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2024年3月6日发(作者:赵晓)

厨房美食菜谱:黄桃蛋挞的做法 篇一

厨房美食菜谱:黄桃蛋挞的做法

一直爱吃肯德基滴蛋挞,这回自己在家也可以做了,蛋挞皮是网购的,据说自己做起来超麻烦还不一定起酥,索性还是买了省事,儿子很给力,把中间好吃的地方都挖没了,剩下酥皮都给了我哈哈~

食材

主料:

蛋挞皮8个

淡奶油

纯牛奶60克

细砂糖

蛋黄

低筋面粉

黄桃适量

步骤

1.准备材料

2.蛋黄分离出来

3.将淡奶油,牛奶,细砂糖(有炼乳的这步一起放)倒入小锅中,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部融化

4.冷却到室温备用 5.加入鸡蛋黄和面粉,搅拌均匀

6.搅拌均匀后过筛备用,蛋挞水就做好了

7.黄桃切成小丁

8.将蛋挞皮放到烤盘内,黄桃丁放在蛋挞皮内,倒入蛋挞水(原方说7分满即可,我的有点儿多了)

9.放入预热好的烤箱,180度上下火25分钟,烤至蛋挞水表面出现焦斑即可出炉(我的烤箱大约烤了30分钟才上色)

10.来个近照哈哈~原方说出炉后可在蛋挞表面点缀上几块新鲜的黄桃,可惜我的都被儿子提前吃光了

11.儿子把最好吃滴地方都挖走了,555~

12.最后给我剩下一个酥皮,哈哈~

小贴士:第一次做蛋挞不知道能不能成功就没有做原方那幺多,原方是微博上看见的,可以做24个的,方子如下:蛋挞皮24个,淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(我没有炼乳就多放了同等淡奶油代替)黄桃适量,有想多做的豆友可以用原方哦!不放黄桃就是原味的葡式蛋挞啦!

厨房美食菜谱:椰果蛋挞的做法 篇二

厨房美食菜谱:椰果蛋挞的做法

一共做了5拨,对着菜谱,才慢慢找到了最好吃的感觉

食材

主料:

鸡蛋2个

白砂糖25g

炼乳65g

牛奶70g

低筋面粉6g

步骤

1.蛋挞皮8个

2.鸡蛋黄2个

3.炼乳65g

4.白砂糖25g

5.把所有准备好的,一起打散均匀

6.蛋挞皮准备好,放入椰果

7.倒入准好的蛋液

8.放在托盘上

9.放入烤箱15分钟

10.至蓬松取出 11.出炉啦

小贴士:甜的味道要根据个人喜好,不能完全按照菜谱,放炼乳,口感会更好

西餐厅自助菜单 篇三

自助餐菜单

108元/人

西式冷菜(8种):丁香火腿、马鞍香肠、牛利架(造型)、

各色啤酒肠、鲜三文鱼刺身(镜面)、什

菜沙律

西式点心(8种):鲜奶大蛋糕(银方盘)、奶油哈斗、咖

喱牛肉饺、什锦水果冻、淋糖印子、绿色卷筒(银

盘)

西式热菜(5种):咖喱嫩鸡、吉利炸鱼、牛肉意粉、

银纸土豆、罗宋汤

中式冷菜(6种):整条熏鱼(造型)、红油拌鸭丝、葱

油香露鸡、萝卜丝海蛰、辣白菜、蒜香海带

结(银盘)

中式点心(5种):香炸奶黄枣、锦江素菜包、酥鸡蛋 挞、粉果、泰式西米露

中式热菜(5种):珍珠虾球、豆辣里脊串、双菇时菜、

什锦炒饭、蕃茄双圆汤

时令鲜果(4种)

酒水饮料(5种):国产红葡萄酒、啤酒、可乐、雪碧、

冰水

自助餐菜单

128元/人

西式冷菜(8种):丁香火腿、马鞍香肠、牛利架(造型)、

各色啤酒肠、鲜三文鱼刺身(镜面)、什

菜沙律

西式点心(8种):鲜奶大蛋糕(银方盘)、奶油哈斗、咖

喱牛肉饺、什锦水果冻、淋糖印子、绿色卷筒(银

盘) 西式热菜(5种):咖喱嫩鸡、吉利炸鱼、牛肉意粉、

银纸土豆、罗宋汤

中式冷菜(6种):整条熏鱼(造型)、红油拌鸭丝、葱

油香露鸡、萝卜丝海蛰、辣白菜、蒜香海带

结(银盘)

中式点心(5种):香炸奶黄枣、锦江素菜包、酥鸡蛋

挞、粉果、泰式西米露

中式热菜(5种):珍珠虾球、豆辣里脊串、双菇时菜、

什锦炒饭、蕃茄双圆汤

时令鲜果(4种)

