admin管理员组

文章数量:107048

2024年3月6日发(作者:薛志)

蛋糕的三种做法 篇一

蛋糕的三种做法

脆皮小蛋糕

主料

低筋粉150克、杏仁片适量、鸡蛋3个

调料

白糖100克、蜂蜜20克

做法步骤

1、准备材料,低筋粉、白糖、蜂蜜、鸡蛋

2、蜂蜜、白糖鸡蛋一起放入容器中

3、用电动打蛋器打发

4、打发至滴落的蛋液不会马上消失就可以了

5、筛入低粉

6、用刮刀轻轻翻拌均匀

7、拌好的面糊装入一次性裱花袋,挤入高温纸杯8分满左右,表面撒上些杏仁片或芝麻装饰

8、送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤20分钟左右

烹饪小窍门

1.打发蛋糕糊时,可以坐温水打发。

2.拌入面粉的时候动作要快,防止消泡过多,蛋糕发不起来。

酸奶杯子蛋糕

主料

老酸奶大量、蛋2个、低粉65g、奶油奶酪150g、黄油40g

调料

糖30g、玉米油20g、柠檬汁少许、糖粉45g 做法步骤

1、将蛋清蛋黄分开。

2、将蛋黄中加入老酸奶。充分打匀后再加入玉米油,打至细腻。

3、筛入低粉,之字形搅拌均匀。面糊搅拌顺滑后静置备用

4、在蛋白中加入柠檬汁,用料理棒打高速搅打蛋白。有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

5、再与其它蛋白霜混合,自下而上翻拌均匀

6、将做好的蛋糕糊装入裱花袋中.装入纸杯中7-8分满。

7、放入预热好的烤箱中下层,上下管140度烘烤35-40分钟即可。开始制作奶油霜。先将软化黄油放入料理杯中。

8、启动料理棒将黄油打得略膨松。加入奶油奶酪和糖粉,打成轻盈的霜状即可。装入裱花袋中,我选择的是1M的花嘴。

9、随意挤出花纹即可。

烹饪小窍门

1、黄油尽能的选择发酵黄油,味道更赞。

2、奶油奶酪要选择无盐的,黄油也必须是无盐黄油,切记。

3、老酸奶可以根据情况再增一下用量,这个根据情况而定。

蔓越莓起司蛋糕

主料

高纤消化饼干150克、新鲜蔓越莓适量、黄油70克、奶油奶酪400克、炼乳150克、酸奶油200克、全蛋1个、蛋黄1个

调料

白砂糖10克、柠檬汁2小勺、香草精2滴、玉米淀粉10克

做法步骤 1、准备材料。黄油、奶油奶酪室温软化。黄油隔水融化。烤盘里注入开水,烤箱160度预热

2、消化饼捣碎 ,加入融化的黄油。拌匀

3、奶油奶酪里加入炼乳,搅拌至顺滑。再加入白砂糖、酸奶油、香草精、柠檬汁、全蛋和蛋黄。搅拌均匀

4、玉米淀粉过筛入起司糊中,搅拌均匀没有颗粒

5、消化饼碎放入模具里,压实。模具外包上锡纸

6、起司糊倒入模具中

7、模具放入烤盘的开水里。烤箱中层,上下管,烤60分钟

8、烤好出炉后,冷却透。用刀子沿着蛋糕模划一圈就很容易脱模了

9、蔓越莓打碎成果酱,抹在蛋糕面即可

烹饪小窍门

1、活底的模具需要包一层锡纸。

2、烤盘里的开水大概要有2cm高。

3、用牙签判断熟度,如果拔出来有粘连,继续再烤,直到牙签拔出来是干净的。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

家庭烤箱蛋糕做法大全推荐 篇二

家庭烤箱蛋糕做法大全推荐

蛋糕是很多人喜欢吃的一类糕点,有烤箱的家庭,可以学做一些简单的蛋糕做法,做出出来也会很美味可口的。以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法,仅供参考,欢迎阅读。

家庭烤箱蛋糕做法一:蜂蜜蛋糕

原料:鸡蛋3个、蜂蜜50克、细砂糖25克、低筋面粉100克、玉米油20克、牛奶20克、盐1克(此分量用了六个马芬杯、三个纸模)

