温软化(软化即可,不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。

2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。

4、倒入过筛后的中筋面粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。

6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。

【披萨】

将烤盘垫层锡纸,饼皮抹上披萨酱,均匀撒上起司丝,然后再放上杂菜、香肠、洋葱青椒,最后再撒上适量起司丝,边缘涂上蛋液

烤箱上下火200°预热后,放入披萨烤10分钟

【驴打滚】

材料:糯米粉150克, 清水150克,红豆沙馅,炒熟的黄豆面适量

做法:

1、 取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;

2、 将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;

3、 将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;

4、趁晾面团的功夫来炒黄豆面:黄豆面放入锅中,小火翻炒至颜色变深,约5分钟。注意不要炒糊 5、案板上撒一层炒熟的黄豆面,放上晾凉的面团,再撒一些黄豆面。将面团擀开成约3mm厚的长方形片,擀的过程中可以随时撒上黄豆粉防沾

6、均匀涂抹上红豆沙,边缘处不抹。如果豆沙比较稠可以用少许凉开水稀释一下,“京日红豆沙”直接用就行了

7、从宽的一端卷起,切成段儿。最后再撒些黄豆粉装饰。刀用湿布擦一下再切可以防沾

这些是我买了烤箱以后做出的大部分蛋糕、饼干、千层酥皮点心、蛋挞、驴打滚等等~

都是俺综合一些方子总结出来滴~保证大家成功哦!~爸爸妈妈和舍友都说好吃的很呢!

欢迎专业选手指教,同时更希望能帮助像我一样的家庭烘焙新选手少走一些弯路,早日成功哈!

希望大家都能尽快品尝到自己双手做出的健康烘焙美食~

共勉~加油~

杯子蛋糕的4种做法 篇三

杯子蛋糕的4种做法

你听说过杯子蛋糕吗?杯子蛋糕,是一种蛋糕的种类,常用指法国berko蛋糕品牌旗下产品。杯子蛋糕外观小巧玲珑,味道美味可口,深受人们的欢迎。你想学习制作杯子蛋糕吗?下面店铺给你介绍一下4款杯子蛋糕的做法。

一、小清新杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕的材料:

黄油、白砂糖、低筋粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、蛋糕纸杯、裱花嘴、裱花袋,水果、巧克力

杯子蛋糕的制作步骤:

1.黄油切小块软化,倒入白砂糖搅打至发白、蓬松

2.鸡蛋回至室温,打散分次倒入黄油中,搅拌均匀,不要油水分离

3.低筋粉与泡打粉混合均匀,分2~3次筛入黄油蛋液中

4.搅拌均匀,面糊会很稠,根据面糊的稀稠程度倒入牛奶

5.不要太多,搅拌均匀即可

6.烤盘中放入蛋糕纸杯,不要离得太近,那考出来有可能会连到一起 7.烤箱预热,180度,把面糊倒入模具,5~6分满即可

8.180度烤17分钟左右,时间请根据自己家温度和蛋糕上色调节

9.等蛋糕考好后取出,冷却

10.将淡奶油打发后,装到带有裱花嘴的裱花袋中

11.将淡奶油挤到温的蛋糕上,最后放上你喜欢的水果丁即可,也可以把巧克力融化后淋一点到淡奶油上,不可过多,过多会使淡奶油坍塌

二、慕斯杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕的材料

1、杯子材料

低筋面粉:180克

白糖:25克

糖粉:50克

黄油:75克

鸡蛋:1个 可可粉:10克

2、慕斯材料

纯牛奶:100克

淡奶油:150克

吉利丁片:10克

提拉米苏粉:20克

3、奶霜材料

黄油:75克

细砂糖:50克

牛奶:25克

炼奶:15克

淡奶油:45克

君度酒:8克 柠檬汁:3克

杯子蛋糕的做法

【杯子做法】

1:黄油室温软化后,用电动打蛋器搅拌至颜色发白

2:加入白糖、糖粉搅拌均匀

3:再加入鸡蛋搅拌均匀

4:低筋面粉与可可粉混合过筛,加入黄油中慢速搅拌均匀,揉成面团

5:取适量的面团,往纸杯里塑形,杯子壁一定要厚薄均匀

6:取小部分面团,搓成杯子把子的样子

7:把塑形好的杯子和杯把放入预热好的烤箱烘烤,上下火150度,烤40分钟

8:烤好的杯子放凉后,揭去纸杯即可

【慕斯操作】

1:吉利丁片用冰水泡软备用 2:淡奶油用电动打蛋器打发至7成备用

3:牛奶加热至沸腾,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化

4:离火后再加入提拉米苏粉,用蛋抽搅拌均匀,自然冷却

5:牛奶冷却后加入已打发的淡奶油搅拌均匀

6:将拌好的慕斯糊挤入杯中,放入冰箱冷藏1个小时左右,待慕斯糊定型

7:用巧克力液将杯子把抦黏上即可

【奶霜操作】

1:黄油温软化,加入糖粉,用打蛋器充分搅打均匀,至蓬松发白状

2:加入炼奶、君度酒、柠檬汁、继续搅打均匀

3:再依次将牛奶、淡奶油加入搅打均匀,将奶油霜搅打至光滑细腻即可

4:取出冷藏好的杯子,挤上奶油霜,在奶油霜上插上巧克力圆片,做成米奇的耳朵即可

三、杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕的材料 面粉、鸡蛋、糖、黄油、芝士、奶油、奶粉、巧克力针

杯子蛋糕的做法

1、三只鸡蛋分别将蛋清和蛋黄分开,放进两只容器里。

2、奶锅里放点水,加入两片芝士(撕碎)和一块黄油、三勺糖、两勺奶粉,放在煤气上加热,直到里面的东西都溶解并搅拌均匀。

3、晾凉后倒入蛋黄里,加入适量面粉,搅拌成面糊。

4、蛋清里加一勺糖,用打蛋器打发到出现粗大泡泡,再加一勺糖继续打,直到硬性发泡、蛋清呈奶油状为止。

5、将打发好的蛋清加入面糊里上下搅拌均匀,然后倒进铺好锡纸的烤盘里。

6、烤箱200度预热10分钟,然后把烤盘放进去,180度烤20分钟。

7、烤好的蛋糕拿出来晾凉后,在面上裱上打发好的奶油,撒上巧克力针就好咯!奶油我是在蛋糕店里买的打发好的,裱的时候把奶油装进保鲜袋里,一头剪一个很小的洞就能裱细的花咯!

四、猫头鹰杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕的材料 A:低筋面粉100g、可可粉15g、泡打粉1小勺,熟透的香蕉(去皮后170g)。

B:玉米油50ml、糖60g(我用了白糖红糖各30g)、鸡蛋1个、牛奶65ml。

C:装饰用:奥利奥饼干、巧克力豆、66%黑巧克力80g、牛奶30g。

杯子蛋糕的做法

1、鸡蛋打散,依次加入玉米油、牛奶、糖,搅拌均匀。(B料混合完毕)这款马芬操作很简单很迅速,面糊拌好后需立即入炉烘烤,所以先将烤箱预热上。170度。

2、香蕉去皮,装入保鲜袋中,按压成香蕉泥。将香蕉泥加入步骤1的液体中,搅拌均匀。香蕉一定要熟透的,才会有浓郁的香味,用香蕉皮表面长了黑斑的就成。

3、将A料中的低粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

4、将过筛后的粉类加入步骤2中的香蕉蛋奶混合液中,用橡皮刮刀拌匀。

5、不需搅拌得很均匀,只要粉类全部湿润即可。此时拌好的面糊是有很多粗糙小颗粒的。

6、将面糊填入纸模中,不要装得太满。

7、送入预热好的烤箱,中层,170度,25分钟。烤好后在烤网上晾凉。热吃冷吃均可,我喜欢热吃。 8、将80g黑巧克力和30g牛奶混合,隔水加热至巧克力融化,搅拌均匀。

9、用橡皮刮刀将香蕉可可马芬抹上一层步骤9中的牛奶巧克力液。牛奶巧克力液刚开始会比较滑,渐渐会变凝固,这样就可以固定住沾在表面的饼干和巧克力豆了。

10、装饰上饼干和巧克力豆。在“猫头鹰的头部位置”多抹一点巧克力,并用牙签拉出羽毛的效果。最好等巧克力液变粘稠些再拉羽毛,比较容易定型,也容易拉长,这样效果好一些。昨儿太阳快下山,没光线了快,靠天吃饭的我等不及了,羽毛拉得比较短。