酒水饮料(5种):国产红葡萄酒、啤酒、可乐、雪碧、

冰水

自助餐菜单

158元/人 西式冷菜(8种):全利火腿、龙虾沙律、马鞍香肠、

法式烧鸡(造型)、各色啤酒肠、北极贝刺

身(镜面)、什菜沙律、鲜扒芦笋(银盘)

西式点心(9种):鲜奶大蛋糕(银方盘)、天鹅泡夫、咖

喱鸡饺、草莓摩丝、水果得仔、奶油篱笆

冻、绿色卷筒(银盘)、各种面包、各色冰

淇淋

西式热菜(6种):黑椒牛排、麦泥煎鱼、麻菇蛋蛋、

彩色蔬菜、罗宋汤

中式冷菜(6种):水晶肴肉、陈皮牛肉、香茜云丝、

什锦酸果、葱油香露鸡、锦江素鸭

中式点心(6种):萝卜丝酥饼、三丁包、三丝春卷、

三色冷糕、百合绿豆汤

中式热菜(6种):凤尾虾、金钱牛排、白灼芥兰、瓦 块鱼、明炉烤河鳗、酸辣乌鱼蛋汤

时令鲜果(4种)

酒水饮料(6种):国产红葡萄酒、啤酒、可乐、雪碧、

橙汁、冰水

自助餐菜单 228元/人

西式冷菜(8种):丁香火腿、龙虾沙律、马鞍香肠、

牛利架(造型)、各色啤酒肠、挪威熏三文鱼、

什菜沙律、德国青瓜沙律(银盘)

西式点心(9种):鲜奶大蛋糕(银方盘)、奶油哈斗、咖喱

牛肉饺、千层米尔否、什锦水果冻、奶油篱笆

冻、淋糖印子、绿色卷筒(银盘)、各种面包

西式热菜(8种):咖喱嫩鸡、牛油火局明虾、吉利猪排、

黑椒牛排、牛肉意粉、炸西芹、牛尾汤、 墨尼鱼柳

中式冷菜(7种):三文鱼北极贝刺身、整条熏鱼(造型)、

陈皮牛肉、葱油香露鸡、萝卜丝海蛰、辣白菜、

葱油莴笋、水晶肴肉

中式点心(8种):香炸奶黄枣、锦江素菜包、酥鸡蛋挞、

粉果、叉烧酥、黄桥烧饼、三鲜锅贴、

银耳湘莲枸杞汤

中式热菜(8种):蒜香骨、双菇时菜、西芹百合夏果、

急汁牛肉饼、酥炸明虾、白灼基尾虾、

什锦炒饭、西洋菜煲生鱼

烧 烤(2种):烧乳猪、明炉鸭

时令鲜果(6种)

酒水饮料(7种):张裕香槟、国产红葡萄酒、啤酒、橙汁、可乐、雪碧、冰水

自助餐菜单 158元/人

西式冷菜(8种):丁香火腿、菠萝沙律、冷烧牛仔、

牛利架(造型)、各色啤酒肠、鲜三文鱼刺身

(镜面)、什菜沙律、彩色粟米

西式点心(9种):鲜奶大蛋糕(银方盘)、奶油晗斗、柠檬

攀、千层米尔否、什锦水果冻、淋糖印子、

拿破仑蛋糕、各种面包、各色冰淇淋

西式热菜(5种):咖喱嫩鸡、吉利猪排、牛肉意粉、黄

油西豆、牛尾汤

中式热菜(6种):整条熏鱼(造型)、红油拌鸭丝、葱油青

笋、萝卜丝海蛰、辣白菜、湘拌贡菜(银盘)

中式点心(5种):香炸奶黄枣、锦江素菜包、酥鸡蛋挞、

粉果、泰式西米露

中式热菜(6种):珍珠虾仁、豆辣里脊肉(龙船)、双菇 时菜、明炉鸭、什锦炒饭、二圆汤

时令鲜果(4种):

酒水饮料(5种):国产红葡萄酒、啤酒、可乐、雪碧、

冰水

自助餐菜单 188元/人

西式冷菜(8种):丁香火腿、龙虾沙律、马鞍香肠、

牛利架(造型)、各色啤酒肠、鲜三文鱼

刺身(镜面)、什菜沙律、德国青瓜沙律

(银盘)

西式点心(9种):鲜奶大蛋糕(银方盘)、千层米尔否、

什锦水果冻、奶油篱笆冻、淋糖印子、

绿色卷筒(银盘)、各种面包

中式冷菜(6种):整条熏鱼(造型)、红油拌鸭丝、葱油

香露鸡、萝卜丝海蛰、辣白菜、蒜香海带结 (银盘)

中式点心(8种):香炸奶黄枣、锦江素菜包、酥鸡蛋挞、

粉果、叉烧酥、黄桥烧饼

中式热菜(8种):椒盐虾、蒜香骨、双菇时菜、急汁牛

肉饼、明炉鸭、避风塘炒蟹、什锦炒饭、二

筋叶汤

时令鲜果(4种):