装饰原料:淡奶油200ml、砂糖30g、软质巧克力酱、小号菊花嘴、裱花袋、绿色色素少许

做法

1、将糖、盐、蜂蜜、蛋打入盆中。

2、打蛋盆坐约40左右的温水中,隔温水用电动打蛋器打发至浓稠,即提起打蛋器后,滴落蛋糊不易滴落。

3、分两次将面粉筛入蛋糊中。

4、用蛋抽以井字弄切拌、翻拌方式轻拌匀,注意不要要划圈拌,以免消泡。

5、牛奶和油搅拌均匀至完全融合。 5、将拌好的面糊刮一铲至牛奶油中,轻拌匀,再将拌好的这部分油蛋液倒回至蛋糊中,以同样方式轻拌均匀;

7、将拌好的面糊入纸杯约7、8分满。

8、入预热180度的烤箱,18-20分钟左右,至表面金黄即可。

【装饰】:

1、淡奶油冷藏12小时以上,放置无油无水的盆中分三次加入砂糖打发。

2、另取一只蜂蜜蛋糕从中间切开。

3、杯子蛋糕表面抹一层薄奶油,将切好的蛋糕摆在上面,修去边缘棱角。

4、在摆好的蛋糕上均匀抹上一层奶油。

5、将软质巧克力酱装入裱花袋,先勾出足球图案。

6、软质巧克力酱,填充部分五角形。

7、另取一去裱花袋装入打发的淡奶油填充剩余五角形。

8、部分打发淡奶油中调入绿色色素打匀,使用小号菊花裱花嘴在蛋糕周边挤出青草花形即可。 小诀窍

1、六只装饰用杯子蛋糕,做了两只足球形状。剩余四只,用小号菊花裱花嘴在蛋糕表面挤满绿色青草形状奶油,插国旗装饰。

2、国旗的材料为翻糖,对于从来没有玩过翻糖滴人只能走懒人路线,翻糖皮为市售糖膏,只调入了色素,拼接为简单国旗款式,手忙脚乱,过程没有拍照。大力神杯为装饰用品。

家庭烤箱蛋糕做法二:绿茶慕斯蛋糕

材料:绿茶海绵蛋糕片适量,鲜奶油120ML,抹茶粉5克,吉利丁片1.5片,细砂糖20克

做法

1、用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片

2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀

3、吉利丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀

4、将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时

5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰 6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可

小诀窍

绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷,将其中的低筋面粉减少10克,加入10克绿茶粉即可。

家庭烤箱蛋糕做法三:奶酪巧克力慕斯蛋糕

蛋糕底:,咖啡核桃戚风1片,慕斯:,奶酪20克,黑巧克力20克,淡奶油60克

做法

1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀;

2.淡奶油打至6分发,缓慢流动状态,慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀;

3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈,冰箱冷藏3小时以上;

4.取出冰箱后,可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手,刻张可爱的印花纸;

5.蛋糕表面筛上可可粉,再盖上印花纸,筛上糖分~~可以开吃啦~~

家庭烤箱蛋糕做法四:焦糖椰香慕斯蛋糕

材料 海绵蛋糕:蛋黄4个,蛋白4个,砂糖60克,低粉100克,腰果碎、椰蓉适量

幕司馅:椰浆260克,细砂糖60克,蛋黄4个,吉利丁片2片,动物性鲜奶油300克

焦糖浆:水20克,砂糖20g

做法

【海绵蛋糕】:

1、腰果切碎。

2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。

3、砂糖分三次加入蛋白打发,入蛋黄拌匀,加入过筛后的低粉拌匀。

4、面糊入保鲜袋中,斜挤出2~3条宽5cm的长条。

5、在条状部份上撒上碎果仁和椰蓉。

6、烤箱预热后,180度12分钟左右,表面及底部上色即可。

7、配合模具大小挤两个圆,180度12分钟。

8、趁热把边裁成3.5CM高,接缝要紧密,围在模具边上,裁蛋糕片,铺模具中。 【椰子幕司馅】:

1、吉利丁片在冰水中泡软,椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸。

2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡,徐徐加入煮热的椰浆拌匀。

3、步骤(2)加热至85度后熄火,加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。

4、鲜奶油打至6成发,分两次拌入步骤(3)中。

5、取出冷藏的模具,入一半幕司馅,震一下,铺另个圆型蛋糕片。

6、倒入剩下的馅,表面抹平,冷藏一夜后,浇上放凉的焦糖即可。

家庭烤箱蛋糕做法五:柠檬蜂蜜蛋糕

低筋面粉180克,盐2克,全蛋液300克,液态黄油40克,柠檬汁30克,蜂蜜50克,沙糖50克

做法

1、把蛋液、盐、蜂蜜、沙糖倒入一个大盆中,最好将大盆放在40度的水中加热打发(大约15分钟),这样会非常粘稠。

2、面粉过筛分两次筛入打发的蛋液中,切拌均匀。 3、加入液态黄油和柠檬汁切拌均匀。

4、立即倒入准备好的模具中,点缀杏仁片,175度,30分钟即可。视模具大小,温度和时间酌情增减。

小诀窍

1、全蛋液隔水加热容易打发。

2、黄油和柠檬汁可以同时倒入切拌均匀。

家庭烤箱蛋糕做法六:鲜奶油蛋糕

材料

鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克

做法

1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白

2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡

3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发 4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀

5.加入牛奶搅拌均匀

6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀

7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀

8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀

9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡

10.烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模

11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干

12.用蛋糕刀片成三片

13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄

14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右

15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态

16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可 17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中

18.盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油

19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中

20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油

21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上

22.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致

23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可

实用又好吃的几款蛋糕教程 篇三

实用又好吃的几款蛋糕教程

以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作,效果满意,成功率很高!

一、 入门必学简单易做的 戚风蛋糕

配方:

6寸

蛋白80克(约3个)

蛋黄50克(约3个)

细砂糖60克

纯牛奶40克

玉米油35克

玉米淀粉5克

低筋面粉50克

8寸

蛋白170克(约6个)

蛋黄90克(约6个)

细砂糖100克

纯牛奶75克

玉米油60克

玉米淀粉10克

低筋面粉100克

1.

准备材料工具:准备好所有原材料和工具(新手可提前将各种材料称重用分料碗装好),注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。2.

分离蛋清:分离蛋清和蛋黄,蛋清里不能有一点蛋黄、水和油(用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清,鸡蛋洗过后也要抹干)。

3.

蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油,这样蛋黄就不会结皮,备用。

4.

打发蛋白:先准备好细砂糖,打发过程分三次加入砂糖。先用电动打蛋器在蛋白中间打发,一开始出现大泡、然后小泡,再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。继续打发发现蛋白变细腻,第二次加入砂糖。继续打发到出现阻力的软性发泡状态(提起有细腻的下弯钩),第三次加入砂糖,同时加入淀粉(淀粉可不称重,大致加入量即可)。继续打发至硬性发泡状态(提起有坚挺的直钩),完成打发。(注:一定要打发至硬发泡,蛋白在17-22度最容易打发。)

5.

预热:烤箱上下火160度。

6.

做成蛋黄糊:蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化,连碗上称,称重筛入面粉。用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7.

做成蛋糕糊:蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里,用铲刀翻拌均匀,然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。

8.

蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入,震两三下(10-15厘米高摔)蛋糕模使里面的大气泡消除。

9.

入烤箱中下层,160度、35-40分钟,中途要不时观察,特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况,灵活调节温度和时间。

10.

烤熟后马上从烤箱取出,震一两下,然后倒扣放凉了再脱模。成品有裂纹也是正常的。 二、 口感超赞的 轻乳酪蛋糕

材料(6寸量):

奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个 低筋面粉33g 细砂糖50g

步骤:

一、制作面糊

1. 奶酪室温解冻到比较软的状态,加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

2. 把鸡蛋的蛋黄蛋白分离,奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里用电动打蛋器搅打均匀。

3. 筛入低粉用刮刀搅拌至完全融合无颗粒的状态,放到冰箱里冷藏备用。

4. 用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡状态(能拉出弯尖)。

5. 开始预热烤箱,上下火140度。

6. 把奶酪糊从冰箱里取出,打发的蛋白取1/3放到奶酪糊中,两者翻拌均匀,不能划圈搅拌,然后倒回到剩下的2/3的蛋白霜 继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

7. 模内壁抹上融化的黄油更容易脱模。

8. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里,用刮刀抹平表面。

9. 容器里加入80度左右的热水, 把蛋糕模具放进去,热水最好在蛋糕糊的一半高度。

10.放入烤箱,上下火设置120度烤100分钟(或160度70分钟)。注意观察如有开裂迹象就把温度再调低一些。快到时间的时候,用手按一下蛋糕表层,没有流动的感觉就可以了。

11.烤好之后不要急着拿出来,等到温度和室温差不多了再取出来。在烤箱的余温下蛋糕会慢慢的回落一些,如果立刻取出温度忽然变低,容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