糕点的做法大全有哪些 篇四

糕点的做法大全有哪些

在我们的日常生活中有很多人总是习惯在商场或者蛋糕店购买一些糕点,很多人都认为糕点做法是比较复杂的,其实只要有一定的耐心和细心,在家里也能制作出美味的糕点,而且在家里制作糕点又能保证食材是最干净最新鲜的,或许在家做糕点的时候经过一次失败,我们就放弃了其实只要能掌握它的做法就能可以成功作出美味的糕点,下面一起了解一下糕点的做法大全。

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、饼干等均属糕点。

属糕点。

糕点的做法大全

第 1 页 .原料 折叠 编辑本段 .奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果[1]

.分类 折叠 编辑本段 .从工艺上分有八个大类 折叠①酥皮类:用筋性面团包油酥,多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成,如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

②浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。

③混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

④饼干类:为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。

⑤酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。

⑥蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

第 2 页 ⑦油炸类:调制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、萨其玛等。

⑧其他类:凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。在中国按地区分类有12个流派

京式糕点:以北京地区为代表,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏式糕点:以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

广式糕点:以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。

扬式糕点:以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

第 3 页 闽式糕点:以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润,海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

潮式糕点:以潮洲地区为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

宁绍式糕点:以宁波、绍兴地区为代表,辅料多用苔菜、植物油,海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

川式糕点:以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

西点 折叠西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

其随着社会不断的进步,我们每个人的生活水平也有所提高,平时我们可以自己在家里亲自动手制作一些糕点,而且能够有效缓解我们在工作中的压力,这样做出来的糕点吃起来更有意义,

第 4 页 通过了解糕点做法大全还可以根据自己的口味制作一些自己喜欢的糕点。

第 5 页

做蛋糕的最佳配料表 篇五

做蛋糕的最佳配料表

蛋糕底:消化饼干80克,无盐黄油35克。

慕斯糊:芒果丁200克(夹层使用),芒果泥250克,糖粉35克,吉利丁片12克,淡奶油250ml。

镜面:芒果泥100克,吉利丁片5克。

【制作步骤】:

1.准备蛋糕底材料。

2.吉利丁片、糖粉、淡奶油。吉利丁片一份12克,一份5克,提前用冷水泡软。

3.200克的芒果丁。

4.250克的芒果泥跟100克的芒果泥(提前挖好后使用料理机或者豆浆机搅打细腻)。

5.先做蛋糕底。消化饼干用擀面杖捣碎。装进袋子里直接擀是最快的。

6.黄油隔热水融化,烧一锅开水,水开隔着碗放进去,很快就融化。

7.黄油加入捣碎的消化饼干碎中,用刮刀翻拌均匀。

8.蛋糕模具或者慕斯圈底下垫一张锡纸,将底部包紧,混合好的饼干碎倒进去模具中,用工具压紧压实,不要省力气,不然再最后切的时候散一地,压实后放入冰箱先冷藏一会。

9.再来制作慕斯糊:糖粉加入淡奶油中,用打蛋器打至六分发,六分发的状态是脱离的液态,提起打蛋头低落的奶油糊不易消失,还很软。(也可以使用普通白糖,因为糖粉含有淀粉,它能使奶油稳定。)

10.泡软的12克吉利丁片挤干水分隔热水融化,加入250克的芒果泥中,搅拌均匀。

11.淡奶油分2-3次倒入芒果泥中,用刮刀翻拌均匀(千万不要使用打蛋器搅拌,会把奶油继续打发)。

12.将冷藏中的模具取出来。倒入三分之一慕斯糊,铺上之前备好的芒果丁。

13.再倒入三分之二的慕斯糊,再铺一层芒果丁,再把最后的慕斯糊封顶。刮平顶部,送入冰箱冷藏三小时定型。

14.最后制作镜面:5克泡软的吉利丁片挤干水分隔热水融化。

15.加入100克的芒果泥中,搅拌均匀。

16.再倒入蛋糕面上,不用刮,直接晃动平整即可。再送入冷藏三小时。(其实不用三小时,一个小时左右去观察一下定型了就可以了)。

17.冷藏定型后开始脱模,用吹风机吹一下边缘,脱模,装饰上芒果丁跟草莓即可。

小贴士:

1.饼干一定要捣碎一点,在入模具后要压实压紧,不然切块的时候散一地。

2.糖粉部分可以使用白砂糖代替。 3.有喜欢其他口味的可以换的哦~这个芒果味的真的超赞!

本文标签: 蛋糕搅拌加入奶油糕点