酒水饮料(5种):国产红葡萄酒、啤酒、可乐、雪碧、

冰水

中美蓝球赛自助餐特选菜单

地点:西餐厅

第一套 ( 26日晚餐 ¥50/人) 30人

冷菜:牛利架、啤酒肠、番茄沙律、生菜沙律、孜然火

腿、盐水鸭、黄瓜沙律、油炸花米、 热菜:咖喱嫩鸡、吉力猪扒、黑椒意粉、彩色粟米、湘

炒腊肉、虾仁滑蛋、白米饭、炸薯条、

汤类:罗宋汤、冬瓜排骨汤、

西点:鲜奶蛋糕、巧克力塔仔、水果冻、糖别林、

中点:2种、

面包:花色面包2种、法棍、大方包、

水果:西瓜、

第二套:(27日中餐 ¥50/人) 60人 自助餐

冷菜:丁香火腿、啤酒肠、番茄沙律、黄瓜沙律、镇江

肴肉、葱油海蛰、生菜沙律、青椒豆芽、

热菜:红烩牛肉、麦尼鸡胸、烙通心粉、土豆各六节、

炒回锅肉、麻菇炒蛋、白米饭、炒荷兰豆、

汤类:奶油粟米汤、番茄蛋汤、

西点:水果蛋糕、奶油哈斗、牛奶饭布丁、咖喱鸡饺、 中点:2种、

面包:花色面包2种、法棍、大方包、

水果:西瓜、

第三套 (27日晚餐 ¥50/人) 60人 自助餐

冷菜:马鞍红肠、啤酒肠、番茄沙律、黄瓜沙律、生菜

沙律、五香牛肉、西芹、鲜虾沙律、

热菜:肉酱意粉、银纸烙薯、蚝油牛肉、丝薯炒蛋、扬

洲炒饭、炒四季豆、葱油香露鸡、香草牛扒、

汤类:牛尾汤、榨菜肉丝汤、

西点:卷筒蛋糕、水果塔仔、咖喱牛肉饺、奶油冻、

中点:2种、

面包:花色面包2种、法棍、大方包、

第四套(28日中餐 ¥50/人) 60人 自助餐

冷菜:法式烤鸭、啤酒肠、蕃茄沙律、黄瓜沙律、蜜汁 小排、五香熏鱼、咸鸭蛋、生菜沙律

热菜:迷你汉堡、夏威夷火腿、麻古臆粉、局土豆泥、

韭菜炒蛋、清蒸鲈鱼、白米饭、虎皮尖椒

汤:奶油麻古汤、油豆腐粉丝汤、

西点:4种

中点:2种

面包:花2种、法棍、方包

水果:

第五套(28日晚餐 ¥50/人) 60人 自助餐

冷菜:龙虾沙律、啤酒肠、蕃茄沙律、黄瓜沙律、红油

肚条、卤单、香茜云丝、生菜沙律

热菜:黑椒牛扒、香酥鸡腚、炒蛋黄百、炒土豆饼、肉

米豆腐、干烧鱼块、福州炒饭、炒菠菜、

汤:意大利菜汤、枸杞水鱼汤、 西点:4种

中点:2种

面包:花2种、法棍、方包

第六套(29日中餐 ¥50/人) 60人 自助餐

冷菜:奶黄鸡肠卷、啤酒肠、蕃茄沙律、黄瓜沙律、红

油顺风、家乡咸鸡、葱油海州、生菜沙律

热菜:洋葱猪扒、麦泥煎鱼、臆腿炒空心粉、德国炒土

豆、韭黄肉丝、咕噜肉、白米饭、红焖包菜

汤:奶油鸡云汤、反加牛肉炖汤

西点:4种

中点:2种

面包:花2种、法棍、方包

水果:

锦江府早餐安排 八个布菲炉:

炒时蔬菜、炒面类、甜品类、白粥类、早餐

肠类、煮鸡蛋、方腿类、

八种冷菜:

其中每天有黄瓜沙律、西红柿沙律、

西式四种面包:

西式二种蛋糕:

四种饮料:

茶、牛奶、橙汁、西柚汁、果酱、黄油、

五种中点:

(27日早餐)A、三鲜锅贴饺、山东素菜包(布菲)、椰丝糯

料团、杓银耳羹(小布菲)潮粤粟米饼、

(28日早餐)B、三丁包、(布菲)奶黄土豆饼、咸水角、上

海葱油饼、元子红豆沙(布菲) (29日早餐)C、香菇菜包(布菲)、油条、擂沙元子、叉烧

酥、西米露(布菲)

水果:一种西瓜

杨先生宝宝满月酒自助餐

每位赠送啤酒/饮料一杯,赠送满月鲜奶大蛋糕一只

¥58/人(最低按40人结帐,超过按实际人数结帐)