12.然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了,切的时候,可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油,切得更漂亮。

要点:

1. 奶酪糊必须具有一定的稠度,否则与蛋白霜拌匀时蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部,要冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。

2. 烤箱预热要充分再把蛋糕放进烤箱。一定要低温烤,水浴法。

3. 烤好之后在烤箱里自然放凉。 三、 爆浆海盐奶盖蛋糕

配方

原味戚风蛋糕(8寸)

略,参照戚风蛋糕做法

海盐奶盖-卡仕达酱

蛋黄2个

纯牛奶250克

细砂糖20克

玉米淀粉25克

海盐奶盖-芝士酱

奶油芝士100克

细砂糖20克

海盐2克

动物性淡奶油50克

原味酸奶50克

卡仕达酱配方中份量

装饰

杏仁片50克

糖粉适量

备注:此配方的海盐奶盖酱的份量可以制作1个8寸或2个6寸的爆浆海盐奶盖蛋糕。

一、

先制作一个原味戚风蛋糕,倒扣放凉(参照戚风蛋糕做法)。

烘烤杏仁片 二、

杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,备用。作装饰用和增加口感,也可以用其他果仁碎。

三、 做海盐奶盖

芝士顺滑,用手动打蛋器搅拌确保没有颗粒,加入淡奶油搅匀。把碗移离热水,把酸奶加进去,拌匀备用。

1. 芝士酱:烧开一锅热水,把奶油芝士和细砂糖、盐加入碗里,隔水软化,用刮刀按压2. 卡仕达酱:分离两个蛋黄加入碗里,加入细砂糖搅拌均匀,加入玉米淀粉搅拌均匀。牛奶加入奶锅,小火加热到冒热气未沸腾状态,牛奶离火分三次倒入蛋黄糊里搅拌均匀,再一起倒回奶锅小火加热,一边加热一边搅拌,发现开始凝固有纹路就离火,离火后继续搅拌趁热倒入芝士酱,混合均匀。

备注:卡仕达酱和芝士酱混合均匀后就做好了海盐奶盖,但过程中并没有将材料完全煮熟透,如果担心,可以把奶盖在回奶锅加热至冒泡,但奶盖回变稠,效果会是不同风味。

四、戚风蛋糕脱模,翻转,在蛋糕中间划痕。海盐奶盖装裱花袋里,从蛋糕中间划痕向里面挤入奶盖,再在顶面由内向外挤一圈,表面撒一层杏仁片,再撒薄薄一层糖霜,完成。

四、 蓝莓益力多慕斯

配方(6寸, 8寸用量*1.8)

慕斯糊

奶油芝士 120克

原味酸奶 50克

益力多 50克

细砂糖 30克

动物性淡奶油 100克

吉利丁片 2.5片(12.5克)

四、 做饼干底

黄油隔水溶化成液体。消化饼干打成粉末。

黄油液体加入饼干碎混匀。

慕斯圈用锡纸或油纸包底,放在平的垫片上,倒入饼干碎,用刮刀压平压实。放入冰箱冷藏室凝固备用。

五、 做蓝莓果酱

蓝莓打成泥,倒入奶锅,加入柠檬汁混匀,加入砂糖,大火煮沸。

转小火继续煮稠。放凉备用。

(注:蓝莓加柠檬汁克减缓氧化,否则蓝莓汁变黑,煮沸则颜色鲜艳好看。)

六、 做慕斯糊

吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放冰箱冷藏室泡软备用。

奶油芝士提前室温软化,用打蛋器搅打顺滑,分三次加入细砂糖搅打之糖溶化。

加入酸奶打蛋器低速混匀,加入益力多低速混匀。

加入蓝莓果酱低速混匀。

泡软的吉利丁片去水,隔热水融化成液体,加入慕斯糊,低速混匀。

淡奶油打发至纹路不消失状态,加入慕斯糊中用刮刀拌匀(不能用打蛋器),慕斯糊完成。

饼干底

消化饼干 65克

黄油 25克

蓝莓果酱

蓝莓 130克

柠檬汁 15克

细砂糖 30克

装饰

动物性淡奶油 100克

糖粉 5克

七、 装模

慕斯糊倒入饼干底中,倒九分满,用刮刀抹平,左右晃动整平(不要震平)。

放入冰箱冷藏5小时以上。

八、 装饰及脱模

淡奶油打发至纹路不消失状态备用。

把慕斯圈底的锡纸取下后放蛋糕碟上,用热风枪加热或热毛巾捂一下慕斯圈,向上提慕斯圈离一下模又套回去。用抹刀在慕斯顶部抹平奶油。脱模,稍加装饰,完成。 五、 香蕉核桃蛋糕