冷菜:大龙虾沙律 牛肺利龙门架 华道夫沙律 蔬菜沙律

孜然火腿 盐水鸭 红油顺风 青椒银芽

热菜:干锅鸡块 黑椒牛扒 吉利炸鱼 韭黄塌蛋

牛肉河粉 炒荷兰豆 豆辣排骨 清蒸鲈鱼

汤:罗宋汤 油豆腐粉丝汤

点心: 绿色卷筒 咖喱鸡饺 奶油水果冻 鲜肉包 香麻枣 椰丝塔仔

时令鲜果盘

鸡 尾 酒 会 ¥48/人(最低限200人)

小吃:龙虾片、忌司条、牛肉干、加名子、巧克力、白脱饼干

薯片:腰果、手指三文治、忌司、火腿

点心:鲜奶小蛋糕、咖喱鸡肉、淋糖小印子、奶油泡夫

水果:提子、桔子、西瓜

饮料:1、果汁

2、可乐、雪碧

3、香槟

奥运健儿中西自助餐

标准:40元/人 人数:50/人

10月15日 午餐

饮料:可乐任喝

西冷:丁香火腿、啤酒肠、三文刺身、土豆沙律、番茄沙律、青瓜沙律

中冷:家乡咸鸡、火焙鱼、拌海蜇丝、红油皇后、四喜烤夫 西热:黑椒牛扒、脆皮明虾、咖喱嫩鸡、牛肉意粉、炒荷兰豆

中热:剁椒鱼头、咕噜肉、家常豆腐、蛋炒饭、油淋辣椒

汤:罗宋汤、排骨藕汤

西点:鲜奶大蛋糕(标字:金源大酒店:热烈欢迎奥运健儿)咖喱鸡饺、柠檬攀、双色

中点:三鲜月牙饺、奶皇土豆饼、枣泥眉毛酥、葱油饼

面包:四种

水果:西瓜、甜橙

10月15日 晚餐

饮料:可乐任喝

西冷:龙虾沙律、啤酒肠、桂鱼刺身、通心粉沙律、番茄沙律、青瓜沙律

中冷:盐水鸭、拌海带丝、红油肚丝、陈皮牛肉、盐水花生

西热:吉力猪扒、麦尼煎鱼、红烩嫩鸡、肉酱意粉、炸薯条

中热:椒盐基围虾、炒回锅肉、野山椒牛肉、蛋炒饭菜、麻古菜心 汤: 淮杞水鱼汤、奶油粟米汤

西点:百味蛋糕、蝴碟酥、巧克力卷筒 、奶油布丁

中点:口味鸭丁包、香麻擂沙元、黄桥烧饼、素菜饺

面包:四种

水果:西瓜、葡萄

奥运健儿中西自助餐

标准:40元/人 人数:50人

10月16日 午餐

饮料:可乐任喝

西冷:法式烤鸡、虾仁沙律、番茄沙律、青瓜沙律

中冷:孜然火腿、红油顺风、凉拦莴笋、酱鸭舌、白切鸡

西热:迷你汉堡、夏威夷火腿、麻古恩力蛋、红椒炒意粉、红焖包菜

中热:葱油香露鸡、湘炒腊肉、干椒爆田鸡、蛋炒饭、炒四季豆

汤: 紫汤贡元汤、牛尾汤 西点:巧克力蛋糕、豆沙酥、苹果攀、水果冻

中点:上海鲜肉月饼、奶皇宝葫芦、细沙寿桃包、上海浆毛团

面包:四种

水果:西瓜、香蕉

10月17日 午餐

饮料:可乐任喝

西冷:马鞍红肠、华道夫沙律、番茄沙律、黄瓜沙律

中冷:水晶肴肉、红油鸡丁、香菜干丝、五香兔肉、凉拌贡菜

热:香炸鸡腿、红烩牛肉、韭黄塌蛋、炒蛋黄白、局薯泥、

中热:明炉鸭、豆

竦扒骨、黄瓜条鳝鱼、蛋炒饭、炒菠菜

汤:意大利菜汤、花生豆腐鱼汤

西点:鲜奶小蛋糕、果酱卷筒、风东栈、奶油冻

中点:珍珠糯米烧卖、莲茸南瓜饼、鲜肉包、千层油糕 面包:四种

水果:西瓜、苹果

奥运健儿中西自助餐

标准:40元/人 人数:50人

10月18日午餐

饮料:可乐任喝

西冷:龙门牛 、啤酒肠、生鱼片、火腿沙律、番茄沙律、黄瓜沙律

中冷:五香牛肉、虎皮风爪、辣白菜、蒜泥白肉、金菇银芽

西热: 咖哩牛肉、吉力炸鱼、麦尼鸡胸、局通心粉、彩色粟米

中热:小炒黑山羊、干菜扣肘子、清蒸鲈鱼、蛋炒饭、炒通心菜

汤: 油豆腐粉绞汤、奶油麻古汤

西点:橙汁蛋糕、水果塔仔、绿色卷筒、豆沙布丁

中点:香菇素菜包、椰丝糯米团、三丝春卷、鲜肉烧卖