用料

香蕉 1条(约100克)

细砂糖 60克

鸡蛋 1个(约50克)

玉米油 25克

原味酸奶 50克

1. 香蕉烘烤:把整根香蕉放烤盘上入烤箱烘烤,不需预热,中层上下火180度烤20分钟(烤至表面皮完全变黑,稍微有一点出水即可取出,烤箱继续开180度保温);

2. 掰碎生核桃肉,打散蛋液,备用;

3. 香蕉加砂糖混匀:香蕉去皮取出肉,细砂糖加入香蕉中,用打蛋头低速混匀直到成泥、细砂糖融化;

4. 加全蛋液混匀:分两次加入全蛋液,用打蛋器低速混匀后,开中速稍微打发香蕉糊至有一点发白;

5. 加玉米油混匀:用打蛋器中速混匀,加入酸奶,低速混匀;

6. 加粉混匀:将低筋面粉、泡打粉和苏打粉一起过筛加入蛋糊中,用打蛋器低速混匀(Tips:没有苏打粉可以用泡打粉来替代,但没有泡打粉不能用苏打粉代替,否则会苦);

7. 加入核桃碎,拌匀;

8. 装模:将面糊装入磅蛋糕模具中,稍微晃动、轻摔,让面糊表面流平;

9. 烘烤:送入预热好的烤箱,中下层,上下火180度,烘烤35分钟左右,直到蛋糕表面自然裂开、变成金黄色,即可出炉;

10. 出炉:蛋糕出炉后马上取出蛋糕放在晾架上,拨开油纸晾凉。

低筋面粉 100克

苏打粉

泡打粉

2克

3克

生核桃 35克

最全的烘焙diy蛋糕教程, 新手瞬间变大师! 篇四

最全的烘焙diy蛋糕教程, 新手瞬间变大师!

对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂,今天(茉茉爱)就来告诉大家一些蛋糕的常见分类,及其做法,师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦!

【全蛋海绵蛋糕】

食材:鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖40g

做法:

1.鸡蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。

4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。

5.一次性筛入低粉上下切拌。

6.黄油加牛奶隔水融化。

7.倒入面糊中继续切拌均匀。

120g、牛奶8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。

9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。

【戚风蛋糕】

食材:低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g

(茉茉爱)做法:

1.准备好原料。

2.将蛋黄蛋清分离,这个用分蛋器好用,而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。

3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。

5.加入40克纯牛奶,搅拌均匀。

6.然后筛入低筋面粉。

7.用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。 8.现在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,加入20g细砂糖。

9.继续打至泡泡多了,再加入20g细砂糖。

10.继续打至起纹路的时候,加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。

11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻地拌匀,注意不能转圈地拌,容易消泡。

12.继续分三次加入剩下的蛋白,轻轻地拌匀,这个要上下拌的哦,要把底下的蛋黄糊也拌均匀,这里不均匀,烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。

13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,稍用力震几下,把里面的气泡震出去。

14.烤箱预热,170度,中层上下火,烤60分钟即可。

【奶油泡芙】

食材:低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g

(茉茉爱)做法:

1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合,放入牛奶锅里。

2.煮至沸腾的时候,转小火。

3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。

4.用四根筷子迅速搅拌,使其表面全部烫熟。

5.等面糊冷却到不太烫手的时候,分次加入全蛋液,完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后,再加下一次。

6.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,装入裱花袋中。

7.在不粘烤盘上挤出造型。

8.烤箱210度预热,上下火,中层,烤10-15分钟,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤25-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。

9.出炉后转移到冷却架上冷却。

10.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖,隔着冰袋打发至硬性发泡。

11.将奶油霜装入裱花枪中。

12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。

13.挤进奶油霜,然后表面撒上一层糖粉,完成。

茉茉爱烘培店、diy烘焙店、烘焙diy 、烘焙店加盟、diy烘焙加盟 、diy烘焙加盟店、diy烘焙店加盟、烘焙diy加盟店、diy烘培加盟、diy烘焙馆加盟、diy蛋糕烘焙加盟、diy蛋糕烘焙店

【蓝莓磅蛋糕】

食材:鸡蛋100g、低筋面粉100g、黄油100g、蓝莓适量、香草精适量、盐1g、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶60g

做法:

1.鸡蛋打散,加入香草精。

2.黄油软化后,分次加入糖打发。

3.打到体积变大,颜色变浅。

4.分次加入蛋液。

5.用电动打蛋器打发。

6.筛入一部分低粉。

7.再加些牛奶。

8.加入剩下的低粉。

9.最后加入剩下的牛奶,搅打均匀。

10.把面糊装入土司模中,加入蓝莓,分散开放。 11.不用预热烤箱,直接放进去,175度烤40分钟。

12.脱模后切开即可。

【重芝士蛋糕(重奶酪蛋糕)】

食材:奶油奶酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化饼干100克、黄油50克

做法:

1.消化饼干装在保鲜袋里,用擀面杖压碎。饼干要尽量压碎一点。

2.黄油隔水融化,倒入压碎的消化饼干里,搅拌均匀。

3.把搅拌好的消化饼干倒入六寸的蛋糕圆模里,用勺子压平,压的时候可以稍微用力一点,边缘要压实。

4.奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

5.加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。

6.倒入柠檬汁,搅打均匀。

7.倒入玉米淀粉,搅拌均匀。

8.牛奶和朗姆酒搅拌均匀后加入奶酪糊中搅打均匀。

9.最后全部搅打成奶酪糊,倒入从冰箱取出的烤模中

10.将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,以防底部进水。

11.烤箱160度中下层1小时即可!(烤箱记得预热),冷藏后更好吃。

【轻乳酪小蛋糕】

食材:奶油奶酪160g、玉米淀粉40g、低筋面粉45g、盐1g、柠檬汁5ml、白砂糖105g、黄油60g、鸡蛋5个、牛奶120m

做法:

1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中,隔热水搅拌顺滑。

2.加入黄油搅拌至融合。

3.分次加入蛋黄,迅速搅拌均匀,从热水中取出钢盆。

4.将粉类一起过筛加入,搅拌均匀。 5.蛋白加入到干净的钢盆中,用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁,并分三次加入白砂糖打发。

6.打发到湿性发泡即可。

7.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀,再加入剩余蛋白,轻轻翻拌均匀。

8.将面糊盛入模具中9分满,放入烤盘中,烤盘中注入适量水【水浴法烤制】。

9.放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可。

10.烤好后取出模具,稍晾后马上脱模;彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好。

茉茉爱烘培店、diy烘焙店、烘焙diy 、烘焙店加盟、diy烘焙加盟 、diy烘焙加盟店、diy烘焙店加盟、烘焙diy加盟店、diy烘培加盟、diy烘焙馆加盟、diy蛋糕烘焙加盟、diy蛋糕烘焙店

【冻芝士蛋糕(冻奶酪蛋糕)】

食材:消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g

做法:

1.将饼干放入保鲜袋内,用檊面杖压成碎末。

2.将擀碎的饼干放入容器内。

3.将融化后的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。

4.将翻拌好的饼干碎放入模具内,用檊面杖压实,放入冰箱冷藏备用。

5.奶油奶酪切小丁放室温内软化,加入糖粉。

6.用打蛋器将其打成糊状,搅拌至糖粉和奶酪完全融合。

7.加入淡奶油和牛奶,继续搅拌至融合。

8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内,隔水加热至融化。

9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内,搅拌均匀,然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。

10.轻轻震去大汽泡,送入冰箱冷藏4小时以上。

11.从冰箱取出后,用温水稍捂模具几秒钟就可以脱模了。

【芒果慕斯蛋糕】

食材:戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g

做法:

1.准备两片戚风蛋糕,将蛋糕片裁剪成比模具底部略小。

2.将吉利丁片用冷水泡软。

3.将芒果(150g)去皮去核后放入料理机,加入牛奶,打成果酱。

4.泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合,搅拌均匀。

5.将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发,即有点结实又还可流动的状态。

6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀,即成芒果慕斯糊。

7.再将切好的芒果丁(100g)倒入慕斯糊中拌匀。

8.在模具里放入一片蛋糕,我用的是6寸活底模。

9.倒上一半的慕斯糊,再放上一片蛋糕。

10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中,震动几下,让表面平整些,然后放入冰箱冷藏4个小时以上。

11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。

本文标签: 蛋糕加入奶油搅拌