面包:四种 水果:西瓜、哈密瓜

10月18日晚餐

饮料:可乐任喝

西冷:皇冠猪扒、啤酒肠、红黑鱼子蛋、香肠沙律、番茄沙律

中冷:五香薰鱼、盐水鸭肫、金钩西芹、孜然牛肉干、凉拌牛百叶

西热:黑椒猪扒、香辣鸡翅、虾仁炒蛋

中热:干锅羊肉、上汤基围虾、豆豉蒸牛蛙

汤: 水鸭汤、奶油鸡云汤

西点:双色蛋糕、咖喱牛肉饺、奶油卷筒、巧克力冻

中点:火腿萝卜丝酥饼、相思红豆糕、上海菜肉包、莲茸酥角

面包:四种

水果:西瓜、龙眼

时间:2001年元月11日 18:00

销售部年底客户联谊会 RMB130元/人 200人

冷菜:什菜沙律、鲜三文鱼、叉烧、烧鸭、卤水五花腩、卤水牛肉、

腌青瓜、卤水豆腐、卤水鸡蛋、腌粉丝、腌鸭丝

热菜:盐水鸡脚、焖三文鱼头腩、生炒排骨、红油墨鱼仔、红油脆肚、

刺椒焖草羊、发财好市、咖喱焖鸡块、中式猪扒、红酒烧牛尾

脆皮豆腐、炸鲜奶、姜葱焖鸭件、蒜香牛扒、清炒时蔬、星州炒米

干炒牛河、扬州炒饭

热汤:西湖牛肉羹、糖水、红豆沙

中点:拿酥鸡蛋挞、手撕鸡春卷、甜品、安虾咸水角、鸡油马拉糕、

椰汁西米露、密汁叉烧酥、鸡蛋球、马蹄糕、雪花糯米糕

水果:四种

2000年客户联谊会自助餐

时间:2001年 元月11日 18:00 地点:南国春

西冷:大澳龙虾沙律(长镜面)、凤梨沙律(镱面)、牛利龙门架(圆镜)、人数:240人

挪威鲜三文(薄镜)、各色啤酒肠(银盘)、双色生菜排(银盘)

锦冷:萝卜丝拌海蜇、糖水银杏、蒜炝鸭嘴蚌、五香银针鱼、陈皮牛肉、

葱油黄瓜

粤烧烤:乳猪大拼(造型)、烧鸭、叉烧

热炉:咕噜肉、椒盐虾、咖喱鸡块、西芹夏果炒澳带、刺椒焖草羊、

口味北极蟹(锦)、白灼芥兰、炸鲜奶、红酒烧牛尾、干炒牛河

扬州炒饭

热汤炉:瑶柱鸭丝羹、海带排骨汤

中点:拿酥鸡蛋挞、手撕鸡春卷、安虾咸水角、鸡油马拉糕、蜜汁叉烧酥

雪花糯米糍、蔬菜包(热炉)、花色蒸饺(热炉)

明档(小房子):片皮鸭(粤)、煎牛扒(西厨)

糖水:椰汁西米露(汤炉)

西点:联谊大蛋糕(特大)

水果:花色水果盘(特大) 酒水:啤酒、红酒、雪碧、可乐、香槟

食雕:锦江厨房负责

楼面:香槟杯240/个

自制蛋挞(家庭自制烤箱蛋挞) 篇四

自制蛋挞

准备工作:

软件:三个鸡蛋、两包180G的纯牛奶、蛋挞皮30只装一包、奶油200G(如果没有可以忽略)、绵白糖50G。

硬件:电烤箱一台、三只碗、热奶锅、筷子一双、蛋清分离器一个。

首先,用蛋清分离器器将蛋清分离分别打入两只碗中,且分别用筷子打碎打匀,而后将蛋清倒入一起再打匀。

其次,将牛奶倒入锅中加入绵白糖,稍微加热使糖充分溶解。

再次,将加入绵白糖的牛奶分两次倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋挞液做成。(到这里会有人把蛋挞液过滤一下,去除杂质。小编觉得麻烦,本身这些食材我们吃的时候也不会过滤。就省略了,因人而异,如果强迫症易犯可以加上此步。)

最后,将蛋挞液倒入蛋挞皮中,放入电烤箱中层。上下温度200。C,定时17分钟。

后续:同样的食材,每个人都会做出不同的味道。那可能会有吃友们要抗议了,为什么肯德基永远是一个味道。那是因为他们从食材的选取到加工制作的每一个步骤都量化了。小编是吃货,不是厨师,不可能做到没有误差,相反也成就了一种独特的味道。希望大家会喜欢!

快手蛋挞

主料 ·

蛋挞皮 | 9-10个

淡奶油 | 100ml

牛奶 | 100ml

细砂糖 | 20g 低筋面粉 | 5g

鸡蛋或者蛋黄 | 2个

· 做法 ·

1.蛋挞皮取出提前解冻。将淡奶油和牛奶放入小锅,小火煮至稍微有点起泡沸腾,关火

2.趁热加入糖粉或者砂糖,搅拌至融化,然后放入过筛好的低筋面粉

3.放入两个蛋黄(或者鸡蛋也行)搅拌均匀之后,过筛挞水,为口感更细腻

4.挞水放入蛋挞皮,8、9分满,这个量做9-10个都没问题。

5.烤箱200度预热5分钟,放入蛋挞,上下火190-200度,烤20分钟

6.我放的比较满,拱起挺高~然后20分钟如果还没上色,可以再烤5分钟左右出焦斑

7.稍晾一下就可以吃啦!

|蛋挞皮制作| 原料:牛油、 白糖、面粉、鸡蛋、小麦草粉

做法:1、牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;

2、加入鸡蛋,搅拌成团;

3、面团放入模型中,压出多个圆模面团,备用。

|黄桃蛋挞原料|

淡奶油、白砂糖、鸡蛋3个、牛奶、黄桃一个、低筋粉适量、蛋挞皮

|步骤|

1、鸡蛋分离蛋黄,黄桃洗净去皮切小丁; 2、淡奶油、牛奶、白糖放锅里加热至糖完全融化、放凉;

3、放入低筋粉搅拌均匀,放入蛋黄,蛋挞水完成;

4、蛋挞水放入蛋挞皮内(七分满即可),加入黄桃果丁,放入烤箱中下层用上火烤25分钟即可。

蛋挞制作的步骤基本相似,关键还是要选好配料。在制作这款蛋挞的过程中,我们选用了时令水果黄桃,但是好吃优质的黄桃才能配上这色泽亮丽的蛋挞。

3分钟淡奶油司康Scone

· 主料 ·

低筋面粉 | 250g

淡奶油 | 240-250g

细砂糖 | 2Tbsp(30g)

盐 | 1/2tsp(1-2g)

泡打粉 | 4g

· 做法 · 1.混合除淡奶油以外的所有材料

2.充分搅拌,混合均匀

3.倒入淡奶油(根据面粉吸水性的不同,用240-250g淡奶油,刚好能把面粉混合起来即可)

4.略混合成一个面团

5.砧板上撒少许面粉防粘,转移出面团

6.用按压的方法整形面团,不要使劲揉面团,面团基本成型即可,面团厚1.5cm左右, 不用揉到表面光滑

7.用杯子or瓶子or慕斯圈,在杯口涂上适量面粉防粘,在面团上压出圆形小饼

8.烤盘上铺一张烘焙纸,把一个鸡蛋打散,涂抹在司康饼的表面和四周

9.烤箱预热200度,放入中层,烤20分钟左右,表面上色即可。

10.冷却后,自行搭配喜欢的果酱、奶油、稠奶油吃~

玛格丽特饼干

· 主料 ·

低筋面粉 | 100克

玉米淀粉 | 100克

黄油 | 100克

· 辅料 ·

熟蛋黄 | 2个

盐 | 1克

糖粉 | 60克 · 做法 ·

1.黄油切块软化。

2.黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈羽毛状。

3.倒入蛋黄。搅拌至无颗粒。

4.低筋面粉和玉米淀粉筛入打发好的黄油里,用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。

5.取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,用大拇指按扁,出现自然的裂纹。

6.依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。

7.成品香酥可口。

8.掰开一块儿~

葡式蛋挞

做法:

1、200度预热烤箱10分钟。

2、取ㄧ小汤锅,将鲜奶、鲜奶油、细砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火,放凉备用。

3、取一个中型碗,将鸡蛋、蛋黄打匀,再以滤网过滤蛋液至大碗。

4、将2的鲜奶液分次倒入3的蛋液中并搅拌均匀。

5、将蛋挞模放在烤盘上,倒入蛋挞液至8分满。

6、烤箱200度烤10分钟,调低温度再烤10分钟即可。

香菇蛋挞

做法:

1、香菇洗净去根,鸡腿肉切成肉末。

2、在鸡腿肉末中加入:黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、盐、糖拌匀。

3、将拌好的肉酱装入香菇中。

4、将鹌鹑蛋打在肉酱上。

5、入锅隔水蒸15分钟。

曲奇蛋挞

做法:

1、黄油提前室温软化。

2、在黄油里加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅,不需要打发的。

3、把全蛋液打散,分三次加入到黄油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)

4、筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手,用手把面糊整成圆形面团。

5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

缤纷水果蛋挞

做法:

1、37克牛奶中放入55克淡奶油,搅拌;再放入15克糖,再次搅拌。

2、鸡蛋取蛋黄加入低筋面粉,搅拌再搅拌;将牛奶混合物加蛋黄面粉,搅拌搅拌N+1;将挞水倒入备好的蛋挞皮中,七分满就可以喽。

3、把切好的果肉分放在蛋挞液中。

4、烤盘放入预热好的烤箱内,中层,上下火200度,20分钟即可出炉。

蛋挞的营养价值

蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,你却吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,会让你一口接着一口。而且在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%,专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

迷你披萨/咸味蛋挞

用料

蛋挞皮 10个

口蘑 2个 黄椒 45克

虾仁 10个

马苏里拉奶酪 80克

毛豆 30克

做法步骤

1、食材一个个摆好,整个过程很简单,5分钟就可以进烤箱啦。奶酪用的马苏里拉。

2、先蛋挞皮先从冰箱冷冻中拿出来,一个个放好解冻。这里买的现成的挞皮,很方便。挞皮也可以自己做,做这样的酥皮请准备2个小时。

3、蔬菜全部洗干净后切碎。蔬菜选出水少点的,如果放水果也一样选不大的。

4、 把口蘑撒在蛋挞皮里,喜欢披萨味的先在挞皮四周刷一层番茄酱或披萨酱。接着撒一层奶酪盖住口蘑。再放毛豆,黄椒,虾仁。最上面撒一层厚厚的奶酪,喜欢蛋挞口感的还可以再加点蛋液进去。

5、像我这样满满蔬菜和奶酪,只有亲妈才会这么做。

6、放入烤箱上下火220℃烤15分钟,看到表面上色就可以了。

7、稍微凉一下就可以开吃了,趁热吃才会有拉丝哦。松脆的酥皮,加上蔬菜和奶酪的结合,每一口都是满满的幸福感。咸味都是来自于奶酪,没有额外加盐哦。

8、拉开来瞧一瞧,哇塞,又想吃了。

9、 酥皮就是一层面一层黄油叠加出来的,油量热量都不低,适量食用哦。不仅是蛋挞皮,平常吃的饼有的也是一层一层起酥,还有酥的掉渣的饼干,越酥的饼干油越大。这些吃多了肯定影响宝宝食欲。

蓝莓蛋挞

蓝莓蛋挞:蓝莓20克、蛋挞皮10个、淡奶120克、蛋黄3枚、砂糖40克~

小贴士:烘焙温度和时间以自己烤箱的脾气来调整,蛋挞液煮至要用小火加热煮微开,煮的过程需不断搅拌,防止糊锅,蛋挞液过筛口感更加细腻。

草莓蛋挞

草莓蛋挞:蛋挞皮11个、淡奶油150毫升、牛奶80毫升、草莓3颗、炼奶8克、低筋面粉10克、砂糖30克、鸡蛋黄2个~ 小贴士:挞水一定要过筛口感才细腻,混合挞水的时候使劲搅拌,将细砂糖充分融化。

葡式蛋挞

葡式蛋挞:牛奶90毫升、全蛋1个、蛋黄2个、蛋挞皮9个、白砂糖40克、淡奶油130毫升~ 小贴士:蛋挞液中的砂糖量可以自行控制,现在的方子甜度比较适中,不会过于甜腻。蛋挞里面或是烤制好后,上方还可以放些自己喜欢的果干或是水果,味道也是很不错的。

芒果蛋挞

芒果蛋挞:芒果1个、蛋挞皮4个、蛋黄1个、牛奶80毫升、绵白糖适量、炼乳适量、面粉适量~ 小贴士:芒果蛋挞是一道菜品,主料是淡奶油、蛋黄、奶、白砂糖,辅料是挞皮。

原味蛋挞

原味蛋挞:鸡蛋100克、牛奶200毫升、低筋面粉10克、蛋挞皮7个、糖10克、 炼乳10克~

小贴士:原味蛋挞,挞皮酥脆,浓郁的蛋奶味,制作过程简单,适合普通群食用,早餐、下午茶都可以选择。

苹果蛋挞

苹果蛋挞:蛋挞皮12张、淡奶油110克、牛奶80克、细砂糖60克、吉士粉7克、炼乳8克、低筋面粉8克、蛋黄2个、苹果适量~

小贴士:烘焙条件:烤箱中层,上下火,210度,25分钟左右,如果不加苹果丁的话,做出来的就是原味蛋挞;或者换成其他自己喜欢的水果丁。

飞饼蛋挞

奇异果蛋挞

千层酥皮材料: 低筋面粉200克

黄油11克包裹用油

鸡蛋1个

水50毫升

黄油10克

糖10克

挞水材料

鸡蛋1个

牛奶65毫升

糖40克

做法:

1.制作千层酥皮千层酥皮从宽边卷起来

2.横切成1cm一个的坯 3.坯沾面粉,沾了面粉的那一面朝上放进蛋挞模

4.用手按照蛋挞模的形状压成厚薄均匀的小碗状。放在一旁静置

5.静置的过程可以做挞水。牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,直到砂糖溶化即可关火

6.牛奶降温不烫后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀

7.挞水反复过筛到顺滑无气泡

8.奇异果切小块或切片,放进挞底。要注意的是烤过的水果都会比原来更酸一些,所以如果不爱吃酸的朋友可以少放水果

9.注入挞水,8分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟即可

紫薯蛋挞

印度飞饼皮4张 淡奶油180克

牛奶140克

紫薯1个

蛋黄4个

细砂糖80克

低筋面粉15克

做法:

1.准备所需材料

2. 牛奶里加糖搅拌均匀

3. 加入淡奶油搅拌均匀

4. 取四个鸡蛋黄打散

5. 将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀

6. 用网筛过滤一下蛋液,挞水就做好了 7. 接下来制作挞皮,取飞饼两张,重叠起来略微放软

8. 将饼皮卷起,松弛10分钟

9. 均匀切成10等份

10. 取两份叠加,按扁

11. 手上蘸少许面粉,将面片放蛋挞模中捏好(边缘要高出挞模一些),放入冰箱冷藏20分钟

12. 放入蒸熟的紫薯块

13. 装入八分满的挞水

14. 烤箱预热220°,中层,烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可

葡式蛋挞

淡奶油100克 低粉15克

蛋黄3个

白糖18克

牛奶110克

做法:

1.把淡奶油装入稍大点的容器里,加入牛奶拌匀

2.加入白糖,隔水加热,搅拌至白糖全部溶化

3.待放冷后,再分多次加入低粉,彻底搅拌均匀

4.蛋黄打散成蛋液,混合到奶液里拌匀做成挞水

5.把做好的挞水倒入挞皮里,装到7分满

6.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可

酥皮蛋挞

千层酥皮材料

低筋面粉200克

鸡蛋1个

水80毫升

黄油10克

糖10克

黄油110克

挞水的材料:

鸡蛋1个

牛奶65毫升 砂糖40克

做法:

做法1 (蛋挞皮)

1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

6.把面皮擀长

7.再折成三折,醒20分钟

8.醒好之后横过来继续擀长

9.再折三折,接着再醒20分钟

10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠 11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

12.这样就形成了一份千层酥皮

13.对折一下,静置一旁备用

做法2 (蛋挞)

1.牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

2.牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

3.反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

4.挞皮擀开,厚度3mm左右

5.从宽边卷起来

6.切成1cm厚度的剂子

7.剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

8.按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

9.灌入挞水,大约7分满 10.烤箱预热220度,烤20-25分钟

KFC的蛋挞

需要准备材料很简单,蛋挞皮10个(由于蛋挞皮制作过程时间太长且成品不稳定,直接在某宝上买好现成的蛋挞皮即可)、淡奶油100ml、牛奶50ml、蛋黄2个、糖15g、盐1g、炼乳一勺。

接着就可以开始动手啦~其实非常简单,把牛奶、淡奶油、盐一起搅拌均匀,再加入炼乳、蛋黄液继续搅拌,蛋挞液就制作完成了。

然后用小勺将蛋挞液舀入蛋挞皮中,八分满即可,因为烤制过程中蛋挞液会膨胀哦~如果喜欢水果的话,加入黄桃粒、芒果粒都可以,口感也会更丰富。最后,放入预热好的烤箱中层,210度,20分钟后,观察蛋挞中心微微发黄发黑,这时候就大功告成啦!

一盘热乎乎的蛋挞,可以淋上水果粒或者果酱,一顿健康的早餐或是可口的下午茶就可以开动啦~

葡挞和蛋挞的区别 篇五

葡挞和蛋挞的区别

葡挞和蛋挞是两种很出名的小吃,也属于甜品,葡挞属于澳门地区的特色小吃,主要是用各种各样的,水果,鸡蛋和面粉猪油做成的,葡挞口感和蛋挞差不多,但是与蛋挞会略有不同,蛋挞是用椰奶再加上猪油面粉制作的,现在也会被人们在里面加入鸡蛋等调料,从做法和口感配料上会有一些差距。

葡挞菜品特色

澳门的葡挞乃当地出名特色小食,将葡式蛋挞成功推广的,是英国人AndrewStow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心pasteisdeNata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

想到澳门美食,几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了,几乎会做葡国餐的餐厅都有出品,而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色,如椰汁鲜奶蛋挞,椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处;款款酥皮松脆,中间的部分香滑柔软,口感一流。

名称由来

最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow,他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心pasteisde

Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼 店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

蛋挞发展历程

LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。

种类

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油 香味,类似西点常用之馅批底皮(pieCrust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

本文标签: 沙律奶油面粉